红茶评茶术语。
清香
香气清纯不杂。
幽雅
香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和(纯正)
香气正常纯净，但不高扬。
蔬菜香
类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香(蜜糖香)
带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
甜和
香气不高，但有甜感。
炒米香
类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香
茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
高火
干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
火(焦)味
炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
青味
似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
闷(熟)味
似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。
浊气
茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
杂(异)味
非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。
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评茶香气术语
鲜嫩、嫩香
新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气，有点似煮熟的嫩玉米香。
栗香
似栗子炒熟时发出的香气。是高山优质茶所具有的香型。
清高
清香高爽而持久。
清鲜
香气清纯鲜爽。
清香
香气清纯爽快，香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。
清
香气清爽但稍感偏青。
青气
带青草气，是绿茶加工“火候”不足、红茶发酵不足的表现。
注：“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近，据我的休会是形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低，火温掌握得好，清香高爽，用“清高”表达，依次用“清鲜、清香”表达，如带有青气，根据青气的程度加重，依次用“清、青气”表达。
足火
茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
高火
茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足、略感“过火”所产生的火香。
老火
干度十足、带轻微焦气的香气。
焦气
干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。
甜香
香气中露有糖香。是高档红茶的典型香气。大叶种嫩度好的原料帛成绿茶也会产生甜香。
花香
在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有。
云香
云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。
幽香
香气幽雅、透露缓慢而持久。
蜜兰香
香气中甜香（似烤红薯香）夹带花香，多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。
陈香
茶叶后熟陈化后所产生的香气，一般指普洱茶所具有香气类型。
欠纯
茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。
常用评茶术语（汤色）
艳绿
水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色
绿黄
绿中显黄的汤色。
黄绿(蜜绿)
黄中带绿的汤色。
浅黄
汤色黄而淡，亦称淡黄色。
金黄
汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。
橙黄
汤色黄中微带红，似成熟甜橙之色泽。
橙红
汤色红中带黄，似成熟桶柑或椪柑之色泽。
红汤(水红)
烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。
凝乳(creamdown)
茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好，滋味浓冽的红茶，常有此现象。
明亮
水色清，显油光。
混浊
汤色不清，沉淀物或悬浮物多。
昏暗
汤色不明亮，但无悬浮物。
乌龙茶常用评茶术语
（一）干茶形状评语蜻蜓头：茶条肥壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头。
螺钉形：茶条拳曲如螺钉状，紧结、重实。
壮结：茶条壮实而紧结。
扭曲：叶端折皱重叠的茶条。
（二）干茶色泽评语砂绿：色似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽。
青褐：色泽青褐带灰光，又称宝光。
鳝皮色：砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。
蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。
乌润：乌黑而有光泽。
三节色：茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色，故称三节色。
枯燥：干枯无光泽。按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
