乌龙茶之乡。
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安溪，是世界名茶铁观音的发源地。
安溪，蕴涵着丰富的古老的花文化。
翻开安溪的历史，就是一部茶叶的发展史。安溪悠久的产茶历史，有着丰富的茶树资源，众多的茶树品种，精湛的制茶经验，独特的制茶技艺，优良的茶叶品质，多彩多姿的茶文化积淀，是我国茶叶宝库中一颗璀璨的明珠。有史以来，安溪人以茶为生，茶业生产的兴衰与安溪人的生活息息相关。直至二十一世纪的今天，安溪仍有80%的人的生产、生活与茶相关，30%的人直接从事这一产业，年产茶叶约占全国乌龙茶总产量的四分之一，年出口创汇2000多万美元。安溪人，种茶、制茶、品茶、泡茶，赛茶王、吟茶诗、唱茶歌、跳茶舞因为茶，安溪被誉为飘香的土地。安溪，以铁观凌晨而蜚声海内外。
自古高山云雾出好茶。安溪地处戴云山东南坡，地表自西北向东南倾斜。境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，甘泉潺流，气候温和，水量充沛;千年的实践，总结出了精湛的制茶技艺，选育出了优良的茶树品种，构成了得天独厚的天、地、人、种四种兼备的古老茶区。
安溪境内有不少古老的野生茶树。在蓝田剑斗地等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有1000多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源。
据考，安溪产茶始于唐末。当时韩林学士韩屋有诗云：古崖觅芝叟，乡俗乐茶歌。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。
尤其值得一提的是，在明代安溪茶农树无性繁殖法的发现与创造。明代以前，我国茶树均采用种子直播的有性繁殖法，茶树容易变种。明崇祯十三年(1640年)前后，安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发，创造出茶树整株压条繁殖法。因而，使安溪成了中国茶树无性繁殖的发源地。明末清初，安溪茶农又创制了乌龙花。乌龙茶即介于红茶与青茶之间的半发酵的特种茶。乌龙茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺又一重大革新。明清雍正三年(1728)前后，安溪茶农又发现了名茶铁观音。特别的乌龙茶制作工艺，独一无二的铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。清初，安溪茶业的迅速发展，以及黄旦、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批茶树优良品种的相继发现，把安溪茶业推向了鼎盛发展阶段。
安溪茶叶在自身发展的同时，乌龙茶生产技术和铁观音等优质名茶也不断向海内外广泛传播。茶业已成为了安溪县最大的生产支柱和劳动人民赖以生存的主要经济来源。时有谣千村学种茶，杉茶遍户栽，植茶当防老，茶价供万家。
民国时期，安溪茶业的发展，处于停滞阶段。尤其是抗日战争爆发后，安溪茶叶外销减少，茶庄纷纷倒闭，大片茶园荒荒。当时曾流传着一首民谣：金枝玉叶何足惜，观音不如茶菜豆叶，茶叶上市无人问，砍下茶树当柴烧。
新中国成立后，安溪茶业得以恢复，尤其是改革开放后，更使安溪茶业呈现勃勃生机，呈现出了前所未有的辉煌。全县现有茶园面积22.5万亩，百分之百是无性系品种。铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙等五大名茶占茶园面积的90%，并建有10万亩铁观音基地，6万亩绿色食品基地，茶叶年产量超过1.5万吨，总产值3亿多元。全县茶叶产量占福建省乌龙茶总产量的1/3，占全国乌龙茶总产的1/4。
茶业，已成为安溪县的特色产业，涉及农业、食品工业、茶机工业、保健品业、运输业、包装业、旅游业和服务行业，全县有60%的人口从事涉茶产业。
千百年来，随着乌龙茶品类的诞生和发展，在安溪这块飘香的土地上，逐步形成了古老独特，绚丽多姿的茶文化。安溪茶文化集历史、经济、宗教、民俗、礼仪、教育、医学、园艺、陶瓷于一堂，融诗词、书画、歌舞、戏剧、文学艺术于一体。目前，已形成了一套十分讲究的品茶技艺茶道、茶礼、茶论、茶俗，并把品茶技艺融进南音、茶歌、茶舞、赛茶王、茶艺表演、茶餐等活动中，成为独具一格，品味较高的安溪茶乡茶文化。
