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陈年铁不雅音甚么滋味？
一、陈喷鼻味——官方老铁
陈年铁不雅音有两种，一种是早前安溪茶农没有经意间遗留上去的茶叶，颠末长期贮藏以后而成的，这类比拟陈旧，存储工夫普通有25年以上，这也是官方的陈年轻铁。这类老铁数目未几，很难找，特别宝贵。
这类老铁异样需求贮存杰出，茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木构造的出格仓窖中贮藏，增进厥后熟感化及一系列变革，沉喷鼻凝韵，绵甜甘醇。
正在表面上，条索也比拟败坏，没有那末紧结，也没有那末圆实，比拟长条形，事先的加工工艺都是手动制造，不一丁点机器，条索很难紧结。寄存到如今光彩乌褐，干茶光彩枯暗，汤色深黄、褐色或者红褐色，滋味平和，冲泡后微甜回甘，极端耐泡。
而正在滋味方面，普通陈味更重碳喷鼻味稍轻，而“陈茶味”，相似于“仙草味”，仙草味大师都晓得吧，贮藏好久的陈茶普通都是这个滋味，并且会跟着年份的添加，越陈越耐泡，茶水更醇、更甜、更甘，出口滑滑的润润的。
此茶水品为醇厚，柔嫩，并带有分明的“陈年味”，饮之如同陈年轻药酒，称为“自然保健品”。陈年铁不雅音不只具备青茶的感化，另有治伤风、治消化没有良、降压降脂、防治糖尿病等功效，已经有专家对于此停止研讨证明。安溪官方的很多茶农每一年都有存茶于陶罐的风俗，遇风冰冷热以陈茶当药。
二、碳喷鼻味——贸易老铁
另外一种是决心加工贮藏的，就宛如彷佛普洱茶同样，加工好存储起来的。跟着90年月普洱茶的年夜获乐成，陈年轻铁的非凡代价也遭到了业界的存眷与注重，也是从那开端，陈年轻铁正式走向贸易化。
这类老铁是决心贮藏的，从一开端就贸易化，这是一种以铁不雅音毛茶为质料，颠末拣梗、筛分、拼配、烘焙、储存五年以下等共同工艺制成的具备陈喷鼻质量特点的铁不雅音茶。为了具备更好的口感，和更利于贮藏，比拟官方的老铁多了一道工序，那便是烘焙。
这类老铁的条索更紧结，更靠近古代的“蜻蜓头、田鸡腿”形状，比拟紧结。喷鼻气上除原本的陈喷鼻味外，还带有分明的火喷鼻味，而这类老铁一经推出，便遭到了普遍的好评，良多老茶友们更爱好这类喷鼻气。
因而，正在2015年，福建省安溪县委、县当局向国度规范委递交了陈喷鼻型铁不雅音规范请求陈述。2016年1月21日，陈喷鼻型铁不雅音规范请求取得同意，并将从2016年4月26日起开端施行。该陈述关于贸易化的陈年轻铁给出了更详细的请求。
依据国度规范委2016年1月21日公布的通知布告，同意GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2局部：铁不雅音》国度规范第1号修正单，添加条目：“4.1.3陈喷鼻型铁不雅音：以铁不雅音毛茶为质料，颠末拣梗、筛分、拼配、烘焙、储存五年以下等共同工艺制成的具备陈喷鼻质量特点的铁不雅音产物。”
请留意哦，必需是贮存五年以上才干称之为陈年轻铁哦。别的，依据市场的差别需要，陈年轻铁也随之衍生出很多品种，添加了茶友的可选性，使陈年轻铁愈加丰厚多元化。
陈喷鼻型铁不雅音依据制造工艺差别，能够分为陈年铁不雅音茶砖、铁不雅音茶饼摆件、铁不雅音茶饼挂件、铁不雅音蜜茶、铁不雅音苦瓜茶等。今朝前三者较少见，后二者则更受欢送。
这类老铁需采纳下等安溪铁不雅音加于传统木碳烘培技能颠末长期烘培精制而成。而且每一隔1、二年须再把它从头烘焙一次；每一次茶师要用碳熔体式格局烘焙30－60小时；然后包装保管于瓦缶中。
严苛的加工工艺使患上陈年轻铁漆黑油亮，相称耐泡，干茶光彩枯暗，并且跟着年份的添加，光彩更加枯暗。滋味平和，并且跟着工夫的推移，愈来愈安然平静。干茶闻起幽香，带有薄弱花喷鼻。冲泡后喷鼻味愈加浓厚。
三、霉味——蜕变的陈茶
