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白茶寿眉，因其多为叶片，曾经不为人们所重视。当年的寿眉略显青新，而随着陈放时间的增长，却有着荷叶香，枣香，药香的奇妙变化。
用一个通俗的比喻来说，寿眉的转化过程，就好比一部屌丝奋斗逆袭史。随着岁月的增长，苦修内功，沉淀升华，逆袭为成熟稳重的老白茶。
那么，我们平时是如何品鉴一款老白茶的呢？
一般来说，三到五年的寿眉，其芽头的颜色已经开始偏黄，而五年以上的寿眉，干茶叶片的颜色才能完全转化为灰褐色。通常，这是我们鉴定一款老白茶的第一点。
然后，在冲泡之前要先闻干茶香。有的人喜欢拿着干茶直接闻，有的人喜欢利用盖碗里的热气闻，而闻香的主要目的，就是要确认干茶是否带有霉味。
仓储干净的老白茶，干茶香是十分纯正的，也不会带有其他杂味。
看过闻过之后，接下来就该试喝了。一款好的老白茶进入口腔中是能感觉到厚度的，也就是我们所说的口感饱满，很舒服的感觉。
还有一个就是甜度。甜度是老白茶最简单、最直观的感受，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。
一般来说，五年以后的老白茶就能喝到枣香、糯香了。如果要喝到带有药香的，则需要年份更老的老白茶了。
最后还有一点就是，茶底也要干净。白茶虽然经过了时间的陈化，但茶底冲泡完，看上去也还是有活性的，不能有糜烂的迹象。
延伸阅读
如何挑选一款高性价比的福鼎白茶？
买茶时的纠结其实只是我们不够了解白茶，只要掌握笔者接下来的四个诀窍，茶友就能挑选到优质白茶。
挑选白茶，要从白茶的外观、气味、滋味和叶底这四个方面入手。
这些，可是笔者的亲身经历哟！密不外传，看到就是赚到。
一、外观
1.不同的年份
当年制好的新茶，不论是白毫银针还是白牡丹、寿眉，它们的颜色以绿色为主，看起来是翠嫩、葱郁的模样。
而如果像陈化了三年的寿眉，外观颜色深，主要是古铜色、黄褐色、黄绿色等色彩丰富的茶叶夹杂着。
如果遇到做旧白茶，那就不会有这样色彩丰富的茶叶出现，而是颜色黑又统一，这样的白茶就不能买啦。
2.不同的等级
白茶的不同等级也在外观上表现得有所不同。
白毫银针，因为全部都是芽头制成，所以芽叶上白毫密布，身形肥壮。
白牡丹，一芽二叶的外形，就像是牡丹花开在绿叶中，白毫密布的芽头被两片芽叶所抱怀着。
寿眉，一芽三四叶，叶片大、茶梗粗。
不同等级的白茶有着不同的外观特点，看准了白毫银针、白牡丹、寿眉的外观特点就能买到与等级相符合的白茶了。
买茶，当然是要认准茶的基本标准啦。
挂羊头卖狗肉的事儿，可千万不能做。
二、气味
挑选白茶除了通过外观，还可以通过鼻子去闻白茶的气味。
白茶的干茶气味，闻起来是舒服的，是一种干燥的香气，没有刺激性的，更不可能出现霉味、酸味，这样的白茶一定不能购买。
白毫银针
白毫银针最突出的气味就是毫香啦，毕竟是满身密布白毫的银针，除了毫香，还有清鲜的芦苇香、芭蕉叶香，这是白毫银针独特的香气。
上好的白毫银针，还有花香！花香！花香！比如今年的白毫银针，就让人惊艳万分。
就像夏季笔者走在茶园边，路上开着一丛丛的笔者花，我叫不出名字，但真的好香！
你们喝过，就能体会到啦。
白牡丹
白牡丹不仅是外观美丽，它的香味更是不枉白牡丹的美名，带着花香的白牡丹才有了像仙子一样的美称。
喝过今年清明白牡丹的朋友，自然深深地感受到来自白茶仙子的问候。
要是今年没来得及喝上白牡丹的朋友，那就明年赶早吧！每年到了国庆节前后，笔者家的太姥山白牡丹，就已经售卖地差不多咯。
