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四台甫枞——白鸡冠 岩茶中的姑娘味
一阴一阳谓之道，年夜局部武夷岩茶给人的印象是阳刚、厚重、蛮横的，唯独白鸡冠是那末的优美、轻快。
养正在深闺人没有识
提到产于闽北名山的武夷岩茶，大师起首想到确当然是年夜红袍，想到极品年夜红袍的高贵、蛮横的汉子气质，出格是正在张艺谋的《印象年夜红袍》推出当前，年夜红袍更有红遍全国之势，实在大师内心也理解理睬，本人喝的也一定是真实的年夜红袍，能够更多的是拼配的商品年夜红袍。以是我不断通知本人的冤家，假如去武夷山，仍是买点水仙，最佳是老丛水仙，由于正在武夷山脉一带乃至全部福建境内，水仙茶的莳植面积都是最年夜的，其次就买些肉桂，感触感染“肉桂的喷鼻、水仙的汤”，岩骨花喷鼻实在被水仙与肉桂归纳患上相称完满。并且这两种茶正在武夷山的产量比拟年夜，价钱公允，更易买到真正的武夷茶。而后我就会引荐冤家们买些白鸡冠茶返来，由于这款茶特点分明，白鸡冠干茶是岩茶中最佳识别的，普通的岩茶是深绿褐色或许黑褐色，白鸡冠则是浅黄色，干茶条索蜷曲。
武夷山气象温润、平地幽泉，云雾迷蒙，“臻山水精英清秀所钟，品具岩骨花喷鼻之胜”。武夷岩茶就发展正在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具备丰厚的矿物资供茶树汲取，不只滋润茶树，并且岩茶所含的矿物资微量元素也更丰厚，如钾、锌、硒的含量较多。作为武夷岩茶的名丛之一的白鸡冠茶便是正在如许的情况下炼成的。咱们晓得武夷岩茶普通分为岩茶与洲茶，发展正在正在山上为岩茶，质量比拟好；正在山麓的为洲茶，质量绝对差一些，正在岩茶中最下等确当然是名岩名丛，又以传统四台甫丛“年夜红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟”最为宝贵。正在四台甫丛中最为人津津有味确当然是年夜红袍，实在白鸡冠的降生早于年夜红袍，正在明朝就有白鸡冠茶了。
根据《武夷岩茶名丛录》所载：叶色呈淡绿，幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿微显黄色，白鸡冠由此而患上名。白鸡冠是灌木型、中叶类、晚生种茶树，原产于慧苑火焰峰下以外鬼洞，因为白鸡冠单元产量没有高，并且莳植的面积少，种植、制造都比拟坚苦，以是白鸡冠茶的产量极低，因而能喝到白鸡冠茶也显患上就愈加宝贵，白鸡冠也没有像年夜红袍同样为众人所知，今朝依然是“养正在深闺人没有识”景况。实在白鸡冠的质量堪与年夜红袍相媲美，白鸡冠最年夜的特色就种类特点便是叶白，清年夜佳人袁枚以为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。
冲泡白鸡冠茶
冲泡白鸡冠茶能够用紫沙壶，体验“杯小如胡桃，壶小如喷鼻橼，每一斟无一两，上口没有忍遽咽，先嗅其喷鼻，再试其味，冉冉品味而体恤之”的觉得。固然也能够选用白瓷盖碗，假如你想观赏美丽 的白鸡冠茶叶正在水中的美丽 姿势，乃至也能够选用玻璃器皿。
