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乌龙茶的拼配办法以及火功把握
乌龙茶从毛茶到进入市场的商品茶两头需颠末精制深加工、小包装等关键。精制即把收买出去的各级毛茶正在兼顾的准绳下分批投放加工，经毛茶拼配、筛分、风选以及拣剔梗片杂物后，正茶按规范的比例停止拼堆、烘倍、摊凉、匀堆、装箱，即成为系列的散装商品茶。
茶叶加工进程中对于拼配办法与烘培的身手，与茶叶质量的包管以及进步干系尤其亲密，如今略述于下。
一,拼配感化与办法
乌龙茶种类单一，产地都境各没有相间， 兼之采制技能上下有别，另有时节、老嫩、新陈等等之分，以是它们的质量以及价钱的差异是很年夜的。茶叶制成当前假如没有按规范拼配，其产物质量必定难以坚持分歧，也必将形成产物发卖的动摇。使用拼配办法，它能够报酬地发扬差别质料茶的专长，并按市场需要消费出质量与价钱波动正在必定水准上的系列产物，而且能从中获得更年夜的经济效益，这也是包管茶叶品牌的紧张手腕。其方法以下：
品质均衡
地域调度：差别地域消费的茶叶 ，其品质皆没有尽相反，乃至统一座山山上与山下采制的茶叶，其品质也纷歧样，如闽北崇安、建瓯等地消费的茶叶，它们的种类与形状固然相反或者类似，但内质的差异相称年夜。
盛产各茶的武夷山，山上与山下的差异只要数十米，山上采制的茶叶是上乘的岩茶，山下采制的茶叶则是洲茶。武夷山范畴之外的外山茶的品质就差的更远了，闽南安溪、永春与漳州地域消费的茶叶，它们的种类年夜局部相反，形状也比拟相似，但正在色、喷鼻、昧方面的差异也是很年夜的 。正在拼配进程中，关于各地名茶，只能以各地名茶的质料停止加工，才干坚持各茶的特征微风韵 。
如高等武夷水仙以及奇种，只能以高等武夷岩茶的质料停止加工，高等铁不雅音产物，只能以高等的安溪铁不雅音作为次要质料，如许才干坚持 “岩韵”、“音韵”的特点。别的中上级茶产物，采纳优带次停止拼配调度，扬长避短，既能补偿滞销质料茶的缺乏 ，也为茶叶质量差的地域处理产物的前途。
时节调度：乌龙茶一年普通采摘 4 次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶，低山地域或者气象比拟和缓时，还能够采摘冬片。而各个时节的茶叶，也都施展阐发出各自差别的特色，春茶发展期长，成茶条形瘦弱，光彩沙绿油润，气息浓厚醇厚，是四时中的佼佼者；夏暑茶发展期短，采制时期气温高，成茶条形较小，光彩昏暗或者黄褐，喷鼻气缺乏，味道则有甜蜜感；秋茶及冬片采制时期日夜温差年夜，成茶条形与夏暑茶差未几，但稍轻飘，而喷鼻气高傲，但味道则不迭春茶。 高等产物，应以高等的春茶作为次要质料，小包装茶可得当拼入大批高等秋茶以进步喷鼻气，其余中上级茶则以四时茶叶经差别烘焙处置后，按差别商品茶的质量请求停止拼配。夏暑茶留正在次年运用，其甜蜜味可稍退，而胜予昔时运用。故运营者正在春茶退场当前，都留意酌情储藏，便于布置整年拼配感化，以坚持各个定牌产物质量的颠簸。