没喝过白牡丹的朋友，听笔者简单形容一下它的香气，你就心里有数了。
不知道大家对栀子花香有没有印象呢？
在我们福鼎，这种花挺常见，有一种名叫做黄栀子的重要，有不少地方种植，一到四五月，漫山遍野地开着白花，风一吹，甜蜜蜜的香味儿由远及近。
甜到齁。
那种景观盆栽式的栀子花，还更甜上几分。在我们的白牡丹里，就能体会到这类香气。
是不是觉得超赞？
一杯茶，仿佛容纳了一整座花园似的。
寿眉
说到寿眉，笔者其实最喜欢寿眉的气味了，它是舒服的青草香，跟老白一同上山采摘茶青时就常常闻这种香味。
又带着花香和鲜笋香，随着物质沉淀，香气会更加沉稳，闻起来会更加成熟。
今年的秋寿眉，收场地比往年早，国庆后没几天，高山茶陆续进入了休眠期，少数采摘了寒露茶。
可以说，今年的秋寿眉，是立秋、白露两员大将的主场。
毫无意外地，今年的立秋寿眉和白露寿眉，没叫人失望。
陈化到现在，不过两三个月，已经有清雅的花香出现，同时伴随着类似甘蔗一般甜蜜的香气出现。
好吧，笔者又忍不住嘴馋，向各位介绍秋寿眉了！
但，剧透仅限于此。想了解更多它们的滋味，还是自己动手泡一杯喝一喝，感受一二。
段末总结：不管是哪一种白茶，它的香气一定是纯净的、无异味的、无杂味的，这才算是优质白茶。
三、滋味
滋味方面，有太多太多可以说的东西。
从白毫银针到白牡丹再到寿眉，从春茶到秋茶，从散茶到饼茶，每一种茶，滋味都不一样。
细说起来，怕是三天三夜也讲不完。
笔者挑重点说：好茶，滋味到底是什么样的？
其实，好喝的白茶，汤水是有共性的——鲜、香、醇、爽。
白茶茶汤的滋味是清甜的，既爽滑又醇厚、细腻又润喉，而且滋味浓郁。
白茶的滋味变化来源于白茶的制作工艺，不揉不捻、不炒青、不损害白茶的内在物质，简单的把水分脱去就是白茶最大的工艺。
就像是海鲜的常见做法，把海鲜简单的焯水一下，保留海鲜最原有的鲜味，没有过多的烹饪技巧，保留最原有的口感。
喏，白灼款，说的就是白茶。
如果是劣质的白茶，那喝起来会有浓烈的刺激感，过于苦涩，还散发出有刺激的气味，不舒服也不好喝，那这万万不能购买。
四、叶底
叶底是检验优质白茶的最后一道门槛。
冲泡过后，优质的白茶叶底，用手揉搓时会发现它有很好的韧性，不会轻易被破坏形状。
这说明优质白茶很耐泡，在经过多次的沸水冲泡，茶叶依旧保持的完整。
这也源于白茶的内含物质丰富和制作工艺简单，才能有这样的优质白茶。
要是劣质的白茶，叶底的韧性就很差，不用手去揉搓就会发现茶叶都碎裂了，这样的茶叶就不耐泡，也算不上优质白茶。
嘿，大家想来都会忽视叶底吧。
说得不好听些，叶底就是泡后的残渣，实在没有啥可看性。
No，No，No，对于行家来说，叶底也是不能放过的！
叶底可是藏着莫斯密码，就看您能不能get到咯。
关于如何通过叶底判断白茶品质的好坏，笔者另文再表，大家请稍安勿躁，坐等更新吧。
以上四个小技巧，就是在挑选白茶中要注意的。
选茶也是一门艺术，只有掌握了白茶的知识，才能轻松挑选优质白茶。
老白茶陈皮功效显著，是一款养生保健饮品！
当陈皮邂逅了老白茶，品之多了几分趣味。正当夏秋交替的季节，总是忽冷忽热，感冒发烧及上火的现象特别常见。老白茶可退热祛寒、降火解毒；陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰之功效，两者结合，相得益彰。老白茶陈皮可谓是功效显著！
老白茶+陈皮的功效
1、护齿明目
陈皮中含有多种挥发油及矿物质，而白茶中含有大量的氨基酸、氟元素等，两者一起泡水喝，有保护牙齿的作用，能有效预防龋齿，且陈皮、白茶中富含维生素A、胡萝卜素等，能缓解眼睛疲劳、干涩等情况。