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安溪乌龙茶产业的演进
一、茶树群体的演进
明朝崇祯元年之前，安溪种茶已遍布内安溪山区千家万户，茶农种茶均系采用茶籽直播之实生苗进行种植，茶农习惯性称为“菜茶”其生物学特性表现为繁殖简单、易成活、主根明显，但叶形变化大，性状不一萌芽期不一，芽叶大小不一，叶张厚薄不一，不便于采收。到了明崇祯年间，茶树压条育苗方法成功发明，茶树繁育方式实现了历史性飞跃，茶树种植开始逐渐向品种纯种化发展，特别是二十世纪初，茶树繁殖方式相继有了“长枝扦插法”、“短穗扦插育苗法”的新发明，使安溪茶区品种良种化纯种化程度得到空前的提高；不但在闽南茶区全面推进行无性繁殖，并在五十年代推广至全国各产茶区。安溪茶区茶树群体目前全部实现无性系品种群体。
二、茶树种植方式的演进
过去（泛指解放前）安溪茶区茶园种植方式大都采用“纵向沟植法”方式种植，即在种植时从茶园台面由内向外纵向栽植。但这种种植方式易造成水土流失，特别树冠大的茶树茶事操作不方便。且不利于保水保肥；到了二十世纪五六十年代以后，种植方式开始顺坡櫎沟条栽法，即根据坡度台面大小按行距1.5m左右顺坡挖种植沟，表土回沟底（增加茶树生长基础有机质含量），然后心土（一般都是红黄色心土）盖面进行定植，并在内侧设置排水沟（隔10m左右增设沉沙水池）这样克服了过去水土流失弊端，而且方便各项茶事操作）。
三、茶园肥培管理的演进
过去茶园肥培管理一般采用农家粪肥、厩肥施用，冬天结合深翻、填客土，以达到改善茶园土壤状况提高土壤肥力，但由于茶园大多数是坡地，肥源输送不方便，基本上处于缺肥状态。到二十世纪五六十年代，化学肥料的推广使用（大多是氨态氮、硝态氮素化肥），七十年代推广施用含氮、磷、钾三元复合肥，无疑对茶叶产量的大幅度增加起到不可忽视的积极作用，但由于长期的施用化肥，忽略了有机肥，只注重N、P、K三大要素，而忽视茶树生长所需的其他多种元素和微量元素，致使产量虽然增加了，茶叶品质却得不到相应提高。进入八十年代，随着农村生产机制的转换，茶农生产积极性得到有效发挥对茶园肥培管理开始有了新的认识，对施用肥料更多的着眼于增施有机肥（含家畜粪肥、饼肥、腐殖酸肥），九十年代进而推广施用经过无害化加工的有机成品肥、茵肥、通过肥料施用结构的变革，茶园肥料的施用方法和品类日趋合理，既能充分满足茶树生长的需求、更为茶叶品质的提高起着明显的促进作用和可靠的保证，进入二十一世纪，以名茶铁观音为龙头的安溪茶产业正在迅速崛起，茶园肥培管理的整体水平势将随着科学发展观理念的增强更合理更科学。
四、茶园树冠管理的演进
茶树是以采摘鲜嫩芽叶为收获目的物而进行栽培的一种经济作物，怎样才能达到采摘更多更好的鲜嫩芽叶，培养理想的树冠是关键的管理措施，其管理的主要特点是最大限度地促进营养生长、抑制生殖生长培养具有强壮的主干枝，冠幅大，叶面积指数高的树势，这样才能达到种茶的基本目的。
过去，茶树树冠管理是个模糊的概念，认为长出来就应该采，长多少芽叶就采下多少，结果是树冠参差不齐或矮小冠幅不大，茶农形容它是“母鸡茶”产量非常低，到二十世纪六十年代中期全县茶叶平均单产只有20公斤/亩，随着科技进步，作为主管全县茶叶生产职能部门县茶叶科从六十年代中期开始提出改造低产茶园的几项有效措施，即：
（一）填土填岸以达到改良土壤，提高肥力、减少水土肥流失。
（二）合理留养、扩大树冠面积，提高叶面积指数，促进增产。
（三）台割更新：去老还童，重新培养树冠，到七十年代全县茶叶平均单产提高到32公斤/亩。
进入八十年代，随着生产责任制落实茶叶生产展现了蓬勃生机，政府职能部门加大导入科技含量力度，从幼龄茶树开始就强调定型剪，培养强壮树冠框架。进入初投产阶段提倡以养为主，采养结合（主要措施是采中养侧，采高留低，采密养稀等）。到了投产树龄这时树冠已达到覆盖率85%以上。采取以采为主，根据树龄树势分别用采、养、剪等措施，到了茶树冠萌芽能力降低或芽头密度过高，长出的新梢弱小，即茶农所称的“鸡爪枝”时，必须采取，深修剪或重剪或台割更新等相应措施。总之要想获取茶叶高产优质就必须营造一个旺盛的长芽基础，叶面积指数要超过100%，因为茶嫩梢是光能产物，据专家测算，茶新梢芽叶的形式有80%依靠自身光合作用营养积累，只有20%依靠肥料补充，要获得多又好的新梢嫩叶就要保证芽梢光摄入量的需求，才能达到品质要求，所以树冠管理是非常关键的环节，换言之，也就是养、剪、采几个操作方法，因此必须根据树龄树势，该菜则采、该养则养、该剪则剪兼顾操作，才能实现高产优质。
六、茶树植保的演进：
