红茶黑茶。
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红茶是中国第三大茶类，产销量占总量比为百分之八左右，由于红茶性温味甜，饮用起来老少皆宜，近几年深受市场青睐。
祁门红茶，是现在世界上公认的四大红茶之一，另外三大是印度的大吉岭红茶，阿萨姆红茶和斯里兰卡的锡兰红茶。
红茶里边出名的品种有很多，现在名声最大的还是闽红（闽北红茶和坦洋工夫）。还有一个非常厉害的角色就是湖红，只是没有把它的知名度做出来而已。而祁红当年也是盛行大江南北，但是这几年也是有些衰弱了。其他如宁红、宜红、川红等等，而滇红虽然年纪青，但却是异军突起。
正山小种
最早接触正山小种的时候，我喝了以后会把的叶底摊开分析。看到里面有青张（就是没有完全发酵的青叶），当初以为这是一种工艺，是添加了乌龙茶的青叶来加工的，后来请教了专业的师傅，他说这是品种的原因，或是揉捻不均匀的原因造成的。第一个是说它的品种就是你哪怕发酵四十八小时，他也是呈这种青色状的。第二就是揉捻不均匀造成的。所以当你哪一天碰到了你的红茶，泡开以后叶底有青张，不一定就见得它不是好茶，你说它没有完全发酵好，其实它就是款好茶。它的花香也是这个青张（就是泛青的叶子）里面散发出来的。而目前据我所知，带花香的叶底呈青张的，一个是正山小种，是武夷山产区的。还有一个就是，浙江最出名的九曲红梅，属杭州产区，而九曲红梅的品种最初也是从武夷山移植过来的。
真正的正山小种他肯定是有花香的，如果你喝到正山小种，只有地瓜味或者干果味。那么它可能是款好茶，但是不一定就代表它是武夷山的正山小种。
还有一个真正的金骏眉芽头非常紧实是可以用一百度的开水去泡的。
湖红
湖南安化的湖红，本地云台大叶种加工的，香味非常足，比起武夷山的红茶有过之而无不及。但是它是可以完全发酵的，就是说打开叶底里面没有青张，但是花香会非常持久，七八泡之后还有。
做茶人才知道的常识
现在教科书上说的红茶是百分之百的发酵（完全发酵）。其实这是一种常识性的错误，其实红茶的发酵最佳程度是百分之九十二到百分之九十五之间。如果到达百分之百很有可能就过了，过了的话，它的香甜味可能就会很淡，或者还会出现酸馊味。所以说描述红茶的发酵程度应该用重度发酵比较科学。
做红茶的步骤
【摊晾】做红茶，每个环节都非常重要，第一个摊晾环节是非常非常重要的，其它茶叶的摊晾可以直接摊凉在地上，或者摊凉在竹垫上，但是红茶的摊晾必须有一晾摊槽，他差不多是与腰齐高的一个架子，三方立板，中间放上丝网，下面是中空的，整个槽的宽度大概是一米二，长度可以做任意长度，有一端是封死的，一端是用暖风来吹的，就是让这个茶叶的上下、表面跟底部全都得到充分地萎调。茶叶只有萎调好了，它才会有香味散发出来。当茶叶要萎调到一定程度，大概水分散失百分之十八到二十左右，手捏着是发软的，拿起来闻已经到芳香的那个程度，就可以开始揉捻了。
【揉捻】红茶的揉是青揉（就是不杀青直接揉捻）。萎调好以后直接放在揉捻机上揉，揉到茶汁出来，做茶的人俗称它是“茶叶出汗了”，茶汁出来以后，茶叶就开始慢慢变红了，茶叶表面的组织细胞被揉破，茶中鞣酸成分跟空气当中的氧气结合以后才会出现红色，这其实就是氧化的过程。
【发酵】发酵过程，是根据当时的气温和湿度来决定的。发酵的时间不是统一的，有可能六个小时，有可能九个小时，也有可能需要十二个小时。做红茶最关键的技术也就是在发酵的这个环节上，也会体现出一个师傅的水平高低。因为发酵到什么程度是好了的，是可以停止了的，每到位茶叶烘干后基本是青的，这个就不算红茶了，发酵过了，失去了茶叶本身的香甜味，这个红茶算做失败了。这个度非常难以把握，必须靠多年的经验来辨别。
【烘焙烘干】最后就是烘焙或者烘干，现在大规模加工用现代化的烘箱来烘，但是品质最好的还是武夷山一带用炭火竹篓烘焙的原始工艺加工的茶，加工出来的红茶品质绝对是一流的。
附1：茶叶加糖的原因
茶叶的加工是允许加糖的，加糖并不是为了提高它的甜度，而是后期（一般在加工夏秋茶时）红茶在揉捻时，茶叶里面的鞣酸、多糖类物质比较少，不容易揉成团揉成条，易碎易烂，所以此时加糖能够增加它的粘度，以便容易揉捻加工。一般揉捻加糖比例是，一百多斤的鲜叶加三到五斤的糖，如果多加糖的话，会改变茶叶本身的味道。早期的高端茶叶加工时是不需要加糖的。
附2：加糖茶叶的弊端
如果茶叶加过糖，第一泡你会感觉比较甜，但是它的甜味感下滑的很快，到第三泡后就会变得很淡。不像好的茶叶它的甜度是持久的。但不是谁都能品的出来的。
附3：测试茶叶是否加过色素
