【www.cy316.com - 老茶树】
在这个信息流瞬间万变的时代，人们反而强烈怀旧。喝茶一直以来讲究新鲜，近年来却又被“老茶”和“老树茶”充斥席间。捧一泡茶在手，每闻这是“老树的”“古树的”“老枞的”……艳羡之情立即溢于言表。
那么，老茶树到底有多老?老茶树到底有多好?
茶树是多年生常绿木本植物，自然状态下是用种子繁殖的。茶树种子落地出苗，历经幼苗期、幼年期、成年期、到衰老期，这个过程一般会持续百八十年。在这个过程中，有的茶树经受住了环境变化的考验，如干旱、温度骤变、狂风暴雨、病虫害泛滥等等，获得了更长久的生存机会，运气好的能活几百年甚至几千年，就成为“老树”或者“古树”了。
这样的茶树要么适应性强，要么身强力壮，浑身上下充满了“植物的智慧“，既能跟随气候的变化调整生理状态，又能和周遭的其他生命象花啊草啊小虫子小鸟啊和谐共处——大概就象人一样，年龄越大活得越通达。另一方面，随着人类对自然资源的开发利用，对生态环境的破坏和动植物种群的人为干预也越来越严重，这些老茶树要想保持自我，自得其乐地自生自灭，势必要生活在人迹罕至的深山老林里。这些地方交通极其不便，鲜叶采摘频率很低，更不可能被施以其它的农技手段了。所以，这类老茶树给人类提供了“原生态”的鲜叶。
随着对茶的研究越来越深入和广泛，人们发现，有些茶树种子繁殖出来的后代差异很大，高矮不同，叶片形状不同，发芽早晚不同，长势快慢也不同。这很不利于大规模的采收制作，做出来的成品茶叶也不容易保持稳定的品质。还有一些茶树在某些方面有优势，在某些方面却又不利于人为利用，于是就要通过育种，改良茶树的某些特性，比如提高抗寒性、提高抗病抗虫的能力、提高产量、提高某些特定成分(比如多酚类物质或者茶氨酸)的含量等等。而无性繁殖的手段(如扦插)，可以保证茶树个性一致，方便人们管理和采制。不过，通过无性繁殖的茶树一般寿命较短，其最佳的利用期多在二三十年之内，也就谈不上老树不老树的了。
有了老茶树提供的优质鲜叶，还需要好的制茶工艺，才能得到一款好茶。而对于象普洱茶一类比较耐放而讲究陈化效果的茶叶，仓储过程也是造就好茶的关键。
所以，所谓"老茶树"的说法，一般有三层意思：一是用种子繁殖的茶树，对其生长环境的适应性很好;二是比同地区多数茶树的年龄都长，且自身生理状态良好;三是所处的生长环境中各种生命类型和谐共处，动态平衡，较少受到人为干预。至于这棵茶树究竟是一百年还是一千年，反倒并没有营销炒作中说的那么重要。况且，每个茶区的茶树源流、演化、栽培及茶叶生产历史不尽相同，一百年的茶树在此地是小字辈，在彼地可能就是老爷爷了。
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怎样的熟茶才叫好熟茶
简单来说，熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的普洱茶。
长久以来，大家普遍觉得熟茶经过了渥堆发酵已经将后期生命力透支，提前获得了未来十年数十年的口感，再加上以往熟茶原料的不精细化，相较于生茶，熟茶一直以来并不是收藏的主流选择，而在品饮上，熟茶对于茶友也是功效性远远多于品鉴性。
熟茶色泽褐红、滋味纯和，具有独特的陈香，以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受爱美人士与注重养生的中老年消费者的喜爱。那好的熟茶应该具备什么条件呢?
