黑茶典故。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“中国古代茶事典故”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
1.苦口师
苦口师其实是茶的别名。
晚唐著名诗人皮日休之子皮光业，自幼聪慧，十岁能作诗文，颇有家风。皮光业容仪俊秀，善谈论，气质倜傥，如神仙中人。吴越天福二年(公元937年)拜丞相。
有一天，皮光业的中表兄弟请他品赏新柑，并设宴款待。那天，朝廷显贵云集，筵席殊丰。皮光业一进门，对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟到：未见甘心氏，先迎苦口师。
此后，茶就有了苦口师的雅号。
2.谦师得茶三昧
元祐四年(公元1089年)，苏东坡第二次来杭州上任，这年的十二月二十七日，他正游览西湖葛岭的寿星寺，南屏山麓净慈寺的谦师听到这个消息，便赶到北山，为苏东坡点茶。
苏轼品尝谦师的茶后，感到非同一般，专门为之作诗一首，记述此事，诗的名称是《送南屏谦师》，诗中对谦师的茶艺给予了很高的评价：道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川凤液今安有。先生有意续茶经，会使老谦名不朽。
谦师治茶，有独特之处，但他自己说，烹茶之事，得之于心，应之于手，非可以言传学到者。他的茶艺在宋代很有名气，不少诗人对此加以赞誉，如北宋的史学家刘攽有诗句曰：泻汤夺得茶三昧，觅句还窥诗一斑，这是很妙的概括。后来，人们便把谦师称为点茶三昧手。
3.贡茶得官
北宋徽宗时期，宫廷里的斗茶活动非常盛行，所谓上有所好，下必甚焉。为了满足帝皇大臣们的欲望，贡茶的征收名目越来越多，制作越来越新奇。
据《苕溪渔隐丛话》记载，宣和二年(公元1120年)，漕臣郑可简创制了一种以银丝水芽制成的方寸新，这种团茶色如白雪，故名为龙园胜雪。郑可简即因此而受到宠幸，官升至福建路转运使。
后来，郑可简又命他的侄子千里到各地山谷去搜集名茶奇品，千里后来发现了一种叫做朱草的名茶，郑可简便将朱草拿来，让自己的儿子待问去进贡。于是，他的儿子也果然因贡茶有功而得了官职。当时有人讥讽说父贵因茶白，儿荣为草朱。
郑可简等儿子荣归故里时，便大办宴席，热闹非凡，在宴会期间，郑可简得意地说一门侥幸，此时他的侄子千里，因为朱草被夺正愤愤不平，立即对上一句千里埋怨。
4.吃茶去
吃茶去，看似普通的三个字，但在佛教界，却是一句禅林法语。
唐代赵州观音寺高僧从谂禅师，人称赵州古佛，他喜爱茶饮，到了唯茶是求的地步，因而也喜欢用茶作为机锋语。
据《指月录》载：有僧到赵州，从谂禅师问新近曾到此间么?曰：曾到，师曰：吃茶去。后院主问曰：为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?师召院主，主应喏，师曰：吃茶去。禅宗讲究顿悟，认为何时何地何物都能悟道，极平常的事物中蕴藏着真谛。茶对佛教徒来说，是平常的一种饮料，几乎每天必饮，因而，从谂禅师以吃茶去作为悟道的机锋语，对佛教徒来说，既平常又深奥，能否觉悟，则靠自己的灵性了。
5.李德裕与惠山泉
好茶需与好水相配方不辜负，用上等泉水泡茶自别有一番韵味。唐庚的《斗茶记》中有记载：唐相李卫公，好饮惠山泉，置驿传送不远数千里。李德裕，是唐武宗时的宰相，以鉴水别泉扬名，而文中这种送水的驿站称为水递。据说，有一位老僧拜见李德裕，说相公要饮惠泉水，不必到无锡去专递，只要取京城的昊天观后的水就行。李德裕大笑其荒唐，便暗地让人取一罐惠泉水和昊天观水一罐，做好记号，并与其他各种泉水一起送到老僧处请他品鉴，找出惠泉水来，老僧一一品赏之后，从中取出两罐。李德裕揭开记号一看，正是惠泉水和昊天观水，李德裕大为惊奇，不得不信。于是，再也不用水递来运输惠泉水了。
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中国古代茶文化
