黑茶的代表。
黑茶中的代表茶类：
黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以较粗老的毛茶为原料，经杀青、揉捻、堆积做色、干燥的工艺流程制作而成。黑茶的紧茶是藏、蒙古、维吾尔等民族生活必须品。 黑茶的主要代表茶类有如下几种：
黑茶：六堡茶
黑茶-六堡茶，产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。
黑茶-六堡茶的制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。黑茶-六堡茶的特色在于“蒸”制，即将烘干的茶叶，分等级再投入大木桶中蒸软，然后摊入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然干燥，最后存放一两个月进行陈化，即为成品。
黑茶-六堡茶汤色红浓，滋味浓厚醇和，含槟榔香气，风味独特。该其具有清热润肺，消滞去积的功效。
黑茶：云南普洱茶
黑茶-云南普洱茶，产于云南省西双版纳傣族自治州。西双版纳旧属普洱县管辖，所产茶叶均由普洱县集散，故此得名。
普洱茶的采制工艺及其品格：初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。以其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇浓。其品种有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等紧茶。散茶外形肥大、紧直、完整，色泽黑褐或褐红，汤色红浓明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气，耐贮藏，以越陈越香著称，适于烹用泡饮。普洱茶具有明显的药疗效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。
黑茶：湖南黑茶
黑茶-湖南黑茶，早期生产主要集中在安化，现已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。
湖南黑毛茶的生产经杀青、初揉、渥堆做色、复揉、干燥赞美一道工序而成。一般分为四个等级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张较宽大粗老，条索松扁皱折，色泽黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。以湖南黑毛茶为原料制的紧压茶有白沙溪茶厂生产的黑砖茶、花砖茶，益阳茶厂生产的特制茯砖茶，安化茶厂生产的湘尖茶等。
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黄茶中的代表都有哪些？
黄茶也是中国六大茶类之一，属于是一种轻微发酵茶，对比绿茶多了一道闷黄的工艺，所以导致和绿茶还是有点偏差的。有的人说，比较少了解黄茶，黄茶中的代表茶都有哪些呢？对黄茶有兴趣，或是想要了解黄茶的人，都看过来吧。
黄茶的由来，是茶农在炒青绿茶的时候，因杀青、揉捻干燥度不够、不及时的情况下，茶叶的颜色从绿色变成了黄色，所以便产生了黄茶。黄茶中的代表，比如有常见的霍山黄芽、蒙顶黄芽；黄茶的分类，是根据鲜叶的嫩度、茶叶的大小，来区分出大茶还是小茶。
1、蒙顶黄芽
蒙顶黄茶，产自于四川省的蒙顶山，是黄茶中的佼佼者，也是代表茶。大家都知道，蒙顶山以高海拔著称，而向来就有高山云雾产好茶的说法，所以说蒙顶黄芽的知名度还是非常高的；采摘时间一般都是在清明节前，采摘下来的单芽茶条均匀、平整，且色泽黄润，冲泡后的茶汤，色泽黄中带碧，甘醇香甜。重要的是，蒙顶黄芽的制作已有2000多年的历史，在古代时间就已经是进供朝廷的贡品，后新中国成立后，曾被评为是中国十大名茶之一。
2、霍黄芽
霍山黄芽，产自于安徽省霍山县金鸡山金鸡台，还有金竹坪鸟来尖或漫水河等地，不过新鲜生产的霍山黄芽是最优质的。成品的霍山黄芽芽叶均匀又整齐，色泽绿黄且细嫩多毫，外形看起来 有些尖尖的看起来像雀舌；冲泡后，茶汤色泽明亮黄绿，并且带有黄圈，叶低嫩黄，喝起来的口感非常的醇厚清爽，有花香、果香，并且还有熟板栗的香味，香气持久，回甘明显，值得品鉴的好茶。
3、君山银针
君山银针，外形看起来像针形茶一般，从1957年上市以来，君山银针就以独特的品质而受到众多茶友们的喜爱。君山银针产自于湖南省岳阳市君山岛，最佳采摘季节是在清明节的前3天，独特的鲜嫩品质，再加上精细的制作工艺，促使君山银针拥有非常高的品质，色香味俱全；并且君山银针的芽头状实挺直，茶芽色泽金黄发亮，品质高，受欢迎度也高。
4、冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶也是黄茶中的代表，主要产自于台湾省凤凰山的冻顶山一带，成品茶外形像半球形，有些弯曲，色泽墨绿色，闻着有一股纯天然的淡淡清香味。
黄茶的口感滋味独特，养生保健功效也是非常不错的，生活中受到茶叶的追捧和青睐还是非常高的。不过，喝茶还是要以自己身体情况为准，在好的茶，不适合自己的话，那么也必然会浪费，也会出现危害健康的现象。黄茶是不错的茶叶，大家可以亲自尝试下。
乌龙茶类的代表：铁观音
