乌龙茶滋味。
十七烈
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
自古茶被认为是清淡之物，而自从那句“不苦不涩不单丛”的说法被大家所熟知之后，茶的烈劲便也不再是稀罕的事儿了。
且不说“不苦不涩不单丛”是否正确，谈到烈的茶，茶友们很容易想起三种茶。这三种茶，除了单丛，便还有生普。单丛和生普的滋味，一不小心就容易泡得“霸道”起来，瞬间让品茶的新手们紧皱眉头。这烈劲之中，有苦、有涩、有回甘、有生津。
而第三种烈，其表现跟单丛和生普不同，那是大家时常开玩笑用来跟“咖啡”相比的茶——岩茶。岩茶的烈，不在于“苦、涩、回甘与生津”，而在于“浓郁”，还带有“火工”。
由此，我们所说的“烈”这种滋味，就不是单一的味道了，而是一种总体的感受，常常如果茶汤泡得比较浓，便会有这股烈劲，于是便有一“浓烈”一词。
茶的烈，还有一种表现，是在茶的“劲儿”上。
比如名优绿茶。
名优绿茶采摘早春时节的嫩芽制成，常常表现出来的滋味特点是：清甜、鲜醇。然而，这似乎柔柔弱弱的茶，却是最能让人醒神和充满了活力的茶。早上一杯，足以让人拥有一整天的精神能量；晚上一杯，也足以让人通宵不眠！绿茶的烈劲，不是像单丛生普之属的爆发性，而是在饮用之后才迸发的能量。
不同的烈的表达，跟不同个性的人的表达很是相似。
有些人，未见其人先闻其声，为人张扬，喜欢引人注目，这是爆发性的烈，浅而易见，烈在表面上。
有些人，深藏不露，不显声色，却做出让人吃惊的事情来，这是让人后知后觉的烈。
两种烈，未有褒贬之别，不过是不同罢了。
另外，烈的滋味对应的是“柔”、“醇”。有喜欢柔和醇的人，必然也就有喜欢烈的人。更有懂得同时欣赏这诸多滋味的人。甚至有人，年轻的时候喜欢烈的滋味，随着时光的沉淀，渐渐爱上平和。人在不同的阶段，甚至不同的心情下，也会有不同的喜爱倾向。
品茶，可以是喜好上的选择，也可以善变，因为只是品茶。
今日课堂总结：
我们所说的“烈”这种滋味，就不是单一的味道了，而是一种总体的感受。
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茶的十八种滋味表现，三之苦
三之苦
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉，所得的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝。然而，细致的味觉，让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
有人喜欢苦味吗？有哦！尤其在喝茶的人群里，有一部分人独爱“茶之苦”。
我喜欢问为什么。于是得到很多回答。
有人说得含糊：“茶的味道就得苦。”是不是暗示了不苦则无趣呢？
有人说得文艺：“苦中带有熟悉的植物香，深入记忆。”有着很深的感情。
我想起有一座山头的古树茶，名字叫老曼峨。这是我所知道的最苦的茶。普洱茶里的茶风味有其特有的规律——“东柔西霸，南苦北涩”。苦的经典，也当数老曼峨了吧！甚至在普洱茶很火热的时候，还有一个品牌叫老曼峨的，着实让我吃惊不少。到底人们有多爱这“苦”味？
这个现象刷新着我们过往的概念，爱上苦，是不是也属于解放思想的一部分呢？
苦的滋味，在舌根，也许也意味着这是最底层、最基础的滋味吧。记得看过一些成功人士的访谈，有人问他们，在一路走过来的过程里，苦吗？
苦吗？
有人说：那个时候没有感觉到苦，只是心里有一个信念，就一直走了过去。
有人说：苦，但是挺了过来。
有人说：那是一个享受的过程，只是一直沉迷。
苦，从来就不是一个负面的词语。为什么就不能爱上这个苦呢？
对我而言，苦只是众多滋味里的其中一个，没有所谓的喜欢和不喜欢。苦，混合着许许多多的滋味，能变化出各种各样的风格体验。是呀，苦，只是丰富我们感觉的其中一员而已。它可以是非常精彩的。
对于苦，我吃过的东西，最苦的大概是“胆”吧。小时候有过几次吃“胆”的经历——熊胆、蛇胆、鸡胆。每次印象都很深刻。不是因为它们苦，而是因为大人们说它们苦，于是在我吞食的时候，都用谨慎的眼神盯着我看。胆据说是可以解毒的东西，长大后也渐渐看不到它的错在了。不过，我却由此深深地体会到：给我印象最深刻的，不是苦的味道，而是大人们的眼神。
茶，苦吗？苦，不过，别有滋味。
今日课堂总结：
苦的滋味，在舌根，这是最底层、最基础的滋味。我们其实可以试着跟许多茶人一样，爱上苦味。
茶的十八种滋味表现，十一透
十一透
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