据传说，几千年前的一片茶叶据说落入了传说中的神农神农的一杯开水中。皇帝对结果非常满意，在中国诞生了丰富的饮茶传统。今天，要说茶是中国饮料的首选，将是一个巨大的轻描淡写。从医学到牙膏，茶都融入了各种各样的环境中。根据联合国粮食及农业组织的统计数据，2011年中国的茶叶总产量超过160万吨。
但除了茶的简单适销性之外，茶文化的复杂程度越来越高。正如葡萄酒种植和消费的传统在西方看似无穷无尽，中国的茶文化也是如此。中国的富裕人士越来越多地将“鉴赏家”添加到他们的娱乐活动中。“中国正在快速变化，人们变得富裕，社会活动变得越来越复杂。此外，文化交流现在更加频繁，“也许50年前，当我还很小的时候，在中国喝茶很简单，它只是一种饮料。但是现在，喝茶有很多不同的方式，而且它更复杂，我们有很多不同风格的茶。
普洱茶例子，它在过去并不常见，在广东省也很常见。但今天它已经成为中国最着名的茶叶之一，它的茶饼被压成大致圆形，可能相对昂贵。总部位于纽约的茶叶供应商和茶叶教育家InPursuitofTea以260美元的价格出售一种普洱茶饼。此外，还发明了许多制备普洱茶的新方法。不仅仅是用茶壶冲泡它，而是将它煮成特制的茶具和银壶，并将普洱茶煮成汤，这是一个相对较新的发展。
“当然，传统方式仍然非常强劲”。“但他们有更精心的考虑，就像温度，餐具，茶的质量。所有这些都有很大的改进。“给出了绿茶的例子，它是最好的准备，并在较低的温度下在精细的瓷器或玻璃中供应，使热量消散。
但在您了解器具和酿造方法的差异之前，请先了解基础知识。
所有的中国茶都来自茶树，茶树的叶子，产自中国20多个省，包括南极的海南省，北部的山东省，东部沿海的江苏省和西藏。
据伊普说，虽然有数百种中国茶，但大多数属于六种基本类别-白色，绿色，红色，乌龙茶，黑色，黄色。白茶是由未成熟的叶子制成，在芽完全打开之前采摘，以提供最大的健康益处。绿茶在加工过程中不发酵，因此保留了叶子的原始颜色。在西方被称为红茶，红茶是由氧化叶子制成的，它们的颜色较深。乌龙茶部分发酵，产生明显的红色和华丽的味道。后发酵茶，或中国已知的红茶，是一类经过露天发酵的茶，比红茶和乌龙茶更加氧化。最后，黄茶是一种与绿茶类似的特殊茶，但干燥阶段较慢，允许潮湿的茶叶静置黄色。
“我们有一个气候不同，土壤不同的大国”“每种茶都有自己的特色和自己的历史。”
随着茶文化的发展，越来越多地庆祝各种茶的独特性和历史，购买习惯也随之而来。中国茶叶市场可分为两个主要部分，分享了中国茶叶协会最近的调查结果。第一部分属于人民币100元至200元人民币的价格区间，其中茶叶主要用于个人消费。另一个受欢迎的细分市场从500到几千元不等，茶叶越来越被视为优质礼品。
中国古代茶业的终结
1840年的中英鸦片战争，在中国历史发展上，是一个重要转折点。在这之前，中国是一个独立的封建国家。在这以后，由于战争的失败，使中国一步步地沦之为一个半殖民地半封建国家;也使中国社会，由古代进入了近代的发展。不过，如上所见，由于茶业和茶叶科学技术发展的特殊性，中国茶业和茶叶科技的近代发展，与中国近代社会的分期，不是同步的。“它的古代和近代分界，不是1840，而当以19世纪末出现的中国茶业改革或振兴运动为标志”，聚祥春茗茶相关人士如是表示。
因为鸦片战争前后，中国和世界茶业的性质、技术和面貌，都没有什么明显的变化;不但没有变化，而且对中国传统茶业来说，在此后反获得了前所未有的发展。中国的传统茶业和传统茶叶科技，是到1887年也即中国茶叶出口由历史的最高记录开始逐年递减以后，才感到和提出要向近代转化的。
其实如前所说，中国传统茶业明清的发展，从茶学和技术的角度来说，主要是明朝中后期和清朝前期这样一个阶段。清朝中期和鸦片战争以后，虽然因西方茶叶特别是红茶消费的持续跃增，中国茶叶出口和茶叶生产呈显著上升的势头，但这时中国传统茶学和茶叶技术，则已进入了萎蔫和不再有生气的阶段。所以，对清朝咸同年间我国茶业的较大发展，我们曾形象地称之为是我国古代或传统茶业的“回光返照”。因为这一发展本身，即是我国茶叶出口和茶叶生产受国际茶市影响、决定和与国际茶市联系的反映。这一时期，也正好是英国、荷兰在南亚积极发展种茶，以西方近代科学技术对中国传统茶叶科技全面接受、全面改造，也即形成、建立和发展近代茶业与近代茶叶科技的时期。我国咸同茶业，是和即将要超过、替代它的西方近代茶业和近代茶叶科学技术，一同发展的;一旦哪天它的同伴超过了它，它就不可逆转地走向衰亡。
