红茶奇红是什么茶。
茶红素是红茶中一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物。
茶红素的英文名称为：Thearubigins
茶红素在生物化学上，茶红色是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，但很难提取。
茶红素，橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。
在日本召开的茶与健康国际学术讨论会上，与学者就茶叶本身所含有的“茶红素”展开讨论。茶红素(Thearubigins)是存在于普洱茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶红素是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，但很难提取。由离体实验及动物实验的结果，茶红素具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸的数量，及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。亦即是说，茶红素对人体最大的贡献就是“抗衰老”。
学者公认，在目前的茶类中，以产自中国云南的普洱茶中茶红素含量最高，在市面上的茶类饮品中，又以“瑞凡氏”生产的普洱茶汤为高科技原茶萃取，最大限度保留普洱茶中的茶红素；故此与会者对瑞凡氏普洱茶汤做出了极高的评价，并对其含有的茶红素的抗氧化活性表现了极大的兴趣。
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茶黄素|茶红素|茶黄素的作用及提取技术
茶黄素（Theaflavin）是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。
茶黄素，金黄色的色素， 占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。 茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感 方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。
茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。
被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。
由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，需利用专利生物技术，同时克服天然产物在功效和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。
以下由爱收集整理，来源于网络：茶红素（Thearubigins）是存在于红茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶红色是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，但很难提取。
茶红素，橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。
什么是越红工夫茶？
什么是越红工夫茶？越红工夫茶，是浙江省所产的一种工夫红茶，产自于绍兴县、诸暨嵊县等县。茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等四道工序制作完成，成品茶条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗；自问世以来，便以匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。