如果你怀疑茶叶是加过色素，那么可以用这样一个小方法来测试。把餐巾纸稍微打湿一下，中间放一点点的干茶，压一下合起来。过一会儿，如果你看到这个餐巾纸上有黄色、红色的印迹，如果有那么就是加了落日黄和苋菜红色素的，因为茶叶中的任何天然色素是不会褪色的。
附4：何为六号九号茶
六号就是福云六号，九号就是福选九号，当年跟福鼎大白这三个品种遍布了大江南北，差不多每个茶叶种植省份都有这几个品种。红茶干茶身上全是金毛的那种金骏眉，基本都是福云六号做的，它的基本产地也在广西柳州的三江县一带或其他地方。
cy316.cOm红茶扩展阅读
浅析伯爵红茶的功效
A.提神消疲功效：伯爵红茶是一种从佛手桔和其他桔类水果表皮萃取出的油脂香味的茶，在制作过程中加入了中国的祁门红茶。所以香味特别，闻之使人精神大增。在情绪低落的时候喝伯爵红茶，会很快使你忘掉不愉快的事情，心情重新好起来!伯爵茶的主要成分为：红茶、佛手柑油、金盏花。红茶中的咖啡碱也有使人兴奋的功效。
B.解毒功效：伯爵红茶红含有金盏花的成分，而在印度人眼中，金盏花被尊奉为神圣之花。因为金盏花具不但有发汗、利尿、清湿热解毒的功效，还能促进血液循环，缓和酒精中毒，有益补肝的功效。
C.消炎杀菌功效:伯爵红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。而且伯爵红茶中含有红花的成分，红花中富含亚油酸和维生素E，有活血通经、散瘀止痛的奇效。
D.生津清热功效：夏天饮伯爵红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
浅析云南红茶种类
云南得天独厚的自然条件，孕育出一座座产茶名山，是世界茶叶的原产地之一，产茶文化历史悠久。
天气乍暖还寒，泡一杯温润的红茶，养生，别有一番风味。红茶有抗病毒、提神、抗疲劳、驱寒养胃、利尿、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、消食解腻、舒缓血管、预防感冒等功效。
“滇红”的生产历史并不长。1938年底，因祁门沦陷，供职祁门茶叶改良场的冯绍裘来到了云南凤庆，发现了当地的茶叶资源优势，并制出了第一批“滇红”。自此，滇红产生，发展至今天，已经有了滇红功夫（金丝滇红、大金针）、野生红茶、普洱晒红、紫鹃红茶等。
滇红功夫
滇红工夫茶，主要产自云南的临沧、保山等地，是中国工夫红茶的后起之秀，属大叶种类型的工夫茶。
滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，身骨重实，干茶色泽乌润，色泽调匀，金毫显露，冲泡后汤色红艳，金圈突出，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，它以出类拔萃的品质受到国内外茶叶界行家的高度赞赏，系举世欢迎的工夫红茶。
金丝滇红
滇红金丝是云南极品滇红茶，俗称金丝疙瘩也叫小金螺，代表云南红茶（滇红）最高工艺水准。其外形金毫披露，汤色红艳明亮、香高韵长，鲜爽回甘。
滇红金针
滇红金针是滇红茶中的一个较新品种，采用传统工艺精制而成。云南茶人在大宗滇红工夫茶工艺的基础上引入理条机械及其技术，从而创制了机制滇红金针名优红茶，滇红金针的选料颇为讲究，极品滇红金针通常以一芽鲜叶为原料，较低档次的滇红金针通常也以一芽一叶为原料。
滇红金针的特征：芽尖茶色金黄鲜明，干茶麦芽糖香味浓郁持久，色、香、味俱佳，冲泡后汤色红黄透亮，麦芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，滇红金针香高味醇，滋味浓强，属滇红中的上品。
滇红金丝和金芽都属于滇红工夫，由于大叶种制作，滋味浓强醇厚，耐冲泡，汤色红艳，毫多丰腴。因此两者大体上以“肥硕紧实，金毫显露和香高味浓”为品质特征。
野生红茶
野生红茶，是以野生茶树所产之鲜叶为原料制作的红茶，为发酵茶，属于滇红茶。在传统红茶工艺基础上，引入独特工艺精心研制而成。
野生红茶外形乌黑油润有光泽，干茶香气怡人且自然。汤色红橙金黄，干净剔透，茶汤表面似覆盖一层油光。滋味醇厚饱满无涩感、香气持久悠长。出汤迅速、回甘生津持久。叶底油润光泽，耐泡度好，连续冲泡10次以上，香气依然芬芳，甜醇之感萦绕充溢口腔。独特的山野之气、杯底留香的气韵、回甘生津的持久。
野生红茶内含营养物质丰富，所含儿茶素、茶黄素、茶红素等多种对人体有益的成分。
普洱晒红
关晒红的起源，无明确的年限记载，相传可追溯至元朝时期，西征的蒙古士兵，在云南地区因水土不服而大面积生病。带队将领取云南所产之大叶种茶叶，按红茶的制法，结合云南气候优势，制作出晒青红茶，供士兵服用。当然，这只是传说，真实性有待考证。