因为这样，所以当1886年前我国茶叶出口和茶叶生产飞跃发展，英国一次次派人来我国搜集茶种、学习茶叶生产、引进茶工在印度和锡兰大力发展茶业时，我国对于我国的传统茶业和传统茶叶科学技术，是只会踌躇满志，而不会怀疑其保守、落后的。因此，当1887年以后我国茶叶出口连年递减，茶叶市场一天天被印度、锡兰挤占，我国茶业日趋衰落时，我国的茶商、茶农和有关官绅，开始又只会是感到突兀、茫然和有点不知所措;但情感的接着变化，必然是从陶醉回到现实，从失落中寻找原因，痛定思痛，最后确定奋起走改革和重整我国茶业之路。所以，我国古代茶业和茶叶科学技术，不是自然和自发走上向近代发展，而是在与西方近代茶业和近代茶叶科学技术相比较败北以后，才被迫和被动走上革新和振兴之路的。如果这一分析还比较接近事实，那么，我们也可以这样说，1886年，是我国古代或传统茶业发展最后所达到的一个巅峰，这个巅峰，同时也是其发展的终端;自此之后，我国古代茶业就一天天衰退和朝着近代的方向转化了。
中国古代茶对联大全
中国宋代茶对联(1)春风解恼诗人鼻;非叶非花自是香。 (杨万里)(2)潞公煎茶学西蜀;定州花瓷琢红玉。 (苏轼)(3)寒夜客来茶当酒;竹炉汤沸火初红。 (杜耒)(4)磨成不敢付僮仆;自看雪汤生玑珠。 (苏轼)(5)坐客皆可人;鼎器手自洁。(苏轼)(6)蜀土茶称圣;蒙山味独珍。(文同)(7)何须魏帝一丸药;且尽卢仝大碗茶。 (苏轼)(8)青灯耿窗户;设茗听雪落。(陆游)(9)茶映盏毫新乳上;琴横荐石细泉鸣。 (陆游)(10)寒涧挹泉供试墨;堕巢篝火吹煎茶。(陆游)(11)更作茶瓯清绝梦;小窗横幅画江南。(陆游)(12)长安酒价减千万;成都药市无光辉。(范仲淹)(13)银瓶泻油浮蚁酒;紫碗铺粟盘龙茶。(苏轼)(14)春烟寺院敲茶鼓;夕照楼台卓酒旗。(林逋)(15)茶鼓适敲灵鹫院;夕阳欲压赭圻城。(陈选)(16)寒泉自换菖蒲水;活火闲煎橄榄茶。(陆游)(17)黄金碾畔绿尘飞;碧玉瓯中翠涛起。(范仲淹)(18)小石冷泉留翠味;紫泥新品泛春华。(梅尧臣)(19)样叠鱼鳞碎;香分雀舌鲜。(佚名)(10)绿甲蝉膏泛;红丁蟹眼遮。(佚名)(21)舌本芳频漱;头纲味最佳。(佚名)(22)瀹泉尝玉茗;泼乳试金瓯。(佚名)(23)茶甘酒美汲双井;鱼肥稻香派百泉。(黄庭坚)(24)青青翠竹尽是法身;郁郁黄花无非般若。(佚名)(25)兼然幽兴处;院里满茶烟。(佚名)(26)吟诗不厌捣香茗;乘兴偏宜听雅弹。(佚名)(27)茶香高山云雾质;水甜幽泉霜当魂。(佚名)(28)心随流水去;身与风云闲。(佚名)
中国元代茶对联(1)茶鼎夜烹千古雪;花影晨动九天风。 (黄镇成)(2)欲试点茶三味手;上山亲汲云间泉。 (韩奕)(3)入社陶公宁止洒;品泉陆子解煎茶。 (韩奕)(4)玉杵和云春素月;金刀带雨剪黄芽。 (耶律楚材)(5)舌底朝朝茶味;眼前处处诗题。(张可久)(6)诗床竹雨凉;茶鼎松风细。(张可久)(7)乘兴诗人棹;新烹学士茶。(张可久)(8)媚春光草草花花;惹风声盼盼茶茶。 (张可久)
中国明代茶对联(1)半壁山房待明月;一盏清茗酬知音。(佚名)(2)待到春风二三月;石炉敲火试新茶。 (魏时敏)(3)卧云歌德;对雨著“茶经”。(詹同)(4)小桥小店沽洒;初火新烟煮茶。(杨基)(5)蚕熟新丝后;茶香煮洒前。(杨基)(6)花沟安钓艇;蕉地著茶瓯。(德祥)(7)春风修禊忆江南;洒榼茶炉共一担。 (唐寅)(8)寒灯新茗月同煎;浅瓯吹雪试新茶。 (文征明)(9)草堂幽事许谁分;石鼎茶烟隔户闻。 (浦瑾)(10)平生于物之无取;消受山中水一杯。(孙一元)(11)加起炊茶灶;声闻汲井瓯。(吴兆)(12)幽人采摘日当午;黄鸟流歌声正长。(佚名)(13)竹灶烟轻香不变;石泉水活味逾新。(蓝仁)(14)冷然一啜烦襟涤;欲御天风弄紫霞。(潘允哲)(15)济入茶水行方便;悟道庵门洗俗尘。(周杏村)(16)闲是闲非休要管;渴饮清泉闷煮茶。(选自《金瓶梅》)(17)风流茶说合;洒是色媒人。(选自《金瓶梅》)
