茶水里有絮状物悬浮物。
有时候茶汤没喝完放在桌上，冷却之后我们会发现杯中会悬浮着一些浅褐色的絮状物，茶汤也变得浑浊了，这种现象我们俗称为“冷后浑”。有茶友给它起名“茶乳酪”，它的基础物质是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。冷后浑形成的另一核心物质“咖啡碱”，是茶汤苦味的来源；而茶叶中儿茶素是涩感的主要来源。红茶发酵过程中儿茶素经过氧化和聚合转化成茶黄素，冲泡过程中茶黄素与咖啡碱凝聚后，苦涩味也会因此降低。
当水温接近100℃时，茶红素、茶黄素呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径增大，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径持续增大，便会产生凝聚作用。是否产生冷后浑，以及冷后浑的颜色如何主要取决于茶黄素的含量，茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。
从冷后浑现象可以间接判断茶汤水平，一般冷后浑较快，黄浆状明显，乳状物颜色较鲜明，说明汤质较好。
有人说“冷后浑”是优质红茶的特征之一，但是这种现象在普洱茶中也常见到。并且也不能单单通过“冷后浑”这一单一表现来判断某一款茶的优劣。如要判断茶汤是否是冷后浑。可将有絮状物沉淀的茶汤稍稍加热，茶汤应当清亮如初。
cy316.com扩展阅读
茶汤中的呈味成分是什么?
茶中的滋味，主要是人的味觉感官对茶叶中呈味物质的味觉综合反映。
茶叶中的呈味成分非常复杂，种类、含量及比例的变化，都会深深的影响和改变着茶汤的滋味，何况还有树种、环境、工艺、保存、冲泡用水、冲泡方式方式、不同茶器具等等因素。因为，可以说茶的滋味千变万化，你永远不可能喝到同一泡茶或同一种口感的茶汤。
茶汤滋味由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成，传统的茶叶感官审评对茶汤滋味的描述，其本质而言，就是对茶汤六种味素综合反应的表述表达反馈。
此图表从茶中生化成分分析来对应我们所感受到的茶汤滋味。也就是说，我们品味出的不同滋味，都是茶叶中内含物质的不同生化成分的呈现或综合反映。
因此来说，接受一道茶，也就是接受它的内涵，至于你所喜欢茶的甜、鲜、生津回甘，而不喜欢酸、苦、涩，只是相对的成分多寡，或喜欢与不喜欢物质的协调性。而制茶，就是找到这个恰当的平衡点；泡茶，会泡者泡出优雅的滋味，善品者品味出清香的消息，也是在找寻这个最佳平衡点，突出优点。
茶汤中的“杂质”到底是什么？
经常泡茶的朋友是否在茶汤中发现过各种各样的“杂质”呢？也许你会说，我泡茶都用滤网，怎么会有杂质？那你就错了，用滤网只是过滤掉了混在茶汤里的部分明显的浮片以及茶碎末，还有很多茶汤中的杂质是过滤不掉的或者说是过滤前、过滤后产生的。今天，我们就一起来看看，这些“杂质”到底是什么？
泡沫？其实是皂角素！
泡茶注水时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。前面两三泡的时候“泡沫”更多，一些朋友想着把它刮掉，认为那是农药残留、茶叶里杂质的残余，认为和平常煮沸食物产生的泡沫一样很脏。
但其实这是茶汤表面特性的一种反映，造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的一种物质，叫茶皂素。茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力，极易产生泡沫。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，对人体是没有副作用的。
绒毛？其实是茶毫
在泡茶前，如果您细细观察茶叶表面，会发现干茶上面附着很多毫毛，泡茶时茶汤中也会存在。这些绒毛我们也可称为茶毫。有些茶友会发现自己购买的茶叶里面有一些白色的绒球，以为是发霉了，其实这是茶毫汇聚在一起形成的。是手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落粘裹到了一起，原可以通过吹风程序将绒球吹掉，但留下来也没有什么问题，泡茶时会慢慢溶解。
油雾？其实是茶氲
在冲泡一些茶品的时候，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”，一吹即散。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”。
茶氲并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。一般在茶汤泡得比较浓或是茶汤颜色较深的情况下会更加明显，特别是发酵比较重的茶叶，很容易形成茶氲，如果泡茶的水质硬度比较高，也会容易出现茶氲。
絮状物？其实是冷后浑
经常喝红茶的人会发现，如果红茶没有马上喝完，变凉之后的红茶就会产生沉淀，以及肉眼能看到的白色絮状物。
这种絮状物也称“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
泡茶时，茶黄素的溶解度受水温的影响。在温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，会使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，就出现了“冷后浑”现象。
现在你还会简单的认为茶汤中的这些是“杂质”吗？
普陀佛茶冲泡后，茶汤是什么颜色的？
普陀佛茶，是一款著名的绿茶，产自于普陀山，茶叶品质优越，内外兼优，生活中深受许多茶友爱好者的催青，品饮价值非常的高。购买到正宗的普陀佛茶，才可以真正体验到饮用的意义。那么，普陀佛茶冲泡后，茶汤是什么颜色呢？下面一起来看看相关的介绍。
《普陀佛茶冲泡后是什么颜色？》
普陀茶，口感醇厚，香味浓郁，茶叶外形紧结，干茶颜色浅绿色带点黄色，色泽香润砂绿红，叶表带白霜；冲泡后，茶汤色泽亮黄色，清澈，透亮，纯净。