1、消脂减肥
古树红茶，向来都是女性的减肥祛脂好选择，因为古树红茶对脂类化合物的吸收是比其他的红茶强大的，可以对身体内的胆固醇减少有很明显的作用，可以达到促进消化、清理肠道、消脂减肥的效果。
2、抵抗衰老
抵抗衰老是古树红茶的重要功效只有，因为云南大叶种茶所含的茶素，是明显高于其他的茶树品种的，在抗衰老的方面自然也高于其他的茶类；古树红茶加工过程中，茶叶中的多种营养物质都转化成为维生素、其他营养物质，对提高人体免疫系统功能有重要作用，坚持饮用，可起到美容护肤的功效。
3、保护牙齿
牙齿保养不当的情况下，或是随着年龄的增加， 那么都会出现衰退的现象，变得不再坚固；而古茶树中内含的许多生理活性成分，可以有效的对抗细菌所引起的基本；在强健牙齿方面的作用还是非常大的。
4、提神醒脑
古树红茶中，独特的品质特征，导致里面内含的多酚类、咖啡碱等物质是非常丰富的，所以对比起其他的茶叶来说，古树红茶的提神醒脑方面的功效是更佳的；因此，生活中常饮古树红茶的话，可提神抗疲劳，并且可以提高工作效率。
1、冲泡越红工夫茶，最好是选择用上好的山泉水，没有的话，也可以选择一些水质比较好的井水。
2、把准备好的紫砂壶茶具都清洗一遍，起到洗杯、温杯的作用；然后放入适量的越红工夫茶。
3、水的温度，烧开到沸腾后，再等到水温降低至85度的时候，再用来冲泡茶叶，第一泡作洗茶之用，3-5秒后，把水迅速倒掉。
4、接下来，继续用85度左右的沸水，冲泡洗好的茶叶即可，在15-25分钟后，就可饮用了；当然了，具体的时间，大家还是根据自己的喜好去定吧。
其实，越红工夫茶也有属于自己的特点，大家购买茶叶的时候，只需要在正规的销售渠道去购买茶叶，冲泡的时候注意水温，选择用90度左右的开水冲泡，细细品味，也可以领略到其中的好滋味哦。
为什么说红（绿）茶菌是除病益寿饮料？
红（绿）茶菌含有三种微生物，即膜醋菌、乳酸菌和酵母。在菌液中，膜醋菌分别和乳酸菌、酵母菌共生，将糖发酵，生成醋酸、葡萄糖酸以及维生素Ｃ和菌体蛋白等有益物质，据日本红茶菌学权威坂本正义总结红茶菌饮料对人体有许多好处：清肠理胃、通畅大便；降低血压、减少血脂；使动脉硬化消失、心脏病好转、肾机能恢复，肝障碍消弥，肾、胆结石排除、痰喘咳嗽转轻、失眠者安睡、陈年痔疮全愈，胖子减瘦，瘦弱者健壮，更年期功能障碍减少，白内障消除……最引人注目的是防癌灭癌。苏联高加索一个“长寿村”，其奥秘就在于每家都有一大缸红茶发酵饮料。
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50怎样选用药茶才更有利于人体健康？
茶 树 缺 素 症
症状 一缺氮 幼叶叶色淡绿，中下部叶片变成柠檬色并逐渐干枯脱落。二缺磷 新生长的叶片小且薄，叶柄及叶背脉呈紫色或紫红色。三缺钾 老叶边缘褪绿，渐褐变、枯焦，以后逐渐向上位叶扩展，老叶依次脱落。四缺镁 老叶暗淡变脆，功能叶片脉间褐色带黄，逐渐变为咖啡色镶嵌在仍保持绿色的主脉之间，叶缘间隙失绿和坏死。五缺锰嫩叶叶缘变黄，逐步向主脉扩展，后出现褐色斑点，病态由上向下发展，严重时顶芽变黑下垂，生长停止。六缺硫 出现与缺氮相似的症状。七缺锌 叶片小或出现黄斑，节间缩短，叶脉呈波浪状弯曲，严重缺锌时叶片变白。八缺铜 嫩叶叶尖出现黄化，后扩展到整个叶片出现黄化症。九缺铂叶片出现黄化并向内侧弯曲。
病因 一 土壤中营养元素不足，使茶树无法吸收到所需的数量。二 土壤中营养成分的不平衡，作物体内的正常代谢要求各营养元素含量保持相对平衡，否则会出现代谢紊乱，引起缺素。三 采摘不合理。生产上在茶树生长盛期，取第3片叶进行分析，含氮小于3％表示缺氮。第3片叶五氧化二磷小于0.26％一0.4％表示缺磷。第3片叶氧化钾小于1．5％一1．8％表示缺钾。