2、提神醒脑
白茶中含有大量的咖啡碱，可以兴奋中枢神经，有提神醒脑的功效，而陈皮中含有大量的挥发油，有缓解疲劳的作用，两者一起泡水喝，可以使人头脑清醒，适合学生或上班族饮用。
3、开胃消食
陈皮中含有丰富的挥发油，还含有大量的膳食纤维，有增进食欲的作用，还能促进食物消化，而白茶中富含维生素、氨基酸，还含有咖啡碱、茶多酚等成分，能增加胃液的分泌，两者搭配泡水，适合食欲不振、消化不良者饮用。
4、止咳化痰
白茶中含有丰富的茶多酚，有抗菌消炎的作用，而陈皮中含有橙皮苷、柚苷等成分，有消炎、祛痰的功效，两者搭配泡水，具有健脾和胃、止咳化痰的功效，可用于治疗恶心呕吐、咳嗽痰多等症状。
老白茶+陈皮适合煮饮
“煮老白茶”是老白茶与老陈皮的一次美丽邂逅，两者搭配，风味一绝。不仅具陈醇茶香，又有清新陈皮香气，沁人心脾，茶味的甘醇和陈皮的清苦，交织一起，入口细腻滑爽，回味甘甜，饮之口齿生津。
陈皮，老白茶都可入药，所以两者加在一起喝之后，保健身体的功效相辅相成。因而，我们想要养生的话，也可以选择喝陈皮老白茶，只要坚持适量的饮用，陈皮老白茶的保健效果自然就会体现出来了。
老白茶与老陈皮美丽邂逅，两者搭配，风味一绝。不仅具陈醇茶香，又有清新陈皮香气，沁人心脾，茶味的甘醇和陈皮的清苦，交织一起，入口细腻滑爽，回味甘甜，饮之口齿生津。陈皮白茶，不仅仅是茶，更是一款养生保健饮品。
一款白茶，为何会逐年溢价？
最近，刚接触白茶的朋友猛然间多了，有几位问到了白茶价格每年增长的问题。今天的文章，我们从三个方面解答：为何一款白茶，会逐年溢价？
一、转化带来的口感提升
白茶因为不做杀青，从而保留的酶的活性，进而再陈放过程中进行有效转化、分解。所以我们说，白茶是活茶。这种转化和分解，会在汤感、香气、甜度等方面体现出来。
随手举个离子，比如，新茶白牡丹比较鲜纯，而陈放今年之后，白牡丹的汤感就会出现明显的米汤感，或者说醇厚感，而且香气入水的情况非常明显，茶性由微凉转为温和。这种品饮乐趣的增加，必定为价格走高提供基础。
二、养生功效的显著提升
白茶的养生价值，我们很少论述，意在避免神化白茶的药用价值。毕竟，白茶的茶性与药性之争非常激烈。而根据我们自身的体会，白茶，尤其是老白茶，在一些方面确实有明显的养生价值。
比如喉咙痛，可以用老银针炖黄冰糖，有奇效。比如，寿眉老白茶，在降血糖方面有明显效果。再比如，白毫银针在消炎方面的作用。等等。这些功效，都会在白茶的存放过程中有明显增加。
三、年份不可再生造成的稀缺性
年份是不可再生的，而每年的白茶产量都是固定的数字，无需纠结具体有多少，有一件事情是非常明确的，白茶在流通到市场的过程中，一定会是逐年减少的。这种日常消耗，以及其他因素，早就了老白茶的稀缺性。而现在势头正劲的白茶产业，对于老白茶的呼声也是持续高涨。所以，一款白茶的价格逐年增加，是必然的（前提：这款茶的料子、工艺、保存没有问题）。
喝福鼎白茶会上火吗？一款合格的白茶不会上火！
秋天气温下降，空气湿度过低，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化，很容易出现“秋燥”。其实，秋燥并不是指一种疾病，而是指人们在秋天出现的皮肤干燥破裂，口鼻干燥、咽干口渴、肺功能受抑，组织氧化不足，从而发生干燥或炎症。秋天喝茶，温和补水，清人体上焦火，尤其入肺经，利于肺气，润肺效果显著，故可通过喝白茶达到温润消燥，清肺去火的作用。所以喝白茶不会上火！
白茶是降火茶
