铁观音是乌龙茶。
对于很多不知道的人来说，铁观音来说经常被说为铁观音绿茶，其实铁观音严格来说算是青茶，而青茶又名乌龙茶！属于绿茶于红茶之间，属于半发酵茶类，高级的铁观音人们更喜欢用乌龙来称呼！
一、铁观音的简介
1.铁观音除具有一般茶叶的功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效，所以铁观音的养生功能在茶叶中也属佼佼者！
2.对于“铁观音”，这既是茶名，也是茶树品种名，介于绿茶和红茶之间，而铁观音独具“观音韵”雅称，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”在外。
二、清香型、浓香型、陈香型
1.清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2.浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3.陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
三、铁观音的摇青技术加工
1.铁观音摇青技术——走水。走水保青可以说是摇青技术中的关键。走水要求叶子处于运动的状态，保持梗叶中一定的水分以及叶肉细胞中的生理机能。走水过程中叶子失水不能过多。叶肉细胞的生理机能也不能过早的失去。
2.铁观音摇青技术——消水。消水就是将水分丧失。消水要注意季节，所谓：春消、夏皱、秋水守牢。所以秋天是最适合消水的季节，只有保持鲜灵陛做出来的铁观音香气才会高。梗叶才有光泽。
3.铁观音摇青技术——摇青原则。在摇青的过程中以三守一攻一补充的原则来经行。为什么在最后时候要补充一下呢？这是因为一补充其实是在第四次摇青后其茶叶变的还不够红。所以在要补摇一次。
四、铁观音的拖酸制法加工
1.正炒茶：采青后第二天中午11-12点前炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。
2.回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
3.拔青制法：采青后第二天22-24点前炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。
4.拖青制法：采青后第三天6-10点前炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿
铁观音在生活中有许多的妙用，口臭或吸烟引起心慌、恶心，可用铁观音漱口来消除，身体肥胖者，可饮用茶水来减肥，还可以降低胆固醇，保护心血管，这对于胆固醇高并伴有心血管疾病者算是一种福音！
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铁观音的四大保健功能
一、铁观音的抗衰老作用
国内外一些科学研究表明，人体衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化则与自由基的作用有关。具有高化学活性的自由基会导致不饱和脂肪酸的过度氧化、细胞功能的突变或下降，并导致组织增殖和坏死，从而产生杀死人的疾病。脂质过氧化是人类健康的恶魔，但罪魁祸首是自由基。只要清除自由基，细胞就能正常生长发育，活得健康长寿。
一般来说，常用的抗氧化剂包括维生素C和维生素E，它们能有效防止不饱和脂肪酸的过度氧化。最近，日本研究人员发现铁观音中的多酚可以防止过度氧化。嘌呤生物碱可以间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
二.铁观音的抗癌作用
癌症是当今人们健康的严重威胁。不治之症。。因此，近年来茶叶抗癌的研究引起了人们极大的兴趣和关注。几年前，有报道称上海喝茶逐年减少食道癌，因此喝茶可以预防癌症的发生这一事实在世界上引起了很大反响。如今饮茶防癌已被世界公认，茶中抗癌效果最好的是铁观音。
早在1983年，日本冈山大学的Ota Tadao教授就筛选了数十种植物多酚化合物，用于抗癌。结果表明儿茶素具有很强的抗癌活性。其他科学家认为，在证实铁观音抗突变的研究中，铁观音的茶多酚是这种作用的主要活性成分。在化学物质致癌性的研究中，铁观音茶多酚的抗癌作用得到了肯定。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物-& mdash；& mdash亚硝胺的合成对癌症的预防和治疗有很大的作用。
三、铁观音的抗动脉硬化作用
1999年5月31日，在日本东京举行的第四届乌龙茶与健康研讨会上，福建中医学院副院长陈玲报道，他们以25名肥胖高脂血症患者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血液中低密度脂蛋白氧化和改善血液中脂质代谢的作用。研究证明铁观音中的茶多酚和维生素可以抑制血液中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所的原义彦博士在多年的研究中也证实，茶多酚化合物不仅能降低血液中的胆固醇，还能显著提高血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比例。咖啡因可以舒张血管，加速呼吸，降低血脂，对冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的防治作用。
