白茶。
白茶品种白茶的主要品种有出自福建北部的银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。
1、银针白毫：采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成;
2、白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;
3、贡眉：采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉;
4、寿眉：采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
白茶工艺白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般分为萎凋和干燥两道工序(细分有萎凋、烘焙或阴干、拣剔、复火等工序)，而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶品质白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口。
白茶功效白茶性清凉，具有退热降火、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳、防癌抗癌、治牙痛等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特二灵妙的保健作用。
白茶存放白茶俗有：“一年茶，三年药，七年宝”之称，是说白茶头一年只能当茶喝,而存放三年可以当药治病。而存放七年之后效用大增,疗效神奇堪称宝贝。所以说白茶不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不让中草药的;为了便于收藏和存放，通常白茶都压制成饼状，存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好;
新白茶茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶传说据传说，太姥山古名才山，尧帝时有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前(约1857年)，有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
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喝茶的几点误区
任何事物都有对立面，众所周知，喝茶养生，但是如果喝茶不当，陷入一些喝茶误区，就是适得其反，不正确的喝茶反而会让身体出毛病！
吃完饭立刻喝茶
吃完饭立刻喝茶会导致脂肪肝。因茶叶中含有大量鞣酸，它会与蛋白质合成具有吸敛性的鞣酸蛋白质，这种蛋白质能使肠道蠕动减慢，容易造成便秘，增加有毒物质对肝脏的毒害作用，从而引起脂肪肝。现在人们的饮食非常丰富，每顿饭可能会摄入很多蛋白质。如果长期在饭后喝浓茶，不利于预防脂肪肝。另外，饭后大量喝茶会冲淡胃液，不利于食物的消化。吃完饭后，过半小时左右再喝茶，这样比较科学。
醉酒后喝茶
茶能解酒是自古以来流传的说法，很多人也常以浓茶醒酒，其实这是个误区。酒醉后喝浓茶不但不能解酒，还会伤肾。李时珍在《本草纲纲目》中对酒后饮茶的危害做了明确的表述：“酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”现代医学也证实，酒后饮茶，特别是饮浓茶，会对肾脏造成不良影响。经常酒后饮茶，易造成小便频繁并混浊，以及大便干燥等病。医学研究还表明，酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，两者相合，更增加了对心脏的刺激，对于心脏功能欠佳的人很不利。从健康的角度考虑，喝完酒之后2个小时之内不要喝浓茶，如果有呕吐的现象，可以喝点矿泉水补充水分和电解质，还可用茶水漱口。
茶与药同时服用
中医主张服用中药应当忌茶，其原因在于茶中的咖啡因、茶碱、单宁、可可碱等酸碱性物质可与某些药物成分发生作用，影响药物疗效。
西药也是这个道理，茶不能与下列药物同时服用：
苯巴比妥、安定等中枢抑制药。因茶叶中的咖啡因、茶碱等成分具有兴奋中枢神经作用，两者同用可产生对抗而降低药效。
心血管病人或肾炎患者服用潘生丁时，茶中的咖啡因会减弱潘生丁的药效。
贫血病人服用铁剂时饮茶，单宁与铁结合形成沉淀，影响铁剂对人体的效用。
