白茶初制工艺。
白茶品质的形成是一个复杂的生理化学变化过程。白茶色泽和叶态的特征与成茶内在品质的要求是分不开的，而且主要是为内在品质的要求所规定，相沿而成为白茶外形的特有风格。例如，白茶色泽忌红变或黄变，而黄变更次于红变，正是因为萎凋过轻，鲜叶内容物缺少必要的生化变化，因而，不但香味带青，而且淡薄无味。
所以，对于白茶品质的控制，不能把外形与内质截然分开，只有掌握了鲜叶内部理化变化的规律，才能保证白茶全面品质特征的获得。
萎凋进程的掌握，是白茶初制工艺的中心环节。影响萎凋进程的客观条件：一是空气中的相对湿度；二是温度；三是空气的流通。而这三者又是互相影响的。
为了保证萎凋第一阶段和第二阶段生理化学反应的正常进行，白茶萎凋必须经历一定的时间。实践证明，在一般情况下，36小时是一个最短界限。但是萎凋历时也不宜过于延长，一般如超过72小时，在温度高时，则由于多酚类物质氧化缩合反应过于剧型引起红变。在温度低时，则叶色变黑，甚至引起霉坏。
提高温度可以降低相对湿度，从而促进叶子水分的蒸发，而且可以加速淀粉和蛋白质等有机物质的分解和多酚类物质的氧化反应。但是如果温度过高，不仅会引起叶子失水过快，而且会引起蛋白质变性，促使叶细胞过早死亡。实践证明，白茶萎凋最适温度以不超过32°C为宜。群众制白茶，春季选用楼上萎凋，而夏季则移到楼下进行，实际上是对于温湿度的调剂。而复式萎凋中的晒青程度和对时间的控制，也是防止温度过高所引起的不良影响。据何岩兴的试验，利用室内加温萎凋，完全可以克服春季雨天制茶困难，缩短萎凋时间，在采取较高温度萎凋时，还须考虑间歇加温方式，让嫩梢芽叶中各部位水分进行重新分配，以防芽尖和叶失水过急，梗脉中水分补充不上而干枯变红。
空气流通对萎凋的作用是：(1)加速水分蒸发；(2)防止上CO2气、氨气的积聚引起毒害；(3)供给叶内生化变化所需的氧气，这一情况在加温萎凋采取密闭场所时尤为突出，必须注意空气对流或定期换气。相反的，适当抑制空气的流通，可以增加叶间温度和湿度，这一点是萎凋后期通过并筛促进后熟作用所需要的条件。此外，调节空气流通也可以避免气候干燥、失水过快所引起的萎凋不均匀的现象。
必须注意，萎凋均匀是制好白茶的必要条件。因此，在萎凋前期，不可采取加厚摊放来控制萎凋进度，而目前若干初制广采取将鲜叶用手抛散在固定的架上所造成的摊铺不匀和过厚，是毛茶欠鲜醇、色泽花杂、精制率低的原因，而后期当萎凋叶达到一定干度时，增加摊铺量或堆放厚度，则是准失青臭味、促进发酵的有益措施。
从内在变化来看，良好萎凋的内容，应当包括醣、蛋白质等有机物质的充分分解和多酚类物质的次级氧化作用，同时要防止叶绿素的完全破坏。这样，当萎凋程度不足时，切忌付焙，否则成品色黄，味淡并带有青气。如果萎凋时间很长，叶内应有的生化反应基本已经完成但未全部完成，延长下去将引起多酚类物质的过度氧化缩合，品质变坏，故应及时付焙，并先用高温以抑制酶的活性，然后再用低温慢烤，促使其起热处理作用，以补助萎凋过程中生化变化的不足。老叶、粗茶，由于萎凋程度不能充分，生化反应不完全而香味青涩，就要注意提高烘焙火功；而对萎凋充分的嫩叶，烘焙火功则不宜太高，以防火香掩盖了白茶有的“毫香”。
根据上述白茶品质要求和初制原理，提出白茶初制工艺规程于下：
（一）工艺程序
1.正常气候各种最适初制程序
(1)纯室内自然萎的初制程序为：
鲜叶—→自然萎凋—→(并筛)—→拣剔—→烘焙—→毛茶
(2)复式萎凋的初制程序为：
鲜叶—→复式萎凋—→(并筛)—→拣剔—→烘焙—→毛茶
2.不正常气候各种最适初制程序
(1)“八成干”萎凋的初制程序为：
鲜叶—→自然萎凋—→烘培—→摊凉—→拣剔—→毛茶
(2)“六成干”萎凋的初制程序
鲜叶—→自然萎凋—→初焙—→摊凉—→复焙—→摊凉—→拣剔—→毛茶
(3)加温萎凋的初制程序为：
鲜叶—→加温萎凋—→(并筛)—→拣剔烘焙—→毛茶
(二)技术标准
1.萎凋
(1)萎凋室要求四面通风，无日光照射，并防雨雾侵入；场所工具必须卫生清洁。
(2)室内温、温度：春茶温度18°~25°C，相对湿度67~80%；夏秋茶温度30°~32°C相对湿度60~75%。加温萎凋，室内温度29°~30°C，相对湿度65~70%。