好熟茶首先要喝着舒服，其次价格要合理
常言道喝茶以“适口为珍”，前提是不发霉、变质的茶，不会对身体或喉咙造成不适的茶。
市面上大多数新熟茶，因产品出厂时间较短，经人工发酵和高温蒸压后存在堆味重、口感差等情况，很难有适口的优质熟茶。但不少商家为求资金的快速回笼，将未经仓储的产品直接投放市场，迫使茶人们对好熟茶的存在感到失望。
如果说熟茶是种喝得起的茶，但也绝非“九块九包邮”就能得到认可的，只能让人伤不起。
真正的好熟茶是经得起市场和消费者的检验，价格得到了茶客们对精品熟茶认可，突出的性价比和甜润浓稠的口感使其成了熟茶消费者的口粮茶。
后期的熟茶产品均以高性价比、醇厚的口感得到消费者的认可，喝得起的熟茶，也让不少茶客表示喝不到，如此来看，消费者对精品熟茶的需求正处于供不应求的阶段。
好的熟茶其实很有活性，极具收藏价值
首先，原料是关键，采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机，丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质，可以让熟茶直接赢在起跑线上。
好的原料，要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛，何况本身品质不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。
其次，工艺需要专业严格有标准。用铜锅传统手工杀青，经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别;还有晒青工艺，在宽敞的晒青接受太阳直晒，其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间，既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香，也能将茶叶活性完好的保留，为后期渥堆发酵时候的微生物酶促反应得以活跃进行。
最后，才是专业而标准的渥堆发酵过程，由经验丰富的师傅带领，勤观察勤测量温湿度定时翻堆即可。
好熟茶应该内含物丰富，养生保健价值高
通过渥堆发酵，春茶更具鲜、爽、甜等特质，但春茶由于芽头多嫩度高，常被用来制作生茶，原料成本高，发酵难度大。
相比生茶，熟茶更适合晚上喝，也可添加蜂蜜、菊花等增加保健价值、均衡口感。那么对于好熟茶为什么受消费者喜爱，喝茶，就是要喝好茶，好茶不仅要喝的健康，还要喝的明白，无论是养生保健还是修身养性，好熟茶都是一个不错的选择。
熟茶不愉悦滋味成因
1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
2、麻，卡喉。大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
3、异味。各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
4、淡薄。这个首先和原料有关。使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。最好是30%临沧，70%勐海，这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。
老茶都有什么茶？多老算作老茶？
老茶都有什么茶？
绿茶中有老茶，确切来说，是绿茶中的晒青绿茶，如文献记述中的感通茶、宝洪茶。需要特别指出的是建国后的感通茶改为烘青绿茶，宝洪茶改为龙井工艺的炒青绿茶，与之前的茶完全不同。我们据文献记载认为绿茶中唯有晒青绿茶可以陈放成老茶。炒青、烘青、蒸青绿茶，则适合作为新茶饮用，不作老茶之想。但这里又有特例，比如广东揭阳的炒茶，就是绿茶制法，但都追求愈存放后才愈发好喝。
黑茶中有老茶，云南普洱、四川藏茶、陕西茯茶、湖北青砖、湖南黑茶、广西六堡、安徽安茶等，都具备存放成老茶的属性。红茶中有老茶，过去边销紧压茶中，拼有红茶。湖北米砖，本就是红茶，同样可以存放成老茶。
白茶中有老茶，一年茶、三年药、七年宝，完全可以存放成老白茶。
黄茶，原理上近似于黑茶，有存在成为老茶可能性。尚未见到明确的记载和验证，需要进一步探讨，随着近年黄茶越来越少，也更少有人追索了。
多老算作老茶？
这个问题尚且没有统一的标准。
周亮工认为隔年陈，这几乎与现今的食品保质期一致。按照我国的规定，食品常温下的保质期为18个月。适合作为新茶饮用的，如绿茶，常温下存放超过保质期，不提倡饮用。
白茶宣称三年成药，据此理解，三年以上视作老白茶。
青茶（乌龙茶）中陈香型铁观音国家标准规定陈放五年以上，之后应当算作老茶。
黑茶中云南普洱茶曾经在2004年出台农业行业标准，规定生茶要存放十年以上。以此作为参考，普洱茶等各种黑茶，存放十年以上算老茶。各种黑茶标准中已经将保存期限改为：本品在合适条件下可长期贮存。
老茶源于文献记载，明代的李元阳：藏之年久味愈胜也。民国的《路南县志》：藏之越久越佳。邓时海教授《普洱茶》：越陈越香。这都是艺术化语言的表述，属于模糊美学的范畴。据此曾向邓教授请教，得到回复是：20年以内算新茶，20～40年算旧茶，至少40年以上算老茶。贮存100年以上算古董茶。个人认为，这个是邓先生艺术化的品鉴标准。