喝茶是喝红茶好还是绿茶好。
茶是中华民族的国饮，茶有健身、解渴、疗疾之效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。多数专家表示，饮茶还可以防癌、防糖尿病、防心脏病。但是，最近有研究证明，多喝绿茶有致癌的危险!
观点一：饮茶可预防癌症
茶叶中含多种化学成分，经分离鉴定已知的有机和无机化合物达700多种，其中包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂肪及二级代谢产物多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。研究显示，茶对癌症有预防作用。
饮茶可抑制致癌物二甲基苯并蒽诱发的金黄色地鼠口腔肿瘤的发生;绿茶、红茶、铁观音、花茶和大叶绿茶均可通过阻断致癌物甲基苄基亚硝胺前体在大鼠体内的合成，抑制食道肿瘤的发生。无论哪种茶叶，对动物的化学致癌或移植性肿瘤，都有不同程度的预防作用。
专家还对茶的18种主要成分进行了筛检，发现茶多酚和儿茶素单体对癌症的发生与发展有预防作用，茶多糖和咖啡碱等也有一定的作用，而茶多酚的氧化产物茶色素与茶多酚也同样有效。茶色素是红茶和乌龙茶的主要成分。
流行病学研究表明，吸烟与人类肿瘤尤其与肺癌有关。选择习惯性吸烟志愿者分别饮绿茶、红茶、混合茶和茶多酚片，结果表明饮茶对吸烟引起的氧化损伤和DNA损伤有明显的保护作用。
口腔白斑是口腔癌的癌前病变，因此，阻断口腔白斑的发展和恶变是预防口腔癌的重要措施。我们对口腔黏膜白斑患者进行干预研究，用混合茶(绿茶水冻干物、茶多酚和茶色素的混合物)作为受试物，以口腔黏膜白斑患者为研究对象，结果表明饮混合茶对患者的临床体征、口腔黏膜病理变化(包括细胞增殖)、口腔黏膜微核率和外周血微核率均较实验前有明显的改善。这一结果为茶能预防癌症提供了直接证据。
观点二：绿茶抗癌 喝过量竟然致癌
日常生活中不少人喜欢喝绿茶，这是一个不错的习惯，通过这种方式摄入的适量儿茶酸有益于人体健康。于是一些人就只服用儿茶酸，希望预防癌症。但日本三重大学医学系川西正估教授通过实验证明，如果人们摄取儿茶酸的浓度是绿茶所含儿茶酸的40倍，就会对DNA造成伤害，而DNA损伤与细胞癌变密切相关。
喝绿茶能够防癌，原因在于它富含一种名叫儿茶酸的多酚。但是好东西也不能多吃，日本研究人员发现，过量摄入儿茶酸会对人体的DNA造成伤害，进而诱发癌症，这正是"过犹不及"的道理。
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喝茶防癌还是致癌？
在中国，茶文化源远流长，饮茶几乎成为了家家户户的日常。不同地区饮用茶的种类大相径庭，闽南盛产铁观音、大红袍，西南地区盛产普洱，西湖有龙井，黄山产毛峰，六安喝瓜片，各地泡茶的习俗也各有特色，广东地区擂茶、功夫茶盛行，云南西北部有龙虎斗茶，回族有传统的盖碗茶，傣族以竹筒茶闻名，这些都是我们中华人民智慧的结晶。关于茶的各类报道也如“乱花”一时“迷了人眼”，饮茶减肥、普洱致癌、饮茶防癌，究竟茶是天使还是魔鬼，今天笔者就带领大家一起走进茶的世界。饮茶真的能够预防癌症吗?答案是肯定的，瑞典的研究团队在一项发表于《内科学文献》（ArchivesofInternalMedicine）上关于卵巢癌的调查，通过给60000名年龄在40岁到74岁之间的女性做一份67项食物频率问卷，发现饮茶习惯对卵巢癌具有一定的预防作用，并且这种预防在饮茶适量的前提下，会使患卵巢癌风险随着饮茶量的增加而降低。此外，国内外诸多研究发现饮茶在预防皮肤癌、肺癌、肝癌、前列腺癌、乳腺癌等方面均有显著效果，因此，饮茶能够预防癌症是毋庸置疑的。经研究发现，茶中的诸多成分，如茶多酚、茶色素、茶多糖、茶氨酸等都能够通过发挥抗氧化、调控致癌的关键酶、抑制肿瘤细胞增殖等方式发挥预防癌症的作用。这些有效成分在不同种类茶中的含量也不尽相同，现代医学研究表明发酵类茶饮的抗肿瘤作用优于未发酵茶饮，其中以乌龙茶的抗肿瘤作用最优，当然这并不意味着所有人都适合饮用乌龙茶，从祖国医学的角度来说，饮茶的选择还需要根据体质“因人制宜”。饮茶真的能够导致癌症吗?是的，饮茶也是可以导致癌症的，不过这个判断需要加上一个定语：基于不良饮茶习惯的饮茶能够导致癌症。如同我们常说的一句俗语“心急吃不了热豆腐”，相同的，“心急也不能饮热茶水”，饮用温度过高的茶水能够成倍增加饮茶者患口腔癌或食管癌的风险，因此在饮茶时，我们通常建议能够将茶水的温度降至60℃以下饮用较为合适。