(3)萎凋时间：正常气候，自然萎凋总历时掌握44~54小时；不正常气候，自然萎凋总历时掌握54~72小时；加温萎凋总历时掌握35~38小时。
(4)萎凋将点时的萎凋叶含水量：正常气候，萎调叶含水量掌握18~20%，进行并筛；不正常气候，萎凋叶含水量掌握18~26%(俗称“七八成干”)，进行烘焙。
(5)萎凋程度：萎调叶色泽，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转变为灰或深绿；叶态，叶缘干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”。
2.并筛：
(1)高级(特、一级)白茶，采用“并筛”，每四筛合并为一筛；中、低级白茶采用“堆放”，堆放厚度20~30厘米。
(2)用水筛萎凋的，萎凋结束时可进行“并筛”；采用萎凋帘或地板萎凋的，萎凋结束时可进行“堆放”。
3.拣剔：
(1)高级白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中级白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物；低级白茶应拣去非茶类夹杂物。
(2)拣剔场所及工具要卫生清洁。
4.烘培：
(1)火温：
①焙笼烘焙：萎凋程度达“九成干”以上的，火温掌握70°~80°C；萎凋程度达“八成干”的，火温掌握90°C；萎凋程度达“六七成干”的，分二次烘焙，初焙用明火，温度100°C，复焙用暗火，温度80°C。
②干燥机烘焙：萎凋程度达“九成干”的，采用慢盘，温度80°C~90°C；萎凋程度达七八成干”的，分二次烘焙，初焙用快盘，温度100°~110°C，复焙采用慢盘，温度80°~90°C。
(2)时间：
①焙笼烘焙：萎凋程度达“八九成干”的，每焙历时15≈20分钟，萎凋程度达“六七成干”的，每焙历时20~30分钟(其中初焙用明火，时间10~15分钟；复焙用暗火，时间10~15分钟)。
②干燥机烘焙：快盘烘焙，历时10~11分钟；慢盘烘焙，历寸20分钟。
(3)数量：
焙笼焙茶的数量，萎凋至“八九成干”的，每焙萎凋叶2~2.5斤；萎凋至“六七成干”的，每焙萎凋叶1.5~2斤。
(三)操作方法
1.鲜叶：老嫩要分开，装菁不得紧压，并应及时进行萎凋，不得积压。
2.萎凋：摊叶要轻快均匀。每个水筛摊叶量5~7.5两(高极白茶5~6两，中、低
白茶6~7.5两)，萎凋帘每平方米摊叶量6~7.5两。
3.并筛：不得用手翻动，须以手持筛并入，并轻快地转动几下，使萎凋叶集中水筛中央成堆。
4.拣剔：动作要轻，注意防止芽叶折断和叶张破碎。
5.烘焙：
(1)烘焙翻拌动作要细心，次数不可过多，以免叶态卷缩。
(2)烘焙完毕，须经摊凉回软后十可装袋。
(3)高级白茶，烘培火温宜低：低级白茶，烘焙火温可略高，以去除青气。
6.存与包装：
(1)拣剔和干燥后的毛茶，在未投售前，可堆放在仓库地板上，堆厚30~45厘米，并要防止受潮；不同品质的毛茶，应分别堆放。
(2)茶叶出运投售前须进行装袋，不得重压或脚踩，防止断碎。
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泡白茶怎么控制水温
白茶是营养价值较高的茶品，想要泡出好喝的白茶，茶汤不宜泡太浓，浓淡适宜的白茶茶汤，滋味醇厚、甘甜。此外，还要控制好水温，按照正确的步骤冲泡，这样才能使茶汤口感更佳。那么，泡白茶怎么控制水温呢？下面一起来了解看看。
泡白茶怎么控制水温
白茶属于轻发酵茶，冲泡时，水温不宜过高。水温太高，轻易使茶汤变得苦涩。温度的控制要求在90℃到100℃。茶量方面，一般150毫升的水用3至5克的茶叶即可。
冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四到五次。
冲泡步骤：
1、备具：准备好茶具及白茶。
2、温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
