白茶黄金。
常喝白茶的茶友们，简单地根据汤色的深浅就很容易分辨出新老白茶，这都要归功于白茶中的“黄金”——茶黄素，可惜很多人都不知道。
茶黄素影响白茶汤色
为什么白茶的汤色会出现这么明显的变化?主要原因是福鼎白茶制作工艺和白茶本身独特的性质。萎凋过程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂，但不像红茶、绿茶那样，内含物转化后出现不可逆转。
白茶里约含有0.1%~0.5%的茶黄素，老白茶在长期储存中要进行充分地氧化，在这个过程中许多儿茶素会进一步转化为茶黄素或者茶红素，这是为老白茶带来鲜亮深沉颜色的重要物质，并且茶黄素具有良好的生物活性，在养生保健方面的功效也很显著。
预防心脑血管疾病
茶黄素具有降血脂的独特功能，茶黄素不但可以与肠道中的胆固醇结合减少食物中的胆固醇吸收，还可以有效地抑制人体自身胆固醇的合成，而且研究表明茶黄素有助于增强血管壁的韧性与弹性，从而促进血管的舒张作用，从而进一步预防心脑血管疾病的发生。
护肝作用显著
生活中难免有应酬，众所周知饮酒是容易伤肝，常喝白茶有助于护肝养肝，因为茶黄素能有效抑制高脂肪的吸收，控制血脂，同时又能够降低血脂，加快脂肪的分解与代谢，同时茶黄素又是非常好的抗氧化物质，能够降低与减缓酒精对肝脏伤害，保肝护肝。
日常生活中常饮白茶，不仅能让血脂逐步下降，同时茶黄素还抑制了人体对脂肪的吸收，这样人体就必须通过分解肝脏脂肪来补充血脂，人体肝部的脂肪就会逐渐减少，久而久之有利于肝脏脂肪的清除，因此茶黄素具有非常卓越的清除脂肪肝功能，且没有副作用，也是对肝脏的一种保护。
扩展阅读
白毫银针是什么茶 白茶中的茶王原来是它
白毫银针简称银针，又叫白毫，属于白茶类，素有“茶王”的美称，是白茶当中的极品，历代为皇家贡品，有中国十大名茶之一的称号。白毫银针由福建省的汉族茶农创于1889年，产地位于中国福建福鼎。
由于鲜叶的原料都是茶芽，因此白毫银针制成成品茶之后，形状挺直似针，白毫密被，像银雪一般，熠熠生辉，令人赏心悦目，因此命名为白毫银针。冲泡后，香气清新，味道醇和，而茶在杯中冲泡，即出现白云闪光，条条挺立，蔚为奇观，使人觉得妙趣横生。
白毫银针的采摘要十分细致严格，规定雨天不采，露水未干不采，人为损伤芽不采，芽细瘦不采，紫芽头不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，病态芽不采，开心芽不采，空心芽不采，号称十不采。并且只采肥壮的单芽头。采下的茶芽，要及时送回厂内加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程不炒不揉，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。正因为这般严格细致，白毫银针被评选为中国十大名茶。
白毫银针常作为药用，味温性凉，有健胃提神、祛湿退热的功效，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。更有甚者说在面对严峻困境时饮一杯白毫银针能变得心神安定，特别神奇，面对这样“美”又神奇的中国十大名茶千万不要错过了。
福鼎白茶“三年药”，“药”原来是它
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白茶是什么？很多人脱口而出，“一年茶，三年药，七年宝”……但是白茶的药性到底指的是什么？古今中外对白茶药性的研究是怎样的？恐怕茶友们就不知道了。今天就来为大家答疑解惑。
1、古籍对白茶药性的记载
清代名人周亮工在《闽小记》中清楚的记载：“太姥山古有白茶，今呼白毫，产者性寒凉，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”；
明朝田艺蘅在《煮泉小品》说道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，诚为可爱。”
可见，白茶在中国历史上运用得很早，白茶药用功效也早被认可。
2、白茶的药性从何而来
白茶相比于其他茶类，它的自由基含量最低，黄酮类化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，这个黄酮类化合物就是起到药理和保健的关键因素。
3、什么是黄酮类化合物
黄酮类化合物是一类存在于自然界、具有2-苯基色原酮结构的化合物。绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物，它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。
白茶中黄酮类物质及其氧化产物的含量对白茶茶汤的色泽与滋味都有一定的影响，且对白茶的抗氧化能力有较大影响。用相同原料生产六大茶类，其中黄酮的含量呈现白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶依次递减的变化规律。
采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶，相较其它茶类白茶中的茶类黄酮含量是最高的。
4、茶类黄铜的功效
1、抗氧化和抗肿瘤功能茶中的类黄酮混合物具有非常强的抗氧化和清除自由基作用，其活性大大高于维生素C和E。从动物实验的结果来看，茶与茶类黄酮可以抑制癌症的引发、促进和转移，因此，喝茶有助于减少癌症和心脏病的发生。
2、抗微生物和除味茶叶提取物不仅可以抑制菌的生长，而且还阻止菌的附着，抑制一些酶的活性，与水相比，茶可以明显降低从淀粉中释放的糖的水平，因为，在正常情况下，茶可以减少牙齿上的酸，从而减少了龋齿的发生。在传染病流行的地方，茶提取物被用来治疗霍乱病人以防止流感病毒的感染。
3、改善血液循环黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。
4、抑制炎症，促进伤口愈合黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，并可用于各类敏感症。
所以，为什么时间越久的白茶，药用价值和保健价值越高，正是因为随着时间的推移，白茶中的黄酮类化合物的含量随着陈放时间的长短呈现递增趋势变化。
茶友们，从现在开始存上一些白茶，享受几年后白茶带来的神奇功效吧。
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白毫银针的产地原来是它
作为白茶中的王者，白毫银针是美得出了名的。论其身材之苗条，肤色之雪白都堪比茶叶界的当家花旦，一线女星。可是，如此盛名之下，很多人都不知道白毫银针的产地在哪。你知道吗?