普陀佛茶，饮用具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防治坏血病和护御放射性元素等多种功能；常喝普陀佛茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。
《普陀佛茶的加工制作》
普陀佛茶，于每年清明节前后采制，鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展，要求匀、整、净、嫩；鲜叶采摘回来后，经过薄摊–杀青–揉捻–搓团–起毛和干燥等工序制作成茶。普陀佛茶外形”似螺非螺，似眉非眉”，色泽翠绿披毫，香气馥郁芬芳，汤色嫩绿明亮，味道清醇爽口，又因其似圆非圆的外形略像蝌蚪，所以又叫做”凤尾茶”。
《普陀佛茶的冲泡方法》
1、水：最好是选用清澈甜美的山泉水冲泡，为佳。
2、器：紫砂壶、盖碗、玻璃杯。
3、艺：工夫茶泡茶。
4、泡：煮水，水开后，温茶具，放入3-5克的普陀佛茶，以85度左右的开水冲泡；水的用量建议在150度，不要盖盖子泡，否则会出现有焖味；等到茶叶在茶具中停止舞动以后，即可品饮。
《普陀佛茶的饮用好处》
1、普陀佛茶，饮用有清心提神的功效，因为茶叶中的茶多酚、咖啡碱可以刺激我们大脑中枢神经，可以兴奋大脑，集中我们的思考能力，注意力，适当饮用是具有提神醒脑的功效的。
2、普陀佛茶，饮用有生津止渴的效果，尤其是在炎热的夏天，不仅仅可以生津止渴，还可以清热解暑，是一款非常不错的凉性茶。
3、饮用普陀佛茶，具体抗辐射的作用，所含物质成分，可以有效的抵抗辐射对身体的伤害，可以降低辐射影响，所以长期面对电脑的上班族可以常喝些普陀佛茶。
4、饮用普陀佛茶，还有一个非常大的特点就是可以美容、减肥。因为茶叶中的维生素、茶多酚、鞣酸，可以清除自由基，可以分解脂肪，从而到达美容、减肥的效果，女性可以适当的去饮用。
事实上，这款普陀佛茶冲泡以后，不仅仅茶汤颜色好，并且茶香、茶味都是非常好的。如果你也喜欢饮用绿茶，那么一定要试试这款高山好茶，合理科学的饮用，对身体健康大有好处哦。
茶汤表面的漂浮物究竟是什么？
泡茶时，特别是第一泡的时候，茶汤表面会有一层类似油状物的“泡泡”或者很细微的白色的“毛毛”，这两种东西到底是什么？究竟能不能喝呢？今天就带你们走近科学，揭开茶汤表面漂浮物的神秘面纱。
首先我们来了解下“泡泡”：不了解的人在喝茶时看到茶汤表面的油状物“泡泡”觉得恶心，就会想办法刮掉或者倒掉那一层漂浮物后再饮用，有些人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。
什么是茶皂素？
茶皂素是从山茶科植物的种子中提取的一种糖式化合物，它属皂素类，是一种天然非离子型表面活性剂。经检测，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用。茶皂素产品为淡黄色的微细粉末，广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂，在乳油型农药中作为增效剂与展着剂，也可直接作为生物农药。
茶皂素到底能不能喝？
答案是肯定的可以喝，泡沫是茶皂素，它具有抗菌消炎，镇疼，化痰止咳，抗癌，可治老年性气管炎和各类水肿等，对人体无害反而有益，所以泡茶时千万不要倒掉。
茶皂素还有什么作用？
茶皂素是植物皂素，是一类比较复杂的甙类化合物，其味苦而辛辣。它在茶树的根、茎、叶及种子中都有分布，但茶叶中的含量极低，所以对滋味几乎没有影响。甙类化合物，会因其水溶液震荡时产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，所以也有“皂甙”之名。咱们泡茶时会出现的白色泡沫，便是茶皂素了。茶皂素的特点是无毒，能自动降解，对农药明显增效。茶皂素不仅起泡，还具有多种生理活性，能祛痰消炎、镇痛止咳、抗菌和溶血功能等。
茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以是优良的表面活性剂。另外，茶皂素有强溶血作用，并具有杀虫、杀菌、刺激植物增长等生物活性，可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。
然后让我们来了解下“毛毛”：泡茶时，很多细心的朋友会在第一泡或者前几泡的茶汤里面发现细小的白色“毛毛”，一般情况下对着光观察才会发现。有些人也会认为那是茶叶中的杂质或者农药残留物，从而选择倒掉。其实情况恰恰相反，那些白色的“毛毛”正是茶叶中的精华：茶毫。
什么是茶毫？
茶毫也叫茶毛，是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色，如果保持其不脱落，茶叶显现白色，为白茶，浸泡后，茶毫仍然附着在茶叶上。绿茶经过揉捻，茶毫脱落干碎，沏茶后，碎落的茶毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一样，证明茶叶非常新鲜，如果保存时间长或经过长途运输，茶毫散失，不会再有这种现象。
茶毫到底能不能喝？
答案也是肯定的可以喝，因为其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。古时称沫饽，古代的斗茶，往往只注重于茶汤碗面上的沫饽，我国古代茶诗中，沫饽常作为茶叶之精华，成了诗人们吟咏之对象，如著名的卢仝七碗茶歌中就有“白花浮光凝碗面”的诗句。
茶毫代表着什么？
茶毫的多少常作为判别茶叶品质好坏的依据之一，但是还不够全面，因为茶毫的多少只是茶叶嫩度高低的—个标志而己。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。
并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。
你杯中的茶是什么香型？
茶香有九种懂香才懂茶
茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。著成品茶香气归纳为以下九种香气类型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型？