3、投茶：将白茶置入壶中。
4、润茶：沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶（新茶水温度要低些，90—95度为宜）。
5、冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
6、分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。
白茶审评方法
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
（1）汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
（2）香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
以上内容就介绍到这里。白茶性寒凉，药用价值高，一般人群皆可饮用。另外，喝白茶保健身体健康，宜常饮，不宜阶段，常饮才能发挥白茶的药效性能。
白茶特有品质的形成与价值
白茶又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
据茶叶史料记载和当地调查表明，在清嘉庆初年(公元1796年)，福鼎茶农用菜茶的壮芽为原料，首创白毫银针，而后逐步开发了白牡丹、贡眉、寿眉，1968年福鼎国营白琳初制厂又为白茶家族增添了新成员-新工艺白茶。光绪十六年(1890年)始就有银针等出口，主销港、澳地区及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家，被视为珍品。福建白茶在历史的发展进程中，形成了独特的产地(区域)，独特的品种和独特的加工工艺。
白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋。萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，生化变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。
萎凋时，叶片失水，叶态发生变化；叶绿素在叶绿素酶的作用下水解，使叶绿素a、b的比例、细胞液酸度发生变化，叶绿素转化成衍生物，使叶色转暗绿；干燥时叶绿素继续遭到破坏。胡萝卜素、叶黄素的变化及茶多酚氧化物的形成，协调构成了白茶的特殊颜色。
萎凋过程中，淀粉和蛋白质分别水解成单糖、氨基酸，如白牡丹在制作过程氨基酸鲜叶为100%，晒后烘干为190%，烘干为160%，其质量变化很大，为白茶香气与滋味的形成奠定了基础。
萎凋中后期，茶多酚缓慢轻微的氧化缩合，使氧化产物邻醌的量增加，毛茶儿茶多酚类总量大量减少，如白牡丹毛茶儿茶多酚类(黄烷醇)总量比鲜叶减少76.83%，使茶汤滋味醇和，汤色呈杏黄色。
萎凋后期，酶活性降低，多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代，可溶性多酚类与氨基酸、糖和氨基酸相互作用，产生茶香物质。
干燥时，可溶性氧化物增加，儿茶素总量减少。儿茶素的自动氧化和较弱的酶促氧化是白茶品质形成的重要机制。
白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
福鼎白茶与同其他茶叶一样，具有茶叶的一些基本功能，比如调节免疫功能、延缓衰老(抗氧化)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值，而且由于其独特的加工工艺和内含物变化等不同，其三降三抗(降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)的效果优于其他茶类，特别是经过陈年存入的白茶，不仅喝茶时不会兴奋，还有一定的安眠作用。
茶叶的品质方面，主要观察以下几个方面。
1.外形—毫心肥壮
