为什么茶水有酸味。
一提到茶汤有酸，许多茶友第一反应便会是茶品品质不佳。似乎酸味成了好茶绝不应出现的属性。那么事实真的如茶友所想象的这样么？随便找一本茶学专业教程，翻阅其中关于茶叶内含物质的部分便可发现，茶叶众多的内含物质中，竟有三分之一以上会呈现酸味。如此茶汤味道之中自然应有酸味，这已然是被现代科学严格证明的确凿事实。
但是许多茶友对此一定会产生疑问，为何其在品饮茶品时并没有感受到明显的酸味？
只要有活性的茶，或多或少都有酸味。但是在品饮茶品时，首先对我们的感官造成最强烈直接冲击的，往往是茶品的苦、涩、甜、香等更为明显的刺激，酸味在这些味道和感觉的掩盖之下往往会在被忽略。茶友不妨在下一次品饮茶品时，刻意的去捕捉茶汤之中的酸味，便可知此言非虚。
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。所有茶品，只要原料合格、制程正确、仓储得宜、冲泡得法，都可以表现出酸味。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。
于普洱而言，新制生茶都略有微酸，一定年份的老生茶口感即以熟果酸为特色，味如梅子酸、水果酸，能化且可生津。渥堆熟茶是为仿制老生茶口感而创制的工艺。老生茶必具备酸、甜、苦、涩、香、滑，最优质熟茶亦须具备以上特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味。
而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。比如茶品蒸压后若干燥不足即包装密封，便会造成酸馊味。熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。负面的酸馊味品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。
上述制作失当的茶品，除了带有酸馊味。还会有汤色浑浊、刺激性降低等表现。这种负面酸味的背后意味着茶品的茶质受损。当其酸化开时，茶质受损便会更为明显。可惜许多饮茶者竟以此当做“转化快”的表现，实在令人莞尔。
不同的仓储环境，对于茶品的酸味呈现也会有不同影响。在干仓环境下存储的古树茶，品饮时会很明显的感受到其酸韵；而湿仓仓储的茶品往往酸味会较不明显——呈现酸味的物质在茶叶内含物质中往往都属于活性较高的部分，在高温高湿的极端仓储环境下会首先被消磨掉。而完全无酸的茶品只有在长时间存储在极端湿仓环境下，内质严重受损，甚至发生炭化的茶品中才会发现，此时的茶品已然失去了品饮价值。
对于其它茶类，工艺制程与仓储同样会影响茶的酸味。比如乌龙茶类若是经过高温焙火，也会使酸味消失。
好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。正确认识茶之“酸”，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
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为什么金骏眉泡出来有酸味？
金骏眉是很多人都喜欢饮用的一款茶叶，其也是红茶中的珍品，不仅外形美观，口感甘醇，内质也特别丰富，常饮有益于身体健康。但是有的人喝到的金骏眉，泡出来是有酸味的。那么为什么金骏眉泡出来有酸味呢？以下一起来了解看看。
一 、正宗金骏眉的特点
首先，在想知道上述问题之前，我们应该先对正宗金骏眉的特征做个全面的了解。那么其最大的特点是：外形细长如眉，间杂金色毫尖；香气幽雅多变，即有传统的果香、薯香，又有明显的蜜香、花香；茶汤色泽较淡，金黄透亮；滋味特别甘鲜圆润；相当耐泡，用功夫茶泡法（盖碗），3克干茶，十泡犹有韵味。金骏眉有酸味应该为不正宗或是变质茶叶。
二、金骏眉有酸味的原因
1、发酵过度
金骏眉有酸味的原因之一是发酵过度，也就是说是制作工艺上的原因。那么一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了。因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
2、存放不当和泡茶水温
金骏眉有酸味的原因之二是存放不当和泡茶水温，也就是说保存和冲泡时的原因。那么如果说金骏眉茶叶放的时间太长了，或是受潮了，也是会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看茶叶的细嫩程度了，不耐高温的茶叶，如果水温过高，会导致其酸味明显。
三、金骏眉的鉴别方法
1、看外形
正宗金骏眉，条索紧结，细秀；颜色虽然是黑、金、黄、灰相间的，但多以黑色为主，可以说黑多金少了，并非是全身金黄哦；而那些防制的金骏眉，茶干颜色一般都是通体金黄的，甚至有的一些是金多黑少，一看就知道是混合了其他产地茶叶一起混制而成的。
2、看冲泡