新陈调度：新采制的茶叶，喷鼻气虽高，但味道淡漠且没有耐冲泡，陈茶固然浓而耐泡，但喷鼻气则嫌缺乏，故新陈茶叶宜混淆运用，新茶比例宜由少到多，防止味道改动过年夜，乃是取长补短，力图喷鼻味俱佳的一无效办法。差别特点茶的调度：中初级小包装茶的产物，出格是拼入差别制法的质料茶，其滋昧常常欠佳，喷鼻气较低，可视差别产物参加过量（ 3%-5 %）窨制的木樨茶或者栀子花茶，则不单能进步喷鼻气，又能加重初级茶或者差别制法茶叶的没有良气息。对于初级茶而言，假如拼入花茶，反而会夺其自然真味，这是理论经历，不克不及没有惹起留意。正在地域、时节、新陈质料茶等等的调度形状以及内质的调度应同时停止。因为条形有粗有细，光彩也没有尽相反，故须经过拼配调度，才干使新产物与原品牌产物的品相分歧。其次，推销的质料茶不成能与原品牌产物的质量相反，只要经过拼配调度，才干使各个产物的形状坚持与特定品牌产物的质量附近似。但正在选用质料茶时，必需选用质量比拟类似的种类以及质料，才干拼配出及格的产物，假如选用种类特点差别或者为均衡价钱而投上品质好坏差异过年夜的质料茶，其形、色、喷鼻、味必将难于到达原有产物或者样品的质量程度。
价钱波动
茶叶因产区、时节、种类、品级等等的差别，形成了价钱上的差别，要坚持特定品牌产物价钱的波动 ，异样需要使用拼配的办法予以调度。实践上，当每一个产物质量停止产物调度时，应停止本钱核算，价钱调理也正在同时停止，由于当质量调度到契合请求的时分，价钱根本上该当与方案相靠近，如呆价钱与方案相差过年夜，阐明拼配的质料茶中或者因价钱偏向或者因其余缘由才会呈现这类情况。当这类状况呈现的时分 ，应起首思索包管“品质第一”的准绳 ，以重诺言，保品牌。决不克不及为均衡价钱而低落产物的品质 。
产物品名与发卖价钱的波动，正在临时发卖进程中，不只能够促进特定品牌商品茶正在客户以及花费者两头的印象，并且正在发卖进程中，指名取货，按货付款，也可以使购销单方都胸有定见而感触非常便当，这也是创建名牌的无效道路之一。要做好茶叶拼配任务 ，该当做好以下多少点
胸有定见：片面理解库存质料茶的质量以及数目，才干充沛发扬各类质料茶的专长以及拼配出各类心满意足的产物。
先小后年夜：依据产物或者样品开列拼配单对于各类质料茶应进步前辈行评审以及试拼，该从头处置的要处置好，而后按比例拼配小样，再与前批产物或者样品停止比较评审，品质契合请求后，才停止年夜堆拼配 。
拼以及要平均：正在拼堆时，该当把两种以上差别的质料茶严厉按比例分多少条理停止匀堆，细弱轻飘的茶叶应放正在每一条理的上层，沉甸的碎末茶放正在下层。乌龙茶由于条形粗长，采纳机器匀堆常常因为出茶口没有甚通畅的费事，故多采纳野生拼堆，匀堆时，要分段由上而下垂直开挖，仔细翻拌，力图平均，防止统一批茶叶中呈现质量 差别而形成费事。
查询拜访研讨：要做好市场查询拜访研讨，理解各销区对于茶叶的饮用习气以及品质的需要，才干够消费出适销对于路的产物。
二,火功感化与操纵办法
要制成茶叶或者要制成优良的商品茶或许到最初对于茶叶的品味，都不克不及短少火功。所谓：“制茶（指精制）不窍 ，只需火功到”。 乌龙茶对于火功（或者称火候）的请求 ，比其余茶 类显患上愈加紧张，由于只要借助于恰如其分的火功，始能使乌龙茶的形、色、喷鼻、味到达最抱负、最美丽 的地步。严厉地说，乌龙茶的精制 ，除了对于茶叶形状得当收拾整顿外，火功把握是紧张一环。
乌龙茶正在国际外花费市场中，习气采纳小包装茶款式。小包装茶年夜局部是颠末加工的，其加工进程的火功，称足火攻。其火功皆由最初出卖给花费者的茶店处置，茶店发卖的地域及工具各没有相反，因而，火功的差异是很年夜的。
依照今朝乌龙茶的花费习气，这个关键的火功是相称紧急的，由于精制后的散装茶 ，从产区以及零售商到茶店，必需颠末一段相称长的流转进程，并且小包装茶少数又是由新陈或者多少种差别质料茶拼合而成的，茶叶含水份既高，其火功又没有尽相反，喷鼻气味道亦各有差别。故对于各类差别的质料茶，必需以差别的火温辨别加以处置，才干把茶叶中的水份增加到最低 的限制，使之不容易蜕变，以利于临时贮存，同时使火功、喷鼻气、味道交融如一，而且到达添加味道浓度，进步喷鼻气的目标。
