泡茶乌龙茶。
古有焚琴煮鹤，今有自来水泡老班章。没有好的泡茶水，再好的茶也都失去了韵味。普洱茶的味道虽然浓厚，但韵味则必须要在很好的泡茶水中才能体现出来，茶一旦失去了韵味，名山古寨还不如台地。
茶为水之母，喜欢喝茶的人往往随时都会把一桶好水带在身边。不明就里的人称之为矫情，但作为老茶客深知只有真正喜欢喝茶，而且有能力喝到好茶的人，才会如此讲究。
对于喝茶用什么样的水，一千多年前，茶圣陆羽就特别强调“其水，用山水上，江水中，井水下”。虽然一千多年前的水文环境跟现在不可同日而语，古代雪水泡茶是种享受，在工业文明的今天，雪水泡茶就是作死。但用好水才能泡出好茶这才是根本。
《煮茶记》曾记载了这样一个关于陆羽喝茶的小故事：唐代宗时期，湖州刺史李季卿在赴任路过扬州时，偶尔与陆羽相逢。李季卿因倾慕陆羽已久，一朝相逢，倍感欣喜，便邀陆羽一起到扬子驿吃饭。
席间﹐李季卿说﹕“陆君善茶，已是天下闻名。这扬子江的南零水也为天下第一名水。今天‘二妙’相聚，可谓千载难逢，岂能虚度！”于是，命随军中一位可信之士带瓶坐船去取南零之水。陆羽则备好煎茶器具等候水至。
过了一阵子，那人取水来后，陆羽马上用勺取水，但看了一下后用勺扬了扬水说﹕“这水是江水，却不是南零之水，应该是临岸的江水。”
那人答道﹕“这是我划船取来的水，有一百多人看见我取水了，怎敢说谎？”陆羽没接话，默默地将瓶水倒出、至一半时忽然停住，又用勺取水扬了扬说﹕“这才是南零的水呢﹗”那人闻声大为惊骇，低下头说﹕“其实我的确是取了南零的水，可船回岸边时摇晃得厉害，瓶里的水洒了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸边将水盛满。您的鉴别力真神了﹗”
李季卿和宾从数十人听罢都大为骇愕。
很多新茶客在购买茶叶的过程中往往一掷千金，但他们当中有不少人忽略了泡茶水的作用。以至于在茶店里喝茶是一种味道，回家喝同样的茶是另外一种味道。茶还是那个茶，泡茶的水能瞬间决定一款茶的品质。
水优、茶优、则茶汤优。水劣、茶优，则茶汤劣。这不是茶的问题，喝好茶选好水很重要。
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泡茶，选对水很重要
八分之茶遇十分之水，得十分茶。
十分之茶遇八分之水，得八分茶。
所以水说：自古有好水才能泡好茶。
纯净水：
矿物质含量较低，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。
矿泉水：
矿泉水中含有微量矿物质成分，用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。
自来水：
自来水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。
空气含量高的水：
水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。
杂质和细菌含量低的水：
这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。
从口感上，茶性表现的差异：
如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异：
水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。
苦涩味强弱的控制：
水温高，苦涩味会加强;水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。
茶道比茶叶本身更重要
冲茶的时候力度、角度、方位、水线甚至感情、情绪都会影响冲出来的茶香茶人一种“茶人就是要研究各种茶的特性，并且将它们发挥到极致。”唐小姐这样概括了她心目中的“茶人”。小暑，建设六马路。一辆白色跑车绝尘而去，巨大的噪音是停顿在空气里错愕的休止符。陆街咖啡馆人影憧憧，仲夏夜的凉爽里，约会了茶人唐小姐。桃红吊带小褂，黑色碎花长裙，恰衬了洒脱生动的作风，又轻而易举地让她和这个都市里的人群区别开来。一个绵麻做的大包包里，是她随身带着用来煮茶的茶壶和杯子。“茶人”对茶的追求不但是要好的品质，而且是将自己带到这个冲泡过程中，将体会不同茶的优点并将它发挥到极致作为追求。正是因为这个原因，唐小姐会偏爱冲泡哪些对冲泡手法要求很高的茶种，比如岩茶和单枞。在一个茶人小圈子里，她是大家公认为将岩茶和单枞优点发挥到最好的一位。