以前茶树植保（泛指病虫防治），安溪茶正常见茶树病虫害主要有、茶煤烟病、茶赤星病、虫害主要是茶毛虫、茶蚕、茶象甲、茶小叶蝉等，防治方法主要是人工捕杀害虫，人工摘除病叶去除病株，进入二十世纪五十年代，主要用土制植物制剂（如鱼藤精）进行喷杀，或用煤油触杀幼虫但对如小叶蝉或螨类害虫更多的是听任自兴自灭，到了六十年代有机磷农药推广使用，除虫主要用敌敌畏、乐果等，到了八十年代人茶农开始对过量使用农药导到产品出现农药残留量行为重视，茶叶技术主管部门开始宣传生物防治或推广使用高效低毒农药进行防治病虫害，由此印证安溪茶业对“农残”问题已有了初步认识和重视。从九十年代开始由农业部绿色食品发展中心制定了无公害食品，绿色食品A级、AA级标准，由国家环保总局进一步制定了生态型，环保型有机食品相关标准，茶叶植保进一步推广使用生物防治办法和有机食品允许使用的药物进行防治茶叶病虫害，为促进安溪茶可持续发展提供了可靠的保证。
七、茶叶初制工艺的演进：
查之安溪茶史，早期是通过寺僧道观传播的，最初的制作工艺是以炒青绿茶为主，并延续相当长一段时期，到了明朝成化年间，安溪县崇信里贺厝乡半岭湖苏良在一次偶然巧合中发现了茶青经摇动会产生叶缘红变，茶青红变后能产生花香和甘醇滋味，同时经过反复试制，掌握其规律，创造出一套独特的加工工艺技术，并将此法毫不吝惜地传授给亲朋好友和邻近村民。后来，人们为尊崇纪念苏良发明的新的茶叶制作工艺，称这种工艺加工制作出来的茶叶为乌龙茶，并使这种制作工艺技术相沿成习，成为全国六大茶类中的佼佼者。首先在闽南地区普及以后又推广到武夷山茶区，配以武夷山诸多单丛名种，使得武夷岩茶身价倍增。随着工艺技术的普及，人们开始配套使用相应的工具如竹制、笳竻、水筛用于晒青凉青，弧形圆筛用于手工摇青、木质薄板茶扒用于炒青，松杂木茶板及扶手靠茶倚用于炒青叶脚初揉，焙笼用于烘焙初揉杀青湿茶坯，复揉湿茶坯及烘干，方块茶巾用于手包揉，白布袋子用于脚包揉。虽然仍然处于手工制作范畴，但由于有上述工具辅助外形条索更加弯曲紧结，到了二十世纪四十年代，手摇摇青机、手推木盘、揉茶机开始在生产规模较大的茶场使用；进入五十年代逐渐改造成为电动摇青机、电动锅式炒青机、电动瓶式滚筒杀青机；八十年代开始引进使用台式速包机，台式平板包揉机、台式手拉百叶式烘箱等，由于电动机械的推广使用，大大减轻茶叶初制劳动强度、成品外形紧结沉实如珠。与此同时政府技术推广部门进一步引导茶农，导入先进科技含量，在乌龙茶品质形式的最关键工序——做青阶段实行人为创造最佳温湿度条件，即控温湿度条件，即人为控温控湿做青，茶叶品质也随着市场消费需求分衍成清香型、浓香型。安溪茶农在长达四百余年的乌龙茶生产史上，经过不断探索实践总结提高，总结出一套完善的乌龙茶制作工艺技术流程，概括起来分为三个阶段十八道工序，简录如下：
（一）做青阶段
①晒青（主要为了散失一定水份使内含物初步浓缩并在光和热的作用下促使茶青内含物产生初级理化变化），其方式有日光晒青和吹风萎凋两种失水方式，失水程度必须因品种、气候、芽叶老嫩程度灵活控制。
②凉青（主要使晒青萎凋叶静置复原恢复叶梗水份互补平衡）
③摇青主要通过摇动茶青，使叶缘互相碰撞，擦破叶缘细胞流出叶汁使之生产酶促氧化作用，循序渐进使内含物质通过3-4次摇青观察献叶叶色转变情况，气味转变情况，同时在机械力作用下改变茶青失水方式和失水速度（因摇青叶背气孔大部关闭，失水通过叶表面细胞破损处蒸发、改变正常通过毛细孔失水）摇青也必须根据品种，芽头大小和老嫩程度气候，灵活设定摇青转数和静凉时间。
④凉青使摇青后的茶青薄摊在笳笠上达到叶梗水份互补，缓慢地恢复正常失水方式，散失摇青生产的青草气味，摇动和静凉必须掌握得当。“走水”和失水必须正常，内含物变化相应才能达到预期目的。做青阶段是乌龙茶特有工序，是品质形成的关键阶段。
（二）杀青阶段
通过高温炒青，固定做青所形成的品质，破坏大部分叶绿素，挥发低沸点芳香物质，保留高沸点芳香物质，抑制酶的活性。为揉捻塑型做准备。
（三）烘焙包揉阶段：
①揉捻：主要使茶青叶在机械力的作用下，产生揉搓、卷曲作用，挤出叶汁和果胶质，是塑形的第一道工序。
②初烘：主要将揉捻后茶坯在热的作用挥发相当部分水，为初包揉提供适当湿度的茶坯。
③初包揉：将初烘茶坯包在方块中或布袋子内或用人力或用速包机扎紧后进行包揉（人力包揉和平板包揉机）在抓压、转、搓等外力作用下使茶坯弯曲成紧结弯曲形状。
④复烘：在初包揉茶坯经松散后进一步去掉部分水份，以备复包揉。
乌龙球与安溪乌龙茶的发源