说起白毫银针产地，首先给你一个提示：闽南街边的一种小吃，以肉羹为主。如果你已经猜上来了，说明你已成为地道的吃货。没错，就是福鼎肉片。而它的冠名地福鼎就是白毫银针的产地。是不是大吃一惊呢?
白毫银针的产地福鼎市属于亚热带海洋性季风气候，常年温和湿润，降雨量充沛。且该地多山峦起伏，有青龙山和太姥山均在海拔900米以上，土质肥沃，环境优美，是白毫银针生长的好地方。被誉为“中国白茶之乡”。
另外，鼎鼎大名的朱熹，宋慈，柳永等杰出先辈的老家，武夷山所在地南平市也是白毫银针产地之一。南平市政和县已有一百多年的制作白茶的历史，其产出的白毫银针品质优良，口感清雅，被列为中国十大名茶之一，颇为珍贵。所以，当你购买白毫银针时，一定要看清楚它的产地哦。
说了这么多，你是不是对白毫银针又有了一番新的了解呢?喝茶就是这样，常喝常新，越喝越懂。现在赶紧与你身边的小伙伴们一起分享吧。
白茶性凉，却为何又号称“女人茶”？
喜好品白茶的朋友大多都知道白茶茶性偏凉，也有不少茶友知道白茶的另一个名字——女人茶。不少茶友不免发问：多数女性体质偏寒，白茶既是凉性，又称“女人茶”，这岂不矛盾？
数年前，就有国外研究表明，相比较于其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，常喝白茶，人体免疫细胞的干扰素分泌5倍。
在国内，湖南农业大学茶学博士点领衔导师刘仲华教授及其团队，曾经对白茶的养生保健功效进行过专项研究。结果表明，白茶独特的加工工艺，不炒不揉、低温长时萎凋，造就了白茶有别于绿茶和红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，奠定了其保健功能的物质基础。因而在抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。
从白茶的化学成分和各项权威研究看，白茶的诸多功效确实正是女士们所求，“女人茶”当之无愧。
为何白茶性清凉，却仍然适合女士喝？
湖南农业大学茶学博士点领衔导师刘仲华教授表示，西方医学对白茶功效的研究，主要考察其活性成分的功效，白茶在西方国家被认为是抗氧化、清除自由基、调节免疫的健康饮料。所以，西方医学也是认为白茶适合女士喝的。
但中医却是另一套理论，从传统医学角度看，经过日晒的白茶在中医上属于微寒性，随着贮藏时间的延长，凉性渐弱，最后转向老白茶的微温性。
因此，白茶与新鲜绿茶和清香型铁观音相比，凉性较低。白茶随着存放时间的延长，茶性会由清凉转平，直至微温性，所以建议女士们多喝隔年或三年以上的老白茶。
由此，众多女性茶友再也不必为所谓的寒性担忧惶恐了，只需要注意喝茶的量及其禁忌即可。就像苦瓜、番茄、藕、竹笋、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉，这些食物都偏寒，谁又能一样不碰呐？
另有中医人士表示：有阴必有阳，所谓女人体质偏寒，往往指下焦而言，多数女性朋友往往是上热下寒，家庭、工作的压力及思虑导致心火上炎而肝气郁滞。
所以，这个时候喝点草木精华的白茶，反而很适合哦！
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