传统普洱茶。
我们现在看到的所谓的传统泡茶方式，其实并没有很久的历史，更不是古代流传下来的。前面说到的大碗茶冲泡也只是明朝出现的。而现在随处可见的花样百出的——壶泡法与盖碗泡法的充其量只能算是今人发明的一种表演形式而已。
用紫砂壶或红泥壶泡茶，源自广东的潮汕功夫茶，以潮汕红泥所制壶炉一式煮泡单枞类岩茶为主，口味较重。因为当地临海潮冷，故选择红泥风炉以煮泡方式加热。潮汕红泥的一个特点是密度较紫砂大，透气性不及紫砂，但因此也更能保持茶汤滋味。紫砂也间有使用。所以你会在当地看到，潮汕红泥壶、紫砂壶、陶壶都在使用。
品饮方式也很简单，直接用壶出茶，分作几杯，壶不大，杯子也不大。因为壶出汤起初最淡，末了最浓，所以要在出汤过程中来回在几个杯中游走以匀汤，这就是所谓的“关公巡城”。最后的几滴也要分在各杯中，这就是“凤凰三点头”。而我们现在所习惯的品茗杯的大小，就来自潮汕功夫茶。
传统的潮汕功夫茶，只有壶、炉、杯，而没有你现在泡茶不可或缺的的滤网、公道杯等物。
再看盖碗泡法。上面说过，古时盖碗皆为自用，一人一盖碗，一手托底儿，一手扶盖打沫品咂。也就是说古时不存在用盖碗冲泡出水这个容易烫手的技术活儿。现在很多人以掌握这个高难度技术而自诩（包括我），殊不知老祖宗压根儿就没这么喝过茶。
那我们现在奉为标准的盖碗泡法又是源自何处呢？
铁观音。对，就是她。或者说就是从这个市场投放量最大的乌龙茶单品开始的。但观音盖碗冲泡的特定方式是否受到过台湾乌龙茶冲泡方式的影响，鉴于资料有限，我不得而知。
但有一点，我们十几年前所追捧的铁观音其实也不是最传统的铁观音。就从名字来说，铁观音，其色如铁。而你见到的铁观音大都为或浅或深的绿色，可哪有绿铁一说啊！而铁色其实来自于焙火，焙火达到一定程度后，其色如铁，这是对的。而焙火的观音有烟火气，有人说是炭味，都差不多，这让之前喝惯了花茶的北方人一时难以接受。聪明的福建茶商一看，“你们喜欢花香是吧？好说！”放弃焙火工艺，调整杀青程度，兰香四溢。于是一“泡”而红，但因为没有了焙火工序，也导致了此类观音无法陈年，跟绿茶一样，“当年宝，隔年草”。但就是这改进版的铁观音，缔造了一个福建茶人的商业帝国，全国茶业市场能够发展到如今的规模，福建茶人居功至伟。那个时代说福建茶人掌控着全国茶业的半壁江山都不为过，钱自然也是挣到了。但显然这是顺应时代发展的新品，没有什么传统可言。
因为铁观音追求张扬的香气，所以白瓷盖碗更合适。因为这种工艺导致冲泡重压之后茶汤苦涩底加重，口感下降，所以需要考虑控制出水时间。
于是，我们所熟悉的盖碗泡法就在这些现实的客观条件制约下逐步发展演变而最终成形。屈指算来，也不过二十余年。滤网、公道杯也是伴随着盖碗泡法的逐步完善而出现的。如今盖碗泡法已成为我们针对各种茶品进行试茶的标准冲泡方式之一。
综上所述：我们可以创新，但不要拿古人说事，何况古人的东西也不一定都是精华。
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传统普洱茶加工方法
普洱茶是以云南大叶种茶树的鲜叶为原料加工制作而成，具有味浓、耐泡、香醇的特点。普洱散茶的制作是先将鲜叶经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶，普洱散茶茶农自家即可加工制作，具体步骤和方法是：
一杀青：大多采用锅式杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。
二揉捻：揉捻是用手直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度，嫩叶要轻揉，揉时短；老叶要重揉，揉时长。揉至茶叶基本成条索状为适度。
三晒干：晒干是利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下晾晒，晒至茶叶干至90%左右为适度。
四渥堆：渥堆（即将晒干毛茶堆积保温5～6天或更长时间）是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。一般是先将茶叶泼水吸水受潮，然后堆成一定厚度，让其自然发酵。经过若干天堆积发酵以后，茶叶色泽变褐，有特殊陈香味，滋味变成浓而醇和。
五晾干：渥堆达到适度以后，用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。
六筛分：经渥堆干燥以后的茶叶，先散团松散，用筛、簸、拣等方法除去细片碎末，拣剔老梗进行分档，即制成普洱散茶。
传统普洱茶的独特品质
