为什么泡白茶苦涩。
喜欢喝白茶，因为它的香、润、甜、爽，这些表现让它更诱人，但有一种味道却不被人喜欢，那就是“水味”，也就是茶汤喝着感觉有种茶水分离的状态。
泡白茶，为什么会水味重？
水质问题
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。wWW.CY316.coM
软水溶解度高，茶味浓。
硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。
因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水温太低
茶的溶解度和水温也是成正比的。
如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
如果是老白茶或贡眉寿眉等有年份或相对粗老的茶，建议大家用沸水冲泡，水温太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。
而一些比较细嫩多毫的银针、牡丹等，水温可以适当降低，滋味会更佳。
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。
茶叶加工原因
白茶加工时干燥不够彻底、压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的茶饼口感带有水气味，要放一段时间，口感才能回归。
茶叶受潮
雨天及储存环境潮湿也会导致水味重，还可能引起茶叶发霉。
白茶存储一定要防潮，在干燥环境中放置一段时间，干仓存储后就好很多了。
醒茶不充分
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，相对嫩度较高的绿茶、白茶的醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的器皿中，再用90℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，对后面的冲泡有着直接的影响。
如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
注水或出汤不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶内含物质无法与水充分混合，造成茶水分离。
可适当增加注水速度，或改变注水方式。
出汤手法不当或者出汤过快，也会导致茶水分离，茶汤涩度及硬度会不同程度增加。
有些时候，我们会因为一些错误的方式而误会了一款好茶，但是，只要了解其中的原因，就可有针对性的调整改善了。
只要用心，就能泡好每一道茶！
扩展阅读
白茶｜你喝的白茶为什么会有水味？
水味到底是什么味？
水味，也就是喝茶时能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。
在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡味是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。
打一个通俗的比喻，糖可溶于水，我们喝糖水的时候，会下意识的认为这就是糖水的味道，而不会认为喝的是“水”。
一般好的白茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便新茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。
1.茶青原料问题
越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也不耐泡。
2.制作工艺导致的水味
在制茶过程中萎凋、干燥不彻底也可能出现水味。日晒过程中，如遇到阳光不足或晴天转阴天，导致日光萎凋不充分，也会出现水味；在加温萎凋中，温度不稳定（忽高忽低）引发走水不均匀，也会出现水味；复式萎凋中，由于天气阴晴不定，造成温度变化多端，萎凋走水中的温湿度也在变化，也会出现水味。
紧压白茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。
尽管紧压之后有干燥工序，但实际上植物纤维中还是留有很多水分。因此，放置时间不够的紧压老白茶会有“水味”或“水腥味”。但经过一段时间后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。
3.仓储问题导致的水味
