【www.cy316.com - 泡红茶一定要洗茶吗】
喝茶是一种修身养性的生活方式，也是聚会聊天最佳的”佐料“，喝茶虽好，但一定得选好茶，喝对茶;茶可不分价格高低，但求适合自己口味。以下7茶不建议饮用：
1变质茶
茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
2头道茶
因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快到出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。
3焦味茶
炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。
4久泡茶
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值;而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低;同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。
5冷茶
茶宜湿热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。也就是说温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明;冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。
6烫茶
茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在水温过热时饮用。太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62oC茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56oC以下。
7串味茶
有的味道是有毒素，如油漆、樟脑味等。
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喝茶也要讲究“天时地利”
要说到喝茶，人们肯定会想到福建。因为咱们福建的茶世界闻名，什么铁观音、大红袍，但这个时候要喝的茶，要属清明茶最好了。可喝清明茶也有很多讲究，并不是说喝新采摘加工出来的茶，这里面的技巧就让专家给大家好好说茶商网说。省人民医院美容与体质保健中心陈友义主任说，新茶中含有大量未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质，这些对胃肠黏膜的刺激性都比较强。如果是胃肠功能差的人，喝多了还容易有便秘、口干舌燥之类的感觉。而且，因为刚采摘加工的茶叶，没有经过一段时间的放置，新茶中的咖啡因、活性生物碱、挥发性芳香物质含量很高，容易使人的神经系统兴奋。像神经衰弱、失眠、心脑血管病人喝了就不利。甚至有人喝多了还会头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀等症状，也有人叫做茶艺“醉茶综合征”。所以，现在不要盲目追求喝刚采摘的新茶，最起码要存放一段时间，估算距采摘加工已经有１个月，这样再喝就比较放心。这时茶中的容易导致兴奋的物质，挥发、氧化，或者活性降低一些，安全而且有益健康。饿着肚子去外面就餐，服务员常先端来一壶茶。而空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，并且这时吸收率高，茶叶中咖啡因等物质容易引发头晕、心慌、手脚无力等症状。而且，一些简陋的餐馆，使用的茶味道不正，说明质量差，含金属物质多，最好换成白开水。饭后有人习惯喝茶解腻，其实茶叶中大量的鞣酸会与食物中的铁元素发生反应，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。还有发烧时，喝茶水也不利于病情恢复。因为茶碱正有升高体温的作用，无疑是火上浇油。这个时候，还是喝白开水最健康。
茶点也要讲究搭配技巧
茶，是中华民族共和国的举国之饮。茶点便随着茶的品饮发展过程中慢慢发展了起来，茶点种类繁多，口味多样，但是有形小、量小、质优的特点，是佐茶食品的主体。
茶点既可以果腹，又是呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的差点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐，如：风味效果、地域习惯，来体现茶点的文化内涵，从而可以看出茶点是需要讲究搭配技巧的。
一、 茶点讲究风味效果
1、茶点要适应茶性
这里有一个小口诀，即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。
2、茶点要有观赏性
茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。例如：水晶蝴蝶饺，欲语还羞般晶莹剔透，待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须”惟妙惟肖，正是妙笔。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩，令人赏心悦目；再如：传统茶点鲜虾饺在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活的虾仁露出羞涩的粉红，隐约可见，入口柔韧而富有弹性，由于馅心当中添加了马蹄泥进去，于是在虾仁的滑腻间留驻了脆爽，似乎特别为茶客留住了春天；而在鲜虾饺的基础上创新的“绿茵白兔饺”,用瘦肉、鲜虾等作馅料，改制成小白兔的形状，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏……
3、茶点要有品尝性
茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，所以作为茶点应极富有品尝性。例如：“荔红步步高”是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊，把两种糊分层蒸熟，冷冻后用模具印刻成各种形状。细细咀嚼，凉滑，淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长。再如：榴莲酥，其酥皮薄如蝉翼，表面略刷清油，撒几粒芝麻，轻轻咬开外层薄薄的壳，就像吃到了一颗刚剥开的榴莲，榴莲之多出乎意料，浓郁的香味在舌尖上泛起，这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。而用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷，是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成"日"字形，再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶，在锅中炸至而成；茶叶镶嵌在外皮上，星星点点，酥脆易碎，让人唇齿留香。
4、茶点要有多样性
我国茶点种类繁多，口味多样。就地方风味而言，我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大，在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下，可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种，也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。例如：茶果冻，是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶（红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶）制成，且不添加色素、防腐剂，口味独特，是纯天然的健康食品。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等。
二、茶点讲究地域习惯
茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。例如：福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多。泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，不仅味道可口，而且外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等，还有具有闽南特色的“芋枣”,它是把芋头先蒸熟制成泥，而后添加一些调料，用油炸成，外脆内松，香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人、朋友在一起品茶、尝点，其乐融融。而广东人称早茶为“一盅两件”，即一盅茶，加两道点心。茶为清饮，佐料另备，既可饱腹又不失品茗之趣。再如：老北京也有许多茶馆，与南方茶馆有所不同。老北京的清茶馆较少，而书茶馆却很流行，品茶只是辅助性的，听评书才是主要的，所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴，很是随意。但在北京有一种茶馆叫“红炉馆”,其茶点就比较系统，主要是受清朝宫廷文化所影响，茶馆设有烤饽饽的红炉，做的全是满汉点心，小巧玲珑，有大八件、小八件，主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等，顾客可边品茶，边品尝茶点。
总之，品茶是要茶点相配的，正如红花与绿叶相得益彰。一壶上等的茶品，些许佐茶的点心，再加上完全放松的心情，才能品出好茶的韵味。一杯好茶，配上精致的点心，品茶才更有趣味。
喝茶7不饮，一定要记住
喝茶是现代人不可或缺的一种生活方式，然而茶并不是可以随便乱喝的，若不注意一些喝茶的方法，不但不会有任何好处，还会对我们的健康产生不良的后果。下面我们就一起来看看喝茶都有哪些讲究吧！
过浓不饮
浓茶会使人体的“兴奋性”过度增高，会对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾病者在饮用浓茶后可能会出现心跳过速、心律不齐的现象，易造成病情反复。
睡前不饮
这一点对于初期饮茶者尤为重要。很多人睡前饮茶后，入睡会变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态，有神经衰弱或失眠症的人要特别注意。
餐前不饮
进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，则会影响很多常量元素（如钙等）和微量元素（如铁、锌等）的吸收。需要特别注意的是，在喝牛奶或其他奶制品时，不要同时饮茶。因为茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶制品的营养价值大为降低。
酒后不饮
饮酒后，酒中乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶，茶中的茶碱可迅速对肾起到利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。
乙醛对肾有较大的刺激作用，会影响肾功能，所以，经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。不仅如此，酒中的乙醇对心血管的刺激性很大，而茶同样具有兴奋心脏的作用，两者合二为一，更增强了对心脏的刺激。所以，心脏病患者酒后喝茶危害更大。
新茶不饮
新茶会刺激胃黏膜，造成肠胃不适，甚至会使病情加重。从营养学角度来讲，太新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶由于没有经过一段时间的放置，存有对身体健康不良影响的物质，如多酚类、醇类、醛类等物质，且没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。
忌用茶水服药
有些人尤其是爱喝茶的人，会选择用茶水来送药，殊不知茶水中的鞣质可与药物结合而沉淀，会改变药性，阻碍吸收，影响药效，所以，服药应用白开水。这也就日常所说的“茶解药”。
隔夜茶不饮
隔夜茶因搁置时间太久，容易受到病源性生物污染，茶水中的复杂成分也易发生变化，饮隔夜茶可导致胃肠疾病。小时候一直被教导“隔夜茶，拉肚子”看来真是自有道理的。
四季有别
