茶食的功能。
下面是茶经网小编为大家精心准备的“茶食与当代乡民礼俗”精彩内容，帮助大家了解茶文化知识，欢迎大家进行阅读，希望大家能够喜欢！
作为一类食品的名称，茶食一词的出现已经有千年的历史了。《大金国志婚姻》记载：婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，次进蜜糕，人各一盘，日茶食。《北辕录》中亦云：金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食。从这里看，所谓茶食，最初应是指佐茶的点心。女真人是以肉、奶为主食的游牧民族，非常喜欢消食除腻的茶。而金人所处的北地并不产茶，茶被看作是贵重的饮料，为客人敬茶成为一种基本的待客礼俗，因此，如资料所显示的一样，佐茶用的茶食也随之进入了重要的礼仪场景。
后来金国的茶食与宋朝的糕点在制作上相互影响和渗透，及至明清以来，所谓茶食、糕点、点心等文词、性质、用途渐已混淆，茶食也并非只是用来佐茶用，但是关于茶食的礼俗更加盛行，尤其是在中国的北方。明代时期，鲁西一带亲友之间互赠茶食称之为送茶、送茶盒。《金瓶梅》第七十七回中提到：初八日，打听何干户行李，都搬过夏家房子内去了，西门庆送了四盒细茶食、五钱折帕贺仪过去。李瓶儿死后一百天时，西门庆请了玉皇庙的道众在家里给李瓶儿做法事，念百日经，当天大吹大打，各亲朋都来送茶。有时来不及送茶食，或者路远不方便，就要送一些表示让主人自己买茶食的银子，《金瓶梅》第三十九回提到不一时，应伯爵、谢希大来到。唱毕诺，每人封了一星折茶银子，说道：实告要送些茶儿来，路远。这些微意，权为一茶之需。小说中的茶食种类与当代茶食中的品种非常相像，如其中所说的顶皮酥、松花饼、白糖万寿糕、蒸酥茶食等。由于广义上的茶食包含种类众多，也包括一些干果、炒货和一些小吃点心，本文中所指的茶食仅为狭义所指，它只指在我国北方流行的传统糕点。
鲁西地区的茶食礼俗历来颇盛，当地各县志记载明清以来茶食糕点铺众多。时至今日，随着社会的发展，新型食品种类不断涌现，城市里的茶食礼俗已经渐去渐远。而在鲁西地区的乡村，茶食却与当代乡民的礼俗生活紧密地结合在一起，形成一套独特的茶食礼俗。本文记述的是在鲁西地区的一个村庄刘庆洪村的调查情况。cY316.com
一、刘庆洪村概况
刘庆洪村地处鲁西平原，向西距聊城市（原东吕府）约十五公里，属于历史上大运河在山东流经地区。刘庆洪村属于山东省茌平县南端的乐平铺镇。乐平铺镇原名三十里铺，是指位于县城以南三十里之意，它北邻赵官屯乡，西北与西南方向分别是广平乡和韩集乡，东边和南边都与东阿县搭界。刘庆洪村位于乐平镇的南部边缘，东邻南大吴村，西北是常海子，北邻李庄，西边是石海子，西南是丁庄，南边是韩集乡的赵庄。刘庆洪是一个自然村也是一个行政村，村内设村民委员会，有三个生产小队，130户，共488人。村中有刘、崔、贾三个姓，刘姓人口最多，贾姓人数最少。据明代天启五年镌刻的刘氏家族的族谱碑，此村创始人刘庆、刘洪兄弟二人于明洪武二十五年（1392）从山西洪洞县移民到此，算起来距今已有600多年的历史。当地村民质朴本分，世代以农耕为主业。全村耕地1191亩，人均不到2亩半，因此种地都是精耕细作，主要农作物是小麦、玉米和大豆。此村在上世纪90年代中期以前属于鲁西棉区，近些年来村里不少人家种植大棚菜来提高收入。除了耕作土地以外，村里还有人从事木匠、泥瓦匠、裁缝、酿酒、茶食糕点制作等民间手艺。鉴于本文所论述的重点，以下将对本村的茶食铺作一个概述。
本村茶食铺商号为大兴斋，于清末民初创建，为百年老号。现在大兴斋商号的主人姓贾，而大兴斋的原址在聊城鼓楼（光岳楼）附近，原主人姓王，是贾家茶食铺第一代主人贾阳忠的姑夫。从上个世纪二十年代创业，贾家茶食铺沿用大兴斋的商号至今，传承到了第五代人，并繁衍出四家铺子。大兴斋由于它的历史渊源，至今保持着传统的制作方法，再加上传人手艺上乘，在当地颇具盛名。大兴斋常做的茶食种类有十几种，如白皮、到口酥（桃酥）、宝酥、立酥、盘酥、雪花饼、三刀、金棍儿、捶糕（白糕）、百子糕、金钱饼、蜜金棍、炒糖等。