白茶的功效可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年新工艺白茶(陈年老白茶)的降火消炎、清热解毒功效尤其突出。
1.白茶中的茶多酚、糖、果胶、氨基酸等，能够与唾液更好地发生反应，使口腔得以滋润，便产生清凉的感觉。
2.白茶有很好的利尿作用，可以带走体内大量的热量和废物，使体温下降。
3.白茶中的茶咖啡碱对控制下丘脑体温中枢的调节起重要作用，再加上芳香物质挥发过程中也起了散热作用。
4.白茶口感清香鲜爽，甘冽怡人，喝完清心畅快!
5.凉白茶冰凉爽口，比喝雪碧更“透心凉”。早上泡一瓷缸白茶，全家老幼可以喝一整天，退热祛暑必备。
绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝，陈放的白茶还有去邪扶正的功效，经常饮用能帮助人体扶助正气，提高身体免疫力。在一些白茶的原产地，当地居民自古就以白茶入药，用来治疗牙痛、麻疹、发热等疾病。
白茶的适用人群
三高族群：白茶中的某些成分能降低血液黏稠度，降低血压、血脂，预防血栓的发生，陈年白茶尤其适合糖尿病患者饮用。
经常上火者：有的人体质偏热，容易上火，易出现口腔溃疡、便秘、口臭等症状，白茶有清热祛火的功效，适量饮用有助于改善以上症状。
压力大者：白茶中的茶多酚能镇定安神，使人放鬆心情、稳定情绪，精神压力大的人不妨每天坚持饮用1~2杯白茶，这对缓解压力有一定的好处。
劣质可能会导致上火
茶叶劣质的因素有好多种，比如茶叶的产区，强烈的光照，透气性差的土质、不合时宜的摘采时间，都会使茶叶变得劣质，会让白茶失去最原始的口感。还有把大量的白茶堆积在一起，不给予其足够的空间晾晒，会使使得茶叶内得物质发酵，产生酸味或是其他异类的气味，这样慢慢地，白茶的品质就会有所下滑。也有可能是仓储工作没有做好，干燥的白茶吸收水汽变得潮湿，在高温情况下出现变质。这些原因都会使白茶的品质出现问题，应当引起重视。一款合格的白茶，口感是绝对不会酸涩的，在喝完后也不会出现锁喉、上火等状况。新的白茶在喝完之后，其中的清香与韵味往往会让人流连忘返。新茶的香优胜在茶叶的清香与花香的浓郁上，这独特的花香是新茶带给我们的味蕾上的惊喜。香气，是白茶的一个特色。但是最令人感叹不已的还应当是白茶的与众不同的口感。新的白茶喝完就好像是夏天里喝完柠檬水一般清爽，仿佛味蕾被重新清洗了一遍，令人感觉十分地透彻与清爽。优质的白茶则会更加的甘醇爽口，温和的老白茶在喝完之后也能使口腔保持一种沁人心脾的清爽感。发酸、锁喉这些糟糕的喝茶体验，罪魁祸首是茶叶本身的劣质。
白茶怎么喝最好？老白茶品鉴方法在此！
从来佳茗似佳人，天生丽质的福鼎白茶，无论历史，还是品种，或者功效，都卓越超群，其优势既显著，又广泛！下面来说说老白茶的品鉴方法！
老白茶的品鉴方法
第一步：看茶
白茶的常见形态有两种。散茶和饼茶，不论新白茶和老白茶，都是有此特点。
在自然陈化状态下，不管散茶还是饼茶，它们的外观看起来颜色都是丰富的（白毫银针除外，它全部是芽头制作而成，颜色较为统一，不列入讨论范围）。这一点，也是判断白茶是否自然陈化的重要标准之一。同时，我们也要学会了解不同年份的白茶颜色特点。
当年的白茶，颜色是新嫩的、鲜绿的，以绿色系为主，即便是五颜六色的秋寿眉，依旧是绿色居多。
陈放了1年的白茶，绿色的比例会渐渐下降，古铜色比例渐渐增多。
转化了2年的白茶，绿色比例进一步减少，古铜色笔记逐渐增多，可能达到了1:1的状态和比例。
陈放了3年的茶，绿色变少，但一部分黄绿色叶片还是少不了的，古铜色更多了，此时古铜色占据主导部分。