同时，我们还提倡不喝隔夜茶及多次冲泡茶，茶叶中的一些残留的重金属及有害物质如镉、铅、汞等会随着冲泡次数的增加，更多的浸出到水中，随着时间的流逝，茶中的有效成分也会发生氧化、变质，反而会产生不利于健康的物质。此外，研究发现，过量饮茶能够加重肾脏负担，增加肾脏恶性肿瘤的发生概率，建议每天饮茶2~3杯为宜。关于“普洱茶致癌”的说法也是需要加上一个前提，那就是：饮用发霉的（含有黄曲霉素的）普洱茶能够导致癌症，这个说法和黄曲霉素能够致癌几乎没有差别，发霉的玉米、花生、坚果、奶制品等都能够产生黄曲霉素，那么我们就要“因噎废食”，从此不再食用这些食物了吗？当然不是，普洱茶本身并不能够致癌，相反的，还具有减肥、消脂、养胃、抗衰老等多种益处，因此，选择储存适当的普洱茶才是避免“普洱茶致癌”的关键。
喝茶对牙齿好处多还是坏处多？
我们在电视广告中经常看到许多涉及茶叶成分的广告，在古代还没有牙膏这种新生事物的时代，人们对于卫生健康的追求与今人是一致的，在宋代人吴自牧的《梦梁录》里就有杂货货郎贩卖牙刷子，这相对于今天的今天的牙刷，那时没有牙膏，人们就用香料、青盐等物洁齿，虽然不见与记载，但茶水中的酚酸、儿茶素等物质具有良好的抑菌效果，相信古人也曾用过茶叶洁齿。
从涉茶成分牙膏的广告来看，饮茶具有防龋齿作用，龋齿是一种细菌性疾病。具有饮茶习惯的朋友，茶水与牙齿的接触时间远远高于其他牙保健品，这也是饮茶的优势所在。
但也有人说长期饮茶会导致牙齿变黄，喝茶使牙齿变黄主要有两种说法：一是茶垢所引起的，二是指氟斑牙。长时间喝茶特别是老人，常常就将茶作为唯一的饮料，并且缺乏漱口的习惯，往往会导致牙齿上出现茶垢。
这种情况的解决办法，最好是养成良好的个人习惯，减少喝浓茶频率，并经常漱口即可恢复。
对于氟斑牙的出现，茶树是典型的聚氟植物，同一地域，茶树中的氟含量往往高于周围其他植物，但是氟在茶树的分布是老叶高于嫩叶，且氟在茶水中的溶解度很低。如若出现氟斑牙的朋友饮茶，可选择原料较细嫩的茶品饮用，减少氟元素的摄入。
喝茶到底是助“性”还是败“性”，看完你就知道了
茶有三德不知道大家听过没有，一是坐禅时，通夜不眠；二是满腹时，帮助消化；三是“不发”，能抑制性欲。佛教把饮茶视为“和尚家风”。其中比较有名的人称“赵州古佛”唐代从谂禅师，认为吃茶能“悟道”，因此每次讲话之前总要说一句“吃茶去！”现在这个词成了禅林语法。那么喝茶是否真的像僧家说的那样，抑制性欲呢？我看未必，有的茶甚至还能助“性”。
随着现代的研究，茶的化学成分不断被我们挖掘，其中有一种成分，咖啡碱，值得拿出来和大家说说，它在茶叶中的含量一般为2%~4%，细嫩茶叶比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高。我为什么说喝茶可以助“性”呢？尤其需要提到的是红茶。
红茶在加工中，萎凋工序有利于其含量增加，是茶叶重要的滋味物质。与茶黄素以氢键缔合形成的复合物具有鲜爽味，它对人体有一定的兴奋作用，并具有一定的药理功能，可人工合成，这些都可以证明茶并不能抑制性欲。相反利用乌龙茶为原料，配些山楂肉、槐角、何首乌、冬瓜皮加水适量煎沸20分钟，取汁即成，还可滋补肝肾，润发泽肤，消脂减肥。
很多的保健配方都是以茶为原料，喝茶是能够助“性”的，特别是上面提到的红茶，因为其含的咖啡碱较其它茶类多，所以效果也更加的明显，茶有三德，可能更多的讲求精神上感悟，我们不必计较谁对谁错，喝茶是一件令人愉悦的事情，好茶在手，一人得幽，二人成趣，三人成品。
茶，是“喝茶”还是“吃茶”
我们平常总是说喝茶，但是在中国古代，吃茶却是比较流行的。如《红楼梦》第二十五回中，凤姐儿送给林黛玉两瓯茶叶，并打趣说：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇儿？”那么究竟是“喝茶”还是“吃茶”呢？
唐代饮茶时，先将饼茶放在火上烤炙。然后，用茶碾将茶饼碾碎成为粉末，放到水中去煮。所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已经非常流行。陆羽在《茶经》中就记载了这种吃法。
在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去！”偶说“喝茶”，味道就变了。《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。