大兴斋的经营曾于上个世纪五十年代停止，一直到八十年代，中间停业有将近三十年的时间。贾阳忠已经在四十年代末去世。在停业期间贾阳忠的长子贾立德先后在周围乡镇供销社加工房为公家从事茶食制作。从1981年，大兴斋重新营业。贾立德以三十元资金起家，带领孙子贾元臣重新开起了自己的茶食铺。随着农村生活条件的好转，茶食很快成为村民常用的礼物。而大兴斋茶食铺也很快红火起来，几年后贾立德的二弟贾立诚也开始自己营业，所卖茶食商号也是大兴斋。贾立德的三弟贾立府的两个儿子在贾立德的铺子里帮忙，学会后也都自己单独开业，也称大兴斋。这样四家大兴斋同用一个版本的商签，在集市上给顾客造成了很大混淆。贾立德这一支的第四代传人贾元臣在2006年春节前自动放弃老字号，将自己的字号改为大明发，以示与另外三家大兴斋的区别。
在大兴斋经营的第一个阶段，即上世纪四十年代以前，茶食与村民的生活有一定的距离。按贾家第三代人贾乾坤的话说：那时卖的很少，一个集能卖二十斤就算不错了。那时都是有钱的人买点心，穷人都舍不得。而第二个经营阶段，大兴斋茶食铺已经与村民的生活密切结合在一起，随着生活条件的好转，村民们热切地将茶食纳入了自己的礼俗生活。
二、茶食与村民的礼俗生活
茶食在当地村民中俗称果子，也叫茶肴。乡民对这种食品有着一种特殊的感情，对其极其喜爱，又无比看重。从调查的情况来看，茶食频繁地参与了乡民的礼俗生活，似乎成为村民礼俗活动中不可代替的东西。
（一）茶食与节日礼俗
首先，在现代当地村民生活中，茶食是一种节令食品。茶食所应的节令最主要的是中秋和春节这两个传统大节。每到这两个节日的前夕，村民家家户户都购买茶食过节。
据现在大明发茶食铺的掌柜贾元臣回忆，这种节日礼俗大约是从二十世纪八十年代中期才开始流行。当地从1981年开始实行土地承包责任制，农民生活开始好转。在实行土地承包责任制的最初十年里，村民所分到的土地由棉田和口粮田组成。种棉花是当时村民致富的途径，他们通过向国家棉站、棉厂缴售自己辛勤劳动而收获的棉花，可以收到相当的现金。通过在自己的口粮田里种植小麦、玉米等，使自己摆脱了口粮不足的阴影，而且能够经常吃到细粮了。按照贾元臣的话说就是：分田到户后，家家户户就都能吃上麦子了。
与当地村民生活的转变相一致的是，本村贾家大兴斋茶食铺也于1981年恢复生产营业。贾家大兴斋第二代传人贾立德以三十元起家，刚开始的几年里销售量不算很大，但是非常热销，而且后来产量年年攀升。到2000年以前，每年销售量已经达到七千多斤。自2000年以后，每年生产至少一万多斤。适应一年的岁时节令，茶食的生产销售有淡旺季之分。对应中秋节和春节，一年有两个生产旺季。第一个生产旺季是农历八月十五前一个月左右的时间，第二生产旺季是春节前两个月的时间。2006年的第一个生产旺季从农历七月初十就开始雇工，春节生产期是从农历十一月初四开始雇工。2005年中秋节期间销售了一万多斤，年关售出二万斤。2006年中秋节售出一万五千斤，春节售出三万斤。贾元臣估计他2006年春节期间缺货最少要五千斤，年前不少顾客没有买到他家的茶食果子，而且年前他有两个集没有赶。他对他的茶食铺前景充满信心，决心继续增加生产量。
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闲话“茶食”
周作人曾经写过一篇文章《北京的茶食》，感叹彼时北京茶食之贫乏。
周氏可能有些苛求了。其实，茶食之好坏，大可不必过分讲究，只要是随情随性，自己喜欢，起到“佐茶”的作用，就好了。
一次，我和几位同学去看望我们的一位退休了的老师。他家有一个后院，后院里栽满了竹子；老师风雅，就在竹丛旁煮茶飨客。茶食只有两种：一盘油炸花生米，一盘油炸核桃仁，均味道纯正、酥脆可口。
我们一边话旧闲聊，一边啜茶，咀嚼老师提供的茶食。身边，竹影摇摇，竹声萧萧，环境优雅；口中茶食，嘎嘣脆响，齿颊生香，两相呼应，景美，味道美，师生之情更美，真是情味郁郁。
茶食好坏，到底有没有具体的标准？
许多人追求“素淡”，认为茶食素淡，才配得上饮茶的那一份风雅。我赞同这一看法，但我更赞许宋人对美食的观点，即所谓“适口者珍”。茶食亦是如此，适合自己口味的茶食，就是最好的茶食。
有宋一代，饮茶风靡朝野，所以，随之伴生的茶食，亦是极其丰富。
举凡果类、菜类、点心类，均可作为茶食。果类，宋人喜欢生果，但更喜欢加工过的果制品。据《武林旧事》载，宋代的果制品有“爊木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、桔红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、芽豆、栗黄、乌李”等。菜类，则既包括素菜，也包括荤菜，素菜自不待说，荤菜，如“鼎煮羊”、“酒蒸羊”，甚至还包括海鲜类，如“油炸春鱼”、“芥辣虾”等。点心类，更是丰富多彩，只要是面食，即可做茶食，如包子、馒头、粽子、圆子，桃穰酥、饧角儿、甘露饼、玉屑糕等。