随着现代人对生活品质的追求提高，越来越多的人在商务会谈或闲暇时光选择温壶品茶，笔者于金陵一隅闲居茶馆，平日和茶客接触很多，所以也常常会被问及如大红袍是不是红茶、铁观音是不是绿茶、乌龙茶是什么茶之类的问题。所以，今天就乌龙茶来说说吧。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的品饮特点是重在品香，不在赏形，先闻其香，后尝其味。浅斟慢饮，品尝其特有的韵味，达到艺术的享受。
乌龙茶始于17世纪中后期，先流行于闽北武夷山和闽南的漳州、泉州一带，后传入广东、香港和台湾。
闽北乌龙武夷岩茶，产自福建的武夷山，具有特殊的岩韵，大红袍为武夷岩茶中品质最优异者。
闽南乌龙以铁观音为代表，产于闽南安溪，俗称七泡有余香。
广东乌龙以凤凰单枞最为着名，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。
台湾乌龙产于中国台湾，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。
最近，安徽六安地区研制生产瓜片乌龙成功，有乌龙茶的轻幽兰香又有绿茶的馥郁清芬，冲泡简单，适合在办公室品饮。
乌龙茶的冲饮方式特别，技艺细致而考究，故称功夫茶。主要流行于福建、广东、台湾和香港等地。福建、广东历来商业发达，经商者常与客人在一起边喝茶，边洽谈生意，功夫茶的细品慢啜的冲饮过程，既显示对客人的尊重，又适应商业工作节奏，这或许是闽、粤一带首先流行品饮乌龙茶的原因吧。
乌龙球与乌龙茶，两者虽然名字相近，但是名字的来历其实倒没太大的关系。
乌龙球源于英语的OWNGOAL一词，意为自进本方球门的球，英语owngoal与粤语的乌龙一词发音相近，而粤语乌龙有搞错、乌里巴涂等意思，大约在上个世纪六七十年代，香港记者便在报道中以乌龙来翻译owngoal，这便是乌龙球的来历。
而乌龙茶名字的来历，说起来还有一段传说故事：清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他乌龙。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背弓箭上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，被乌龙射中，但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的茶青。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩，便精心琢磨反复试验，终于制出了品质优异的茶类新品乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的故乡了。
那么，最早的乌龙茶的制作工艺，是否就如传说中所说，就发源于福建安溪呢？
根据《安溪县历史档案》记载：是安溪人于雍正年间(1730前后)创造的，但早于此50年前，清朝茶僧释超全，就曾在他的《武夷茶歌》中写道：溪茶遂仿岩茶样，这里的岩茶，指的是我们今天所说的武夷岩茶。大量的茶学文献和茶专家都曾就此做过乌龙茶的制法，发祥于武夷山的论述，在此不一一叙述。
可以说，乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新，乌龙茶制作技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系。
中国乌龙茶的营销策略
随着乌龙茶热的逐步蔓延，乌龙茶产业呈现出投资、消费、开发与科技研究的持续高涨和繁荣。乌龙茶以浓郁的香味、甘醇的口感、深厚的韵味，深受广大茶叶消费者的喜爱，但由于混乱而竞争激烈的茶市场，茶企要想进一步扩大乌龙茶的市场，必须了解乌龙茶消费者明显的区域性、从众化心理，以及文化性消费特征，并采取与之相对应的营销策略。
策略一：采取一价制的营销方式茶叶的质量和价格难以定位，因此市场价格混乱，这就给消费者造成了购买心理上的障碍。所以每个经营者都应该站在消费者的角度，真诚地对待顾客，实价实销；常年保持质量不变、价格不变、尽量做到服务人员也不变；不讲价的好处是让利于消费者，让顾客真正得到实惠，这样可堵住因浮动价而造成经营管理上的漏洞，有利于培育长期稳定的消费群体。
策略二：利用品牌策略扩大知名度中国消费者购买商品时有着求名的动机，认为名牌产品的质量有保障，所以应建立品牌战略。建立品牌既要求量，同时更要求质。求量，即不断地扩大知名度；求质，即不断地提高美誉度。建立品牌的途径，内在靠产品的质量和功效，能让使用过的消费者自主地传播品牌，外在则靠好的营销手段。
