乌龙茶配方。
如何调配乌龙茶并掌握其生火技巧
从生茶到商品茶进入市场，乌龙茶都要经过精炼、深加工和小包装等关键步骤。精制是指将购买的各级毛茶按照考虑的标准分批加工。普通茶叶经配料、筛选、风选、拣梗后，停止堆积、烘烤、摊放、冷却，按标准比例均匀堆积包装，成为一系列散装商品茶。
在茶叶加工过程中，勾兑和烘焙的技巧与茶叶品质的保证和提高有着特别密切的关系，下面将对此进行简要的描述。
影响和方法的结合
乌龙茶种类单一，产地不同。此外，它有不同的收获技巧。它也有不同的季节、年龄和新鲜度。因此，乌龙茶的质量和价格差别很大。目前，如果茶叶没有按照规格制作，其产品的质量将难以坚持差异，并肯定会动摇产品的分布。采用调配方法，可以奖励和发展不同茶叶原料的专长，根据市场需求消费一系列质量和价格波动在一定水平的产品，并从中获得较大的经济效益。这也是保证茶叶品牌的手腕。该方法如下:
质量平衡
地区派遣:不同地区消费的茶叶质量并不完全相反。即使是从统一山峰的顶部和底部采集的茶叶质量也不一样。例如，福建北部的崇安和建瓯所消费的茶的种类和形状是相反或相似的，但质量上的差异是显著的。
武夷山盛产各种各样的茶，在武夷山，山和山之间的距离只有几十米。山上采集的茶是上等的岩茶，而山上采集的茶是大陆茶。武夷山以外的山茶花质量更差。闽南安溪、永春和漳州地区消费的茶叶种类大多相反，形状相似，但颜色、喷鼻和口感差异也很大。在调配过程中，对于来自世界各地的名茶，只有来自世界各地的名茶原料才能停止加工，以保持每种茶的特色和魅力。
如高武夷水仙花和外来物种，只能停止用高武夷岩茶的材料加工，高含铁不良产品只能用高安溪铁不良作为次要材料，从而坚持“岩韵”和“韵”的特点。对于其他中高档茶叶产品，采用高档茶叶，停止调配，不仅可以弥补滞销茶叶原料的短缺，也是茶叶品质差产品区域化处理的未来。
日程安排:乌龙茶通常一年采摘4次，即春茶、夏茶、夏茶和秋茶。冬茶也可以在低山区或天气相对温和的时候采摘。每个季节的茶也显示出自己的特点。春茶发展周期长，细条薄条，沙色鲜亮，绿色油醇，是四季中最好的。夏热茶的发育期短，采收期温度高，茶条小，色泽暗淡或黄褐色，缺少喷鼻，口感香甜。秋茶和冬片收获期间昼夜温差较大，条形茶和夏热茶之间差别不大，但稍轻，喷鼻傲慢，但味道与春茶不一样。高档产品应使用高档春茶作为次要原料。小包装茶可以混入大量的高秋茶中，以改善鼻腔喷雾。其余中上层茶则将根据不同商品茶经过不同烘焙处理后的质量要求停止搅拌。第二年将使用夏季热茶。它的甜味可以稍微降低，而且比过去使用的味道要好。因此，经营者目前正在撤回春茶，并注意适当的储存，以便于整年安排和调配茶叶，从而保持每种品牌产品的质量波动。
新陈代谢的安排:虽然新鲜的茶有很高的喷鼻剂，但味道淡而无味，不耐冲泡。这种老茶很浓，不易冲泡，但喷鼻水是不够的。因此，新鲜茶应该混合使用，新鲜茶的比例应该减少到更多。防止味道在除夕夜改变是一种无效的互相学习和尝试良好喷鼻剂的方法。不同特性茶叶的调度:中、初级包装茶叶的产品，特别是用不同方法混合的原料，往往风味差，喷鼻剂少。根据桂花茶或栀子茶中不同产品的过量(3%-5%)参与，不仅可以改善鼻腔喷雾，还可以用不同的方法加重初茶或茶的不良风味。对于初级茶来说，如果花茶混合在一起，它会带走它的天然风味。这是一个理论经验，不可忽视。地区、季节、原材料、茶叶等的时间安排。以及内部物料的调度应同时停止。因为条纹粗而细，光泽并不相反，所以必须进行匹配和调整，使新产品不同于原来的品牌产品。其次，出售的原料茶的质量不能与原始品牌产品的质量相反。只有通过混合和调度，每个产品的形状才能与特定品牌产品的形状一致。然而，在选择材料茶时，必须选择相似类型和质量相当的材料，以便生产合格的产品。如果为了平衡价格而使茶的种类和特征不同或质量不同，那么原料茶的形状、颜色、喷鼻和味道将难以达到原产品或样品的质量水平。