年份越老，黄绿色叶片数量减少，黄褐色、古铜色、灰褐色叶片开始变多。自然陈化状态下的白茶，颜色一定是丰富的，若颜色黑灰统一，可不是好茶。很有可能是做旧的白茶。
第二步：摸茶
喝茶与中医治病同理，讲究望闻问切。而这摸茶，相当于是把脉的步骤，能够帮助我们判断茶叶的干燥程度。尤其是散茶，更需要好好地“把把脉”，看看这这常年的保存是否到位，茶叶是否受潮。若是茶叶受潮了，手是可以感受到的。简易判断干茶含水量是否达标的方法。不论新茶老茶同样适用。
取一片外形较为完整的寿眉，把寿眉茶梗上的叶片都摘下来，摘的时候感受一下，茶叶是很轻松地就剥落了，还是很有韧性需要用力才能摘下？若是有韧性，证明茶叶的干度不够干。此时在捏一捏叶片，看看是不是很容易就变成粉末状。若是茶叶也不容易变成粉末状，就要注意茶叶的含水量了。此时要检查检查看看茶叶保存时是不是疏忽了一些细节。若是茶叶没有韧性，叶片一摘就断裂，再折一下茶梗，也是咔擦脆，那恭喜你，买到干度达标的白茶了（干度7以下）~这样的白茶还可以继续保存。（备注：白茶的干度新国标定为8.5。）
这个简易判断白茶含水量是否达标的方法，很好用，特别适合家里没有专业用来测量含水量仪器的茶友。
第三步：闻干茶
简单判断过白茶的干度之后，再来闻一闻干茶的香气。自然陈化的老白茶，香气是清爽的，干净的，是没有异味的。如白毫银针、白牡丹这里白毫丰富的茶，经过陈化之后，闻着好像有稻谷的香气，这才是正常的香气。这种稻谷香，闻起来是干爽的，又有些甜甜的香气。
寿眉这类白毫较少的茶类，稻谷香的气息较弱，要是没有认真闻，很容易忽视它的存在。但寿眉干茶时的药香和粽叶香却是不能忽视的。老寿眉的干茶药香，是很温馨的，同样也是干爽的没有杂质感。
若是非自然陈化的老白茶，干茶香中会带有霉味、潮湿感，甚至会有一股梅子味。然若是用非常手段做旧出来的老白茶，还会有一股焦糊的味道。遇到这样的茶，避而远之。
第四步：开汤闻香
取5克老白茶，用120ml的白瓷盖碗冲泡，注意这个比例以及所用的盖碗。为方便品鉴老白茶的品质是否正宗，一定要用白瓷盖碗。白瓷盖碗不吸收香气、不吸收汤水，能够最大程度上保留老白茶的特点，白茶是否发霉也能展示无疑。
若是用紫砂壶冲泡，香气和汤水被吸收过一次，自然会影响整体判断。用100℃沸水冲泡。经过高温冲泡过后，白茶中的香气物质就会飘到盖碗上或者是落入水中。我们先来闻闻盖碗上的香气。自然陈化的老白茶，香气是纯粹的、纯净的、清爽的，而不是刺鼻的、浑浊的。品质好的老白茶还会有各种香型的变化，老白茶中常见的香气有：陈香、药香、枣香、粽叶香、薄荷香等。
老白茶上不应该出现的香气：烟味、陈味、霉味、焦味、酸梅味
第五步：开汤观色
闻香之后，可观察老白茶的汤色。白茶经过多年的陈化，茶叶中的色素物质渐渐被氧化，茶红素、茶黄素、茶褐素等含量会渐渐变多。所以，我们看到的老白茶汤色都比新白茶深。
新白茶常见的颜色有：赤金色、秋香色、浅橙色等。
老白茶常见的颜色有：橙色、胭脂色、琥珀色、红石榴色等。
虽说老茶的颜色较深，但也是有一个颜色渐变过程。
若是老白茶一冲泡颜色就变为红亮的石榴色，这样肯定是不正常的。这种老白茶，通常有做旧的嫌疑，导致色素物质结构严重被破坏，细胞壁也被破坏，经过冲泡之后，茶汤变为红色。
自然陈化的老白茶，刚冲泡时多为秋香色或者是赤金色，经过多此冲泡之后才会变成橙色、胭脂色，只有经过反复煮茶，才会有红宝石一般的颜色出现。这一点，也可以帮助我们判断老白茶是否正宗。
除了颜色要有一个渐变的过程，老白茶的茶汤也要保证透亮、清澈、无杂质。
