红茶和单丛的分类。
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从历史上来说，虽然中国是红茶的创始国，但此时它仍然是世界著名的优质红茶产地，因为它一直不是当地的主流茶饮料，所以没有南亚国家那么突出。特别是中国红茶具有独特的风味和个性，并且有多种制备方法和分类。因此，它一直深受许多茶爱好者的支持和喜爱。中国红茶根据其制备方法可分为三类:
功夫红茶:中国红茶的代表。它在最初的制作过程中没有被切碎，并且非常重视茶叶的紧密性、细腻性、完整性和一致性，因此整体品质和风味极其优美和优雅。它也可以分为两种类型:大叶功夫和小叶功夫。前者由高大的大叶乔木茶树品种制成，以云南红色功夫茶、政和功夫茶为代表。后者由灌木型小叶种组成，以祁门工夫茶和弘毅工夫茶为代表。
小红茶:福建省的特产，分为正山小种和外山小种。后者是非福建兴村其他茶叶产区的郑山小种生产的小红茶。
碎红茶(break红茶):在全世界南亚国家机器红茶兴起后，中国也开始发展这项技术，生产区域遍布中国红茶生产区，主要用于出口。
更著名的茶类型主要是祁门、正山和滇红茶:祁门红茶
它产于中国安徽祁门。清朝光绪年前，绿茶主要产于该地区。此后，红茶技术于1875年从福建引进，并于1876年成功试制。从那时起，它已经成为中国茶爱好者最有吸引力的地方之一。1939年，红茶的总产量甚至达到中国红茶总产量的三分之一。他在1915年巴拿马世博会上获得金牌，并与印度大吉岭和锡兰乌帕一起被评为世界三大红茶，价格飙升至新高。
茶园都位于大约600米的高度。土地肥沃，气候温和湿润，昼夜温差大，云和雨丰富，生产出优质红茶。
当地的小溪密布着河流，许多河流和大陆都是沿着河岸的狭长地带冲积而成的。由于这些河流和大陆的土壤非常肥沃，种植在这些河流和大陆上的茶树生产的红茶被称为“周茶”。它的品质与众不同，是祁门红茶的最佳品质。
出色的祁宏功夫是黄褐色和艳红。它充满了香料、鲜花、蜂蜜和焦糖的味道。味道醇厚而有意义，非常迷人。其香气特别被称为“祁门香”，也称为“方群最香”和“王子茶”。郑山赛跑
峥嵘族在外语中被称为拉邦索冲。“正山”被翻译成“腊邦”的原因仍不清楚。
郑山族是一种烟浓味浓的红茶。它产于福建省崇安县兴村乡铜木关。它位于武夷山北段，海拔约1000 ~ 1500米。冬天气候温暖，夏天凉爽。云终年覆盖着它。郑山族又称“慕童关中族”或“兴村族”。福建政和、谭洋、江西千山等地模仿郑山族制作的其他茶叶品种被称为“外山族”。
与普通功夫红茶相比，郑山小红茶发酵后还有一个炒制作用，用松烟烘烤干燥。因此，形成了郑山族特有的浓烟味和龙眼味。一颗好的正山种子不仅会有浓郁的烟味，还会有鲜明而坚实的红茶个性。
说到这种茶的起源，有一个非常有趣的故事，很难说它是真是假:据说在战争期间，一支军队到达了兴村，驻扎在茶场。在采茶季节，士兵们睡了一夜茶。结果，由于压力和长期储存，茶菁被发酵和变黑。茶叶市场的人们别无选择，只能找一个茶壶在锅里翻炒并用松木烘干。然而，红茶的这种特殊气味受到高度赞扬，并从此成为红茶界不可忽视的名茶。
与当时现有的未发酵绿茶和半发酵绿茶相比，全发酵红茶更有利于长期储存和运输，加上郑山族本身鲜明浓郁的松烟和香气，这与外国人更简洁易懂没有什么不同。
因此，郑山小茶的出现很快吸引了外国投资者的注意，成为欧洲最著名的中国红茶之一。云南红
云南。直到1938年左右，试产才正式成功。它被认为是中国红茶中的年轻红茶新兵，也是中国红茶中罕见的大叶红茶。因为这种茶外形华丽肥美，有着五颜六色的金黄色、橙色和黄色的花蕾，非常漂亮，很快就吸引了各方的注意。
云南位于中国西南边境，西北地势高，东南地势低。因此，它可以阻挡西北大陆气候的入侵，并从海洋中获得湿润的温暖季风。大部分主要茶叶产区位于海拔约1000-2000米的地方，常年被云包围，昼夜温差大，但全年平均温度极其稳定。由于各种独特的环境条件，云南已经成为中国一个非常突出的茶叶生产省。
滇红主要产于滇西和滇南，其中产于滇西茶区凤庆、郧县、昌宁等地的工夫茶最好。
云南最好的红茶叶饱满光滑，茶汤色泽鲜红鲜艳，香气呈现温暖的香气和甜美的香气。当你喝它的时候，你仍然有一种强烈的个性，丰富而饱满的味道，非常迷人！
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中国红茶如何分类
中国红茶如何分类
1.工夫茶:工夫茶是我国独特的传统茶。由于采茶领域不同，茶叶品种也不同，生产工艺也不同。还有祁宏、电红、宁红、川红、洪敏、洪虎和岳红。
2.小红茶:产于中国福建武夷山。由于在小红茶的茶叶加工过程中使用松木进行加热、萎凋和干燥，制得的茶具有浓郁的松烟香味。由于产地和质量的不同，红茶有两种:正山红茶和外山红茶。名优产品有郑山族、金俊美、尹俊美等。