传统普洱茶是要时间的，时间越长普洱茶质量、品质越好，但也有个限度，时间年限15-50年最佳。传统普洱茶在清朝时期普洱府把普洱茶定为贡茶，赞赏普洱茶独特、醇厚甘甜、性温气和，消食解腻，毫不矫揉造作的自然。
普洱茶的自然，体现在它是"有生命的力量"．茶叶一般来说都要喝新鲜的，但普洱茶是茶叶中唯一具有生命力的茶叶，它可以在自然储存中呼吸，在空气中持续不断地自然发酵，在一定的贮藏条件下，时间越长内质越好，内香及活力越发显露，真正展现出普洱茶自然的真。
了解认识普洱茶的自然真性，还必须认识普洱茶保存的仓储条件，传统普洱茶是在储存、运输过程中不断地自然后发酵。储存普洱茶有"干仓"和"湿仓"之分。同时认识普洱茶后发酵过程，在理论上普洱茶后发酵的化学作用，就是云南大叶种茶叶内部多酚类化合物的氧化作川。这种氧化过程，会有三种情况：一是自动氧化作用；二是酶促氧化作川；三是霉菌氧化作用。虽然二种氧化作用的功效会破坏多酚类化合物，使味道变淡，色泽转黄红，但是这下种氧化作少！J过程是真正影响普洱茶的陈化速度的因素。
普洱茶外形看条索、色泽，内质看汤色、香气滋味等主要特点。在陈化过程中氧化过程最慢的，是自然氧化作用，其次为酶促氧化作用。氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用。
普洱茶后发酵分两种情形，一是自动氧化和酶促氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种，两者混合的后发酵过程，就是我们说的"干仓"后发酵；第二种，三者混合的后发酵过程，就是"湿仓"与握堆后发酵。
茶膏简史和传统技艺
茶膏并非现代产物，而是有了上千年的历史，早在唐朝时期，就已经出现了茶膏的雏形，并且一经面世就作为贡品进入宫廷供皇室享用。茶膏的制作技术在宋代得到了进一步的发展，明代朱元璋废龙团凤饼改散茶，茶膏也随之消失，直到清朝才悄然出现，它最初是由云南土司采取大锅熬制方法，后来清宫御茶房在民间制茶膏工艺的基础上有了新的发展。清乾隆三十三年（公元1765年）药学家赵学敏所著的《本草纲目拾遗》正式以官方文献的形式出现了“普洱茶膏”的名称。1792年，普洱茶膏首次作为国家礼品向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠，并就此流入海外。至今我们还能看到出自故宫的普洱茶膏贡品。历史的选择和现代科学研究的论证表明，云南普洱茶是最适合制成茶膏的原料。
至今民间还流传着的普洱茶膏的制作工艺，基本都来源于云南土司发明的“大锅熬膏法”，其操作非常简单而且对生产工具与场地要求不严，无论是在家里还是在茶坊，只要有锅，有滤布就可操作。根据《云南省茶叶进出口公司志》考证，其整个工序如下：
1、将茶及茶末放置大锅中，充分煎熬，使汁全出为止。投一次茶料，反复熬煎七次。
2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨．使茶汤滤出．反复多次，避免有茶渣。
3、将滤出的茶汤，再置于大锅中煎熬，茶汤上面浮土浅黄色之物，以小锅铲剔去，膏汁始清。
4、茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌须快，此时应注意力求不嫩不老为度，其程度全凭眼力和经验，取起一团，拉长不沾手，色起淡褐色，恰到好处。
5、用具：第一套用大铁锅、二套大铁锅、三套铜锅，四套钢锅，滤汁细布，定型模子，存膏器暂用铁盒，以玻璃瓶盛装最适合。
云南独特的传统茶俗 百抖茶
百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗。在凤庆的村村寨寨至今仍然能品尝得到百抖茶的鲜香美味。每当客人到家里的时候，主人便会烧起火，把自己采摘加工的茶叶从箩筐里取出，放入小瓦罐放于火上烤热，然后边烘烤边轻轻抖动，直至茶叶颜色变黄，发出焦香气味时，再将其倒入杯内，用沸水冲泡饮用。第一杯不论你是远方的友人还是稀客，都必须由主人端给大坐中年龄最大的，然后才能端给客人。盛茶水的杯子是土制，上面染满茶的颜色，再清洗都无法洗掉，倒也平添了一种古色古香的味道。须注意的是茶叶如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤时间过长，则会导致茶叶焦煳而失去茶味。这就要求茶烤至恰到好处，故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀，这百抖茶名称也因此而来。