由此可见，宋人茶食，并不完全以“素淡”为标准，而是异常丰富；但也正是由于太过丰富，有时难免食胜于茶，喧宾夺主了。
说到底，茶食，只能是作为饮茶的点缀，只能是“佐茶”；食，要为茶而增色。
故而，茶食特别要讲究“精致”，色、香、味，要于“精致”中显本色。
朋友到我家，我一般是飨之以“茶果”。茶果之“果”，通常有三种解释：一是水果，二是果仁，三则是泛指点心。我取前两者。
水果，取其“清淡”，必讲究时令，尤以果实小巧者为佳。如春天的樱桃，夏天的葡萄等；若然是水果较大者，就将水果切为小块，插之以竹签，堆于盘中，一边饮茶，一边取食，别具情趣。若然手捧一大水果，啃食佐茶，露饕餮相，就未免有伤风雅了。
果仁最佳，是茶食的上品。如葵花籽、桃杏仁、花生仁、榛子仁、松子仁、胡桃仁、开心果等，总之，凡坚果类的果仁，皆好。果仁为茶食的好处是：味道单纯，缓缓咀嚼而来，又香气醇厚，满口生香。果仁类，油炸亦好。如油炸花生米、油炸腰果、油炸核桃仁等。前些年，流行一种油炸核桃仁罐头，核桃仁不仅油炸过，还浸了蜜糖，脆、香、甜，真是茶食的上上之品。家中有贵客光临，夫人还会特备“油炸绿豆糕”：制作为小块，油炸放凉之后，堆于白色瓷盘之中，色泽淡绿莹莹，入口酥脆，色、香、味俱佳。客人食之，无不称赏，主客皆乐。夫人在旁，莞尔自得，亦是一美。（路来森）
茶文化简史——当代
（1）茶文学艺术的新发展
进入现代，传统的茶诗、茶词的创作仍在继续，郭沫若、赵朴初、聂绀弩、启功等均有佳作传世。茶事散文极其繁荣，二十世纪的文学家大都撰有茶文，其数量是以往历代总和的数倍乃至数十倍。鲁迅、周作人、梁实秋、林语堂、苏雪林、秦牧、邵燕祥、汪曾祺、邓友梅、李国文、贾平凹均有优秀茶文，个人出版茶事散文专集的，有林清玄的《莲花香片》、王旭烽的《瑞草之国》、王琼的《白云流霞》等。茶事小说更是异军突起，王旭烽的茶人三部曲《南方有嘉木》、《不夜之侯》、《筑草为城》，荣获中国小说最高奖茅盾文学奖。
艺术方面，有吴昌硕、齐白石、丰子恺、刘旦宅、范曾、林晓丹、李茂荣的茶事绘画，赵朴初、启功的茶事书法。老舍的《茶馆》常演不衰，茶歌、茶舞、茶乐是许多文艺晚会的保留节目。《请茶歌》、《采茶舞曲》、《挑担茶叶上北京》、《请喝一杯酥油茶》广为流传，家喻户晓。
（2）茶道的复兴
自二十世纪八十年代起，沉寂了两百多年的中华茶道开始复兴。首先从台湾，继之是大陆和港澳。茶艺、茶道、茶文化团体和组织纷纷成立，计有台湾中华茶艺联合促进会、台湾中华国际无我茶会推广协会、台湾中华茶文化学会、中国国际茶文化研究会、中华茶人联谊会、澳门中华茶道会、香港茶艺中心等，他们为普及中华茶艺，弘扬中华茶道，作出积极贡献。近年来两岸四地的茶道交流活动频繁，全国和地方性的茶艺赛、茶席设计赛也是经常举办。理论研究也异常活跃，近二十年出版的有关茶艺、茶道、茶文化著作的数量，超过中国历史上茶书数量的总和。并且，现代中华茶艺已走出国门，不仅传播到东亚、东南亚，还远传欧美。
（3）茶艺馆的兴起
上个世纪八十年代以来，中华茶文化全面复兴，茶馆业的发展更是突飞猛进。现代茶艺馆如雨后春笋般地涌现，遍布都市城镇的大街小巷。目前中国每一座大中城市都有茶馆（茶楼、茶坊、茶社、茶苑等）数十到数百家，此外，许多宾馆、饭店、酒楼也附设茶室。中国目前有大大小小的各种茶馆、茶楼、茶坊、茶社、茶苑5万多家，北京、上海各有茶馆（茶楼、茶坊、茶社、茶苑等）一千多家。在许多大中城市，茶馆的数量正以每年20%的速度增长。正是鉴于现代茶馆业的迅猛发展，中国国家劳动和社会保障部于1998年将茶艺师列入国家职业大典，茶艺师这一新兴职业走上中国社会舞台。2001年，又颁布了《茶艺师国家职业标准》，规范茶馆服务行业。茶艺馆成为当代茶产业发展中的靓丽的风景。
（4）民族茶文化的异彩纷呈
中国有55个少数民族，由于所处地理环境、历史文化以及生活风俗的不同，形成了不同的饮茶风俗，如藏族酥油茶、维吾尔族的香茶、回族的刮碗子茶、蒙古族的咸奶茶、侗族和瑶族的打油茶、客家族的擂茶、白族的三道茶、哈萨克族的奶茶、苗族的八宝油茶、基诺族的凉拌茶、傣族的竹筒香茶、拉祜族的烤茶、哈尼族的土锅茶、布朗族的青竹茶等。当代，少数民族的茶文化也有长足的发展，新疆、云南等少数民族较集中的省区成立了茶文化协会。中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会和云南省思茅市人民政府联合举办了三届全国民族茶艺大赛，民族茶文化的异彩纷呈。