春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。春季饮花茶可以散发一冬积存在人体内的寒邪，促进人体阳气发生。绿茶性味苦寒，夏季饮绿茶为佳，可清热、消暑、解毒、止渴、强心。青茶不寒不热，秋季饮青茶能消除体内的余热，恢复津液。冬季饮红茶最为理想，红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化、补身体，使人体强壮。
喝茶有量
虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。一般来说，每天饮茶一次至两次，每次2～3克茶叶量比较适当。患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡者不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。
好水出好茶,还要讲究水温
一壶好茶少不了好水的搭配。
林语堂说,只要有一壶茶走到哪里都是快乐的。他更是罗列出十条“茶经”,其中有“烹茶的艺术一半在于择水,山泉为上,河水次之,井水更次”。难怪有茶友感叹,“同样的茶叶,用不同的水冲泡,味道为什么会不同呢?”其实,沏出好茶,除了泡茶的技艺外,心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味,而影响茶口感最主要的还是在于水的选择。
烹茶的艺术在于选水
俗话说“茶为父,水为母”,水与茶的关系总是相得益彰。水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”。
茶人独重水,因为水是茶的载体,水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。
明人田艺蘅在《煮泉小品》中曾说,茶的品质有好有坏,“若不得其水,且煮之不得其宜,虽好也不好”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上,他认为:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
这些经典的品茶论水之句,换作现代评茶专家的话来说,就是“当优质的香茶遇到了口感生硬含有杂质的水,茶很难用其淡雅和回味去掩盖水的青涩。只有甘甜的好水和优质的香茶相遇,茶水的味道才会登峰造极”。
古人烹茶选水有四要素
水在品茶中的地位既然如此重要,择水、论水、评水,从古时起便成为茶界的一个热门话题。归纳起来,历代论水的主要标准不外乎二个方面:水质和水味。最早提出评水标准的是宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中提出,“水以清、轻、甘、冽为美。清甘乃水之自然,独为难得。”
国家评茶师、国家茶艺师张婉婷对新快报记者表示,古人烹茶的讲究经由后人发展为了“清、轻、甘、冽、活”五项标准。所谓的“活”,就是要求水“有源有流”,不是静止水。“活水”也是对“死水”而言,所谓“流水不腐”,在活动的水中细菌不易滋生,同时活水若有自然污染可化解清除,当中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽适口。
泡绿茶黑茶水温有别
想泡好茶,不能只重选水,还要知道泡茶水温也有讲究。古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
由此可见,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。而泡茶水温大忌则为“水老”、“水嫩”,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。
如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。张婉婷表示,泡饮乌龙茶、黑茶,每次用茶量较多,而且茶叶较老,则必须用100℃的开水冲泡。
未沸滚的水,古人则称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡。张婉婷表示,绿茶、白茶、黄茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。“茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也保留较好。”
冲泡铁观音要讲究方法和艺术
铁观音在我们生活中是常常都能听见的一种茶类，铁观音对于人体是有帮助的作用，因为茶中的一些物质可以帮助增强身体的免疫作用，这样可以更好的抵抗外界的病菌。但是有些人对于铁观音的冲泡方法不懂，这样就会把这些好茶浪费掉了。如果你不懂得怎样去冲泡的话可以看看下面。
冲泡方法
泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”!表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤!然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为八道：
1白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具。
2乌龙入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。
3悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4春风拂面(刮沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
5关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色。
8品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。[4]
冲泡艺术
对于冲泡艺术而言，是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。
不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。
品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽(干茶、茶汤)，三闻茶香(干茶、茶汤)，四尝滋味。
对于铁观音的冲泡方法是很重要的，因为如果铁观音的冲泡方法不对的话，铁观音中的物质就不能更好的被人们多利用，这样就会造成了浪费。喝茶的人们都应该学习一下铁观音的冲泡方法。