青茶品质特点。
黑茶在贮藏中其风味品质变化特点黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点，但总体上从感官色、香、味品质来评价:
（1）香气变得更加优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳，
（2）滋味变得较滑口生津，饱满而不刺激，
（3）汤色变得更加明亮，色度加深的方向发展。
从生化分析来看，经过较长时间陈化处理黑茶样品：
（1）挥发性香气总含量降低，但香气组成成分种类数增加，且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。这也揭示了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加，而是香气变得更柔和幽雅！
（2）滋味因子方面，最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加，酸度下降，PH制呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因。
（3）从茶汤色度和光泽度来看，陈化处理后茶汤光泽度更好，亮度增加，而色度方面朝着红色和黄色增加，绿色减少的趋势发展。
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不同黑茶陈化过程中，品质到底是怎么变化的
黑茶是我国六大茶类之一，属于后发酵茶。其采用具有一定成熟度的鲜叶，经杀青、揉捻、渥堆、（蒸压）、干燥等工序制成的茶类。黑茶具有多种对人体有益的功效，如降血脂和体重、降血糖、降血压、抗氧化和调节肠胃等。
黑茶按产地、制作工艺的差异被分成湖南黑茶、四川黑茶、湖北青砖、广西六堡茶、云南普洱茶（熟茶）、陕西黑茶等。黑茶具有“越陈越香”的品质特征，而由于产地、原料、制作工艺等差异，不同黑茶在品质特征和陈化速度方面存在一定的差异。
湖南农业大学的研究者为了研究黑茶陈化过程中品质转化差异，他们收集了来自广西、湖南、云南、陕西四个省份的不同年份茶样共86份：六堡茶12份、茯砖茶24份、千两茶10份、普洱熟茶11份、普洱生茶29份（按照现行的分类方法，普洱生茶虽然属于绿茶大类，但是其也具有“越陈越香”的品质特点，所以也进行了研究）。
1.对黑茶及普洱生茶的感官品质
干茶色泽：随着储存年份延长，茶条逐渐松散，干茶色泽褐变。
汤色：整体老看陈年茯砖茶和六堡茶随年份延长有红亮化趋势，而普洱生茶则主要表现为红变趋势，亮度上差异不大。
滋味：渥堆较重的普洱熟茶和六堡茶、随年份变化的差异较小，原料、工艺及仓储较好的陈年普洱熟茶和六堡茶陈醇、顺滑；千两茶、茯砖茶及普洱生茶由于原料及工艺差异，陈化速度各有差异，原料较好的茯茶转化速度较快，而粗老的茯茶粗涩味褪化较困难。
2.主要滋味成分的变化
随着年份的增加，不同类别黑茶的品质成分变化趋势各异。从总体的结果来看，茶叶的主要成分茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱的含量是随储藏年份增加而下降的。
研究者提到，不同类型茶叶样品品质成分除受时间影响，还因原料等级、加工方式、储藏环境等因素不同而有所差异。本批样品中，千两茶的主要滋味成分变化较大，发酵程度高的六堡茶和普洱熟茶与年份明显相关的指标成分较少，仓储较好的普洱生茶明显发生转换的指标成分较少。
3.香气成分的变化
同类或不同类黑茶及普洱生茶的香气成分，都不仅因受时间影响而发生绝对的变化，还因原料等级、加工方式、储藏环境等因素而有所改变。
总的来看，陈化过程中黑茶及普洱生茶的香气物质共同变化表现为以果香、花香和木香为主的醇类、醛类、酮类物质增加，并且所有种类的香气物质总量都是呈上升趋势。
研究者还发现：在陈化过程中，一些作为抗氧化剂存在的成分如丁基羟基甲苯有减少的趋势，而具有吸味特性的成分如棕榈酸却呈增长态势，这在一定程度上说明茶叶的氧化进程和香气转变会随着自身陈化而有加快的现象。所以为了避免茶叶的变质，老茶、陈茶尤其要注意使用科学合理的方式方式进行储藏。