蒙古茶食文化
蒙古民族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶，视砖茶为饮食上之品，一日三餐均不能没有茶。若要有客人至家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。如若有亲戚朋友家中做客或赴重大的喜庆活动，要是带去一块或几块砖茶，那将是认为上等礼物，等于奉献全羊之礼品，不仅大方、体面、庄重、丰厚，而且可以赢得主人的赞誉。
蒙古民族喜好砖茶之习俗，究竟源于何时，无法考证，但是，在历史上，砖茶得宠于蒙古民族人民。据记载，清查康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛直接易皮毛外，其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有二四、二七、三九之别。所谓二四者，即每箱可装二十四块砖茶，价值约三十三元（银元），每块砖茶重五斤半，价值一元二、三角。三九茶则每块约价值六角左右，亦当做一元币通行。有时，砖茶价值急剧提高，一些商人深入偏僻地区以较少的茶，换取较多的畜产品，以一块砖茶换一只羊，一块砖茶易去一头牛的事也屡见不鲜。从那时起，草原上就产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗，逐渐失去了取代货币的资格，恢复其饮料的本来面目。
茶叶中包含着丹宁、氨基酸、精油、咖啡因和维生素C、D、B等丰富的营养成分，有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能，还有溶解脂肪、促进消化等作用。因此，茶叶是，尤其是砖茶逐渐在蒙古族人民生活中占据了重要的位置。一日无茶饮，心虚头晕，饮食不香，夜不能寝。人饮砖茶水，耐渴耐饥，精神爽快；马饮砖茶渣子，胜过草料之功能，日行百里，无疲倦之样。
蒙古民族通常饮用的砖茶中最受欢迎的是湖北所产，带有川字记号的砖茶。他们用砖茶熬制成茶水，蒙古语叫哈日茄；奶茶，蒙古语称苏太茄；酥油茶，蒙古语称希日陶斯太茄；面茶，蒙古语称珠通茄。在长期的生活实践中，他们还摸索出丰富的熬茶技术。熬红茶是无杂质的水，用铜质家具煮沸，然后把捣成粉状的茶放入，再放入少许食盐即可饮用。
这样的茶，清香扑鼻，维生素不受破坏，有很强的助消化作用。煮奶茶是将在已经熬成的红茶里，放入适量的牛、羊鲜奶，使茶的红变为乳白色即可。奶茶有浓郁的奶香味，可口绵甜，增加食欲。酥油茶是在已经配置好的奶茶里再适量放入酥油、红糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多，民间一般不多熬制。面茶的熬制方法较复杂：先将青稞面或先将青稞面用炒熟，再把事先熬好的红茶澄清导入，搅动后成为比鲜奶略稠为宜。面茶即当茶又可当饭，是牧民冬季食用的茶食。这些种类繁多的茶，独具风味，细细品尝起来，真是一种特殊的享受。
茶食的历史变迁
茶叶最开始被发现是入药，随后被人们当做食物食用，在不断的发展中茶叶终于确立了泡饮的大方向，入药与食用则成为副业。
茶叶性味甘、苦，微寒，是祖国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达到了500多种。其中主要的化学成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、锰、铁、铜、磷、氟、等28种无机营养元素。各种化学成分之间的组合比例十分协调，恰似一帖巧天工的良方制剂，是最理想的饮料、当代最佳康乐饮料。
茶食一词的概念，从广义说来，当包括茶在内的糕饼点心之类的统称，在《大金国志婚姻》就载有：婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。。所以，在中国人的心目中，茶食往往是一个泛指名称;而在茶学界，茶食则往往指用茶掺和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食物。
茶食与茗宴的形成和发展，可以说是古代吃茶法的延伸和拓展，其历史颇为久远，大致经历了五个阶段：
1、先秦时期的原始时期的原始阶段，以茶茗原汁原味的煮羹作食为特征。