普通来讲，火功请求稍轻者，能够得当的火温迟缓地一次烘足，而火功请求稍重（足）者，则没有宜烈火一次烘足，宜分二三次烘焙，即以得当的火温先作“走水焙”，经匀堆后再以得当的火温迟缓地焙足，俗称“吃火”。
如许，火力才干到达茶叶的外部，防止外熟内生，则味道醇而没有粗，又坚持光彩亮而没有暗。有些茶店的 “名牌茶”之以是喜闻乐见，火功是其取胜的一年夜缘由。茶叶正在精制或者制成小包装茶的进程中，火功是相当紧张的。但拼配的身手也显患上异样紧张，两者必需严密的共同，始能消费出形、色、喷鼻、味俱佳的产物。
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乌龙茶的功效与作用_乌龙茶
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乌龙茶的功效与作用包括其降低慢性疾病，如能力心脏疾病，炎性疾病和高胆固醇的水平，同时提供重要的抗氧化剂和促进卓越的骨骼结构，稳健的皮肤，和良好的牙齿健康。乌龙茶香气宜人，具有水果味。尽管它有较高的咖啡因含量，但它仍然是一个轻爽的饮料。
由于红茶和绿茶的综合品质，乌龙茶的健康功效增加了一倍。根据美国茶叶协会的资料，乌龙茶介于在绿茶和黑茶之间，因为乌龙茶的茶叶被部分氧化。世界有很多种茶，但乌龙茶是最有益之一。
乌龙茶的起源可以追溯到近400年，当时它在中国广泛使用。这是一种半绿色的发酵茶，但一旦茶叶开始改变颜色，发酵过程就会停止。
1.乌龙茶营养成分
乌龙茶是含有丰富抗氧化剂的天然礼物。它还含有重要的维生素和矿物质，如钙，锰，铜，胡萝卜素，硒，钾和维生素A，B，C，E和维生素K.此外，它还含有叶酸，烟酰胺和其他解毒生物碱。它是在半发酵加工过程中开发的，它提供了许多多酚化合物，并增加了更有价值的健康益处。乌龙茶还含有咖啡因，茶碱和可可碱（类似于咖啡因），它们在食用时可能会刺激神经系统。
2.乌龙茶的功效与作用
有这么多的健康作用和轻松的效果，对你来说，在饮食中加入乌龙茶是一个好主意。让我们来看看乌龙茶的令人难以置信的功效与作用。
3.控制体重的作用
多酚化合物实测值，乌龙茶是在控制非常有效的代谢的脂肪在体内还原和防止肥胖。它可以活化某些酶，从而增强体内脂肪细胞的功能，每天饮用乌龙茶可以减少肥胖。在一项研究中，除了高脂肪和高糖饮食外，给予多酚的小鼠仍然表现出总体重和脂肪指数下降。一些早期的研究实际上表明，咖啡因含量为体重的活性成分损失，但它现在似乎主要是由于多酚的作用。显然，乌龙茶中的有效成分会让你减肥。
4.乌龙茶去除有害的自由基
乌龙茶中的多酚类化合物也是我们体内清除自由基的原因，因为它起着抗氧化剂的作用。因此，每天服用乌龙茶可以帮助人们对付潜在的危害，这些自由移动的细胞，往往对身体，包括癌症，动脉粥样硬化，中风，类风湿关节炎，神经变性和糖尿病。
5.预防卵巢癌的功效
乌龙茶具有丰富的抗癌特性。喝它有助于显着降低女性患卵巢癌的风险。
6.皮肤护理的作用
根据科学实验，诊断为湿疹的患者全天可饮用3杯乌龙茶。乌龙茶的有益效果可以在不到一周的时间内看到，这些患者从皮肤问题中恢复过程中会有显着的改善。在2001年的一项研究中，54％的受试者被发现在每天摄入乌龙茶6个月后的皮肤状况方面显示出积极的，持久的结果。
7.治疗特应性皮炎的功效