苏打片、健胃片、小儿消食片等含碳酸氢钠的药物。茶中的鞣酸可使这些药物的有效成分中和分解，降低药效。
呋喃唑酮、苯乙肼、优降宁等单胺氧化酶抑制剂。该类药物可升高血压，而茶叶中的咖啡因具有兴奋作用亦可升压，两者作用相加可致高血压、失眠等。
但是，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，般可用茶水送服。茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。如服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素有助于维生素C在人体内的吸收和积累。
除了以上三点，还有空腹喝茶，喝浓茶等，这些方式喝茶都会损害身体，因此喝茶还是要要小心，不要进入误区！
泡茶烧水的几点困惑
普洱茶冲泡的第一步是烧水，烧水是很简单的事，如同日常的洗脸刷牙，打小就会。泡茶过程中的烧水，其实也简单，就像赵本山小品里演绎的分三步：1、壶里加水；2、加热烧开；3、倒出开水。
从热源来看，有柴火、炭火、电源、酒精、可燃性气体等几种，其中前两种已经逐步消失，只在一些边远山区还零星见到；后两种主要用于户外临时性的加热；目前最常用的是电源。
但小编在具体泡茶的过程中，曾遇到一些困惑：1、有些茶不适宜高温泡，那是不是水不用烧开？2、有的地区海拔较高，水的沸点达不到100℃，怎么办？3、对于泡茶，烧水壶的选择有没有讲究？4、有时烧水壶中的水用了一半，剩下一半的水变凉了，要不要继续加热？
经常泡茶的小编，结合个人的一些经验针对这几个问题与茶友们做一些探讨：
1、有些茶不适宜高温泡，那是不是水不用烧开？
不说泡茶，单从水的饮用方面来看，水烧开不但可以杀死细菌（自来水、饮水机等的二次污染）还可以去除大部分的挥发性有机物（去除漂白粉异味），将暂时硬水软化沉淀（水垢），所以饮用开水或烧开过放凉的水自然比直接饮用冷水卫生。切记，不管冲泡什么茶，水是一定要先烧开的。
至于一些适合低温冲泡的茶叶，可以在水烧开的基础上降温，降温方法可以采用静置烧水壶、高吊出水的手法。
2、有的地区海拔较高，水的沸点达不到100℃，怎么办？
一般海平面附近如北京、上海、深圳等地区，水烧开沸点可以达到100℃，高原地带沸点要低些，比如在昆明，海拔达到1850m左右，烧开水的实际温度大约在96-97℃，一些烧水壶可以提升1-2℃，仅此而已，不同的壶泡茶出汤过程对茶的影响不明显，但与低海拔地区相比，区别还是很大的。不过，即使是粗枝大叶的普洱茶，这个水温也够了，茶汤的滋味可以通过延长浸泡时间调整。
3、对于泡茶，烧水壶的选择有没有讲究？
有。有的壶加热慢，有的壶烧水噪音大，有的壶烧水有异味，这些壶对泡茶来说，不是好的选择。
现在大家普遍使用的是电水壶，非常方便，但有一点需要注意：如果使用自动挡，一壶水烧至自动断电就认为水烧好了，实际上水温最多只有97°左右。水要烧至冒泡、沸腾、翻滚起来，才算烧开。水温不够，热量不够，不管是用来洗茶，还是泡茶，都不足以推动茶元素物质进入活跃的最佳析出状态。
小编选择的是吉谷智能烧水壶，至少看重它的这几个优点：不锈钢材质好，加热无异味，加热迅速、噪音小、水烧开之后不易溢出，自动断水、设置好温度后可以烧至沸腾然后自动保温。
如果有条件，可选用生铁壶烧水，升温快，保温效果好，能较大限度保持水的含氧量，增强水的活性，还能使硬水软化，其改善水质的效果确实比较好，在冬季热量不会快速散失，在海拔高的地区选用铁壶烧水尤其能显其优势。不过，市面上的好多生铁壶质量问题严重，软化水的功能甚微，一把好的生铁壶动辄成千上万，只能视自己经济能力选择了。
4、有时烧水壶中的水用了一半，剩下一半的水变凉了，要不要继续加热？
网上有百滚水致癌的说法，后来被专家辟谣了，壶里的水反复烧，对泡茶会有一些影响，水是由水分子构成，但在泡茶过程中，真正发生作用的是“水分子团”，而不是水分子，“水分子团”越小，它与茶叶中各种内涵物质（茶多酚、茶碱、叶绿素等）的结合能力就越高，在一道茶的冲泡中就越能激发茶性，这就是所谓活性高的水。我们经常碰到这种情况：每烧开一壶水，往往不是一两次冲泡就能用完的，水温下降到一定程度，能量就不足以激发茶叶中各种元素活跃地融入水中去，只好重新烧水加温。但水在反复加温的过程中，含氧量下降，原先活性十足的“水分子团”结果亏会被破坏，导致水的总体活性下降。
不过，一般来说，泡茶时能用多少水就烧多少水，如果人多用大壶烧水，反复加温的次数应控制在三次以内也影响不大，超过三次，就能明显感觉水性变老。
福鼎老白茶寿眉怎么煮？了解这几点就行！