1、毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
2、嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
茶叶示例：各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
3、花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
4、果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
5、清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。
茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清香型铁观音也是此香型。
6、甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。
茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
7、火香型
凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
8、陈醇香型
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
9、松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。
茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。
茶汤里面飘着的“白毛”是什么？
白茶，可谓是当下的大势之趋，它清新美妙而又自然纯朴的滋味，勾得无数茶界小白和老饕都纷纷倾倒。
一、茶汤里漂着的白毛是什么？
新生婴儿脸上，都有一层细细的小绒毛，刚萌发的茶芽也有，这些绒毛被称为「毫」。
白毫，主要是植物自我保护的盔甲。
1、白毫可以反射大部分直射的阳光，保护组织不被灼伤。
2、防止病虫害，茸毛能使蚜虫的口器吸取不到的汁液，减少或避免伤害。
3、白毫相当于棉被，在寒冷的地方和时节可以起到保温效果。
其实，白茶最可贵正是其浓厚的白毫，也正是因为有它，才令得白茶的汤水中藏着股特殊的「毫香」。
在一些白茶品种中，白毫的重量甚至可以达到干茶总重的10%。
同时也因为白毫太多，冲泡的时候，前几道汤水中，白毫密布，会被一些朋友误认为是茶汤浑浊，茶质不好，其实恰恰相反。
这些白毫的用处可不仅是好看，其氨基酸含量很高，能为茶叶带来一种独特的「毫香」，如雨后草地一般鲜灵。
二、为什么别的茶类中没有那么多白毫？
许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。
（1）白茶萎凋
而白茶因为制作工艺相对简单，即萎凋，在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
三、白毫对人体有益吗？
白毫基部有着能产生芳香物质的腺细胞，使其体内的游离氨基酸等物质含量显著高于茶身，成了白茶毫香的一个重要
茶汤表面的泡沫是什么？
我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么？有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
茶皂素是什么？
早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢？
（1）、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
（2）、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
（3）、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
茶叶中的茶多酚是什么？
1、茶多酚是什么
中文名：茶多酚
释义：茶叶中多酚类物质的总称
包含：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等
重要含量：黄烷醇类物质（儿茶素），约占茶多酚总量的70%左右
特点：是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一
2、茶多酚含量知多少
并非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质的数量就越多，茶多酚含量就会相应减少。
而绿茶未经发酵，茶多酚含量相当丰富，有数据显示，绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144％，比同等品质的乌龙茶高出59％左右。
除了种类，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时，茶叶越嫩，品质就越好。因为嫩叶生长在顶端，最接近阳光，能够充分进行光合作用，会合成较多的酚性物质。
3、茶多酚有什么用
抗衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。研究表明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其他同类物质；茶多酚的抗氧性明显比维生素E强18倍，且与维生素C、E有增效效应。
缓解过敏
茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。
排毒
茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。
助消化
茶多酚中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
防辐射
茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。
