【www.cy316.com - 为什么一喝茶就上火】
而会感觉舌头干?
不少茶友反映过这种状况，有时喝茶会感到口干舌燥。这种情况正常吗?是不是茶叶不好?
引起这种状况的原因是复杂的，我们总结了喝茶时的经验与大家分享。这里首先需要排除的，是饮茶人自身身体状况欠佳的背景。正常人舌面一般会有津液滋润，反映为舌面的润燥。在中医上，润燥反映体内津液的情况。正常舌苔不干不湿，而津液过少就会口感舌燥，无苔干燥表明体内津液已耗，外感病多为燥热伤津，内伤病多为阴虚津液不足。经常性的口干舌燥，这跟喝茶本身关系并不密切，这点另当别论。
除去病理的原因不讲，我们看看舌面发干与喝茶的关系：
一是，茶多酚类引起的干涩。茶叶中含有多酚类物质，这种物质入口会在舌头上形成一层不透水的膜，让舌头发干、发涩。这层膜破掉之后，便转化成了大家常见的回甘，这也是一种好茶的标志。同时，这种状况一般也会在茶多酚含量较高的茶类比如绿茶、生普等往往会更加明显。
二是，过热饮用引起。饮茶提倡热饮或是温饮，但过热饮用会烫伤口腔，产生一种干涩感。其实我们喝过热的开水，也会有相似感受。此外，李时珍《本草纲目》中提到：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。”
三是，一些茶所谓的“火气”较大。一方面，传统医学认为，食性有“四性五味”之分，即寒、凉、温、热四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。茶类中，则以绿茶、白茶最凉，青、黄茶则相对性平温和，红茶、黑茶茶性相对温热。另一方面，一些新加工出来的茶叶，如刚刚经过杀青干燥的绿茶或是刚刚烘焙过的茶叶，往往“火气”未消，这时饮用，一些人往往舌面、喉咙会有一种干涩感;而绝大多数茶类经过一段时间后，都不会出现这种状况。
以上便是舌干的主要原因。此外，一些人对茶毫反映敏感，对于一些多毫的茶如碧螺春、白毫银针等，喉咙受到刺激，会有种痒与干的感觉。
如此，我们便明白了为什么有时喝茶会有舌面发干的感觉。其实，它如同我们感受其他味觉一样，在某种程度上，其实是一种正常的现象，大可不必担心哦。
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酒后喝茶不解酒反而会伤肾？
又到了过年，饭桌上推杯换盏又是免不了的，相信已经有不少人正在为此事烦恼吧。在日常生活中，人们已经总结出了很多解酒的小方法，酒前喝酸奶、吃馒 头，酒后吃水果、喝葡萄糖等等，最常见的就是喝茶。然而，近日有朋友却说，喝酒后不能喝茶，因为酒后喝茶不仅不能解酒反而会伤肾。果真是这样吗？专家给出 了不一样的回答。
内蒙古自治区妇幼保健院体检中心高级营养师、健康管理师高凤春介绍，酒后喝茶可以解酒，但是在解酒的同时也会伤肾。“酒精在人体内代谢，首先会转化成乙 醛，然后氧化为乙酸，最后被分解为二氧化碳和水排出体外。而茶水中的茶多酚、维生素C能够促进肝脏的代谢功能，提高肝脏排毒，同时茶碱有利尿的作用，所以 酒后喝茶可以解酒。
但是由于肝脏的代谢功能加快，酒精不能被完全氧化，这样没有氧化的乙醛就会进入到肾脏当中，而乙醛会对肾脏造成直接的损害，所以喝酒之后喝茶又会伤肾。”
适量的酒精会使人处于兴奋的状态，血管会扩张，同样喝茶也会使人兴奋，酒后喝茶可以说是给一个人注入了双重兴奋剂，会加重心脏的负担。“尽管酒精是先兴奋 后抑制，茶是越来越兴奋，但是喝酒之后饮浓茶无论是肾脏还是心脏都受不了。不妨在喝完酒之后喝一些清淡的菊花茶，既可以达到解酒的目的，又不至于损害肾 脏、心脏。”高凤春说。
为什么好茶的口感反而会偏淡一点呢？
很多便宜的茶往往口味要重一点，喝多了我们的喝茶口味也就重了。当喝到好茶时，可能就会觉得这茶那么淡，为什么要那么高的价？其实这里面的玄机是这样的：
