乌龙茶香。
乌龙茶的“香”有品种的香，如奇兰的兰花馨香，梅占的梅花香味，铁观音的兰花香，黄金桂的桂花香，毛蟹的花生仁香味等……
这些香，究竟来自“何方”？
产地的区域香
内外安溪因气候，土壤，茶叶耕作，制作的环境不同，乌龙茶在不同地点，制作方法略有区别，产生的乌龙茶的“香”型也不同，香在于茶农的匠心制作，大概括地说，是清香型，浓香型，陈香型。
众所周知，茶树土壤富含的成分不同，地形通风透气不同，鲜叶吸收到的水分，营养成分不同，造成了乌龙茶的迥异的香气。
制作工艺的香
采摘时，鲜叶自身带有地域性的不同青草香味。
晒青时，随着柔和的阳光照射，均匀摊开的鲜叶因照射光线的强弱，也有晒青时消失水分，理化变化情况而发出的香味。
每摇一遍茶树鲜叶，重摇，中摇，轻摇茶树鲜叶，都会产生不同的摇青香味。
凉青时，微风吹拂着茶树鲜叶，使鲜叶逐渐柔软，也有凉青香味。
摊厚时，沤堆在一起的茶树鲜叶因微发热，有红茶发酵香味，把握好制茶技巧，也如铁观音的观音韵，“绿叶红镶边，七泡有余香。”
制炒时，有炒鼎的鲜锐香味，蛋白质，糖类，叶绿素，多酚类化合物等不同变化，炒作时香气呈现各种花果香味。芳香如兰似桂，如栀子花，如茉莉花，如玫瑰花，梅花，如苹果味，如香蕉味，如花生仁味等。
焙烘时，有竹篾焙笼散发的烘干火香味如米香味。俗称焙火香味，焙火乌龙随着火味的渐浙退去，在陈化过程中也会因储藏年份不同产生不同的陈香味。
茶叶制作的外形条索紧结或松散也有影响乌龙茶香气的纯正，香或淡或浓，香气的凝聚。
毛茶与精制茶之间也有很大区别的香气，毛茶香味因带梗水略浊，香较淡，精制茶更凝聚香气。
工艺制作的不同产生的乌龙茶香气，人手工制作乌龙茶，因量少，茶树鲜叶在包揉过程中，易松散包揉，摊凉，产生的香气，品质也高于机械化制作。
使用化肥生产出来的乌龙茶与使用农家肥生产出来的乌龙茶香气，品质也有很大的区别。
有机食品乌龙茶的香，品质与绿色食品乌龙茶的香，品质又有不同。
乌龙茶中，春，夏，暑，秋的香气也有不同，谚语：“春水秋香。”
秋茶是乌龙茶中一年最香的茶，自然气候制作出来的茶香气与“空调茶”制出的香味又颇有区别。不同制作方法就有不同花香味的高强，香高，尚高，欠纯正等受客户点评。
扩展阅读
青茶｜冻顶乌龙，来自台湾省的乌龙茶
冻顶乌龙
1.冻顶茶
关于冻顶乌龙的由来，流传着许多故事。
冻顶山，因山坡滑溜，上山要蹦紧趾尖，台湾俗语称“冻脚尖”，才能上得了山头，即“冻”着脚尖上山“顶”，因而名曰“冻顶”。
冻顶乌龙，传说是清道光十一年，鹿谷举人林凤池赴福州应试，族人林三显资助盘缠，中举回乡之时，经武夷山取得乌龙品种茶苗36株，以其中12株赠给冻顶山的林三显以报答资助之恩。
其实关于冻顶乌龙，另外还有两种说法，其一仍与林凤池有关：林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，想去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。
另外一个说法则是：世居鹿谷乡“彰雅村”“冻顶巷”的苏姓家族，其先祖于清朝康熙年间自中国大陆移民台湾，自乾隆年间已往“冻顶山”开垦种茶。
不过，不管是哪种说法，冻顶乌龙都是从大陆引进到台湾的茶种。因天、地、人三因素调和，这些茶种得以发展成现在闻名遐迩的台湾名茶。
2.采制方法
采回的茶青（新梢刚出现驻芽时采下一芽二叶）散热后，摊于篾筛日光萎凋10~20分钟，其间轻翻1~3次。再移入室内静摊1~2小时，呈萎凋而起波纹状态时，进行第一次搅拌，以后每隔60~120分钟搅拌1次，共搅拌3~5次。最后一次搅拌后静摊60~180分钟，散出香气，即行杀青（温度160~180℃），按炒青—揉捻—解块—炒青程序重复3~5回）。再入揉捻机揉捻，解块烘至半干（即走水焙）。摊凉后，再按包揉—解块—再焙的程序重复3~5回，待形成半球形的条索时，采取两次干燥法，焙至足干。
鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛，评选出特等（冠军茶）、头等、二等、三等、优良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品级。采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。色泽墨绿油润，汤色黄绿，滋味甘醇浓厚。
3.品质特征
外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销多地。
味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。
品饮冻顶乌龙，采用紫砂小壶冲泡，欣赏茶汤的色香味，追求品饮艺术和茶汤的回甘喉韵。品饮过冻顶乌龙的人，无不为其幽香回甘叫绝。
冻顶乌龙茶是什么茶？来自哪里？
冻顶乌龙茶，产地为台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村（冻顶巷），茶区海拔约600-1000公尺，依以上三点为核心产区，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
起源
一说是1855年（清朝咸丰年间），鹿谷「林凤池」赴福建应试，高中举人，还乡时，自武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由林三显种在麒麟潭边的冻顶山上而来。最早是冻
顶山一带茶农，以甕装茶贩售，又有「冻顶甕装乌龙茶」之称。一说是世居鹿谷乡彰雅村冻顶巷的苏姓家族，其先祖于清朝康熙年间自中国大陆移民台湾，自乾隆年间已往冻顶山开垦种茶。
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪。
当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。
冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连（今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。又据传说，清咸丰五年（1855年），南投鹿谷乡村民林凤池，往福建考试读书，还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐发展成当今的冻顶茶园。