中国清代茶对联(1)汲来江水烹新茗;买尽青山当画屏。 (郑板桥 镇江焦山吸江楼)(2)花笺茗碗香千载;云影波光一楼。(何绍基)(3)一瓯解却山中醉;便觉身轻欲上天。 (崔道融)(4)味为甘露胜醍醐;服之顿觉沉疴苏。 (葛长庚)(4)扫来竹叶烹茶叶;劈碎松根煮菜根。 (郑板桥 四川青城山天师洞联)(5)国不可一日无君;君不可一日无茶。 (乾隆与大臣联)(6)竹露松凤蕉雨;茶烟琴韵书声。(张鳌)(7)坐，请坐，请上坐;茶，敬茶，敬香茶。(郑板桥)(8)烹调味尽东南美;最是工夫茶与汤。 (冼玉清)(9)试院煎茶并饮甘泉一勺水;，仙潭分竹常平苦海万重波。(王师俭)(10)润畦舒茶甲;暧树拆花枪。(黄遵宪)(11)拣茶为款同心友;筑室因藏善本书。(张延济)(12)白菜青盐糁子饭;瓦壶天水菊花茶。(郑板桥)(13)墨兰数枝宣德纸;苦茗一杯成人窑。(郑板桥)(14)楚尾吴头，一片青山入座;淮南江北，半潭秋水烹茶。(郑板桥)(15)山光扑面因朝雨;江水回头为晚潮。(郑板桥)(16)雷文古泉八九个;日铸新茶三两瓯。(郑板桥)（来源:zhanshifujian）
中国古代宫廷贵族茶道
中国茶道之贵族茶道
中国古代，由贡茶逐渐演化为贵族茶道，达官贵人、富商大贾、豪门乡绅于茶、水、火、器无不借权方和金钱求其极，很违情理，其用心在于炫耀权力和富有。源于明清的潮闽工夫茶即贵族茶道，发展至今日渐大众化。 茶虽为洁品，但当它的功能被人们所认识，被列为贡品，首先享用它的自然是皇帝、皇妃再推及皇室成员，再是达官贵人。
茶列为贡品的记载最早见于晋代常据著的《华阳国志·巴志》，据记载巴蜀之地所产的茶叶正式被列为朝廷贡品发生于公元前1135年，离今有3000年之久。 列为贡品抬高了茶叶作为饮品的身价，推动了茶叶生产的大发展和茶叶的科学研究，形成了一大批名茶。确立了茶叶的“国饮地位”和中国茶道的地位。
但茶一旦进入宫廷，也便失去了质朴的品格和济世活人的德行。反之，贡茶坑苦了老百姓。男废耕，女废织，夜不得息，昼不得停。茶被装金饰银，脱尽了质朴；茶成了坑民之物，不再济世活人。达官贵人借茶显示等级秩序，夸示皇家气派。
贵族茶道的茶人是达官贵人、富商大贾。于茶艺四要“精茶、真水、活火、妙器”无不求其“高品位”，用“权力”和“金钱”以达到夸示富贵之目的，似乎不如此便有损“皇权至上”，有负“金钱第一”。
贵族茶道有很多违情背理的地方，但因为有深刻的文化背景，这一茶道成为一重要流派香火绵延，我们不得不承认其存在价值。作为茶道应有一定仪式或程序，贵族茶道走出宫门在较为广泛的上层社会流传，其富贵气主要体现在程序上。其变种即源于明清至今仍在流传的闽潮工夫茶。
中国古代古茶书介绍
关于茶方面比较好的书给介绍：
◎《茶经》(唐陆羽)
《茶经》是世界上第一部茶叶专著，分上、中、下三卷，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等十章。内容丰富、详实。其中第七章茶之事，辑录了自上古神农氏到唐代中叶数千年间有关茶事的记录，系统而全面地介绍了我国古代茶的发展演变，尤具史料价值。
◎《大观茶论》(宋赵佶)
《大观茶论》是赵佶关于茶的专论，成书于大观元年(1107)。全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中点茶一篇，见解精辟，论述深刻.从一个侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。
◎《茶录》(宋蔡襄)
《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》不第建安之品而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。计上下两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、①盏、点茶十目，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著。
