岩茶乌龙茶。
你不知道即使武夷岩茶（大红袍）制作工艺获得国家级非物质文化遗产，也改变不了它看天吃饭的命运。
你不知道即使是国家级非物质文化遗产传承人，也不可能次次做好茶，年年做好茶。
你不知道一个好的做茶师傅，可以化腐朽为神奇，可是这样的师傅已经越来越少了。
你不知道你喝到的成品茶，百分之九十不是单一山场的，因为毛茶生产出来后，还有一个很重要的步骤叫“归堆”。
你不知道如果说单一品种是“特长生”，那么拼配茶就是“三好学生”，它可以根据需求，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味。
你不知道你喝到的大红袍，可能是水仙、可能是肉桂，也可能是诸多品种茶的大杂烩，总之不会是那高高在上的六棵树。
你不知道现在的岩茶有多贵。物美价廉已经是个梦，梦醒后悲催地发现，高价也不一定能买到好茶。Cy316.com
你不知道没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。到目前为止没有人能喝遍武夷岩茶的所有品种，没有人能喝遍所有山场的茶。如果有，要么是传说，要么是他想卖茶给你。
你不知道一口喝出山场的都是骗人的。一泡茶的确切山场往往只有做茶人自己才知道。
你不知道岩茶的香气就象女人的香水一样，不是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强；
你不知道前三泡把优点表现得淋漓尽致的茶只是“不错”，三泡后越来越好的茶，才是真的好。
延伸阅读
你绝对不知道的岩茶泡法
先简单给大家介绍下岩茶的基本常识，“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，有大红袍、水仙肉桂、、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等。
与朋友谈茶时，常听他们说，岩茶好是好，就是冲泡麻烦，需要的程序多，茶具多，平时没有那么多功夫……实际上，这是一种误解。虽说岩茶的冲泡，需要一定的程序和较多的茶具；但平时品饮，完全不必那么复杂。武夷山一带的农家，包括茶农，过去几乎都没有紫砂茶具，只有一只篮球大的黑瓷大茶壶。平时冲泡，抓一把粗制岩茶，扔进壶里，冲进开水即可。要喝时就倒进饭碗里。有客人来，加一点冰糖而已。照样喝的津津有味。
我长年喝岩茶，冲泡也很简单。一般是用紫砂壶冲泡，倒进白瓷杯喝。后来还嫌麻烦，看到街上有一种三件套的瓷茶杯，（其实就是平常的笔筒形盖杯，中间加一个瓷过滤器）便买了一个来。冲泡时，只要将茶叶放进过滤器，冲进开水，盖上一两分钟后，开盖，取出过滤器，即可拿着茶杯，随意饮用。过滤器可放在盖上，也可另备一只大小相宜的小杯小盘，专放过滤器。一杯茶喝完了，再如法继续冲泡两三次，半天也就差不多了。这种泡法是自己一个喝。如果遇上人多，我便用一种较大的配有不锈钢过滤网的圆形玻璃茶壶。这种茶壶，很容易买到。用同样方法冲泡了，倒进小杯里请大家品饮。当然，这种泡法，比较适合办公室使用。
如果还嫌麻烦，像冲泡绿茶花茶一样，用一只普通的杯子冲泡也行。唯一注意的是茶叶不要放太多。因为岩茶比绿茶耐泡，茶汤更浓酽。我的一个老茶客朋友，从来都是这样喝法。至于冲泡用的水呢？一般的说法是，要用活水，山泉水；水温要九十度以上；等等。当然，有这个条件最好。但现在城市里哪去找这种水，办公室里也不可能随时现烧开水。所以，只要有桶装水，热水瓶水也就可以冲泡了。想想农民，冷水都可用来冲泡呢。
有人说，这样简单泡不出岩茶的韵来。其实不用担心，根据我的经验，只要是好茶，不管怎么泡，都是韵味十足。毕竟，我们是喝茶，为解渴为保健为待客，实用功能第一，其次才是为欣赏。当然，如果条件许可，弄一些好的茶具，好的茶叶，与三二知已，慢慢冲泡，慢慢品饮，那么对岩茶的韵味，必然就体会的更深，更精，自有别一种乐趣了。
岩茶为什么要烘焙？资深茶友都不知道！
武夷岩茶，属乌龙类茶品，为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年岩茶贵似金”。
而品质好的岩茶经常复焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味。每次冲泡取5g用95度水冲泡，10秒钟内斟杯，口感润滑，沉香醇厚、回甘显、耐冲泡，饮后令人心旷神怡。
岩茶的烘焙
我们喝岩茶的时候常常会聊到焙火，那么，焙火是什么？为什么要焙火呢？岩茶的烘焙难道仅仅只是一道干燥的工序吗？焙火和茶的品质有什么联系？
蒸发水分
成品茶含水过高的直接体现就是滋味单薄，香气低沉。在后期存放过程中容易“返青”甚至霉变。水分越高越容易快速的滋生微生物，失水后紧结外形让茶利于冲泡——出味、滋味稳定。
烘焙的过程（增进品质）
开始：色泽绿叶红镶边、汤色偏金黄透绿、滋味刺激性较大，散发着淡淡的花香和清香带着青味。
贴近趴在草地上的气味，雨后更明显过渡：色泽开始转褐、汤色金黄偏红、香气花香变得明显青味消失出现熟香最后：色泽乌褐、汤色橙红、香气带熟香和独特的品种香，此时还有高火气一段时间会退掉，滋味变得醇和顺滑。
固定品质
茶鲜叶采摘下来之后并不是瞬间去世，自己也会发生变化。
所以采了就要马上做加工，让变化向着我们想要的方向走——变得好喝。经过面前的一系列加工，到烘焙的最后一步完成就是成品茶了，茶叶到达品质最佳的时候，消除茶叶继续自主变化的能力（破坏叶内残留的酶活性，蒸发水分），让我们买到的茶叶在良好保存的情况下长时间不变味。
烘焙的原理
使揉捻叶中的水分不断蒸发，紧结外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质，稳定茶叶品质，使茶叶得以长时间贮存而不变质；在热的作用下，使叶中的有效成分进行转化，提高滋味甘醇度，增进汤色，发展香气。
因此，烘焙对于岩茶来说是一道十分重要的制作工艺，也是决定岩茶品质的重要工序。
醇溢茶业2019全国巡回品鉴会
8月初秋，虽气候已走到秋天，但暑意仍在，不过我们已经能感觉到天地间有些收敛之气了，树木在这个时间也开始呈现了收敛、下坠的状态。而立秋过后，焙完火的成品岩茶相继上市。清代周亮工的《闽茶曲》吟道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。
岩茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，常饮能润肤，益肺，生津，润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。
时至初秋，聊备佳茗，茶情报2019“南茶北上·慕茗而来”全国巡回品鉴会——哈尔滨站将于8月20日开启。这次，我们将携手岩茶品牌——醇溢在这个初秋邀您共赏武夷岩茶，品鉴岩骨花香的奥秘，体会岩茶之独特芬芳、茶气与茶性。松弛身心，领受茶通过身体的过程，整体感知茶气的光明、灵动，这也是唯有真正好茶才可得之奇妙体验。