云南凤庆的百抖茶，亦称土法工夫茶。因其制作颇费工夫而得名。有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候，即放入茶叶并快速抖动,以让茶叶在茶罐里翻腾，火功既不能过猛，也不能过松，抖动要迅捷，否则，茶便会被烤焦，影响茶叶。从茶叶发泡至微呈黄色,需有节奏地抖动上百次，直到浓郁的茶香扑鼻而来时，即冲沸水入罐(注入部分水、不满罐)。这时罐内发出“嚓嚓“声，茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落，如此反复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐口为限，这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。凤庆乡间婚娶的时候，有一个节目就是让新郎官烤百抖茶，新娘家的亲朋好友都在看着新郎如何把茶烹调出好的滋味，如果烤得不好，新娘就会生气，以为自己未来的夫君生活能力差，连一罐百抖茶都不会烤，其生活能力值得怀疑。如果新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞叹不已，新娘便会当场拿出藏在身上的礼物，送给自己满意的夫君。
百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖是泡制百抖茶的关键。需要要注意的是，抖时罐始终不离火苗，以让茶叶在罐中受热均匀、既不焦、也不夹生，这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味，而入口香气四溢，舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法，又是当地群众用以治病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒几滴，可治风寒感冒，如加些焦煳的大米又可治痢疾，添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方。而放入姜丝或姜片，又能治疗流感。凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香，成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动，当地经常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品饮，招待各方来宾。在许多农村，每当家里办喜事的时候，都得请专门的泡百抖茶的师傅，因为现在的年轻人图省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什么方法将茶的滋味烹饪出来。
普洱茶的传统制茶工序
普洱茶从茶芽到成品，先后要经过采摘、加工和包装。
一、采摘过程又分为采摘和集放；
1.采摘工序
采摘——要注意老嫰长短适当，采茶时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光合作用并便于发芽。
因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。
集放——将鲜叶边采边盛放在包内或箩内等。
二、加工过程分为初制和复制两段工序；
初制工序一般包括摊晾、挑检、杀青、揉捻、散晾、干燥；
复制包括筛选、配料、称重、气蒸、揉包、压制、解袋、再干燥；
2.初制工序
摊晾——将采回家的鲜叶及时摊晾，使它散发并脱去多余水分。
挑检——对采摘较老的鲜叶在杀青前的摊晾过程中，剃除较老的叶片和梗，以便茶叶杀青均匀。
杀青——普洱茶传统杀青方式是采用锅炒的炒青，炒青是以铁锅或锑锅等炒，使鲜叶萎焉。
揉捻——对杀青后的蔫茶加以适度搓揉，揉捻宜顺时针或反时针定向转揉，不宜压揉、推揉或变向转揉，以揉到有粘黏感且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜，到半干时再揉一道为佳。
散晾——将经过揉捻的茶抖散并摊开，以免成团或受闷而变味。
干燥——使散摊后的茶干燥，它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。日晒最优！
挑检——挑检出散茶中的老黄片。若茶商自己初制毛茶，挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。
3.复制工序
筛选——将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序，对于同样的毛茶，筛选的程度不同，所制作的茶叶质量便不同。