大师都晓得，但凡食物类的工具，保管患上好的话，鲜喷鼻适口，而保管不妥的话，就有成绩了，陈年轻铁也没有破例哦！咱们不断正在夸大陈茶的光阴感，醇厚度等良好的地方，却忘了提示大师，喝陈茶或许老茶，也是有必定危害的，万万别把“毒药”当“古玩”。
若何辨别蜕变陈茶与优良陈茶？
普通来讲，蜕变的陈茶，冲泡后茶汤较为暗沉混浊，就跟酱油色差未几，饮后有一股霉味，使人感触没有适，乃至反胃作呕。
按理来讲，蜕变茶是很好辨别的，由于身材最老实，若嗅到不合错误劲的味儿，饮后身材没有适，这八成是蜕变茶了。可恰恰良多人过于寻求茶叶的年份，一传闻是多少十年的陈茶，便把它捧到心目中很高的地位，即便饮后感到那里不合错误劲，身材没有舒适，也没有敢质疑。
要晓得，发霉的食品是不克不及出口的，发霉的茶叶对于身材的风险也没有小，假如真感触茶叶霉变了，倡议您中止饮用。
再说说优良陈茶，工艺到位，存储妥当的陈茶，颠末了一段工夫的陈放，其汤色仍然是透亮的，喷鼻气以及汤水合一，内质醇厚，出口绵柔，气韵丰满。
每一隔一段工夫，拿进去品饮一番，又发明了它的美好变革，这份欣喜感也是良多人固执于珍藏陈茶的缘由地点了。
总的来讲，喝到优良的陈茶，身材感触感染必定是很舒适的，通体酣畅，两腋风生 。
延伸阅读
什么是陈年铁观音？陈年铁观音的鉴别
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陈年铁观音茶叶可以说是铁观音茶叶中最高级的一种茶。陈年的铁观音随着年限的增长其外形颜色就越枯燥。茶味也越平和。香气越浓郁。很多人在购买铁观音的时候通常都会看它的年份等。
对于新朋友来说新茶铁观音与陈年铁观音不好判断出来。我们要怎么鉴别出其铁观音茶叶是新茶还是陈年的呢？就为大家区分区分。
铁观音新茶与陈年的鉴别
陈年铁观音鉴别一：色泽。大家都知道一般的铁观音茶叶色泽看起来比较油滑，而陈年的铁观音茶叶枯暗，而且这样枯暗的颜色会随着年份的增加而加深。
陈年铁观音鉴别二：香味。铁观音闻起来通常都是清香的感觉冲泡后可闻到花香。陈年的铁观音闻起来就有酸，有陈旧的味道冲泡后茶味甘醇带点微微甜味。
陈年铁观音鉴别三：茶汤色。一般冲泡后的铁观音茶叶颜色为亮亮的金黄色。陈年铁观音茶叶则呈现深黄色，年份越久，颜色会由深黄转为褐色最终为红褐色。
陈年铁观音鉴别四：茶汤味。铁观音茶水一般都是浓醇或者鲜爽干醋的。但是陈年铁观音味道比较的温和，而且时间越长它只会越平和。
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老铁是什么？陈年铁观音？
老铁，最近这几年，只要是喝茶人比较敏感的朋友，可能都会听过，甚至也喝过了。这个时候的老铁，就好像2010年那时候的白茶，知道的人不多，但已经有一部分人明白了，也开始接触并接受。
老铁，目前市场上说的比较多的是指陈年铁观音的简称，国家标准上规定，五年以上就可以算是陈年铁观音，而且必须是经过烘焙自然存储。但我说的老铁，和这个意义上的老铁，还是有比较大的出入，我们称为老铁，是指传统老工艺铁观音的简称，而存储五年以上的，应该叫陈年老铁，这样就区别于普通铁观音烘焙一下而存五年以上的陈年铁观音。
铁观音并不是不好喝了，而是99%的人喝到的全是低档的铁观音（甚至有些不合格，比如使用化肥、除草剂，甚至农药残留超标），而由于茶友对铁观音的不认可，价格越来越低，茶农也大面积开始节约工时，压茶机的面世，又对铁观音的制作省工省时，还可以绿油油好看（茶商称为有卖相）。所以，市场上的铁观音，基本是这情况，而如果用这种铁观音，烘焙一下（不会用炭，更不可能用龙眼木炭，只会是电烘焙），存五年、十年后，真的就会变优质吗？
所以，我心中一直在想，如果政府不能好好管控一下（其实国家标准应该规定采用传统老工艺和炭烘焙），那么陈年铁观音，可能还没有开始完全被接受，又要面临品质问题。