寿眉老白茶，经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，让寿眉老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。而寿眉老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。那寿眉老白茶应怎么煮呢？
煮寿眉老白茶用什么茶具？
1、铁壶/银壶
铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子，同时释放出铁离子，起到软化水质的作用，使得水PH值偏弱碱性，口感甘甜，却不适合煮茶。因为金属类材质容易与茶里的成分发生细微的化学反应，会影响茶的口感，故而不建议使用。
2、陶壶
陶泥壶，温度较为稳定，在煮茶时能很好地让茶叶的香气、味道得到释放。煮白茶对火候的把握，主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，太深容易苦涩，也不能太浅，太浅滋味还未出来。
陶壶的不足之处就是没办法观察茶汤，只能凭经验去把握。对于有经验者，可推荐使用陶壶。
3、玻璃壶
透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤的口感。建议新手优选玻璃壶。慢慢摸索，如何煮出一壶好喝的老白茶。
有人可能会说，玻璃壶聚热不好，且散热较快，只适合当下煮好就品，其实不然。万能的某宝上有卖保温垫（利于冬日里茶汤保温），价格不超过百元。也有直接保温的玻璃煮茶器，对于冬日饮茶，非常方便。
煮寿眉老白茶，该投多少量？
一般120毫升的盖碗，我们冲泡时投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比约1：100左右。投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。
具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感，摸索调整时间。
寿眉老白茶先泡再煮，还是直接煮？
先泡再煮！
未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。建议正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
寿眉老白茶用冷水煮，还是热水煮？
用热水煮！
待水烧开后，投茶。如果是冷水煮，这个过程烧开、沸腾时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑。
以上就是关于煮寿眉老白茶的问题了，这样煮出来的老白茶，有一种独特的芳香，浓郁又绵甜，在你的身体里游走无形。
提高茶园效益的几点做法
浙江省富阳市高桥镇的新联茶场，地处丘陵山区，周围环山，地理位置较优越。该场职工顾玉胜承包了150亩缓坡茶园，茶树为鸠坑群体种。经过几年的努力，承包茶园达到高产、优质、高效的目的，1998年获纯利13.3万元，1999年仅春茶一季就获利4.7万元。现将主要做法总结如下： 1.加强肥培管理 肥培管理是承包茶园实现高产、优质的基础。顾玉胜在承包茶园中做到隔年施足有机肥，重施春肥，在春茶萌发前的2月底及时施下催芽肥，仅1998年春茶一季就平均亩施尿素60kg。在提高施肥水平的同时，对茶树修剪、茶园耕作及病虫害防治等环节也都做到科学管理。管理的加强带来了较好的回报，1998年春茶平均亩产干茶99kg，150亩茶园全年产量达38.8t，产值30.2万元；1999年仅春茶就有13.3t，产值14.1万元，比1998年同期增收1.2万元，实现利润4.7万元。 2.使用采茶机 由于手工采摘成本较高，顾玉胜在该地区率先引进采茶机、修剪机各1台，对大宗茶实行机械采摘。经实践，机采比手采可节约采摘成本50%以上，且茶蓬蓬面较平整，手工采摘名优茶的工效也可大幅度地提高，实现了低成本的生产，提高了经济效益。 3.机械制茶 顾玉胜平时注意有关茶叶科技信息和市场信息的收集，还经常与专业技术部门和技术推广部门联系，能及时了解和引进先进适用的新技术、新设备，根据市场需求进行生产。如1998年，针对市场上手工制低档旗枪茶缺少的情况，投资2.6万元，引进南京生产的精揉机两台，与原有的绿茶初制机械配套制作低档旗枪茶，当年产量就达12.7t，产值达10万余元。1999年又投资1.3万元，再增加1台精揉机，扩大生产，仅春茶一季就生产低档旗枪茶11．8t。这不仅解决了低档原料的出路，而且获得了较好的经济效益。 4.逐年有计划地改造茶园 顾玉胜承包的茶园，树龄已有20多年，树势渐显衰弱。在正常生产的同时，他每年安排一部分茶园进行改造。1997年秋季台刈了15亩，1998年春茶结束后，重修剪15亩，1999年春茶结束后又台刈20亩、重修剪20亩。这样有计划地逐年进行老茶园改造，既不会影响近期的经济效益，又可以更新复壮茶园树势，保证茶叶生产持续发展。