首先我们要了解茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。“浓淡度”一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联，经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打个比方，家里自己熬的汤口感很好，饱满鲜爽；而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。其实所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。
茶好不好，原料是基础。但是工艺技术也很关键，没有好的后期工艺，有再好的原料也是白搭。我们从原料上和工艺上来作解答。
从原料上来说：
便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。而贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：
茶多酚含量：春
咖啡碱含量：春叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。而便宜的茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点。
从工艺上来看：
为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？其实所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度等增加，以提高浓度，即口味重。
一般越高端的茶，饱满度越高，茶汤越是有层次感，进入口腔后滋味会发生变化和转化，最终唇齿留香，妙不可言。做到以上这些，这跟它的水土、肥力、光照、气候、树龄等种植环境，以及尤为重要的后期制作工艺有着密不可分的联系。高端的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，所以在工艺上要“轻一些”；而便宜的茶则要通过后期工艺来弥补原料的天生不足。
总之好的茶虽然口感淡一点，但口感醇厚爽滑，香气持久，耐泡！而便宜的茶，滋味浓苦，但茶汤口感寡薄，第一泡虽香气高浓，但不能持久。所以好茶是用来慢慢品的。
为何有些茶喝起来会感觉舌头干？
不少茶友反映过这种状况，喝茶时往往会感到口感舌燥。这种情况正常吗？是不是茶叶不好？
我们与大家分享口感舌燥可能的原因。
首先，因为身体质原因经常性的口干舌燥，这跟喝茶关系并不密切，不在讨论范围。中医上，润燥反映体内津液的情况，正常是不会口干舌燥无苔干燥表明体内津液已耗，外感病多为燥热伤津，内伤病多为阴虚津液不足。
重点分享点茶的。
一是，多酚类引起的干涩感。这个有时会被认为是干燥。
这是因为茶叶中多酚类物质多有收敛性，一种理论认为入口会在舌头上形成一层不透水的膜，让舌头发干、发涩。这层膜破掉之后，便转化成了大家常见的回甘，这也是一种好茶的标志。这种情况也多在多酚类含量高的绿茶、生普中明显。不过这个不算典型的口干舌燥，更像是一种干涩。当然优秀的茶叶不会有此种感受。
二是，过热饮用引起。
另外，经验上过热饮用会烫伤口腔，产生一种干涩感。我们喝很烫的热水，也会有相似感受。这可能是第二个原因。当然茶叶还是提倡温热饮用，但不宜烫。热饮是因为更易感受茶汤的香气，同时“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒（《本草纲目》，本处多指绿茶）”。不宜过烫则是因为过烫对食道是一种损伤。
三是，一些茶“火气”较大。
一方面，传统医学认为，食性有“四性五味”之分，即寒、凉、温、热四性，一般认为绿茶、白茶偏凉，青、黄茶性平，红茶、普洱茶、黑茶性相对性温。这可能是一部分原因。
更重要的则是一些新加工出来的茶叶，如刚刚经过杀青干燥的绿茶或是刚刚烘焙过的茶叶，往往“火气”未消，这时饮用，往往舌面、喉咙都会有一种干涩感，这种火气喝茶过多时甚至会引起舌面起泡。
此外，据有经验的师傅讲，在普洱熟茶加工中，渥堆后正常会经历一个开沟通风干燥过程，但因为提高产量去高温烘干，容易造成一种燥感和挂喉，这也解决了我一些熟茶，还是会有燥感的原因，与大家分享一下。这也类似于加工中的“火气”，算是补充。