（三）汤色评语金黄：茶汤清澈，以黄为主带有橙色。
橙黄：黄中微带红，似橙色或橘黄色。
橙红：橙黄泛红，清澈明亮。
清黄：茶汤黄而清澈。
红汤：浅红色或暗红色。常见于陈茶或烘焙过头的茶。
（四）香气评语浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁：比浓郁香气更雅。
浓烈：香气虽高长，但不及浓郁或馥郁。浓烈与强烈同义。
清高：香气清长，但不浓郁。
清香：清纯柔和，香气欠高但很幽雅：
甜香：香气高而具有甜感。
闷火、郁火：青茶烘焙后，未适当摊晾而形成的一种令人不快的火功气味。
猛火、急火：烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。
（五）滋味评语岩韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。为武夷岩茶特有。
音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。为铁观音茶特有。
浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。
鲜醇：入口有清鲜醇爽感，过喉甘爽。
醇厚：浓纯可口，回味略甜。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感。青涩：涩味且带有生青味。
（六）叶底评语柔软、软亮：叶质柔软称为“柔软”，叶色发亮有光泽称为“软亮”。
绿叶红镶边：做青适度，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。
青张：无红边的青色叶片。
暗张、死张：叶张发红、夹杂暗红叶片的为“暗张”，夹杂死红叶片的为“死张”。
评茶外形术语
扁平
扁直平坦，专用于扁形茶，一般其宽度在5mm左右，长度20－28mm左右。风格如西湖龙井茶。
剑形
扁直平坦较窄长，一般其宽度在3－4mm左右，长度20－28mm左右，似宝剑。如江苏的茅山青峰。
雀舌形
扁直平坦但较幼小，一般其宽度在3－4毫米左右，长度20mm左右。用于细嫩的扁形茶。
兰花形
芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲似山中兰花。
月牙形
采幼小、细嫩单芽加工成浑圆的、主脉稍稍弯曲的似月牙的形状。如太湖翠竹。
针形
采单芽加工成浑圆挺直的形状，或采一芽一、二叶初展搓揉成细圆挺直的形状。如雪水云绿、千岛银针、雨花茶。
卷曲
茶条呈螺旋状。根据其弯曲的程度可用“螺形、曲卷形、卷曲形、勾曲形、曲条形”等术语表示，依次弯曲的程度逐渐减弱。
鲜绿
色泽青翠碧绿而有光泽，为高档绿茶之色泽。程度稍次的可用绿翠、翠绿等术语。
绿润
色绿而活，富有光泽。
深绿
色较深近墨绿有光泽，为高档绿茶之色泽。
嫩绿
绿色较浅带黄，富有光泽，是鲜叶幼嫩，缺乏叶绿素所致，为高档绿茶之色泽。
鲜亮
色泽鲜活而富有光泽，是原料细嫩、加工技术精湛的表现。
鲜润
色泽鲜活而富有光泽，但稍次于“鲜亮”。
嫩黄
绿色较浅带黄，富有光泽，黄的程度大于“嫩绿”，是高山多雾的环境中所产的细嫩茶叶的风格。
灰绿
色深绿带灰白。
暗绿
深绿显暗无光泽。
黄绿
绿中带黄，且光泽较差。
披毫
指茶叶的表面都被毫所覆盖。根据程度的递减可依次用“显毫、多毫、有毫、带毫”述评表示。
细紧
条索细长卷紧而完整，有锋苗。比“细紧”更为细小的用“细秀”表示，比“细紧”更为壮大的依次用“紧结、壮结、肥壮、肥硕”表示。都为高档茶之用语。一般细秀、细紧用于小叶种加工的高档茶叶，紧结、壮结用于中叶种所加工的高档茶叶，肥壮、肥硕用于大叶种所加工的高档茶叶。
光润、油润、润
指色泽鲜活、光滑润泽。三者中“光润”优于“油润”优于“润”。
橙红
红色稍浅带黄，特细嫩红茶所具有的色泽。
红棕
红中带棕，高档红茶所有的色泽。
评茶术语之一
评茶术语，又称看茶术语，是指在茶叶品质审评中描述某项审评因子的优缺点或特点所用的专业性词汇。
我国茶叶的品质受着诸多因子的影响，等级、品质状况错综复杂，要想以非常完整、完全统一的评语表述，是较为困难的。现将一些常用的评语，按照审评的项目先后分述如下：
（1）外形评语
显毫：芽尖含量高，并有较多白毫（茸 毛）。
匀齐：长短、大小一致，无脱档现象老嫩整齐。
匀净：匀称、净度好、无夹杂物。
细紧：条索细长、卷紧而完整。
细嫩：条索细紧显毫。
紧秀：条细而紧、秀长、锋苗显露。
紧结：嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。
紧直：紧卷、完整而挺直。
紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗，制工好。
肥壮：芽肥、叶肉厚实，柔软卷紧，形态丰满。
壮实：芽壮、茎粗、条索肥壮而厚实。
粗壮：条索粗而壮实。
粗松：嫩度差、条索卷紧度差而空松。
粗大：与正常规格茶相比，条索或颗粒较粗。
平直：条索平整而挺直，扁茶扁平挺态直。
平伏：茶叶在茶盘中相互紧贴无起伏架空现象，断碎茶除外。
匀称：条索、颗粒大小一致，上中下三段茶配比适当。
脱圈：上中下三段茶配比不当。
松泡：形大质轻，条索或颗粒卷紧差。
爆点：茶叶炒干过程中，温度高，形成了干茶上的烫斑。
重实：以手权衡有沉重感，一般是叶厚质的茶叶。
轻飘：手感轻、叶粗松，属低级茶。
露梗：茶梗显露。
露筋：丝筋显露。
多朴：叶质粗老，外形松大轻飘，呈片状的茶多。
浑圆：条索圆而紧结挺直。
扁条：条索带扁，制工差。
扁块：茶叶中结成扇圆形块。
卷曲：形似螺旋状卷曲的茶条。
弯曲：条索不直，带弓形或钩形。
短碎：面张条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。
短秃：条索短而无锋苗。
松碎：外形松而断碎。
细圆：茶条或颗粒卷紧，身骨重实。
圆紧：颗粒圆而紧实。
圆结：颗粒圆而结实。
团块：条形成块状或圆块，粒大如豆。
黄头：嫩度差，色泽露黄的圆头茶。
扁削：扁平光滑，形似矛。
扁平：扁直坦平。
光滑：形状平整，质地重实，光滑发光。
紧条：条扁而过紧过窄。