策略三：包装是一个企业的品牌形象随着人民生活层次的提高，现在越来越多的人不仅要求产品质量可靠，而且还要求产品包装上档次。目前茶叶市场上包装琳琅满目，有普通装、有礼品装、有木的、有纸的等。所以各茶叶销售商应该根据不同的地方，不同的消费者而选用不同的包装。目前，我国许多家庭已迈入小康，富裕阶层也大有增加，整体消费层次有了很大的提高，中国乌龙茶作为高层次的消费品，时代给予了巨大的发展机遇。随着改革开放进一步深入，所面临的国内外竞争也将加剧，中国乌龙茶只有结合自身实际情况，依靠积极有效的营销策略，才能更好更快地发展。
安溪乌龙茶文化的发展历史
据实验研究发现，乌龙茶可以帮助人们缓解精神疲劳，有助于爱美人士抑制肥胖、美容养生，还具有消食止痢的功效，在各方面对人体的健康都有着积极作用。在国务院6月7日公布的第二批国家级非物质文化遗产名录中，安溪乌龙茶制作技艺榜上有名。作为我国茶类中最精湛、最独特的制茶技艺，安溪乌龙茶制作技艺走过了漫长的数百年，迎来了全面保护与弘扬的崭新时代。
传承：一部绵延的历史
史载，清雍正年间(1723—1735年)，安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪铁观音的实际，创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”的独特制茶工艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况，采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。围绕乌龙茶制作技艺的起源，有了美丽的“乌龙打猎”、“乌龙太子”传说，以及如今已妇孺皆知的“魏说”与“王说”。
安溪乌龙茶传统制作技艺，在全县的分布范围随时代变迁而不同。清初时主要分布于西坪、虎邱、芦田、感德等乡镇，至清末已传遍全境。特别是近年来安溪茶产业的迅猛发展，全县铁观音种植地区不断拓展，铁观音传统制作技艺广泛传播。
与此同时，安溪种茶、制茶师傅不断被聘请到包括广东、台湾等在内的全国五大乌龙茶产茶区传播制茶技艺，高峰时期曾达数千人。像知名的台湾包种茶和木栅铁观音就皆由安溪人创制。
历经代代茶人手手相传，乌龙茶传统制作技艺薪火日盛，制作工艺日益成熟，由最初的脚揉手捻，发展为现在的采摘、初制、精制三大部分。其中初制含晒青、揉捻、烘干等先后十道工序;精制部分含筛分、烘焙、包装等六道工序。
发展：一项惠民的竞技
作为传承历史悠久的传统技艺，安溪乌龙茶制作在发展中充分借助了竞技的力量。沿袭至今的“茶王赛”习俗便是如此。在不断的赛茶中，一代代安溪茶农革新生产技术，改良制作工具，推动技艺持续提升，产生了巨大的经济和社会效益。
新中国成立后，尤其是改革开放以来，安溪县大力实施“茶业富民”发展策略，建设优质乌龙茶基地，改进乌龙茶制作技术，改良茶叶制作机具，茶叶生产技艺日新月异。
受制于传统制茶技术“靠天吃饭”的特征，夏暑茶的质量和价格一度受到影响。感德茶农王奕荣经过不断摸索和反复实践，发明了空调制茶，克服了这一难题。如今，这项技术在全县得到了普遍推广，空调制茶也成了每个茶农必会的基本技能。而从加工机具上看，一批批手动简易型制作机具被逐渐淘汰，换成了现代化加工机械，也加快了铁观音制作技艺的革新。
制作技艺的发展，拓宽了铁观音的销售市场。如今，安溪铁观音的国内市场建立起以安溪中国茶都为中心的国内外营销网络。经营茶叶的商行，都纷纷把精选的安溪铁观音作为“镇行之宝”。
中国茶文化之乡——长兴
说到长兴不能不说茶；说到茶，不能不说长兴。由于顾渚山的紫笋茶，由于陆羽与《茶经》，由于大唐贡茶院，由于古茶山与摩崖石刻，由于品茗三绝，由于民间三道茶的传续，由于茶产业发展、茶旅游兴起和茶文化繁荣，由于密布长兴城内的二百多家茶馆无不表明长兴是一个茶与茶文化的国度。长兴的历史与茶不可分割，长兴的今天与茶密切相关，长兴的人文精神一一透示着茶的渊源。
长兴地处江南丘陵与杭嘉湖平原结合部，土地肥沃，水源充沛，非常适合自然界和人类的生存。从长兴出土的大量文物证明，古人类在长兴的存在已有近百万年。优越的自然环境长期佑护着文明的发展，形成了当地灿烂厚重的文化。它们主要是金钉子、扬子鳄和古银杏组成的三古自然文化遗产；南朝陈武帝及被陈朝鼎立推崇佛教而形成的帝乡佛国文化；唐代以顾渚山及紫笋茶为中心而演绎发展的茶文化。还有宋元明清高度发达的农耕文化也是江南丝绸之府、鱼米之乡、文化之邦的典型缩写。在长兴筑城以来的2500年文明长河中，记载着夫概、孙权、谢安、陈霸先、陆羽、颜真卿、皎然、钱起、杜牧、卢仝、皮日休、刘禹锡、陆龟蒙、苏东坡、汪藻、赵孟叛、吴承恩、归有光、臧懋循、徐中行、张度等大批名人的史迹，名人的光环始终照亮着长兴的历史天空。
