拿什么水杯泡茶。
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
古人十分重视泡茶用水，如果有幸得到一款好茶，没有相得益彰的好水来配，这茶宁可不喝。在没有自来水，没有成品矿泉水的日子里，古人拿什么水泡茶呢？
茶圣陆羽《茶经》里记载：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人远者，井水取汲水多者。”
山水经过岩层过滤，滤去了水中的杂质并且溶解了部分矿物质，同时在山水奔流激荡中水也溶进了不少气体，所以清冽的山水是水中上品。
江水比山水次，你得选择人烟稀少的江河取水，离人近的江河难免会有人洗衣洗菜，味道就怪怪的了。
井水与江水相反，得取人打水多的，这样井水就能不断更新，水中就不会滋生大量微生物和小虫了。
古人取水的讲究还不止于此，“其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水多流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。”简单来说就是，山水要挑石头上缓缓流淌的好，瀑布倾泻的不能喝，山谷里的要通一通再喝。
会取水自然也会品水，古人品水技能神乎其神，传言王安石能评出瞿塘峡中峡和下峡水的区别。宋徽宗不喜爱江水“若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”品完水自然有个先后排名，虽然天下第一经常变，庐山谷帘水，扬子江南零水，北京玉泉，济南趵突泉等都上过绑，但天下第二的宝座往往被无锡惠山泉所占，也算是“千年老二”了。
乾隆也是喜欢喝茶的帝王之一，他有独特的鉴水方式，用一个精制的银斗给水称重，谁轻算谁好，由此评定北京玉泉天下第一。可惜的是大多的名水不是变质就是枯竭了，要不就是沦为景区游客们的许愿池了。
清袁枚《随园食单》载：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”
除去山水泉水江水井水这些地上的水，有追求的古人还喜用天落水，天落水使用时多用旧年陈水，以其放后味更甘甜。古人喜爱雨水，所谓“阴阳之和、天地之施，水从云下，辅时生养者”也。饮用雨水应取“和风顺雨，明云甘雨。皆灵雨也”。
天寒地冻，家里又没存雨雪怎么办？敲冰煮水，“丹灶鹤归休炷火，茶瓯客访旋敲冰。”“认香寻梅亦不恶，敲冰煮茗宁皆非。”想来古人敲冰也是敲下一块冻结的春光，炉火一煮，便是那满室鸟语花香。
古人爱茶所以也懂茶，知道好水才能出好茶。中国人对茶的喜爱，从沏茶之水的讲究上可见一斑了。
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跟古人相比，我们烧水泡茶，简直弱爆了！古人泡茶用山泉水吗？
导读：相比古人我们加热水的方法才弱爆了好么？现如今人们有电磁炉电陶炉电热水壶乃至热得快等……按个开关等一两分钟就可以得到沸腾的水了，快则快矣，也很方便，但少了很多情趣，情趣懂么？
古人没有电，没有煤气天然气，加热方式只限于薪柴煤炭，老百姓热水整个土灶烧点柴火就行，但喝茶，并且喝功夫茶，那讲究多了去了。
先说水，古人可没有自来水，也没法去超市买矿泉水，也没法打电话叫一桶纯净水，想喝水怎么办？最方便的就是打井了，当然如果有幸住在江河湖溪旁，甚至你家隔壁拐角有个泉眼，啧啧，祖坟冒青烟了。
茶圣陆羽大大在《茶经》里就说了：“山水上，江水中，井水下。”、“江水取去人远者，井水取汲多者。”
这是很科学滴，山水经过岩层层层过滤，滤去了杂质溶解了部分矿物质，因为山水奔流激荡，也溶解了很多二氧化碳等气体，所以山水清冽鲜爽，比你家净水器净化的好多了。
江水呢也还勉强，但是要挑人烟稀少的江河。不然你在下游取水，人家上游洗衣服洗菜甚至倒尿盆，味道就怪怪的了。
井水相反，可能就要挑人多的地了。因为每天你打一桶我打一桶张三打一桶隔壁老王再打一桶，这样井水就能时时更新，不会滋生水藻寄生虫等奇怪东西了。