普通咱们城市选用轻发酵，低火功的白鸡冠，用山泉水冲泡，水温正在92度摆布。白鸡冠茶汤的汤色橙黄亮堂，总的来讲契合甘、醇、鲜、滑的特色：甘有两种，一是出口即甘，只需是好岩茶，出口就有一种甜滋滋，凉沁沁的滋味；醇是指茶味的浓淡以及茶汤的厚薄；鲜是指茶汤清爽，鲜美，好像鸡汤普通，形成这类鲜感的缘由是氨基酸含量是普通绿茶的一倍以上；滑是绝对于涩而言的，茶汤出口后，舌尖有茶的觉得，再进入当前，舌头的后半局部仿佛曾经得到了知觉，不必吞咽，茶汤曾经“滑”进或许“化”进喉咙以及肚子，普通来讲一切的好茶出口都很顺滑。品过白鸡冠后真的觉得是齿颊留喷鼻，甜喷鼻幽长，明朝张源（公元1595年）正在《茶录》中说：“喷鼻有真喷鼻、有兰花喷鼻、有幽香、有纯喷鼻，心口如一，曰纯喷鼻，没有生没有熟，曰青喷鼻，火候相称，曰兰喷鼻，雨前神具，曰真喷鼻，更有含喷鼻、漏喷鼻、浮喷鼻、闷喷鼻，此皆没有正之气”，白鸡冠的喷鼻气浓艳幽静，喷鼻味久久没有散。WWw.cy316.CoM
回味岩韵悠久
普通来讲岩韵的会合施展阐发是独具自然花喷鼻以及自然真味，清朝梁章钜曾经把 “岩韵”特征归纳为四个字，即：活、甘、清、喷鼻。他正在《归田锁记》中写道：“至茶品之四等，一曰喷鼻，茶喷鼻小种（指普通乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无尚妙谛矣，没有知等而上之，则曰清，喷鼻而没有清犹凡是品也，再等而上之，则曰甘，喷鼻而没有甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而没有活，亦不外好茶罢了，活之一字，须从舌本辨之，微不足道，也必深山中之水，方能悟此音讯。”这活、甘、清、喷鼻四字，比拟切当地归纳综合了对于武夷岩茶内质的。
鸡冠茶的喷鼻纯洁幽雅、喷鼻高耐久；清指的是茶的汤色明澈，茶味纯洁顺口，回甘清甜耐久，茶喷鼻纯洁无杂，不任何异味；普通来讲喷鼻而没有清的武夷岩茶是很平凡的茶品；甘指茶汤鲜醇适口、味道醇厚，回味甜美，普通喷鼻而没有甘的茶为“苦茗”，也没有是大师爱好的茶品；活指的是品吃茶品茗时独有的感触感染，感触感染正在“含英咀华”时茶的变革，就像天然的变革同样，真实的好茶都该当以“活”为上。
白鸡冠茶汤出口油腻，但回韵与回甘十分丰厚，固然没有如其余岩茶阳刚、蛮横，相同却性格平和、内敛，味甘水甜，毫无甜蜜之感，从头至尾坚持这份拘谨以及和婉，就像水同样的男子，看似平平而有内涵的秘闻，使人沉醉。是的，白鸡冠真的便是这么一款茶，一款颇有姑娘味的茶，那浓艳的喷鼻，那纯亮的汤色，那耐久的回味，那温顺恬静的叶子，城市摇摆你的心旌。白鸡冠茶必定是是一款为岩茶添加颜色的茶品，假如说年夜红袍是岩茶中的伟女子的话，那末白鸡冠就像优美的姑娘同样，是岩韵朱颜。
别的，饮用白鸡冠茶的还具备摄生、发汗解表，以茶调气、行气通脉的非凡成效，更次要的是她会带你找到心灵的家。相传北宋的燕京人李磨镜等就寻仙访道离开武夷山年夜王峰下，发明了这块仙山宝地并定名为“止止壶天”，“止止”的意义大约是“不管天涯与海角，此处心安便是家”吧，的确是如许，心之所安才是家，作为流浪的人们，找到本人的家，家中有白鸡冠茶相伴，岂没有美哉！
延伸阅读
武夷岩茶之四大名枞
武夷岩茶产于我国福建省北部的武夷山地区，属于我国乌龙茶中的极品。在武夷岩茶中最为出名的就是半天腰、铁罗汉、白鸡冠及水金龟，这也是武夷岩茶四大名丛。
也有茶友想知道：为什么四大名丛能够走过历史的长河，成为不可替代的超经典组合？这，就要从它们各自的品种特点说起。
1.半天腰，武夷四大名枞之一
在众多岩茶里，一茶多名，叫法一样，写法有别，有半天妖、半天夭、半天腰、半天鹞，音同字不同，皆是音之误。或是可以这样来解读和戏说这几个名字，半天腰指的是生长环境，长在险峻陡峭犹如半空的山腰上故得名。半天鹞说的是其生长成因，武夷山有一种叫山鹞的飞鸟，喜欢衔食茶籽，它们将其它茶园的茶籽，叼到三花峰险要的绝顶崖上，落地生根，萌芽生长，长成品质优异，滋味独特的茶树，故名半天鹞。半天妖或许可以这样来解释，长在险要悬崖峭壁上的茶树，其茶汤滋味妩媚妖艳，香气迷离，令人不可捉摸而得名。据罗盛财编著《武夷岩茶名丛录》记载：半天妖，原名半天鹞，又名半天夭、半天腰。产于九龙窠三花峰之第三峰绝顶崖上。