2014年，普洱新华国茶有限公司总经理包忠华提出晒青红茶工艺，之后由于晒红融合了晒青毛茶与红茶的特性，在口感上既有红茶的香，又去除了普洱的苦涩感，一经面世，深受广大茶友欢迎。
晒红相较于传统红茶。发酵程度要低，大约70%-80%。制茶的最后一步——干燥是用太阳晒干，较大的保留了茶叶的活性。普洱晒红干茶条索紧结，颜色深褐，身骨重实，茶毫显露。汤色红亮，既有普洱茶的醇厚，又减弱了普洱茶的苦与涩，富含阳光的味道。茶底鲜活，非常耐泡。
在保质期限上，滇红的保质期与红茶相同，一般2-3年，而晒红只要存放得宜，时间越长，汤色越红亮，口感越甘醇。
紫鹃红茶
紫娟，是由云南省农业科学院茶叶研究所的研究人员发现并培育的普洱茶树珍惜品种。因其芽、叶、茎都是紫色，鲜叶经过加工后，茶菁也为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强，故称其为“紫娟”。
紫娟红茶以“紫娟”茶树一芽二叶鲜叶为原料，采用特殊工艺加工而成，干茶色泽紫黑色，产品富含茶黄素、茶红素和花青素等天然成分，具有香型高雅，汤色清澈红亮，金圈持壁，口感清爽，舌底生津，回味无穷，叶底红褐光亮的品质。
饮用紫娟红茶对促进血液循环、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤、暖胃、利尿消炎、美容、改善亚健康等功效明显。
正山小种红茶 价格礼茶浅析
不少人喜欢喝红茶，每个人喜欢喝的种类和品牌也不同，但是正山小种红茶作为红茶的起源，一定是红茶里不可或缺的一个红茶品牌。但是正山小种红茶价格也是不低的，因此接下来我们就来讨论一下正山小种红茶方面的内容。
正山小种红茶以茶作礼品赠予他人,以表达内心感激、感恩之情。而正山小种红茶诞生于明末清初;产于风景秀丽，环境优美的“世界双世遗产地”中国国家级自然保护区——福建武夷山，是中国著名的历史名茶，早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此而诱发了闻名天下的“下午茶”。
正山小种红茶，滋味甘醇，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。由于其产于原始森林内，野生采集，传统工艺制作，茶叶具有独特的保健功效，长期饮用保健养身，英国的一位老茶师曾说：“喝这种茶胜过饮人参汤”。
看完了以上的内容，相信大家对于正山小种红茶有了一些了解，你现在觉得正山小种红茶怎么样呢。正山茶叶在我国是非常有名的茶叶,其口感的整体体验都非常适合国人。因此您喜欢喝茶的话不妨试一试正山小种红茶。
浅析红茶对健康的五种功效
1.利尿功效
在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2.消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
3.解毒功效
据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
4.提神消疲功效
经由医学实验发现，红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
5.生津清热功效
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。
红茶属于什么茶，红茶——发酵茶
红茶的鼻祖在中国，是中国的历史名茶，所以在中国有很多红茶的青睐者，但是就目前来说，大家虽然喜欢红茶，但是对于红茶的了解可以说是非常少，所以下面小编就给大家介绍一下红茶属于什么茶吧！
红茶属于发酵茶
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。
红茶的制作工艺
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定品质的关键。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
红茶的发酵过程
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应，茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。
在红茶制作过程中，师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度。
综上所得，红茶属于发酵茶，发酵决定了茶叶的色香味，发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序，是一种品质非常高的茶叶！