据说古时好多文人都是品水高手，也钟爱某些江河水。最有名的就是扬子江心水啦，被唐代刘伯刍评为第一。
古人评水的本事神乎其神，传言王安石能评出瞿塘峡中峡和下峡水的区别，也不知是真是假。宋徽宗他老人家不爱江水，”若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”
古代好多茶人在遍访名山大川寻找香茗的同时也留意辨别各地水质，由此留下了许多水质排行榜，像陆羽，刘伯刍等。
有趣的是，虽然天下第一经常变，什么庐山谷帘水，扬子江南零水，北京玉泉，济南趵突泉……但天下第二的宝座往往被无锡惠山泉所占，人送外号“千年老二”。可惜的是，排行榜上大多数的江水泉水都已名存实亡，不是变质就是枯竭，要不就沦为景区里给游客投钱许愿的可怜水池了。
除去山水泉水江水井水这些地上的水，有追求的古人还喜用天落水（雨水、雪水等），天落水使用时多用旧年陈水，以其放后味更甘甜。清袁枚《随园食单》载：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”
雨水为古人赞美，所谓“阴阳之和、天地之施，水从云下，辅时生养者”也。
现代研究认为雨水其中含有大量的负离子，有“空气中的维生素”之美称。饮用雨水应取“和风顺雨，明云甘雨。皆灵雨也”。
雨水四季皆可用，但因季节不同而有高下之别，明屠隆《考槃余事·择水》：“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全。故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨，得天地之正施者为妙。惟夏月暴雨不宜，或因风雷所致。”总结就是秋雨第一，春雨第二，冬雨第三，夏季暴雨最次。
关于雪水，《红楼梦》里对此有段精彩描述：
黛玉因问：”这也是旧年的雨水？“妙玉冷笑道：”你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。
妙玉也是真风雅，要喝就喝梅花上的雪，连隔年存的雨水都入不了她的眼，不知道看到你用家里的自来水泡茶她会翻个多大的白眼呢。
天寒地冻，家里又没存雨雪怎么办？敲冰煮水，“丹灶鹤归休炷火，茶瓯客访旋敲冰。”“认香寻梅亦不恶，敲冰煮茗宁皆非。”传说以前住在北极圈附近的爱斯基摩人出门在外与人交谈时，话一说出口就会冻成冰，对方就把那块冰小心翼翼带回家用炉火烤化掉，聆听里面的声音。想来古人敲冰也是敲下一块冻结的春光，炉火一煮，便是那满室鸟语花香。
所以古人十分重视泡茶用水，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
如果有幸得到一款好茶，没有相得益彰的好水来配，这茶宁可不喝。所以王安石会托苏东坡在瞿塘峡乘船时帮他舀一桶中峡水，所以苏东坡品尝到惠山泉泡的茶后欣喜异常，写下：“独携天上小团月，来试人间第二泉。”所以当寒冬腊月友人前来时，他们会扫下梅花上的雪，会敲下溪流结的冰，烧水共品茗。
好了，关于泡茶用水的论述到此为止，欲闻煮水用炭的讲究，且听小叶子下回分解。
泡茶之水,什么水泡茶最好
泡茶的水用哪种水会比较好呢？这个还是比较有讲究的哦，下面让小编告诉您吧。
茶
“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”它说明茶与水的关系至深，谈茶就要论水。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅是因为水是茶的色、香、味的载体，而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的。