3.碎红茶(Broken Red Tea):碎红茶，又称ctc红茶，是国际茶叶市场的主食。红色碎茶绝不是普通红茶的碎粉，但在红茶加工过程中，条状茶被切成细小的碎茶块，所以被称为红色碎茶。红碎茶需要浓茶、浓茶、鲜茶、香茶和刺激茶。由于叶的形状和茶叶品种的不同，质量也有很大的不同。红碎茶的品质特点是:颗粒致密厚重，颜色黑色油腻。酿造后，香气和味道都很好，汤又红又浓，叶底又红又均匀。
4.袋泡茶:用上好的红色碎茶调制后，放入滤纸袋中。饮用时，将袋子放入杯中，不含树叶残渣，颜色、香气和口感不会下降。每个袋子提供一次饮用，饮用后丢弃。干净卫生，饮用方便。立顿红茶等名品。
中国红茶的三大分类
红茶属于全发酵茶，其基本工艺流程是萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥，是目前世界上消费量最大的茶类。依据各类红茶品种特征的要求，中国红茶按初制方法大体可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。
一、红茶分类简史
中国红茶最初起源于我国福建省武夷山一带的小种红茶，也是世界历史上最早的红茶。18世纪中叶，在小种红茶制法的基础上，发展了工夫红茶制法。清代刘靖撰《片刻馀闲集》载有“……岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫……”。当时已有“小种”和“工夫”之分。1875年前后，工夫红茶制法传到安徽，原盛产绿茶的祁门县，开始生产红茶，因香高味浓而驰名天下。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国，后来又逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵、干燥的“红碎茶”。50年代末，为适应国际市场的需要，我国也开始试制生产红碎茶。
二、小种红茶
小种红茶是福建省特有的一种红茶，传统上是用松针或松柴熏制而成。产于福建崇安县（现为武夷山市）星村乡桐木关的称“正山小种”，其毗邻地区生产的称“外山小种”。小种红茶是最古老的红茶，同时也是世界红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。代表茶类：正山小种。
正山小种：红茶之祖
产地：福建省武夷山
传统正山小种红茶，有着非常浓烈的松烟香香味，味似桂圆汤。其独特的松香味深得海内外消费者的喜爱，后来的工夫红茶是正山小种的基础上发展的。
三、工夫红茶简介
工夫红茶为我国的传统红茶，因制工精细，颇具工夫而得名。工夫红茶产地较广，主要以产地简称命名。其中产于安徽省祁门一带的“祁红”，外形条索紧细，具有类似玫瑰花香（甜花香），滋味甜醇；产于云南的“滇红”，外形肥壮，显金毫，滋味浓醇。如祁红早已名扬海外、享有很高声誉的工夫红茶，深受东欧、西欧的消费者的欢迎。此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。有时也为了满足某些特定市场的需要，将几种工夫红茶拼配成“中国工夫红茶”，以集众家之长，使茶叶外形内质更为完美。工夫红茶适宜多次冲泡清饮，也宜调饮。代表茶类：祁红、滇红等。
祁门红茶：红茶皇后，群芳最
产地：安徽省祁门县
创制时间：1875年
祁门红茶，简称祁红，中国工夫红茶的代表，产于安徽省祁门县，中国历史名茶。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，高香美誉，声名名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，位列世界三大高香红茶之一。
滇红工夫：汤色红艳，金圈突出
产地：云南的临沧，双江、凤庆等地
创制时间：1938年
滇红工夫，主产云南的临沧、双江、凤庆等地，是中国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而著称于世。
四、红碎茶简介
红碎茶为颗粒形红茶，茶鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶，也称“红细茶”，是当今世界上产饮量最大的一个红茶品种。其滋味要求浓强鲜（浓厚、强烈、鲜爽）。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，适宜于一次性冲泡后加糖加奶饮用。为了便于饮用，常把能够冲泡出一杯茶汤的红碎茶（通常是2克）装在专用的滤纸袋中，加工成“袋泡茶”。
红碎茶五号：鲜浓甘爽
产地：云南西双版纳州
创制时间：20世纪80年
红碎茶五号，新创名茶，与20世纪80年代后期由云南西双版纳大渡岗茶厂引进CTC（压碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl三个动作英文单词首字母的缩写）茶机创制而成，曾经在1999年中国茶叶学会第3届“中茶杯”全国名茶评比中获得特等奖。其外形：颗粒状，匀齐重实；色泽：红棕油润；香气：浓鲜持久；汤色：红浓明亮；滋味：鲜浓甘爽；叶底：红匀柔软。.
