乌龙茶历史。
清朝是武夷茶走向辉煌的时期。从绿茶到武夷岩茶(乌龙茶)，都是在清初。
早在一世纪初，乌龙茶制造技术就出现了。
清初武夷山仍在生产绿茶。殷尹莹于1650年至1653年间担任崇安县令(清康熙三十二年建宁县志第二十二卷)，招募黄山僧人泡茶。据安徽歙县编年史记载，罗松茶起源于明朝1567年至1572年间的隆庆(陈宗茂《中国茶经》第148页，上海温明楚书社，1992年5月)。温明龙在崇祯三年(1630年)写的《茶经》及其工艺中说:“采茶之初，必须除去老枝叶，取嫩树叶。必须再次取下指针和手柄，以免烫伤。这种松萝方法也被使用。煎炸时，一个人应该从侧面把它扇开以散热。......搅起铛，放在一个大瓷盘里，还需要风扇，使热度稍微回升。用你的手轻轻摩擦，然后把它放入锅里，用文火煎干，然后烘烤。”这种方法应该是炒绿茶的精确过程。
松萝法极其精确，武夷茶具有优良的内在品质，因此用这种方法生产的武夷茶品质优良，自然会失去政府和野生动物的青睐。
然而，由于武夷茶产量大幅增加，要求采用精密松萝方法基本上无法满足需求，因此生产过程中也呈现出一丝不苟的景象。周良恭(1612-1672)在福建当了8年官，他在《肖敏记》中写道。查敏“:“崇安岭招黄山和尚做罗松茶”和“几乎任何一个练习松萝法的人，即使他尝试过，他的鼻子都是彩色的，十天之后，他的紫色仍然是红色的”。"十天后，紫色仍然是红色。"这个锅太大了，不能煎。油炸后，它太厚，无法打开风扇散热。这茶说它是红茶，是炒青的。它说这是乌龙茶，不是绿色的。因此只能说是发酵炒绿茶，它是岩茶(即乌龙茶)的前身，也是它的秸秆形状。CY316.cOM
根据周亮工的年表，周36-44岁，即清朝顺治五年至十三年(1648-1656年)，在福建担任省法官。这时，他已经进入了清朝。因此，可以说晚明没有乌龙茶等发酵茶制造技术。
在清初反复探索的基础上，武夷茶在清康熙初年逐渐形成了一种新型岩茶制作工艺，即乌龙茶制作工艺。康熙三十年(1691年)，福建南部和同安的平民石朝权出家入武夷山(根据厦门和同安的记载，这是文史学者林颖桥的考证。见《农业考古学》，1992年第4期)。《武夷茶歌》的诗可以看出:“岩茶也是从那时起逐渐形成的，因此在山里获利较少”。这里的“岩茶”不是起源的地方，而是技术的名称。因为这些茶树以前也是在岩石中生长的，所以它们不被称为岩茶，因为它们采用了生面团、蛋糕、晒干、蒸和煎绿的方法。“每当茶季合适的时候，阳光明媚、寒风凛冽是最令人愉快的。当下雨的天气向南吹时，看到颜色和气味消退是很有趣的。”这四句话应该是关于泡茶的天气要求，而不是关于发展的自然前提。在过去，无论是手工还是机器制造，这仍然取决于天气。晴天容易泡茶，雨天难泡茶。“三脚架笼子里的火是红色的(有些写得很温暖)，心是空闲的，手是敏捷的，时间是美好的。”这两句话似乎阐明了当时制作锅的方法。它不再像松萝方法。锅里的炒菜和锅里的无聊需要一个人去扇，以防它变黄。然而，锅的温度和红色一样高，到目前为止，用岩茶煎锅的温度和红色一样高。这是一种制作乌龙茶的明确方法。后来在他的《安溪茶歌》中，也有人说:“安溪茶就像岩茶。先油炸，然后烘烤。没有区别。”由此可见，现有岩茶的制备方法是“先炒后烤”，这与不焙炒绿茶或不焙炒红茶的基本制备方法明显不同。综上所述，石朝泉的《武夷茶歌》和《安溪茶歌》说明武夷山在17世纪初创造了乌龙茶制造技术，但技术并不完善。