热水煮沸，然后直接冲泡金骏眉，大家也可以从中去区分真假。正宗金骏眉，因为采摘海拔高，生长周期比较慢，再加上独特的工艺，所以茶叶里面的物质是比较耐高温冲泡的；一般来说，如果是正宗的金骏眉，那么至少十可以连续冲泡12次以上的，且香气也是非常持久的；而那些仿制的金骏眉，高温冲泡以后，很快就会失去香气，还有水的厚度。
3、看汤色
用沸水来冲泡金骏眉，那么汤色是金黄色的，并且晶莹剔透，清澈透亮；而那些仿制的金骏眉，用沸水冲泡后，汤色发红发浑，并且是不温度的，茶汤颜色变化差异是很大的。
4、闻香辨味
如果是正宗的金骏眉，香气是纯天然的花香、果香、蜜香混合香型，很持久，很悠长，滋味甜醇、顺滑，尤其是那种独有的桂圆味道，实在是让人感觉到非常的明显了；而那些仿制的金骏眉，往往香气是很浓，很俗的，也比较低沉一些，茶味浓厚，苦涩，并且没有甘甜感。
四、金骏眉的品牌推荐
1、元正正山堂金骏眉
第一个是元正正山堂，这个品牌的口碑是非常不错的，值得消费者信赖。那么正山堂是福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司董事长——江元勋先生于2005年创建的新品牌，与元正一道组成了正山茶业的品牌系列。正山堂为正山茶业的高端品牌，风靡全国的“金骏眉”就是在正山茶业诞生的。‘金骏眉’也顺其自然的成为了正山茶业的标志和代表产品。
2、骏德金骏眉
第二个是骏德，这个品牌也是比较出名的，口碑也相当不错。那么武夷山市骏德茶厂坐落于福建武夷山国家级自然保护区桐木村，于2008年4月成立，厂长梁骏德从事茶叶加工审评工作50余载，系金银骏眉、首泡制作者，是金玫瑰、金月桂、金小种、小种红袍等产品的首创者。
因而，现在提到正宗的、原创的高端金骏眉茶叶，那只有江元勋的元正茶业（正山茶厂）和梁骏德的骏德茶厂，不过这两个品牌的金骏眉茶叶价格都比较高，基本上都是上万元一斤，但品质绝对有保证。
为什么你冲泡的红茶会有酸味？原因如何为什么
为什么你泡的红茶会有酸味？
1、成也发酵败也发酵
红茶是属全发酵茶，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质增加，糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，使红茶更加鲜爽，形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。
然而，红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验，一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了，发酵过度在后期品饮中就会发生茶汤发酸的情况。因此，红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系，而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的。
2、储存不当也会使红茶变酸
如果在干茶的后期存放不当的时候，茶叶受潮，经过“二次发酵”，也会使茶汤变酸，我们一般推荐，像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适，经过全发酵的茶（红茶、黑茶类）都因品质的特殊原因，在加工和存放问题上会造成茶汤发酸。发酵过的茶多少都会有一点酸味，如果在冲泡过程中多加注意，是可以避免茶汤出现酸味的情况的，红茶不同于绿茶，绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感，而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。
3、其实红茶也可以很甜
喜欢喝红茶的茶友们，想避免红茶的酸味并且提升口感，冲泡技巧就十分重要了，红茶口感细甜绵长，它深情回赠于我们，我们怎么能粗鲁的对待它呢？红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多，稍有不慎就会把茶泡坏。一般原料细嫩的红茶，我们的冲泡水温控制在80-90度左右，沿边缘注水，水柱缓缓浸没茶芽，不急不躁，观察茶汤颜色的变化，避免用沸水猛然击打茶叶，如果不顾红茶的感受，猛然高温冲泡就会把红茶那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了，包括酸味。
对于云南大叶种红茶，水温可控制高一点（95度）避免用沸水冲茶，不闷茶，如果是对于存放时间过久，红茶受潮产生的酸味，可以将水温控制在80-85度，酸味在高温容易体现出来，低温可以降低酸味，但是如果红茶在发酵工艺出现酸味问题，就算冲泡得再好也是无法避免的。
茶，你为什么泡不出别人的味来？
很多茶友都有这样的困扰：为什么同样的茶叶，同样的茶具，同样的水，我泡的茶就是没有别人泡的好喝?
