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十一月，是轻火岩茶的水逆期。一言不合，原本馥郁芬芳的花香消失了，清爽的茶汤也变得苦涩，甚至还出现了浑浊感。更可怕的是，清甜的茶汤竟然出现了酸味。以上种种，请用岩茶专业术语称呼它——返青。所谓的返青，就是指岩茶中的含水量过高，使得原本的茶香和茶滋味被破坏，出现了一种青涩的气味。这种气味，似青草、新鲜树木的味道，也被称之为青味。返青，这就是岩茶的紧箍咒，令人头疼欲裂，十分不爽。喝岩茶，是谈返青色变。返青一出现，茶品质一落千丈！前有轻火岩茶拉起号角声，此时的我们，喝茶要提高警惕，远离返青岩茶！
如何判断自己的岩茶是否返青，这是一项重要技能。
本文，笔者结合日常喝茶经历以及茶友们的惨痛经历，手把手教各位如何判断岩茶是否返青。这些判断标准，适用于水仙、肉桂、大红袍！
十一月，重点观察轻火岩茶
轻火茶，是低火功的典型代表。
火功轻的好处，有一二三四五点。
其一，适合新茶友；
其二，保留大部分的花香；
其三，汤感鲜爽感强；
其四，最早上市，可满足口腹之欲；
其五，从轻火茶开始喝，可训练喝茶基础功。
然，诸多好处在“不易储存”四个大字面前，一切都成了枉然。
轻火茶为何不利于长期保存？
问题出在火没有焙透，不似高火岩茶，一道火、二道火、三道火，反复炭焙，仿佛把细胞壁的水分都彻底焙干。
轻火茶，存多久合适？
通常，轻火岩茶在褪火后三个月内，是最佳饮用期。这个时候的香气明显，突出，集中，香气落水。
一旦过了最佳期限，香气和汤水表现就会开始有所下降，如盛放的花朵出现颓势。
一鼓作气，再而衰，三而竭，若是存放到次年，返青的概率一路涨涨涨。
如今年的轻火茶是在七月上市，等到了十一月最好要把茶喝完，莫要贪恋它的花香，试图要将它长期留存下来。
目前，此类技术还待研发。
还是那句话，落肚为安，喝完才是最安心的保存法！
要如何判断岩茶是否返青？
用茶圈大佬的话说：有青味的茶，就是返青了呗。
“有青味”三个字，可把人给愁坏了。
什么叫做青味？
像豆腐？像青豆？像青草？还是像青枣？
恨不得自己是植物学家，能在生物库里头，找到最适合形容青味的植物。
岩茶的青味，其实是一种综合感受，难以具象到某一株植物。
你说它是青草的味道？但又有点豌豆没煮熟的味道。
你说它像豆腐？但又没有它那么熟。绕晕了没？
放轻松，青味其实就是一种新鲜植物的味道，比如修剪完草坪，没有及时把草清理走，被太阳暴晒后，那种半干的气味，有点潮湿的感觉。
如果您喝岩茶时闻到的气味，能够让你一下子联想到青草、青豆等新鲜植物的气息，多半就有返青的迹象。
岩茶的返青，还是分阶段进行，并非一蹴而就。
岩茶返青，大致经历三个阶段
返青初级阶段：无明显香气变化，汤水变薄
刚返青的岩茶，其实很难被分辨出。只有长期喝茶，对某款茶的品质非常熟悉，才能一下子判断出茶是否有返青的苗头。返青初级阶段，香气变化不是特别明显，茶还保留着原来的香气。但茶汤却偷偷暴露了缺陷：汤，薄了。原本厚实的汤水，开始变得轻浮，醇厚的口感变得轻薄，不似之前那般拥有浆感。若是对一款茶不是非常熟悉，没有天天喝茶，将难以感受出具体变化。返青，也是个滑头，像是慢性毒素，不会下猛剂量，一下子就有返青的特征，而是温水煮青蛙式地，一点点渗透。这时候等你发现端倪，茶已经在返青的路上，一骑绝尘，十头牛都拉不回来。
返青中级阶段：香气有青味，汤水薄而苦涩
返青中级阶段，大部分茶友都能做出判断。香气方面的伪装，已经彻底卸去，青味成功占领高地。此时，我们闻到的杯盖香上，已经是青味的天下。花香、果香等，成了俘虏，丝毫没有话语权，偶尔露个面，前后不过十秒钟。虎落平阳被犬欺，原本称霸一方的花果香，也成了阶下囚！可惜，可叹。返青，不仅会破坏香气体系，还会给汤水造成不可修复的伤害。汤变得苦涩，轻浮，不似原本那般稠厚、顺滑。返青，就是有这样的本事，让茶面目全非，难以辨认！
返青终极阶段：干茶有青味，落水香还是青味
到了终极阶段，茶品质彻底走向毁灭，如庞贝古城，被掩盖在火山灰之下。岩茶要返青，连再见都不会告诉你。直接宣告茶叶“死亡”。等到您发现干茶香是青味，杯盖香是青味，落水香还是青味的时候，这茶药石无灵，不必再过多挣扎，只能成为花肥。
常有茶友问：“岩茶为什么会返青？”
原因有很多，比如焙过不足，保存不当等，都会导致岩茶的返青。归结到底，不过是茶叶中的水量超标，超过警戒线，茶叶品质失控，没香没水没韵。还有的茶友问：“岩茶返青了，还能喝吗？”当然不建议喝！返青的茶，品质早已天翻地覆，天差地别，强忍着心中不舍而喝茶，最后也只会让自己更失望。为避免岩茶返青，除了要保证环境要干燥、密封、无异味、阴凉外，最靠谱的方式，还是趁岩茶状态最佳泡了吧。好茶，落肚为安！
延伸阅读
岩茶为什么会返青？
岩茶虽然是好东西，受到大多数茶友的喜爱，但是并不是十全十美的，也有存在着缺点。那么，今天我们就来聊一聊岩茶最大的缺陷——返青。很多朋友都有对这个提出疑问，只是不知道为何？以下有个大概的介绍，建议大家收藏！
一：岩茶如何会返青的
岩茶返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。其受潮原因有两种可能：一是空气的湿度较大，二是茶品内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮。