白茶原料主要选用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶树品种，这些茶树加工白茶的显著特点是外形“毫心肥壮，多白毫”干茶色泽灰绿或暗绿，叶被白毫银亮，绿面白底，故有“天青地白”之称。叶缘垂卷和芽叶连枝的外形特征。
2.汤色—清澈透亮
汤色与品质有关但不宜直接判断品质，是否澄清才是判断白茶品质的关键。好的白茶汤色人必定澄清，但茶毫带来的浑浊除外。
白茶汤色以嫩黄、清澈明亮为最佳，浅黄、深黄、橙黄或者橙黄中微泛红，都属正常汤色。
3.香气——毫香蜜韵
白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征，白毫银针和高等牡丹有明显的毫香和清甜香，通常用“毫香密韵”来描绘好白茶的香气。白茶如果萎凋过度，会出现红茶的发酵气，萎凋不足或火功不够，则有青草气。
4.滋味——鲜爽甘甜
对于新接触白茶的茶客来说，最简单好掌握的评判方法:记住一个“甜”字可以基本上把握一款白茶的基础品质。清鲜爽快，有甜味，毫味足为白茶最好品质；醇而甘厚，毫味不显次之；茶味淡而青草味重是白茶品质不好的表现。
白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不仅赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内毫物丰富，白毫的氨基酸含量高于茶身。
5.叶底——肥厚软亮
通过观察冲泡过后剩下的叶底，来考察鲜叶的质量及制作过程中存在的问题，这可以进一步验证我们在品鉴过程中存在的疑惑。白毫银针以叶底均整、肥软、毫芽肥壮、色鲜明亮为优;白牡丹以叶底均整、肥软，毫芽多且壮实，叶色鲜亮为优；贡眉、寿眉以叶底均整、柔软、明亮，主脉呈红色，滋味醇爽，香气鲜纯为优。
参考文献：《福建白茶的基本特性及其药理作用》，池玉洲。
白牡丹的制茶工艺
白牡丹，白茶之一，有着如此高雅之芳名，与它的外形是分不开的。目前白牡丹主要分布于福建、广东、台湾等地。分布不同，白牡丹的制茶工艺当然也有一定的区别，但大多都会遵守一定的规律，下面我们一起来了解一下白牡丹的制茶工艺。
制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，往往采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制茶工艺不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水95%时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。
白牡丹的制茶工艺由此看来，相对来说比较复杂，当然也很专业。怪不得，最终的白牡丹以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，甚是好看。
白茶：叶片易碎，与品质有关？
喜欢喝白茶的茶友们，应该都遇到过这种情况，刚到手的白茶，打开一看，有很多的茶叶碎末。
若是茶饼，用茶针撬开，或者用手轻轻按压，也会出现许多碎末；若是散茶，稍微磕磕碰碰一下，完整的叶片、叶梗就像秋天干枯的落叶，碎了一地。
白茶如此容易破碎，是不是茶叶的品质不好？这其实是一种误解。
与含水量有关
在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克。
白茶在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就极易碎。
白茶干度高，有利于后期存放，不易变质；并且，含水量低的老白茶（散、饼），陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果好，茶汤更浓稠醇厚。
储存环境影响
干燥是白茶储存条件之一。茶叶一旦受潮，就容易发霉变质。
只有足够干燥的环境，白茶、老白茶才能较长时期储存而不会变质。因此存放白茶，应避免受潮。
储存条件好的白茶，拿出来后虽然有碎末，不如完整的芽叶冲泡方便，但它的香气、口感是毫不逊色的。
白毫银针为何不容易碎？