配料——将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶，作互补性地混合的拼配工序。
正常者分为五种配方：
同地且同类却不同季的茶相拼配、同地同类也同季的异色茶相拼配、同地同类又同季的异味茶互补性拼配、同地同季的相似茶相拼配、同类同季的异地偏味茶“互补性”拼配。
配方不同，所制茶的质量、等级、成本等都各异。有的还以同地同季而不同类的茶相拼配，甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配，以致使所制的茶以次充好或严重冒牌。
称量——将茶装进蒸筒内，用秤称出预定数额的毛茶，并放置内飞。
气蒸——把盛有称量好的毛茶的蒸筒放到蒸气孔上蒸到柔软。
揉包——把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状，并按规范扭结袋口。
压制——把揉好的茶包口朝下放在平板上，用窝朝下的石模水平而适当用力正压到茶袋上，并站立到石模背面匀力摇动，或者用其它模具使茶叶成所需的饼形或团形。
解袋——把压制成形而且冷却后的茶饼从袋内取出，整齐地放到晾架上。
再干燥——把压制成型的茶饼阴干、晒干或在低温下烘干。
三、包装分为内包装和外包装。
内包装——以专用包装棉纸将干燥后的茶饼按规范包装好。
外包装——用回潮到不脆的笋叶按规范包装，并以竹篾捆扎。集装———把包装好的茶筒按件装入竹篮或纸箱内即可。
普洱茶传统制茶工序
普洱茶从茶芽到成品，先后要经过采摘、加工和包装。
一、采摘过程又分为采摘和集放
采摘工序
采摘———要注意老嫰长短适当，采茶时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光合作用并便于发芽。
因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。
集放———将鲜叶边采边盛放在包内或箩内等。
二、加工过程分为初制和复制两段工序
初制工序一般包括摊晾、挑检、杀青、揉捻、散晾、干燥；
复制包括筛选、配料、称重、气蒸、揉包、压制、解袋、再干燥；
1、初制工序
摊晾———将采回家的鲜叶及时摊晾，使它散发并脱去多余水分。
挑检———对采摘较老的鲜叶在杀青前的摊晾过程中，剃除较老的叶片和梗，以便茶叶杀青均匀。
杀青———普洱茶传统杀青方式是采用锅炒的炒青，炒青是以铁锅或锑锅等炒，使鲜叶萎焉。
揉捻———对杀青后的蔫茶加以适度搓揉，揉捻宜顺时针或反时针定向转揉，不宜压揉、推揉或变向转揉，以揉到有粘黏感且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜，到半干时再揉一道为佳。
散晾———将经过揉捻的茶抖散并摊开，以免成团或受闷而变味。
干燥———使散摊后的茶干燥，它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。日晒最优！
挑检———挑检出散茶中的老黄片。若茶商自己初制毛茶，挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。
2、复制工序
筛选———将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序，对于同样的毛茶，筛选的程度不同，所制作的茶叶质量便不同。
配料———将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶，作互补性地混合的拼配工序。
正常者分为五种配方：
同地且同类却不同季的茶相拼配、
同地同类也同季的异色茶相拼配、
同地同类又同季的异味茶互补性拼配、
同地同季的相似茶相拼配
同类同季的异地偏味茶“互补性”拼配
配方不同，所制茶的质量、等级、成本等都各异。有的还以同地同季而不同类的茶相拼配，甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配，以致使所制的茶以次充好或严重冒牌。
称量———将茶装进蒸筒内，用秤称出预定数额的毛茶，并放置内飞。
气蒸———把盛有称量好的毛茶的蒸筒放到蒸气孔上蒸到柔软。
揉包———把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状，并按规范扭结袋口。
压制———把揉好的茶包口朝下放在平板上，用窝朝下的石模水平而适当用力正压到茶袋上，并站立到石模背面匀力摇动，或者用其它模具使茶叶成所需的饼形或团形。
解袋———把压制成形而且冷却后的茶饼从袋内取出，整齐地放到晾架上。
再干燥———把压制成型的茶饼阴干、晒干或在低温下烘干。