“越陈越香”不仅是时间、空间（仓储环境）带来的品质转化，更应以茶叶原料品种、嫩度、采收季节、产地环境、加工工艺等作为基础。不同类型黑茶、不同等级黑茶陈化速度是有差异的，但随着年份的增加，它们都表现出干茶色泽褐变、滋味逐渐变得醇和、果香、花香和木香为主的醇类、醛类、酮类物质有所增加。
小贴士：黑茶陈化后的品质表现与原料品质、环境条件及贮存时间等多方面因素有关，好的原料、好的工艺、在适宜的环境下保存适当的时间，才能成就黑茶“越陈越香”的品质特征。
安化黑茶的品质特点
安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。
安化黑茶的品质特点
（1）天尖：外形条索紧结扁直，色泽黑润，内质香气纯正带松烟香，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底黄褐或带棕褐，尚嫩匀。
（2）贡尖：条索粗壮，色泽黑褐尚润，内质香气纯正带焦香或松烟香，汤色橙黄稍暗，滋味醇和，叶底黄褐或棕褐稍暗。
（3）生尖：外形粗壮，呈泥鳅条，色泽黑褐显花杂，内质香气带焦香或松烟香，汤色黄暗，滋味尚浓微涩，叶底黑褐稍暗。
（4）黑砖、花砖：外形表面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，内质香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味浓厚微涩，叶底黄褐，老嫩欠匀带梗。
（5）茯砖：外形平整，棱角分明，厚薄一致，发花茂盛，无杂菌。内质香气纯正有菌香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚或纯和，叶底黄褐显梗。
（6）安化千两茶：外形为篾篓捆箍包装成的圆柱体状，形态古朴自然，结构紧密坚实，干茶色泽黑褐，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚，叶底黑褐尚嫩匀。
安化黑茶营养价值
安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”（俗称金花）。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。
安化黑茶药用价值
临床证实，黑茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能，长年饮用对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管韧性有良好的效果。黑茶最显著的功效是“刮油”和降“三高”，对肠胃问题有独到的预防、治疗作用节。
茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病有显著效果，茶叶中硒含量可高达3.8—6.4毫克/千克。
2020 中茶?黑茶园 品质把控 黑茶大成
中茶·黑茶园品质把控黑茶大成
1、中粮集团品质把控，值得信赖。
秉承“从田间到餐桌”全产业链品质把控的精神，通过品质安全可追溯体系严抓产品质量，专注奉献纯正黑茶，提供健康生活品质。
2、百年安化黑茶第一厂经典之作，工艺精良。
安化黑茶的诞生地和著名“湖红”的发源地，茶叶大师的摇篮。拥有国内茶叶企业最先进的、最完备的黑茶生产加工技术和设备，引领中国黑茶生产加工技术的发展。
3、严选优质安化原产地原料，品质纯正。
中茶黑茶园黑茶是以安化本地茶叶为原料的所谓“道地茶”，选用极为罕见的安化云台山野生大叶茶树品种的茶叶原料，内含物特别丰富。
4、茶内独有金花，为其他茶品所不有，可谓茶中一奇。
茯砖茶独特发花工艺，金花——冠突散囊菌，能提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，改善肠道功能。
5、中国六大茶类唯一后发酵茶，愈陈愈妙，亦是茶中一奇。
