【www.cy316.com - 红茶评茶术语】
鲜嫩、嫩香
新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气，有点似煮熟的嫩玉米香。
栗香
似栗子炒熟时发出的香气。是高山优质茶所具有的香型。
清高
清香高爽而持久。
清鲜
香气清纯鲜爽。
清香
香气清纯爽快，香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。
清
香气清爽但稍感偏青。
青气
带青草气，是绿茶加工“火候”不足、红茶发酵不足的表现。
注：“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近，据我的休会是形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低，火温掌握得好，清香高爽，用“清高”表达，依次用“清鲜、清香”表达，如带有青气，根据青气的程度加重，依次用“清、青气”表达。
足火
茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
高火
茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足、略感“过火”所产生的火香。
老火
干度十足、带轻微焦气的香气。
焦气
干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。
甜香
香气中露有糖香。是高档红茶的典型香气。大叶种嫩度好的原料帛成绿茶也会产生甜香。
花香
在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有。
云香
云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。
幽香
香气幽雅、透露缓慢而持久。
蜜兰香
香气中甜香（似烤红薯香）夹带花香，多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。
陈香
茶叶后熟陈化后所产生的香气，一般指普洱茶所具有香气类型。
欠纯
茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。
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评茶外形术语
扁平
扁直平坦，专用于扁形茶，一般其宽度在5mm左右，长度20－28mm左右。风格如西湖龙井茶。
剑形
扁直平坦较窄长，一般其宽度在3－4mm左右，长度20－28mm左右，似宝剑。如江苏的茅山青峰。
雀舌形
扁直平坦但较幼小，一般其宽度在3－4毫米左右，长度20mm左右。用于细嫩的扁形茶。
兰花形
芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲似山中兰花。
月牙形
采幼小、细嫩单芽加工成浑圆的、主脉稍稍弯曲的似月牙的形状。如太湖翠竹。
针形
采单芽加工成浑圆挺直的形状，或采一芽一、二叶初展搓揉成细圆挺直的形状。如雪水云绿、千岛银针、雨花茶。
卷曲
茶条呈螺旋状。根据其弯曲的程度可用“螺形、曲卷形、卷曲形、勾曲形、曲条形”等术语表示，依次弯曲的程度逐渐减弱。
鲜绿
色泽青翠碧绿而有光泽，为高档绿茶之色泽。程度稍次的可用绿翠、翠绿等术语。
绿润
色绿而活，富有光泽。
深绿
色较深近墨绿有光泽，为高档绿茶之色泽。
嫩绿
绿色较浅带黄，富有光泽，是鲜叶幼嫩，缺乏叶绿素所致，为高档绿茶之色泽。
鲜亮
色泽鲜活而富有光泽，是原料细嫩、加工技术精湛的表现。
鲜润
色泽鲜活而富有光泽，但稍次于“鲜亮”。
嫩黄
绿色较浅带黄，富有光泽，黄的程度大于“嫩绿”，是高山多雾的环境中所产的细嫩茶叶的风格。
灰绿
色深绿带灰白。
暗绿
深绿显暗无光泽。
黄绿
绿中带黄，且光泽较差。
披毫
指茶叶的表面都被毫所覆盖。根据程度的递减可依次用“显毫、多毫、有毫、带毫”述评表示。
细紧
条索细长卷紧而完整，有锋苗。比“细紧”更为细小的用“细秀”表示，比“细紧”更为壮大的依次用“紧结、壮结、肥壮、肥硕”表示。都为高档茶之用语。一般细秀、细紧用于小叶种加工的高档茶叶，紧结、壮结用于中叶种所加工的高档茶叶，肥壮、肥硕用于大叶种所加工的高档茶叶。
光润、油润、润
指色泽鲜活、光滑润泽。三者中“光润”优于“油润”优于“润”。
橙红
红色稍浅带黄，特细嫩红茶所具有的色泽。
红棕
红中带棕，高档红茶所有的色泽。
评茶术语之一
评茶术语，又称看茶术语，是指在茶叶品质审评中描述某项审评因子的优缺点或特点所用的专业性词汇。
我国茶叶的品质受着诸多因子的影响，等级、品质状况错综复杂，要想以非常完整、完全统一的评语表述，是较为困难的。现将一些常用的评语，按照审评的项目先后分述如下：
（1）外形评语
显毫：芽尖含量高，并有较多白毫（茸 毛）。
匀齐：长短、大小一致，无脱档现象老嫩整齐。
匀净：匀称、净度好、无夹杂物。
细紧：条索细长、卷紧而完整。
细嫩：条索细紧显毫。
紧秀：条细而紧、秀长、锋苗显露。
紧结：嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。
紧直：紧卷、完整而挺直。
紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗，制工好。
肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。