2、汉魏晋与南北朝时期的发育阶段，以茶茗掺和佐料调味共煮着饮用为特征。
3、隋唐宋时期的成熟阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征。
4、元明清时期的兴盛阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征。
5、现代社会的黄金时期，以其讲究茶食与茗宴品味的料学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征。
茶食(teafoodsorrefres)一词的概念很宽泛，既指掺茶作食作饮，又指用于佐茶的一切供馔食品，还可以指不用于佐茶的其他糕点心和糖果类的总称。
茶饮，是一种似茶饮汤质类的点心小吃，大多滑软细腻，咸甜鲜香，味美适口，最宜作早餐食用，也可作餐间点心和休闲小吃。
茶食，包括各式糖食、蜜饯和炒货等，是佐茶的零食。其总的特点是甜酸咸香，味感鲜明，且形小量少，颇耐咀嚼，是一些味美可口、生津开胃的小食品。
茶菜是指佐茶的菜肴。茶菜不同于一般的冷盘热炒，其特点是：清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，无腥不腻，口感质地或酥烂、或软嫩，色泽素雅，成品无汁，味透肌里。而且用料讲究，制作精细，数量也少。
茶点，是指佐茶的点心、小吃。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味品美，故而它比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细。
当代茶艺表演彻底“演砸”？
当代茶艺表演彻底“演砸”？
8月，宁红茶作为雅加达亚运会官方唯一用茶，为我们展示了中国茶应有的地位；
9月，2022年杭州亚运会会徽宣传片“西湖水，龙井茶”新鲜出炉。
杭州亚运会会徽宣传片。
说到杭州，龙井茶肯定要比马云的外星人脸更具亲合力。但宣传片中，美女茶艺师用茶夹拨茶，实在是让人意外！
作为行业主流媒体，茶周刊也忍不住要质问一声：
杭为茶都，杭州的国际形象、茶叶的专业地位都决定了这样的“笑话”原本不可能出现，但为什么出现？
这样的茶艺表演怎么就会进入这样国际性的宣传片中？
表面原因是：这个片子是政府“采购”项目，政府把关的人不是茶行业专业人员，情有可原！
但我们还想追问一下深层原因！
深层原因就是当代中国茶艺基本上是失败的！
外表可以用“演砸”来概括！
本质可以说已经“哲学”破产！
当代中国茶艺为什么基本上是失败的？
在哲学指导思想上，从根子上走了一条“歪路”！
茶为国饮，中国历史上茶文化衍生出许多与“道”与“艺”相关的亚文化。
只可惜近代以来，我们国运衰落，生存都难以为继，遑论茶艺茶道？
所以目前市面上热热闹闹的各种茶艺表演基本上都是改革开放后，在市场需求的催生下，草台班在没有理论指导和哲学思考背景下生造出来的“花活”！
对当代“茶艺”的哲学思考
“茶艺”不论怎样定义这个概念，它是有大量各种茶艺表演的客观存在。
我们理解“茶艺”应该是“茶之艺”，它是基于对茶的研究与发扬基础上的程式和技艺，它是以呈现茶的物质特性为基础的。失去了这一点，看上去高大上的文化和寄托都是一种浅薄和误导。
质言之：当代那些纷繁的茶艺本质上不是“茶之艺”，而是“茶”＋“艺”。这个中间的加号的出现，导致它越走越远、越走越偏，直至背离茶本身。从其效果看，甚至已经走到了茶的反面，形成了普罗大众对茶的“误解”和“间离”。
“花活”歪路之一：
没有从茶本身出发，直至走向茶的反面。
比较符合茶周刊观念的正确“茶艺”往往是基于茶又高于茶的程式与技艺。
比如潮州工夫茶艺中的“关公巡城”、“韩信点兵”，本质上确保了茶汤的浓淡均匀；再比如长嘴壶的独到套路，既与它诞生的茶馆环境密不可分，又很好地调动了茶汤，与拉茶和调鸡尾酒有异曲同工之妙。它们都是既有程式化，又没有成为与茶品饮无关的“花枪秀腿”。
反观那些生硬加给茶的所谓“艺术”，由于是无源之水无本之木，所以只知道所谓的“艺术”与“审美”，忘记了来路初心。在这样的哲学指导下，面对镜头为杭州西湖龙井做宣传的美女茶艺师，她才不管手里的茶夹是不是拨茶用的，她可能只关心我的服装够古朴吗？我的眉毛画的好看吗？
这样的观念引领下，茶艺创立者、编导和表演者在茶本身岂肯会花心思？我们不能用“这些茶艺表演就为赚钱”来批判他们。毕竟作为一种行业和岗位，都是要用劳动换取报酬的，这种经济逻辑没有什么值得批驳之处。