物价波动
由于茶叶生产地区、季节、种类、等级等的不同，价格也有差异。为了坚持特定品牌产品的价格波动，有必要使用混合方法来安排差异。实际上，当每个产品的质量停止产品调度时，成本核算应该停止，价格调整也同时停止。因为当质量计划满足要求时，价格应该基本上接近计划。例如，如果价格在除夕夜与计划有所不同，应该澄清的是，这种情况将会出现在混合生茶中，或者是因为价格偏差，或者是其他原因。当这种情况出现时，我们应该首先考虑“质量第一”的标准，以强调承诺，保护品牌。产品质量不能为了平衡价格而降低。
产品名称和销售价格的波动是在临时销售的过程中，这不仅可以给顾客和消费者一个特定品牌的商品茶正在被销售的印象，而且使买卖双方很容易有一个明确的看法和感觉。这也是创造名牌的无效方法之一。
做好茶叶调配工作，应做到以下几点
有一个明确的观点:片面了解茶叶原料的质量和数量，能够充分发展各种茶叶原料的专业知识和混合各种满意的产品。
先小后大:根据产品或样品清单，各种原料茶都应该由上一代人来审查和测试。应处理掉原样品，然后按比例准备小样品，然后停止与前一批产品或样品的对比审查。质量符合要求后，应停止散装混合。
拼写和平均:堆叠时，两种或两种以上不同材质的茶叶应严格按比例划分为不同等级，并应均匀停止堆叠。清淡漂浮的茶叶应放在每层的上层，浓茶应放在下层。由于乌龙茶厚而长，呈条状，所以采用机器均匀堆叠通常不需要太多麻烦，因为茶叶出口不是很平滑。因此，通常采用野生堆积。均匀堆放时，应分段自上而下垂直开挖，小心翻拌，做到均匀堆放，防止同一批茶叶出现质量差异造成麻烦。
询价与参观研讨会:应做好市场询价与参观研讨会，了解各营销领域茶叶的饮用习惯和质量需求，以便能够消费适销对路的产品。
2.消防力量的影响和控制措施
泡茶或制作好的商品茶，也许是茶的最初味道，离不开火。所谓“泡茶(指炼制)不熟悉，只需要火来工作”。乌龙茶对火力(或温度)的要求甚至比其他茶更强烈。只要使用适当的火力，乌龙茶的形状、颜色、喷鼻和口感都能达到最理想、最美丽的水平。严格地说，乌龙茶的精制不仅是关于茶的适当形状，而且是关于火的力量的掌握。
乌龙茶现在在国际市场上供外国消费，习惯上采用小包装茶的风格。大部分小包装茶叶都经过加工，加工过程中的火力被称为充分火力攻击。火力全部由最初出售给消费者的茶店处理，茶店出售的区域和工具并不互相对立。因此，火力的差异非常大。
根据乌龙茶目前的消费习惯，这种关键的火力比较紧迫。由于精制散装茶必须经历从产地和零售商到茶叶商店的相对较长的流通过程，并且少量的小包装茶是由新鲜或不同的材料混合而成的。这种茶含水量高，但它的火力并不完全相反。鼻喷雾剂的味道也不同。因此，不同类型的茶叶必须根据不同的火候进行处理，以将茶叶中的水分含量提高到最低限度，使其不易改变，从而便于临时储存，调和火候、喷鼻和味道，达到增加风味浓度和改善喷鼻的目的。
一般来说，如果对火力的要求稍微轻一点，人可以在适当的火温下慢慢烘烤，而如果对火力的要求稍微重一点(足够)，人不需要用适当的火一次烘烤，应该烘烤两到三次，即在适当的火温下“步行水烘烤”，然后在均匀堆积后在适当的火温下慢慢烘烤，俗称“吃火”。