壮实：芽壮、茎粗、条索肥壮而厚实。
粗壮：条索粗而壮实。
粗松：嫩度差、条索卷紧度差而空松。
粗大：与正常规格茶相比，条索或颗粒较粗。
平直：条索平整而挺直，扁茶扁平挺态直。
平伏：茶叶在茶盘中相互紧贴无起伏架空现象，断碎茶除外。
匀称：条索、颗粒大小一致，上中下三段茶配比适当。
脱圈：上中下三段茶配比不当。
松泡：形大质轻，条索或颗粒卷紧差。
爆点：茶叶炒干过程中，温度高，形成了干茶上的烫斑。
重实：以手权衡有沉重感，一般是叶厚质的茶叶。
轻飘：手感轻、叶粗松，属低级茶。
露梗：茶梗显露。
露筋：丝筋显露。
多朴：叶质粗老，外形松大轻飘，呈片状的茶多。
浑圆：条索圆而紧结挺直。
扁条：条索带扁，制工差。
扁块：茶叶中结成扇圆形块。
卷曲：形似螺旋状卷曲的茶条。
弯曲：条索不直，带弓形或钩形。
短碎：面张条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。
短秃：条索短而无锋苗。
松碎：外形松而断碎。
细圆：茶条或颗粒卷紧，身骨重实。
圆紧：颗粒圆而紧实。
圆结：颗粒圆而结实。
团块：条形成块状或圆块，粒大如豆。
黄头：嫩度差，色泽露黄的圆头茶。
扁削：扁平光滑，形似矛。
扁平：扁直坦平。
光滑：形状平整，质地重实，光滑发光。
紧条：条扁而过紧过窄。
宽条：扁条过宽。
挺秀：挺直，显锋苗，外形挺秀削。
光洁：表面光滑平整，质地重实。
端正：砖身形态完整，棱角整齐，砖面平整。
纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
紧度适合：压制松紧适度。
起层落面：面茶翘起并脱离。
黄花茂盛：茯砖茶特有的金黄色囊孢 子称“金花”，发花茂盛的品质 佳。
包心外露：里茶外露于表面。
缺口：型茶边缘有残块不齐现象。
龟裂：压制茶表面有裂缝。
烧心：压制茶中心部分略黑或发红。
脱面：压制茶盖面脱落。
颗粒状：碎形茶的外形似颗粒，身骨重实。
紧卷：颗粒状卷得很紧。
片状：茶叶平摊，身骨轻，呈片状。
粗糙：外形大小不匀，不整齐。
毛衣：茶叶中的细筋毛。
筋皮：嫩茎和茶梗揉破的皮。
毫尖：芽头的嫩尖。
空松：卷紧度很差的条形或圆形茶，碎形茶的颗粒不卷面开口。
蜻蜓头：茶芽肥壮，叶端卷曲如螺钉紧结重实。
花杂：不同外形色泽的茶叶拼配在一 起，颜色不协调。
完整：压制茶形态端正，无破损缺。
起砂粒：体型细小呈砂料状。
皱缩：红碎茶外形卷得紧。 （未完待续）
常用评茶术语（外形）
细嫩
多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。
紧细
鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。
紧秀
鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。
紧结
鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。
紧实
鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
粗实
原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大， 稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。
粗松
原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称(粗老)。
壮结
条索壮大而紧结。
壮实
条索卷紧，饱满而结实。
心芽(芽头，芽尖)
尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。
显毫
芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。
身骨
指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
重实
指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。
匀整，匀齐，匀称
指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。
脱档
茶叶并配不当，形状粗细不整。
破口
茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。
团块，圆块，圆头
指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。
短碎
条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。
露筋
叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。
黄头
粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。
碎片
茶叶破碎后，形成的轻薄片。
末
指茶叶被压碎后，形成的粉末。
块片
由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
单片
未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗
茶梗红变称之。