注意三个方面
在茶叶品质没问题的前提下，要把一款茶泡得好喝，主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面，而且它们之间是相互联系的。
茶具：盖碗或壶外观好看没用，重要的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系，比如岩茶的袋泡装是8g一泡，分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一样的浸泡时间，泡出来的滋味也会不同，前者相对来说会浓郁一些。
投茶量：如果是泡袋装的茶，基本上岩茶是8g一小袋，红茶是5g一小袋，这种就方便了些。但如果是散装的茶，你无法确定该投放多少茶叶量，可以先自己尝试放适量茶叶冲泡，觉得淡了或者浓了，那么下一次冲泡茶叶时，心里就会知道该放多少量。
浸泡时间：是根据你投放的茶叶量所调节的，茶叶放多了，浸泡时间应该短些，茶叶少了，那么浸泡时间则可稍微久一些。讲究的人会在茶盘边上备一台克称，若不嫌麻烦，最好还是买台克称的，每次喝多少就称多少克的茶，至少会比凭感觉投放茶叶精准。
整茶和碎茶的区别
还有一点值得提下，一款茶，如果是散装的，刚打开包装开始喝，条索是完整的，并无异，当喝得差不多没了快要见底，碎茶会比较多(正常情况，茶叶又干又脆，在抓取过程容易折断茶叶，从而碎茶就渐渐留在了底部)。这时你泡包装底部的茶叶，跟先前条索完整的茶相比，一样的克数，底部包含碎茶的会略浓些，遇到这种情况，要是你觉得浓了，出汤就应该快一些。
袋泡装的茶也会有类似情况，茶叶装在大箱子里(运输过程中会产生碎茶)，一泡一泡包装起来，当包装到箱子底部，同样也有碎茶出现。一般商家都会筛选碎末，把比较碎的筛掉，但不管怎么筛选，还是没有箱子刚开封前那样的完整条索。所以这样会造成部分袋泡装里的茶叶包含碎茶，甚至碎茶偏多都有可能。
照搬泡茶方法你就输了
茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现，比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因，茶味偏重，这种情况就不宜浸泡过久，否则会浓苦。而有的茶做出来茶味偏薄，无力，这就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡时间是没法用准确时间去控制的，若依网上很多教大家的第一泡XX秒出汤、第二泡XX秒出汤的方式泡茶，那基本是个十分滑稽的事情。
希望刚喝茶的茶客们能够记住这四个字“看茶泡茶”，不同茶叶有不同泡法，5克茶叶量有5克的泡法，10克茶叶量有10克的泡法。
三个影响因素
注水方式：我是直接注水入盖碗，是否沿着边缘注水还是直接注水，这个在我看来对茶叶影响不大，茶叶自身品质摆在那，一泡带有涩感的茶，再怎样变着花样注水，依然还是涩。一泡口感好的茶，如果说直接注水会让汤水口感变得不好，那这茶也不用喝第二次了。
关于水温问题：除了绿茶要用80-85℃，其他茶用沸水泡完全没问题。用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。一般来说，如果平时自己喝茶，可以根据自己的喜好，用温水泡茶，这样口感会更好。
而如果是评审一款茶叶，最好用沸水冲泡，这样就更能发现茶叶的优缺点。沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺，不是水温的问题。
水质：不同地区的自来水存在差距，水质好的地区自来水还好，而对于氯气味比较大的自来水，一般这种情况建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度，甚至汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水，所以只要你家的水不会给茶带来负面影响，不必过于追求所谓的“好水”。