“半天腰”属无性系灌木型晚生种，叶色浓绿，叶质较厚脆，芽叶紫红色，因高处气温稍低，萌芽且迟些，所以大都在5月上旬采摘，“半天腰”适合制做乌龙茶。
“半天腰”茶叶外形紧结，条索紧实，色泽青褐，因生长环境独特，无地表污染，只有飞鸟蜂蝶上得去传授花粉，故香气清淳馥郁，蜜香幽远绵长。“半天腰”茶汤汤色金黄清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显，泡后茶叶叶底软亮。
2.铁罗汉，四大名枞之二
铁罗汉是武夷岩茶中最早的一种名枞。铁罗汉茶树也是生长在岩缝之中。有红铁罗汉与绿铁罗汉之分。其中红铁罗汉是乌龙铁罗汉茶中的极品。
在岩茶中，能有药香的茶，为数不多。（指的是当年制作好的岩茶，并非反复焙火，陈放多年的老茶。）
每每喝到药香飘逸的铁罗汉，总有一种熨帖、知心、暖心之感。
铁罗汉的品种香，是一种药香，树龄老的铁罗汉，是一种类似当归的香气（根茎类中药的香气），闻着很妥帖，舒服。像是冬天里老李熬的养生汤，汤水里，藏着一股类似当归的味道。
3.白鸡冠，四大名枞之三
白鸡冠生长在慧苑岩下的外鬼洞。该树叶色呈淡绿，嫩叶微黄浅绿，叶面开展，顶芽微弯，茸毫显露，其形态很像鸡冠，这也是白鸡冠名称的由来。
论颜值，白鸡冠是所有岩茶中最高的，也是最特别的，在茫茫茶海中，总能一眼认出它。
成茶外形紧结，色泽墨绿带黄透红，香气细长有特别幽长之感；滋味醇厚较甘爽，回甘隽永，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红点点泛现。
4.水金龟，四大名枞之四
水金龟属于半发酵的茶叶。茶树主要产于半山崖上，从远处观看茶叶好像在闪烁着金光。因此被称为水金龟。
讲真，只听水金龟的名字，总觉得这是一款老气横秋的茶，脑海里不自觉就想起东海龙宫里八千岁的模样，给人一种特别长寿的感觉。
水金龟爆红的原因，是因为它的品种香，是梅花香！
以上就是武夷岩茶名枞中的四款最为出名的名枞。
武夷岩茶功效：性温和，不伤胃。现代人处于节奏快压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦。
武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。
过招武夷岩茶四大名枞
武夷山，曲折萦回的九曲溪贯穿于丹崖群峰之间，山临水而立，水绕山而行，让人不禁联想到武侠世界里高手们潜心修行的神秘之境。而其中生于斯长于斯的各式岩茶就如一群侠客隐士们，在如痴如醉的山水间修炼香韵。
其中的大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠四大高手以独具一格的绝世香韵艳冠群侠，又以盛名之下神乎其神的传说引得凡人联翩的浮想。7月，历经一年修炼的四大高手再现江湖，我们邀请了几位武夷山品茶高手与之一一过招，于杯盏间领略高手的精彩。
大红袍四大高手中声誉最高，虽然关于这位高手神秘身世的争论从未停歇，但丝毫不影响其在乌龙江湖中“茶王之圣”的地位。其独特的神韵引得无数茶人“竞折腰”。
性状：大红袍灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。树冠半开展，树高150厘米左右。叶片近椭圆形，叶尖纯，略下垂，呈深绿色，叶脉细而不显露，锯齿渚而稍显露。