阴雨天及储存环境潮湿也会导致水味，存储白茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。
如存储的白茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就好了。如果水味引发霉变就不能喝了。
一般来说，南方仓储的白茶如果防潮措施没做好，会出现水味。
4.冲泡白茶的水质太硬
软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。
因此，我们应尽量选择软水，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。
5.冲泡白茶的水温太低
白茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为白茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
如果是老白茶或寿眉，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的白毫银针、白牡丹，水温可以适当降低，滋味会更佳。
6.冲泡前醒茶不充分
让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡老白茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。相对嫩度较高的白毫银针、白牡丹、当年新白醒茶方法是保存袋中取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
7.冲泡茶叶时注水方式不正确
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
描述茶汤的一些名词虽然听起来玄之又玄，对于老茶客，对水味的感知比较敏感。品茶的关键是要多喝，喝的多了，很多感觉自然就出来了。
在喝茶的时候，如果冲泡出来的茶汤水味较重，可以针对上述七点原因，试试能否找出解决办法，让白茶的滋味变的好起来。
为什么你泡的福鼎白茶“不香”？
不少茶友选择喝白茶，是被其香气所打动，白毫银针的毫香、白牡丹的花香、寿眉的药香。
但有的茶友却很苦恼：“为什么我泡的白茶，感受不到那些香气呢？”若是白茶品质没有问题，泡出来的白茶又不香，那很有可能，是在冲泡环节出了错！
冲泡对一款白茶品质的影响，不容小觑。冲泡方法得当，可给白茶加分，若是冲泡方法不当，一款上好的白茶，也会被泡得面目全非。福鼎白茶原产地微信：chaget
1、茶具
说到茶具，这是很多入门茶友都会犯的一个错误。
像紫砂壶的双气孔结构，会吸收白茶的香气，最后泡出来的茶，香气寡淡，并没有太突出的表现。
玻璃杯，也并非最佳选择，玻璃杯是敞口的，在等待茶凉的过程中，茶香会随着热气消失，自然就没法感受到白茶的香气。
在众多茶具中，还是不厌其烦地建议茶友们使用白瓷盖碗。
盖碗方便出水，不吸收茶香，能够最大程度保留白茶的香气，不论是新白茶还是老白茶，都可使用盖碗冲泡。
盖碗，就像白茶的展示舞台，在这方舞台上，毫香、花香、粽叶香等都可尽情释放。
2、水温
在构成白茶的香气物质中，根据沸点来划分，可分为高沸点物质和低沸点物质，不同冲泡温度下，白茶的香气呈现有明显差异。
像高沸点物质，它在较高温度冲泡下，能完美地释放，故而白茶的香气呈现会更丰富。
要是用太低的水温冲泡，白茶中的高沸点香气无法释放，香气当然就少了很多。
茶友们不妨对比一下，沸水冲泡的白茶，是不是会比低温冲泡来的更香？
3、控水时间
所谓的控水，就是用盖碗出水所花的时间长短，简单来说，就是把盖碗里的茶汤沥干所花的时间。
有的茶友泡茶，控水时间长，这样容易影响茶香。原因就出在盖子打开的时间。
用盖碗泡茶，要是控水时间长，在热气飘出的同时，香气也随之飘走，故而闻香时，觉得香气淡，不突出。
正确的做法，将盖子开口开大些，让茶汤快速倒出，使茶汤沥干，这样就能保证茶香明显啦。
冲泡看似简单，但很多因素都会影响到一款茶的最后品质。
剥洋葱法分析|你泡的白茶为什么不好喝？
最近有茶友很苦恼的和笔者说，不知道为什么，自己泡的白茶就是不好喝。
笔者给茶友们分析原因，就跟剥洋葱一样，一层一层的分析原因。
原因一：买的白茶质量不好，甚至可能不是白茶
市场上白茶各种各样，质量也是鱼龙混杂.
如果白茶的质量还是不好，即使泡茶的手法对了，茶汤也是苦嘴、涩感重。
插播一个小曲：市面上的假白茶也很多哦。
之前有茶友发了图片给笔者，是300年的古树上采摘下来的老白茶，老白茶的样色五花八样，有白茶、黑色、褐色……图片里看着更像是五谷杂粮一样。