这样，火力可以到达茶的外部，防止外熟和内熟，口感醇厚而不粗糙，光泽明亮而不暗淡。一些茶馆喜欢名牌茶叶，而火是它们成功的主要原因。茶是在精炼或制作小包装茶的过程中，火的工作相当激烈。然而，匹配的技巧也非常紧张。两者必须紧密合作，生产出外观、颜色、鼻子和味道都很好的产品。
编辑推荐
乌龙茶的调配功能及方法
如何调配乌龙茶并掌握其生火技巧
从生茶到商品茶进入市场，乌龙茶都要经过精炼、深加工和小包装等关键步骤。精制是指将购买的各级毛茶按照考虑的标准分批加工。普通茶叶经配料、筛选、风选、拣梗后，停止堆积、烘烤、摊放、冷却，按标准比例均匀堆积包装，成为一系列散装商品茶。
在茶叶加工过程中，勾兑和烘焙的技巧与茶叶品质的保证和提高有着特别密切的关系，下面将对此进行简要的描述。
一是缓刑与方法的结合
乌龙茶种类单一，产地不同。此外，它有不同的收获技巧。它也有不同的季节、年龄和新鲜度。因此，乌龙茶的质量和价格差别很大。目前，如果茶叶没有按照规格制作，其产品的质量将难以坚持差异，并肯定会动摇产品的分布。采用调配方法，可以奖励和发展不同茶叶原料的专长，根据市场需求消费一系列质量和价格波动在一定水平的产品，并从中获得较大的经济效益。这也是保证茶叶品牌的手腕。该方法如下:
质量平衡
地区派遣:不同地区消费的茶叶质量并不完全相反。即使是从统一山峰的顶部和底部采集的茶叶质量也不一样。例如，福建北部的崇安和建瓯所消费的茶的种类和形状是相反或相似的，但质量上的差异是显著的。
武夷山盛产各种各样的茶，在武夷山，山和山之间的距离只有几十米。山上采集的茶是上等的岩茶，而山上采集的茶是大陆茶。武夷山以外的山茶花质量更差。闽南安溪、永春和漳州地区消费的茶叶种类大多相反，形状相似，但颜色、喷鼻和口感差异也很大。在调配过程中，对于来自世界各地的名茶，只有来自世界各地的名茶原料才能停止加工，以保持每种茶的特色和魅力。
如高武夷水仙花和外来物种，只能停止用高武夷岩茶的材料加工，高含铁不良产品只能用高安溪铁不良作为次要材料，从而坚持“岩韵”和“韵”的特点。对于其他中高档茶叶产品，采用高档茶叶，停止调配，不仅可以弥补滞销茶叶原料的短缺，也是茶叶品质差产品区域化处理的未来。
日程安排:乌龙茶通常一年采摘4次，即春茶、夏茶、夏茶和秋茶。冬茶也可以在低山区或天气相对温和的时候采摘。每个季节的茶也显示出自己的特点。春茶发展周期长，细条薄条，沙色鲜亮，绿色油醇，是四季中最好的。夏热茶的发育期短，采收期温度高，茶条小，色泽暗淡或黄褐色，缺少喷鼻，口感香甜。秋茶和冬片收获期间昼夜温差较大，条形茶和夏热茶之间差别不大，但稍轻，喷鼻傲慢，但味道与春茶不一样。高档产品应使用高档春茶作为次要原料。小包装茶可以混入大量的高秋茶中，以改善鼻腔喷雾。其余中上层茶则将根据不同商品茶经过不同烘焙处理后的质量要求停止搅拌。第二年将使用夏季热茶。它的甜味可以稍微降低，而且比过去使用的味道要好。因此，经营者目前正在撤回春茶，并注意适当的储存，以便于整年安排和调配茶叶，从而保持每种品牌产品的质量波动。
新陈代谢的安排:虽然新鲜的茶有很高的喷鼻剂，但味道淡而无味，不耐冲泡。这种老茶很浓，不易冲泡，但喷鼻水是不够的。因此，新鲜茶应该混合使用，新鲜茶的比例应该减少到更多。防止味道在除夕夜改变是一种无效的互相学习和尝试良好喷鼻剂的方法。不同特性茶叶的调度:中、初级包装茶叶的产品，特别是用不同方法混合的原料，往往风味差，喷鼻剂少。根据桂花茶或栀子茶中不同产品的过量(3%-5%)参与，不仅可以改善鼻腔喷雾，还可以用不同的方法加重初茶或茶的不良风味。对于初级茶来说，如果花茶混合在一起，它会带走它的天然风味。