黑茶茶性独特，微生物处于不断氧化过程中。有益物质增多，有害物质则减少，从而品质不断提升。
6、21世纪健康之饮，保健效果显著。
用户感觉最明显、关注度最高的三种功效：一是调理肠胃，解除肠胃不适和便秘；二是调理心脑血管系统，降三高；三是去脂减肥。
2020湖南黑茶种类及品质特点
湖南黑茶种类及品质特点
简而言之，好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
湖南黑茶的品质特征是：茯茶要求，砖面色泽黑褐，扮开砖后“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。花卷茶（千两茶）要求：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”，香气醇正，滋味甜润醇厚。切忌“烧心”霉变。天尖茶要求：外形色泽乌黑油润，内质香气高而浓，有松烟香，滋味醇厚，不苦涩，汤色稍橙黄。陈茶有“樟”香味。
泉笙道茶业立项的高级茯茶项目，至今已取得了突破性的进展。出品的禅洱茯茶打破了传统工艺上的局限性，产品规格、原料与传统边销茯茶相比，已经是不可同日而语。在传承湖南黑茶的传统工艺上，将传统与现代先进技术、设备相结合，是湖南黑茶标准化生产的一大步。
禅洱茯茶采用优质山地茶叶为原料，将传统工艺结合现代科技加工而成。产品外观为砖形，色泽黑润；砖内金花（冠突散囊菌）茂盛，菌花香浓郁；开汤后汤色橙亮至红亮，滋味醇厚，香气纯正。荣获第五届、第六届中国国际茶业博览会金奖，“金芽奖”黑茶杰出品牌，中国黑茶文化节金奖，是黑茶中的珍品。长期饮用，消食、暖胃、减肥、降脂效果显著。养成品酌茯茶的习惯，十分有益。
黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。
黑茶“金花”在茯砖茶中普遍存在
黑茶“金花”在茯砖茶中普遍存在
时下黑茶已经逐渐流行开来。其神奇的去油降脂，调理胃部的功效，也随着人们对健康的重视也逐渐传播开来。作为中国六大茶类之一，为何只有黑茶具有这样的功效?答案只有一个——金花。千年灵芝上才会偶尔出现的冠突散囊菌(也就是金花菌)，在茯砖茶中普遍存在。
日本学者松下智在《中国名茶之旅》一书中，将湖南黑茶中的茯砖茶称之为“神秘的丝绸之路之茶”。
西北少数民族对长满“金花”的茯砖黑茶情有独锺，到了“一天不喝则滞(胀)，三天不喝则病”的地步。这是因为他们以游牧为生，多食牛羊肉和奶酪，饮用“金花”茯茶有明显的消滞胀，利消化的作用。
有研究表明，金花中富含15种氨基酸，其中包括人体所有必需的氨基酸。在对高血脂症的临床研究，选取50名高血脂症男性患者，60-70岁，实验前进行血液生化检查，饮茶前做高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物检查，在不改变饮食结构的前提下，每日服用茯砖黑茶12克，一个月后，50位受试者的血液生化指标均有不同程度的改善，表明茯砖黑茶有明显的降血脂作用。
因为金花的帮助，使得黑茶成为对人体极有益处的茶品，具有止渴生津、提神醒脑、调理肠胃，帮助消化的功能，长年饮用，对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管的韧性有很明显的作用。
湖南农业大学茶学系教授经过研究证明，“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此“金花”菌又被称为“霸王菌”，有关研究结果证明，“金花”菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌细胞的扩张。
在红茶中冲泡金花后，如何鉴别金花的品质？
金华是一种“冠囊分散细菌”，是一种对人体无益的酶细菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的蛋白和淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，并将其转化为对人体无益的物质。每个人都知道金花酿造后的颜色吗？如果你不知道，让我们一起理解它。金花酿造后的特征