宽条：扁条过宽。
挺秀：挺直，显锋苗，外形挺秀削。
光洁：表面光滑平整，质地重实。
端正：砖身形态完整，棱角整齐，砖面平整。
纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
紧度适合：压制松紧适度。
起层落面：面茶翘起并脱离。
黄花茂盛：茯砖茶特有的金黄色囊孢 子称“金花”，发花茂盛的品质 佳。
包心外露：里茶外露于表面。
缺口：型茶边缘有残块不齐现象。
龟裂：压制茶表面有裂缝。
烧心：压制茶中心部分略黑或发红。
脱面：压制茶盖面脱落。
颗粒状：碎形茶的外形似颗粒，身骨重实。
紧卷：颗粒状卷得很紧。
片状：茶叶平摊，身骨轻，呈片状。
粗糙：外形大小不匀，不整齐。
毛衣：茶叶中的细筋毛。
筋皮：嫩茎和茶梗揉破的皮。
毫尖：芽头的嫩尖。
空松：卷紧度很差的条形或圆形茶，碎形茶的颗粒不卷面开口。
蜻蜓头：茶芽肥壮，叶端卷曲如螺钉紧结重实。
花杂：不同外形色泽的茶叶拼配在一 起，颜色不协调。
完整：压制茶形态端正，无破损缺。
起砂粒：体型细小呈砂料状。
皱缩：红碎茶外形卷得紧。 （未完待续）
常见的评茶术语有哪些？
喜欢喝茶的朋友们聚在一起，无非就是喝茶聊天，互相分享一下新尝到的好茶。
大多数茶友在这个过程中或多或少遇到过这种尴尬：品饮一款新茶，对方或探讨意见，或出于炫耀，会问及：你觉得这款茶怎么样？这时候很多朋友会笼统的说，我觉得挺好的，还不错。但其实会心虚，因为不知道该怎么专业的评价这款茶的好坏。
这里，为了让大家以后尽量避免掉这种尴尬，能够更专业的去评价一款茶，小编总结出一些评茶时常用的术语，相信对爱喝茶的你们会有所帮助。
评价一款茶要从外形和内质两方面入手。
外形评判具体标准：
嫩度：主要看芽叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。
1、嫩度好：芽及嫩叶比例大，含量多。
2、锋苗：芽叶紧卷做成条的锐度。
3、光糙度：茶叶条索是否光滑平伏。
条索：叶片卷转成条为“条索”。
1、长形茶：松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。
2、扁形茶：规格、糙滑。
3、圆珠形茶：松紧、匀正、轻重、空实。
色泽：主要从色度和光泽度两方面去看。
1、色泽的深浅
2、干茶的润枯
3、光泽度的鲜暗
4、色调的匀杂
整碎：外形的匀整程度。
净度：茶叶中含夹杂物的程度。
内质评判具体标准：
汤色：茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色泽。
1、色度
2、亮度
3、清浊度
香气：茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。
1、纯异
2、高低
3、长短
滋味：喝茶人的口感反应。
1、纯正：浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
2、不纯正：苦、涩、粗、异。
叶底：茶叶冲泡后剩下的茶渣。
1、嫩度
2、色泽
3、匀度
下面是一些常用的茶叶通用的评价术语：
1、干茶形状
显毫：芽尖含量高。
锋苗：细嫩。
重实：条索或颗粒紧结。
匀整：茶叶的大小、粗细、长短较一致。
挺直：条索平整而挺直呈直线状，不短不曲。
紧结：条索卷紧而重实。
肥壮：芽肥、叶肉厚实，形态丰满。
2、干茶色泽
油润：色泽鲜活，光滑润泽。
枯暗：色泽枯燥且暗无光泽。
调匀：叶色均匀一致。
花杂：干茶叶色不一致，杂乱，净度差。
3、汤色
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀。
鲜明：新鲜明亮略有光泽。
明亮：茶汤深而透明。
暗：汤色不明亮。
4、香气
高香：香气高扬持久，刺激性强。
纯正：香气纯净，不高不低。
平和：香气较低，但无杂气。
青气：带有鲜叶的青草气。
高火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
5、滋味
浓厚：味浓而不涩，纯正不淡，浓醇适口，回味清甘。
醇厚：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。
回甘：茶汤入口先微苦后回味有甜感。
水味：口味清淡不纯，软弱无力。
6、叶底
细嫩：芽头多，叶子细小嫩软。
嫩匀：芽叶匀齐一致，细嫩柔软。
肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚实、质软。
花杂：叶底色泽不一致。
怎么样，是不是觉得小编很贴心呢。牢记这些，以后就可以更高逼格的表达自己的见解啦。
评茶叶香气
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干嗅茶香：干嗅是两手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气必高，而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，干嗅香气必低。
湿嗅茶香：湿嗅是茶叶经沸水冲泡三五分钟后，用漏瓢捞取泡开的茶叶，迅速反复用鼻嗅。也可将茶叶先冲泡在有盖茶杯内，经三五分钟闭盖后再倒掉茶汤，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，反复嗅剩下泡叶的香气，细心辨别。注意嗅香宜缓吸、短促。评乌龙名茶——武夷山岩茶时，茶汤不倒出，而用杯盖沿杯边来回搅荡茶汤和泡叶，同时用鼻嗅杯盖和茶汤接触部分，将杯盖从鼻前通过到耳边，反复多嗅，直至辨别到香气为止。
嗅泡叶香气时，闻有花香、嫩香、栗香者为佳，闻有闷、霉、烟、焦、油气等异气者品质差。
饮茶不但用味觉享受茶味，以视觉享受茶汤色泽，也可用嗅觉享受茶汤香味。
各种茶都有各不相同的茶香。因茶叶本身含芳香物质，而茶中的蛋白质、氨基酸及茶多酚等化学成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶叶亦称之“香茗”。如“祁门红茶”即具独特而馥郁的玫瑰花香，即著名的“祁门香”；乌龙茶中的“铁观音”茶有天然茶果香，香味醇爽；龙井、寿眉与香片，香气清鲜，透澈心肺，历久不衰；而茉莉花茶，则特别幽香醒神。
