【www.cy316.com - 乌龙茶单丛】
凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围为广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇；湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚武、槐山岗茶等30个镇、茶区现辖行政区域。
一、品种
国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。
二、立地条件
保护区范围内海拔≥100米。丘陵地貌。土壤有机质≥2.0%。耕作层土壤pH值4.0至6.5。
三、栽培管理
1.苗木选择：无性繁殖方式育苗。插穗为当轮生半木质化枝条。
2.茶树种植：定植密度每公顷≤31500株。
3.施肥：采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥，按每采收100千克干茶计算，有机质肥施用量≥500千克，每年施纯氮≤15千克。
4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采摘
1.采摘时间：春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。
2.采摘方法：三年以上树龄开采。
潮州凤凰单丛茶
潮州凤凰单丛茶（9张）
3.鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。
五、加工工艺
初制、精制工艺共12道工序。
1.初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
（1）晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。
（2）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
（3）做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。
（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。
（5）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。
（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
2.精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。
（1）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。
（2）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。
（3）拼堆：按表1等级标准分级拼堆。
（4）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。
（5）摊凉：退热至室温，密封封存。
（6）包装：符合食品卫生标准。
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凤凰单丛分什么品种凤凰单丛有哪些香型
凤凰单丛与其它茶叶都有所不同，尤其它最大的特点就是奇香无比，喝上一次你就会爱上，冲泡过后的凤凰单丛回甘强，茶气轻，浓烈，香气弥漫，那么你知道凤凰单丛分什么品种吗，凤凰单丛这么香，你知道有哪些香型吗，一起来看看吧~
凤凰单丛分什么品种按叶片大小分：大叶种、中叶种、小叶种。
按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶。
按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种。
按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系。按其成茶的香型分是目前凤凰单丛分最通行的分类方法。
凰单单丛有哪些香型1.黄枝香型
(1)乌岽宋种
宋种1号，它是凤凰茶区现存最古老的茶树。是从乌岽山凤凰水仙群体品种自然杂交后代中单株筛选而成。生长在位于海拔约1150米的乌岽山上，据说是南宋末年由村民李氏几经选育繁殖后传到今天，树龄达600年左右。是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞，因种奇、香异、树老而出名，曾用过“团树叶”、“大叶想”、“岩上珍”、“东方红”等名，于1980年正式命名“宋种单丛”。
品质特点：茶条索挺壮肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天然花香，味道甘醇。老丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。
(2)海底捞针