铁观音是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“观音韵”，素有“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”的美称。
自古高山出好茶。安溪地处福建东南沿海的戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平市延伸境内，地表自西北向东南倾斜。境内多山，有千米以上高山2461座，以位于福田乡与漳平交界的太华山为最高山峰，海拨1600米。安溪群山环抱，峰峦叠翠，甘泉潺流，河谷盆地串珠般分布在西溪、蓝溪沿岸，草木繁茂，自古就有"龙凤名区"的美誉。
据《安溪县志》记载清雍正年间，名茶铁观音发源于古老茶乡安溪的西坪尧阳。在安溪乃至福建省内广泛流传着两个美丽而神奇的传说，讲述着铁观音的由来，一是“观音托梦说”，二是“皇帝赐名说”。它既与观音菩萨结下不解之缘，又与乾隆皇帝搭上关系，一经问世就以其独特的“观音韵”和“兰花香”的优异品质一炮打响，为广大茶人所喜爱，闻名遐迩，誉满天下。
然而铁观音的出现并非偶然，它有几百年茶史的丰厚积淀，有得天独厚的生态环境和气候土壤，而且有像魏荫、王士让等许多育种家反复筛选才培育出来的。这当中，茶人们不知走了多少弯路，吃了多少苦头，流了多少汗水，才换来这“稀世之宝”。明崇祯十三年（1640年）前后，安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发，创造出茶树整株压条繁殖法，从而使安溪成了中国茶树无性繁殖的发源地。明末清初，安溪茶农又创制了乌龙茶。清雍正三年（1728年）前后，安溪茶农发现了名茶铁观音，至此，位列中国十大名茶的福建安溪铁观音正是成型。
清初，安溪茶业的迅速发展，以及黄旦、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批茶树优良品种的相继发现，把安溪茶业推向了鼎盛发展阶段。在自身发展的同时，乌龙茶生产技术和安溪铁观音等优质名茶也不断向海内外广泛传播，带动了整个安溪经济的腾飞。今日铁观音故里安溪，经济繁荣，社会安定，到处呈现出蒸蒸日上、欣欣向荣的景象。 而今日的安溪铁观音则已经走出国门，走向世界，引领着中国茶产业的再度兴盛。
六大茶类的特点及代表茶
中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。因其不同的发酵程度，各类茶各具特色。下面我们一起来看一下六大茶类的特点及代表茶是什么：
1、绿茶
绿茶是中国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
2、红茶
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
3、乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”、“凤凰单枞”等最具代表性。
4、白茶
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“白毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。
5、黄茶
黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、“蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。
6、黑茶
黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。种类丰富，例如有云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶及四川边茶(康砖)等。
我国是茶叶的发源地，有着最古老的茶树和最悠久的历史，根据茶叶的发酵程度不同，可以分为六大茶类，红茶、绿茶、青茶、红茶、白茶、黑茶。六大茶类的制作方法不同，使其滋味、口感、色泽、香气等都不尽相同，分辨六大茶类应是作为一个茶人的常识。通过本文的介绍，希望能帮助各位茶友更好的挑选自己喜欢的茶。
中国六大茶类代表名茶
中国茶的制作工艺中，有一道重要工序叫“发酵”。茶叶的颜色，营养成分和口感等都是依赖于茶叶的发酵程度，发酵的好，茶叶才能色香味俱全。而发酵程度是我们用来分辨茶叶种类的重要依据。根据茶叶发酵的程度我们可以把中国的茶叶分为六大类，它们分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）黑茶、红茶。我们知道了六大茶类，那么它们的代表茶类是哪些呢？我们往下看。
绿茶：是一杯清晨的提神茶，让你开始精神饱满的一整天。绿茶五行属木，属于不发酵茶。
绿茶比较完整地保留了鲜叶内的天然成分，矿物质丰富，对抗辐射、防衰老、增强抵抗力等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶茶品多达上千种，造型各异，是最具“艺术欣赏”价值的茶类。茶叶仅经过“杀青”保留其绿色外表，然后经过不同制作工艺成型。
代表名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖等。
白茶：恰似初恋，淡淡地却令人回味悠久。