评茶香术语，看谁的更高
鲜嫩、嫩香
新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气，有点似煮熟的嫩玉米香。
栗香
似栗子炒熟时发出的香气。是高山优质茶所具有的香型。
清高
清香高爽而持久。
清鲜
香气清纯鲜爽。
清香
香气清纯爽快，香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。
清
香气清爽但稍感偏青。
青气
带青草气，是绿茶加工“火候”不足、红茶发酵不足的表现。
注：“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近，据我的休会是形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低，火温掌握得好，清香高爽，用“清高”表达，依次用“清鲜、清香”表达，如带有青气，根据青气的程度加重，依次用“清、青气”表达。
足火
茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
高火
茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足、略感“过火”所产生的火香。
老火
干度十足、带轻微焦气的香气。
焦气
干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。
甜香
香气中露有糖香。是高档红茶的典型香气。大叶种嫩度好的原料帛成绿茶也会产生甜香。
花香
在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有。
云香
云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。
幽香
香气幽雅、透露缓慢而持久。
蜜兰香
香气中甜香(似烤红薯香)夹带花香，多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。
陈香
茶叶后熟陈化后所产生的香气，一般指普洱茶所具有香气类型。
欠纯
茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。
喝茶时常用的茶叶专业术语常用的茶叶专业术语有哪些？
不管是喜欢喝茶，还是从事茶行业，都有一些比较专业的术语，对于刚接触茶的朋友来说，经常会听得一头雾水。下面这些专业术语，一定要知道。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
5、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
6、收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
7、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
8、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
10、喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
11、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
12、烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
13、果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
14、水味
冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
15、青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
16、锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
17、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
18、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
19、茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
20、入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
21、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
22、舌底鸣泉
生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
23、茶碱
茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，具有舒缓镇痛等功效；广义的茶碱是指，茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。
24、茶多酚
茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多大几十种。
25、茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性，降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
26、茶皂素
又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
27、茶氨酸
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。