白毫银针是单芽茶，白牡丹是一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶。
叶子比芽头的受力面积大，比较容易受外力影响，出现碎叶子。
白毫银针都是芽头，加上受力面积小，故而不容易碎。
事实证明，碎叶子多的白茶，是干度达标的一种体现。在保存得当的情况下，能带给我们惊喜。
白茶的品质成分与保健功效
1.白茶中的氨基酸
氨基酸具有重要的营养价值和生理功能，可分为游离氨基酸和蛋白组成氨基酸。通常茶叶中的游离氨基酸含量为2%-4%。
氨基酸是影响白茶滋味、香气的重要品质成分。氨基酸主要使茶汤呈鲜爽味，缓解茶的苦涩味，不影响茶的收敛性。氨基酸可转化为香气成分，茶氨酸具有焦糖香味。
茶叶加工工艺对氨基酸含量影响显著，在采用同批鲜叶原料制成的六大类茶中，白茶的氨基酸含量最高，而且白茶的氨基酸含量比鲜叶含量高。
杨伟丽等的试验表明，鲜叶氨基酸含量为1.59%，加工后只有白茶明显增加，比鲜叶增加近一倍，且比其余五类茶含量高1.13-2.25倍。
茶氨酸为茶叶的特征氨基酸，具有鲜甜味和高鲜的香味特色，对白茶的滋味、香气起着至关重要的作用。它在茶叶中占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸。
现代医学证明，茶氨酸具有安神、降血压、增强记忆、增加脑释放a波、提高免疫系统功能等多种保健功效。
2.白茶中的茶多酚
茶叶中的多酚类化合物简称茶多酚，通常茶叶中的茶多酚含量为18%-36%。
儿茶素类或黄烷醇类；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸和缩酚酸类。其中以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚含量的70%。儿茶素质类中主要包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。
茶多酚是影响白茶滋味、色泽的重要品质成分。简单儿茶素滋味醇和，酯型儿茶素具较强苦涩味和收敛味；茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度，有一定的收敛性；茶红素影响茶汤浓度，具甜醇、酸味和体感；茶褐素过多使茶汤味淡。
儿茶素为无色物质，易氧化而呈色：黄酮类化合物为黄色或黄绿色色素；茶黄素呈黄色，茶红素呈红色，茶褐素呈褐色；花色素在不同pH条件下呈不同颜色。
现代医学证明，儿茶素具有抗氧化、抗辐射、抗过敏、抗突变、抗癌、降血脂、降血压、降血糖、杀菌、消炎、增强免疫力、防龋齿、改善肠道、除臭、抗艾滋病病毒等多种功效。黄酮类化合物具有增强毛细血管抵抗性、抗氧化、降血压、除臭等多种功效。
3.白茶中的生物碱
茶叶中的生物碱大部分是嘌呤类生物碱，以咖啡碱为主，一般含量为3%-5%，并含少量的可可碱、茶碱和黄嘌呤。
咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。咖啡碱是构成茶汤滋味的重要组分，是茶汤苦味的主要贡献者，具有刺激性，而且具有防止睡眠、强心、利尿、抗喘息等药理功能。咖啡碱在加工过程中的含量变化差异不大，白茶比鲜叶的含量略有增加，而且比其他五类茶含量高14%—29%。
4.白茶中的糖类和茶多糖
茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类，其含量占干物质总量的20%-35%。单糖和双糖又称可溶性糖。多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。
可溶性糖是茶汤甜味贡献者，增加浓厚感，调节滋味，同时糖类参与形成茶的焦糖香、板栗香、甜香。
茶多糖是茶叶中一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或一种酸性糖蛋白。
茶多糖的保健功效是降血糖、降血脂和防治糖尿病。同时在抗凝、防血栓形成、保护血相和增强人体非特异性免疫力等方面均有明显效果。
5.白茶中的芳香物质