白茶制作方法采用天然晾干的方式，从而茶味非常自然纯净。白茶成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶五行属金，是福建的特产，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。白茶在中国的产量不高，但因其茶味比较淡，广为欧美人士喜爱。
代表名茶：银针白毫、贡眉、白牡丹等。
黄茶：如一抹晚霞，温情无限好。
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，这种闷堆渥黄工序，使黄茶具有“黄叶黄汤”的特点。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质。
鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。
代表名茶：霍山雪芽、温州黄汤、君山银针等。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
其主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。
代表名茶：武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂、广东凤凰单枞、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等。
红茶：是一杯温暖的下午茶，陪你度过一段闲暇浪漫的惬意时光。
红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。因其完全发酵，比较温和，因此在养胃方面的功效特别突出，特别适宜胃寒的人群饮用。其他功效包括帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能;抗菌力强。
红茶五行属火，属于全发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
代表名茶：川红功夫、滇红功夫、祁门功夫等。
黑茶：是暗夜里远处的青山，充满岁月的沧桑厚重。
黑茶最常见的种类为普洱茶。而普洱茶根据其发酵种类分为生茶与熟茶。普洱生茶主要可以清理肠道，有降脂、提神、降压和减肥功效，适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
黑茶五行属水，属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，制造过程中往往要渥堆发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。
代表名茶：云南普洱熟茶、安化黑茶、梧州六堡茶等。
中国的十大名茶，包含了五大茶类，也正好对应五色、五行，代表了中国茶工艺和文化的最高境界。
汇总：六大茶类的功效及代表茶品
导读：中国的茶叶按照发酵程度的不同分为六大茶类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。一起来看看她们的特点和功效吧。
【绿茶】
绿茶属于不发酵茶，因其很自然的加工方式，最大程度地保留了鲜叶内的天然物质，如茶多酚、咖啡碱。这些内含物质都会保留鲜叶的85%以上，叶绿素会保留50%左右，维生素减少也比较少。这也就是绿茶呈现“清汤绿叶”的原因。
绿茶的代表茶品有：西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、六安瓜片、恩施玉露等等。
科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，具有防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎、美容护肤、提神醒脑、护齿明目、降脂助消化等功效。
白茶属微发酵茶。白茶成品茶多满披白毫，如银似雪，有“绿妆素裹”之美感，其汤色多呈黄色，清雅透亮，赏心悦目；毫香清新、嫩香持久；滋味鲜醇回甘。白茶产自福建东北部的福鼎，政和，建阳，松溪，其他地区几乎不出产，是六大茶类里“居住地”最单纯的一种。
代表性茶品为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等。
白茶中的“三抗三降”（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤，降血压、降血糖、降血脂）最显功效，而新工艺白茶又比白茶中的其他茶品来得更有效果，其中数新工艺白茶的防癌功效最强。
黄茶为我国特产，据史书记载早在十六世纪前我国劳动人民就发明了黄茶制法，它是由炒青绿茶制法演变而来的，所以在制法上近似于绿茶，但由于增加了闷黄过程，品质与绿茶有着明显的不同，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤黄叶底”，香气清纯，味厚爽正。湖南岳阳是中国黄茶之乡。现在黄茶生产主要在湖南、安徽、湖北、四川、浙江、福建和广东等省。
黄茶代表茶品有：君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖、广东大叶青等。黄茶在浸泡的过程中会产生产生大量的消化酶，保护脾胃帮助消化，还能消除脂肪，预防食道癌。