南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。
还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。
至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想象出金戈铁马、杏花春雨、生离死别、聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。
但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合喝茶。一般来说，每天1-2次，每次2-3克的饮量是比较适当的。
喝茶是“补水”还是“失水”
茶陪伴我们的生活至少有千八百年的时间了，饮茶也已经成为日常俗事之一。标题的问题本应不是问题，茶就是比白水多了些颜色香气和滋味的饮料啊，喝进去当然是补充水分了。但是上网一搜，却发现有太多的奇谈怪论，令人望茶生畏！
成年人体50％以上由水组成，儿童体内含水量更高。水是身体新陈代谢，进行各种化学反应的物质基础，也是人体输送养料排除废物的重要途径，所以我们要不断补充水分。人每天需要补充多少水呢？在基础代谢正常的情况下，每公斤体重需要补充水分40毫升。基础代谢是指环境温度维持20°C左右，人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢。一个体重50公斤的人，每天最少摄入2000毫升的水，如果活动、进食、思考、焦虑或气温升高，则代谢加剧，需水量随之增加。
这么多水，怎么喝进去呢？
人体补水的方式有很多种，除了喝白水，喝粥、喝汤、喝饮料、吃含水量高的食物等，都可以补水。喝茶是这些补水方式的一种。但是，白水没滋味，饮料大多含糖热量很高，喝粥汤吃蔬菜水果又不方便全天候进行，于是茶就成了除水以外健康风险最低的饮料了。茶，无非是给水加了点香气，颜色和滋味，让补充水分这件事变得妙趣横生。
喝茶时，有两种现象常引人疑惑。
一是“越喝越渴”。这种情况发生时身体原本就比较缺水，如出汗、聚餐、病愈之后或者旅行之中等。在这些情况下，唾液分泌不多，口腔上皮的代谢产物不能及时被冲刷掉，其中一些蛋白质类的物质被茶中的茶多酚沉淀，形成了不透水的膜状物，使得我们感觉口腔干涩。而且，水分进入身体，还需要一段时间才能再分配到需要的地方。所以，我们会误认为“越喝越渴”。这时，无需多虑，只要持续补水就可以了。
二是“频繁排尿”。针对健康的人体，肾脏的主要功能是排出代谢废物和重吸收原尿中的水分。虽然茶中的咖啡因有轻度的利尿作用，但其作用机理和一般的利尿剂并不相同。它是透过促进血液循环来提高水在体内的代谢效率，简单来说，就是只有当身体不缺水时，咖啡因才会促进尿液排出，或者促进排汗，从而促进代谢废物的排出。喝茶时“上厕所勤”，并没有什么可担心的。
茶，是“喝茶”还是“吃茶”？
我们平常总是说喝茶，但是在中国古代，吃茶却是比较流行的。如《红楼梦》第二十五回中，凤姐儿送给林黛玉两瓯茶叶，并打趣说：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇儿？”那么究竟是“喝茶”还是“吃茶”呢？
唐代饮茶时，先将饼茶放在火上烤炙。然后，用茶碾将茶饼碾碎成为粉末，放到水中去煮。所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已经非常流行。陆羽在《茶经》中就记载了这种吃法。
在南宋都城临安，终究吃茶者多，喝茶者少，遗风不灭，杭州人至今都要讲“去梅家坞吃茶去！”偶说“喝茶”，味道就变了。《梦粱录》里的临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，据说是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，这般吃法，操作起来好比捣年糕，吃者好比吃八宝粥，要紧的是吃，不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料，把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香，吃进口里，吃出了一股香气，一种味道。
南宋咸淳年间，日本高僧大应禅师到了余杭径山寺，深研佛学之余，把当时流行的抹茶做法、吃法一并学会，带回了日本，慢慢发展为“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成细末的，放入茶盏，注入沸水，茶汤浓如豆羹，小筅帚一搅，卷起千堆，待冷却后，一吃而光。南宋时虽有撮泡茶的套路，但是大家都不买账。
