乌龙茶滋味。
四之涩
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
在茶叶审评里，涩味不一定就会被评为“涩”。只有茶留在口里的知觉持续有涩感，我们才能评为“涩”。
茶的涩味非常有趣，不能因为茶涩而说它不是好茶，反之亦然。但是，专业的茶人却可以借由茶的涩味之中的不同特点来判断是不是好茶。
有没有晕头转向的感觉？难道涩还分很多种吗？
确实是这样，涩这个感觉的分类有很多。
有一个大家讨论得最经典的：“涩味化的快不快”。好的茶，入口的涩味很快就会消失，并且在口腔内，涩味消失的地方不断生津，同时会感觉伴有香气的缭绕。
涩还分粗和细。我们大多数是不喜欢粗糙的涩味的，“粗涩”便是级别较低的茶才有的特点。细腻的涩，有时候带来更微妙神奇的感觉，像一层轻柔的纱，在口中还会慢慢变化。除了粗细，还有一种微微的涩，在一些高端茶上会出现，只会在舌尖带来缓缓的按摩感，很是舒服。
有一些茶友闻涩变色，不爱涩的味道。其实这样就损失了真正地去了解“涩味”的机会。就像看到一个长相不好的人，接触下来，也许他有很多闪光的地方会带给你惊喜。由此看来，涩这个滋味，其实有着很多精彩之处。
我们在成长的过程里，也许已经慢慢形成了自己的喜好。喜欢什么不喜欢什么。不喜欢的东西，其实有时候我们并不了解它。这样，我们也许会失去跟我们最喜欢的东西邂逅的机会。说不定目前的不喜欢，会成为日后的最爱！这个道理我是跟一位十六岁的少女学的。
当时我同岁，是好朋友。聊天的时候得知她计划着要去做许多事情，而且那些是她不爱的事情。
我问：“既然不喜欢，为什么还主动去做这些事？”
她答：“因为可以开阔我的心胸。”看啊！那个年纪，便已经有意识地训练自己的特质了。十数年后，她让我帮忙寻茶，只有一个要求——涩一点的茶。
涩的世界，精彩。
今日课堂总结：
细腻的涩，有时候带来跟微妙神奇的感觉，像一层轻柔的纱，在口中还会慢慢变化。
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茶的十八种滋味表现，七之润
七之润
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
喝茶最基础的功能不就是解渴吗！
润，指的是茶对口腔的滋润特点。而其实，我想表达的是“生津”这个滋味。
有时候喝完茶，很长的时间下来，口里都微微地生津，于是便会觉得嘴巴和喉咙里一直被滋润着，很是舒服。
与此相对的，如果茶存在明显的工艺缺陷的，有时候喝了，反而喉咙里会觉得干。润，是茶的基本功能，却也需要合理的条件才能发挥出来。
在正常的条件下，绝大多数的茶都有生津的特点。只是常规生津的感觉不会太强烈。
生津的部位在两颊和舌底。强烈的时候，生津跟回甘交叠，难分难解。一阵阵犹如脉冲的生津，让回甘也感染上了波动的特点。尤其在品饮单丛茶的时候。
品质高的好茶，还有“舌底鸣泉”之说。舌底鸣泉，是对生津非常明显的描述。像是舌底有泉眼完全打开一般，清泉不断涌出，还带有甘甜和茶香。有这个特点的茶便是极好的茶了。舌底鸣泉会比较多地出现在普洱茶之中。比如高端的古树茶，或者是存放得当的老茶。
舌底鸣泉的感受是非常舒服的，仿佛自身自带源源不断的溪流，是一种很惊喜的滋味。
在生活里，我们时刻都需要被滋润，包括了身体和心灵。滋润，是我们对外界的索求。像“生津”这样的自体循环的滋润，是有限度的，因而也显得更加珍贵。
我们常说，小草需要雨露。小草渐渐地把雨露内化成为自身所需，于是才能充满活力地成长下去。滋润是雨露，被滋润的是小草。小草本身也有任务——学会被滋润。
我们身边有太多可以滋润自己的存在了，于是，学会选择滋润我们的事物，还有选择滋润的方式，达到有效滋润就成了我们的必修课。比如说，补充水分，那么，我们选择喝水，还是喝茶？喝什么水，喝什么茶？还有怎么喝，喝多少等等。这些因人而异的问题，往往需要我们自己去感知和学习，学会被滋润，也是一件不容易的事情。学会被滋润，有时候也像老人们常说的：选个好媳妇，可以润泽三代。怎么选，也是极讲究的。
仔细的品味茶里的各种滋味，用品茶代替牛饮，可以更充分地打开我们的味蕾，也打开我们对茶的吸收能力，让茶，给予我们更充分的滋润。
今日课堂总结：
润，是茶的基本功能，却也需要合理的条件才能发挥出来。
茶的十八种滋味表现，五之甜
五之甜
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