三、包装分为内包装和外包装
内包装———以专用包装棉纸将干燥后的茶饼按规范包装好。
外包装———用回潮到不脆的笋叶按规范包装，并以竹篾捆扎。
细说普洱散茶加工传统方法
普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，普洱散茶茶农家家户户可加工制作。
杀青。大多采用锅式杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀匀目的。
揉捻。揉捻先用手直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度，嫩叶要轻揉，揉时短，老叶要重揉，揉时长，揉至茶叶基本成条索状为适度。
晒干。晒干时利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将叶薄摊在阳光下晾晒，晒至茶叶干至90％为适度。
渥堆。渥堆即将晒干毛茶堆积保温5至6天或更多的时间，这是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。一般是先将茶叶泼水吸水受潮，然后堆成一定厚度，让其自然发酵。经过若干天堆积发酵后，茶叶色泽变褐，有特殊陈香味，滋味变得浓而醇和。
晾干。渥堆达到适度以后，用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。
筛分。经渥堆干燥以后的茶叶，先解团松散，用筛、簸、捡等方法扬去细片碎末，捡剔老梗进行分档，剔成普洱散茶。
传统普洱茶的独特品质“自然真性”
传统普洱茶是要时间的，时间越长普洱茶质量、品质越好，但也有个限度，时间年限15-50年最佳。传统普洱茶在清朝时期普洱府把普洱茶定为贡茶，赞赏普洱茶独特、醇厚甘甜、性温气和，消食解腻，毫不矫揉造作的自然。普洱茶的自然，体现在它是"有生命的力量"．茶叶一般来说都要喝新鲜的，但普洱茶是茶叶中唯一具有生命力的茶叶，它可以在自然储存中呼吸，在空气中持续不断地自然发酵，在一定的贮藏条件下，时间越长内质越好，内香及活力越发显露，真正展现出普洱茶自然的真。了解认识普洱茶的自然真性，还必须认识普洱茶保存的仓储条件，传统普洱茶是在储存、运输过程中不断地自然后发酵。储存普洱茶有"干仓"和"湿仓"之分。同时认识普洱茶后发酵过程，在理论上普洱茶后发酵的化学作用，就是云南大叶种茶叶内部多酚类化合物的氧化作川。这种氧化过程，会有三种情况：一是自动氧化作用；二是酶促氧化作川；三是霉菌氧化作用。虽然二种氧化作用的功效会破坏多酚类化合物，使味道变淡，色泽转黄红，但是这下种氧化作少！J过程是真正影响普洱茶的陈化速度的因素。普洱茶外形看条索、色泽，内质看汤色、香气滋味等主要特点。在陈化过程中氧化过程最慢的，是自然氧化作用，其次为酶促氧化作用。氧化过程最快速的，是曲菌氧化作用。普洱茶后发酵分两种情形，一是自动氧化和酶促氧化作用，两者混合进行；二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。第一种，两者混合的后发酵过程，就是我们说的"干仓"后发酵；第二种，三者混合的后发酵过程，就是"湿仓"与握堆后发酵。
普洱茶膏的传统文化遗产
美国汉学家列文森在《儒教中国及其现代命运》曾提到：“五?四”之后，中国文化状态就像古巴比伦文明、古埃及文明一样，已经被“博物馆化”。对大多数现代人来说，中国传统文化遗产，只是博物馆玻璃柜里陈列的一件件古董，或是旅游景点的某一个古建筑，死板且毫无生气。而中国传统历史文化对现代普通民众来说，也只是一个和自己不太相干的历史记忆而已。
其实大多数人都不希望传统文化遗产永远都只是“遗产”而已，文化遗产中所闪耀的先人智慧，一直在影响着我们的生活。传统文化遗产，对于我们每个人的意义，也许还有更多。
一个关于文化遗产的“例外”
2004年，又一个被历史洪流淡忘的传统文化遗产再次出现在公众的聚光灯面前。鲁迅的儿子周海婴将一块来自清朝皇宫的普洱茶膏拿出在广州进行拍卖，一个富商花了12000元拍得，并当众冲泡品尝。在场的普洱茶专家们品尝后对这块茶膏历经百余年仍旧不腐的品质及其醇厚的口感赞不绝口。
作为历史上珍贵的宫廷御品，普洱茶膏一直是备受历代皇室喜爱的“奢侈品”。中国清朝乾隆年间，普洱茶膏更一度成为历史上“皇权”与“国礼”的象征，向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠。
清朝结束后，这种珍贵的宫廷御品却就此失传。
同大多数传统文化遗产不一样的是，清宫普洱茶膏，在此次拍卖曝光热潮过后，并没有回归“被遗忘”的命运。谁都没有想到，它居然是一个关于文化遗产的“例外”。