还有个说法，杭州早年有酒馆无茶坊，只不过富人有了聚会宴饮，会招些茶博士来来往往，热闹煞也。后来宋室南迁，汴京开茶坊的习俗南渐，茶馆在临安一家接一家地开起来，且在茶汤巷一带成了气候，成为茶馆一条街。茶馆虽然吃茶，但是点心也是重头，你看今天在杭州坐茶馆，无论青藤或门耳，那些各色吃食消闲果儿的消耗，分量不会少于茶汤。南宋的擂茶，现在无处可买，但在保留擂茶习俗的湖南乡下，待客吃一顿擂茶，是要摆上十数个碟子的，炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷……一路吃下去，好比是在吃饭了。
至于文人雅士，骚人墨客说到茶，可吃，可咏，可品，可分，就是不提“可喝”。分茶这一活计，知识分子很喜欢，说白了就是闲来无事，弄把小筅帚筅筅茶汤，由泡沫形状，茶末游移，想象出金戈铁马、杏花春雨、生离死别、聚散无常。只要胸有点墨，胡思乱想，就能成全分茶好事。
还有斗茶一节，是茶农做了新茶后的一项趣味赛，比比看，谁的茶神完气足，做得好，以便卖个好价钱。斗时一是要观汤色，色纯白表示茶质鲜嫩，颜色青、黄、灰、红，均不足取。二是要汤花匀细，紧咬盏沿，倘若咬不住，粘不牢，汤花飘零，便稍逊风骚。斗茶三局两胜，可是，茶汤入口的那股子鲜味，居然完全避而不谈。这些南宋人士呵，他们的想法，真有些怪呢，有了他们的积习与遗风，杭州人喜说吃茶，不说喝茶，也就不足为怪了。
喝茶为什么能抗癌?什么茶抗癌效果最好?
我们每天喝的茶竟然也能抗癌?是的喝茶确实可以抗癌，究竟什么茶抗什么癌呢？且听小编慢慢道来：
几年前，我国科学家发现，中国茶叶可预防亚硝基化合物对人类可能的致癌危险。亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质。研究者认为，绿茶、紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶可阻断亚硝基化合物的形成。动物实验表明，福建茶叶、铁观音、海南绿茶、红碎茶及杭州炒青可抑制大鼠食道肿瘤的发生率。茶叶不但可以一直亚硝基化合物的形成，还可抑制亚硝基化合物的致癌作用。科学家还发现，在各类茶叶中，尤以绿茶抗癌效果最佳。
每天喝四杯以上的绿茶，可能有助防止皮肤癌，如果把绿茶成份掺进护肤膏，可能也有类似效果。
凯斯威斯登保留区大学研究员总结最近研究绿茶的结果指出，喝绿茶的风气在亚洲特别盛行，当地罹患皮肤癌的病例向来比西方少很多，由于绿茶含有抗氧化剂，已知能防止老鼠得皮肤癌，可能对人也有同样效果。
先前的研究显示，绿茶所含的多酚可以杀死癌细胞，甚至可能限制肿瘤四周血管的成长而抑制肿瘤长大。
发表在“皮肤学档案”期刊的这篇报告表示，与经过发酵的红茶相比，采收后立即烘干的绿茶保留了更多的多酚。先前对经过紫外线照射的老鼠进行的研究也显示，让老鼠喝绿茶，或为他们的皮肤涂多酚，可以避免早期皮肤癌常见的发红、起泡和细胞分化现象。
不过，研究员卡帝亚表示，绿茶只是预防而非治疗皮肤癌。
茶能抗癌，绿茶抗皮肤癌效果极佳!恭喜茶也成功加入抗癌食品行列。
何为喝茶高手？无非是常喝茶、多喝茶！
从喝茶开始的那一刻，那独特的醇香就伴随着茶人生活的每一个足迹。
一、据说喝茶有四个层次：
首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；
其次是品，可以具体分出每个茶类，喝茶可以讲究起来；
再次是茶艺，将艺术、技术融入在喝茶中，让同一价格的茶表达到最佳品质；
最后是茶道，茶像极了人生，茶人交融，达到喝茶悟人生的最高境界。
比照这个标准，我们发现身边许多茶界的老司机，他们总是口吐莲花、出类拔萃，能将喝茶描绘得绘声绘色，情景交融，让人羡慕钦佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等等，有时听起来云里雾里的。其实，这些概念并不神秘，今天一一为新茶友解开。
二、掌握下面这6个概念，你就能与喝茶高手对话切磋啦！
1、何为回甘
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何？有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
2、何为生津