它的错误和荒谬之处在于：它用“好心”办了“坏事”。茶周刊记者看过很多将茶变成故事附庸的所谓茶艺表演，表演的时间根本不从茶本身的特性出发，只为渲染一个高逼格的氛围，这样的茶奉上能好喝吗？不好喝的茶，是茶本身不好，还是被茶艺耽误了？
“花活”歪路之二：
用对商业演艺效果的追求，淹没了茶本身的芬芳。
正由于从根本上脱离了茶的物质属性，所以当代大量茶艺充斥着商业的铜臭、低俗的脂粉气。
此刻，茶已经成为一个遥远的背景和幌子，舞动在前台的是那些青春靓丽与性感暴露的身影，再不就是现代活人硬穿上死人的衣服装神弄鬼。这种错误的哲学指导思想，再掺杂进来动机不纯与水准不高的商业运作，当代茶艺如果能成为一门成功的技艺，那才叫咄咄怪事！
错误的茶艺姿势：翘起尾指。
这种合流带来的后果就是：茶艺表演的年轻男女误以为自己是在从事商业演出，自己是被茶叶耽误的舞蹈演员、国学信徒；虽然身处茶叶行业，他们还会下功夫对茶本身进行研究和练习吗？这样的茶艺师泡出来的茶能够征服消费者吗？
“花活”歪路之三：
用严重脱离生活的茶艺表演，成功将消费者驱向茶的反面。
当代中国茶本身就没有解决好茶与快速变化的生活的衔接问题，固化、繁琐的冲泡程序与技艺已经让消费者望而却步；现在，完全脱离当代生活与时代气质的各种复古茶艺风，就像拙劣的戏曲表演一样，始终不能将“观众”带入有利的氛围中，本想唬人吓人，结果却是收获了满满的嫌弃。消费者对这种茶艺认不认账，只要做个调查就能自知。然而大多数茶艺还是沉浸在虚幻的情境中，误人误己。
在戏剧表演中，有“间离效果”一说。目的就是让观众始终保持一部分清醒，好去理解剧情和意义。我们认为，茶艺的本质功能应该是让消费者品尝到茶之真味、感受到茶之享受、学习到泡茶技艺；而现在的各色茶艺成功地将自己送上了“艺术的圣坛”，让消费者一次就领教、敬畏于茶的高不可攀。而且现在全国茶艺比赛的种种风气都表明，这种哲学指导思想如果不反思、不改变，未来的茶艺一定会落得这样的结局：
在将茶边缘化的同时，也将自己日益边缘化、杂耍化、荒谬化。这样的结局不能不说是一个悲哀！
时代呼唤“简洁”“刚健”的茶艺之风
如果我们全行业能够从茶艺的根本指导思想上进行反思和拨正，无疑将会对中国茶业的“现代化”提供重要支撑。
大处着眼，茶艺是茶叶现代化的“意识形态”；小处着手，茶艺是现代消费的有效途径。
茶周刊呼吁：
一、对现在的茶艺与表演，从根本上进行反思、讨论。
二、从技术标准上进一步细化，对茶艺中艺的成分与构成方式做出明晰的界定和划分。
三、倡导和建设富有当代精神的茶艺，要服务于快捷时尚生活，要倡导健康、刚健的茶艺之风。
神秘面纱下的朝鲜当代艺术
说起我们的邻国朝鲜，你了解多少?可能只知道他们长期封闭，经济不算发达，很有神秘感。那他们的文化艺术方面你又了解多少?当然了，依旧很神秘。曾经美国记者芭芭拉德米克形容朝鲜时只用了三个词：黑色、白色、灰色。无论在电视或网络上看到现实中朝鲜面貌就是这样，灰白的房子，灰蓝的衣裳，对了还有激昂的语调。但是，在朝鲜艺术家的笔下，朝鲜是彩色的。
画家从幼儿园就开始培养
朝鲜美术作品早在2007年1月的时候就来过杭州，当时举办了一场朝鲜绘画拍卖会，总共15张油画作品参拍，成交10张，其中功勋艺术家金正泰的作品《静静的岸边》以3.5万元人民币落槌。这是朝鲜绘画首次进入中国拍卖市场。朝鲜绘画在题材上以历史主题画为主，多为题材性创作，表现的都是英雄主义、史诗、胜利，如抗美援朝、朝鲜战争等，也有一些具有民族特色浓郁抒情气息的风景画，主要表达的是朝鲜独特的风土人情和美好的生活情绪，带有很强的民族性和艺术性。
在朝鲜，画家从幼儿园就开始选拔培养，非常重视艺术人才的发展，大多都毕业于朝鲜美术大学，成才后按照画家为国家贡献多少数量作品，画了多少以国家领袖题材的画来分为三个级别，即人民艺术家功勋艺术家一级画家，其中人民艺术家级别最高。并不是按照艺术家水平的高低来分级。
画家作品均归国家所有
由于朝鲜现在依然实行计划经济，与其他国家画家以卖作品为生不同的是，朝鲜画家创作的所有作品均归国家所有，国有单位统一销售，私下绝不允许自由交易，自己给作品定价都不行，可以说他们骨子里没有市场概念，所以创作出来的作品没有迎合市场的功利色彩。职业艺术家在朝鲜的社会地位也很高，不愁吃喝，国家发放工资，成就高的艺术家还会配房配车，子女教育都由国家负责，在他们眼里画画并不是为了个人赚钱，而是为国家作贡献。一般美术作品在国外的展览拍卖都是要经过朝鲜对外展览总局严格审查和挑选后才能送出去的，而且画家本人也不会知道自己的作品在国外拍了多少钱，更无法从拍得的钱里分得一部分，只拿国家发的工资，算是辛苦费吧。