防治方法 (1)氮、磷、钾三要素配合施用。一般为PzO s：K 2d：N以2：1：1比例较好。(2)提倡施用酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟有机肥。做到有机、无机肥配合施用。用少量化肥做追肥，防止硝酸盐含量超标。采用配方施肥技术，注意氮磷钾和微量元素配合施用。分次追肥。在长江中下游广大茶区，基肥应于9-11月间结合深耕施下，宜早不宜迟，而江北茶区及一些高山茶区，由于气温下降早，要早施基肥，以8—9月为妥；华南茶区，气温下降晚，基肥可推迟到11月或12月进行。(3)加强茶园管理，防旱、防冻，使其生长健壮，干旱时及时灌水，调节园内温湿度，使茶树芽叶生长快，做到采摘合理。(4)合理施肥，对症下药。①防止缺氮基施硫酸铵20-30kg，也可叶面喷施0．5％尿素溶液。②防止缺磷叶面喷施1％过磷酸钙浸提液或0．5％磷酸二氢钾。⑧防止缺钾叶面喷施0．5％硫酸钾或0．5％磷酸二氢钾溶液。④防止缺镁叶面喷施含镁的肥料。⑤防止缺锰叶面喷施0．01％硫酸锰溶液。⑥防止缺硫施用含硫的肥料，如硫酸铵、硫酸钾、过磷酸钙等。⑦防止缺锌叶面喷施0．05％硫酸锌溶液。⑧防止缺铜叶面喷施0．1％硫酸铜。⑧防止缺铂叶面喷施0．02％钼酸铵溶液。提倡在采茶前20-30天喷迦姆丰收液肥500倍液。
心素如简，人淡如茶
“心素如简，人淡如茶”做个淡雅的女人
但慧没事从来不给男人发短信打电话，我问她怎么想的？她说：他若不忙，自然会和我联系。他若正忙，我打扰他不妥。他若不忙也不和我联系，那我联系他有什么意思？望着慧坚毅、清澈的眼眸，我想到了当下流行的一个词：淡定。
慧的淡定，让我想起曾在书里看到过的一段话：女人是水，你用0度遇见我，我即刻成冰。你用100度爱我，我才会立即沸腾。你用50度对我，我便不冷不热。所以，女人的温度就是男人对女人的态度，冷暖自知。深情的男人会让女人越来越温柔，无情的男人只会让女人越来越从容、淡雅。
世间女子，风情万种，她们或美丽，或温柔，或妩媚，或飘逸，或智慧，或时尚，或淡雅，或迷人，千姿百态，姹紫嫣红。都显彰着自己独特的个性，是靓丽生活的一道风景线。
影视明星秦海璐饰演的每一个角色，体现出来的从容和淡雅让老公一度着迷。虽然秦海璐没有沉鱼落雁的美貌，但她从容又淡定的神态确实令人赞赏、敬佩！
在这个世上，并非每一个女人都有闭花羞月、沉鱼落雁的美貌，而上天赐予的容颜再美丽也敌不过岁月的无情侵袭，唯一能让女人美丽永驻的是一种与众不同的淡雅气质，与五官漂亮无关，而举手投足之间，彰显出来淡雅韵致，有着迷人的魅力。
“心素如简，人淡如茶”做个淡雅的女人，并非没有追求，没有理想，而是从容却不急趋，自如而不窘迫，慎密而不狂躁，恬淡而不凡庸，以淡定从容的态度面对人生，这种境界使人难以企及。
淡雅的女人，温柔善良却不懦弱，贤惠端庄却不矫饰，恬静淡然，却不屈从，这是一种他人不能轻易取代的特质，是一个女人异于常人之处，也是经历过太多风雨洗礼之后，才能人淡如菊。
淡雅的女人知道用知识来提升自己的气质，即使素面，依然有着不可小觑的魅力。女人因有淡定的气质才会千种风情，万般浪漫，因此，女人不要因为没有美丽而自卑，也不要因失去美丽而不再自信，命运掌握在自己手里，只要你愿意，同样可以成为一个气质高雅、淡定、散发出无穷魅力的女人，关键是要给自己信心和勇气，只有自己塑造好了自己，才会创造出属于自己的天地。
淡雅的女人亦如一本书，让人爱不释手，叫人百读不厌；亦如一杯茶，慢慢啜饮，散发出缕缕幽香，生活永远是淡而有味，幸福无比。淡雅的女人是一首诗，能给你诗一样的情怀，让你在多年后，在一个幽静的夜晚，痴痴的想起，甜甜的回味。淡雅的女人不虚华，像一朵淡淡的紫丁香花，悄然绽放，散发幽香；淡雅的女人眉宇间总是带着淡淡的忧郁，让你有种想去怜爱呵护的冲动。
淡雅的女人喜欢孤独，与世无争，就像秋夜里的月儿给人以宁静，给人以淡淡的欲望。淡雅的女人如一杯香茗幽香清醇，当我们默默品味，蓦然回首的感悟中，体验到：“淡淡的一丝香甜，柔柔的一缕心音，暖暖的一份真情，美美的一段幽梦”.