茶叶的芳香物质是指茶叶中的挥发性化合物，其种类多而复杂，由醇类、醛类、酮类、酸类、酯类及内酯类，含氮物质、碳氢化合物及酚酸类化合物等组成，通常含量为0.005%-0.03%，种类达300多种，对茶叶的香气决定作用，同时对滋味有增益作用。
6.白茶中的维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，其中主要含胡罗卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B11、维生素E、维生素K。此外，含有生物碱及肌醇等，这些维生素可以很好的补充膳食中维生素的不足，对人体有多种保健功效。
白茶中含有丰富β-胡萝卜素，是机体内维生素A转化的前体，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。对机体也具有很强的抗癌、抗氧化、抗辐射、增强免疫力等保健功能。
7.白茶中的微量元素
茶叶之所以是理想的保健饮料，不仅是因为它具有与其化饮料不同的止渴特点，饮后口感爽而不腻，并含有多种营养成分，具有防治某此疾病的功能，更重要的是未被人们所注意的茶叶各种微量元素的作用。
茶叶中含有丰富的人体必须元素，如钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰、硒、硼、钼、锗、铬等30多种。
茶是一种高钾低钠饮料，对高血压、糖尿病等患者极为理想。此外，与一般食物相比，茶汤中锰、锌离子含量极为丰富，具有抑制癌症的作用，饮茶是补充锰、锌的一条既方便又经济的途径。
氟是人体的必需元素，与骨骼形成和预防龋齿关系密切。茶树是植物界中氟元素含量最高的几种植物之一，比一般植物要高两个数量级。
喝白茶可以控制血糖吗 白茶功效有哪些
茶作为我国之国饮，是很多国人的心爱之物。有人爱喝绿茶，有人爱喝红茶，也有人选择喝铁观音。那么，你喝过白茶吗?对白茶的特性和功效有过了解吗?据说，白茶可以有效控制血糖。今天小编就为大家分享白茶的相关知识。
我国是茶叶大国，茶叶品种非常之多，不同茶叶因着出产地的不同，其内质和保健功效也是不尽相同的。而国人大多选择喝茶来养生保健。大家知道，现在对于根治糖尿病，尚没有解决的办法，但是经国内外的流行病学调查和实验研究结果表明，白茶的有效成分对控制血糖有一定的辅助作用。
研究发现，白茶茶汤能促进胰岛素分泌，改善血糖代谢，对空腹血糖、餐后2小时血糖具有一定的降低作用。连续饮用白茶1月之余，糖尿病患者嘴巴干渴、多饮等现象能够得到一定的改善，尤其是“三多一少”症状明显者，缓解效果更好。研究结果表明，白茶降血糖的药理作用与其富含茶多糖、茶氨酸、黄酮类物质相关，可以说是一种天然保健饮品，这些成分具有较强的抗氧化活性，从而也能够有效地控制血糖，进而改善症状。
通过以上内容，大家对于喝茶一定有了一个更高层次的认知。对，就是这样，喝茶不仅能生津解渴，还有一定的养生保健效果。而白茶作为我国的传统名茶，对于改善血糖含量、降低血糖水平都有很好的作用。高血糖患者不妨尝试通过饮用白茶来控制血糖。
政和白茶简介：文化、产地、品质、工艺都很有“自信”！
“政和白茶，中国味道”，每个政和人都可以自信的喊出这句口号！政和人何以自信？政和白茶何以自信？可以从“文化、产地、品质、工艺”等四个方面进行片面阐述！政和白茶简介
文化自信
提到白茶，很多朋友都知道出自宋徽宗《大观茶论》：白茶，自为一种，与常茶不同……；而提到“政和”，很多朋友就有点懵了，甚至有朋友以为“政和”只是某个白茶厂家的品牌，其实“政和"正是《大观茶论》的作者宋徽宗赐名的县。
那个时候，地处北苑贡茶院东园的政和还不叫“政和”而叫关隶，公元1115年，关隶进贡茶叶给宋徽宗，徽宗皇帝格外喜爱，询问出处，当得知来自关隶时，觉得这么美妙的茶品怎么会出自一个关押奴隶的地方呢？于是赐当时的年号“政和”给关隶，至今已有九百余年。可见，政和所产茶叶乃深得皇族喜爱。
近现代政和对白茶所作的贡献暂且不论，仅因茶得宋徽宗御赐县名此一点，文化自信不言而喻。
产地自信