泡茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分，时过境迁，而今泡茶之水的选择余地已非常小了。江湖之水已成为了工厂与城市排污的所在，过度采水使水位下降,好多泉水也枯竭了，不过现在也还剩几处，一处为虎跑泉、野三坡的百里峡、北京凤凰山龙泉寺附近，不过水量应该都是不大了，露水、雨水、雪水现在估计没人敢喝，只能是一种古人的意境了，里面所含物质和污水也没什么两样了。
近代茶学工作都做过一些测试和试验比较。以杭州为例，以虎跑泉水和云栖水为最好，西湖水、钱塘江水次之;城市自来水次之，城市的的井水最差了。关于泡茶用水归纳为以下论点：择水先择“源”;水品在“活”;水味要“甘”;水质要“清”;水品就为“轻”。
一般而言，在泡茶中用水可分为：矿泉水，纯净水，蒸馏水……当然，对喝茶来说，使用自来水也无妨;但对品茶而言，那就另当别论了。
泡茶之水
对於讲究的人来说，泡茶都习惯用山泉水。山泉水分硬、软两种水性，一般含钙镁矿物元素高的水，水质会比较硬，反之，水质则软(软水不代表水质不好，只是含的矿物质的成分不一样)。如果冲泡内含物质相对改变少的茶(如绿茶、乌龙茶系列中发酵较轻的茶、年份不长的普洱生茶)，选用硬水质的矿泉水会让茶的水浸出物更高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。如果是冲泡内质被改变的茶(如：红茶、普洱熟茶，陈年老茶)，选择水质软的矿泉水，则让茶味更加细腻，顺滑，甘甜。
如果只是想发挥茶质的本来面目，那选择纯净水便可以了··· ···
当然，如果觉得茶的滋味前面太浓，后面又太淡。那您不妨选择用蒸馏水(蒸馏水的内含物相对被改变，因此会使茶的水浸出物速度放缓)，这样可让一般的茶达到耐泡的效果，但滋味会淡哦。··· ···
中国地大物博，好山出好茶，好山也出好水。水在冲泡茶时没有严格的好坏之分，要想冲泡出滋味合适的茶，那么最好是选择矿物质互补的茶和水，只有这样才能发挥茶的最佳效果。如果不是互补，哪怕一个是好水，一个是靓茶，最后出来的效果也只能一般。
中医讲的是平衡为好，儒家讲中庸、中和之道，道家讲太和、天人合一(太和即阴阳之和)。茶、水焉能不如此乎?
泡茶之水泡茶用水有什么讲究？
寻茶未果的第二日，我忽然思量起泡茶之水来。水为茶之母，在泡茶的过程中，水至关重要，水质的优劣决定了茶汤的最终品质。
陆羽在《茶经》中记载：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。
按照陆羽的讲法，煮茶的水，以山泉水为最好，其次是江水、河水，井水最差。山泉水最好取用乳泉、池塘等流动缓慢的水，瀑布、涌泉之类奔流湍急的水不要饮用，长期饮用这种水会使人的颈部生病。数支溪流汇合，蓄于山谷中的水，虽然清澈澄净，但因一直不流动，从酷暑到霜降期间也许有污秽的东西和毒素在里面，取用时要先挖一处决口，使不好的水流出，同时新的泉水涓涓流入，这时的水才能汲取饮用。取用江河的水，要到距离人群远的地方去取。井水则要在很多人汲水的井中汲取。
世事变迁，如今，制茶的工艺有了翻天覆地的变化，水质也有了极大的改变。优质的山泉水在煮茶用水中，始终位居第一。而随着工业化和城市化进程的加快，人口数量的剧增，化肥、农药的使用等，江河水的水质已经严重降低，大都不能直接饮用了。远离市井的湖泊水和井水成为泡茶用水的优质选择。
我曾用了大约半年的时间反复感受泡茶之水，从纯净水、井水、天然水到山泉水，水源地从长白山、千岛湖、太白山、昆仑山、武功山、峨眉山、阿尔卑斯山到法国的卡沙泉……尽管书中列明了各类水质对冲泡茶叶的影响，纸上得来终觉浅，不亲身实践，始终觉得印象不够深刻。实践之后的感受为：水源地生态环境决定了水质的优劣，生态环境越好，水质越佳，冲泡出的茶汤更为好喝。
写到此处，不得不提一下依云矿泉水，虽然价格高昂，却不是泡茶的优选，依云的取水点为法国的卡沙泉，泉水富含矿物质，当加热温度达到70度时，水中立即出现白色沉淀物。用煮沸的依云水泡茶，口感平淡。相较而言，国内的众多优质水源地所出产的天然水，更适合用于泡茶。