你懂什么是正宗的英红九号吗？
英红九号，是由福建省农业科学院茶叶研究室所培育、建立的一个英德红茶系列。正宗英红九号，具备有高品质增产的特点，还有那独特的香滑鲜爽的特性，是全国少量的高香型的茶树品种。
英红九号，在多年的实验、实践活动下，研发出多个系列的名优产品，根据季节、嫩度的区分，又分有4个等级，分别为：金毫、金毛毫、金英红、英红九号；金毫原材料以单芽主导，金毛毫以一芽一叶初展主导，金英红原材料为当初5月1此前採摘的一芽二叶原材料，英红九号以一芽二叶主导。
1、金毫:形肥，结许多锋芒苗，金黄色油润，金毫满，香气浓郁，甜香浓，汤色鲜艳，味浓，叶底嫩芽红，亮
2、金毛毫：外形肥壮紧结多锋苗，金黄油润，金毫满披，毫香、甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚，叶底肥嫩，全一芽一叶，红匀明亮；
3、金英红:形肥美，结许多锋芒苗，金黄色油润，金稀，柔香，甜香浓，汤色红亮，味浓，叶底肥淡亮
4、英红九号：索条肥壮紧结，颜色乌润显毫，果香浓香绵长，茶汤颜色红浓光亮，味道鲜爽醇正，叶底红软匀称光亮。
正宗英红九号的冲泡方法
1、冲泡英红九号的水温，一般都是建议用80-90度就可以了，高温会把嫩芽的成分给破坏，品质也被破坏。
2、冲泡英红九号的茶具选择，个人觉得，用白色的瓷器杯，或是用透明的玻璃杯，还有用盖碗冲泡是最为合适的。
3、冲泡英红九号，最好的水是选择山泉水，或是桶装水，不建议用那些隔夜的水壶里面的水，或是反复烧的水。
4、用沸水把所有的茶具都洗一遍，这样可以让茶具温度提高，更加有利用茶叶香气的挥发。
5、取3-5克的英红九号，放入茶杯内，倒茶水，然后晃动3-5秒时间，然后倒掉，起到洗茶和醒茶的作用。
6、然后继续注入汤水，再停留个3-5秒时间，即可出汤，接下来的冲泡，每次增加1-2秒的出汤时间。
正宗英红九号，以浓、强、鲜三大特点著称，因此大家冲泡的时候，出汤的时间尽量控制在1-3秒就可以了，不需要去担心它茶色是否出来得快的问题，如果是正宗的英德红茶，往往在短时间的3秒内就可以迅速显出颜色，茶香非常的足；如果是长时间的浸泡都不出颜色，或是颜色很浅的话，那么必然不是正宗的英红九号。正宗英红九号，可耐多次冲泡，甚至10泡以上，茶色依然红艳明亮。
红茶是越“红”越好吗？
今天来给大家普及一下如何辨别一款好的红茶——红茶是越“红”越好吗？初次喝茶的你会不会也有这种疑惑呢，要想了解红茶为什么是“红色”，那先要了解一下红茶是怎么做出来的。
引用《制茶学》上的一段话：“红茶，我国六大茶之一，以茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（揉切）、发酵和干燥等工艺，具有”红汤红叶“的品质特征的茶品类。”
鲜叶的采摘：采摘标准为肥壮饱满的芽头。
鲜叶的萎调：使茶鲜叶均匀的失水，叶片柔软，韧性增加，为揉捻和提高叶细胞损伤程度创造必要的条件。
揉捻：揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。萎凋叶经揉捻后，叶细胞损伤，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，同时使叶片卷曲，体形缩小。
发酵：是形成红色红汤，加深茶汤浓度，发展香气，使茶汤滋味醇和可口的重要环节发酵一般要求发酵室的温度在24~28°C之间，相对湿度在98%以上。
干燥：初烘一般要求温度在100~110°C，以较高温度酶的活性，同时排除大量水分，时间约为20min左右；在摊凉1~2h后进行第二次干燥，一般要求温度在80°C左右，直至茶茶叶含水量约为6%左右。
PS：不是所有的茶都适合用开水冲泡哦，比如黄金白露由于是芽头，最适合冲泡温度为90°C左右。
在上述的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。
下面，我们就介绍一下红茶中最核心的两个物质——茶黄素与茶红素。
它们虽然看起来有一个“古怪”的名字，但实际上意义非凡。
