【www.cy316.com - 乌龙茶闷熟】
譬如同一款茶很难冲泡出同样的滋味。天气不同、器具不同、方法不同、甚至心境不同，都可能影响最终的茶汤呈现，仿若人不可能踏入同一条河流。
譬如这两日品鉴2019凤凰单丛茶时，突然就想起一个问题：用盖碗或壶泡茶，出汤之后到下一泡注水的间隙，盖碗或壶的盖子是应该盖着呢？还是揭着？还是盖一半？
回想以往泡茶的时候，好像盖不盖兼而有之，有时是担心“闷茶”，有时又想着“聚香”.……但比较成系统的理由，似乎还真没有。
看来，这实践和理论到底还是隔着一条鸿沟啊。
那么，到底盖不盖呢？小编随机问了一下身边的朋友，又上网找了下资料，发现分歧还不小呢。
有茶友表示自己泡茶比较佛系，盖不盖的随心情，一部分茶友坚持主张要盖上，也一部分茶友则坚持盖子得揭开。
关键是，都还挺有道理。
我们先来看“要盖上”的理由。
1、防止走香
把盖子盖上，是为了防止茶叶的香气过度散发，而且盖子和盖碗处于相对闭合的状态，有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便闻盖香。
2、俗话说“好茶不怕闷”
如果茶叶质量够好，盖上盖子是不影响的，而且还能够借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响，那说明就是好茶。
3、利于内含物较快浸出
在冲泡陈年老茶，或是比较粗的茶叶时，盖上盖子可以让茶叶保持温度，促使茶叶内含物质更快浸出，达到最佳的饮用口感。
4、卫生
想象一下：
茶桌上某人正在吞云吐雾……
某几个人正为类似要不要盖盖子的问题争的面红耳赤、唾沫横飞……
算了，小编已经吓得捂紧了盖子。
那么“揭盖子”派的理由是什么呢？
1、可以去除杂味
你说盖盖子是为了防止走香，但我派认为把盖子揭开的目的就是为了“走香”。
不过这里的“走香”指的是，有些茶叶可能会夹杂着青味、陈味等不好的气息，把盖子揭开，把这些不好的气味挥发出去，从而达到纯化香气的目的。
2、延长茶叶耐泡度
茶叶在经过沸水的浸润之后，会迅速舒张开来，而一旦把盖子盖上，会让这种效果一直持续。所以应该揭开盖子，让茶叶先冷却。等再次注水让茶叶重新舒张，这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出，从而延长茶叶的耐泡程度。
3、避免“闷坏”茶叶
盖上盖子，盖碗中残留的高温会将茶叶“闷”坏，口感也就随之变差，尤其是嫩芽型的茶叶，所以应该揭开盖子。
看完“揭盖子”的理由，似乎也没有什么不妥之处。
不过，也有“大神级”的茶友说了：不管是盖盖子还是揭盖子的理由，都有可以反驳的地方。
其一：如果说，盖上是为了防止走香，那是不是说明茶叶质量不好，需要用这种方法来掩盖呢？
比如凤凰单丛茶、肉桂等岩茶类，其香味都特别突出和明显。只要是有品质的茶叶，本身就具备香气的续航能力，根本不需要用盖盖子的方法来维持。
其二：对于揭盖子避免“闷坏”茶叶的说法，也没有足够的说服力。
盖碗一般胎壁都比较薄，散热也就比较快。当把茶汤倒出后，盖碗内部的温度已经在迅速下降，滚烫的开水都不会把茶叶冲坏，更不用说残留的余温了。
俗话说：理不辨不明。文至此处，到底是盖是揭的，答案已逐渐明晰。
中立的小编想出了一句“套话”，那就是：因茶而异。
通常来说，是否盖盖子、盖多少，取决于茶叶的特性、嫩度、年份等。
1、细嫩茶叶需完全揭盖
盖碗泡茶出汤后，碗内的叶底依旧维持在较高的温度，盖上盖子的话，茶在高温的盖碗内放置时间过久的话易导致茶味苦涩，鲜爽度降低，影响下一道茶汤的口感，
比如冲泡西湖龙井、碧螺春、白毫银针、名优红茶等原料比较细嫩的茶时，可以敞盖冲泡，这样既可以保持茶叶的鲜爽度，不至于出现闷熟的气味，又能观赏茶舞，一举两得。
2、香气高、芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
比如白牡丹、滇红、生普等，由于这些茶叶的香气高扬，为了避免茶叶香气散掉或者因为敞开太多而使温度骤降，从而影响口感，可以在冲泡间隙，犹抱琵琶半遮盖即可。
3、老茶、粗茶不揭盖
老白茶、老普洱等有年份的老茶，在出汤后建议完全盖上。密封可以维持盖碗内较高的温度，唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味。
一些粗老的黑茶也可以不揭开盖子，但前提是没有杂味，如果杂味或者其他味道过重，可以适当揭盖散味。
4、乌龙茶，不能一概而论
乌龙茶工艺较复杂，发酵程度、焙火程度各异。冲泡时如何处理盖子，可以从两个角度出发。