政和县位于北纬27度03分-27度32分，东经118度33分-119度17分。境内地势东高西低，稠岭为分水岭，以东则由鹫峰山脉贯穿而过，以西则地势平缓，土壤肥沃，构成“八山一水一分田”地貌，形成独特的高山、平原“二元”地理气候。“高山云雾出好茶”，政和白茶便出产在这样的地形地貌里，灵动的海洋季风和鹫峰山肥沃的土壤，共同酿造了政和白茶特有的“山海韵味”。
品种自信
优良的茶树品种是一款好茶品质形成的基础。不同茶树品种的适制性不同，其内含化学成分差异大，政和不仅特有政和原生品种政和大白，还规模种植了适制白茶的福安大白品种，另外还有不少适制贡眉的政和小菜茶品种。优良的品种基因，独特的地理条件，适宜的气候，使得政和出产的原料格外适合制作白茶。
工艺自信
一款好茶，不仅取决于地理环境，茶树品质及鲜叶原料的好坏，还与加工技术密切相关，优质的原料只有经过精湛的加工，才能发挥出原料的品质优势。
政和白茶一直都是白茶传统产区，之前以出口为主，从未间断，不论是在大厂还是在民间，都积累了不少经验丰富的制茶师傅，近几年，通过技术革新，设备改进，政和白茶的工艺水平得到了不断提高。
精良的工艺，推动着政和白茶品质不断提升，彰显着工艺自信。
政和白茶的文化自信、产地自信、品种自信、工艺自信，只是简单片面的介绍了政和白茶的优势，如果你喜欢白茶，对政和白茶感兴趣，欢迎到政和实地体验政和白茶，深入了解政和白茶。
我想，你一定会爱上政和白茶。
白茶初入门的新手，要如何买到好茶？
白茶是六大茶类之一，是药用价值很高的茶饮，市面上都有售白茶。不过，市面上的的白茶有好有坏，我们在选购的时候要仔细认真的挑选，确保买到一款好茶。特别是对于刚入门的白茶新手而言，更要注意挑选，以免买到劣质茶。那么，白茶初入门的新手，要如何买到好茶呢？下面我们一起来了解看看。
白茶初入门的新手，要如何买到好茶？
对于新手来说，买白茶，要先对白茶有个基础的了解。白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
包括的种类有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
而在喝茶挑茶这条道上，没有人一蹴而就。白茶虽然就银针、牡丹、贡眉和寿眉四大花色，但工艺有别、风味自然也有差异，更别说小产区的差异，因此一定要仔细的分辨。新手购买白茶，可以通过以下几个方法鉴别白茶的好坏，这里以白毫银针为例：
1、外形
白茶嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。
2、色泽
毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。
3、叶态
叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
4、净度
要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
5、香气
以毫香浓显，清鲜纯正的为上品；有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
6、滋味
以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；粗涩、淡薄的为差。
7、汤色
以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。
8、叶底
以匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
给新手买白茶的建议
（1）作为白茶新手最主要的一点就是多看、多喝、多学
看：通俗地说就是多看白茶，学会辨别茶叶等级（银针、牡丹、寿眉等），茶叶新老，茶叶品质，这个需要时间的积累，不要着急。
喝：这个是最重要的，作为初学者反而更能第一时间反映出自己的喝的感受，这款茶有枣香味、薄荷味、糯香味或者一些不好的水味、杂味，初学者是能最直观地感受到的。
学：想要精就得学，多学习一些白茶知识，从基础开始了解，知道的多了，就可以为前两点打好基础。