青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，品种较多，是中国六大茶类中，独具汉族特色的茶叶品类，它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽、花茶之芳香。青茶特有的“摇青”工序使得它形成了“绿叶红镶边”的特质。
其代表茶品有：大红袍、闽北水仙、铁观音、凤凰单枞等。
青茶（乌龙茶）作为中国特种名茶，除了一般茶叶具有的功效，如提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老等功效。
红茶以香高、色艳、味浓而著称。“红茶”一词最早见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书，关于红茶制法的文字介绍最早见于清初王草堂所撰《茶说》。红茶的制法是经过萎凋、揉捻、“发酵”和干燥四个工序。特点为汤色深黄泛红艳丽，叶底红亮，香气高锐、滋味醇厚。
现在红茶分类为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶和晒青红茶。其中，有名的功夫红茶有祁红、滇红等。
其功效主要在抗氧化、美容养颜、暖胃等方面比较突出。
在中国的六大茶类中，黑茶属后发酵茶，其发酵度随时间变化而变化，普遍具有越陈越香的特质。又因其产区的不同和加工工艺的特殊性，黑茶又分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶等。黑茶制作工艺一般包括杀青，揉捻，渥堆和干燥四道工序。黑茶压制，主要以采用较为粗老的原料作为加工原料制成。
黑茶中比较常见的茶品有：普洱茶熟茶、安化黑茶、雅安藏茶、广西六堡茶等等。
黑茶的功效与作用有很多，如：助消化解油、降脂减肥、抗氧化、降血压、降血糖、杀菌消炎等。
中国六大茶类及其代表产品
虽然中国是茶叶生产、消费大国，但仍旧有许多人对茶叶的类别和代表产品并不了解。目前多数茶叶从业者习惯以加工工艺来区分归类，也就是我们常说的“六大茶类”，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、果味茶、药用保健茶等。
绿茶
绿茶是我国产量最多的一类，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80\%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸气杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥因最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。
代表产品：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
红茶
红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。
代表产品：正山小种、祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫等。
青茶
青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
代表产品：铁观音、武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、白鸡冠、矮脚乌龙等)、凤凰单丛、冻顶乌龙等。
黑茶
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。以前黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
代表产品：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。
白茶
白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。
代表产品：白毫银针、白牡丹等。
黄茶
黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
代表产品：蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。
谈谈茶的香气
香气，是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同！ 这是经验上知道的，或许有更科学的根据！有些香气，某些人闻得出 来，某些人就不觉得香！所以，如果讲到细微的香气，并不是每一个 人都闻得到的！但，嗅觉是可以训练的！