红碎茶的发展与国外对茶叶更看重滋味的饮用习惯有很大关系，其分类也与我国有所区别。国外红茶的按传统分类方法可分为全叶茶、碎茶、细小茶叶、粉状茶叶，其具体级别划分则是按照茶叶的大小和形状，分为OP、BOP、BOFP、D等。
中国红茶品类繁多，祁门红茶闻名天下，其他红茶也处处留香，众多种类的红茶的产生是伴随中国红茶的不断传播和历代制茶师傅们不断的创新和钻研的结果，于是成就了祖国山河一片“红”的景象。
中国红茶历史源流考
红茶起源于福建武夷，是由绿茶、白茶的制法演变而来。约在1610年前后（亦有称在1650前后者），武夷山南麓的星村镇为小种红茶的集散地，此小种红茶原产于星村镇到江西省边界，海拔1000米左右的桐木关山中。
1639年春夏间，有人在此山中督导制茶一个月。由于利用日光萎凋诱导白茶或青茶的晒菁，又揉捻后的发酵，所以在山中白天采茶及晒菁，揉捻至深夜才能完成。
此时气温下降，必须将揉捻后的茶叶，装入竹篓中，上盖麻压紧，置于近火处（如灶上或烘菁楼上），使温度上升。经6—8小时，去其青嗅味，待发出清香，叶面呈红褐色即可取出。烘干时，以松木薰之。所以发出松脂香气，此小种红茶，称正山小种也称星村小种，是红茶发源地。
1610年后输往欧洲者，即属此小种红茶，在1762年瑞典植物学家林椰氏所著的《植物种类》，误以武夷种代表红茶，尖叶种代表绿茶。将茶叶分为二类。实际上在桐木关山中所植者或野生者，均属乔木型，或半乔木型的大叶种。至于工夫红茶，系由小种红茶在武夷山海拔较低处，演变而成。
清朝董天工氏1751年所写的《武夷山志》中，记载有小种和工夫二种茶名。
祁门在清光绪以前，并不产红茶，而盛产绿茶，但到了公元1875年余干臣，从福建罢官回籍经商。当时由于绿茶销路不好，而红茶畅销，便在东至县设立红茶庄，祁门压口和闪里设分庄，仿制“闽红”。此为“祁红”的开端。
小种红茶的历史、产地、分类以及现状
小种红茶的历史与现状
正山小种是福建物有的传统特种外销红茶，系从半发酵茶类演变而来的一种全发酵茶，是我国红茶生产历史最悠久的传统茶类，以其特殊而迷人的香味而驰名海内外。其他各种红茶制法都是在小种红茶制法的基础上发展的。小种红茶起源16世纪，最早为武夷山一带发明的。至18世纪中叶，从小种红茶演变出工夫红茶。
小种红茶的产地与分类
小种红茶是福建省的特产，产地以福建省武夷山市星村镇木关乡为中心，东至大王宫，西近九子岗，南达光峰岭，北延桐木关，纵横25公里。小种红茶有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。在小种红茶盛期，政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所等地仿效正山小种的制法所产的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫，称“烟小种”亦叫“假小种”。现人工小种市场已被淘汰，唯正山小种百年不衰。
小种红茶的品质
正山小种外形条索肥状，紧结圆直，不带芽毫；色泽乌润，香高持久，微带松烟香；汤色红艳浓厚，滋味甜醇回甘，具桂圆汤和蜜枣味，尚带醇馥烟香，活泼爽口；叶底红亮，带紫铜色。茶汤放牛奶后，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色粉红鲜艳。
小种红茶的现状
历史上小种红茶最高年产量达300吨以上，20世纪50年代后才得到恢复和发展。2003年正山小种和小部分白琳、坦洋工夫红茶，主要供应外贸出口，年产2000多吨，预计2004年产量2300多吨，产值1700多万元，2005年仍是以产定销。小种红茶主销美国、法国、荷兰、瑞典及波罗的海沿岸喜爱烟熏食品的国家。武夷山正山茶业公司的正元牌正山小种红茶2002年1月获国家原产地标志注册保护。
世界红茶的现状和主要分类
时间红茶闻名于世，红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻（切）发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。