此外，一些人对茶毫反映敏感，对于一些多毫的茶如碧螺春、白毫银针等，喉咙受到刺激，会有种痒与干的感觉，这与舌面干燥有别。
如上，就是喝茶可能引起口干舌燥的原因。总体来说，优质的茶叶一般不会出现这种感受，大家可以仔细甄别到底是因为什么原因造成的口感舌燥，当然也大可不必担心~
为什么会有茶醉呢？喝茶醉了是什么感觉？
当你喝茶过程中，感觉不舒服，考虑是茶醉。
“茶醉”在医学上的描述是，喝茶造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱，从而引起血液循环加速、呼吸急促等一系列不良反应。导致茶醉的“醉魁祸首”是茶叶中的咖啡碱（Caffeine）。
有些人连喝几杯浓茶后，常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。严重者还发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐。
实际上这是喝茶导致吸收了过量的咖啡碱。通常一杯150毫升茶汤，约有80毫克左右的咖啡碱，每天喝5-6杯茶等于服下0.4克左右的咖啡碱，一个人每天服用咖啡碱的最高限量是0.65克，若超过此限量，即有危害身体的可能性。
为什么会有茶醉呢？
茶叶中含有多种生物碱和茶多酚，它具有兴奋大脑神经、促进心脏机能亢进、影响胃液的正常分泌等作用，大量饮用容易产生心慌、头晕等类似于醉酒的茶醉症状。
茶碱是一种中枢神经的兴奋剂，过浓和过量都容易“茶醉”：血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱。
哪些情况容易引起茶醉呢？
一是平日很少喝茶的人，稍微多喝就可能过量而醉。
二是平日喝高发酵的熟茶，例如：红茶、台湾乌龙茶、陈年老茶等，咖啡碱含量相对较少，猛然改喝低发酵或不发酵的绿茶或生茶时，又喝得过量，自然就会茶醉了。
三是空腹时，茶多喝了也容易茶醉。还有茶友为了追求新鲜而喝现炒普洱茶，也容易茶醉。
如何解茶醉？
最简单的办法就是茶醉后吃点甜食，种种不适就会大大缓解直至消除。预防茶醉，可以一边喝茶一边采取措施，吃些核桃、红枣、花生、糖果、坚果、点心等，就既可以好好享受茶香又能最大限度的预防茶醉了。
如何预防茶醉？
1、饮茶不宜过浓。由于茶叶中含有咖啡因，连饮几杯浓茶后，大量咖啡因被吸收进入血液，就会使人头昏、头痛、神经兴奋，甚至出现肌肉震颤、心律紊乱、惊厥抽搐等现象，即“醉茶”。
2、饮茶不宜过多。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定作用，但并不是喝得越多越好。如果饮茶过多，茶水积聚在肠道内，就会妨碍膈肌活动，影响正常吸收。另外，大量水分进入人体，容量迅速增加，会加重心脏负担，引起心肺功能异常，特别是会给心脏功能不良的年迈体弱者带来危险。一般来说，每天1—2次的饮茶量较为合适。
3、不要空腹饮茶。因空腹时胃中含有大量胃酸，茶能稀释胃液，降低消化功能。
4、并非人人皆宜。对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。如果你喜欢饮茶，建议喝一些淡茶、熟茶。
喝茶，为什么感觉和上次味道不一样？
相信很多茶友都有过这样的体会，就是之前喝到一款茶，无论香气、滋味，还是回甘生津，各方面都让人非常满意。甚至可以说是至今喝过所有的茶中最好喝的一款茶，所以一直恋恋不忘，想要再找到之前的那款茶，品尝一下。但即便找到了那款茶再喝却发现不是之前的味道了。或者就是同一饼茶，你也会发现这次喝到的味道与上次的不一样，这究竟是怎么回事呢？
今天，我们就一起看看你这次喝到的和上次喝到的茶明明是同一款，为什么味道就是不一样。我们大致归纳了如下5个影响因素：
1投茶量及茶叶的整碎情况
就普洱茶来说，一般标准是每泡7-8克。但很多朋友平时喝茶不可能精确到分毫不差，多半都是随手取茶，再加上有的茶友喜欢滋味重一点，投茶量会增加到十多克，而有的茶友喜欢滋味轻一点，那么可能只会投茶5-6克，那么，冲泡出来的茶汤口感滋味必定会有所差别。
