【www.cy316.com - 茶饼怎么压】
茶叶市场水深坑多，爱喝茶的人都知道。但水有多深，坑有多少，也没有一个人能把乱象说清楚。今天笔者说的仅仅是茶届沧海一粟，看看所谓的概念是如何产生的。一、无饼不成茶
黑茶中的熟普、六堡茶、安化黑茶等压饼，在蒸压过程中，又一次挤压茶叶，使更多的茶汁渗出，利于陈化反应。而紧压茶的内部也容易营造小的气候环境，适宜它的氧化。因此，压饼对黑茶类而言是利于陈化的。
但作为黑茶类专属的茶饼形式，其他五大茶类纷纷跟风模仿，轮番上演。白茶有白毫银针饼、白牡丹饼、贡眉饼；红茶有滇红饼、信阳红茶饼；黄茶有君山银针饼；乌龙茶有大红袍茶饼；绿茶有日照绿茶饼。
究其原因，普洱茶越陈越香的概念深入人心，更有人吹嘘为六大茶类的终结者。概念炒作成风，年份越久越值钱的认知充斥市场，其他茶类难以复制炒作模式，但做个茶饼应该不难吧。
但压饼跟普洱茶学的到位么，石磨还是钢模，紧压度多少，含水率多少，干燥温度与方式什么样，陈化效果如何，谁知道？
二、处处开花的红茶CY316.cOM
理论上，一棵茶树的鲜叶，可以制作成任何茶。但凡事总有个适合度，可能制成白茶最好喝，而做成绿茶滋味就很一般，红茶的话就更差。这个就是茶树的适制性：根据茶树品种的自身特性，因材施法，制作成最能发挥其优势的茶品。
但自从“金骏眉”引爆市场，红茶消费转热后，各地红茶开始走上一段癫狂之路。茶区从南到北，海南到山东，没有不做红茶的。贵州“遵义红”、杭州“龙井红”，苏州“碧螺红”、安吉“白茶红”、河南“信阳红”、山东“日照红”等等，果然红遍大江南北。
原来，茶树的“适制性”是个“伪命题”啊，只要市场需要，不管产自何地、什么茶，没有做不出的“金骏眉”。参考笔者之前写的《你喝的福建正山小种可能来自广西这几个产区》。
三、遍地“金花”茶
本来，“金花”是茯砖茶特有的一种微生物，学名“冠突散囊菌”，在茶叶的后发酵过程中，参与茶叶内质转化，分泌产物对人体有保健功效。
但金花并不是茯砖茶独有，在普洱茶、六堡茶等黑茶类同样也存在，只是要经过一定的温湿度条件，可谓可遇而不可求。
但是目前根据对金花的研究分析，已经可以成功地人工培养，可以人为地在任何茶叶里加入“金花”，因此市面上也出现了各种各样的“金花茶”。目前有金花大红袍、金花白茶。但让人产生疑惑的是，金花本是黑茶在特定温度湿度条件下自然形成的真菌，而无论是大红袍还是白茶，在自然的环境下是不会产生金花的。
此类创新，功效如何、市场反应如何，我们拭目以待，市场自然会给出答案。
四、可以当烟抽的普洱茶
据说，某家公司的董事长为了开发普洱茶烟，投入了千万元人民币，后续产品还有普洱茶膏和普洱茶酒等等，不得不说，这个创始人的脑洞有多大！
打着戒烟的旗号，宣称“老婆放心的替烟产品”，老婆对老公是放心了，但对孩子呢？无论规格还是外形，都和香烟一模一样，孩子在抽的时候，堂而皇之的说，我抽的不是烟，是茶，你们心里有何感受？
再说功效，专家已经指出，茶变成烟雾后，微尘颗粒物就会堵塞肺泡，对肺只有害处。
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白毫银针为什么不压饼？
白毫银针向来就是白茶中的“白富美”，为什么这样说呢？主要是因为白毫银针的采摘原料是芽头，此外没有别的叶子， 白毫满批，如银似雪，看上去给有一种“美女”的视觉，因此白毫银针又有“美女”的美称，很是珍贵，无论是从外观还是口感，都是非常优秀的，很多茶友们都爱喝，颜值担当，滋味醇厚又好喝。但大家在购买白毫银针的时候，往往都会看到的是散茶，而很少压饼的，大家都知道原因吗？下面一起来看看，其中的原因吧。