“激活”传统文化遗产基因
灵感对于普通人来说，也许只是脑海中稍纵即逝的想法，但对于执着的研究者们来说，却是一种源源不绝的创新动力。传统文化遗产若被现代科技认真的“考量”或是“再创造”的话，终有被“激活”的一天。
2002年，一群有着生物制药背景的科研人员，偶然见到了收藏在北京故宫博物院清朝制作的普洱茶膏。与其他初见清宫茶膏的人们一样的是，他们感到迷惑——为什么这块清宫茶膏历经百年仍旧不腐？
带着对传统文化遗产的崇敬与热情，带着对普洱茶膏百年不腐奥秘的好奇心，他们对云南普洱茶进行了诸多检测和实验，用熟知的天然药物的生物转化机理，探求从普洱茶到普洱茶膏的加工“路径”，终于成功的破译了这块清宫普洱茶膏的秘密。2005年，带着破译清宫“压榨制膏法”的新技术，蒙顿茶制品（昆明）有限公司成立，成为了中国大陆第一个专业生产普洱茶膏的企业。
存留在清宫茶膏里的传统文化遗产基因，就这样被“激活”了。
纯正“血统”的传承与超越
“既然是复制清宫普洱茶膏的基因，我们必须要保证这种茶膏‘血统’的纯正，血统变了，其它的基因就很难保持了。”蒙顿的研发人员如实说。
爱喝茶的人都知道，琳琅满目的茶膏市场上有很多“血统”并不纯正的茶膏，虽然这些茶膏制作简单，省去了很多生产上的繁琐流程，对技术工艺也没有太高的要求，但大多经由“大锅熬制法”炮制，熬制的过程中，高温破坏了普洱茶中脆弱的营养物质，再加上粗糙的设备和器具，使得熬制出的“茶膏”存在着种种安全隐患。
而清宫“压榨制膏法”并没有把普洱茶中的生物酶破坏，这种生物活性酶在普洱茶膏里，就像一条“鲶鱼”一样，激发了茶膏内部“自行转化”的基因，使得表面上安静的普洱茶膏，其实内部暗流涌动，充满了勃勃生机。能够“自行陈化”，不仅不会腐烂，并且味道越来越醇厚，品质越来越好。所以说，这种能保证茶膏活性的“压榨制膏法”，便是清宫茶膏的纯正“血统”。
在清宫“压榨制膏法”的基础上，蒙顿创造的“低温萃取、低温干燥”技术，虽然与清宫制膏工艺有着异曲同工之妙，但更大意义上，却是用现代生物科技对清宫制膏工艺的传承与超越。
传统文化遗产需要的不仅是“复活”
水井坊、阿胶等传统文化遗产的“复活”，让我们得以回味历史的味道，而有着纯正“血统”的普洱茶膏在蒙顿科技创新下的“复活”，却不仅仅是“复活”。
表面上看，清宫普洱茶膏“复活”的意义是让现代人也有机会享用古代皇帝的“宫廷御品”，但更深程度上，这种创新式“复活”，使清宫普洱茶膏以现代的姿态重新进入人们的视野，并且以一种更安全、更具活性和更养生的“现代茶膏养生方式”，重新影响和改变着人们的生活方式。
在低温状态下萃取“纯茶饮品”，可以将茶叶原有营养物质做到最大的保留，也使茶膏在发酵过程中不会受各种添加剂的干扰与抑制，避免了现代人受到添加剂、重金属、农残超标等安全问题的侵袭。另外，低温工艺对原茶精华即纯茶生物酶的保留，也使得现代普洱茶膏不仅能够进行自行“陈化”，更具有“一茶一味”的丰富口感，真正满足了现代消费者对茶膏多样化、高品质的需求。
因此，对很多传统文化遗产来说，“复活”更多的应该是对传统文化的“传承”并“超越”。正因为这种在现代科技引领下的“传承”与“超越”，才能让传统文化遗产有了在当下满足人们需求，并在未来能有所发展的存在意义。
历史是“活”的。作为历史生命体的一部分，在面对传统文化遗产的时候，我们能做的也许不仅是凭吊、也不是单纯的复制，而是可以像清宫普洱茶膏一样——在传承精髓、保持“血统”的同时，利用现代科学技术进行创新和发扬，让曾经“失宠”的传统文化重新回归它应有的“崭新荣耀”，更成为一场关于传统文化遗产复活的华丽“逆袭”。
熟茶的前世今生：缘起香港传统仓储
在普洱茶历史中，熟茶工艺的创制不过是上世纪六十年代以来这五十多年间的事情。说到熟茶工艺的创制，就不能不提到在普洱茶仓储中占有重要一席之地的香港传统仓储。
自道光年间普洱茶停止进贡到2001年之前，都是普洱茶的香港历史时间。在这段时间内，香港一直是普洱茶的主流消费地和仓储地，当时普洱茶的生产虽然在云南，但普洱茶的品饮文化与仓储概念全部来自香港。
回顾香港仓储的成因，离不开香港独特的地理气候环境以及香港大时代发展影响的投影。从清朝到民国初年，香港从一个小渔港发展成为国际化都市。香港发展初期，货物存放仓储成本较低，普洱茶可选择的仓储空间较多。当香港慢慢发展成为国际港口、东方明珠之后，香港的土地变得寸土寸金。普洱茶在当时尚属于低价茶品，其仓储环境也慢慢的从地上转变之地下，成本更为低廉的地下室仓库成为首选。
