喝红茶为什么要洗茶。
我们喜欢喝茶，有时候不仅仅只是觉得喝茶是一种很高雅的生活享受，而是茶飘散出来的馥郁芬芳，很容易就俘获了人们的味蕾和嗅觉。但是有的人肯定会说为什么我和别人喝的都是一样的茶，却总是感觉没有别人泡出来的茶香?因为茶的香气也是因地而异，因泡制方法而不同的，具体的原因，就请大家和我来一起看看吧。一、地域香和品种香之间的差别
这就像有的人天生就受老天爷眷顾，长了一张“老天爷给饭吃”的脸一样，有的茶投胎的功力修炼得好，投身到自然环境优越的茶山、茶园，以及香气卓越的茶树品种中，天生就带着奇香。乌龙茶是此中的代表，别说花香了，金萱乌龙的奶香才真正令人惊艳。
祁门红茶才有“祁门香”
还有作为世界三大高香红茶之一的祁红，带着独特的“祁门香”，一种玫瑰香突出的似花、似蜜、似果的混合香。对“祁门香”贡献最大的是一种叫做“香叶醇”的香气成分，有着浓郁的玫瑰花香。
只有用祁门储叶种茶树的鲜叶做出来的红茶才会有这种香气，这就是品种的优势。
二、良好的加工工艺促进工艺香的形成
先天条件不足，后天工艺来补。就像后天的努力可以一定程度上改变身体的姿态甚至容貌，良好、科学的加工工艺也可以使茶叶形成令人舒适的香气。拿绿茶来说，杀青、揉捻、干燥，每一步都伴随着香气物质的动态变化，鲜叶的青草味逐步丧失，继而会有豆香、栗香、清香等令人舒适的香气逐步形成。
普洱茶拼配取长补短 香气更协调
在毛茶制作之后，加工的后期，拼配技术对于良好香气的形成也功不可没。拼配不止是为了保持茶叶品质的稳定，也是为了使不同品种、年份(或季度)、地域的茶之间通过恰当的配比，达到口感和香气上的最佳协调。在六大茶类中，除了嫩度要求极高的名优绿茶和白茶，几乎所有的茶都会有经历拼配这一过程，其中以普洱茶和红茶为最。
三、冲泡得当使得香气更好地散发
千里马常有，而伯乐不常有。有才华的人需要有人慧眼识珠，好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。茶到了泡茶人的手里，懂茶的人会根据茶的性子泡出茶最好的一面。用什么样的泡茶器，多大的茶水比，多高的温度，冲水的力度……都会影响一泡茶的口感。
得当的冲泡有利于散发茶的香气
天生丽质的茶只要冲泡上不出大问题都无妨(否则就是暴殄天物了)，而有杂味、香气低的茶就需要泡茶人细心祛杂，适度高温、高冲来激发香气。
一片茶，不能决定出身的香气是否优质和高贵，但是一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里，被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华。
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你知道为什么喝茶的人显年轻吗？
中国乃世界之茶乡，人们把茶视为一种沟通天地的生命。
一片小小的树叶，汲取了天地日月之精华，沐浴过风雪雨露之灵气，经历过生与死，挺过熊熊火焰的历练，终于在不经意间落入水中，重新激活灵魂、再获新生，创造出了世间最原始、最广泛、最健康的饮品——茶。
在古代，茶曾作为一种药材而存在。据考证，距今五千年前，成书于汉代的《神农本草经》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼以解之”的记述，是茶叶作为药用的最早记载。
在封建社会，茶是一门官商，茶园、茶市都由官府严格管控。普通老百姓对于茶，只是知其名、见其形而不知其味。茶在当时是皇室贵族、达官富人的养生臻品，是国家交往、幕府同僚之间交际的一种信物，全国各地的顶级好茶更是成为贡品专供皇帝饮用。
乾隆皇帝一生嗜茶如命，在北海镜清斋内专设“焙茶坞”，悠闲品尝；喝茶是乾隆皇帝养生之重要一法，他在世八十八年，为中国历代皇帝中之寿魁，其长寿当与之不无关系。
“喝茶祛病养生、延年益寿”这种秘而不宣的顶级圈层生活方式，直到近代才被打破。茶开始真正意义上走入寻常百姓家，成为人们日常生活的养生保健、待人接客的必需品。
中国人的养生思想源远流长。人们在追求茶口感的同时，逐渐注重茶对养生的功效。
众多茶品中，普洱茶以其醇厚顺滑、细腻绵稠的口感以及特殊工艺发酵过程中转化出各种对人体有益的物质成为了人们养生茶品的首选。
陈皮又以其气味芳香、理气健脾、燥湿化痰的功效成为千万种中药材里的“万和之王”、“万臣之首”。
而普洱茶与陈皮的一次偶然相遇，碰撞出了一个“茶中新贵”——柑普茶。
古语有云：有心栽花花不开，无意插柳柳成荫。
世界上很多发明和创新，往往都是在不经意间实现，给人们带来大大的惊喜，留下一个个世代相传的故事。道光年间，粤东四大家”之一新会人罗天池官至云南迤西道，因“回人事件”辞官回乡，带回许多普洱茶。
回乡的当年秋天，他不慎染上感冒，妻子忙用陈皮煮水给他服用。当时正在书房品茗，他误以为妻子煮水给他泡茶，于是把陈皮汤倒入壶中，啜了一口，顿觉香味直透鼻孔，两颊生香。喝了几杯，便觉得咽喉舒畅，咳痰减少。第二天，罗天池又叫妻子煮陈皮水给他泡普洱茶，连服两天，感冒好转，心情舒畅。