同时，针对普洱紧压茶，我们在撬茶的时候难免会有一些碎茶。在冲泡的时候，如果碎茶太多，那么，茶叶中的内含物质浸出就会更快，比起条索完整的茶叶冲泡出来，口感滋味自然也会有一定的区别。
2.天气
下雪、下雨、烈日、小雨等天气下喝茶，因为气候不一样，泡茶时的心情也不一样。随着气场的改变，茶的香气和茶汤给我们感官的感受也会不一样。所以，几乎每时每刻泡出来的茶都会有细微的区别，这也就是为什么同一款茶在阴雨天冲泡香气不明显而在晴天的时候香气显著的原因。
3.心情
喝茶，讲究的是平淡，俗话说“心静自然凉”，品茶时也一样。当你浮躁时，泡茶的过程也就跟着浮躁了，当你忧郁时，泡茶的手法也改变了，或许茶的灵性也跟您插肩而过了……心情不同，泡出来的茶滋味也会不太一样。在操作过程中，茶性其实是会跟着你的心情变化的。
静心品茶便是这个道理。这其实也是很多时候我们喝到的茶滋味不一样的原因。
4.时间
一样的茶叶，在清晨、中午或者夜晚来品都会有细微的差别。一般来说，早上天气凉爽，人也精神饱满，饮茶会让人更觉神清气爽，也有人说这时能感受到茶最真实的滋味。中午天气炎热，人容易疲惫，饮茶能够让人消暑解渴。而到了晚上空气微凉，天色也暗，饮茶会让人觉得温暖。再加上很多人基本都是白天忙工作晚上来喝茶，这时，放下一天繁忙，一杯茶再好不过了。所以说，同样的茶，在不同的时间来喝味道不一样也是很正常的。
5.身体状况
我们每个人的身体状况都是不一样的，而人的感官感受与身体状况又有很大的关系，所以，我们感受到的茶汤口感滋味与身体状况也是分不开的。一般在身体状况最理想的时候，才能品出茶最好的味道。上火或者感冒，抽完烟，这样的身体情况下，舌苔增多，鼻腔有烟味，人体的味蕾和嗅觉就会灵敏度不够，即使茶本身没变化，品饮者感受到的茶性也是不一样的。
其实喝茶喝不到上次的味道，是常见的现象。因为影响一款茶两次品饮滋味不同的因素有很多，除了我们今天提到的这些，还可能有其他的因素，但我们可以尽可能让自己的泡茶水平趋于稳定，让茶每次都呈现出最好的味道。如果您知道更多造成这次喝的茶与上次喝的味道不一样的原因，也欢迎您在
为什么贵的茶反而口感很淡？
或者说为什么便宜的茶才做成重口味？作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”面对这种情况该怎么回答？为了解答这个问题，首先我们澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的饱满度是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。
我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。
先看来自原料端的解释：
简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：
茶多酚含量：春<夏，芽<叶；咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。
以下是来自工艺端的解释：
在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。
为什么要把便宜的茶做得浓：
便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，摇青时间等增加，以提高浓度，即口味重（正所谓：一白遮百丑）。
喝岩茶为什么嘴唇和舌头会麻
喝了岩茶嘴唇和舌头为什么是麻的?
岩茶的特色在于焙火，培火后的茶叶水比较厚重，所以在品饮岩茶以后可以感觉较为名显的舌头变厚的感觉。
喝的如果是肉桂，就存在一个特点：肉桂本身的特征也会给您的舌头带来这种感觉。
岩茶这种比较独特的感受。也是初品岩茶都比较不容易接受岩茶的一个原因。不过习惯了这种感觉的话，你会喜欢上岩茶的。
还有，如果是涩感觉是在开始，有青柿子的味道的，麻，主要原因在于岩茶的培火，火没退。龙其在大红袍这个茶品上最为明显。
如何掌握细品岩茶滋味的技巧呢?