红茶都有什么茶_红茶
下面小编为大家带来一篇《红茶都有什么茶》，希望能够帮助到大家。
红茶因为是全发酵茶，所以茶的性质非常温和，含有不同的品种，但不同品种的红茶含有不同的种类。我们了解红茶的相关内容。
绿茶属全发酵茶，要以适合的油茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻（切）、发醇、干躁等一连串加工工艺全过程特制而成的茶。萎凋是红茶初制的一个重要过程。红茶最初被称为“乌茶”。红茶之所以得名，因为用干茶冲泡后的茶汤和茶叶颜色都是红色的。
世界四大红茶品种
1、祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁红，是中国传统的功夫红茶珍品，是历史名茶，19世纪后半期出生的世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美称。祁门红茶依其质量高矮分成1～7级，关键产自湖北省祁门县，两者之间接壤的石台，东到，黟县及贵池等县也是小量生产制造，关键出口值美国，西班牙，法国，日本国，乌克兰等十几个國家和地域，很多年来始终是我国的国事礼茶。
2、大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶是世界上四大红茶之一，产于印度西孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原地区。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，味道清香优雅，上品大吉岭红茶特别是在含有草莓香，口味细腻温和，合适春秋季食用，也合适制成奶茶店，冰茶及各种各样花样茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。
3、乌巴-斯里兰卡
锡兰高地绿茶以乌沃茶最知名，产自斯里兰卡山岳地域的东面，是世界四大红茶之四。斯里兰卡山区的东部一年四季都有雾。由于冬季东北季候风吹来的雨量较多(11月至次年2月)，不利于茶园生产，7月至9月的茶叶品质最好。在西侧，由于夏季(5-8月)西南季风带来的雨水，所产的廷布拉茶和努瓦拉埃利亚茶是1-3月收获最好的。
4、阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶生产印度东北阿萨姆喜马拉雅山山麓的阿萨姆河谷一带。当地的阳光很强，所以需要另一棵树来适当地覆盖茶树。由于雨量充沛，热带阿萨姆大叶茶树得以茁壮成长。以6-7月採摘的质量最优化，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，荼叶外型细扁，色呈深褐；茶汤颜色深红稍褐，含有浅浅的麦芽香、玫瑰香，味道浓，属烈茶。
红茶含有胡萝卜素、维生素a、钙、磷、镁、钾、咖啡因、异亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等多种营养素。红茶在发酵过程中，多酚类的化学反应使生叶中的化学成分发生很大变化，产生茶黄素、茶黄素等成分，其香味比生叶显着增加，形成红茶特有的颜色、香味、味道。
帮助胃肠消化，促进食欲，利尿，消除浮肿，增强心脏功能。红茶中有“如果含有丰富的黄酮类化合物，可以去除自由基，具有抗氧化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
红茶能輔助血糖值调整，但仍无准确的下结论。在冬季胃非常容易难受，冰瓜果吃过多觉得不适感的人，红茶酌加黑糖姜茶、姜片，趁湿热渐渐地食用，有暖胃作用，人体会较为舒适，但不提议喝冰红茶。
以上介绍的只是世界上常见的四种红茶品种。红茶有很多种。两者都有很高的营养价值，对身体有益。所以，想喝什么样的红茶，就看个人的喜好。
关于本文《红茶都有什么茶》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
红茶属于哪种茶，红茶发酵茶
红茶起源于中国，是中国历史上的名茶。因此，在中国有许多红茶的崇拜者。然而，就目前而言，虽然每个人都喜欢红茶，但他们对红茶知之甚少。因此，让我们介绍红茶属于哪种茶。
红茶属于发酵茶
红茶是一种完全发酵的茶，它是由茶树合适的新齿叶经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶初始制备中的一个重要过程，它以茶汤的红色和干茶冲泡后的叶子命名。