茶黄素色泽橙黄或橙红，具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高，红茶品质愈好。茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，被称为茶叶中的“软黄金”。
茶红素的红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%~15%（干重）。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出大家看到的“红色”。然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使滋味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够。
所以，红茶的茶汤不是越好，就代表品质越好。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
总之，好的红茶泡出来就像上图一样。
维生素类与矿质元素
维生素是维持人体新陈代谢的必需营养成分。茶叶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E和肌醇等，其中以维生素C和B族维生素的含量最高。研究证明，维生素C有很强的还原性，在体内具有抗细胞物质氧化、解毒等功能。它还能防治坏血病、增加机体抵抗力、促进伤口愈合等。茶叶中的维生素C还与茶多酚有协同作用，提高两者的生理效应。在正常饮食情况下，每天饮高档绿茶3～4杯便可基本上满足人体对维生素C的需求。
茶叶中的B族维生素含量也很丰富，达茶叶干重的100～150毫克／千克。它们的药理功能主要表现在对癞皮病、消化系统疾病、眼病等的显着疗效。茶叶中的脂溶性维生素如维生素A、维生素E、维生素K等，尽管含量也较高，但因茶叶饮用一般以水冲泡或水提取方法为主，而这些脂溶性维生素在水中的溶解度很小，所以饮茶时对它们的利用率并不高。茶叶中的维生素A原（类胡萝卜素）含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常功能、防止角化，并参与视网膜内视紫质的合成。如何提高对这些脂溶性维生素的利用，是一个有待深入研究的课题。
茶叶中矿质元素的含量相当丰富。其中以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝等，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿质元素中的大多数对人体健康有益。
茶叶中氟的含量是所有植物体中最高的。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。但大量饮用粗老茶有可能导致氟元素摄入过度，从而引起氟中毒症状，如氟斑牙、氟骨症等。这一问题主要发生在砖茶消费区。所以在合理利用茶叶中氟的保健功能的同时，也要预防氟摄入过量。
硒是人体谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）的必需组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力。硒还具有抗氧化功能。我国一些地方土壤硒含量很高，这些地方所产茶叶的硒含量可高达3.8～6.4毫克／千克，是天然的富硒茶。饮用富硒茶可获得比普通茶更好的保健效果。
越红工夫茶属于什么茶
越红工夫茶属于红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县，初制茶称“越毛红”。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。
越红工夫茶品质特点
越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。
越红工夫茶加工工艺
1、萎凋