工艺：今年的大红袍从5月18日左右开始采摘，制作上和其他岩茶相似，通常是通过控制焙火时间，来控制求香气还是重滋味。有些人制茶注重香气，追求开杯香足；有的则注重滋味，追求滋味的醇厚。
品鉴：干茶色泽绿褐鲜润带宝色，外形条索紧结、匀整，稍扭曲。冲泡后汤色清澈艳丽，呈深橙黄色，叶片红绿相间，有绿叶红镶边之美感。品质最突出之处是香气馥郁浓长，香高而持久，滋味醇厚、回味甘爽，杯底有余香，“岩韵”特显，冲至第九次尚不脱原茶真味兰花香。
传说：有关大红袍的传说本刊今年第五期杂志已做过详细阐述，不再赘述。
市场：上世纪后期开始，武夷山开始了对大红袍的无性繁殖培育工作，目前已经培育出近4万亩的大红袍茶树，分布在武夷山市10个乡镇，年产量已在300万斤左右。但因其品质绝佳，故市场的销售单价也比较高，一般在300～1500元／斤。今年武夷山市政府采购的600斤大红袍的单价为500元／斤。
特别提醒：
无性繁殖出的大红袍茶树都是一样的，并不像一些人所说的有一代、二代之分。大红袍茶叶的炒制过程才是决定茶叶好坏的关键环节。
铁罗汉虽然今天的名气没有大红袍响，但却是四大高手中成名最早的高手。据清代郭柏苍《闽产寻异》(公元1886年)记载：“铁罗汉武夷宋名茶树名，叶长。”铁罗汉一如其名，以刚烈浓郁的品性闯荡乌龙江湖数百年，在东南亚等地的老茶客FANS众多。
性状：铁罗汉为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。主要分布在武夷山内山。叶片近椭圆形，平展，先端渐尖而钝，尖端下垂；叶缘锯齿钝但尚明，叶肉隆起略皱；叶面油绿，侧脉粗显。盛产期在四月中旬，原产于武夷山市慧苑坑之内鬼洞。(另一说在三仰峰下的竹窠)
工艺：今年的铁罗汉从5月9R左右开始采摘，因为属重滋味的茶，水较厚，所以在摇青的后期，要比其他茶略重一点，干茶呈铁色皮煞(蛤蟆背)带老霜。
品鉴：干茶看上去色泽绿褐油润带宝色，条索粗壮紧结匀整，乍看似水仙。香气浓郁幽长；汤色清澈艳丽，呈深橙黄色；滋味顺滑、浓厚甘鲜并且持久，岩韵特强、具有鲜爽回甘的特性；叶底软亮匀齐，红边带朱砂色。铁罗汉之上品，兼具花果香。
传说：相传某年，王母娘在中秋夜设宴款待五百罗汉，散席时，五百罗汉大都成了醉神仙，走起路来摇摇晃晃，跌跌撞撞，有的回到了驻地，有的却游来武夷山。途经山北上空时，管茶罗汉神魂颠倒地竟将手中茶枝弄断，待脑子清醒之时，懊悔不已，想接又接不上，想丢又违反天条。众罗汉得知后拉起管茶罗汉就去找王母娘娘求情，走得太急又将断枝碰落凡尘，直掉武夷山的慧苑坑里，结果被一位老农捡了去，后来栽在了坑里。
第二年，这断枝发芽长了叶，管茶罗汉就赶紧托梦给老农，将断枝到成茶的前后经过和盘托出，并嘱咐今后如何管理、采摘和制作，还一面叫他“切莫毁掉此茶，日后子孙必得益”等等。老农梦后告知众山人，山人因此称老农所栽之茶是“铁罗汉”，从此，一传十，十传百，“罗汉折茶栽活”的传说便流传开来。
市场：铁罗汉在东南亚一带的知名度甚至高于大红袍。虽说亩产量比大红袍略高，大约在100斤／亩，但目前武夷山铁罗汉的栽种面积不如大红袍，面积在600到1000亩之间，又因其品质接近大红袍且闻名较早，故销售的单价在600―1800元／斤。
水金龟水金龟生于清末，虽身世不同，但品性上与铁罗汉犹如异性兄弟，同样以深厚的内功和刚烈的外力纵横江湖，跻身四大高手之列。
性状：水金龟为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。叶呈长椭圆形，叶色绿有光泽，叶质稍薄而脆，叶平展；叶缘微带有波纹，叶齿深而疏。盛产期约在四月下旬，产量中等。