因此大致可以总结如下：
水温低：汤水柔和，茶味略淡; 沸水：茶味、香气足，优缺点能明显感受到。
投茶量少：浸泡时间不够，味淡，水薄。投茶量多：浸泡时间没控制好，茶味浓，甚至带微苦。
需要注意的细节
有人提到，出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的，否则会影响下一泡的口感。
还有出茶汤的速度，就是茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢，这个我觉得也得注意。做了个小测试，130cc的盖碗，直接垂直拿着倒入公道杯的出茶汤速度到茶汤淋净是十秒左右，如果盖碗从斜到垂直倒入大概是15秒左右。
这还要看盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度也会加快，缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，五六秒时间也是能够增加茶汤浓度的。
为啥老是泡不出美味的茶汤
在生活当中，现在有很多的人会去选择使用茶具来喝茶，不同的人会选择到不同的茶具。由于茶叶属性的不同，所以需要我们选择不同材质的茶具，然而对于一些小白来说，在使用玻璃茶具的时候不会注意一些问题，但是玻璃茶具必须这样使用，不然的话是泡不出美味的茶汤的，赶紧来学习一下吧。
1、使用前进行温杯
首先在使用玻璃茶具泡茶之前，必须进行的就是温杯，温杯可以让玻璃茶具有一个温度的接受，也就是说玻璃茶具的材质并不是都耐高温，所以需要在使用之前进行温杯，这样的话可以有效的避免炸裂的现象发生，因为玻璃茶具承受热度不高，所以需要在使用之前进行一下温度的适应。如果你在使用之前不进行温杯的话，也会影响茶汤的口感，因为玻璃茶具没有一个温度的提示，这样的话泡出来的茶汤也不是很美味。
2、冲泡水温的控制
其次在使用玻璃茶具泡茶的过程当中，对于一些小白来说，一定要控制好冲泡水温，因为不同的茶叶需要不同的水温来冲泡，这样才可以让它的香醇更好的体现出来，有的人在冲泡的过程当中不论是什么茶叶，他都是使用100度的热水去冲泡，这样的话有的茶叶就会被泡熟，茶汤是发苦的，所以很多时候需要我们在冲泡的过程当中注意冲泡水温的控制，这样的话对于茶叶也是一种有利的表现。如果想让你的茶汤更好喝，就需要注意不同茶叶要用不同的冲泡水温来控制了。
3、冲泡手法因茶各异
其实对于一些小白来说，是用玻璃茶具泡茶还需要注意冲泡的手法，因为对于不同的茶叶来说，它的冲泡手法也是不一样的，由于它在制作的过程当中原料以及制作工艺不同，所以造成这种情况也是不一样的，所以需要我们在使用玻璃茶具泡茶之前，了解各种茶叶的冲泡手法，这样的话就会在使用的过程当中更加的顺手，而且泡出来的茶汤也更加的美味了，所以很多时候如果遇到冲泡出来的茶汤不好喝，可能就是由于你在冲泡的过程当中冲泡方法掌握的不对。因此一定要根据茶叶的不同来选择不同的冲泡手法。
4、冲泡时间
不同品种的绿茶冲泡时间不一样，茶叶放入杯中后，首先注入少量热水，使茶叶浸润一下，然后再冲入七分满的水，如果是细嫩的名茶，冲泡时间在2分钟左右，待茶水喝掉1/3时，再注入热水，如果等茶水喝完了再续水，就会使茶汤浓淡不均，一杯好的绿茶通常可以续杯3~4次；质老的绿茶冲泡的时间要稍短些，时间长了会使茶味太苦，一般泡1分钟就可以了，冲泡的次数与细嫩名茶差不多。
5、茶水比例
茶与水的比例应当是比较自由的，根据客人的具体情况而定。冲泡绿茶标准的茶水比例是1／50~60，即1g茶叶用水50~60ml，这样冲泡的茶水浓淡适口。
茶中为什么会喝出酸味?