根据福建医科大学冠心病预防研究小组1974年在福建省安溪茶乡对1080名农民进行的调查，不喝铁观音茶的发生率为3.1%。2.3%偶尔饮酒；1.4%的人全年(超过3年)饮用它。这表明，经常喝铁观音的人比不喝铁观音的人冠心病发病率低。
第四，铁观音防治糖尿病
糖尿病是一种世界性疾病。目前，世界上约有2亿人患有糖尿病，中国有3000多万人患有糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主要特征的系统性慢性进行性疾病。典型的临床表现是。多于三个，少于一个。，即多喝水，多排尿，多吃，变得消瘦，全身虚弱。这种疾病叫做& ldquo消渴。，属于焦湿热范畴。该疾病的主要原因是体内缺乏多酚物质，如维生素b1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，导致葡萄糖代谢紊乱，体内血糖急剧升高，代谢减弱。
日本医生小川奈那一郎等人
临床实验证明，经常喝茶能及时补充人体维生素b1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类物质，并能预防糖尿病的发生。对于中度或轻度糖尿病患者，血糖和尿糖可以降至非常少或完全正常。对于患有严重糖尿病的患者，可以降低血糖和尿糖，缓解各种主要症状。
铁观音有几种香型，简述铁观音的四大香型！
铁观音属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有七泡有余香之誉，所以铁观音得到众多人的喜欢，那大家知道铁观音有几种香型呢？具体如下！
铁观音的香型
1、清香型铁观音
清香型的铁观音采用轻发酵新工艺，茶叶发酵程度低，这样最大限度保持了茶叶色泽的鲜绿，香味的清香，口感鲜爽。清香型的铁观音会散发出一股天然的花香，而且有很强的观赏性，是追求鲜度和淡雅的爱茶人群的首选，但对于喜好浓茶的茶友来说可能会感觉口味偏清淡。
2、浓香型铁观音
浓香型铁观音采用传统加工工艺，比清香型的茶叶拥有更高的发酵度，口感比较重，茶叶色泽偏黄黑色，香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂、去油腻、醒酒保胃的功效。由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻、降脂、醒酒保胃的效果。
3、韵香型铁观音
韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的类型，这种铁观音茶叶香气独特，比清香型铁观音茶叶浓，有一股特有的甘醇味，茶水也相对香浓，而且茶叶色泽碧绿，茶汤呈黄绿色，但茶汤不如清香型铁观音柔和顺滑，韵香型铁观音极具观赏性。
4、陈年型铁观音
陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味，茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味，冲泡之后茶色汤水深黄。陈年型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效，而且具有一定的收藏价值。
铁观音的制作工艺
1、采茶
天气晴朗，午后，茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶。为提高工作效率，茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时，采好的茶青不能放太久，要极时带回家，及时进行下一步的工作。）
2、晒青
采回来的茶青要及晒青，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。天气过热的话，要在室内晒青。
3、摇青
时间一般为2-5分钟，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。做青是整个制茶过程最关健的工艺，摇青到位了，炒出来的茶才可能好，当然如果后面的工艺做不到位，做出来的茶也不可能好。
4、凉青
凉好的茶青放入茶青储藏间。
5、拣芽
把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉。制作高档的茶才要此工艺，不是高档茶可不要。
6、炒茶
每次入锅10斤左右茶青，杀青时间3分钟左右，温度300℃左右，关键是茶叶的水份炒得去掉刚好。
7、摔青
摔打茶叶，使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离，这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。
8、包揉
包揉、打散、包揉、打散……如此循环，直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质，包揉过程不但是成型过程，也有一定程度的发酵。是茶叶品质形成的一个重要阶段。
9、烘干
包揉到一定程度，放烘干机烘干掉部分水分，时间通常在3个小时左右。烘干完成后，就算是成品的毛茶了。
综上所得，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能，除此之外，铁观音还可以分为不同的香型，不同的香型有不同的特点，适合不同的人群！