茶园管理的几点建议
茶园管理的几点建议
幼龄茶园管理的好坏，能否按期投产，影响着凤冈茶叶产业的未来。目前，由于部分茶农管理措施不到位，茶园管理中存在着部分缺窝断行、长势弱小、杂草丛生等问题，主要表现在严重影响到了茶园投产的时间，笔者就茶园管理实际，提几点粗陋的建议。
一是加强茶叶专业合作社建设。
目前全县茶叶专业合作社只有几个，大部分地区的茶农都是缺乏组织的，茶农的分散导致管理水平的参差不齐。如果在全县大范围的组建专业合作社，也是不现实的，建议首先在每个重点村组建一个茶叶专业合作社示范点，对茶园管护实行统一的技术指导，实行联护联管，对茶园管护实行考核。当茶叶专业合作社的作用呈现，可以进一步在其他地区推广。茶叶专业合作社的建立，不仅可以提高茶园的管理的组织化水平，对于以后茶青的统一销售，茶青市场的规范都带来方便。
二是搞好技术服务，加强技术培训及指导。
在各乡镇积极开展多形式的技术培训，提高茶农的专业技术水平。推广有机茶和无公害茶生产技术，以群众会、现场会为载体，广泛培训，并邀请专家学者为茶农培训，印制技术资料分发到种茶农户，刻制技术光碟分发种茶大户和乡镇技术干部。
三是资金担保。
部分大户资金不足导致茶园管理跟不上，要积极利用县富民担保公司，搞好信贷服务，保证茶农茶园管理资金的投入。
四是示范带动。
乡镇根据茶园面积，在人流频繁、示范效果好、茶园面积大的地方，建设标准化管理示范点，以示范为亮点，带动幼龄茶园管护技术的推广和应用。
五是积极引进加工厂建设。
一些茶区由于没有加工厂，导致农户种茶积极性不高，总是担心茶青的销路问题，所以，在集中的茶区要引进加工厂，解除农户的后顾之忧。稿件
解决茶叶农药残留的几点建议
农药残留问题是近年来我国茶叶外贸中的突出问题，也是国内广大消费者关心的问题。当前，国家有关部门对解决我国茶叶中的农药残留问题十分重视，对此，笔者对茶叶农药残留提出几点建议：从源头抓起，要求在茶叶生产中认真切实贯彻农业部在1997年和1999年分别下文禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯等在茶叶生产中应用的规定。当前，特别要宣传停止在茶树上使用三氯杀螨醇和氰戊菊酯规定。从技术角度解决问题，针对主要茶叶进口国的茶叶中农药最大残留限量标准(MRL)，调整常用的农药品种。1、在禁用三氯杀螨醇后，可用克螨特和四螨嗪进行替代。2、在禁用氰戊菊酯后，可用氯氰菊酯、溴氰菊酯进行替代。3、针对当前欧盟对优乐得、速螨酮的MRL标准暂订为0.02mg/kg，该两农药暂停使用，待正式MRL确定后再考虑使用。4、大力推广应用生物农药，如茶尺蠖病毒制剂、茶毛虫病毒制剂、黑刺粉虱真菌制剂、苏云金杆菌、白僵菌等。5、推广应用目前欧盟MRL较宽或未制订标准，并被证明有良好防治效果的几种农药，如硫丹(赛丹)、吡虫啉(康福多、大功臣)。建立、健全茶叶卫生质量保证体系。该体系应包括茶树种植到茶叶加工再到包装、销售的整个过程。茶叶生产管理部门应加强普及科学种茶和科学加工以及科学销售的知识，提高茶叶技术人员、茶农、茶厂工人的环保意识和质量意识。随着对茶叶卫生质量要求的进一步提高，要普及茶园中农药使用、肥料应用的新技术和新知识，宣传普及茶园有害生物的综合治理技术，加强对茶厂的管理和整顿，提高卫生条件。农业生产资料管理部门应对茶区农药和肥料的供应进行严格监督和管理，禁止将禁用农药和不适用的肥料带入茶区或在茶区应用。质量技术监督部门应加强对内销茶叶的卫生质量进行严格抽样检验。对农药残留超标的茶叶禁止销售，并在货架上撤除。对无残留农药可予以特殊标记，以提高产品的质量观念。茶叶流通主管部门应加强对茶叶经销单位的监督和管理。对卫生质量不合格的茶叶禁止销售，经销企业要注意改善茶叶的仓储条件，确保在销售过程中茶叶不被污染。茶叶出口企业应逐步建立生产基地，对茶叶生产、加工实行科学管理，确保出口茶叶在卫生质量上符合标准。质量标准部门应进一步审查现有的茶叶中18项农药最大残留限量(MRL)，要考虑和国际标准接轨的问题。对不够合格的标准，应向上级部门建议予以修改，以有助于我国建立更为完善的茶叶质量标准体系。最后，加大对科研的投入。科研部门应进一步提高茶叶中农药残留检验的正确性和快速检验技术，从技术上进一步提高和完善我国茶叶卫生质量保证体系。