又名水路种。无性繁殖系。小乔木型，大叶类，中芽种。原有母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。该茶品种优异，在泡乌龙茶时，只要加入少许的该种茶叶，即能显现其特殊的香味，因茶叶投量比例悬殊，故喻为海底捞针。又因为生长在水沟旁，而得名水路。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期间，被来汕头的中央领导饮后大加称赞，是名单丛之一，该茶目前已有一定数量的无性繁殖后代。
品质特点：成茶条索硕大，壮直，灰褐色，香气清高细锐，黄枝花香明显，汤色橙黄，滋味独特。
(3)老仙翁
有性繁殖植株。小乔木型，也中类，迟芽种。是从乌岽山水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因树龄老，成茶香气高，滋味好，可与八仙单丛茶媲美而命名为老仙翁。生长在海拔约1150米的乌岽山，树龄达400年。老丛已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在乌岽高山地带栽培较多。
品质特点：条索紧直纤细，色泽乌褐油润;内质香气清高细锐，汤色金黄，滋味醇厚爽口。
(4)粗香黄枝香
黄枝香单丛之一。无性株系，因其香气浓郁，易于制作成高香茶叶故名。粗香黄枝香属凤凰水仙老丛的无性后代，老丛树已经枯死，以无性株系相传下来。代表树位于海拔约500米的茶园里，树龄50多年。
品质特点：条索紧直，色泽浅黄褐，较油润;内质香气高长，具有浓郁的黄枝花香，汤色金黄明亮，滋味甘醇。
2.芝兰花香型
(1)八仙过海
芝兰香单丛之一。老丛树，无性株系，是凤凰茶区著名单丛之一。八仙属凤凰水仙中的一个实生木薯的无性株系。在一百多年前，茶农剪取母树枝条压植培育栽培，，结果只成活八株，故称之为八仙。又因八株茶树分别种在不同的地方，各自的品质表现优良，犹如八仙过海各显神通。所以将其命名为“八仙过海”。
品质特点：条索紧直硕大，叶中脉显，色泽乌褐油润;内质香气高锐浓郁，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，韵味独特，甘醇爽口。
(2)宋种芝兰香
芝兰香单丛之一。老丛树，因在单丛茶树中树龄长，产量最高，故冠以“宋种”。宋种芝兰香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄400多年。茶树生长于海拔1200米的乌岽山。
品质特点：条索紧直纤秀，色泽灰褐油润;内质香气清高似兰，汤色金黄，滋味醇厚，老丛特韵明显，耐冲泡。
(3)兄弟茶
芝兰香单丛之一。老丛树，是乌岽茶区的名单枞之一。兄弟茶属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄200年。位于海拔1050米的乌岽山。
品质特点：条索紧结、较直，色泽黄褐油润;内质香气清高幽雅，似兰花香，汤色橙黄，滋味甘醇爽口，韵味独特。
(4)乌叶芝兰
芝兰香单丛之一。老丛树，因其嫩叶乌绿色、成茶香气似兰花味而名。乌叶芝兰属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄400多年。茶树位于海拔约1006米的茶园里。
品质特点：条索紧结细小绣雅，色泽黑褐油润;内质香气清高细锐，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，老丛韵浓，回甘力强。
3.玉兰花香型
(1)金玉兰
玉兰香单丛之一。老丛树，因内质有仿似玉兰花的香味而得名。金玉兰属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄100多年。茶树生长于海拔720的茶园里，老丛已有少量无性系后代。
品质特点：条索紧结硕长，色泽灰褐油润;内质香气清高，玉兰花香明显，汤色橙黄明亮，滋味甘醇持久。
(2)字茅玉兰
玉兰香单丛之一。老丛树，因内质香气类似玉兰花香而闻名。属凤凰水仙有性系老丛，树龄约300年。茶树生长与海拔650米的茶园里。
品质特点：条索紧结细直，色泽黄褐油润;内质香气清高持久，汤色金黄明亮，滋味醇厚。
(3)娘仔伞
玉兰香单丛之一。老丛树，因树体矮扁，状似一柄宽大的雨伞故名娘仔伞。属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄近100年.茶树生长于海拔约1100米的茶园里。
品质特点：条索卷直，色灰褐、尚润;内质香气尚清高，似玉兰花的香味，汤色金黄明亮，滋味甘醇。
4.蜜兰香型
(1)香番薯
蜜兰香单丛之一。老丛树，是凤凰茶区的著名单丛之一。因内质具有似番薯之香的蜜味而名。属凤凰水仙有性系实生老丛，茶树生长于海拔1150的乌岽山茶园中，树龄600多年。
品质特点：条索紧结，色泽灰褐油润，内质香气清高持久，有番薯香味，蜜味浓厚，汤色橙黄明亮，滋味浓厚甘醇，老丛韵味浓回甘力强。
(2)大庵蜜兰
蜜兰香单丛之一。老丛树，因成茶具有较浓的蜜兰香味而名。属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约200年。植株位于海拔950米的茶园里。
品质特点：条索紧结，色黄褐油润，香气清高，汤色橙黄明亮，蜜兰香味浓厚，口感舒适，回味持久。
(3)狮头蜜香