而历史长河中最为壮观的一段始于唐代大历年间。中国茶史在经历了漫长的二千多年后，一股突然兴起的文化现象改变了茶史的方向和茶的内涵。长兴顾渚山区得天独厚的茶生环境引起了陆羽的关注，并以此作为长期考察、研究和实践的重点。紫笋茶的定贡与《茶经》的问世，更是吸引着当时无数官宦名士介入到茶的主题之中。在中晚唐的近百年间，有40余位刺史在此修贡督茶，无数的贤达名流慕名而至，数百首茶诗此吟彼唱，饮茶爱茶成为时尚，以茶会友更成风雅。茶道初提，茶宴首创，茶山独称，茶礼大行。中国真正意义上的茶文化趋向形成和发祥。
现存叙午岕的古茶山和明月峡等三地九处的摩崖石刻，是茶文化发祥的有力见证。古茶山完好的原生态与《茶经》所载紫者上、笋者上、阳崖阴岭，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土等论述浑然相合。而关乎茶事的摩崖石刻则将当年的盛况昭告后人，成为一段无须考证和永远抹不去的历史佐证。尤其是白羊山石刻，刺史袁高为我们留下一个茶字的当时写法荼。它表明茶字的应用始于唐代，荼茶的转换说明人们对同一物种的理解转换，这种转换也证实了茶文化的形成与发祥。
翻看中国的茶文化史，其中的贡茶文化，显示出它在整个茶文化中的架构含量和独特篇章。公元766年，在顾渚山考察茶叶的陆羽以芳香甘冽，冠于他境，可荐于上的精点评价，将紫笋茶推上了唐代贡茶的鼎座，直至唐末近百年间，其第一贡茶的地位始终无人撼动。
由于紫笋茶成为贡茶，就有了公元770年在中华版图上的第一座皇家茶厂大唐贡茶院，就有了颜真卿、杜牧等40余位刺史的连年修贡，就有了白居易、张志和、刘禹锡、皮日修、陆龟蒙等大批名士到访和雅集联句与境会斗茶。从此，一个以贡茶为线索的茶事活动被演绎成为从地方到中央的一种主流文化。
李唐朝廷对紫笋茶的喜爱可谓宠幸有加。皇帝清明祭祀，大宴群臣，必须上有紫笋茶。李郢《茶山贡焙歌》道：茶成拜表贡天子，万人争啖春山摧。驿骑鞭声砉流电，半夜驱夫谁复见。十日王程路四千，到时须及清明宴。而张文规的《湖州贡焙新茶》则更生动形象：凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。皇家对某一贡品的急切企盼从未象紫笋茶这般明显，就是史有记载的杨贵妃迎候岭南荔枝也无法比拟此等状态。
为了满足对紫笋茶的需求，公元770年始分山析造并建贡茶院。至会昌中(843年)贡额到最高峰，岁贡达一万八千四百串（斤），其时贡茶院规模焙百余所，匠千余，役工三万。贡茶已成为地方的重要中心工作，诸乡芽茶置焙于顾渚，以刺史主之，观察使总之。每年立春后四十五日，湖、常两州刺史奉昭亲自修贡。这一制度性工作一直延续到李唐衰亡。
贡茶院的设立，是中国贡茶史上最早由民间土贡改为官贡的转折点。由此而衍生出诸如茶叶的种植、采摘、制作、储存、运输以及茶具、饮法等一系列的技术性革命，这无疑大大提升了茶叶的产量和质量。与此同时，贡茶制度的确立，形成了地方重大的中心工作内容，一个由中央倡导，地方围绕及社会上流纷纷介入的大事要事，成为每年使万众瞻目的焦点，它对当地经济、社会发展的影响具有相当的引领作用。从一定意义来看，它对中国乃至国际茶文化的构成及传播，是一块酵母，是一种导向，是一架推进器。
作为绿茶的主产区，长兴茶业历来是农民的重要营生。特别是长兴得天独厚的茶自然环境以及历史贡茶的光环，使长兴茶业虽屡经破坏却长盛不衰。1979年，一度失传的紫笋茶试制恢复学功并连续4年被省农业厅评为浙江省一类名茶。1982年获省级名茶称号，同年6月评为中国名茶。1985年获农牧渔业部颁全国名蔡。1989年农业部复评再获部优产品，并把紫笋名茶列为部优农产品基地开发项目。1999年农业部首届国际农博会获名牌产品。2005～2007年连续三届获中国国际茶业博览会金奖。2003～2006年连续四年被上海国际茶文化节组委会评金奖。2001～2007年连续七次被浙江农业博览会评为金奖。紫笋牌商标已连续三次謦评为浙江省着名商标，紫笋牌紫笋茶已连续三次被评为浙江省名牌产品。2005年，长兴县人民政府获茶产业发展政府贡献奖。2006年，长兴县人民政府被中国国际茶业博览会授发展茶产业，弘扬茶文化贡献奖。紫笋茶的历史光环加上当代辉煌，让长兴的茶产业步入了健康发展的快车道，茶产业成为长兴特色优质高效农业主导产业之一。为了做大做强茶产业，财政每年安排1000万元用于扶持茶产业的发展提升，就发展新茶园、改造老茶园、茶厂优化改造、品牌创建、示范基地建设、产品营销等出台实施了一系列扶持政策，茶叶产业发展迅猛。全县茶叶面积从1979年的2.59万亩发展到目前的8.43万亩，产量由同期的530吨发展到4370吨，产值达4.2亿元。规划到2012年，建成面积l0万亩，产量5200吨，产值7.2亿元的产业规模。