后来，王草堂的《茶话会》更加具体。温说:“武夷茶采集后，均匀地放在竹篮(竹筛)中，在刮风的日子里放置。这叫做晒干。一旦绿色逐渐减少，它就被烘烤。杨咸宜切片是蒸而不是油炸的，然后用火烘烤。罗松和龙井是不烘烤的，所以颜色纯正。武夷独烤独烤。绿色的是油炸的，红色的是烘烤的。茶被采摘和传播，传播和传播(摇动的意思)，鼻腔喷雾更加干燥，不会持续很长时间。”1717年至1722年在崇安县的陆廷灿于1734年将这篇文章编入他的茶经《续茶经》。这种干燥、摊放、揉捏、油炸的方法属于乌龙茶制造技术。
第二个茶业认识到乌龙茶起源于武夷山。
武夷岩茶，或称乌龙茶，起源于武夷山，被茶业所认可。茶圣吴觉农说:“对于乌龙茶，根据清代陆廷灿的《茶经续》，王草堂的《茶论》...到目前为止，武夷岩茶属于乌龙茶范畴，其制备方法还没有脱离上述基本特征。后来生产乌龙茶的福建崇安，也生产工夫茶和小红茶(烟草种子)(吴觉农《茶经评注》，第2版，90页，中国农业出版社，2005年)；当代茶叶专家、中国茶叶协会前主席程启坤(Cheng Qikun)表示:“茶言写于清朝初年，所以武夷茶叶技术的构成肯定在此之前。目前，福建省崇安县(武夷山市于1989年撤县后建立)武夷岩茶的制作方法仍保留着传统乌龙茶工艺的特点。"(陈宗茂《中国茶经》114页，上海文明出版社，1992)；"我国乌龙茶首先起源于武夷山，然后传到福建南部的安溪县，然后传到广东和台湾省，”世界茶业的领军人物张天富说。(福建茶叶协会2005年5月出版的《张天富全集》，209页)。2002年2月，张天富先生还直接从墨宝给武夷山的茶叶制作人黄宪庚送去了一本书《武夷山，乌龙茶的故乡》。
三工府茶起源于武夷山
功夫茶是指乌龙茶的酿造技术。这种方法起源于武夷山，由乌龙茶组成。武夷岩茶(乌龙茶)问世后，其精品寥寥无几。根据《与你相遇的记录》，武夷茶...北部和南部的两座山也是以产生的岩石命名的。其中最好的叫做时光茶。随着时间的推移，树的名字下也有小物种，每个物种不超过两个，并且携带大量的车辆。”(清代陆廷灿的《茶经续》。茶叶生产(Tea Production))这就澄清了武夷茶是“最好的，叫做时间茶”，这种“时间茶”是一种茶叶产品。同时，我们可以看到武夷岩茶的总量并没有提前很多，所以我们在喝的时候非常小心。我们只使用小罐子和小杯子，我们也研究酿造它的能力。清代钱塘江贾仁元梅(1716-1798)写道:“兵武(1786年)秋，我去武义，与和尚和道士为伍献茶。杯子像小胡子一样小，罐子像鼻涕虫一样小。每个杯子都装满一两杯。杯子的顶部不会突然吞咽。首先，嗅嗅鼻子，再尝一尝它的味道。冉冉尝起来富有同情心...”(袁枚的《绥远食品清单》)。这应该是第一种功夫方法。这种方法很快就传到了繁华的张泉、潮汕等地，而那些有闲暇的人增加了越来越多的秩序，并总结出“潮汕功夫茶”。汕头茶叶郭曼马风说:余庆教(1751-？)，从清康熙五十八年到嘉庆五年(1793-1800)，他是潮州兴宁县的历史代表。他的书《贾超·岳峰记》。《时代茶》出版于1801年(农业考古学，2005年第4期，第314页)。因此，可以看出余娇完成他的书比袁枚的武夷山之旅晚了15年。余娇在书中说，潮汕沏茶时，“福建茶被倒进锅里”，“今天还在船上的只有武夷。”。那些优秀的人每公斤需要两块白金。“这就是外国人郭马风、陈熊静和许邵娜在潮汕时间茶中所说的话。因此，武夷山功夫茶是张泉、潮汕等地功夫茶的简陋形式。