以前刚喝茶时，对于香气并不那么敏感，喝了一年之后，对于香气已经有明显的区分，三年之后(茶叶接触多)，大概对于所有的香气 都了然于胸。当然有部份香气自己是不觉得香，全凭别人的感受得知 ，于我而言，那种香味只是类似菊花的「闷闷味」。至少，经过训练 之后，嗅觉、味觉都会比较敏感！训练的方法无他，仔细喝、仔细闻 ，而且详加比较，在自己的感受方面应当客观一些！最好有人跟自己 一起品茶，不仅能够弥补自身味觉上的缺憾，而且有意见的交流，对 于泡茶、赏茶是无穷利多！茶香出现的地方大致上有三种：第一种是 闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙)。从闻香杯中闻到香味是要从最高 温闻，温度渐降，香气可能有变化，都要把握住。而且最好连温度低 到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶 的好坏，甚至制茶手法如何！在最高温时，会有呛鼻的感觉，只有部 份的茶汤在最高温时会呛出香味来，如果是这种情形，冲泡时，尽量 再掌握住更高温泡，可以再冲泡出另外不可知的香味！经过几秒之后 ，香味就开始呈现，由淡转浓，再由浓转淡，这是第一道香。之后另 一种香味就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡。一层接著一层， 甚至到室温时，都还有香味，人家所说杯底留香的茶就是这样！在闻 香的时候，通常嗅觉会疲惫，就是「久不闻其香」的意思，所以应当 每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新鲜空气，再闻，才不 至于「入于芝兰之室」！在现今的茶叶，除非是三四年株采的茶叶， 否则火气太大不容易闻到杯底香！焙的越重，香气的数量就越减，恐 怕这个道理有些焙茶人还不知，但是，泡茶人在选购时，应当知道！ 当然，选购茶叶时的试泡，香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶， 火气自然在)，所以要问清楚焙火的时间，在品咂之后才得以监别。但 是选茶比较好的方式，并非闻香，而是品滋味。滋味浓者，香气在往 后的表现会比较好。当然，刚制成的茶叶，如果焙火重，香气又足， 保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活)，当然 是等级以上的茶叶！第二种是茶汤。有些茶，用闻香杯或汤匙或许闻 不出香气来，可是在入口时，会有香气表现出来。当然，跟闻香杯一 样，温度渐减，香气会有变化。不过，可能在一两个月后，会发觉入 口的香气渐减，这是茶叶内部进行反应的缘故，属于正常，或许在别 的地方表现更佳的感觉！早期有人说那是「走味」！如果对于茶叶的 后发酵有一定的认识，我想，「走味」不见得是件坏事。觉得茶叶的 状况值得珍藏，将他冰在冰箱中的冷藏库，可减缓茶叶的变化！
第三种是喝完之后，从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间，有 香气在口中徘徊。就例如□洱茶，有时候在闻香杯、饮用时闻不到某 种香气，饮完后会发觉有一种清香存在。「清香」？20年以上的老□ 洱都可能有这种香味，而这种香气是属于青□洱特有的香气，尤其芽 茶最为明显！当然其他茶种也有类似的情况。
喝茶的场所会影响香气。举出四个地方，如室内、挑高建筑、凉 亭、室外。如果风不大，湿度不大，海拔高度相近，以感觉香气明显 来排列：室外＞凉亭＞挑高五六米的房子＞室内。所以，饮茶闻香和 环境中的气流是有很大的关系的。不妨试试看，拿著闻香杯，在室内 和室外比较一下，所谓室外，顶天即可(上面没有遮盖物)。其他如抽 烟、喝酒、喝咖啡…，都有类似情形！所以阳台喝茶一定比室内好； 顶楼喝茶一定比阳台好！一般倒茶区选茶时，各家的营业场所通风情 况应比家里好，香气也比较闻得到！
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以， 评监比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮入口中时，稍微低头，从嘴唇 的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻 搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。 虽然这是很高竿的品监方法，但是建议两点：刚开始时「刺激性」太 大，恐怕要经过个一年半载后，嗅觉才能适应；容易呛到，入口茶汤 尽量少，吸入空气时先轻轻吸，习惯后再加重。 茶汤饮下，口中有翻搅的动作，例如吸气、吞口水的动作，可以 闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时，茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出 来。早期，有人用小壶泡(孟臣壶)，泡出来的茶汤虽然少但浓得让人 皱眉头，但是，茶香、滋味渐渐呈现出来的那种感觉，好得就像那首 歌「雪…一片一片一片…」。
回甘。回甘的茶，让人有余味无穷的感觉！但是并非所有的茶都 会有回甘的现象。所以这种感觉要好好体会。茶汤下肚后，轻咳，会 有甘味和香气跑出。
所以综上茶香品茗方式得知，如果真的是几个人一起喝茶，声音 岂不是大得惊人？是的，如果遇到一群人喝茶声音嘈杂得很，不是茶 业品监，就是遇到珍奇古玩了！
对于茶香、滋味的监赏，是需要用心体会的。专心是不二法门。 喝茶，专心喝茶，完茶后聊天、赏壶，就专心聊天、赏壶。
当然，曾经听说有人可以喝出茶种、海拔、施肥、制茶方式、茶 龄、年份、、的相异，真的吗？确实有。只要专心，以后自己就是！
六大茶类中的茶礼
与世界末日擦身而过的我们迎来了2013年，新年到了，也就预示着礼品市场即将迎来新一轮的火热。过去的十年，每逢节日送礼，更多的关键词由贵重变成了健康，毕竟在生活节奏越来越快的中国，国民健康越来越受到重视，在竞争激烈的礼品市场中，健康二字已成为商家和消费者一致认可的关键词。