◎阳羡茗壶系([明]周高起著)
该书一卷，除序言外，分为创始、正始、大家、名家、雅流、神品、别派，以品系人，列制壶家及其风格品鉴，并论及泥品和品茗用壶之宜。后附有周伯高诗二首，林茂之，俞仲茅诗各一首。该书是研究宜兴紫砂茶具有重要著作。
◎煮泉小品([明]田艺蘅著)
全书分十部分，记述考据并举。《四库全书总目提要》谓其大抵原本旧文，未能标异于《水品》、《茶经》之外。按，田艺蘅序《水品》云：余尝著《煮泉小品》，有取材于鸿渐《茶经》者十有三近游吴兴，会徐伯臣《水品》，其旨契余者十有三因知《煮》文在前，《水品》随后，岂可责之以未能标异于《水品》哉?
◎茶疏([明]许次纾撰)
许次纾(1549～1604)，字然明，号南华，明钱塘人。清历鹗《东城杂记》载：许次纾方伯茗山公之幼子，跛而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善饮所著诗文甚富，有《小品室》、《荡栉斋》二集，今失传。予曾得其所著《茶疏》一卷，深得茗柯至理，与陆羽《茶经》相表里。许次纾嗜茶之品鉴，并得吴兴姚绍宪指授，故深得茶理。该书撰于明万历二十五年(1597)。
◎茶录([明]张源著)
张源，字伯渊，号樵海山人，包山(即洞庭西山，在今江苏震泽县)人。隐于山谷间，无所事事，日习诵子百家言。每博览之暇，汲泉煮茗，以自愉快。无间暑，历三十年疲精殚思，不究茶之指归不已。(顾大典《茶录.且引》)
◎岕茶汇抄([清]冒襄辑)
《岕茶汇抄》大半取材于冯可宾《岕茶笺》，还钞于许次纾《茶疏》和熊明遇《罗岕茶记》。刊本有昭代丛书本，张潮撰序和跋;有冒氏小品四种本，光绪乙酉(1885)刊;有冒氏丛书本，光绪己亥(1899)刊。
中国古代制茶方法溯源
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶、散茶，从绿茶到各种茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。
(一)晒干或烘干散茶
茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始，后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树鲜叶。
唐朝以前，茶叶的加工比较简单，采来的鲜叶，晒干或烘干，然后收藏起来，这是晒青茶工艺的萌芽。
(二)从晒青散茶到晒青饼茶
在古代交通不便、运输工具简单的条件下，散茶不便储藏和运输，于是将茶叶和以米膏而制成茶饼，是乃晒青饼茶，其产生及流行的时间约在两晋南北朝至初唐。
(三)从晒青饼茶到蒸青饼茶
初步加工的晒青饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后捣碎，制饼穿孔，贯串烘干。蒸青饼茶工艺在中唐已经完善，陆羽《茶经三之造》记述：晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
蒸青饼茶虽去青气，但仍具苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，压榨去汁以制饼，使茶叶苦涩味降低，这是宋代龙凤团茶的加工技术。宋代《宣和北苑贡茶录》记述(宋)太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。
龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。
龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而压榨去汁的做法，却夺走茶的真味，使茶的味香受到损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。
(四)从蒸青饼茶到蒸青散茶