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久。倘若有幸品饮到好茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
3、何为挂杯
葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
4、何为喉韵
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除喉咙的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。
5、何为收敛性
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久，这就要看此款茶的收敛性了。
6、何为锁喉
品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。
三、用舌头感知茶汤的质感
通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手，其实，茶里面有几个特殊的味道。一般都可以察觉出来，那就是甘、苦、滑、涩。尤其是把两种茶叶比照着喝的时候，当中的细微差别就容易分辨了，甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。
好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很舒服。随着喝茶年限的增长。我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。好茶始终顺滑，茶汤像自动流转于口腔，细细的、滑滑的，丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。
所以总的说来，成为喝茶高手，无非就是常喝茶、多喝茶，喝着喝着就会懂得茶里的道，茶里的人生了。
茶水超过70℃竟然会致癌？！喝茶会致癌吗？
“石径穿云入，溪流映日斜，翠微深处访烟霞，树积千年藓，藤悬百丈花，山僧汲水漱壶沙，留试雨前茶。”
不知道大家看完之后是不是极具画面感，历史上有不少文人雅士爱喝茶，小陈虽不敢和那些雅士相提并论，不过爱茶这一点如假包换。
小陈喝茶不仅图的是个意境，重要的是喝茶也算是好处多多的一件事。
But，坊间有个说法，说喝热茶患癌症的风险会加大，这是真的吗？
伊朗研究人员在2009年曾发表研究指出，每天喝一杯热茶，容易增加食道癌风险。而且，当茶水水温介于65℃～69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍。
若茶水倒出后2分钟内就喝完，罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。而另有研究发现，喝茶时，茶水温度介于56℃～60℃，对健康较为有利。
除了茶水温度过高可能增加患癌风险，台湾营养师张斯兰提醒，喝茶时若茶叶残留农药，也可能不利于健康。
如果担心农药残留问题，可在第一泡时将水倒掉，泡茶时将盖子打开，不要闷住水蒸气，这样有些农药物质会随水蒸气蒸发。选购茶叶时，也要尽量选有机茶叶，较为安全。
那么，喝茶防癌的原理是怎么样的呢，日常生活中哪些癌可以通过喝茶来防呢？
一、如何喝茶防癌
1、绿茶的防癌作用
国内外一些研究证明，无论哪种茶叶，对实验动物的化学致癌或转移性肿瘤，都有不同程度的防治效果。
无论内源性或外源性的自由基都有致癌作用，但天然抗氧化剂则可清除自由基，因此这种天然抗氧化剂所具有的防癌、抗癌作用就受到了人们的重视。绿茶中富含“茶多酚”等天然抗氧化剂，在餐前或餐后饮用，多种抗氧化剂在清除自由基时会协同作用，更能显示出绿茶的防癌与抗癌的效果。
2、“绿茶多酚”是绿茶抗癌重要物质
绿茶中的绿茶多酚含量是普通茶叶的五倍，绿茶能减少某些癌症的发生，但是科学家过去不清楚，是什么物质在怎样起预防作用，所以也无法决定，人一天应该喝多少绿茶才有效果。
绿茶多酚可能只是绿茶中有抗癌作用的物质之一。他们还发现，绿茶多酚分子结构跟抗癌药甲氨蝶呤片（Methotrexate）结构相近。
DHFR对健康细胞和癌细胞都至关重要，绿茶多酚对DHFR约束力很强，但比甲氨蝶呤片弱，所以对健康细胞副作用会比抗癌药小。
【未完待续】小陈明天将继续和大家分享：喝茶可以防哪些癌，想了解更多喝茶资讯请关注小陈茶事