【www.cy316.com - 如何从外观判断白茶好坏】
一口没喝，竟能判断茶叶品质？一杯茶泡好，直接摆在我们面前的，就是这样一杯有香味的，有颜色的茶汤。对于广大的喝茶人来说，可能是直接拿起就喝了。但对于专业的茶艺师、评茶师来说，他们会用两三秒的时间，快速观察一下，然后拿起杯子闻一闻，心里就有数了。通常来说，茶汤的颜色第一可以帮助我们判别浓淡，第二可以告诉我们是什么风格。
淡浓
浓淡是最容易的，我们天生就可以从颜色的深浅，来告诉自己这杯茶大概的浓度。但更高水平的，会看出它大概的发酵度，一般茶汤颜色的规律是：绿→黄→红→红褐，发酵度低发酵度高偏绿的茶，比如绿茶和清香型铁观音、台湾高山茶，一般发酵度低，很清爽自然，爽口甘甜。偏红的茶，比如红茶、老白茶，一般发酵度高，走向温和醇厚的风格。
加上细嗅茶香，这款茶的类别、可能的口感等初步印象就有了。后面入口品尝，也就对它的全面形象有了基本的构建。
是明亮还是暗沉？
这一点会比较微妙，我们上面说的茶汤的颜色，其实是茶叶内含的天然色素表现出来的，这和茶叶制作的工艺有很大关系。
如果一些比较明亮颜色的物质多，比如叶绿素b、茶红素、茶黄素，茶汤无论是什么颜色，看起来都会很鲜艳。
但反之暗色物质多，比如茶褐素，茶汤看起来就会很暗沉，这是一种工艺的缺陷。
是清澈还是浑浊？
我们看到清澈的湖水，心情都会变好，可是看到一滩浑浊的水可能就不会了。
对茶来说，一般以清澈为好，这样视觉效果也会赏心悦目，但有两种情况除外。
第一，茶叶较嫩，茶毫多
比如绿茶中的碧螺春，白茶中的白毫银针，都因为采摘的是细嫩的茶芽。茶芽上的毫毛一般会比较多，这是氨基酸含量高，滋味鲜爽的表现。
但茶毫在冲泡的时候会在热水的激荡下，脱落到茶汤里，看起来好像略有浑浊，其实是正常的现象。
第二，是冷后浑现象
茶里的茶多酚和咖啡碱会溶于热水，但温度下降之后会凝结成絮状的沉淀。对健康无碍，如果温度升高则会恢复原状。
想必看到这里，茶友们会惊讶一杯普普通通的茶，竟然蕴含这么多细节。也正是在这些细节上努力做好，一款茶才会成为大家钟爱的好茶哦。
也许你还没有完全记得这些评判的标准，但喝茶时只要多几秒钟观察，可能会收获茶里更多有趣的现象。
在专业领域，我们会从5个角度评价茶的品质：外观、汤色、香气、滋味、叶底。
而日常喝茶无需这么多繁琐步骤，但多懂一些茶知识，你会喝的更明白。
Cy316.com延伸阅读
如何通过茶汤来辨别茶叶品质？
很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？
从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。
茶汤和品质的关系
之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。
制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。
储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明
由此可见，茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？
观察茶汤的三要素
观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
1.色度
不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。
2.亮度
是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。
在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
3.清澈度
茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。
从茶汤角度判断，要注意两点：
⒈趁热观察
茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
⒉选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
从外观可以判断茶叶的品质吗？
学茶路漫漫，令一众茶友上下求索依然不得其法，白白交了不少学费。茶友在选茶购茶的时候，自然需要察其外观、品其滋味，如果说从茶叶的品质完全无法判断其品质未免过于绝对，但仅仅想要通过外观来判断茶叶的好坏，看走眼的可能性也是很大的。
我们常常说看干茶外观，条索一定要紧结肥壮，芽毫毕显。其实云南有大树、古树、小树和台地，并且还有很多八十年代后改良的茶叶，比如云抗十号、云抗十四号，它们显芽、显毫。如果做成干毛茶，它的外表极其好看，但是它们和茶叶的内质有天壤之别。
有时候听人说：“我喝的茶叶泡完后条索非常完整，那款茶叶泡完后条索比较烂。”出现这种状况也要分别对待，如果是散料，它的条索相对比较完整，如果是紧压茶的话，在撬茶的时候必然会造成一定的断裂。
还有人认为，喝起来又香又甜、不苦不涩的茶就是口感、品质较好的茶，但我们可能忽略了一个问题：生物碱和茶多酚在茶树鲜叶中占有很大比重，苦味和涩味是茶汤最基础的滋味。喝茶不仅要喝它的滋味，更要体味茶叶作用于我们身体的感觉是否舒服，茶汤喝下去，嘴里是润泽还是干燥？是否有喉韵？耐泡度如何？这些才是需要我们着重关注的。
判断茶叶的品质也是如此，不要仅仅被外观所迷惑，要结合它的原料、生态、口感和存放价值综合评价，不要以偏概全。
如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？
从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？
之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题。
原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。
制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。
储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。
由此可见，茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？
观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
01.色度
不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。
02.亮度
是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。
在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
03.清澈度
茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。
小贴士：
从茶汤角度判断，要注意两点：
⒈趁热观察
茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
⒉选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
了解完观察茶汤的三要素，下面来介绍一下六大茶类基本的汤色的特点：
⒈绿茶，绿叶绿汤
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。颜色翠绿鲜明，清澈透明。
⒉红茶，红叶红汤
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。颜色看起来较艳丽，茶汤在阳光的照射下，能感觉到颜色亮而鲜活，且碗底无沉淀。
⒊青茶，汤色金黄
制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚。
⒋黄茶，黄叶黄汤
制法比绿茶制法多个闷堆工序。汤色一般是浅黄略带绿，清澈明亮。
⒌黑茶，汤色橙黄或棕红色
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
⒍白茶，汤色杏黄
制法分为萎凋、干燥两道工序。汤色清淡，一般是杏黄色。
不难发现，每一类茶虽然汤色不同，但有一个共同点就是优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。
不同的茶有不同的颜色，对于普通人来说，虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。先看茶汤再喝茶，如果能印证自己的判断，说明水平又提高了。