2008年5月28日，第十届中国国际茶文化研讨大会暨首届中国陆羽茶文化节在长兴举行。这是国际茶文化界对长兴的认可与信任，也是长兴多年来致力于茶文化研究挖掘并作出显着贡献的一份回报。
长兴人民以茶为乐、以茶为荣由来已久。走进长兴城市，一股浓浓的茶氛围立马萦绕。29平方公里的县城十多万常住人口，茶楼200余家，吃茶去已成为市民休闲的常见方式。即使到了非产茶区的农村，民众对茶的偏爱也时处可察。可以不夸张地说，每户长兴人的家里，都有特殊的容器存储着够用全年的茶叶，以至客人跑错了人家，都能享受主人家的泡茶款待。在农村许多地方，三道茶的风俗依然保留，即第一道糖茶，第二道烘青豆茶，第三道才是香喷喷的紫笋茶。
茶的精神融入了长兴人民的血液，对当地精神文明的形成和提升也发挥着积极的作用。精行俭德成为长兴人民的传统道德取向，爱护环境，遵守秩序，宽容待人，和谐和睦成为长兴人民的主流行为方式。近几年来，长兴连续荣赝全国卫生县城、国家园林城市、国际花园城市及省级文明城市和森林城市等桂冠，与长兴人民的素质表现紧密相关，茶的精神内涵所发挥的积极作用一也可谓功不可没。
茶文化的弘扬与传播，提升了长兴的形象，增加了长兴的知名度和美誉度。大唐贡茶院的复建落成，使外界因茶而了解认识长兴，使长兴打出了除三古、帝乡佛国、江南小延安、百叶龙等以外的又一张最靓丽的地域名片。茶文化作为长兴标志性地域文化符号也获得长兴人民的普遍赞同。弘扬茶文化早已不是出于促进茶产业、推动茶旅游的狭隘功利，而是谋求地域优质品牌并以此影响经济社会健康科学可持续发展的施政战略。正是在这一战略的谋划下，长兴近几年的茶产业和茶旅游得以健康快速发展，长兴人民的精神面貌更为积极向上，整个经济社会的建设发展取得年复一年的可喜变化。近几年长兴加大了研究挖掘弘扬茶文化力度，将规划实施建设一批优质的茶产业和茶旅游项目，以继承大唐茶都这一历史遗产，打造当今名副其实的中国茶文化之乡、中华文化名茶。
中国红茶、沱茶之乡——云南思茅
普洱茶原产云南省，古今中外负有盛名，普洱茶生产历史悠久，椐南宋李石《续博特志》记载：西藩之用普茶，已自唐朝。西藩，是指居住在康藏地区的兄弟民族，普茶就是普洱茶。可见早在唐代就有普洱的贸易了。清代赵学敏《本草纲目拾遗》写道：普洱茶出云南普洱府，------产攸乐、革登、倚邦------六茶山。普洱府即现在的普洱县，是当时的滇南的重镇，周围各地所产茶叶运至普洱府集中加工，再运销康藏各地，普洱茶因此得名。现在，云南西双版纳、思茅等地仍盛产普洱茶。
普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。
普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料，现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌等多种功效。因此，普洱茶在日本、法国、德国香港等国家和地区有美容茶、减肥茶益寿茶之美称。
以普洱茶花原料，蒸压加工成的紧压茶有普洱沱茶、七子饼茶、普洱茶砖等等。
中国茶文化之乡——余姚
余姚产茶历史悠久，茶史遗存丰富，演变传承有序，文化底蕴深厚，是中国茶饮、茶事、茶文化的主要源头，在中国茶文化发展史上占据重要的一席。从距今六千年的田螺山遗址人工栽培山茶属植物的发现，到汉晋时期瀑布仙茗的诞生，再到今天超亿元主导产业的形成，余姚茶业的演绎文化历史，也是中国茶叶发展史的浓缩。
余姚是中国文献名邦，是浙江省历史文化名城。自汉代以来，余姚名家辈出，群彦争辉，故有姚江人物甲天下和满朝朱紫贵，尽是四明人的美誉。自唐宋以来进士、状元、杰出人物辈出，在众多的名家中，严子陵、王阳明、朱舜水和黄宗羲被誉为四先贤，其中王阳明和黄宗羲被列入中国十大思想家。对于余姚茶事，历代大师级的人物留下文墨，虞世南辑录的茶事文章收在《北堂书钞》，王阳明有正如酣醉后，醒酒却须茶的名句，黄宗羲在《四明山志》中记有更多余姚茶事，还写有《余姚瀑布茶》等诗作。余姚也因此被誉为东南最名邑和文献名邦。