第六步：开汤品味道
最后一步，自然是要感受老白茶的茶汤滋味。自然陈化且品质好的老白茶，茶汤一定是厚重的、有内容，同时茶汤是饱满的，有醇厚感，茶汤是柔和、细腻、顺滑的。
若是老白茶汤质如若无物、汤质薄，这样的茶是不合格的。倘若喝下茶汤之后，舌面感觉有毛刺，喉感发干，那这茶的品质可不合格。
品质好的老白茶，咽下后舌面清爽，顺滑，喉咙舒服，有生津感，这样的茶才符合标准，才是一款合格的老白茶。
观其色，闻其香，品其汤，每一个环节都彰显老白茶的品质。
一款合格的老白茶，必定是香气周正、纯净、无杂质感，闻之清爽，让人有喝的欲望。
一款合格的老白茶，茶汤是丝滑、柔和的，如同高浓度可可含量的巧克力，入口即化，倍感温柔。
最后一点，但也是最重要的。喝到嘴里的老白茶，是要舒服的、醇和的，不能有异味、杂味。
白茶如何冲泡？怎么品鉴？
冲泡方法
白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2.温度的控制，水温要求在90到100。
3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
品尝方法
1.观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。
2.闻香：嫩香是大山坞白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。
3.赏奇：用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。
4.品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，唇齿留香，进入最高境界。
5.添水：待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮，一般冲饮三次为宜。
如何完成一次白茶的冲泡，以一款6年期的白毫银针为例
泡茶笔记丨2011年福鼎白茶冲泡品鉴
【品名】：2012年白毫银针
【仓储】：福鼎储存，6年存期
【冲泡】：
1、茶具都使用120CC的盖碗。
2、投茶量均是5克，最好秤完重量之后投入盖碗。
3、水质选用普通矿泉水，各地因为海拔不一样，水温会稍有差异，这个无法控制，但需注意两点：①水必须烧开；②每冲3泡后再加热一次至水开（特别冬季天冷水温下降快，加热频率可以更高些，一壶水加热不超过3次就行）。
4、洗茶之前先温杯，即用开水淋一下盖碗和品杯，这样做不是为了茶艺表演的例行程序，提前温杯对品杯香和头道茶的冲泡很有用。洗茶水温不必刻意控制，水烧开后静置到无响动即可进行洗茶动作。洗茶原则是快进快出，茶叶浸润时间尽量不超过十秒。
5、动作要领：定点沿盖碗内壁低冲，水线可以粗些，每一泡从冲水到出汤的时间控制在20秒。
【品鉴】
春天，嫩梢萌发一芽一叶，而后，真叶、鱼叶被轻轻剥离。白毫银针，芽头肥壮，身披白毫，挺立如针，色白如银。来自福鼎的白毫银针茶芽绒毛厚，色白富光泽，汤浅杏黄，味鲜爽口；汤味醇厚，香气芬芳。白毫如斯，至纯银针，淡定自如，千年依旧。白茶是茶中隐者，没有绿茶的清香，没有普洱的醇厚，没有观音的高扬，她柔和静谧，如银似雪若霜，袭凉凉白衣，披一身灵毫，带着太阳的气息，月亮的阴柔，将素、雅、韵演绎到了极致。在玻璃杯中，倒入沸水，静置5分钟，部分茶芽开始从水面陆续沉入杯底，部分悬浮于茶汤之上。此时茶芽条索挺立，上下交错，茶里世界，茶里江山，蔚为壮观。约十分钟后，茶汤泛黄，尘俗尽去，茶意悠然。真所谓“杯掬黄杏色，尘蕴白毫香。”一水，清新化人。她清甜得入口即化，转眼无踪，口腔润滑。