50年代，天气明朗时，萎凋为日光萎凋，即在室外将青叶均匀地摊放在清洁的地面上或竹制品上，摊叶以叶片基本不重叠为度，摊至一定时间进行翻叶；遇阴雨天，改为室内自然萎凋，即将青叶摊放在茶厂内萎凋架上的萎凋帘上进行萎凋，但日光萎凋较难掌握，室内自然萎凋，时间较长。
50年代中后期，绍兴县稽东一带利用当地生产土纸时使用的类似于土坑的烘纸设施，在阴雨天进行加温萎凋，效果良好，后经改进在绍兴县其余产区推广，之后得到省生产部门肯定，加以总结推广。
60年代初，绍兴市红茶产区推广萎凋槽萎凋，萎凋叶质量稳定，生产效率提高，逐渐成为主要的萎凋方式。70年代，绍兴县茶场制成连续萎凋机，工效更高。萎凋槽萎凋，操作上主要是掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等因素。
一般鼓风气流温度控制在35℃以下，做法是，春季采用加温萎凋，而夏秋季气温高，只鼓风不加温。雨水叶和露水叶，需要加温萎凋的要先鼓风，吹干叶子表面水分再加温。风量根据叶层厚薄等情况而定，摊叶厚的，风力要大些，薄的要小些。
摊叶掌握“嫩叶薄摊、老叶厚摊”的原则，摊放时把叶子抖散，摊得均匀，并使叶子呈蓬松状态，做到厚薄一致。萎凋过程中要翻抖几次，将上层茶叶翻抖到下层。雨水叶、露水叶在萎凋前期适当多翻抖。
当萎凋叶叶形萎缩，叶质柔软，茶梗不易折断，手捏叶子成团，松手时叶子缓慢散开，叶色转为暗绿，表面光泽消失，茶叶的青草气减退并散发出萎凋叶特有的清香时为适度。
2、揉捻
揉捻是工夫红茶制造的重要工序。饮红茶要求滋味浓，而绿茶要求耐冲泡，故红茶在揉捻时细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上，成条率要达到80-90%。
由于萎凋叶一经揉捻实际上便开始发酵，而发酵时温度不能太高，故揉捻车间要求低温高湿，夏秋季，在揉捻车间经常洒水，以降低环境温度，增加湿度。
制红茶的揉捻机揉筒直径比制绿茶的揉筒大，一般为90厘米和65厘米。揉捻时分2-3次揉，加压同绿茶一样，掌握轻一重一轻的原则，当揉到条索紧卷，茶汁充分外溢，并粘附于茶叶表面时，即可进行发酵。
3、发酵
发酵是越红工夫茶品质形成的关键过程，在这道工序中，茶叶发生一系列的化学变化，使绿叶变红，形成红茶独特的色香味。揉捻结束后将揉捻叶放置竹框里进行发酵。发酵工序需掌握的关键因子是温度、湿度、通气条件及摊叶厚度等。
发酵时，茶叶中内含物质氧化放热，叶温升高，故室内气温以25℃左右为宜，一般叶温比气温高2-6℃较为正常。发酵时，如温度过高，内含物质反应激烈，制成毛茶后香低、味淡、色暗；如温度过低，则发酵时间延长，形成红茶色香味的各种化学变化不平衡，影响品质。
因此在高温季节要采取措施降温，春季气温过低时，就应加厚叶层以利保温，必要时就采取加温措施。发酵时要保持高湿状态，要求相对湿度在95%左右，因此要常喷雾或洒水。发酵时需消耗大量气气，发酵场所要空气新鲜、流通。同时，摊放茶叶时抖松，不能压紧，在发酵过程中，要翻拌一、二次，以利于通气。
摊叶厚度同叶温及通气条件密切相关，一般摊叶厚度为8-12厘米。气温低时要摊得厚些，气温高时要薄摊。嫩叶及叶形小的茶叶要薄摊，老叶及叶型大的茶叶要厚摊。发酵时，叶色及香气是逐渐变化的，到发酵叶呈铜红色，出现苹果香时为发酵适度。
如发酵不足，则制成干茶后，青涩味重，红得不匀，红中带绿，评茶术语称之为“花青”；如过度则香气低，滋味淡、叶底乌暗。
4、干燥
越红工夫茶的干燥采用烘干，一般分毛火和足火两次进行，中间需加以摊凉。
毛火需高温快烘，目的是迅速以高测破坏茶叶中的多酚氧化酶活性，使发酵过程中的酶促化学变化立即停止，减少不利于品质的变化；同时摊叶要薄，到烘至七至八成干时出烘干机，摊一些时间使茶叶变凉，在摊凉过程中茶叶中的水份重新分布，这样有利于烘至足干。
足火要低温慢烘，这时茶叶含水量已较低，温度低一些，利于充分发挥香气。摊叶要比毛火时厚一些，当烘至红茶色泽乌润、香气显露、茶叶达足干时即完成初制。
越红工夫茶加工要点
