茶文的起源。
台地茶指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质上较老树茶稍逊。台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。中国是中国茶树的原产地，中国西南地区，包括云南、贵州、四川等山区是茶树原产地的中心。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。中国茶的发源地在中国中西部山区，唐代陆羽《茶经》云：“茶者，发乎神农氏，闻于鲁周公”。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，始于唐朝，兴于宋代，中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的精华部分！
台地茶是在坡地上开整出台面来种植的茶。原本这只是一个种植环境的概念，但在普洱茶知识的实际传播中，它已经携带了与种植方式相关的更多含义。台地茶，通常都使用扦插苗，大批量密集种植，并进行人工修剪。云南在1985年起启动了星火计划，派出大量技术人员下乡辅导茶农大面积种植茶树。我们如今所说的台地茶，大多指的是这种情况。这种茶园生态系统单一，茶园管理需要农药和化肥。所以，台地茶其实至少包含了无性繁殖（扦插苗）、密集种植这两个内在含义。
对于台地茶这个概念的时间定义是相对的，超过100年的茶树也就成为古树茶了，所以至于台地茶的起源不好一概而论，因为有传说台地茶在诸葛亮的时候就开始在云南种了，在当时是不是也算台地茶呢？现在云南也有很多的古树茶，如果是大规模种植台地茶的话要从1985年起启动了星火计划说起。
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什么是台地茶？台地茶与古树茶的区别
众所周知，茶树有野生的，也有人工栽培的，于是有了野生茶、古树茶、台地茶的区别，那么，什么是台地茶？台地茶与古树茶的区别是什么呢？下面我们一起来了解一下。
人工种植的台地茶
台地茶：指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质上较老树茶稍逊。台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
千人选育的古树茶
古树茶：主要指那些由古人栽培的前人人工优化或选育的茶树，现在往往指那些不打药、不施肥、不锄草、不修剪的野放茶树。
台地茶与古树茶的区别：
1、看外观：乔木（古树）茶的叶子相对台地茶壮硕，叶片较修长，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶片较宽、圆，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
台地茶与古树茶的外观区别
2、品香气：乔木（古树）茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
3、凭口感：乔木（古树）茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
观台地茶和古树茶的叶底
4、观叶底：乔木（古树）茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
5、论韵味：乔木（古树）茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
台地茶的前世今生
台地茶最初是以一种先进的茶叶种植方式的姿态出现的，它要求茶园集中连片、台地平整、有沟有路、等高条栽，选用良种，增施肥料，合理密植，增产增效。我国最早的台地茶出现在20世纪二三十年代，中国的吴觉农、胡浩川等人在安徽、江浙一带以等高条植方式种植的那批茶树便是。
云南最早种植的台地茶是1938年。时任云南省政府的官员白耀明成立了“云南思普区茶叶试验场”，在南糯山采用等高条植的方式种植10万株茶树。但除那以外，在云南广袤的土地上，云南众多少数民族还是沿袭着祖先流传下来的最原始的种植方式，即:漫山遍野、房前屋后地撒下茶籽，种上以后就不再进行人为的管理。只是到了每年采茶的季节，才会采些茶来简单制作后自用或者拿到集市上换些生活必需品。
看似随意，实则有着古朴的智慧。据有关资料显示，云南大叶种病虫害有362种，天敌却有406种，所以，那些茶树即使无人管理，一样能活得很好，因为病虫害的自然天敌就能消灭它们。用现在的眼光来看，那时候的茶树就是一种野放的状态，茶叶品质优良，只是产量相对密植茶树低。
中华人民共和国成立后的50年代至70年代之间，为支持国家的经济建设，国人开始对为数不多的创汇产品——茶树进行简单管理，那也是现代栽培管理形式的过渡阶段，即:中耕、施肥、修剪、采摘等关键性技术跟上，茶叶的产量有所提升。现在举世闻名的景迈山上在1966年时就种植过密植型茶树。
云南真正开始推广这种茶树的密植速成高产技术是1979年，到了1981年建立的大渡岗万亩茶园就是当时培育的规模比较大的无性系扦插繁殖的茶园。80年代开始，云南大力发展矮化、密植、速成、高产的现代茶园，很多古茶树被砍头，成为现在人们所称的“台地茶”。
在那一段时间内，台地茶在增产方面效果显著，也为我国创汇做出了突出的贡献。中国土产畜产进出口总公司云南茶叶分公司统筹着全省的茶叶采购工作，在那时候在收购茶叶的过程中，没有台地茶和古树茶的概念，一律按照当时的等级标准收购茶叶。从完好留存至今的一些老茶的表现可以看出，那些茶优异的品质也是不容置疑的。
随着我国计划经济向市场经济过渡，市场对茶叶的需求越来越大，云南全省的茶园面积不断扩大，市场里的产品数量越堆越多，随便压饼包个包装就卖的现象成风，市场也越来越混乱，直至经历了2007年的疯狂，普洱茶市场陷入低迷。