至此，每喝普洱茶，他都喜欢加上陈皮一起冲泡。
当隔壁的族弟给罗天池送来自己种的柑桔时，他萌发了将两者相结合之想法。他把柑皮撕开三瓣，放置普洱茶叶，然后再将其包起来，此法虽易装茶叶，但茶叶也易散落。于是，罗天池变继续改良其做法，后来便有了当今之做法：取其干果，挖取果肉，置入茶叶，再封其挖口，晒干即可。风晒干的柑桔皮呈红褐色既干又脆，散发出淡淡的桔子清香。
普洱茶与陈皮水的一次偶然邂逅，碰撞出了传世近200年的经典茶品——柑普茶。
柑普茶是一种合成茶，它是采用新鲜柑果皮和陈年普洱茶作为原料，经过特殊的工艺加工而成。
清辛甜谧的柑果香和陈酵浓郁的普洱香相互融合，让柑果皮与茶叶在自然储存过程中吸收彼此精华。
随着时间的积累，柑果皮变成陈皮，青涩的果香味也逐渐变成了芬芳浓郁的陈皮香，理气健脾、燥湿化痰的药用功效愈加显著，“一两陈皮一两金”的价值也逐渐凸显。
而普洱茶，自古以来就有“越陈越香、愈久越贵”之说；因为普洱茶存放的时间越久、茶叶与空气氧化发酵的时间越长，转化出来对人体有益的物质也越多，从青辛苦涩的新茶滋味蜕成柔顺醇厚的口感，养生保健的价值也越高。
柑果皮是陈皮的原始材料，储存三年以上的柑果皮才能称之为陈皮。世间的陈皮有川陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上；广陈皮中，又以新会陈皮为上品、正品，更是以经年陈藏为珍品，“百年陈皮赛黄金”绝非漫谈。《本草纲目》记载：“陈皮，其味辛、苦、温。辛能散、苦能泻能燥、温能和百病。”《中医手册》中说道：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰，降逆止呕…”
普洱茶是以云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。《本草纲目》关于普洱茶的功效与作用：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣，温饮则以因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。又兼解酒食之毒，使人神思岂爽，不昏不睡，此茶之功也。
水温是成全茶味的至关因素，你知道为什么吗？（上）
宋人蔡襄有本《茶录》记载：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”
候汤，就是煮水的过程。水煮的时间不够，水温不足，茶的香味出不来，而且茶叶会浮在水面上，喝上一口满嘴茶叶；水煮过了火，水温过高，又会掩盖了茶叶的香味，茶水发涩。水温是成全茶味的至关因素。
细嫩的茶
不是所有茶都中意沸腾（100℃）之水，像细嫩一点的绿茶，特别是名品，比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等，这类高级绿茶最细嫩新鲜，非常怕沸水。
把沸水晾至80～85℃冲泡最好，甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水冲泡。可以先倒水，再放茶叶。水温过高，茶水变深，香味遭到破坏，绿茶变“熟”，那清甜就尝不到了，经沸水的冲击，维生素等物质会被瓦解，绿茶的功效也自然大打折扣。
黄茶和白茶亦是如此。
浓郁的茶
如果你知道采茶人要多辛苦才能保住乌龙茶的香气，就不再忍心用不适合的水温来折磨它。在晴朗的午后，采茶人顾不及吃午饭，必须赶在中午12点采摘乌龙茶，而且要一直持续到下午4点，因为这个时段的阳光最为充足。
被摘下的乌龙茶在阳光和清风里，叶片部分水分蒸发，变得柔软，同时随着体温的升高而挥发掉一部分沸点低的芳香物质，并伴随着一系列的化学变化，让它天生带来的矿物质和有利于人体的微量元素变得更容易被人体吸收。这个过程叫做萎凋。
萎凋结束后，制茶的工匠要进一步促成茶叶内的酶转化，也就是发酵。他们通过摇青，将萎凋中一动不动的茶叶激活，使其更容易发酵。
最后，为了保留乌龙茶最好的香气和味道，必须先在80～85℃的温度下烘焙4～6小时，第二天再在75～80℃的温度下烘焙2～3个小时，不能让过高的温度伤害了容易挥发的香气。有趣的是，烘焙温度不易过高，但落入杯中之后却必须用100℃的水来冲泡，才能完全释放出乌龙的茶香和滋味。
铁观音、大红袍等乌龙茶，要的就是浓郁茶香，茶要放得多些，水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡，第一泡倒掉，从第二泡开始饮，那香味在嘴巴里横冲直撞，最后缓缓从鼻腔中呼出来，竟然也带着香味。
水温是成全茶味的至关因素，你知道为什么吗？（下）
粗犷的茶
黑砖茶这样的边销茶，具有跟西南少数民族一样的粗犷性格，冲泡偏爱已经沸腾的热水和大火，用茶刀切下一块，丢在已经煮沸的水里，让它尽情熬煮。
“边销茶一定要熬煮”。他说他们祖辈都这样熬煮边销茶，至于为什么他不太清楚。只觉得熬煮过的茶有一种别样的浓香。