香港属于花岗岩地形，坐向朝南，年平均湿度超过92%，在香港即使是自然仓储环境相比我国其它地区也是相当的潮湿。普洱茶的香港仓储的演变与形成是一个无心插柳的过程。香港每年的4~5月会出现返潮，花岗岩地形地面发生渗水，地下室仓库即使架高货物，地面还是有液态水，整个仓储环境的湿度达到了过饱和。香港夏季气温特别高（超过35℃），同时在高温高湿环境下茶品自身的氧化反应以及微生物参与的发酵反应都会放出热量，再加上相对不通风的环境，茶仓中会格外的潮湿闷热。
这种高温高湿不通风的环境，特别适合微生物的滋生。微生物的繁衍，使得普洱茶内含物质的氧化反应中，微生物氧化成为主流（相对于自然氧化和酶促氧化）。这就形成了香港仓储普洱茶的独特风味——也就是我们所说的“港仓”味道。而相对而言苦涩味较重的普洱新制生茶，在这种环境中也得以快速的褪去苦涩，更加适合港人的品饮取向。于是乎这种仓储也就成为了香港普洱茶仓储主流——在那个时代，这就可以等同于是普洱茶的仓储主流。
香港仓储虽可使普洱茶在较短时间内变得适饮，但这段仓储时间对于茶商而言仍然意味着成本与负担，于是“新茶即适饮”的要求就被提出，并通过整个产业链条回馈至云南的生产方。人工快速发酵熟化的技术——熟茶渥堆技术遂被开发出来。熟茶创制的目的，就是为了仿制港仓老茶的口感——这里的“老”茶，并非是存放经年，而是茶品转化到了适饮状态。
熟茶创制初期，工艺以轻发酵为主，茶品堆味强烈，主要还是交予香港湿仓仓储。自1996年开始出现大量高发酵茶品，堆味降低，不过其厚度、甘韵也随之下降。如何不降低口感而能见地、甚至没有堆杂味，是目前所有渥堆工艺的目标。
解密历史：普洱茶的传统香港仓储
传统香港仓储，开启了普洱茶后发酵的历史，是香港独特的地理气候环境特点以及市场需求造就了港仓。香港仓储的特性，除了一般对于湿仓基本认识——高温高湿，还有相对不通风的环境，以及多年存储老茶，形成茶仓特殊的味道、微生物菌群以及其它未知的环境微变量。这些条件协同作用形成了香港仓储和港仓茶的特殊风格。而一般所谓湿仓仅只单纯提高仓储环境变量中的温度与湿度，没有其它变数，与港仓风格有明显区别。
对于普洱茶仓储而言，在高温高湿且环境控制性较强（相对不通风）的情况下，会产生港仓的特殊风味；而在温湿度类似但通风性相对较好，环境控制性相对一般的仓储条件下，产生港仓味道的几率就会大大降低。可见通风性对于茶品仓储转化的影响。
同样一饼茶在高温高湿不通风的环境下，容易产生品饮时的锁喉感，相反在通风性较好的环境中，或是茶品占据空间相对较小的环境（茶品体积与空间体积的比例较小）中，茶品不易转化出锁喉感，但容易产生油耗味。对于仓储导致茶品锁喉感的原因，目前还缺乏足够的了解。其成因究竟是单纯环境因素的影响，抑或是特殊环境因素下微生物参与形成的特殊风格？尚有待科学研究。
回顾“港仓”成因，离不开香港独特的地理气候环境以及香港大时代发展影响的投射。从清朝到民国初年，香港从一个小渔港发展成为国际化都市。在香港城市建设的草创阶段，货物仓储成本较低，普洱茶可选择存放的空间较多。当香港慢慢发展成为国际港口、东方明珠后，土地亦变得寸土寸金。普洱茶在当时尚属于低价商品，其仓储环境也慢慢的从地上转变之地下，选择成本更为低廉的地下室仓库。香港属于花岗岩地形，坐向朝南，年平均湿度超过92%，在香港即使是非刻意做仓的自然仓储环境，相比我国其它地区而言也是少有的潮湿。普洱茶的香港仓储的演变与形成是一个无心插柳的过程。香港每年的4~5月会出现返潮，花岗岩地形地面发生渗水，地下室仓库即使架高货物，地面还是有液态水，整个仓储环境的湿度达到了过饱和。香港夏季气温特别高（超过35℃），同时在高温高湿环境下茶品自身的氧化反应以及微生物参与的发酵反应都会放出热量，再加上相对不通风的环境，茶仓中会格外的潮湿闷热。
在香港普洱茶存放的仓库有两种，一种是公设仓库，一种是私人设立的仓库。私人仓库在存放普洱茶时会定期进行翻仓，将仓库中的茶品的空间位置进行改换，避免由于仓库中温湿度分布不均造成茶品转化的程度不同，而公设仓库则不会帮助物主翻仓。一般在存放三年过后，茶品会被拿出退仓两年，退仓会选择在一个高温干燥（相对于湿度过饱和的环境）微通风的环境之下。退仓的时间大多选择在冬天，以利用冬天相对干燥的气候将茶品中过量的水分抽出。完成了第一个仓储循环（入仓三年，退仓两年）的茶品会第一次上市贩售，在经过一两年的销售后再入仓，完成第二个仓储循环。（不同的茶庄会有不同的细节调整）。茶品从新茶到仓储完成要经过起码十二年的时间。
对于当时的港人而言，评价普洱茶品质的指标并非是茶品的仓储年份，而是茶品所达到的转化状态，只有转化到适合当地人口感与体质的茶品，方有资格成为“好茶”。在1995年台湾市场关注普洱茶之前香港茶业没有标识茶品年份的习惯，只是考量茶品是否达到了“可饮”的标准。从另一个角度看，这是一种更为贴近茶品品质，摒弃市场炒作，更直观的体现茶品价值的标准。由此再联系近年来普洱茶风潮中的种种乱象.