中国红茶的主要品种有日照红茶、祁宏红茶、昭平红茶、霍红红茶、电红红茶、岳红红茶、泉城红茶、泉城绿茶、苏红红茶、川红红茶、虹影红茶、东江楚云仙红茶等，尤其是祁门红茶。
红茶生产技术1.采摘
为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统。
2.干枯
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色。
3.旋转
手动将枯萎的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁。
4.发酵
将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中，用力挤压，用湿布覆盖，在阳光下烘烤，用茶调味，从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中一个独特的阶段，是决定红茶品质的关键。
5.把…弄干
潮湿的绿色身体在阳光下干燥，在雨天用炭火烘烤，直到50%到60%干燥，通常被称为绿茶。
6.放映
在大茶室、下半身室和尾部室，整个过程被分成三个地理区域，十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。
7.采摘
筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。
8.包装
所有程序完成后，外面用木箱包装，里面用锡箔包装。
红茶发酵工艺茶叶发酵过程中有许多复杂的化学反应。茶叶科学家可以通过各种指标来判断发酵程度，但不便于红茶的生产。茶叶随着内部变化而不断变化。
在红茶制作过程中，教师可以通过茶叶颜色和香气的变化来判断发酵程度。例如，香味的变化:从草的味道逐渐变成成熟的香味；树叶的颜色从蓝绿色变成了铜色。发酵程度由发酵的香气和叶色决定。也可以与温度计结合来判断茶叶的发酵程度。
总而言之，红茶属于发酵茶。发酵决定茶的颜色、香气和味道。发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。这是一种非常高质量的茶！红茶用洗茶吗？红茶不用洗茶
对于发酵茶来说，洗茶，能达到的效果就是把茶叶的毛孔打开，让茶叶的香气充分散发出来，也可以让紧结的茶舒展开来，方便冲泡的时候让茶叶的内容物质饱满均匀的浸出，那红茶用洗茶吗？具体如下！
红茶不建议洗茶
红茶中珍贵的代表金骏眉，第一泡是万万不能倒掉的。还有一点就是红茶在揉捻的过程中，干茶的表面会有很多的茶汁液附着，第一泡会把这些职业全部冲泡出来，如果第一泡倒掉的话就太可惜了。
研究也表明，第一泡的茶水浸出含有丰富的氨基酸、茶多糖等物质，所以第一泡茶喝起来鲜爽度最高。
哪些茶需要洗茶
1、绿茶
绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。
2、红茶
红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留。因为在揉捻和发酵过程中，揉捻使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，附着于茶叶表面，这个过程容易附着灰尘和外部环境带来的污染，快速出汤洗茶有必要的。
3、黑茶、普洱茶
这是紧压茶，是要清洗的，这样有醒茶叶作用。
4、白茶
新茶忌讳用高温冲泡，用玻璃杯或盖碗泡最佳。用盖碗冲泡时，茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分，水温控制在85-90°度左右，开水沿着茶叶顺时针方向，呈螺旋状冲泡。不宜长时间闷盖，否则容易闷熟出现苦涩味。
5、黄茶
跟白茶的理由类似，是不需要洗的。
6、乌龙茶
清洗一遍即可，乌龙茶冲泡过程中，无论“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋壶身，目的都是高温“醒茶”以使得第一泡茶汤呈现出茶汤色香味的最高水平。
红茶的冲泡方法
1、沸水
新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸。符合饮用水标准的新鲜的水包含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜水、二度煮沸的水、保温瓶内的热水都不适合用来冲泡红茶。
2、温器