红茶开始创制时称为"乌茶".红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为"正山小种"）.至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称"桐木关小种"或"星村"小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称"外山小种"或"人工小种".在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C,年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。
工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏）,其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成﹔小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。
红茶按照西方的分类和规格
红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
●白毫（Pekoe简称P）：白毫
●碎白毫（BrokenPekoe简称BP）：切碎或不完整的白毫
●片茶（Fannings简称F）：是指比碎白毫更小的细片。
●小种（Souchong简称S）：小种茶
●茶粉（Dust简称D）：茶粉或抹茶
●切碎-撕裂-卷曲红茶（CrushTearCurl简称CTC）：白毫根据采摘部位的不同
，又可以分为不同的等级：
●花橙白毫（FloweryOrangePekoe简称FOP）：茶枝最顶尖的新芽(芯芽)，非常罕见。因为通常新叶都会一对出现。
●橙白毫（OrangePekoe简称OP）：茶枝最顶起数的第二片叶。若新叶以一对形式出现，则两片亦算是op。
●白毫（Pekoe简称P）：茶枝最顶起数的第三片叶。叶片通常比较短。
●正小种（PureSouchong简称PS）：茶枝最顶起数的第四片叶。叶片通常短而阔。
●小种（Souchong简称S）：茶枝最顶起数的第五片叶。种用。叶片通常比较大。
●碎橙白毫（BrokenOrangePeoke简称BOP）：切碎了的橙白毫。
●碎白毫（BrokenPekoe简称BP）：切碎了的白毫。
●碎正小种（BrokenPureSouchong简称BPS）：切碎了的白毫小种。
●碎橙白毫片茶（BrokenOrancePekoeFannings简称BOPF）：切碎了的橙白毫细片。
●茶粉（Dust简称D）：切得像粉一般细的茶叶。主要用来做茶包。
普洱的历史分类是什么
普洱茶是一个系列，不是单一的。它的定位是红茶，因为在数百种茶叶中，只有普洱茶含有红茶元素，因此得名。红茶色素是一种微生物，当普洱茶在阳光下干燥时，它会繁殖，吃掉其中的杂质，并与空气充分接触。这是普洱茶的独特之处。当它与香水和一些腐蚀性药物混合使用时，不会产生对人体有害的物质。原因是普洱茶具有“品茶”的属性，而其他种类的茶则是“品茶”。
普洱茶和红茶的区别:
1.普洱茶感觉像粘手，而红茶感觉柔软。
2.用同样的方法泡茶。普洱茶的茶汤中间透明，杯中晶莹剔透。虽然红茶是满满一杯淡茶或浓茶，但没有等级观念。
3.红茶的底部变得越来越红，老普洱茶变得越来越黑，这是透明的，不能混淆。
红茶有“七姐妹”:普洱、普丰、普银、普果、普洱、普生和普丰。普洱茶比较热，有散寒的功效。蒲丰有点酷。普贤和郭璞都来自峨眉。普及化、普生和蒲丰可以在高山和寺庙周围找到。此后，由于战争、抗燃性、军事用途等原因，普洱茶树被大量砍伐。目前，世界上只有普洱茶存活。普洱茶只能存在于世界上的“七姐妹”之中。这是这一天的独特之处，因为普洱茶生长在偏远的山区，普洱茶越浓越会产生瘴气——因此在这样的自然条件下，人的密度相对较低，属于军区的保护和管辖范围，所以一直被完全保护到今天。
普洱茶只是七种茶中的一种，但我们还没有找到目前市场上的“安化红茶”。几千年来，安化红茶在中国茶文化中没有演变。它是一种基于绿茶的发酵茶，不含红茶成分。