茶的滋味很丰富，有苦、涩、鲜、甜，但其实还有一种味道常常被人忽略，那就是酸味。你是否曾在茶里面喝出过酸味呢?你知道这些酸味是怎么来的吗?当喝出酸味时，哪种酸是好的，哪种酸是不好的呢?
武夷酸
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在武夷岩茶中发现并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
一些品质优异的武夷岩茶，会喝出一些酸味，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜。这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味，这样的酸味便是好的。
有些制作不到位的岩茶，喝起来有严重的酸味，甚至让人有想要发呕的感觉，这样的酸味便是不可取的。
观音酸
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足!这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。
而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。
红茶酸
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，尤其是滇红，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。
如果喝着很明显的酸味，是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度，发酵工艺没控制好，再烘干就会导致发酸。
此外，泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。
熟普酸
于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。
熟普如果渥堆工艺不当会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味，令人不悦。
总而言之，不好的酸味往往是工艺或仓储不良产生的，这种酸味属于闷酸或酸馊;而好的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。
茶的滋味，主要还是以苦涩鲜甜为主，出现酸味的时候，要学会辨别是好是坏。
其实，对一杯茶来说，无需过分追求一种味道。茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。
熟茶喝起来有酸味？关于发酵那些事
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。
对于普洱茶的发酵您了解多少呢？笔友近期整理了一些普洱茶发酵的知识分享一下，希望能够互相学习，求同存异。
1、老茶头是如何形成的？
普洱茶渥堆发酵过程中，在微生物作用（分泌外源酶、自身的转化、代谢作用等等）、湿热作用、酶促作用下茶叶会分解和释放大量的果胶质，连同堆子中水分、微生物、菌丝都可以作为介质将茶叶粘连在一起，然后在堆子茶叶的互相挤压和重力作用下不断固结，形成老茶头。
2、老茶头是发酵失败的产物？
从形成老茶头的原因我们可以总结出以下几点：
（1）果胶质作为最重要的粘连介质，果胶质越丰富的发酵堆老茶头越多，而果胶质的多少和嫩度、内含物丰富程度有很大关系，所以等级越高的茶叶以及春茶形成的老茶头越多，实际生产中，5级以上的茶叶，春茶出现的老茶头概率都比较大。
（2）在高等级茶叶中，原料均匀度差容易形成老茶头，均匀性差，茶叶易发生勾连，交错，易粘连，在5级以上茶叶中，3、4、5级别出现老茶头的比率最大，反倒是特级料、单芽出现的少；
（3）水分也是很重要的一点，有了水反应才可以进行，促进微生物作用，分泌酶类、转化、代谢，产生果胶质。而水同样可以软化茶叶，增强茶叶的柔韧性，促进茶叶的粘连，因此潮水量大的堆子出老茶头的概率也很大，若在30%的基础上特意加大潮水量是可以有目的出老茶头的；
（4）人工干预是最容易被忽略的一点，人工翻堆和解块是无法打散固结的老茶头的，翻堆机则是不错的选择，它不仅可以完全打散松散的老茶头，也可以解散部分固结的老茶头，尤其前两次翻堆前，另外翻堆均匀一些，堆子内外、上下的茶叶交换位置是可以起到减少老茶头的目的；