透这个滋味并不常见，也不容易找到能感受到它的人。
当茶汤入口，你感觉它的渗透性极强，茶似乎穿透了舌头和口腔，透过了味蕾和细胞，快速地占据每一个它能达到的角落，甚至有一些你遗忘了和意想不到的角落。整个味觉感受区都是它牢固的天下。这就是透的表现。
喝到透的茶时，脑海里不有自主地呈现这样的画面——清冽的泉水化作无数细微且有规律蹦哒的粒子，穿过土壤的间隙，随之肆意地释放正面的滋润能量。你惊叹于它的狂妄，却也对此欣赏不已。霎时，每一个被浸透的感官像嫁接了芬芳的花朵，繁花盛放。
透无疑是高端茶才有的品质。记忆里，说到透的茶，第一个想到的便是陈年的普洱茶。
越陈越香——一个广泛传播的陈年老普洱的传说，是让无数人追求的极端滋味，却也是迷惑了大众的滋味。而所谓的“陈”指的即是时间的长久，是时光的沉淀。
时光沉淀下来的精华会进化为“透”的口感——古树丰厚的底蕴在日复一日的转化之后，褪去了张扬，渐渐收敛，把它原本的香、味、能量等内容炼化成极其精细、醇和、匀称的品质。只有亲密接触之时，那强大的内容才被舌尖读取，以迅雷之逝，彻底地穿透整个口腔、喉腔和胸腔。
从透之中所表现出来的，是强大的内容。
时光无法避免地也带入了不一样的滋味，被称为“陈味”，这是一种香气的表现。陈味不是闷闷的，不是尘土的，更不是霉霉的。即使历尽了遥远的时光之后，它依然爽朗、干练，有着活跃的气息。
好的干仓环境，则更加强了老茶的活跃和强大能量的内化。有这样的强大，方有“透”的实力。
透可谓是难能可贵的品质了。于茶、于人，不也是如此？
有一些人总是深得人心。他们的一言一行都能透入身边其他人的心底，让人心悦诚服。因为他们阅历丰富，思维活跃，总能给到身边人们最好的建议，可以说一语中的——眼光通透呀！他们还很善良。当历尽了流言之中的所谓“不善”的干扰，才能深刻地理解世界上的“善意”，于是也更能为其他人着想，更能传播善意。他们是活的通透的人。
老茶的“透”也许
茶的十八种滋味表现——十五纯
十五纯
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
“纯粹”“纯洁”“单纯”，反复体会这三个词，我唯独种爱“纯粹”了。
茶之中的纯，是上上品的表现。
茶的香气由丰富的天然芳香成分以不同的比例组成，因此能呈现出多姿多彩的风格表现。一款茶里，往往也能感受到几种不同香气的结合。
然而，有一种茶香之所以让人心悦诚服地向往，全因“单一”。飘扬的头香，不带一丝多余的味道；清新的中调，延续了头香的格调，并把它推向了新的高度。延续了再延续，持续之中，自然是最先的“单一”与“唯一”。后调以及留香，便也丝毫不马虎的还是先前那个风度。变化的不是香型和风格，仅仅是抑扬顿挫。像听一曲夜深人静的琴音，每一个音都不一样，而每一个音都表达同样的心情，组合起来，一个曲子才是完美的呈现。
不禁感叹，这是一场无声的战争，所有的士兵都有同一个愿望，所有的士兵都听从统一的指挥，于是才有了奇迹般的“单一”方向的香气。
这就是“纯”的香。
单丛茶从某种程度上对“单一”香型有着追求，然而，这样的茶香并不仅仅存在于单丛之中。
纯的滋味对于很多人来说也许是一种挑战，却也是一个难得的经历。
纯与醇，似是有几分相近。要是“醇”之后不带有其他的滋味，也可以称为“纯”了。香气和滋味总是分离不开的。只是有纯香的茶，未必也能表现出纯的滋味。滋味毕竟才是主体。
纯的滋味渗透性、通透性都极好，纯粹的味道总是有优势的。正如一心一意做事和三心二意做事，实在是天差地别。
曾经品过一泡滋味极纯的金骏眉，于是对于纯的印象总是停留在这一泡茶上。往往提起纯，便不由分说地回忆起那一泡神似米汤，又层层扩散出纯粹、纯净的自然芬芳的茶。味蕾的极端细腻感于是被完美激发。好茶，能激发人的潜能。
纯粹，不带一丝杂质，这是“纯”。难得，于茶、于人都是如此。
常听人道：人心复杂。扪心自问：自己复杂吗？那么来看看前文所述茶香，复杂吗？
茶香简单，却也复杂。
简单的是：它只表现一个风度；复杂的是：它通过多个层面和阶段去表现这个风度。
人心复杂吗？越是清晰自己价值、清晰自己所需所求的人越简单；但是，在最求自己所求的路上，面对方方面面的事，就需要多维度地去思考，这也是复杂的一种体现。
其实人心不复杂，复杂的是成长的过程里，很多人不知道自己的价值和自己的需求和想法，于是摇摆，甚至在抉择的路口随波逐流。所以才表现出复杂的表象。
坦言人心复杂的人们，在说别人复杂的时候，自己又有多简单呢？愿通过一杯茶汤，传达一份纯粹。
今日课堂总结：
茶香简单，却也复杂。简单的是：它只表现一个风度；复杂的是：它通过多个层面和阶段去表现这个风度。