岩茶的返青与空气的湿度及茶叶本身的活性成份有关。依清风个人的分析：茶品受潮后使得茶叶产生活性反应，严重的话可产生霉变。
岩茶返青表现为强烈的青涩味。就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水分已经吐出来的表现。
二：岩茶的保存
岩茶的保存与茶品的焙火程度密切相关。
焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃。所以茶叶在保存上的要求相对更高。
在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。
而在低温条件下，其活性成份的转化会相对较慢。如需延长存放时间，建议放在冰箱内保存。
相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低，尤其是足火的岩茶，我们说已经焙透了的茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。
关于岩茶进行真空保存和无氧保存，偶没有试过，有经验的朋友可以讨论一下。
三：关于岩茶的焙火与其活性转化
在这里所表述的活性转化：是指岩茶在焙火后以茶品受空气中的某些成份影响，或茶品本身在长时间的保存过程中，其本身内部的一些化学物质相互之间的影响而具有的一定的变化。
通常，这种含义也指岩茶的陈放转化。
岩茶的活性成份活跃程度取决于茶品的焙火。茶品焙火越高，其活性成份越低。转化所需要的时间也就越长。
茶叶所具有的活性成份也决定其转化以后的品质。
具体可以理解为：某些品种的陈茶更受欢迎，而部份品种的陈岩茶则没有价值。
这个也和这些品种所含有的某些特定成份相关。
四：关于岩茶的陈放选择
现在有很多朋友喜欢陈年岩茶，也有一些朋友想自已陈放岩茶。
在陈放岩茶时需要注意以下几点：
1.要选择适合陈化的品种
考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。
有一些品种的茶并不适合陈化。如现在很多高香的品种茶。黄观音，丹桂等茶品因其偏向香气而水质不是很好，所以在陈放岩茶时应尽量少考虑或不存放此类茶品。
2.要注意陈化茶品的焙火
因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。要陈化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品。千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活性了。而且炭化的岩茶喝了以后对人体还有害。
3.注重陈化的环境
岩茶的陈化，要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装。并密封。然后存放在一个具有密封条件的大容器里面。这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。
五：返青岩茶的处理
目前对于已经返青的岩茶处理方式只有进行复焙。复焙应当低温慢焙，主要是去除水气。焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化。当然，喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了。也就是另一个术语“加火”。
复火：意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
如何判断武夷岩茶的不同品质？
武夷岩茶品尝方法
武夷岩茶不仅是理想的保健饮品，也是亲朋好友的佳品。许多人来到武夷山，但如果他们不带回武夷岩茶，那就太遗憾了。那么，我们如何判断武夷岩茶的质量差异呢？景区里会有买不到的武夷岩茶吗？
在实践中，茶的发生有一个传统而复杂的过程。武夷岩茶品质的形成有许多原因。业界普遍认为这是地理位置、天气、人和三个因素综合作用的结果。不同的岩茶产地、不同类型的茶树和不同的加工条件都会吸收武夷岩茶的品质。就像数学的功能一样，任何未知的数都会被创新，这将影响最终数的判断。
那么，这个行业有没有一个标准来判断武夷岩茶是好是坏呢？
最好参考武夷岩茶的国家标准定义。以特级红色长袍为例。国家标准规定如下:外形“光泽丝滑，弦上有一个紧结”，呼吸“流鼻涕傲慢，安静短暂”，口感“醇厚，摇滚韵清晰”，汤色“橙红色或深红色，明澈半透明”...参考了国家标准后，旅行者心中有了许多想法。如果他们想购买特级红色长袍，他们通常不会误买一级或二级。
2002年，中国第一个乌龙茶和武夷岩茶国家标准开始制定。过去，红色长袍有一个等级，肉桂有三个等级，水仙花有三个等级，外来物种有三个等级。2006年，大红袍从零开始修改为三个等级，有特殊等级、一级和二级。此外，武夷山质量监测区还有专门的检测点。旅客只需将武夷岩茶送检，就能清楚地知道它的质量。如果不符合国家标准，乘客也可以进行陈述并追踪其来源。
当主人选择武夷岩茶时，他应该更多地参考这些规格，识别产品上的qs标志，并从正确的制造商处购买茶叶。那么他就可以基本上保证他不会被欺骗。