在普洱茶风暴中，台地茶被指责农残高、品质低、口感差。总之，除了产量高，几乎一无是处。此后，市场在寻找新的营销突破口时，名山古树茶以无污染、安全、口感滋味独特粉墨登场，并一跃成为高端市场追捧的贵族。
2008年市场恢复，虽然古树茶、山头茶带领普洱茶走出了低迷，但是随着一些商家的炒作，古树茶、名山茶价格高企，成为只有在金字塔尖端人群才能消费得起的商品，逐渐脱离了大众消费市场的消费能力。反思后不禁疑惑:占绝大多数市场份额的台地茶哪去了?只是由此可以看出，过剩型的茶叶经济是相对的，稀缺性资源下质优价高的名山古树茶备受追捧就是明证。
然而面对庞大的消费市场，仅占云南茶叶产品5%不到的古树茶根本无力撑得起，真正要撑起普洱茶大众消费市场的，还是要靠云南全省600多万亩的生态茶、有机茶、现代茶园，它们的健康发展才是云茶产业健康发展的基石。
种植台地茶的利与弊
有人从茶叶内部理化成分与矿物质含量的角度分析得出：
1．从茶汤口感来看，老树茶要优于台地茶，主要表现在滋味协调、味厚回甘好；而就不同产地来讲，各地的老树茶品质风格又有异，诸如南糯茶山的味较重，易武的鲜活度高，景迈的醇厚度好等。
2．从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶各有千秋，不能简单、武断地讲谁优谁劣。老树茶的茶多酚含量明显、儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量总体上较台地茶高；而台地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和硫、磷、钾、钙的含量上明显较老树茶高，因此建议应该根据所需科学进行选择。
台地茶有上述优点，但不赞同让消费者“根据所需”选择饮用台地茶，更不赞同保留并继续发展台地茶。理由是：
一、凡是台式茶地，几乎都是密植的，其内几乎没有天然杂木，除了茶树，茶地全部暴露、暴晒。由于密植，多株茶树根挤在很小的土壤范围争夺肥料和水份，树均肥力低，吸收不良。由于缺乏天然杂木，没有杂木枯枝败叶形成的腐植质补充肥力，茶地缺肥，须靠人工施肥，且肥种单调。特别是不利于茶山凉爽气候的维持，降低所产茶叶品质；由于没有杂木遮荫，杂草丛生，严重降低和影响茶香；由于茶地暴晒，茶叶不是偏黑就是偏黄，色泽度差。
二、由于杂草众多、密集，而且雨季生长快，茶农除草费工费时，而且大量用除草剂除草，无法使兽类、鼠类、鸟类正常在茶地内活动与生存，严重破坏茶地内的植物和动物的多样性，破坏生物链，使茶地以至整个茶山生态大范围严重失衡，毁坏土壤的结构、活性、粘固性等。由于台地茶茶枝密集，茶尖及其叶片极容易生虫，人们不得不向茶树喷洒农药，人们饮用这类茶品，不利于身体健康。农药也将殃及其它无辜动物，破坏生物链。
三、台式茶地的茶树因树身矮，根底较浅，抗旱力差，寿命较短，很难变成老树茶林。
那么，如何解决老树茶所含某些成份或含量低的问题呢？
一是多喝老树茶，以补充某些成份的不足，而含量高的成份，生理机能会自动排除多余的量。
二是分散地稀植于天然杂木林间的低龄乔木生态茶林，通过生态管理，所产出的茶品的理化成分与矿物质含量与台地茶类似。它不但可取代台地茶，而且可避免杂草聚生，改善茶品香气、色泽，增强茶品耐泡度、甘甜度，还可避免往茶地里使用除草剂除草和喷洒杀虫农药。还可使茶品天然纯生态，避免破坏生物和植物的多样性，从而保护好茶地以至茶山大范围的生态环境，保障茶叶的优良品质。
所以，倡导发展低龄乔木生态茶林，是一举多得之举。
水仙茶的起源
对于水仙茶相信相信对于漳州的朋友们都比较熟悉吧，下面让我们来具体的了解下。
水仙茶
水仙茶的知识介绍
福建省武夷山有一良种茶树，名叫水仙种。这种茶树只开花不结果，需靠插条繁殖。说起水仙茶的发现和插条繁殖还有一段传说故事呢。
相传有一年武夷山热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。
刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。
这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。
这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历。小伙子说是从祝仙洞折来的。
因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。
黄茶的起源
黄茶有两种类型:
首先，茶叶品种的芽和叶自然变黄，这就是所谓的黄茶。唐代盛产“寿州黄芽”，这是天然的黄芽，蒸成圆茶，不同于霍山大华坪产的天然黄芽。早在七世纪，就有各种各样的品种。
第二，油炸时是闷黄的。从大约公元1570年油炸绿茶的演变开始，由于油炸绿茶的实践，发现在绿茶被移除或揉捏之后，叶子没有及时干燥或干燥程度不足，叶子变黄，导致了一种新的理解。经过练习，黄茶诞生了。例如，黄色芽在酶失活后窒息而死；扭转后，黄汤堆积2-3小时。黄茶在开始干燥后堆积20多天后变黄。
许次纾的《茶经》说:“江南温暖，所以茶是唯一的选择。这条河的南北叫做六安。然而，六安是它的县的名字。事实上，生产霍山的也是大蜀山。尽管这座山不擅长制造，但它是用煎锅煎烤的。在它能离开水壶之前，它已经枯萎了。他还用竹子制作巨大的竹条来储存它们。虽然有绿色的树枝和紫色的竹笋，但它们在使用时会褪色和变黄。它们只是为了食物。Xi·坎平打架。”这是对泡茶技术不好，绿茶变成了黄茶的批评。因此，人们发现了一种制作黄茶的方法。目前，这正是霍山黄茶的制作方法。黄大茶是16世纪以前由绿茶发展而来的。比如“明”。“隆庆在1571年下令购买上等的茶叶，而不是黑色和黄色的。一箱蒸熟晒干。每个炉排重量不到7公斤。”这是四川晒干的绿茶，它是通过蒸制成的边茶。制作深棕色的茶和浅黄色的茶。