在蒸青饼茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味。这种改革出现在宋代，《宋史食货志》载：茶有两类，曰片茶，曰散茶，片茶即饼茶。元代王桢《农书》，对当时制蒸青散茶工序有详细记载采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦。
由宋至元，饼茶和散茶同时并存。到了明代初期，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大为流行。
(五)从蒸青到炒青
相比于饼茶，茶叶的香气在蒸青散茶中得到了更好的保留。然而，使用蒸青方法，依然存在香气不够浓郁的缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术。明代，炒青制茶法日趋完善，在张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。
(六)从绿茶发展至其它茶类
在制茶的过程中，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
1、黄茶的产生
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》(1597年)记载了这种演变历史。
2、黑茶的产生
绿茶杀青时叶量过多、火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶，明御史陈讲疏记载了黑茶的生产(1524年)：商茶低仍，悉征黑茶，产地有限。
3、白茶的产生
宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然清翠鲜明，尤为可爱。
白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的白毫银针，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。
4、红茶的产生和发展
红茶起源于十六世纪的明朝。在茶叶制造过程中，发现用日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。20世纪20年代，印度将茶叶切碎加工而成红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。
5、青茶的起源
青茶介于绿茶、红茶之间，先是红茶制法，再按绿茶制法，从而形成了青茶制法。青茶的起源于明朝末年至清朝初年，最早在福建武夷山创制。清初王草堂《茶说》：武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。
(七)从素茶到花茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史。北宋蔡襄《茶录》提到加香料茶茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月茉莉》词注：茉莉岭表所产古人用此花焙茶。
到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多，据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳玳、珠兰等。
中国古代茶馆的发展历史
茶馆，自古以来就是中国百姓休闲消遣的大众场所，代表着我国传统地文化特色。古代称为茶寮、茶肆、茶坊、茶楼、茶房、茶店、茶社、茶铺、茶亭等名称。而茶馆这个名词，明代才见于文献记载。
六朝时期，江南品茗清谈之风盛行。当时有一种既可供人们喝茶，又可供旅客住宿的处所叫茶寮。饮茶之风到唐代盛行，《封氏见闻记》中说：自邹、齐、沧、隶，渐至京邑，城市多开店铺，煮茶卖之。不问道俗，投钱取饮。可见唐代的城市已有煮茶出卖的店铺。