①看茶是否怕“闷”。例如焙火较轻的凤凰单丛茶或清香型铁观音等，出汤后可以保持盖碗出水后的状态或斜盖留一条宽缝，降低盖碗内的温度。
总之不建议把盖子完全拿掉，敞开的盖碗温度下降很快，若是间隔了一段时间再泡下一道，叶底温度降低不利于激发出茶香和醇厚的滋味。
②看冲泡的次数。前几泡茶叶丰富的内质析出迅速，若是盖紧盖子，间隔时间一久，常规泡法会使下一道偏浓。
后几道内质析出变慢，出汤后的间隙可以盖上盖子适当“闷”茶，使后续茶汤的滋味更加醇厚。
③品鉴时为准确闻香，盖上盖子很有必要。
比如茶百科最近几天一直在品鉴2019凤凰单丛茶，尤其两三个人一起品鉴同一款茶时，盖上盖子“聚香”的好处就显而易见了。
为充分体会茶香的风格和变化，在每个人闻香后，都会先盖好盖子，后面的人在静置几秒钟后再重现揭开感受香气。
在反复揭盖的过程中，盖碗内的温度已降低，不用担心会“闷”到茶。
5、茶味变淡时，也可以不揭开盖子
无论哪一款茶，随着冲泡次数的增加，滋味都会慢慢的变淡。所以在末尾几泡，我们可适当延长冲泡时间，泡茶间隙也不用开盖。
茶叶的口感好坏，与冲泡方法有很大的关系，但冲泡过程的细节问题，有时也要看个人的经验和偏好。
所以，你喝茶时，揭盖还是不揭盖呢？
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安溪铁观音盖香的三项指标
盖香的类型
我们所见的铁观音有多种香型，这一点大家在各个茶叶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道：带有鲜爽特征，显得有些张扬，绝大多数的茶友都会喜欢它。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、犹如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。除了这两种之外，还有两类香型比较受欢迎：一是鲜香，即香气鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常接近幽兰香类型；其二就是奶香型，当然只是淡淡的奶香，不可能非常明显。必须说明，如果铁观音中带有极突出的奶香，加料的可能性就很高。
盖香的高扬程度
很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到“冲”或者“霸气”，这也是个常见的误解。实际上，铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到“冲”的地步。当然，并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，犹如兰花一般。很多香高到异常的产品都使用了食品添加剂，这类产品市场并不罕见，如果茶友习惯接触这类产品，转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香不高之类的疑问。
盖香的持久度
持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要高阶茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留5水左右，如果1水、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。
奶盖茶怎么喝 奶盖茶的品种
奶盖在奶茶店见得比较多，正宗的奶盖茶其实很少有，奶盖茶和了提神醒脑，那么奶盖茶应该怎么喝呢，奶盖茶的品种有哪些呢。
奶盖茶怎么喝
第一，先吸一口最底层的绿茶，可以喝到最原味的茶香;
第二，打开上盖直接饮用，让绿茶透过奶泡进入口中，奶香混合着茶香，又是另一番滋味
第三，直接将奶泡与绿茶搅拌混合，入口呈现咸中带甜的独特滋味
奶盖茶的品种
1、楼尾鲜饮有很多种类的奶盖茶
2、奶盖红茶用的是斯里兰卡红
3、茶奶盖青茶用的是阿里山的青茶
4、奶盖乌龙茶用的是日式的碳培茶
5、奶盖绿茶用的则是纯正的中国茉香绿茶
奶盖茶饮用方法
首先是要用嘴抿一抿，嗒足奶盖的味，再用吸管直插茶底，喝下层的冰绿茶，清新又解渴。待你喝到一半的时候，就可以把整杯东西搅拌均匀，奶味+绿茶又会是另一种完全不同口感的茶味哦。由于奶盖要用鲜奶打造，因此请记得每一杯奶盖茶的保质期仅有1小时。
正宗奶盖茶是怎样的
正宗的奶盖茶特别之处就在于每一杯茶的上盖都会有一层将近2CM厚的奶盖，它要用真正纯鲜奶及奶盖粉调制而成的奶油。而假的奶盖茶加的则是奶香的泡沫甚至连奶泡都不是喝在嘴里会有一股浓郁而不腻味的奶香味。