一、白毫银针压饼会破坏白毫
茶叶中带的毫毛越多，里面所含的氨基酸总量也就是越高的，而这些氨基酸的存在，往往对我们身体健康是有非常大的益处的，对身体的主要作用是：提高免疫，增强记忆力，舒缓心情。而白毫银针里面所含的毫毛是非常多的，可以用白毫满披来形容。如果白毫银针经过压饼的话，那么上面的白毫就会大量的脱落，而里面的氨基酸含量自然也是会受到大大的损耗的。
二、白毫银针都是肥壮的单芽，压饼会破坏形状
白毫银针的采摘原料，都是采摘头春肥壮的芽头制作而成的，没有任何的叶子，都是青翠嫩绿的芽头，很是娇嫩。如果一旦压饼的话，那么它的形状就会被变成是七零八碎了，这样的白毫银针，那不实在是可惜，并且也称不上是真正的白毫银针了；在冲泡的过程中，也就欣赏不了它那亭亭玉立的身姿了。
三、白毫银针的采摘标准要求高，物以稀为贵
白毫银针的采摘标准，全部都是肥壮的单芽，而且还是春茶的嫩梢萌发最早的一期，以一芽为采摘标准，是春日里最早长出头的那披茶制作而成的。并且全部都是清明节前，刚刚开始长出的嫩芽，采摘时间只有短短的10-20天时间。试想一下，这么鲜嫩的茶，如果用来压饼的话，那么会不会有点暴殄天物呢！
四、因为珍贵，所以不适合压饼
白毫银针可以说是非常珍贵的，是不适合用来压饼的。而茶饼饮用之前，大家都知道，它是需要用茶刀或是茶针来撬开的，而一撬就碎的情况下，对于白毫银针这种娇嫩的茶芽来说，自然会破坏得更加的严重。并且白毫银针的产量很少，市场需求大，所以不用说为了节省空间，去压成饼来卖了。
从上面文章中，我们都知道了白毫银针不压饼的原因。如果是从市场的认同度来讲的话，那么或许大家会更喜欢压成饼的白毫银针；而如果从白毫银针的本质去看的话，那么它是不可能经过压饼这一步骤了，压饼后形状、外观、口感方面等都被破坏。
白毫银针为何不建议压饼？白毫银针属于什么茶？
高级白茶是兼具美与味的茶品，这是它的特色，因此，从来都不赞成白毫银针、牡丹王压饼，也不建议存放成老茶喝。
白毫银针芽毫满披，如银似雪，着实给人一种“佳茗难得，难得能倾城”的感觉。这么珍贵的茶品适合压饼吗？总结出其不太适合压饼的3大原因，以供茶友借鉴。
1、白毫银针都是单芽，压饼会破坏它的芽形
不知道茶友们在用透明玻璃杯冲泡白毫银针的时候，有没有观察到，白毫银针都是以芽状立在水中，灵动闪烁。而一旦压成饼，挺直的身躯就会变成七零八碎的样子，实在会让人感到可惜。2、白毫银针采摘标准要求高，物以稀为贵
白毫银针全是单芽，原料采摘必须是春茶的嫩梢开始萌发最早期的一芽一叶时就马上摘取，也就是说，白毫银针的原料是白茶春日里长出的头一批茶，并且还都是刚长出的嫩芽！这么鲜嫩的茶，抛弃其形、色、质、趣绝无仅有的个性，用来压饼，实属暴殄天物。3、压饼在一定程度上会破坏白毫
茶叶带毫毛越多，氨基酸的含量往往会越高，而氨基酸对人体健康大有益处，可以提高我们免疫力、记忆力，还能舒缓心情。如果白毫银针压饼，白毫受压会使毫毛脱落，自然氨基酸等营养物质的含量会有所损耗。初遇白毫银针，有人会感觉“欲说未说”，嫌之“寡淡”；相处久之，你会感觉“太多可说”，彼时彼刻，方知为何久等。
沏泡时，用透明玻璃杯，在等待茶汤的时候可以观察茶在水中飘动。赏美闻香观色品饮，别有情趣。
白茶压饼，是不是舍本逐末？