将滚沸的开水注入茶壶和茶杯，提高茶壶和茶杯自身的温度，利于一会儿泡茶时香气的散发。注水方式以渐歇的方式最好，可以避免水温变化太大。
3、投茶
如果要冲泡浓茶，每人用1茶匙（约2.5克的茶叶量）。但想要冲泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶量（约5克）来冲泡成2杯，较能充分发挥出红茶香醇的原味，也能享受到续杯的乐趣。
4、泡茶
将滚水注入盛有茶叶的壶里。一般在水沸腾之后约30秒，待水花形成一元硬币大小的圆形，此时是冲泡红茶最佳时机。
5、冲泡时间
在专业的茶罐上会标有茶叶的浓度，可以根据浓度大小来决定冲泡时间的长短，浓度分为1∽4级，相应时间则是2分钟至3分半钟。
6、出汤
将冲泡好的茶汤倒入喜爱的茶杯中，最好选择底浅杯口较宽的茶杯，这样能够让人充分享受到红茶的芳香，同时欣赏到它迷人的茶色。
总的来说，红茶需要需要洗茶是需要根据红茶的品质、年份来看的，对于一些高端红茶来说，洗茶纯属浪费，但是对于一些品质不是特别好、年份比较长的红茶可以快速洗茶！
红茶属于哪种发酵茶？红茶-全发酵茶
红茶的创始人在中国。世界上最早的红茶是明代福建武夷山茶区的茶农发明的。这是中国历史悠久的名茶。我们周围也有许多人喜欢喝红茶。你知道发酵茶红茶属于什么吗？详情如下。
红茶属于全发酵茶
红茶是一种发酵茶。它是由茶树的一芽、两片或三片叶子经过萎凋、揉捻(切割)、发酵、干燥等典型工艺过程制成的。因为它的干茶色和冲泡的茶汤主要是红色的，所以它被称为红茶。我国红茶种类繁多，产地广泛。有功夫红茶和我国特有的小种红茶，也有类似印度和斯里兰卡的碎红茶。
红茶生产技术1.采摘
为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统。
2.干枯
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色。
3.旋转
手动将枯萎的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁。
4.发酵
将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中，用力挤压，用湿布覆盖，在阳光下烘烤，用茶调味，从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段，也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵叶颜色变红后，形成气功红叶汤的品质特征。
5.把…弄干
潮湿的绿色身体在阳光下干燥，在雨天用炭火烘烤，直到50%到60%干燥，通常被称为绿茶。
6.放映
在大茶室、下半身室和尾部室，整个过程被分成三个地理区域，十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。
7.采摘
筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。
8.包装
所有程序完成后，外面用木箱包装，里面用锡箔包装。
红茶制作的关键步骤掌握萎凋程度对后续加工和茶叶品质有很大影响。萎凋不足，叶片坚硬易碎，揉捻时芽叶易折断，茶汁薄易流失，如果揉捻不够，发酵不均匀，难以达到适度；如果完全扭曲，茶叶会被打碎更多，茶叶条会变短变粘成块状。
制得毛茶条短而碎，多片粉末，香气低，味道淡，叶底杂花，绿味重；萎凋过度，芽枯，叶干硬，茶汁难以揉捏，松散的线绳，发酵不均匀，生茶松散浸泡，色泽灰干，口感淡，叶黑杂。
试验表明，重度萎凋的含水量一般为56-58%，中度萎凋的含水量约为60%，轻度萎凋的含水量为62-64%。重萎凋毛茶条紧而薄，香味稍淡，汤色和叶底色稍暗。淡淡的萎凋毛茶条稍松稍平，但香气更清醇，汤底色泽鲜艳。
适度枯萎，适度。中度萎凋通常含水量为60-62%。此时，叶子柔软，揉搓叶子时没有噪音，手凹凸不平，不容易松手，嫩茎不断断裂，叶子颜色从鲜绿色变为深绿色，叶子表面失去光泽，没有焦烧和焦烧尖端现象，还有淡淡的香味。
综上所述，红茶是一种完全发酵的茶，它是由茶树合适的新齿叶经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程制成的。萎凋是红茶最初生产的一个重要过程，萎凋决定红茶的质量！哪些茶属于红茶 红茶种类哪些
我国红茶的历史比较悠久，因产地不同，红茶品种也比较丰富。红茶在我国分布范围较广，而各个地方所产的红茶口感也各有不同。在世界其他地方，也有很多地方产有红茶，品质口感也各有其特点。那么哪些茶属于红茶呢?