宋代饮茶之风更盛，自京城至各州县，到处设有茶坊。北宋建都汴梁后，城内的几条繁华街巷都设有茶坊。宋张择端的《清明上河图》中的汴梁城就有茶坊饮茶的画面。南宋都城临安(杭州)的茶馆装饰十分讲究，据《梦梁录》记载：今杭州城茶肆亦好之，种四时花，挂名人画，装点店面，四时卖奇茶异汤。宋代的茶馆经营也相当灵活，除白天营业外，还设有早茶、夜茶，同时还供应汤水茶点等。
宋代茶馆多称为茶坊，也有叫茶肆、茶楼的。元代时一般茶馆称茶房，也有叫茶坊、茶店的。明清茶馆更为发展，城市乡村，到处都有。茶馆的名称明代才出现，明张岱在《陶庵梦忆》一书中就有关于茶馆的记载。随着制茶技术的提高和饮茶方法的改进，明代城市里的茶馆有了进一步的发展。
清代是我国茶馆的鼎盛时期。茶馆不仅遍布城乡，其数量之多，也是历史上少见的。据记载，清代北京有茶馆30多家，上海有茶馆60多家。清代的茶馆经营方式各有不同，有的以卖茶为主，也有的兼营点心，茶食、烟酒，还有的兼营说书和演唱。北方多见于大鼓书和评书，南方则偏重评话和讲唱兼用的弹词，一直延续到现代。
现在，我国各地的茶馆如雨后春笋，迅速发展。四川人喜爱在茶馆里饮茶的风俗是全国出名的。可以说，四川茶馆甲天下，而成都茶馆又甲四川。成都的公园都有茶馆，一般都设在最佳景点，品茗观景，其乐融融。成都有一种比较高雅的茶馆，名曰文化茶馆。不仅是喝茶品茗之处，也是文化娱乐场所，人们在那里一边喝茶一边欣赏四川清音、巴山名歌或是京剧清唱。江南，尤其是江、浙、沪一带，茶馆、茶座也相当兴盛。像扬州富春茶社、成都春兰茶社、北京老舍茶馆等，都是闻名国内外的。
中国古代饮茶风俗的变迁
中国是茶的故乡，茶树的原产地是滇西南，至今在我国云、贵、川一带，仍然生长着许多参天的野生大茶树，树龄最高的达2700多年，人工栽培的大茶树也有800多年树龄的。中国是最早采制和饮用茶的国家。《神农本草经》中曾记述了牛首人身的炎帝神农氏尝百草，日遇七十二毒，得萘解之的传说(萘即茶)。
而古巴蜀国地区是最早种植茶树和饮用茶叶的地方。中国最早的地方志《华阳国志.巴志》中有记载说，3000年前的古巴蜀国已有种植茶树，并进贡天子周武王。
早期的茶
最初、原始人将茶作为蔬菜来食用，后来人们发现茶叶具有解渴、提神和治疗某些疾病的作用，于是将茶叶单独煮成菜羹，以后又将其熬煮成茶水作为饮料。商周时期，这种饮食茶叶的习惯得到了继承和发展，茶叶的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，广泛受到普通人和王公贵族的喜爱。此时，巴蜀地区茶叶生产已有一定规模，并有优良品种进贡中央朝廷。春秋战国时期，茶叶传至黄河中下游地区。到战国末期，黄河流域饮茶之风开始流行。
在中国古代的史料中，茶的名称很多，如荼、诧、苦茶、茗、皋卢、茶等。用的最多的是荼字，自唐以后才，茶字成为通用名称。
两汉、魏晋、南北朝--南方饮茶成风
到汉代时，茶的保健作用已日益受到重视，已经有专门的茶市，茶叶已经成为人们日常所需的商品。
魏晋南北朝时期，饮茶之风流传到长江中下游，茶叶已成为日常饮料，宴会、待客、祭祀都会用茶。文人雅士多喜喝茶，并有诗文反映茶事。更有晋代文人杜育专门歌颂茶叶的《chuǎn赋》，涉及茶之性灵、生长情况及采摘、取水、择器、观汤色等各个方面，可以看出饮茶已不仅仅是解渴、提神、保健的需要，还具有一定的文化色彩。因此，魏晋南北朝是我国饮茶史上又一个重要阶段，也可以说是茶文化的逐步形成时期。
唐代--饮茶风气传播全国
经过几个世纪的积累，到了唐代中期，饮茶风气已普及全国。唐朝南方已有43个州、郡产茶，遍及今天南方13个产茶省区，因此，我国产茶地区的格局在唐代已基本确立。
唐代茶叶生产发达，出现很多名茶，各地制茶技术也日益提高，精益求精。中国的茶叶和饮茶方式也是在唐代才大量向国外传播，特别是对日本和朝鲜的影响很大。因此，唐代是中国饮茶史上和茶文化史上的一个极其重要的历史阶段，是中国茶文化的成熟时期，是茶文化史上的一座里程碑。
唐朝饮茶盛行的另一个原因是佛教盛行。和尚坐禅，通夜不寐，只靠喝茶提神。佛门茶事盛行带动了善男信女争相饮茶。由于饮茶与禅宗关系密切，文人雅士又在品茶过程中追求禅的意境，因此有所谓茶禅一味之说。
唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。《茶经》对唐代茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都作了阐述。《茶经》把茶文化发展到一个空前的高度，是世界上第一部最完备的综合性茶学著作，对中国茶叶生产和饮用风气都起了很大的推动作用。陆羽首倡品饮艺术，他融儒、道、佛三教精神与饮茶活动为一体，开中国茶道之先河，为后世茶文化发展提供了典范。陆羽也因此被后人称为茶圣、茶神。
唐代是诗的朝代，许多著名诗人都与茶有缘。全唐诗中流传至今的有百余位诗人的四百多首茶诗。白居易的名作《琵琶行》中有商人重利轻别离，前月浮梁买茶去之名句。李白、杜牧、刘禹锡都有佳作流传。尤以卢tnɡ的七碗茶诗《走笔谢孟谏议寄新茶》名闻遐迩，诗中传神地描述了饮茶时的身心体验，成为历代传唱不衰的诗词佳作。全诗由得到贡茶阳羡茶的惊喜、饮茶过程及体验和感慨苍生三部分组成。另外与白居易世称元白的元稹，所作的宝塔形诗《一字至七字诗：茶》也颇为独特。
茶兴于唐而盛于宋。宋代是茶文化大发展的一个重要时期。贡茶工艺的发展及皇室和上层社会的嗜茶成风，使饮茶之风更为盛行。与唐代饼茶不同，宋代贡茶--龙凤团茶是由刻有龙凤图案的模型压模而成。采制技术也更为精致讲究。宋徽宗赵佶还对茶进行了深入的研究，写成茶叶专著《大观茶论》一书，对茶的产制、烹试及品质各方面都有详细的论述，也推动了饮茶风气的盛行。茶已经成为民众日常生活的必需品。宋徽宗做作《文会图》是公认的描绘茶宴的佳作。
宋代的文人们将琴棋书画融进茶事之中，大大提高了茶事的文化品位，这也是宋代茶文化成熟的一个标志。许多大文豪如蔡襄、范仲淹、欧阳修、王安石、梅尧臣、苏轼、苏辙、黄庭坚、陆游都乐此不疲，并且留下许多脍炙人口的文艺佳作。
明太祖朱元璋正式废除团饼茶。皇室提倡饮用散茶，民间蔚然成风，并将煎煮法改为冲泡法，这是饮茶方法史上的一次革命。明代茶叶生产上有许多发明创造，绿茶生产上改进了蒸青技术并产生了炒青技术。花茶的生产得到了进一步的发展，许多花都可以用来窨制花茶。此外还出现了乌龙茶和红茶。
明代文士茶也颇具特色，尤以吴中四杰为最。四杰文徵明、唐寅、祝允明和徐祯卿都是怀才不遇的大文人，多才多艺又嗜茶，开创了文士茶的新局面。他们更加强调品茶时对自然环境的选择和审美氛围的营造，使品茶成为一种契合自然、回归自然的高雅活动。这在他们的传世佳作中都有很好的体现。
到了晚明，文士们对品饮之境的追求又有新的突破，讲究至精至美之境。全身心地融入品茶活动中，并更进一步达到超凡脱俗、天人合一的精神境界，提出茶道之说并对其进行了深入探索。这是明人对中国茶道精神的发展与超越。
散茶被钦定为贡茶，简便自然的饮用方法广受人们喜爱。明代茶学兴起，茶著极多，促进了散茶外形与内质的改善与提高。散形叶茶中的许多名品，也渐显雏形。如龙井、碧螺春等。
茶馆，古称茶肆、茶坊、茶楼。萌发于唐代，发展于宋代。《清明上河图》中对此有所描绘，明清茶楼发展得更为典型，尤以清代茶馆最为鼎盛，遍布城乡，数不胜数。并且逐渐发展出来各具当地地方特色的茶饮习惯和文娱活动的茶馆文化形态。茶馆成为重要的社会文化活动场所。茶饮已融入日常生活和民俗民风的方方面面。茶文化由茶宴、茶会、茶道向茶馆的发展，反映了茶事活动由贵族化、文人化走向大众化，成为一种全民性的活动。并且影响到社会生活的形态和生活方式。足见人们对饮茶的喜爱。
在明清时期发展起来并成熟的工夫茶饮至今仍是茶艺馆里的主要泡茶方式。明清时期在茶叶品饮方面的最大成就是工夫茶艺的完善。
工夫茶是适应茶叶撮泡的需要经过文人雅士的加工提炼而成的品茶技艺。大约明代形成于浙江一带的都市里，扩展到闽、粤等地，在清代转移到闽南、潮汕一带为中心，至今以潮汕工夫茶名称享有盛誉，已成为今天茶艺馆里的主要泡茶方式之一。
清初文人袁枚在《随园食单.茶酒单.武夷茶》中记述了工夫茶艺：工夫茶讲究茶具的艺术美，冲泡过程的程式美，品茶时的意境美，此外还追求环境美、音乐美。明清的茶人已将茶艺推进到尽善尽美的境地，形成了工夫茶的鼎盛时期。