朝鲜当代艺术进入中国已经很多年了，现在势头依然迅猛，而且我国也有些独特的收藏朝鲜绘画的群体，朝鲜对外展览总局也意识到卖画可以变成一种持续的生产力，能为国家创汇。2011年朝鲜对外展览总局和黑龙江省牡丹江市合作成立了一个专门的朝鲜画家中国创作基地，这是朝鲜政府唯一设在国外的艺术创作、展览、销售的机构，这里面的朝鲜画家唯一的任务就是定时定量完成既定任务，然后领工资。卖掉画的钱由基地与朝鲜政府结算。据行内称，我国江浙沪等地的藏家会专门飞到基地购画。
似曾相识的画风
朝鲜美术作品从19世纪末开始融入西方的色彩素描元素，20世纪50年代之前受日本和欧洲影响比较大。朝鲜战争爆发后，多数中坚力量的朝鲜画家越北，被称为越北画家，其作品造型严谨，技术精巧。在整个朝鲜美术史上占有极其重要的地位，他们中多数人为朝鲜作出过杰出贡献，因此获得过金日成奖，之后朝鲜艺术受到前苏联经典写实主义和法国印象派影响，画面色彩明快响亮，造型结实，风格朴实，回溯我国上世纪五六十年代画风，相比较基本上就没什么区别，从创作题材、思想观念、表现手法基本一致。
《上前线》秦大虎(中国)油画
《英雄电炉工人》李正哲(朝鲜)油画
1949年以后，中国绘画主要还是以苏联社会主义现实主义与中国民间艺术相结合而成的革命写实主义为主，特别是50年代末期到60年代中期，这一时期美术基本全盘苏化，沿用苏联油画全套美学和技法，在当时可以说是统治所有的美术学院和美术界。作品上强调的中国性、革命性、以工农兵为主体，比如说曾任中国美术学院油画系主任全山石教授1961年创作的油画作品《英勇不屈》，表现的是共产党领导的革命运动遭到残酷镇压，没有屈服，从地上爬起来，掩埋好同伴的尸首，又投入新的战斗，这是典型的纪念碑式的革命历史题材表现手法。再如罗工柳1951年创作的油画作品《地道战》、秦大虎1974年创作的油画作品《上前线》、詹建俊1959年创作的作品《狼牙山五壮士》等，都显示出他们作品中的革命性、工农兵为主体，以及手法上与苏联绘画模式的血缘关系。
那么同样的年代，西方在干什么?上世纪30年代以后，西方其实已经不玩传统古典写实主义了，正如火如荼地开始进行各种实验的现代主义了，达利在他的画布上都已经开始涂抹超现实梦幻般想象了。
由于多种历史原因(这里不过多论述)，导致中国艺术与西方中止交流30年(1949年至1979年)。直到85新潮美术运动才渐渐走上正轨，而难以想象是朝鲜美术直到今天依然停留在我们上世纪60年代那个阶段，绘画语言上，描摹的是客观对象，但在思想观念上依附的是政治。其实这种表现手法已经很过时了。如朝鲜艺术家高正吉油画作品《炼钢工人》，表现的是工人抓生产忙经济建设的劳动场景，再如金赫油画作品《欢送中国志愿军》、赵明油画作品《战士们》、金勇南油画作品《繁忙的季节》等。老一辈的中国观众看了他们作品一定会有似曾相识的记忆，所以说朝鲜在艺术领域相比较西方而言已经形成了一个巨大的断层。
中国茶食的历史
中国茶食的历史
叶性味甘、苦，微寒，是祖国传统的天然饮料。人们已经发现叶中所含的化学成分达到了500多种。其中主要的化学成分有碱、多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、锰、铁、铜、磷、氟、等28种无机元素。各种化学成分之间的组合比例十分协调，恰似一帖巧天工的良方制剂，是“最理想的饮料”、“当代最佳康乐饮料”。 食一词的概念，从广义说来，当包括在内的糕饼点心之类的统称，在《大金国志·婚姻》就载有：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往······次进蜜糕，人各一盘，曰食。”。所以，在人的心目中，食往往是一个泛指名称；而在学界，食则往往指用掺和其他可食之物料，调制成菜肴、粥饭等食品，即是指含的食物。
食与茗宴的形成和发展，可以说是古代吃法的延伸和拓展，其历史颇为久远，大致经历了五个阶段：1、先秦时期的原始时期的原始阶段，以茗原汁原味的煮羹作食为特征。2、汉魏晋与南北朝时期的发育阶段，以茗掺和佐料调味共煮着饮用为特征。3、隋唐宋时期的成熟阶段，以为调味品，制作各种之风味食品为特征。4、元明清时期的兴盛阶段，以为调味品，制作各种之风味食品为特征。5、现代社会的黄金时期，以其讲究食与茗宴品味的料学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征。