蜜兰香单丛之一。老丛树，因成茶具有较浓厚的蜜兰香味而名。属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄300多年。茶树生长于海拔约1000米的茶园里。
品质特点：条索紧结沉重，浅黄褐色油润，内质香气清高，汤色金黄，蜜香味浓醇，老从韵味明显，耐冲泡。
5.杏仁香型
(1)锯剁仔
杏仁香单丛之一。原母树的无性株系，因其叶呈锯齿状而名。锯剁仔来源于凤凰水仙的无性株系，代表树生长于海拔1000米的乌岽山茶园里，树龄38年。
品质特点：条索紧结细绣匀齐，色泽乌褐油润;内质香气尚高，杏仁香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇回甘力强。
(2)金鹏杏仁香
杏仁香单枞之一，老丛树，因成茶具有似杏仁的香味而名。属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约200年。茶树生长于海拔约650米的茶园里。
品质特点：条索紧结，色灰褐尚润;内质香气清高，杏仁香显，韵味独特。
(3)大乌叶
杏仁香单丛之一。原母树的无性株系，因其叶色深绿、内质具有行人的香味而名。大乌叶源于凤凰水仙老丛的无性株系，茶树生长于海拔670米的茶园里，树龄23年。
品质特点：条索紧结壮直，色灰褐油润;内质香气浓郁持久，汤色橙黄，滋味甘醇。
6.姜花香型
(1)姜花香
姜花香单丛之一。老丛树，是凤凰茶区著名单丛之一，也是目前价格最高的单丛。因成茶内质香气似姜花的香味而名，又因滋味甜爽中带有微微大的辣味而称姜母香。姜花香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄200多年。茶树生长于海拔900米的茶园里。
品质特点：条索紧直，较纤细，色泽浅黄褐油润;内质香气清高持久，姜花香明显，微甜中稍带微微的辣味，味道鲜爽，舌下感觉韵味独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。
(2)姜母香
姜花香单丛之一。老丛树，因内质具有轻微的姜味和姜花的香气而名。姜母香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约100年。茶树生长于海拔1000米的茶园里。
品质特点：条索紧结硕长，色乌褐尚润;内质自然花香尚高，姜花香明显，汤色金黄明亮，耐冲泡。
(3)通天香
姜花香单丛之一。老丛树，因成茶冲泡时，清高浓郁的香气随风飘逸，满屋皆香故称通天香。通天香属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄300多年，茶树生长于海拔1000米的茶园里。
凤凰单丛有什么种类
凤凰单丛茶按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。
凤凰单丛的命名规则
一、以树型命名
有大丛茶、望天茶、香丛仔、团树、鸡笼“刊”、娘仔伞、大草棚、草棚仔等。
1、大丛茶：因树体高大(乔木型)、茂盛。
2、望天茶：因树高(8米)而耸立在众多茶丛之中，翘首望天。
3、香丛茶：是名丛之后代，成品茶香气特别浓郁。
4、团树：因树长得像一大圆团。
5、鸡笼“刊”：因树长得像一只农家关养鸡的笼子。
6、娘仔伞：因树长得像姑娘撑着的一把绿伞。
7、大草棚：因树长得像农家储备喂耕牛的稻草堆一样的大棚。
8、草棚仔：因长得比大草棚茶树较矮小一点。
二、以叶形与某种树叶近似而命名
如柚叶、柿叶、油茶叶、木仔(番石榴)、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。亲们，看到这些名字，是不是一下就能想到这款单丛茶鲜叶的外形?
三、以叶色命名
分为白叶(实际上是浅绿色或黄绿色的叶子)和乌叶(实际叶色是深绿色的)。
四、以叶形大小命名
如大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
五、以成品茶的外形特征命名
有大骨红、大蝴蜞(像蚂蟥一样身形硕大但首尾较小)、丝线茶、面线茶、“胶纸翅”(像蟑螂的翅膀一样，既薄又张开)。
六、成茶的自然香气与某种花香相似
有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、玉兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香。这是一种最通用的分类方法，已经被产区和销区广泛接受。
十大香型
目前，市场上流传比较广的香型是，1996年定义的凤凰单丛十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。
七、成茶冲泡后的品味口感特征
有香番薯、咖啡香(俗称火辣味)、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味等等。
八、以所在地命名
如乌岽单丛、狮头黄栀香、中坪芝兰、城头芝兰、厍门、“去仔寮”种。
九、以事件、时代背景命名
例如“东方红”(文革时期)、“棕蓑挟”群体单丛茶等。
十、特殊的命名
例如八仙过海、老仙翁、似八仙等。
凤凰单丛品质特性
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。