“和普洱不同，普洱只要水够滚，水柱够大，泡出来的茶就好。但是岩茶和单枞要将香气散发出来，必须用一种暗暗的力。注水的水柱太粗，茶碱很快出来，茶味会涩。”而因为唐小姐在家里泡茶时，每天用一个4、5斤重的古董铁煲冲泡，手劲弥久愈稳。“在冲茶的时候要手很稳，力度大，角度、方位、水线都很稳定，冲出来的茶香气就特别浓郁。”不过，唐小姐说，她也有被难倒的时候，比如另一位茶人陈小姐冲泡的25年栀子乌龙，就有一种“清高的香味”，“这和个性有关，我就怎么冲还是有股暗劲，冲出来有种酸味，不是那种又柔又慢的手法”。喝茶是修炼的过程从十二年前开始，茶就进入唐小姐的生活，对同一件事情的坚持让她自己也始料不及，“因为我是很贪新鲜的人，吃饭时候点了这个菜，下次就不想再点，可泡茶坚持了十二年。哪怕生病、发烧，都不会受影响。”说这话的时候，她自己也有点惊讶。“泡茶是一个修炼自己的过程，让我明白很多道理。”“一开始泡茶是1996年的事，那是在厦大，海边。”回忆里仿佛带着青春和爱情的香气。“有一晚是七级台风，海滨的大排档都撤了，我一个人提了小茶壶在竹棚下面，下着雨，对着海煮茶。”那年唐小姐22岁，喝当地盛产的铁观音，有一个经营茶馆生意的男友，厦门的散淡和大海的宁静滋养了她浪漫又独立的天性。十二年后，她是广州一个当代陶瓷茶具店青鸟唐韵的店主。“每天起来，会打坐10来分钟，心静下来，等水煮开了，然后泡茶。”十多年的茶人生活，让唐小姐对茶、对水、对冲泡方法有自己独特的理解和要求，而且这种体悟，随着时间和生活的变化而改变。她最近特别喜爱武夷岩茶，也慢慢地琢磨出心得，“会用一般的水来洗杯，然后用古董铁煲用水泡麦饭石过夜，第二天拿这特别好的水来泡茶”。“火辣辣”和“苦涩”，都是自己“同一种茶，不同的人用不同的冲泡手法会有不同的效果，甚至同一个人，在他/她情绪不同的时候也会有不同的表现。……茶应该在心情好的时候去泡，尊重它，它也会对你好。”不过她说在自己心情不好的时候也会泡茶，“真的能喝到自己泡的茶里苦涩的滋味，也是一种对自己的了解。”喝茶不但是自己和自己的对话中国茶，也是分享。唐小姐和她的朋友们会在城中各处去“斗茶”——茶人之间把玩的方式。在某次茶人“斗茶”的聚会中，在座的人都不约而同尝到唐小姐泡的茶里“火辣辣”的滋味，后来她才“交待”，原来在泡茶的时候很专心地想着男朋友，“你的感情、情绪会影响你的手法和冲泡”。唐小姐虽然是冲泡单枞和岩茶的高手，她自己却是什么样的茶都爱喝。“春天喝点龙井，4月1号之后会有第一批的单枞和岩茶，7、8月普洱来了，秋天就健康茶喝喝普洱。还要看身体的需求。”对每种茶，多年的经验让唐小姐有讲不完的心得。“绿茶当然喝它新鲜的感觉，普洱老茶呢，是那种粘粘厚厚，米汤一样的感觉，很有茶气，是岁月的痕迹。”除了普通的品种，唐小姐和朋友们还受台湾老茶人赖正雄老师的影响，喝文山包种——历经40、50年自然散放的乌龙茶，有种清香和丛林般的味道。尽管家里摆满了放茶的罐罐，按照品种年代分门别类，但唐小姐并没有刻意藏茶的习惯。“曾经有过几万块钱的茶，开了之后，一个月就喝完的事情。”幸好她和茶是特别的有缘，好茶总是源源不绝地来到她身边。不得不提一个风雅的细节。唐小姐会拿毛笔在自己的茶罐上写上诗句，区分不同的茶，比如一个虫咬饼上面贴的诗句是“病树前头万木春”。只看诗句，不必看名字，她心里就知道罐罐里放的是哪种茶。一个活泼的女子，在房间里低头沉思为她的茶想名字，然后拿毛笔写到罐罐上，不是很有趣又浪漫吗？茶叶品质好坏如何判断茶叶外形外形好坏根据茶叶嫩度、条形、色泽、净度来决定。嫩度好的茶叶芽尖多、叶子细小，通常有茸毫；条形根据茶类故有造型判断，扁形茶须扁平光滑，直条形茶须条直细紧，卷曲形茶须细紧稍卷曲，珠粒形茶须浑圆紧结，碎片形茶须碎粒整齐；茶叶色泽根据不同茶类有不同要求，绿茶以翠绿为好，红茶须乌润或棕褐色；乌龙茶须绿褐色。不论什么茶，色泽光润者为好、灰暗、花杂者为差。茶叶净度要求整齐一致，无夹杂物，末茶少。茶叶内质开汤后先闻香气，再看汤色，再尝滋味，后评叶底。绿茶内质一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而不涩，鲜而不淡。红茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。乌龙茶对内质的色香味非常讲究，特别是香气的高低和持久性，要求香气越持久越好，所谓七泡有余香是优质的特征，此外还讲究香气的韵味。
泡茶水味时候水重要吗？