清代，武夷茶成为一个聚集地。它最初是从伊本霞美街、兴村街和道县室霞美茶市场搬到赤石街的(1821-1860)。因为武夷岩茶制作精良，深受饮用者喜爱。从甘龙开始，武夷茶从晋商贩运到蒙古和俄国，受益匪浅。与此同时，岩茶在福建、广东、台湾和亚洲西北部广泛销售，市场大，价格高，促进了武夷茶的发展。据1942年《崇安县新志》第19卷记载，清代有近100家茶厂，产量逐渐增加。从1875年到1908年，它大约有40万斤重，价格攀升到历史最高水平。
延伸阅读
台湾乌龙茶发展历史
乌龙茶是台湾茶业的支柱，源自福建，至今已有200多年历史。以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界，现在更加大发展高山乌龙，茶业给台湾的农业带来巨大的拓展空间，经济前景十分良好。下面来了解下台湾乌龙茶的发展历史。
台湾乌龙茶发展历史
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者，台湾的植茶面积23000公顷，年产茶叶23000公吨，乌龙茶的种植面积占45%，
即达10000公顷；乌龙茶年产量占65%，即15000公吨。乌龙茶是台湾的主要茶类。台湾茶业的发展，只有二百多年的历史，茶叶一直是台湾的重要经济产物，为台湾的经济发展建立了不可磨灭的功绩。
台湾的命运曲曲折折，历经不同阶段的移民，不同背景的政权统治，台湾岛在未开发前，孤悬海外，除了少数原住民外，是沿海渔民、流亡人士的栖护所。十五、六世纪西方帝国主义入侵，先有荷兰、西班牙的分占台湾南北，又有英国、日本两国不断觊觎，到了17世纪中叶(1661年)，明朝遗臣郑成功驱逐了荷兰人，收复了台湾，在郑氏23年的统治中，汉人为台湾的开发奠定基础。
1683年清朝政府统一台湾，大陆沿海的同胞以各种方式纷纷移民而来，直到1895年日本割据台湾为止。在清政府212年的统治期间，台湾人口大量增加，台湾茶叶也因此根植下来。1810年(清朝嘉庆15年)，福建茶商柯朝，将茶籽试植台北县，获得成功，于是台湾植茶就此传播开来。1858年(清朝咸丰8年)，英法联军攻击中国，迫令缔结天津条约，规定台湾府为国际通商口岸，当时的香港英商怡和洋行(JardineMantheson&co.)曾派人到台湾来收购乌龙茶的粗制品。?
1868年(清朝同治7年)，英国商人约翰杜德(JohnDodd)深感台湾粗制乌龙茶，每年运往福州从事加工精制，再行包装以备运销，诸多不便。因此杜德氏乃聘请福州茶师，购进制茶器具，来到台北，从事乌龙茶的精制试验，获得成功，隔年，1869年(清同治8年)，杜德氏将127860公斤的台湾乌龙茶以福摩沙茶(FormosaTea)的标记，装载了两艘帆船直航美国，大受欢迎，这是台湾乌龙茶首次运销国际的第一人。
1873年(清同治11年)，台湾乌龙茶蓬勃发展，五家洋行在台北争购乌龙茶，使台茶售价节节升高，每60公斤乌龙茶从15元跳升到30元。当时台北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺激各地之茶农，更加努力增加茶叶生产，开创了乌龙茶的黄金年代。据连雅堂先生所著《台湾通史·农业志》中：“夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销路日广，自是以来，茶业大兴，岁可值银二百数十万圆，厦汕商人之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，贫家妇女拣茶为生，日得二三百钱，台北市况为之一振。”?