一击，一击
虽然金华和黄曲霉都是微生物群落，但它们仍然是不同的。黄鳍鲷颗粒极细，附着不紧密。只需一击就能把它吹走。另一方面，金华是在茶叶上长大的。它连接紧密，不易脱落。即使它在泡茶时很快被弄湿，也不会被不小心洗掉。
二，二，看
虽然黄曲霉和金华在外观上都是金黄色的，但黄曲霉通常以丝状散布在茶产品的外观或角落上。随着霉变的茶叶被干燥和储存，霉菌会收缩，呈现出深棕色或黄绿色的形状。金花通常储存在茶砖的外面。即使外面有一朵花，它也有一个清晰的身体，一个清晰的边界和一个金色的圆形。
三个，三个泡泡
酿造后，霉变茶与金花茶汤色差异显著。霉变茶的汤色通常是黑褐色，混浊且粘稠。它闻起来像一股霉变茶的强烈呛人气味。煮了几次后，汤的颜色变得非常淡，仍然浑浊。它尝起来不像茯砖茶那么甜，但很难进入喉咙。此外，茶叶会在密集的霉菌区域凝固成块状，在冲泡时不易散开和破裂。
如何鉴别金花的质量
一、福砖茶金花不露面
最好的茯砖茶——金华茯砖茶的外观呈深棕色，富有光泽。金华茯砖茶的外观不如金华常见。也许金华只有大量。金华藏在砖的中央，被打碎后可以看见。如果茯砖茶的外表覆盖着金花，你应该保持警惕。
二、茯砖茶中金花的平均分布
真正的金华茯砖茶分布均匀，组织有序。玉米粉做成的金花通常一朵接一朵地散开，没有均匀分布。如果他们相遇，那一定是假茶。
三、福砖茶金花颜色浅
用假方法制作的金花是黄色的。真正的金花是金色的，但颜色会更浅。此外，金花是小点的形式，有小头发和球形的金球。
四、茯砖茶金花有菌类香味
真正的金华茯砖茶有明显的真菌香气和黄色香气。但是如果是玉米粉，就不会有真菌和花香。
优质金花的效用
富含多种维生素，如维生素B 1、B 2、C等。
维生素b1:能治疗脚气病和高危神经疾病。维生素b2:可治疗角膜炎、结膜炎、唇伤、口唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C:预防坏血病，治疗高血压引起的动脉硬化。东南部的大多数兄弟都是专门从事畜牧业的游牧民族。他们生活在沙漠地区，如戈壁沙漠。他们缺少蔬菜和水果。长期饮用茯砖茶可以有效地放弃对各种维生素的需求，并放弃自己虚弱的身体。
其次，茯砖茶富含多种矿物质
钠、钾、铁、铜、磷、氟等主要有28种。对于大多数缺少水果和蔬菜的人来说，饮用茯砖茶是他们必需矿物质的主要来源。茯砖茶有一定的氟含量，因为氟可以预防和治疗各种牙科疾病，因此，茯砖茶可以放弃生产健康牙齿。
第三，补充能量
茯砖茶中的蛋清、氨基酸和糖类也是饮用者的主要营养来源。
综上所述，只有红茶茯砖茶，一种优质金花茶，在制作过程中刻意培育“冠囊菌”群落。这需要非常普通的处理能力。酿造后的颜色量也是独一无二的！
2020湖南黑茶的贮藏
湖南黑茶的贮藏
肖鸿
茶叶属于多孔隙的植物，贮藏非常重要，稍有不当，便会使它失去茶叶本身的品质特征，严重的会茶性发生变性，并失去饮用价值和有害健康。这是因为茶叶的色香味主要是由其内含的丰富的化学成分所决定，而影响这些化学成分的因素有，水分，氧气，温度，光线。也就是说这些内含成分极易受环境条件的影响而发生化学变化，而导致茶叶品质发生变化，黑茶由于是后发酵茶，而发酵茶的黑茶，我们需要的就是品质发生变化。它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香，随着时间的推移，年份越久的黑茶其经济价值和饮用价质越高，在贮藏过程中应注意外部环境因素影响，
茶叶含有大量的喜水基因成分（多酚类、氨基酸、多糖等都带–OH）的物质，极易吸湿。如果环境湿度较大，茶叶就很易吸湿。同时，茶叶贮藏地含水量增高，也为微生物的生长繁殖创造了条件，而黑茶正因为有微生物的参与作用，使茶叶的品质更好，当然要注意通风，空气湿度大于60%以上时，应定期抽湿或勤打开门窗通风，以免因空气潮湿而发霉（开几小时空调也是好方法）。