（2）不要把白茶和你之前喝过的其他茶类进行对比 很多茶友之前是喝红茶或普洱，然后喝了白茶之后就会觉得白茶口感偏淡。
从香气上来说，白茶比不过乌龙茶铁观音绿茶，白茶的香气属于轻缓型，清淡且悠久。
从工艺上来说，白茶的工艺相对于其他茶类来说比较简单。另外，从口感上来说，白茶，尤其是新茶，茶汤口感比较清淡，茶汤颜色也是比较淡的金黄色，相对于红茶普洱这类茶口感上是会相对偏淡的。
（3）不能强烈寄托于白茶收藏后的增值成效。那样只会有弊无利
很多茶客来购茶的时候都会问，这款茶放久了会不会增值啊，以后是不是值很多钱啊。在收藏方面白茶和普洱茶有点相似，都有较好的收藏价值，但是切忌不要一味追求收藏能增值，这样容易走火入魔。
（4）刚开始不要一味追求老茶
首先，老白茶属于稀缺型产品，但因为稀缺也越来越受茶友们的追捧，也就导致老白茶市场出现做旧造假的现象。老白茶虽好，但是价格偏高，产量有限，作为新手，没有一定的基础，也就很容易被所谓的老白茶所蒙蔽，选购老茶需要茶友们能够慢慢积累经验，多对比。
如果想要收藏白茶，建议从新茶开始，新茶成本较低且造假难，可以自己慢慢收藏，见证新白茶到老白茶的转化。所以茶友们不要一开始就去追求老茶，要一步一步好好积累，提高自己的辨别能力，以免花较多不值得的经费。
（5）拒绝拼配茶
拼配茶这一字眼大都出现在普洱茶上，所谓拼配茶就是为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。通过年份、茶种、等级等等方面进行拼配，从而达到扬长避短，显优隐次，高低平衡的目的。
现在有的白茶商家会对白茶进行拼配，把两款外观上看起来较为相似的白茶混合在一起，关于拼配茶，对拼配的技术要求较高，挑选技术不过关，就容易导致拼配茶的口感、香气等方面有所分裂，所以初学茶友要小心购买到拼配茶，尽量选择原料纯正统一的白茶，以免影响对白茶的了解。
（6）远离卖家的虚假销售字眼
随着老白茶市场的炒热，市面上的老白茶也纷纷冒了出来，打着自家白茶是十几年陈的老白茶，自家茶叶是百年古树茶，而作为新手往往容易被这些销售字眼所吸引，觉得这样的茶一定很好，说到底还是得积累，陈年白茶是有，但是很少，市面上的老白茶也可能存在虚报年份，虚报出处的现象，这也算比较普遍的，新手们要特别小心！
（7）散茶or茶饼，要选散茶
对于散茶或茶饼，茶友们的喜爱都不相同，有人喜欢茶饼的紧实，空间小，有人喜欢散茶的一目了然。随着白茶压饼技术的更新换代，很好的解决了一些等级较低的白茶的储存空间问题。
从两者工艺上我们可以看出，白茶制茶工艺是天然萎凋，而再压制成茶饼过程难免会改变原本天然萎凋的特性，也必然会发生发酵现象。我们可以先从年份来分析，如果是今年的新茶，口感较为清甜，如果这个时候拿去蒸压成饼，那茶饼就会有闷青味，这对茶叶的口感还是有较大影响的。但是年份较久的茶，茶性较为稳定，口感醇厚，口感上并不会输于散茶。茶饼只要工艺得当，是可以接受的。
但作为新手来说，还是建议选择散茶，散茶就算做手脚也容易被发现，茶饼做手脚大都藏在茶饼中心，不易察觉，另外散茶更能让你直观的品鉴白茶，且散茶的后期转化优于茶饼，收藏价值也高于茶饼。
（8）好的原料、好的工艺、正确的储存方法，才能使白茶达到越陈越好的目的
一款优质的白茶离不开好原料和好工艺，从头开始收藏白茶，就要选择优质的白茶，哪个关卡出现问题都是不行的，这三点因素是影响茶品质的关键，品质不好，工艺不过关，储存不当，再怎么收藏也达不到你想要的效果。
（9）白茶有药效，但不是药
白茶“一年茶，三年药，七年宝”，茶友们都是知道的，认可白茶的原因也是认可了白茶的这些功效，但是千万不要觉得白茶有这些功效就当药来饮用，凡事过度了都是不好的，喜欢喝茶也要控制量，不能喝过了。
另外要正确的选择茶类，胃不好的茶友尽量选择一些老茶饮用，茶性温和，不伤胃。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶品质的控制与初制工艺规程》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！