1881年(清光绪7年)，台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响，再加上台北之五家洋行认为台湾乌龙茶价格昂贵，无利可图，乃中止收购，致使乌龙茶有行无市，陷于困境，号称清代乌龙茶业之“碰壁时代”。当时，台北一般茶商，鉴于乌龙茶之市况，日趋不景气，于是迫不得已，将台北大稻埕一带之滞销乌龙茶，大部分运往福州，改制“包种茶”，普通称为“花香茶”。而福建泉州府同安县人吴福源先生，亦渡海来台，独资经营“源隆号”茶庄，开始制造这种具有花香的包种茶，此为台湾乌龙茶改制包种茶之由来，台湾从事包种茶制造之先声。不久，泉州府安溪县的商人王安定、张占魁两人合办“建成号”茶庄，从事经营包种茶之贩卖。包种茶在台湾也就渐渐与乌龙茶并驾齐驱了。
清代台湾经营茶业者，设馆收购茶叶，称“茶馆”，茶馆的重要地位仅次于茶农，盖以当时台湾之茶馆，不单为毛茶的收购者，而且也是加工精制者，负责毛茶的收购再行加工精制，也经营外销箱茶的制造。茶馆又分两种：一为从事乌龙茶的茶馆称“番庄”；一为从事包种茶的茶馆称“铺家”；另外，兼营乌龙茶和包种茶的茶馆，称“乌龙包种茶馆”。
1895年(清光绪21年)，日本统治台湾以后，台湾乌龙茶的市场已经大大不如从前，代之而起的是具有花香的包种茶。危机也是转机，乌龙茶为求解脱困境，逐渐在制造技术上求突破，彰显出乌龙茶的特色，于是以四分之三发酵的制造方法，具有果香味做为乌龙茶的主要特色，市场的反映很好，乌龙茶再度得到市场的肯定。而高级乌龙茶所特有的熟果香气，带有蜂蜜甘的滋味，外形黄、白、红三色相间，犹如婉约的“东方美人”，若加上一滴白兰地酒，更是芬芳迷人，因此，又称为“香槟乌龙茶”、“东方美人茶”。到了1923年，三井公司更设立新式工厂，专门制做四分之三发酵的乌龙茶，销往美国，颇受欢迎。
台湾茶之初期发展史，唯独乌龙茶发其光辉。其后，虽有后起之包种茶，继而走红之红茶，随后抬头之绿茶，但历经百年，乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位，永不凋谢，实乃台湾茶中之寿星。乌龙茶自1869年输出区区数万公斤之后，到1879年，不过十余年，就一跃输出达五百余万公斤，至1885年竟突破八百余万公斤，到了1893年，达到最高峰，总计983万余公斤。直至1920年，台湾乌龙茶的外销始暂挫于包种茶，虽然如此，但乌龙茶文化对台湾社会的影响是巨大且深远的。
自从二次世界大战爆发，以至战争结束，台湾光复至今五十年来，台湾茶业以外销为导向的茶叶生产，发生了旋乾转坤的变化，外销市场节节倒退，至1990年以后台湾茶叶生产已不足供应内需市场，每年要靠大量的对外购买茶叶来满足岛内市场。但，在这种情况下，台湾的茶叶对外贸易史仍然没有中断，乌龙茶每年仍维持有一千多吨的出口量。
台湾乌龙茶的发展历史
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。
乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者，台湾的植茶面积23000公顷，年产茶叶23000公吨，乌龙茶的种植面积占45%，乌龙茶是台湾茶业的支柱，源自中国福建，至今已有200多年历史以冻顶乌龙茶享誉茶界，现在更加大发展高山乌龙，茶业给台湾的农业带来巨大的拓展空间，经济前景十分良好。
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台湾茶之初期发展史，唯独乌龙茶发其光辉。其后，虽有后起之包种茶，继而走红之红茶，随后抬头之绿茶，但历经百年，乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位，永不凋谢，实乃台湾茶中之寿星。乌龙茶自1869年输出区区数万公斤之后，到1879年，不过十余年，就一跃输出达五百余万公斤，至1885年竟突破八百余万公斤，到了1893年，达到最高峰，总计983万余公斤。直至1920年，台湾乌龙茶的外销始暂挫于包种茶，虽然如此，但乌龙茶文化对台湾社会的影响是巨大且深远的。
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