在众多的品牌茶叶市场中，标榜养生绿色的茶产品不断被赋予不同的头衔，专业词汇的衍生有时候会误导消费者。厦门鹭岩茗茶董事长张荣生告诉小编，在茶叶健康养生这块，消费者要切忌盲目选择，产品的可信度来源于消费者的检验，茶叶具有养生功能，但不代表茶叶能替代药物和运动带给身体的健康，但我们也不能否认的是长期饮用茶叶对自身健康所带来的好处。
在六大茶类当中，绿茶在全国茶叶市场所占比例份额是相对较高的，不仅是历史的悠久，更是得益于绿茶在养生方面的独特性质。但随着六大茶类的不断分割茶叶市场，类似铁观音，武夷岩茶等不断冲击旧有的以绿茶，普洱为主导的茶叶市场。铁观音在养生这方面也是有比较权威的数据作为依托，生长的环境以及加工制作的方式练就了出的对人体健康比较适中的茶叶成分，多年的消费者验证和信赖也是铁观音成功的主要原因。
近年来异军突起的红茶越来越受到消费者的青睐，尤其是现在冬季，红茶的养胃暖胃功能更是掀起断货的现象，优质的红茶在古代就已经得到认可，不然也不会有清朝时期福建红茶远销英国的现象，甚至最后间接导致鸦片战争的发生。红茶性温，热饮胃部能充分吸收其养分，对促进血液循环，改善皮肤有明显效果。受到东方女性的欢迎。在英国，红茶是被加工制作成奶茶饮用，早餐下午茶都是必备的。
中国茶文化博大精深，几千年的历史不断的演变升级，不同地域的口感也不尽相同。在社会不断进步，茶叶不再是非富即贵的人才能享有的时候，我们赋予了茶叶不一样的精神，那就是健康，想要健康，除了运动，合理的生活作息，还有饮食，而茶叶作为饮食健康的新代言人，将更加深入人心。
中国六大茶类及其主要代表产品
在整个世界的茶文化中，我们国家的茶文化是其中最重要的一部分，而且中国可以说是最早出现茶文化的国家之一。
虽然中国是茶叶生产、消费大国，但仍旧有许多人对茶叶的类别和代表产品并不了解。目前多数茶叶从业者习惯以加工工艺来区分归类，也就是我们常说的“六大茶类”，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、果味茶、药用保健茶等。
绿茶
绿茶是我国产量最多的一类，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸气杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥因最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。代表产品：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
红茶
红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。代表产品：正山小种、祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫等。
青茶
青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
代表产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、冻顶乌龙等。 其中：武夷岩茶的采制工艺是决定岩茶品质的关键。岩茶焙制工艺精细，鲜叶进厂后需要经过以下几道主要工序:晒青→凉青→做青(摇青和做手)→炒青→初揉→复炒→复揉→走水焙→簸扇→摊凉→捡剔→复焙→炖火→毛茶→再簸捡→补水→成品等。
岩茶的采摘标准与一般红绿茶不同，必须等到新梢伸育到“驻芽”形成(俗称开面)时，采下三至四叶，不可过嫩，过嫩则成茶香气低，味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。
好的品种和名从尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆，以利初制工艺的进行。
黑茶
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。以前黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
代表产品：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。
白茶
白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。
代表产品：白毫银针、白牡丹等。
黄茶
黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
代表产品：蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。
六大类茶的特点及各类茶中代表茶
茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
青茶(乌龙茶)属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。
黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。
黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。