像云贵、川藏这样的高海拔地区，水是很难到达100℃沸点的。以黑茶、普洱为代表的边销茶，沸水无法满足它们，只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。
有专家研究发现，边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放，对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说，黑茶可解决体内油脂过剩的问题，是维系身体平衡的重要方式。
有时放纵，吃了一肚子油腻，又逢阴天多云，肝胆和心情都隐隐有那么些不快。这个时候有一碗黑砖茶，帮助消化、解除油腻是最好不过了，水沸腾起来，水面冒出蟹眼小泡，还有鱼鳞般的波纹，这时的水刚好冲茶喝。
一定是这刚刚沸腾的水，立刻离开火，才能成就最好的茶水。
中档茶叶
我们为茶叶分出等级，类似于它们不同的个性，有的含蓄内敛，喜欢温热；有的则热情奔放，钟情火辣。就算是娇嫩怕烫的绿茶也被分出了三六九等，高档绿茶不能用沸水，而中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢沸水。
除了绿茶，花茶、红茶等品种中的中档茶也都喜欢热情似火的水温，可泡出十分理想的香味。
有研究人员了换各种不同的茶，做了大量的对比实验，发现对于中档茶来说，水温越低，越难激发茶里的有效成分，茶味或是不足，或是发涩。只有刚刚沸腾的水，才能激发出这类茶的至美口感。
有茶友们以花茶中最常见的茉莉花茶做过类比，分别选用了茉莉花中的贵族金茗眉和中档的银毫。将它们放在两只玻璃杯中，用80～90℃的水分别冲泡：
金茗眉：遇水后开始展现自己的媚态，原本卷曲的叶片缓缓舒展，上下沉浮，似是在水中起舞；茶水渐渐有了颜色，香气扑鼻而来，很快弥漫四周，整个房间都散发着茉莉的花香与茶香。
银毫：遇水后浮在水面，良久才沉下去，叶片未舒展，口感也偏涩。而换用刚刚煮沸的水来冲泡银毫，苦味则明显减轻，花香混着茶香如觉醒一样冲出杯底。
还有全发酵的红茶，喜欢100℃的沸水，只有这个温度才能将它体内的有益成分溶解出。不过，有些出身贵族的细嫩红茶也可用凉至90℃的水冲泡，比如祁门红茶、红碎茶、袋装的红茶，可以用95℃的水冲泡。
喝得出红茶味，但你知道为什么红茶有这样的味吗？
【甜】
喝红茶之所以会有感觉甜味，那是因为茶叶种的糖类和氨基酸两大类。红茶是经过全发酵的茶类，以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，茶叶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,甜味会比其它的茶类要来的比较明显。
一般说原料比较嫩的话，茶叶中的氨基酸的含量就会比较多，其茶汤就比较鲜甜，反之茶汤的鲜甜就比较少。这也就是为什么同样的茶树，都是红茶的制作工艺，但是金骏眉的品质就完全要高于正山小种一个等级的原因。
【酸】
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
另外红茶放的时间太长了，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。
最后来说苦涩，其实相对其他茶种而言，红茶的涩不是那么突出。一般来说人的口味大致是相通的，回到本源，大概没有人会喜欢口味苦涩的。苦涩，是因为口腔表面的触角神经，遇到不良物而产生抵触抗拒，从而收敛。
【苦】
茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份，多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%，在咖啡豆里只占1%-2%，因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍，但因为此成份最早是在咖啡中被发现的，所以没有办法被叫做咖啡碱，其实它的名字最好应该叫做茶叶碱咖啡因也带有苦味，亦是构成茶汤滋味的重要成份。
咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉，所以去测定它发现茶叶多，但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶，你会发现老茶叶更苦，嫩茶叶不苦，但测定发现嫩咖啡碱却更多，这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
任何茶叶所泡制的茶汤中，都不可能完全没有苦涩味，只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。一般来说，通过发酵工艺的红茶，会很大程度上降低涩度，而选料精细，制作工艺良好的红茶，更是能基本喝不出苦涩感觉。当然，不同品种的红茶苦涩程度也有所不同，比如好的武夷山金骏眉，因为选料嫩，工艺精细，就能最大程度上降低苦涩感。