另外，茶类不同，对水的需求也不同，个人感受为，白茶适宜用纯净水冲泡；用天然水和山泉水冲泡的普洱茶，口感更佳；绿茶用山泉水冲泡，兼具汤色外形之美……择水泡茶，据茶取水，亦是茶人当认真研习的功课。
选水是一门学问，储水是一门艺术，储水环境决定了水质的优劣。水是生命之源，属至阴之物，流经岩层的的地下水，大都水质极佳，过于刚烈的水——如瀑布、山洪，不宜饮用。
优质的泡茶用水是忌讳见到阳光的，主要原因在于，阳光是万物生长的能量之源，光线中有红外线、紫外线等辐射通量，直射的阳光会对水质产生影响。因此，为了保存水质，储存水时，需避光，将水放置于阴凉干燥处。
近年来，除却寻茶，我极钟意于崇山峻林中穿梭，寻一泓清泉，在远离尘世车马喧的荒郊野岭，体会来自大地之母的洗礼与纯净自然。被尘世晕染的心，会随着水的流动，归为平静，这大抵整理人生的极简而又极其奢侈的方式。
好水泡好茶，泡茶用什么水最好？
俗语有言，好水泡好茶。要想泡的一壶好茶，最离不开一壶好水的，可见水的好坏对于泡茶来说是多么的重要。有关泡茶用的水，很多人都不知道，其实是有保质期的。超过保质期的开水用来泡茶，不仅会影响茶的口感，而且还会影响健康。
泡茶的水
那么，这泡茶用的水，到底有多讲究呢？
有个故事说，苏东坡烹茶喜欢用溪流中段的水，便要求书童去溪流中段挑水。有一次书童偷懒在下游附近挑了两桶回来，东坡烹茶喝后立即感到味道不对。为了监督书童，苏东坡制作了一对取水符，一半给书童，另一半存放在溪流中段的人家，每次挑水，书童必须换回另一半取水符，才能算完成任务。这则轶事，足以说明爱茶之人对水的执着了。
世传陆羽《茶经》其论水云：「山水上；江水次；井水下。」又云：「山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井取汲多者。」意思是，陆羽认为，用山泉水泡茶是最好，其次为江水和井水。
古人对水的要求，已经达到锱铢必较的境地。
而直到今天，中国人对喝茶的水还是分外讲究的。像西湖龙井茶，配上西湖虎跑水，叫“龙虎饮”，又称“西湖双璧”。
那喝茶，究竟要什么样的水呢？又怎样才能辨别出水的好坏呢？
说到用感官去评判水，大约可以有以下几个标准：
清
首先要清，所以古人将水取来后放在瓮中，里面要放一些石子，说是可以养水味，澄杂质，还可以观赏。明代不知谁发明了一种方法，在存水器中放一块从灶膛中取出的常年经烧后的坚硬灶土，还给它取了个很神气的名字叫“伏龙肝”，说是可以防止水中生虫，它还是一份止血和胃的中药呢。
活
其次要活，有了“清作”为前提，古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。
轻
第三是要轻，分量轻的水，往往是软水，反之则硬。清代的乾隆皇帝是个酷爱游山玩水之人，他说君不可一日无茶，所以每次出巡的时候都会精量各地泉水，结果量出北京玉泉山的泉水最轻，便命名为“天下第一泉”。
甘
第四是要甘，好的山泉，喝上去滋味甘甜，要是水不甜，会损茶味。古人认为中国南部五六月份的雨水最甘甜，雨水雪水，古人称之为“天泉”，是纯粹的软水，泡茶时很好的。
冽
第五是要冽，就是冷，所以古人是很推崇冰雪煮茶的。有个典故，叫“敲冰煮茶”，很有名。说的是唐代高士王休，隐居在太白山中，一到冬天，溪水结冰，他就把冰敲开取来煮茶，招待朋友，一时传为佳话。敲冰煮茗，实际上也象征一种高洁的品行。
茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。
要泡出一杯好茶，水质的好坏至关重要。自古以来，善于饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，相提并论，加以品尝。
好茶没有好水来冲泡，就难以发挥独特的香、味。茶的各种营养成分和药理功能等都是通过水来实现的，通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶汤的清澈，这就抹杀了饮茶带来的好处，尤其是品茶所带给人们的物质、精神和文化享受。