食一词的概念很宽泛，既指掺作食作饮，又指用于佐的一切供馔食品，还可以指不用于佐的其他糕点心和糖果类的总称。 饮，是一种似饮汤质类的点心小吃，大多滑软细腻，咸甜鲜香，味美适口，最宜作早餐食用，也可作餐间点心和休闲小吃。 食，包括各式糖食、蜜饯和炒货等，是佐的零食。其总的特点是甜酸咸香，味感鲜明，且形小量少，颇耐咀嚼，是一些味美可口、生津开胃的小食品。 菜是指佐的菜肴。菜不同于一般的冷盘热炒，其特点是：清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，无腥不腻，口感质地或酥烂、或软嫩，色泽素雅，成品无汁，味透肌里。而且用料讲究，制作精细，数量也少。 点，是指佐的点心、小吃。点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐食品的主体。点既为果腹，更为呈味品美，故而它比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细。
茶马商都的宿世当代
湟源要依托奇特的区位上风和文化上风，以科学成长观为管辖，把丹噶尔古城珍爱性开辟扶植这个项目做踏实、做乐成，使其成为夏都西宁旅游圈和环青海湖旅游圈交会的紧张节点。要看重发掘开辟排灯、皮绣、陈醋、剪纸、根雕、石刻，以及花儿、社火、曲艺、庙会、祭孔等平易近族文化浓厚的处所特色。
这几年，湟源县为了打造有特色的都会情形，连续古城文脉，吸引旅游投资，遵照修旧如旧的原则，制订计划，出台方案，把丹噶尔古城珍爱性开辟作为成长文化财产、打造文化旅游名县的冲破口，旨在把丹噶尔古城打造成为青藏旅游线上古朴文化与当代气呼呼息交相辉映的文化旅游地。2009年5月6日，丹噶尔平易近俗文化旅游节揭幕式上湟源县有关卖力人说。
此前，丹噶尔古城重现往日茶马互市风貌的修复工程已经根基完成，这标记着丹噶尔古城迎来了生掷中的第二个春天。
老街复修，再现明清盛景
奇特的地理位置，深厚的汗青渊源，使得丹噶尔成为汗青上闻名的集贸易、军事、宗教、平易近俗等多元文化元素为一体的西陲重镇。而明清期间，茶马互市从日月山下渐渐移到丹噶尔，更让丹噶尔名噪临时。
自建城以来，丹噶尔已历经600年的风雨沧桑。600年的风雨侵蚀，早已转变了丹噶尔最初的容颜，可是丹噶尔古城诸多的汗青遗迹，被古迹般保留了下来，成为了人们对古城最为深刻的影象。
2008年，颠末恒久的等待，丹噶尔古城再次迎来了世人存眷的眼光，湟源县投资六千余万元修复丹噶尔古城，使丹噶尔成为河湟地域最具代表性的旅游景点之一。
对丹噶尔古城的修复，湟源县委宣传部部长李国权说：开展对古城的珍爱性修复事情，旨在将丹噶尔古城打造成为河湟流域的文化古都和兼有餐饮留宿、休闲娱乐、旅游旅行、商贸生意业务功效的环湖旅游目标地。丹噶尔古城将成为充实展示青海农耕文化与草原文化融合情形的平台。
旅游新亮点为丹噶尔古城增辉
丹噶尔位于青海湖之东，湟水之源，被祁连山支脉所环绕。湟水河自西北而东南斜贯县境北部，最大支流药水河由南奔北，两条河将湟源分成狭长的丁字形河谷盆地，构成湟源小三峡，即西石峡、巴燕峡、药水峡。峡内奇峰林立、怪石嶙峋、溪流潺潺、风物如画。
比年，湟源县积极相应省委、省当局打造旅游名省的总体要求，借助得天独厚的区位上风和内涵雄厚的文化资源，打造文化品牌，成长文化旅游财产，建成了全长约五十公里的青藏线湟源峡石刻文化走廊。
青藏线湟源峡石刻文化走廊为大型人文景观工程，以湟源县城为中心，西石峡、药水峡为重点，西湟一级公路为主线，有条理规复和再造汗青与人文景观，形成一条以石刻公园、浮雕、镌刻、摩崖石刻、湟水石小景等为重要内容的景观轴线。整个石刻文化走廊，以汗青与实际相联合，分离与会合相联合，人文景观与天然景观相联合，各平易近族文化相联合的原则，藏身湟源，面向青海，发掘旅游资源，勾勒汗青画卷，显现辉煌光耀文化。主题凸起，特色光显，表现了人与天然的协调。
青藏线湟源峡石刻文化走廊的建成，在更好珍爱文物的同时，充实发掘和行使了湟源县域丰盛的文化资源，这对付打造地域文化品牌和特色，进步改进湟源县的文化品格和都会形象，提拔青藏线总体旅游景观和办事系统的品格，都将起到不行替换的感化。