这是一个理论经验，不可忽视。地区、季节、原材料、茶叶等的时间安排。以及内部物料的调度应同时停止。因为条纹粗而细，光泽并不相反，所以必须进行匹配和调整，使新产品不同于原来的品牌产品。其次，出售的原料茶的质量不能与原始品牌产品的质量相反。只有通过混合和调度，每个产品的形状才能与特定品牌产品的形状一致。然而，在选择材料茶时，必须选择相似类型和质量相当的材料，以便生产合格的产品。如果为了平衡价格而使茶的种类和特征不同或质量不同，那么原料茶的形状、颜色、喷鼻和味道将难以达到原产品或样品的质量水平。
物价波动
由于茶叶生产地区、季节、种类、等级等的不同，价格也有差异。为了坚持特定品牌产品的价格波动，有必要使用混合方法来安排差异。实际上，当每个产品的质量停止产品调度时，成本核算应该停止，价格调整也同时停止。因为当质量计划满足要求时，价格应该基本上接近计划。例如，如果价格在除夕夜与计划有所不同，应该澄清的是，这种情况将会出现在混合生茶中，或者是因为价格偏差，或者是其他原因。当这种情况出现时，我们应该首先考虑“质量第一”的标准，以强调承诺，保护品牌。产品质量不能为了平衡价格而降低。
产品名称和销售价格的波动是在临时销售的过程中，这不仅可以给顾客和消费者一个特定品牌的商品茶正在被销售的印象，而且使买卖双方很容易有一个明确的看法和感觉。这也是创造名牌的无效方法之一。做好茶叶调配工作，应做到以下几点
有一个明确的观点:片面了解茶叶原料的质量和数量，能够充分发展各种茶叶原料的专业知识和混合各种满意的产品。
先小后大:根据产品或样品清单，各种原料茶都应该由上一代人来审查和测试。应处理掉原样品，然后按比例准备小样品，然后停止与前一批产品或样品的对比审查。质量符合要求后，应停止散装混合。
拼写和平均:堆叠时，两种或两种以上不同材质的茶叶应严格按比例划分为不同等级，并应均匀停止堆叠。清淡漂浮的茶叶应放在每层的上层，浓茶应放在下层。由于乌龙茶厚而长，呈条状，所以采用机器均匀堆叠通常不需要太多麻烦，因为茶叶出口不是很平滑。因此，通常采用野生堆积。均匀堆放时，应分段自上而下垂直开挖，小心翻拌，做到均匀堆放，防止同一批茶叶出现质量差异造成麻烦。
询价与参观研讨会:应做好市场询价与参观研讨会，了解各营销领域茶叶的饮用习惯和质量需求，以便能够消费适销对路的产品。
二、火力影响及控制措施
泡茶或制作好的商品茶，也许是茶的最初味道，离不开火。所谓“泡茶(指炼制)不熟悉，只需要火来工作”。乌龙茶对火力(或温度)的要求甚至比其他茶更强烈。只要使用适当的火力，乌龙茶的形状、颜色、喷鼻和口感都能达到最理想、最美丽的水平。严格地说，乌龙茶的精制不仅是关于茶的适当形状，而且是关于火的力量的掌握。
乌龙茶现在在国际市场上供外国消费，习惯上采用小包装茶的风格。大部分小包装茶叶都经过加工，加工过程中的火力被称为充分火力攻击。火力全部由最初出售给消费者的茶店处理，茶店出售的区域和工具并不互相对立。因此，火力的差异非常大。
根据乌龙茶目前的消费习惯，这种关键的火力比较紧迫。由于精制散装茶必须经历从产地和零售商到茶叶商店的相对较长的流通过程，并且少量的小包装茶是由新鲜或不同的材料混合而成的。这种茶含水量高，但它的火力并不完全相反。鼻喷雾剂的味道也不同。因此，不同类型的茶叶必须根据不同的火候进行处理，以将茶叶中的水分含量提高到最低限度，使其不易改变，从而便于临时储存，调和火候、喷鼻和味道，达到增加风味浓度和改善喷鼻的目的。