因此，形不形成老茶头和发酵失不失败是没什么因果关系的，大部分的低档料，特别是9、10级、级外料基本没有什么老茶头。发酵失败更多的是人为因素，而老茶头的形成绝大部分和原料有关系，也就是你发的成不成功老茶头该有还会有，只是多少而已。
3、熟茶烟味的来历？
（1）烟味一方面
为什么你有好茶，却泡不出好口感？好茶怎样泡出好口感？
平日里，我们在喝茶时，难免会遇到这样的苦恼：明明自己买的是上好的茶叶，却总是泡不出好的口感。甚至还会怀疑，是不是卖家在茶叶上做了手脚。
事实上，这多半是因为我们并没有正确掌握泡出一壶好茶的方法。
在茶的品饮过程中，好茶、好器、好水是相辅相成的三要素，缺一不可。
好茶是先决条件，我们第一步都会做到。好器是达成载体，也是我们逐步追求的方向，但凡喝茶之人，都会对什么样的器具适合泡什么茶有所了解。
三者之中，最容易被忽略的便是好水，尤其在当今社会之下。
明人张大复在《梅花草堂笔谈》中有句名言：八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
水对茶性的发挥至关重要。而水与茶的关系，又可以从两个方面来说：
1、什么样的水是好水？
茶圣陆羽在《茶经》中说：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，乳泉，石地漫流者上。
陆羽认为最好的水是山泉水，山泉水在石间自然流动、过滤，属于“活水”，含矿物质较多，是泡茶的最佳拍档。
不过现代人生活节奏快，环境变化也与从前截然不同，再去取山泉水早已不现实。通常情况下，都是以纯净水代替。
我们的纯净水，有的来自于外部净水器，有的来自于家用净水机。在其过滤杂质的同时，连同许多微量元素也都过滤掉了。因而这些水，看起来貌似干净，却并不见得新鲜有营养。
在现实条件下，通过不同煮水器具，也能达到改善水质的效果。比如银壶煮水可以杀菌，铁壶煮水可以释放易于人体吸收的铁离子，不仅健康，还有效提升了口感。
2、如何以好水泡好茶？
煮水讲求火候，泡茶同样讲求火候。喝不同的茶，需要有不同的冲泡温度。比如绿茶适于用80度的水，红茶适于用100度的水，而像普洱、黑茶之类，更适于用煮茶的方式。
茶叶有酸味到底好不好？答案可能不是你想像中那样！
“回甘生津、醇厚苦涩”这些都是我们喝茶时经常会用到的词
但有时也会品尝出不一样的滋味，那就是“酸”
一、带酸的茶叶是品质原因吗？
好的茶叶，在口感上应具有“苦、涩、甘、甜、酸、香、滑、重”等均衡表现
所以说茶叶带酸味并不一定是品质不好的表现
如果是水果酸，与甜、涩感协调，且在口腔中能快速化散，则为正常，或品质优异的表现；
反之，酸感分明，且停留在口腔中久久不化，就是品质不好的茶叶，长期饮用这样的茶会对身体造成损伤；
二、酸味来自哪里？
以上提到，酸有正面的也有负面的；负面酸的出现大多因制作过程走水不足或存储时受湿热影响
一般可能存在于以下方面：
①采摘级别低的茶青因梗老，杀青难熟，成品茶易出现酸味；一般夏季采摘的茶叶因雨水多，含水量大，也易出现酸味；
②轻杀青轻揉捻，或者闷炒时间长，易出现酸味；
③萎凋时，没有及时或充分晒干，含水量过高，易出现酸味；
④发酵茶，在发酵过程中，温热过高，易出现酸味；
三、哪些茶有独特的酸味？
1、红茶酸
红茶为全发酵茶，口感以甜爽为主，带有微酸性正常，入口能快速散开；
如果有明显酸味，且停留在口腔中，可能是以下原因引起的：
①发酵时堆积紧密或发酵度过高；
②存放过程中受潮了；
③细嫩芽茶冲泡时水温过高，也会出现酸味；冲泡水温建议用90℃左右的热水，坐杯时间尽量短一点。
2、武夷酸
有些品质上乘的武夷岩茶，在自然存放后期，会转化出“武夷酸”，研究证实，是由岩茶中的“单宁”也称儿茶素分离出的“武夷酸”，对人体有益；
特点是“酸而不腻”，入口微酸后，快速转为甘甜；
但也有工艺失误造成的，品之引人“发呕”，这样的茶最好别喝；
3、观音酸
观音酸是传统铁观音制作工艺所产生的，类似于吃糖后的泛酸，舌头两侧有收敛感，能快速回甘生津，韵味十足；
如果出现令人不悦的酸味，说明发酵度尚不足就杀青了，所谓的新工艺铁观音制法，为了提升效率而影响了品质；
4、熟普洱酸
转化的好的熟普洱会带有果香的微酸，酸中有甜，不锁喉，茶汤顺滑直达喉底；
如果出现酸馊味，酸而不化，一般是渥堆时工艺不当造成，就像变质的食物，最好别喝。