首先我们来看一下什么是红茶?红茶是一种经过全发酵制成的茶，其发酵程度大于80%，它以适宜制作本品的茶树的新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作工艺过程精制而成，含多种维生素，叶片及汤呈红色，也因此得名。红茶具有养胃护脾的功效，而且它的味道也深受大家喜爱。但是也有人对红茶不是很了解，为了让大家更多的了解红茶的种类，今天就在这里介绍下哪些茶属于红茶?
我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。而这些红茶中，尤以祁门红茶最为著名。
哪些茶属于红茶?其实世界各地红茶的品种很多，产地也很广，除我国之外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。而世界四大名红茶除了祁门红茶，还包括阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。
通过以上内容，大家一定知道哪些茶属于红茶了。而在我国红茶中最为出名的就是祁门红茶了，有祁红、祁门香之称。对于爱喝红茶的朋友们来说，三五知己好友聚于一室，一品祁红之香，也定是人生一大乐事。
红茶属于什么发酵茶，红茶——全发酵茶
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，是中国的历史名茶，在中国有着悠久的历史。在我们的身边也有很多的人喜欢喝红茶，那红茶属于什么发酵茶大家知道吗？具体如下！
红茶属于全发酵茶
红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
红茶的制作工艺
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
红茶的制作关键步骤
掌握萎凋程度，对后续工序和茶叶品质关系极大。萎凋不足，叶质硬脆，揉捻时芽叶易断碎，茶汁稀薄易流失，若揉捻不充分，发酵不均匀且难达到适度；若充分揉捻则茶叶断碎较多，茶条短碎粘粘成坨。
制成毛茶条索短碎，多片末，香低味淡，叶底花杂，生青味重；萎凋过度，芽毫枯焦，叶质干硬，茶汁难于揉出，条索不紧，发酵不匀，毛茶松泡，色泽灰枯，滋味淡薄，叶底暗杂。
经试验，重萎凋的含水量一般为56～58％，中度萎稠含水量为60％左右，轻萎凋含水量为62-64％。重萎凋的毛茶条索紧细，香味稍淡，汤色及叶底色泽稍浅暗。轻萎凋的毛茶条索稍松扁多片，但香味较鲜醇，汤色叶底色泽较鲜艳。
中度萎凋居中。适度萎凋一般掌握含水量为60-62％，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并且有清香。
综上所得，红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，萎凋决定了红茶的品质！
红茶是什么茶 红茶属于发酵茶吗
红茶是很多人都熟悉的茶类之一，以其浓郁的味道受到了国内外的喜爱。在我国红茶种类是相当多的较多，产地较广。我国既有世界闻名功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。红茶最大的特点就是红茶、红叶、红汤以及香甜浓郁的味道。这也正是西方人为什么喜欢红茶的真正原因，那么拥有如此突出特点的红茶是发酵茶吗?
红茶是发酵茶吗?按照国际惯例，一般茶叶可以分为不发酵茶，全发酵茶和半发酵茶。想要了解一种茶的归类，最重要的方法就是了解这种茶的制作工艺。那么红茶的制作工艺是什么呢?
红茶是发酵茶吗?从制作工艺上来看，红茶是以新鲜的茶叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵以及干燥等典型工艺过程制作而成。比起绿茶这个不发酵茶，红茶还多了一个发酵的过程。所谓的发酵过程就是指茶叶在空气中氧化。也正是因为这个发酵过程使得红茶之中的茶多酚和单宁酸减少了许多，从而产生了茶红素、茶黄素等新的营养成分。
红茶是发酵茶吗?综合上面所述，红茶当然是发酵茶，而且是全发酵茶。红茶性温和，尤其适合于较大的年龄阶段的人群饮用。喝红茶的特色就在于发酵充分，茶味香浓，有健胃提神的作用。得益于全发酵的过程，红茶与绿茶不同，绿茶随着时间的推移会逐渐失去原来的味道，而红茶则能长时间保持着自身的味道。