中国古代典籍中关于茶、水、器之间的关系有很多记述，如明人许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下，拣乳泉、石池漫流者上。古人还总结出了龙井茶，虎跑水、扬子江心水，蒙山顶上茶等这类茶、水的最佳组合。
泡茶常用的六种水：
1、山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
2、江、河、湖水
它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：其江水，取去人远者。说的就是这个意思。
唐代白居易在诗中说：蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：吴瓯湘水绿花，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。
3、雪水、落天水
古人称之为天泉，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的扫雪煎香茗，宋代辛弃疾的细写茶经煮茶雪，元代谢宗可的夜扫寒英煮绿尘，清代曹雪芹的扫将新雪及时烹，都是赞美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味清冽，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味甘滑，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味走样，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
4、井水
属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的井取汲多者，明代陆树声《煎茶七类》中讲的井取多汲者，汲多则水活，说的就是这个意思。
明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。
5、自来水
它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层锈油，喝起来有苦涩味。
所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
6、纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。
现代人的品茶哲学，大多是以无泉水，江水也可；无江水，井水也可；无井水，则自来水凑合。人们的要求唯有干净能喝。
田艺蘅著《煮泉小品》，陆羽寻天下好水。古人对于茶的理想于水中而生，探寻最本质原味的甘甜是他们孜孜不懈的追求。
水于此处，只是一个载体，所承载的是一个有关茶、有关生的理想。而今天的我们，是否能以水为入口，重拾我们的追求呢？
懂不懂茶不重要，每天喝茶才重要
喝茶只是一种生活方式，懂不懂茶不重要，每天喝茶才重要!
常会遇到一些朋友，提及茶总是小心地说：自己不懂，即便是喝茶，也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂茶对大多数人来说不那么重要。如果喝了某个茶感觉还不错，能接着喝下去就足够了。
茶，不是功课，不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱茶。喝茶是享受，本着享受和放松的心态去喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂。要是一开始就认定自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂?
你或许认为，那些每天和茶打交道的人，或者那些一开口就很专业的人，肯定很懂茶。可真正追问起来，他们大多都会说自己——“所知有限”这不是谦虚。茶文化博大精深，每一种茶，都有自己的特性，宛如芸芸众生，有谁敢说：能看懂每一个人?懂茶?不懂茶?有那么重要么?
其实懂不懂茶，真的不重要;重要的是，每天喝茶。
好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。
于尘世偷来闲暇时光，不失为人生之乐事。
都说，茶可清心，那么喝茶时，
把身份放一边，把虚荣放一边，把贪欲放一边
茶，承载不了那么多。
以平常之心，喝盏中清茶，得惬意时光。
喝茶，真的只是一种生活方式。