一般来说，如果对火力的要求稍微轻一点，人可以在适当的火温下慢慢烘烤，而如果对火力的要求稍微重一点(足够)，人不需要用适当的火一次烘烤，应该烘烤两到三次，即在适当的火温下“步行水烘烤”，然后在均匀堆积后在适当的火温下慢慢烘烤，俗称“吃火”。
这样，火力可以到达茶的外部，防止外熟和内熟，口感醇厚而不粗糙，光泽明亮而不暗淡。一些茶馆喜欢名牌茶叶，而火是它们成功的主要原因。茶是在精炼或制作小包装茶的过程中，火的工作相当激烈。然而，匹配的技巧也非常紧张。两者必须紧密合作，生产出外观、颜色、鼻子和味道都很好的产品。
大禹岭乌龙茶制作工艺
大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2200公尺以上，是目前全世界生长海拔高度最高的乌龙茶产地，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。
不过，大禹岭茶产量稀少，比较珍贵。采收时时节已入10月，大禹岭高山上已是气候寒冷，有时更会下起雪来，更添采收的困难度，但也因为天候寒冷的关系，冬茶的韵味更是丰厚，与春茶比起来更是各有春秋，甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶呢。
此茶珍贵之处除了味美外，更难得的原因是采收困难，许多种植之处无道路接通，所以采收搬运皆需使用人力，因此采收格外辛苦，也因此更显其珍贵。
大禹岭乌龙茶制作工艺
1、采摘茶青
采摘成熟度足够的一芽两叶对开的茶芽。
适当成熟叶，茶青的内含物质才足够，多样的高香成分是乌龙茶潜力最丰沛的材料，不宜采摘过嫩的茶芽。
2、萎凋
快速走掉茶青内的水分，这是半发酵乌龙茶至关重要的一步，过之或不及都会影响后期的制作。
过嫩的茶芽经不起日晒，很容易萎调不足，高山茶厂阳光不足的时候，萎调也无法进行。若萎凋不足，苦涩的菁味消退不足，难以进行发酵，这也是现在乌龙茶香气和滋味淡薄的原因。
日光萎凋是最好的萎凋方式，但也要注意及时翻搅。热风萎凋是不得已而为之的萎凋方式，因台湾高山地区特有的气候原因多在下雨或阴天时间使用。相对于热风萎凋，日光萎凋使得叶片走水更为自然，更大程度保有自然的香气。
3、静置与搅拌
使藏于茶梗，叶脉和叶片间的水分充分流动，均匀发散。
静置时间、搅拌程度需要依据气候情况，茶青的含水量由制茶师断定，静置或搅拌不足都会导致茶汤浑浊、香气淡薄，滋味苦涩。
4、大浪与堆青
最后一次搅拌称之为大浪，使茶叶还要保持一定的水分，为茶芽的发酵保留水分。搅拌之后堆积发热，形成有利于发酵的环境。发酵时间一般为4-8小时，需要由当时的气候状况来判断决定。若发酵不足，茶汤易青涩。
5、杀青
利用高温破坏酵素的作用，让茶菁停止发酵，走尽水分，并炒出茶香。适度的炒菁会去掉低温的芳香物质，留下真正的香气。炒青不足，苦涩味仍在，茶汤浑浊，难以保存。
6、揉捻
炒熟的茶青叶，放到揉捻机里揉捻，借助机器的力量破坏叶细胞，以便进行下一步工序。
茶叶的形状也会影响茶的口味，一般条索状的茶口味比较清香高雅，球形或半球形茶香收敛，滋味丰富。
7、干燥
将茶叶中的水分降到5%以下，条索状的茶能轻易折断，球形茶两指能搓成粉末才算达到干燥程度。
8、精制
对茶叶进行捡枝、烘焙，拼配。改变茶叶的口味。
大禹岭乌龙茶口感特点
大禹岭乌龙茶冲泡后，果花香清扬芬芳，因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多，入口就能感觉到它的清扬细腻，花果香独特，带有冷矿山特有的山场气意，落喉甘滑韵味饱满，色、香、味、甘，回甘迅速有层次，喉韵甚佳，回香绕舌不退。