300年的古树？要是真的有300年，在白茶界应该会掀起一阵轰动吧。但是笔者都没有听过。所以笔者大胆猜想，这不是白茶。
白茶的种类有很多，笔者家的就有：白毫银针、白牡丹、寿眉。这些白茶的共同特点就是茶汤透亮、清甜爽口、茶香舒鼻。
买到货真价实的白茶，是泡好白茶的第一步哦。
原因二：泡白茶前，没有烫壶温杯
烫壶温杯？很重要吗？当然啦！
这个步骤虽然很细小，但对茶汤的影响还真不小。如果没有烫壶温杯，茶杯里原有的物质会影响茶汤的香气以及口感。
有一次去小蓝家做客，喝她泡的白茶，竟然有一股鱼腥味，仔细一闻，才知道鱼腥味是自来水里漂白粉的气味。
小蓝泡白茶的特点，就是不喜欢烫壶温杯。笔者是住在太姥山上，都是用山泉水洗茶杯，所以杯子里没有鱼腥味。
带有鱼腥味的茶汤，茶友们敢喝吗？反正笔者是不敢喝了。
烫壶温杯，除了可以看做是不影响茶汤香气的一个重要步骤，还可以看做是对茶杯消毒的过程。
有洁癖的客人，对烫壶温杯还是很看中的，如果没有这个步骤，可能不会喝茶哦。
原因三：泡白茶时，坐杯太久
坐杯太久，白茶在白瓷盖碗里闷太久，白茶中的茶多酚、咖啡碱很容易跑到茶汤中，这时候茶汤就会变得比原来苦涩。
5秒是最佳的出汤时间。
但是笔者想说，如果是平常吃得比较重口味的茶友，可以坐杯久一点。
笔者是福建人，属于南方，喜欢口味清甜的茶汤；但是北方人的口味就比较重，可以坐杯稍微久一点哦。更加适合自己的口感。
原因四：泡白茶时，茶叶的比例与茶壶不对
笔者经常在文章里写，泡茶最好用5克。但是茶友们知道茶壶的容量吗？
如果是泡茶，材质最好选择白瓷盖碗，因为白瓷盖碗不会吸收茶汤的汤汁与香气。
市面上的白瓷盖碗容量基本一致，所以不用有太大的顾虑。
如果是煮白茶，450毫升的煮茶器，只能用3g的白茶，因为要考虑实际的注水量只有200毫升。
600或者800毫升容量的煮茶器，实际用水大约在300毫升与400毫升之间，就可以用5g的白茶。
煮茶器的材质选择以玻璃为最佳。玻璃制的煮茶器，不会吸收茶汤的滋味与香气，还能看见茶汤颜色的变化，把握出汤的时间。
为什么你泡不出一杯有香气的白茶？
冲泡方法也会影响白茶的品质。冲泡方法对了，那就给白茶加分了，若是冲泡方法错了，那白茶的品质再佳，也会失去价值呀！其实，笔者平时讲过很多白茶的冲泡方式，只要按照笔者的方法来，泡出来的白茶香气那叫一个扑鼻。好了，不卖关子了。笔者就总结一下平时的冲泡细节，说说是什么在影响白茶香气。其实就是三个方面。茶具、水温、控水时间。接下来笔者就细细讲解一番。
一、茶具
茶具是很多新手都会犯的一个错误。
笔者早前就听说，一位茶友老爷爷买了笔者家的白茶，用的却是紫砂壶来冲泡白茶，还怪笔者家的茶不好，让笔者解释了许久。
紫砂壶是不推荐冲泡白茶的，紫砂壶的双气孔结构，会吸收白茶的香气，最后泡出来的茶，香气寡淡，并没有太突出的表现。
玻璃杯也不是最好的选择。
玻璃杯是敞口的，在等待茶凉的过程中，茶香会随着热气消失，自然就没法感受到白茶的香气。
不过，玻璃杯适合上班族，方便操作，能给上班一族带来活力。
说了这么多，茶友们也差不多知道什么茶具最适合冲泡白茶了吧，
噔噔噔噔，那就是白瓷盖碗啦！
盖碗方便控制出水，还不吸收茶香，能够最大程度保留白茶的香气，在冲泡白茶的过程中，能直观地感受到香气。
盖碗是白茶的一个好伴侣，它们搭配在一起，既能使盖碗的作用很好的发挥，也能使白茶展现它的魅力，将毫香、花香、粽叶香等尽情释放。
二、水温
笔者总是把水温100℃挂在口中，那白茶的冲泡自然是要用100℃的水温来冲泡，而且必须是沸水哦。不用沸水冲泡，白茶的香气也会受到影响。
在构成白茶的香气物质中，根据沸点来划分，可分为高沸点物质和低沸点物质，不同冲泡温度下，白茶的香气呈现有明显差异。
像高沸点物质，它在较高温度冲泡下，能完美地释放，故而白茶的香气呈现会更丰富。
要是用太低的水温冲泡，白茶中的高沸点香气无法释放，香气当然就少了很多。
看到这里，茶友们有没有想到以前冲泡白茶所犯的错误呢，
茶友们不妨对比一下，这沸水冲泡的白茶，是不是会比低温冲泡来的更香？
三、控水时间
控水时间简单来说，就是用盖碗冲泡白茶时，出水所花的时间长短，也就是把盖碗里的茶汤沥干所花的时间。
有的茶友泡茶，控水时间长，把时间都用在了控水上，这样容易影响茶香。
原因是把盖子打开太久了，热气在飘出去的同时，香气也向盖子打开的缝隙跑出去了，所以白茶才会闻着不香。
正确的方式是，把盖子开口开大些，让茶汤快速倒出，缩短控水时间，这样就能保证茶香明显啦。
冲泡看起来简单，但许多因素都会影响到一款茶最后的品质。笔者在文中讲了三点：茶具、水温、控水时间，都会影响白茶的香气，茶友们可要记住。希望茶友们能用正确的冲泡手法，感受到白茶的毫香、花香、枣香、粽叶香......