而一杯真正优质的陈年老铁，应该有几点必须做到，从茶源开始，选择茶山和用心管理（不会化肥、除草剂、有毒农药，至少是低毒快挥发的国家指定专用），保证生态化（茶山上不能只有茶，应该鸟语花香与树木共生长，那才是真正的生态），如果茶的源头回归不了传统，铁观音的品质提升，只能是一句空话，那么，不需要炒作，越炒死得越快，因为目前还没有火，就想偷工减料，那岂不拿石头砸自己的脚是什么？
有了返古的茶源，再用传统的方法，从手工采摘到发酵过程，以及闻青摇青，看青做青，包括时刻检查茶青，及时杀青（炒青）揉碾，不厌其烦的反复重复包茶、紧茶、揉茶、静置、打散，这些是老工艺的精华所在，不仅费力还非常费神，非常考验茶农的毅力和耐心，没有匠心精神的茶农，也难坚持下来。也许由于这方面的原因，所以在陈年铁观音的国家标准里，并没有按原来存茶所采用的标准来作为国家标准。
传统老工艺的毛茶成品就如此不易，但真正的考验还是木炭烘焙。就像凤凰单丛或者岩茶（大红袍）一样，一杯优质的乌龙茶，基本上需要木炭烘焙，而且是长时间低温烘焙。老铁的初加工完成，算是给一杯优质老铁提供了基本条件，烘焙水平也决定着茶叶的品质水平，烘焙到位的老铁，与普通烘焙的老铁，品质区别非常大。
只有每一步骤都回归传统，才能算是真正意义上的传统老工艺铁观音（老铁），而一杯优质的老铁，才值得我们用心去存储，如果品质普通或者是劣质的铁观音，即使烘焙了，也存上了不少的年份，可能与我们所期待的品质，会相差甚至远。老铁并不另类，想要存出好茶，也和白茶、普洱一样，想要未来有好茶喝，存的茶叶一定品质要不错，不然只是存一杯老的普通茶，劣质的更不会因为时间长了，就突然变好了。
老铁好多人还不熟悉，更希望更多人能了解，别因为喝了非常普通的（烘焙一下或者重烘焙一下当老铁或者陈年铁观音），就错失真正老铁的机会（因为喝过不好的，就可能否定某一茶，铁观音目前的现状，应该算是代表现象）。对于特别是想存老铁的茶友，更希望你认真多了解，不要盲目，当懂了这些以后，再慢慢存，这存边喝边研究。
老铁的存储一直是福建（特别是泉州、厦门，安溪当地几乎家家有存的经历，现在存的人更多）广东（特别是潮汕地区）台湾（存量不少，现在手里几十年的茶虽然稀少，但也不少）香港、奥门以及东南亚华人比较多的地方，都一直保留着存铁观音的习惯。
铁观音的功效也是明显的，但也没有那么神奇，也会白茶一样，只有某方面特别的功效。老铁从民间存茶的使用以及结合表现比较好的功效，应该是养胃方面（包括调理肠胃方面），现在胃不好的人非常多，如果我们存上一些老铁，几年后就成了非常有药用价值（养胃）陈年老铁，那将来受益的，就是我们存茶人。
我一直说，任何一个人都不可能只喝一款茶，因为天气四季变化，一天当中早晚也不一样，应该明白茶性后选择性喝茶。任何一款茶再火，说得再好，也会有自己的缺点，因为茶性是固定的。所以，别因为茶很火，你也很执着，就喝这款茶，那样是对自己身体的不负责。而没有任何一款茶（品质没有问题的情况下），只有那么多的缺点，却看不到优点。比如铁观音，好像有些人谈铁生畏的感觉，好像一喝铁观音，就感觉是乡下人。
其实还是回到上面所谈的，铁观音比较市场确实低迷，但好茶还是会有，而且他的优点并不会因为你不喝而减少，还是会在的，因为茶不会因为人喜欢或者不喜欢，功效会有所改变。比如陈年老铁养胃，铁观音减肥（燃烧脂肪）很好。对于这方面的需求的，正好是最佳的存储时候，市场低迷你不出手，为什么要等到大家都看懂了，价格也上涨了，你才去追呢？难道，喝茶也一定要跟风吗？
今天谈老铁，由心而发，想到哪聊到哪，相信对老铁比较熟悉的人能看得懂此文，但有一些没有接触过，或者只是少量接触的茶友，可能看不懂文章意图。没有关系，既然我把此文叫思考，也欢迎你说出你的观点和思考。更希望你有时间也多给老铁出主意，帮助我家乡的铁观音（特别是那些高山肯用心的茶农），在此感谢支持老铁们支持老铁。