余姚是中国原始茶源头之一。1973年发掘的河姆渡遗址出土的植物标本，樟科植物的叶片数量最多，堆积在干栏式居住处，显然是人工采集留下的。上世纪九十年代，经专家学者研究考证，为最早的原始茶。多年来，根据现有的考古资料和典籍记载，由众多专家学者认同，原始茶符合远古社会的饮茶习俗。河姆渡遗址上还发现原始茶具，与后来茶壶很接近的罐形盉和圜底单把盉，而茶具是茶文化的载体之一。最新发掘的6000年前田螺山遗址发现了人工栽培的山茶属植物根，如果进一步得到考证证实，将改写世界原始茶起源史。
余姚是中国最早的产茶地之一。据茶圣陆羽在其《茶经》《四之器》引《神异记》记：永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。《四之器》标注时间为永嘉中，据现存史料推算，余姚早在汉代时就有茶事，至今已有两千年的历史，为我国绿茶主产区浙江省的最早出茶之地，也是全国茶叶最早产地之一。
余姚是中国名茶故里。《茶经》先后在四之器、七之事、八之出三处写到余姚茶事，评价所产茶为上品。名茶四明十二雷系南宋皇帝宋理宗赵昀所赐。四明十二雷、丞相绿是进贡朝廷的贡茶。据明代《浙江通志》等记载，在车厩岙一带，从元代到明万历300余年间，在车厩岙内设置制茶局，每岁入贡茶260斤，数量占浙江贡茶总量的一半。
余姚茶历史遗存丰富。余姚境内有众多的茶事遗迹、典故，道士山、丹山赤水、升仙桥、升仙山、第九洞天等。道士山瀑布岭是我国第一古名茶瀑布仙茗的发源地，现存有古茶树、瀑布等自然遗迹，在国内外享有较高声誉。丹山赤水是道教用茶炼丹之地，由宋徽宗皇帝品尝名茶后亲笔题写的。升仙桥是刘纲、樊云翘夫妇饮用名茶成仙之地。位于陆埠镇十五岙内的化安山茶事碑，纪念了与瀑布仙茗、四明十二雷并举的化安山瀑布茶历史。
余姚茶文化扎根民间。从前余姚的姚北沿海地带，有慈善施茶的五十八个茶亭，并贯以不同的茶亭雅名。在河姆渡遗址的姚江岸边，至今还存有建于清代乾隆五十年的茶亭碑，碑文中记有当地人氏资助的田产，以保证施茶风俗连年不断。还有用茶当歌来传递青年男女的亲情，用茶订婚来象征婚姻忠贞不渝，形成了茶俗中别有讲究的婚俗。余姚的瀑布茶制作技艺还被列入宁波市第二批非物质文化遗产代表名录。以茶待客、以茶会友、以茶明志、以茶养廉、以茶祭祀以及以茶施善，深入民间风俗，形成了淳厚的茶俗和民风。
历史悠久的余姚产茶史和活跃的茶文化，促进了余姚茶经济发展。19世纪后叶，余姚四明山是出口的平水珠茶主产区，在西班牙马德里举行的世界优质食品博览会上，余姚天坛牌珠茶获世界金质奖，至今余姚茶叶在非洲马里、毛里塔尼亚、摩洛哥等国最受欢迎。作为中国最古老的名茶瀑布仙茗，自1979年恢复创制以来，发展迅速，品牌效应日益凸现，先后获中国鼎尖名茶、浙江省名牌产品、浙江省着名商标、浙江省优质名茶，并连续多次获中绿杯、浙江绿茶博览会、浙江农业博览会金奖等多项荣誉，获宁波市唯一的十大地理区域品牌和中国驰名商标。到目前为止，余姚市茶园面积6.1万亩，其中四明山腹地、中国高山云雾茶之乡大岚镇拥有茶园2.5万亩，为全省茶园面积最多的乡镇。2009年预计全市茶产值1.57亿元，出口交货值达4亿元。为弘扬茶文化，发展茶经济，2009年我们制订并出台了《余姚市茶产业提升规划》(2009-2013年)和《关于进一步加快茶叶产业发展的若干意见》，在3年内市财政每年安排1000万元，重点发展壮大余姚瀑布仙茗茶产业；此外，还将注重茶事遗迹的保护与文化建设，着力打造中国茶文化胜利。
乌龙茶 为何“乌龙”？
下面小编为大家带来一篇《乌龙茶 为何“乌龙”？》，希望能够帮助到大家。
乌龙茶(oolongtea)，亦称青茶，属半发酵茶，品种较多，铁观音和大红袍都属于乌龙茶。在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶?这源于当地一个传说。
传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的“摇青”工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自“摇青”这道关键的工序。
古时茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺，现代科学给出了清晰的解释。一般，茶农制茶时，将晒青(就是晾鲜叶)摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了“绿叶红镶边”这个乌龙茶最显著的特征。另外，摇青也是茶的香气形成的关键工序。经过摇青，茶青叶中内含的物质成分，由50多种增加到300多种，从而产生了花香、果香等类型的香气。
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