护齿
茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，有效的中断了龋齿形成的过程。残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌。
养颜
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
4、茶多酚对哪些病有益
癌症
绿茶与防癌，早就不是新话题了。茶多酚能清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。
高血压
茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。
动脉硬化
茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制动脉粥样化斑块增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。
高血糖
茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。
中风
茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。
血栓
茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。
哮喘
茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显著疗效。
便秘
俗话说：“早茶一盅，一天威风”，茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。
腹泻
茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到消炎止泻的效果。
坏血症
茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收，从而有效地预防和治疗坏血症。
喝茶让人健康，很大程度上得益于茶多酚的作用。健康生活，从一杯茶开始。
为什么茶叶在存放中变质
茶叶在存放中陈化变质的原因很多，归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。茶叶具有“后熟”的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。
1.叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下)，易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。
2.茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素(高聚合物)，使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。
3.维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。
4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化
茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。
茶汤冷后浑好还是不好？
不知道大家有没有遇到过这样的情况，就是在泡茶的时候，如果没有及时的趁热喝掉，等到茶汤变凉的时候，会发现原本清亮的茶汤不怎么清亮了，并且也没那么好喝了。这时候很多人会认为，是不是这茶叶的品质不好。那么茶汤为什么会浑呢？出现冷后浑的茶汤是不是茶叶品质不好呢？对于这些常见又无法一句话说清的问题，我们今天就具体来看看究竟怎么回事？到底什么是“冷后浑”？“冷后浑”是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，这种现象，即被称为“冷后浑”或“茶乳酪”。茶汤“冷后浑”是如何产生的？“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。茶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应，在冲泡时，高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，溶于茶汤中，这时候茶汤是清亮的。随着茶汤的温度慢慢降低的过程中，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤温度升高，冷后浑现象消失。茶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应，在冲泡时，高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，溶于茶汤中，这时候茶汤是清亮的。随着茶汤的温度慢慢降低的过程中，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤温度升高，冷后浑现象消失。“冷后浑”可以作为衡量茶叶品质的条件么？当然可以。一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。并且，如茶汤冷后浑出现较快，黄浆状较明显，乳状物颜色较鲜明，则说明茶黄素含量高，茶汤滋味鲜爽，品质较好。通过以上可以看出，茶汤“冷后浑”不是所有茶叶都会出现的，是具备冷后浑条件的茶叶才会出现的现象，是可以作为判断茶叶品质的条件和因素之一。当然，在这里要强调的是，“冷后浑”不是只有红茶才特有的专利，在其他茶类茶叶中也同样会出现，只是这样现象没有红茶和普洱茶那么明显罢了。所以在泡茶、喝茶的过程中如遇到这类似的情况不要大惊小怪，也不要认为是茶叶质量出问题了，相反，要庆幸在没有任何杂味、怪味的时候，基本可以判断这种茶叶的品质还相当的好。