越红工夫茶的精制加工，各个精制厂加工工艺不完全相同。有的茶厂分为本身路、长身路、碎轻路三路加工，有的茶厂分为本身路、长身路、圆身路、轻身路四路。但总的加工方法和技术要求基本一致。越红工夫茶加工技术要点是：
1、分撩作业
用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行，毛茶及粗大的头子茶经切断后的筛分，称“分筛”，目的是初步分清茶叶的长短，定出筛号茶。筛号茶的筛分称“越红功夫茶撩筛”，一般需2次左右，分别称为“撩”和“净撩”，目的是使筛号茶达到长短匀齐。
2、抖筛作业
应用抖筛机。抖筛机装有多层筛网，通过不同的筛孔把粗细茶叶分离开来，一般亦需2次左右，分别称为“取坯抖筛”和“紧门抖筛”。经过抖筛，初步划分等级。
3、切茶作业
经分筛、撩筛、抖筛等作业，筛面上较粗大的头子茶以及不合规格的筋梗茶，拣梗机拣剔后的“拣头”、片茶等，都要反复切断，把过于粗大的茶叶切成符合产品规格的茶叶。
4、风扇作业
需进行2-3次，分别称为毛扇、净扇、清风等，目的是分清茶叶的轻重、等级，使在制品符合成品茶的质量要求。
5、拣剔作业
通过阶梯式拣梗机，静电拣梗机及手工拣梗等几种方法共同应用，拣出茶梗、茶筋、朴片及非茶类夹杂物。
6、飘筛作业
用飘筛机或手工飘筛净茶叶中的毛衣，梗屑等，提高净度。
7、加温作业
由于精制加工时间长，茶叶吸收水分，含水量提高，通过加温，降低茶叶的含水量，同时使茶叶条索紧结，提高香气，并便于静电拣梗机拣梗。
8、匀堆装箱作业
根据茶叶成品拼配单，将茶叶半成品，用匀堆装箱机进行匀堆拌和并装箱。
茶树缺素症防治方法
基本症状一缺氮 幼叶叶色淡绿，中下部叶片变成柠檬色并逐渐干枯脱落。二缺磷 新生长的叶片小且薄，叶柄及叶背脉呈紫色或紫红色。三缺钾 老叶边缘褪绿，渐褐变、枯焦，以后逐渐向上位叶扩展，老叶依次脱落。四缺镁 老叶暗淡变脆，功能叶片脉间褐色带黄，逐渐变为咖啡色镶嵌在仍保持绿色的主脉之间，叶缘间隙失绿和坏死。五缺锰嫩叶叶缘变黄，逐步向主脉扩展，后出现褐色斑点，病态由上向下发展，严重时顶芽变黑下垂，生长停止。六缺硫 出现与缺氮相似的症状。七缺锌 叶片小或出现黄斑，节间缩短，叶脉呈波浪状弯曲，严重缺锌时叶片变白。八缺铜 嫩叶叶尖出现黄化，后扩展到整个叶片出现黄化症。九缺铂叶片出现黄化并向内侧弯曲。
防治方法
(1)氮、磷、钾三要素配合施用。一般为PzO s：K 2d：N以2：1：1比例较好。
(2)提倡施用酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟有机肥。做到有机、无机肥配合施用。用少量化肥做追肥，防止硝酸盐含量超标。采用配方施肥技术，注意氮磷钾和微量元素配合施用。分次追肥。在长江中下游广大茶区，基肥应于9-11月间结合深耕施下，宜早不宜迟，而江北茶区及一些高山茶区，由于气温下降早，要早施基肥，以8—9月为妥；华南茶区，气温下降晚，基肥可推迟到11月或12月进行。
(3)加强茶园管理，防旱、防冻，使其生长健壮，干旱时及时灌水，调节园内温湿度，使茶树芽叶生长快，做到采摘合理。
(4)合理施肥，对症下药。①防止缺氮基施硫酸铵20-30kg，也可叶面喷施0．5％尿素溶液。②防止缺磷叶面喷施1％过磷酸钙浸提液或0．5％磷酸二氢钾。⑧防止缺钾叶面喷施0．5％硫酸钾或0．5％磷酸二氢钾溶液。④防止缺镁叶面喷施含镁的肥料。⑤防止缺锰叶面喷施0．01％硫酸锰溶液。⑥防止缺硫施用含硫的肥料，如硫酸铵、硫酸钾、过磷酸钙等。⑦防止缺锌叶面喷施0．05％硫酸锌溶液。⑧防止缺铜叶面喷施0．1％硫酸铜。⑧防止缺铂叶面喷施0．02％钼酸铵溶液。提倡在采茶前20-30天喷迦姆丰收液肥500倍液。
病因原理一
土壤中营养元素不足，使茶树无法吸收到所需的数量。二 土壤中营养成分的不平衡，作物体内的正常代谢要求各营养元素含量保持相对平衡，否则会出现代谢紊乱，引起缺素。三 采摘不合理。生产上在茶树生长盛期，取第3片叶进行分析，含氮小于3％表示缺氮。第3片叶五氧化二磷小于0.26％一0.4％表示缺磷。第3片叶氧化钾小于1．5％一1．8％表示缺钾。