尽管尚未精确定位活性机制，但许多人认为乌龙茶中的多酚也可用作抗过敏化合物，从而减轻刺激和特应性皮炎等慢性皮肤问题。
8.改善骨骼健康的功效
乌龙茶中的抗氧化剂可以保护牙齿不受腐烂，强化骨骼结构，预防骨质疏松症，促进人体正常健康的生长。许多研究分析了喝乌龙茶的长期影响，特别是对骨矿物质密度（BMD）的影响。他们表明，持续饮用黑色或乌龙茶超过10年的人在这段时间内不太可能失去骨密度。据认为，乌龙茶中的一些成分实际上刺激了我们消费的其他食物中矿物质的保留。
9.控制糖尿病的作用
乌龙茶可用作治疗2型糖尿病的草药冲剂，也可作为治疗该疾病的其他补充药物的补充剂。它调节血液中的血糖和胰岛素的量，因此降低糖尿病患者可能造成灾难性危险的下降和血糖峰值。2003年的一项研究表明，当与常规高血糖药物联合使用时，乌龙茶进一步平衡了血糖水平，并防止几乎所有受试者突然下降。
10.预防癌症的功效
众所周知，饮茶者患皮肤癌的风险较低。此外，乌龙茶中的多酚化合物在胃癌细胞生长的情况下促进细胞凋亡。这种多酚提取物也可以作为防止其他癌症发展的化学预防手段。这些化合物抑制致癌细胞的活化，阻止N-亚硝基化合物的形成，并在基因毒性剂生效之前将其俘获。
11.降低压力的功效
在日本大阪保健科学研究所进行的一项详细研究中，摄入乌龙茶的实验小鼠显示，应激水平显着提高10％至18％。乌龙茶中的天然多酚被认为是造成压力破坏的主要原因。此外，在茶叶中发现的L-茶氨酸是阻断脑中L-谷氨酸至谷氨酸受体的氨基酸。这通常会导致皮质神经元兴奋，导致认知活动和神经应激反应的增加。由于这种氨基酸与这些位点结合，所以不会发生激发，并且压力减小，因为您可以保持头脑安静。
12.改善心理健康的作用
乌龙茶的健康益处包括改善心理表现和警觉。定期摄入富含咖啡因的乌龙茶可能有助于改善全天的心理表现并保持警觉。
13.乌龙茶注意事项
尽管所有这些重要的影响，重要的是要记住，乌龙茶倾向于高咖啡因，这不是一种有益饮料最健康的组成部分。咖啡因对人的影响是不同的，过量咖啡因的一些副作用是焦虑，头痛，失眠，腹泻，胃灼热，心律不齐和混乱。
乌龙茶的功效与作用 乌龙茶有什么功效与作用
乌龙茶是一种半发酵茶，其处于绿茶与红茶之间，因此乌龙茶又被称为青茶。作为中国茶的一个代表，乌龙茶以其琥珀色的茶汤而获得人们的喜爱。但除了茶汤外，乌龙茶的功效与作用也为人们所津津乐道。那么乌龙茶有什么功效与作用?
乌龙茶的功效与作用：降血压
科学研究表明，喝乌龙茶有助于降低高血压。每天喝一杯茶的人比其他人降低血压的机会多45%，如果是喝两杯，可以提高到65%。
乌龙茶的功效与作用：减肥
乌龙茶可以促进新陈代谢和燃烧脂肪，并改善膳食脂肪吸收。它包含燃烧卡路里的儿茶素多酚物质，结合运动和均衡饮食，可以很好的促进减肥。
乌龙茶的功效与作用：抗衰老
延缓衰老的临床实验提示，乌龙茶能提高SOD酶活性，对皮肤具有一定的保健作用。每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏。
乌龙茶的功效与作用：抗癌
乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。
乌龙茶的功效与作用：减压
乌龙茶能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境，并有助减肥。
尽管乌龙茶的功效与作用有很多，但是也不能无限量地饮用。任何茶类都有两面性，因此，在饮用乌龙茶的时候，一定要注意适量，并且不冷饮不空腹饮，才能保证肠胃的健康。