解密历史 普洱茶的传统香港仓储
传统香港仓储，开启了普洱茶后发酵的历史，是香港独特的地理气候环境特点以及市场需求造就了港仓。香港仓储的特性，除了一般对于湿仓基本认识——高温高湿，还有相对不通风的环境，以及多年存储老茶，形成茶仓特殊的味道、微生物菌群以及其它未知的环境微变量。这些条件协同作用形成了香港仓储和港仓茶的特殊风格。而一般所谓湿仓仅只单纯提高仓储环境变量中的温度与湿度，没有其它变数，与港仓风格有明显区别。
对于普洱茶仓储而言，在高温高湿且环境控制性较强（相对不通风）的情况下，会产生港仓的特殊风味；而在温湿度类似但通风性相对较好，环境控制性相对一般的仓储条件下，产生港仓味道的几率就会大大降低。可见通风性对于茶品仓储转化的影响。
同样一饼茶在高温高湿不通风的环境下，容易产生品饮时的锁喉感，相反在通风性较好的环境中，或是茶品占据空间相对较小的环境（茶品体积与空间体积的比例较小）中，茶品不易转化出锁喉感，但容易产生油耗味。对于仓储导致茶品锁喉感的原因，目前还缺乏足够的了解。其成因究竟是单纯环境因素的影响，抑或是特殊环境因素下微生物参与形成的特殊风格？尚有待科学研究。
回顾“港仓”成因，离不开香港独特的地理气候环境以及香港大时代发展影响的投射。从清朝到民国初年，香港从一个小渔港发展成为国际化都市。在香港城市建设的草创阶段，货物仓储成本较低，普洱茶可选择存放的空间较多。当香港慢慢发展成为国际港口、东方明珠后，土地亦变得寸土寸金。普洱茶在当时尚属于低价商品，其仓储环境也慢慢的从地上转变之地下，选择成本更为低廉的地下室仓库。香港属于花岗岩地形，坐向朝南，年平均湿度超过92%，在香港即使是非刻意做仓的自然仓储环境，相比我国其它地区而言也是少有的潮湿。普洱茶的香港仓储的演变与形成是一个无心插柳的过程。香港每年的4~5月会出现返潮，花岗岩地形地面发生渗水，地下室仓库即使架高货物，地面还是有液态水，整个仓储环境的湿度达到了过饱和。香港夏季气温特别高（超过35℃），同时在高温高湿环境下茶品自身的氧化反应以及微生物参与的发酵反应都会放出热量，再加上相对不通风的环境，茶仓中会格外的潮湿闷热。
在香港普洱茶存放的仓库有两种，一种是公设仓库，一种是私人设立的仓库。私人仓库在存放普洱茶时会定期进行翻仓，将仓库中的茶品的空间位置进行改换，避免由于仓库中温湿度分布不均造成茶品转化的程度不同，而公设仓库则不会帮助物主翻仓。一般在存放三年过后，茶品会被拿出退仓两年，退仓会选择在一个高温干燥（相对于湿度过饱和的环境）微通风的环境之下。退仓的时间大多选择在冬天，以利用冬天相对干燥的气候将茶品中过量的水分抽出。完成了第一个仓储循环（入仓三年，退仓两年）的茶品会第一次上市贩售，在经过一两年的销售后再入仓，完成第二个仓储循环。（不同的茶庄会有不同的细节调整）。茶品从新茶到仓储完成要经过起码十二年的时间。
对于当时的港人而言，评价普洱茶品质的指标并非是茶品的仓储年份，而是茶品所达到的转化状态，只有转化到适合当地人口感与体质的茶品，方有资格成为“好茶”。在1995年台湾市场关注普洱茶之前香港茶业没有标识茶品年份的习惯，只是考量茶品是否达到了“可饮”的标准。从另一个角度看，这是一种更为贴近茶品品质，摒弃市场炒作，更直观的体现茶品价值的标准。由此再联系近年来普洱茶风潮中的种种乱象，颇为值得玩味。
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