掌柜导读：昨天有茶友跟掌柜提出一个疑惑，就是白茶究竟是压饼好，还是散茶的好呢？其实掌柜也一直想找机会聊一聊这个话题，今天我们就一起来探讨一下吧。
如今市面上，关于白茶压不压饼的问题，是一直存在争议的。掌柜在福鼎的时候，也是和不少做白茶的老师傅探讨到这个问题。从目前来说，主张“可以压饼”的一派认为，白茶和普洱茶一样，具有越陈越好的特性，压饼更有利于白茶的储存和后期陈化。
而主张“保留散茶”的一派则认为，白茶一百多年来都是以散茶形式存在的，“一年茶、三年药、七年宝”，这句话所形容的白茶也都是指传统的散白茶。所以白茶不应该压饼。
首先，一直争论不下的一个主要原因就是压饼技术在福鼎的推广还不到十年。白茶业界公认的压饼技术发起时间，大概在2007年、2008年左右，而大多数茶企一般都是2010年才引进压饼机器的。所以目前也就没有太多科学方面的数据，可以直观地告诉我们，究竟压饼好不好。
不过，虽然没有数据，但我们还是可以有一些依据可以值得分析的。
1、饼压茶的起源
既然要说压饼技术，那自然得从普洱茶这个源头说起。而普洱茶压饼，其实是有历史背景的。
在历史上，云南生产的茶叶，主要是通过茶马古道销往西藏等边境地区。最早，云南的茶叶也是以散茶形式存在，只不过是经过了不断的演化，才出现了如今以紧压形式呈现在世人面前。
因为紧压形式，尤其是以压饼这种方式，它具有明显的两个优点。
一个是方便计算，每饼茶重约七辆，每七饼约为五斤。二来，紧压成饼的普洱茶方便运输，对于行走在危岩峭壁的马帮来说，这无疑大大提升了安全系数。
2、普洱茶压饼后的优缺点
普洱茶压饼时，都要先经过高温蒸汽软湿，这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份。
在高温的作用下，茶叶其实是进行了一次小加工，让茶性变得比散茶时更温和，但香气也会随着吸湿后下降。
因为刚晒干不久的普洱茶，茶性为寒性，也是感觉茶气较浓的时候，尤其是散茶香气高扬。一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了。
不过，等茶饼干燥成型后，水分渐渐散去，香气又会慢慢高起来，这里大概需要两三个月的时间。
同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些。
3、饼茶后期的作用
普洱茶之所以“越陈越香”，其主要原因就是因为后发酵作用。
普洱茶的后发酵，是因成品茶中具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体。
它们依靠茶叶作为营养基，在空气湿度60%到90%之间，温度超过15度到25度乃至以上，茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。
它们帮助了普洱茶里的内含物质完成转化，让茶叶的汤色和口感变得更加醇和。
比如产生芳香酯，它是世界上芳香性物质生香的主体。普洱茶在储藏过程中，通过年复一年的后发酵变化，从而产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够“越陈越香”的原因。
但整个普洱茶的后发酵是一个自然而且漫长的过程，这个过程，不能强求，只能顺其自然，才能呈现出无穷魅力
4、最后，我们再来反观白茶
白茶，之所以能够越陈越好，主要的原因是“黄酮”的含量越来越高。
相信看过掌柜前一篇