为什么福鼎白茶不能久泡？
在白茶里，新白茶和老白茶有着天壤之别，一清新，一浓郁，一青涩，一沉稳，形成鲜明的对比，而新茶与老茶的关系是微妙的，在漫长的岁月洪流中白茶渐渐转化成为老白茶，其丰富的内含物质，让老茶比新茶更加耐泡，越泡越香，但不失茶味，而闲暇时，围炉煮茶也别有一番滋味。
那么问题来了，许多人都知道白茶不能久泡或者长时间闷泡，为什么可以煮呢？
老白茶煮出来的口感醇厚，香气浓郁，同样是浓茶，与长期浸泡的所谓“浓茶”本质上的区别在哪呢？
所谓浸泡，特指高温冲泡后长期不倒出茶汤，使得茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合，滋味变劣，类脂物质水解，和胡萝卜素氧化，产生酸馊味，同时维生素氧化，香气物质挥发，茶汤中重金属含量增多。
并且长时间与空气接触，茶汤中的细菌含量也跟着增多，所以喝长期浸泡的茶不利于身体健康（冷泡茶则由于水温较低，茶叶内质析出缓慢，不至于产生一系列反应，不过冷泡茶的长期浸泡也有一定限度，茶友记得及时饮用哦）。
而从品鉴的角度上来说，不管是煮茶还是泡茶，都是即泡即饮，每一次出汤都务求茶汤全部倒出，才能进入下一道泡煮。老白茶煮饮的优势在于历经水与火的历练，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇，且不会有经过浸泡的苦涩的重感。
白茶耐泡的秘密，在这里！白茶为什么会耐泡？
喜欢白茶的茶友可能会发现，有的白茶冲泡四五次后，就索然无味了，而有的白茶却能冲泡十来次后依然清香无比。是茶叶质量的问题吗？其实不然，影响白茶耐泡性的因素有很多。
1、白茶的茶多酚内含量
茶多酚含量越高也就越耐泡，也就是说内含物越丰富茶就越耐泡。从理论上来说，茶树的生长环境和树龄都决定了白茶茶多酚的含量。生长在砾土土壤里的茶树根系发达，因此茶多酚成份较高，而生长在黄土土壤里的茶树，因土壤矿物含量少，所产的白茶相对比较普通。
2、白茶茶叶片的老嫩
一般来说，茶叶片越粗老，它在水中的浸出物就会越缓慢，而且粗老的茶叶所含的茶多酚相对也比较多，所以叶片多的茶相比全是芽尖儿的茶要耐泡很多。
3、茶叶的制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整，所以这种工艺做出来的茶会耐泡很多。
4、茶叶梗的比例
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例，有利于白茶的耐泡增加。
5、规范储存白茶
白茶储存一定要确保低温避光，而且密封性强，这样能使茶内的有效成分不挥发，当然也能提高白茶的耐泡性。
所以说茶友们千万不要只凭单一直觉来评判茶是否耐泡，甚至怀疑你所购的茶叶有问题。更何况，茶的好坏可不是由耐泡与否来判断的哦。
本文关于《你泡的白茶，为什么会水味重？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：为什么泡白茶苦涩查看，欢迎大家阅读。