茶叶中内含成分的化学变化，很多都是氧化反应。空气中含有大量的氧气。茶叶中的茶多酚、茶黄素、茶红素、绿叶素、维生素C、氨基酸、芳香物质等均易氧化，其氧化产物大都对黑茶品质有利。而温度也是茶叶内含成分化学反应的一种重要因素。一般温度越高，茶叶内含成分的化学反应就越剧烈，茶叶品质变化也越快。光线对茶叶品质有很大的破坏作用。因为光的本质是一种能量，光线照射可以加速各种化学反应，对茶叶贮藏产生极为不利的影响，特别是对茶叶的色泽、香气影响最大。在光线照射下茶叶很易褪色、失香。并产生令人不愉快的日晒味。不仅是自然光，人造灯光的影响也很大。茶叶属多孔隙植物具有极强的吸味性，所以我们在选择贮藏地时尽量选择阴凉忌日晒，开阔忌异味，干燥忌潮湿的地方。
黑茶由于是后发酵茶，属于有生命活力的茶，无任汤色，香气，口感，天天都会因为，水分，氧气，温度的作用发生变化，当然这里面有一群很有生命活力的微生物群体及益生菌---金花的辛勤工作，起了突出贡献和作用。即然它们是有生命力的活体，就应该让它在它母亲的身边生长繁殖，这个母亲就是原产地安化。因为原产地一年四季分明，非常符合万物生长规律，它正像人一样需要春，夏，秋，冬。春--能让它生长繁殖，夏--能让它辛勤工作，秋--能让它吐故纳新。冬--能让它修身养性，为来年春季的到来积蓄力量。所以笔者认为黑茶最好的贮藏地是一年四季分明的原产地或类似原产地四季分明气候的地方
六堡茶香味气韵变化，六堡茶香味是怎样变化的（中）
陈放：品质之变化
六堡茶经存放品质越陈越佳，在民间早有定论，在很多书籍也有记载，包括一些早期的书籍，茶友们在自己的存茶实践中，也得到证实。经一段时间存放的六堡茶，口感发生明显变化，醇厚、爽滑。研究表明黑茶在存储过程中，其理化指标会发生相应的变化。
资料显示，六堡茶在储存过程中，茶叶有一定的含水量存在，为微生物的生长发育提供了较好的条件，加速了微生物的繁育，并产生较多的微生物。由于微生物胞外酶的作用，加速了茶多酚氧化降解，导致存茶多酚含量的减少，苦涩味渐渐减少，茶汤滋味醇和度逐步变好。另一方面，由于微生物生长旺盛，微生物利用茶叶的氮源为基质，消耗一部分氨基酸，而氨基酸与多酚类化合物和糖类相互作用，在微生物的参与下，形成多种具有挥发性的香气物质和醇类、醛类物质，参与和促进黑茶色泽、滋味和香气的形成。
长期的陈化，在有氧和无氧微生物分解作用下，物质会进一步转化，以茶为基质的经自身酶促或微生物作用而形成的水溶或水不溶的聚合物，合成为原始腐殖质。多年陈放的六堡茶，其腐殖化更显而易见。包括兼有儿茶素母核的色素类物质，也有经发酵产生的“酚羟基-醌基-羧基”原始腐殖物及其复合物。从而使得陈放的六堡茶形成更佳、更协调和谐的口感风味。
六堡茶在一定的时间内存储陈化，其品质发生变化，形成的品质醇化物质和香气成分是有实验室数据支持的。茶中这些成分发生变化，表现在其口感、味道、香气等多方面，综合体现为品质的提高。其中，香气物质多属可挥发性的成分，单纯说“越陈越香”似乎不够科学、准确和全面，而且，易于被人以量化分析中一些香气成分的减少为由进行批驳。
品鉴：层次之变化
六堡茶另一个迷人之处，在于其冲泡品饮过程中，每一道的茶汤其茶香茶味会体现出层次之变化。
据现代研究表明，嗅觉和味觉会整合和互相作用。我们平日说的味道实际上是饮茶过程中所有感觉的混合(包括味觉、触觉、化学灼热感以及嗅觉)，其中嗅觉在味道感知的过程中占很主要的地位。人类鼻腔上方的鼻黏膜上分布大量着嗅觉感受器嗅细胞，饮用到我们口腔中的茶汤，其香味通过口腔上颚后部进入鼻腔，让我们在品尝到味道的同时，感受到香气。因此，品六堡茶，更须善于利用口腔来识别香气。
一般的嗅闻，是从鼻孔吸入，在鼻腔获得嗅觉。而品茶的时候，进入口腔中的茶汤，其香气可通过上颚跟鼻腔的交接处进入鼻腔，在呼出(而不仅仅是吸入)的过程中，获得嗅觉感知，因此，为了利于鉴别，我们可以通过加强口腔中的空气流动，来加强对于茶香的鉴别。在品鉴茶汤的时候，吸入空气，让茶汤在口中翻滚，空气将茶的香味向后部口鼻交界处提升、呼出，可以明显感受到用鼻子吸气嗅闻时不易闻出的香气。
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