岩茶乌龙茶。
我们常接触的评茶大师，他们不但品鉴岩茶的功力深厚，对评茶术语的运用更加显现出其专业素养。那咱们茶友在平时的茶会交流中该怎样运用岩茶的评茶术语呢？今天给大家详细的讲述一下岩茶术语。
形容岩茶的干茶外形色泽正常或好的术语有：
肥壮：芽叶肥嫩，身骨重
紧结：卷紧而结实
蜻蜓头：茶条肥壮、叶端卷曲、紧结似蜻蜓头
匀整：上中下三段茶的粗细长短大小较一致，比例恰当
乌润：乌黑而有光泽
蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点
调匀：叶色均匀一致
三节色：茶条尾部呈砂绿色，中间乌色，头部淡红色
形容岩茶汤色正常的术语有：
金黄：茶汤清澈，以黄为主带有橙色
清澈：透明光亮、无沉淀物
橙红：橙黄泛红，清澈明亮
橙黄：黄中微带红，似橙色或橘黄色
形容岩茶的香气特征正常或好的术语有：
岩韵：武夷岩茶特有，指的是在香气方面具有特殊品种香味特征。
浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁：比浓郁香气更雅。
高香：茶香高而持久。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
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武夷岩茶的感官鉴评
通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。
武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
优良之成品岩茶，必须达到如下之标准：
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者八泡有余香。
7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的绿叶红镶边。
在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
1、审评用具茶样盘为木质或塑料白色方形盘、应无气味，盘的一个角有一个缺口。审评杯、碗选用纯白瓷烧制，大小、厚度、颜色必须一致，审评杯呈倒钟型、容量110毫升、具盖，审评碗容量110毫升。叶底碗用白色的搪瓷盘或白中瓷碗。
2、方法
（1）取混合均的样品置于茶样盘中，审评其外形；
（2）再将茶样盘中的样品充分拌匀后，称取5克茶样与审评杯内，用100℃的沸水注满，采用三次冲泡法。第一次浸泡1分钟，第二次浸泡2分钟，第三次浸泡3分钟。每次分别：a、先嗅香气（第一次嗅香，审评香气是否正常，有无异杂气味，区别品种香、地域香、制造香；第二次嗅香，审评香气的高低、粗细、强弱；第三次身萍乡期的长短和持久性）。b、后沥出茶汤与审评碗中，看汤色（武夷岩茶汤色要求清澈明亮，呈金黄色或橙黄色，有的成茶要求清澈明亮，相对来说汤色会偏深些）。c、评滋味（武夷岩茶的滋味要求一定的浓、醇厚度，浓而不苦，醇而带爽，厚而不涩，富有收敛性，侯韵清冽，回甘持久，身平时主要区分是否爽口、有否苦、涩、麻感觉，特别是要体会回味是甘甜而舒适，反复比较，区分优次。此外，还要看其耐泡程度）。d、嗅叶底香（主要是弥补每次冲泡嗅香时体会不足的地方）。
（3）将茶渣倒入叶底碗中检查其叶底的发酵程度及柔软程度。
3、外形审评的主要因子
是条索、色泽、整碎、净度。内质审评的主要因子是：香气、滋味、汤色、叶底。
学习岩茶术语，让你成为岩茶专家！
“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。
岩茶工艺的复杂性以及内质和品种的多样性。使得很多茶友在接触时不知道如何表述。那么今天就来学习一下岩茶的专业术语。
干茶形状术语
蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓头。
壮结bold肥壮紧结。
扭曲curled茶条扭曲，折皱重叠。
干茶色泽术语
砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光泽。
枯燥dry干燥无光泽，按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
汤色术语
金黄goldenyellow以黄为主，带有橙色，有深浅之分。
清黄clearyellow茶汤黄而清澈。
红色redcolour色红，有深浅之分。
香气术语
奶香似牛乳、豆奶的香气
草叶香似地衣、青苔、青草、干草、枯草、湿草、竹叶、粽叶型香气
花香似桂花香、茉莉花香、兰花香、栀子花香、玫瑰花等花香
火候香描述茶叶经过烘焙而产生的烘焙香、熟火香、焦香、
枞木香似木质、树木类的香气
甜香、蜜香描述茶香中带甜的香气
果香似水蜜桃、雪梨、苹果、柑橘等水果香气
药草香似药草的香气，带有刺激性
岩茶的香味物质成千上万，气味幽长为上品！
杂味描述茶叶中不纯的气味，如青气、闷熟气、酸味、腐败味
滋味术语
清醇cleanandmellow茶汤味新鲜，入口爽适。
甘鲜sweetandfresh鲜洁有甜感。
粗浓coarseandheavy味粗而浓。
叶底术语
肥亮fatandbright叶肉肥厚，叶色透明发亮。
软亮softandbright叶质柔软，叶色透明发亮。
红边redside做青适度，绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
暗红张dullredleaf叶张发红，夹杂的暗红叶片。
死张deadleaf叶张发红，夹杂伤红叶片。
硬挺hard叶质老，按后叶张很快恢复原状。
记住了么？学会了这些专业术语还需要实际结合多学多喝才能真正学习到岩茶的内在！