品滋味时，舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。如果初感到有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。
如果怀疑有烟味的茶汤，应把茶汤送入口后，嘴巴紧闭，舌尖顶住上颚后，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2--3次，对烟味之评定较为准确。
品味茶汤的温度以40~50度为最适合，如果高于70度，味觉器官烫伤，影响评味结果;而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调，但随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味变得不协调。
品味茶烫时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。
品味的时间要掌握得好，一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶，为了更精确的比较滋味，以温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才不会麻痹味觉达不到评比的目的。
在茶汤入口时，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。
品评茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、3爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。
为什么夏季喝热茶，反而解暑？
夏天已经来临，烈日炎炎，气温很高，人们总会感觉口干，头昏，乏力，很不好过。这是因为外界的高温使得人体温度不易散发，暑气迫人之故。暑热汗出较多，人体体液遂致损失。此时如若饮一杯热茶，不但可以生津止渴；而且可使全身微汗，暑热随汗而出，则暑解，生津而止渴。这就是茶不同于其他饮料的效应。
临床资料即使茶可以解渴是众所周知的常识，但对于这个问题的评价，中外文献所提的高度是出人意外的，值得重视。
对此功效，古书中记载较多，如唐代陆羽《茶经》就有“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德人，若热渴，凝闷，脑痛，目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”
又如唐《本草拾遗》说：“止渴除疫，贵在茶也。”孙大缓《茶谱外集》说：“夫其涤渴疗渴，换骨轻身，茶茗之利，其功若神。”从古代文献的整理中，也发现论及茶可“止渴、解渴、生津、润喉”等的，有19家多。
最早的如《神农食经》，着名的如《千金翼方》、《新修本草》、《饮膳正要》等。我国民间盛行的饼茶，或除茶饼，就是一种作为防暑降温，除疾的保健饮料，为广大群众所喜爱。
如福建省所产的茶饼，以“武夷清源茶饼”是为着名。据说已有100多年的历史。其主要成分茶约占80%，所配中药材有40余种之多。在民间单验方中，也有鲜苦瓜一个，把上端切开，去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处。阴干后，将外部洗净，擦干，连同茶叶切碎，混匀。每服10克，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸半小时，频频饮用，治疗中暑发热、烦渴、小便不利。效果十分满意。
1983年伦敦出版的《茶，康健饮料》中说：在午前或炎热时，饮一杯茶比饮酒更使人凉快、安静及增加活力，其作用且颇持久。印度资料报导，饮一杯冰水，除凉快外，还能从毛孔中发散热量。饮一杯热茶，能从皮肤蒸发饮茶所得的热量。
又据英国临床研究中心的试验，证实了热茶能够降低皮肤的温度。喝了热茶，经过9分钟后皮肤的温度可以降低1-2℃，参加试验的人也都感到十分凉爽，15分钟后恢复到原来的温度。所以，从止渴、生津来说，似以凉茶为佳；如从降暑、降温来说，又应当饮热茶了。
成分及研究饮茶之所以能有良好的止渴生津效果。从科学道理分析起来，根据有很多的。
首先，渴的感觉是人体细胞缺水的表现，饮茶可以补充较多的水分。
其次，茶水中的化学成分如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口腔中的唾液发生了化学反应，使口腔得以保持滋润，起到止渴生津的作用；芳香物质挥发时又可带走一部分热量；咖啡碱还可从内部控制体温中枢调节中枢，以达到防暑降温的目的。
茶中咖啡碱因为大脑皮质有选择性的兴奋作用，又对控制下视丘的体温中枢的调节起重要作用；再之，茶汤中含有的芳香物质，在它们挥发过程中起着吸热作用；据报道茶叶还促进汗腺分泌，使大量水分通过皮肤上的毛孔渗出并挥发掉的作用。
我们知道，每蒸发1克水，就能带走539卡的热量，蒸发的水分越多，散热的效果就越好。这些成分的作用，从根本上对人体的体温调节起重要作用。
另外，茶中咖啡碱、茶碱、可可碱的利尿作用，也可带走大量热量，利于体温下降，从而发挥清热消暑作用。
茶汤中的多酚类物质结合各种芳香物质，可给予口腔粘膜以轻微刺激而产生鲜爽的滋味，促进睡液分泌，生津而止渴。
有研究表明，缺水使人有渴感，而出汗使体内钠、钙、钾和维生素B、C等成分减少也可加重渴感。尤其是维生素C，它可以促进细胞对氧的吸收，减轻机体对热的反应，增加唾液分泌。
茶叶中富含维生素C，含钾量高达1．5%-2．5%，且容易泡出。故属理想的防暑降温，解渴生津的最佳饮料。
为什么贵的茶反而口感很“清淡”？
为什么贵的茶反而口感很“清淡”？或者说为什么便宜的茶才做成重口味？
在茶会上，偶尔会碰到这样的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”
其实经常喝茶的人就有一个感觉，确实贵的茶好的茶滋味比较淡，但韵味悠长，回甘明显，而且耐泡。
但为了全面了解这个问题，我们还是要澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
所谓茶汤的饱满度是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。
打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。
而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。
越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。
我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！
真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。
先看来自原料端的解释：简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。
贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：
茶多酚含量：春<夏，芽<叶；
咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。
便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。
同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。
所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？
上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。还有来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？
因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。
为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。
其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，焙火时间等增加，以提高浓度，即口味重。