二水，松涛阵阵。厚重的松涛声阵阵，滚滚而来，彩袖长舞。
三水，一洗尘心。卷着裹着包着，香气满满袭来，迎面相溶。
如何煮好一壶老白茶？
你在南方的艳阳里穿短袖，我在北方的寒夜里吹暖气。虽然，地域气候差异有点大，但入冬后邀三五好友围炉煮茶、畅聊五千年还是十分惬意的。
煮茶和泡茶不一样，煮茶比较考验喝茶人的耐心，要慢慢地等。煮得不到火候，茶汤没有口感和特色；只有火候掌握得当，时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。
但是，你真的会煮一壶上好的老白茶么？
达人支招，白茶应该这么煮
老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和冷的山泉水（纯净水也可以哦）一起放入壶中。
开火煮开，然后文火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝，看看和直接煮出来味道有什么不同？估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶汤混合则更丰富。
茶具用对，茶才好喝
煮老白茶的有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用咖啡机的。（咖啡机以蒸汽蒸老白茶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊。茶香也不错。）
如果你希望那股浓稠醇厚的味道，紫砂壶煮是好选择，又可以去多年储存可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。（紫砂提梁壶也是需要特制，一般的紫砂壶在电炉上煮易裂。）
银壶煮白茶，不仅仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽。所以银壶煮白茶也是不错的选择。
陈年白牡丹和寿眉哪个更适合煮？
寿眉是比白牡丹更粗大的叶和梗，内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。
左白牡丹右寿眉
三道是精华。当然每次最好不要把壶里的汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。
具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
如果有红枣和老陈皮，可以加入少许：半颗红枣或一指甲盖的老陈皮加入壶中共煮，以上两个东东补血理气实乃养生佳品，但不宜放过多，否则夺老白茶之美味也。
煮老白茶常被忽视的地方
干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
炭炉比电炉更适合老白茶的脾性，炭炉煮水，水更柔。
5～10克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上，前三道是精华。当然，每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《如何品鉴一款老白茶？》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！