甜的滋味在舌尖，而苦的滋味在舌根。这是一组有趣的现象，似乎意味着甜跟苦就是永远分不开的关系。现实生活中，相对于苦，喜欢甜的人更多。以至于人们对甜味的运用有点过于泛滥了。
加糖加奶的喝茶法，不也是人们酷爱甜味的一种表现吗？糖的运用，在红茶的加工之中，近几年有种常见的加糖法。用这样的方法加工而成的茶很甜，却是浮在表面的甜。每次在鉴定选茶的时候，我首先会把这类茶排除掉。
茶里面原本就有天然的甜味。这种天然的甜，是一丝丝的，清新的，很纯净的感觉。茶还有回甜的现象。所谓的回甜，是指喝完之后甜味才慢慢地渗透出来，一重一重地在口里扩张，跟回甘又是不一样的体会。这些天然且真实的甜，才有仔细品味的价值。
后加的甜，无法给人带来甜味的满足感。喝了会腻，还会跟茶的其他滋味有许多违和。
学会品味甜，有着重要的意义。这不仅是说在审评茶叶时候的分辨，在生活里更是如此需要。我们得学会分辨生活里真的甜和假的甜。
我经常跟孩子们眉来眼去，这之中所获得的甜，让我学会了分辨真假甜头。如何眉来眼去——比如说餐厅里隔壁的那一张桌子，年轻的妈妈抱着可爱的宝宝，宝宝虽然不能到处乱动，小脸却没有闲过。他会看着隔壁桌的我，露出一脸最纯真的笑容。那是会萌化人的笑脸，慢慢地渗透到人的心底，生发出心里的甜。
经常地接触这样真实的笑脸，对于提高分辨虚假笑容的能力是有很大帮助的。跟茶叶的审评一样，如果一两次你还喝不出真假甜味的区别，那么，多喝几次，便也能慢慢掌握了。经常去品味茶汤里天然的甜，一旦喝到不寻常的甜的，自己的味觉也能马上察觉到异常。这是多接触多练习的必要性。
虚假的甜，后患无穷。巨大的利益，强烈的欲望，美得迷幻人的事物……一切超出常理的甜头，背后都隐藏着陷阱。我很喜欢《钢之炼金术师》的“等价交换”原则。付出与回收在长久的时间内总是对等的，天下没有白吃的午餐。敢不敢要，背后隐藏着的规律是“你是否有对等的价值去交换”。
如果在喝茶的时候还总是加糖，茶里面的清新的甜便会被遮掩。正如“假的甜头”太直观，会迷惑了人，“真的甜头”便发现不了了。现实教会我们打开双眼去分辨，即使是我们很熟悉的甜味，也有陷阱。也许不该叫作陷阱，而是——等价交换。
今日课堂总结：
品茶里天然的甜味，多去感受真实的甜，是学会分辨真假甜的有效途径。
茶的十八种滋味表现，二之甘
二之甘
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉，所得的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝。然而，细致的味觉，让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
甘，既是苦的好朋友，也是甜的好朋友。我们可以列举两个词来证明：苦后回甘，甘甜与共。甘这个滋味，联系了苦与甜。
甘的滋味，给茶罩上了特殊的光环。有时候，你很难分辨出甘味出现的时机。是伴随着茶汤随即涌现呢？还是喝完茶之后再慢慢表现出来？有时候，甚至是随着某些滋味的消散而出现，所以，我们便时常可以看到“回甘”一词。它很多时候是“返回”来的滋味。那么，是不是说，甘，是最长情的滋味呢？甘，对所有的滋味伙伴都怀有一种念念不忘和留恋不去的情谊。
甘味由于出现在苦涩味之后，一些一开始不喜欢苦涩味的朋友又对甘的特殊感受欲罢不能，于是，便只好练就一身“爱屋及乌”的本领，连同茶里面的苦涩味一起接受了。
所以，我觉得甘竟是一个伟大的滋味了。它不挑剔，和甜、苦都能好好相处；它长情，给人安全感；它还能教化人，让人扩大对原本不爱的苦涩味的包容度。
甘，真正体现了茶的精神——包容、和谐，也难怪人们如此喜爱它了。
如果把甘看作一种为人的品质，我认为这种品质是“理解、教化、包容”。
有一个经常听到的小故事。小男孩拿着两个苹果，每一个都咬了一口。妈妈很生气，以为他不懂得分享，把苹果都占为己有。谁知小男孩却说：妈妈，我试过了，这个苹果比较甜，给你吃。
其实，像这样的误会也经常发生在生活里。
当我们看到不合理的现象时，不必急着给它们下定义，也许绕一个弯，我们会发现背后更多的事实。所以，抱着一颗“理解”的心很重要。当事情真的不是好事时，也别急着生气，有技巧的“教化”，避免同类的事情。这个也是“包容”的过程。包容，不是无限度的忍受，而是有技巧的感化。
甘中自有甜，也有苦的影子。它有持久的风格，还可能是让人喜欢上苦涩滋味的原因。这是一个有趣的味道。
今日课堂总结：
甘的出现有很多种情况：有时候会伴随着茶汤随即涌现；有时候是喝完茶之后再慢慢表现出来；有时候甚至是随着某些滋味的消散而出现。