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小青柑作为茶界新晋小花旦，以它独特口感和浓郁的清香受到了广大茶友们的喜爱和追捧。喜欢她自然就要全方面的了解她，那么关于小青柑表面的“白霜”，您曾经是否有过误会和不解呢？
我们要说的“白霜”可不是秋冬时节的清晨，草地上那一层层踩上会发出吱吱声的白霜，而是在柑普茶表面形成的那一层薄薄的结晶。接下来让我们一起去揭开小青柑“白霜”的真面目。
1、“白霜”是什么？
干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。
而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
2、“白霜”有什么样的功效？
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
3、不是所有的小青柑都会产生“白霜”
小青柑表皮有“白霜”，取决于以下两个因素：
产区
通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分，故难以产生“白霜”。
加工工艺
想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。
为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。
高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。
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小青柑普洱茶表皮上有白霜是怎么回事？
对于一些不经常泡小青柑普洱茶的人来说，都会发现小青柑普洱茶的表皮上有一层白霜，都会怀疑这样的茶叶是否是劣质的。但对于一些小青柑普洱茶的爱好者来说，其实都知道，小青柑普洱茶果皮上的白霜，是优质茶品的一种表现。下面一起来看看。
一般来说，优质的小青柑普洱茶都是这样的，表皮有白霜，往往是品质优越的一个表现。
如果是发现自己购买的小青柑普洱茶，外皮上没有出现霉斑、破损的情况，并且表皮上带有白色分泌物质的柑油晶，而柑皮色泽呈现为青褐色或是青黑色的时候，那么这样的茶叶品质是优质的；如果说看见青柑果皮上出现破损、霉斑的情况，而且果皮颜色开始变身，那么说明这样的青柑存放过程中受潮，或是存放时间已经过久，而产生了霉变，这样的茶叶品质低劣，而切勿饮用。
1、看外表、茶叶
好的柑普茶，一般外在柑果完整性很好，没有破损、裂痕，颜色很均匀，打开茶盖子后，茶叶的色泽都是深褐色为主；并且宫廷级别的普洱熟茶，有很多的嫩芽，茶叶为完整的长条性，碎粒少，无变质，闻一闻味道，有清新的陈皮味。
2、闻小青柑香气
一般优质的柑普茶，打开包装后就会闻到有一种淡淡的果香味，清爽宜人；而劣质的小青柑，往往会在很多过程中产生问题，而表现出有不愉快的味道，比如腥味、霉变的味道。
3、泡茶看茶汤
茶汤清澈透明，第一泡的颜色比较淡一些，接下来的冲泡次数不段增加，茶汤颜色慢慢的变身，相当一段时间，泡出来的茶汤颜色为一种晶莹剔透的酒红色。
4、冲泡闻茶香
柑普茶，冲泡后，入口清爽，果香韵候，回味甘甜，沁人心脾，没有其他的特殊气味，或是明显的尖锐刺激感。
5、看叶低
优质的小青柑普洱茶，冲泡后，叶底饱满均匀，条索分明，色泽鲜艳，整体看上去没有任何的杂物；其实，从叶底去观察它的好坏也是一个很好的鉴别方式，如果一款茶叶是否好坏，那么会在加工过程中表现出现，而在叶底上是最容易找到答案的。
1、打开包装后，取出一颗完全的小青柑，可以明显的闻到茶叶的果香味道，让人很舒服的气味。
2、把小青柑上面的小盖子揭开，然后放入盖碗，或是紫砂壶内。
3、直接在果子上淋入100度的沸水，第一泡作洗茶之用，第二遍润茶。
4、第三泡以后，才开始冲泡，控制在5秒内处汤，然后之后冲泡，随着浸泡时间不段的延长出汤时间。
5、建议等到冲泡第5遍以后，大家采用泡煮的方式去煮小青柑普洱茶，这样的话滋味回更加醇厚，果香味也会更加的明显，浓郁一些哦。
具体的冲泡多少天，这个得根据每个人的口味爱好不一样来决定，有的喜欢喝淡茶，有的喜欢喝浓茶，所以冲泡的天数，大家可以根据自己的喜好去决定。冲泡的时候，大家最好的建议是用90-95度的开水去冲泡，这样可以更加有利于把茶叶的色、香、味都很好的挥发出来。冲泡第一天后的小青柑普洱茶，大家可以直接用保鲜膜包裹好，然后放入冰箱内存放，存放之前，一定要确保茶叶里面的水都沥干净哦。
小青柑、柑胎表面有“白霜”是发霉吗？
娇俏可人的外在，清新怡人、口感独特的内涵，以及疏肝解郁、消食化滞等养生功效，为茶友所喜爱。
但初次接触小青柑的茶友，可能会被其表面的一层“白霜”吓到：这是发霉吗？还能喝吗？
无独有偶，在被誉为“居家旅行必备妙品”的柑胎上，也经常可见到“白霜”。
这“白霜”究竟为何物？带“白霜”的小青柑和柑胎还能不能喝？现在有了最科学的答案！
有研究团队通过对小青柑和柑胎表面的白霜进行多个严谨的科学实验，终于解开了“白霜”之谜。
“白霜”是什么？
研究实验最终证实：
小青柑、柑胎表面的“白霜”并非发霉。“白霜”主要成分是柠檬烯，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
为什么会形成“白霜”呢？
这是由于新会柑幼果中含有丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低），在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑和柑胎出现，而挥发油含量相对较少的成熟柑果则很少出现；而高温烘制挥发油散掉，也不会出现“白霜”；“白霜”易挥发，在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。
如此看来，有“白霜”，还是小青柑一个优质的证明呢！
证明柑果自身的挥发油丰富。证明没有经过高温烘焙，挥发油活性没有被破坏。证明了小青柑的储存密封性比较好。
有了这个最科学的解答，大家可以放心品饮有“白霜”的小青柑了。