工艺：水金龟的采摘和工艺都与铁罗汉相似，因为两者同属滋味较重的茶。
品鉴：干茶色泽绿褐油润且带宝色，外形条索肥壮，紧结匀整。内质香气幽长清远似梅花香，汤色橙黄清澈艳丽。滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，回甘快，杯底有余香，岩韵显。叶底厚，软亮匀齐，红边带朱砂色。
传说：有一年，武夷山御茶园里喊山祭茶的声音，惊动了天庭玉帝仙茶园里专门为茶树浇水的金龟，看到凡人对茶如此敬奉，金龟想到自己长年在天庭事茶，却无人问津，气就不打一处来。“我这千年金龟还不如人间一株茶，我何不也到人间去作一株茶呢!”凭着多年的事茶经验，金龟决定去牛栏坑做一株名茶。主意一定，它便运动内功，口吐神水，武夷山顿时暴雨淋漓，金龟变成一棵茶树顺着暴雨落到了武夷山北。
这金龟算是找对了地方，牛栏坑里从倒水坑流来的泉水沿着岩壁渗下来，点点滴滴都浇在茶树根上，即使遇上大旱，这里还是水滴不断。泉水还从岩壁上带来败叶腐草，堆在树兜上，日久就沤成了肥料。这里地处山垅，七分阳，三分阴，土地干湿适宜，气候适中，正合金龟的习性，于是它越长越壮实，绿莲蓬，亮晶晶，阳光一照，越发像个光闪闪的大金龟了。
市场：水金龟与铁罗汉相似，单价基本上在600～1200元／斤之间。
白鸡冠白鸡冠的身世可追溯至明代，同样早于大红袍，但与其他三位高手大哥相比，白鸡冠则更像一个内敛秀气的小弟弟，没有浓烈的脾性，没有力拔山兮的气势，但其以柔克刚，于清风细雨中见杀气的鲜明侠性却丝毫不亚于几位大哥。
性状：白鸡冠为灌木型、无性系、中叶类、晚生种茶树，叶呈椭圆形，老叶色深绿i叶缘略向面翻，叶尖略钝；锯齿密而钝；叶肉隆起，主脉粗而显。幼叶淡绿，与浓绿色老叶形成明显的双色层。盛产期约在四月下旬。原产于武夷山天心寺后山金鸡洞。(另一说在隐屏峰蝙蝠涧。)
工艺：今年的白鸡冠从5月20日左右开始采摘，由于发芽率不齐，一般春茶会采两次，时间间隔在5天左右。因为白鸡冠属清香型的茶，相对于其他名枞，滋味比较单薄，叶底和干茶观赏性好。因此白鸡冠的焙火一般不会焙足火，大多数人只用木炭焙7个小时左右。
品鉴：白鸡冠的干茶不像别的武夷岩茶那样焦黑，而是灰褐中有隐隐的黑绿，但以灰褐为主。条索也不像别的岩茶那样粗壮。汤色也和别的武夷岩茶不一样。不是武夷岩茶惯常的琥珀色，而是明艳动人的金黄色。滋味幽香清醇似兰花香、喉韵甘冽，饮后满口生津，岩韵显。舒展开的叶底黄中透绿，绿中泛白，叶芽弯翘着，又有白茸隐隐其上，形态优美。
传说：相传明朝年间，武夷山慧苑寺一个叫圆慧的僧人从一只山鹰嘴下救下一窝小白锦鸡，但雌白锦鸡因与山鹰抵抗，伤势过重死了，僧人就把白锦鸡埋在茶园里。
来年春天，埋白锦鸡的地方长出一株奇特的茶树来，叶子淡淡的，绿中带白，叶子片片往上向内卷起，形似鸡冠。僧人把茶叶采下带回庙里精心制作，从此视为珍宝。
一年，建宁知府带着眷属游览武夷山，时正值盛夏，他的公子突然腹痛难忍，圆慧得知此事，拿出视为珍宝的茶叶泡给公子喝。一会工夫，公子的肚子就不痛了，知府惊讶之余也上前啜了一口，只觉口中留兰香，周身凉爽，暑气全消，实在舒服。知府问圆慧这茶叫什么名字，圆慧想起埋锦鸡的事，便笑答：“白鸡冠”。
市场：白鸡冠的栽种成活率较低，亩产量低(亩产大约在50斤左右)，虽然一直在大力推广，但其茶园面积仍不足600亩。又因为白鸡冠的内质较好，且叶底的观赏性极强，故单价较高，市场销售价格在1000～2000元／斤不等。