【www.cy316.com - 红茶评茶术语】
中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同,可分为六大类:绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶。
一、绿茶常用审评术语
1、干茶形状评语
细嫩,紧结,糙米色,嫩均,枯黄,陈暗,肥壮,匀净,灰白,花杂
2、汤色评语
明亮,鲜明,清澈,黄亮,嫩黄,泛红,浑浊
起釉:不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜
红汤:茶叶汤色呈浅红色,多因制作技术不当而造成
3、香气评语
高长,嫩香,浓郁,香高,水闷气,生青,板栗香
纯正:香气正常,纯正,表明茶香既无明显的优点,也无明显的缺点
火香:焦糖香,因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成
钝熟:香气、滋味熟闷,缺乏爽口感,多见于茶叶嫩度较好,但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶
4、滋味评语
鲜爽,浓醇,清淡,平淡,柔和,醇厚,收敛性
生涩:味道生青涩口,夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀
火味:干燥工序锅温或烘温太高,似炒熟的黄豆味
收敛性:茶汤入口后,口腔有收紧感
5、叶底评语
鲜亮,绿明,柔软,单薄,红蒂,芽叶成朵,青暗
靛青:又称“靛蓝”冲泡后的茶叶呈蓝绿色
焦边:叶片边缘已炭化发黑
黄熟:色泽黄而亮度不足
二、乌龙茶常用评茶术语
1、干茶形状评语
蜻蜓头:茶条粗壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头
螺钉形:茶条拳曲如螺钉状,紧结、重实。
壮结:茶条壮实而紧结
扭曲:叶端折皱重叠的茶条
2、干茶色泽评语
乌润,枯燥,青褐
砂绿:色似蛙皮绿而有光泽,优质青茶的色泽
鳝皮色:砂绿密皇似鳝鱼皮色
蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点
三节色:茶条尾部呈青绿色,中部呈黄绿色,边缘淡红色
3、汤色评语
金黄,橙黄,橙红
清黄:茶汤黄而清澈
红汤:浅红色或暗红色,常见陈茶或烘培过头的茶
4、香气评语
浓郁,馥郁,浓烈,清高,清香,甜香
闷火、郁火:青茶烘培后,未适当摊晾而形成的一种令人不快的火攻气味
猛火、急火:烘培温度过高或过猛的火候所产生的不良火气
5、滋味评语
浓厚,鲜醇,醇厚,醇和,粗浓,青涩
岩韵:武夷岩茶特有
音韵:铁观音茶特有
6、叶底评语
柔软,软亮
绿叶红镶边:做青适度,叶缘珠红明亮,中央浅黄绿色或青色透明
青张:无红边的青色叶片
暗张、死张:叶张发红、夹杂暗红叶片的为“暗张”,夹杂死红叶片的为“死张”
三、红茶常用评茶术语
1、外形评语
细嫩,细紧,乌黑,红筋,雄壮,红筋,毛躁
毛躁:大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶
花杂:大小不匀
2、汤色评语
红艳,玫瑰红,红褐,金黄,暗红
冷后混:红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊凝体
3、香气评语
秋香、香短、焦糖气、烟味、松烟香
浓郁:香气高锐、浓烈持久,多用于“祁红”“滇红”
老火:焦糖香
季节香:某一时间生茶的茶叶具有的特色气味,如广东英德9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶
4、滋味评语
鲜爽,甜和,浓烈,醇厚,花香气,烟味,平和
浓强鲜:味浓而鲜爽,富有刺激性,常见于优质红碎茶
口劲:茶汤浓度对味觉的刺激性
生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味
5、叶底评语
鲜亮,柔软,红匀,舒展,瘦小,摊张
猪肝色:偏暗的红色,多见于发酵较重的中档条形红茶
叶张粗大:大而偏老的单片、对夹叶,常见于粗老茶的叶底
四、白茶常用评茶术语
1、干茶外形评语
舒展,皱折,弯曲,破张,茸毛洁白,舒展
毫心肥壮:芽肥嫩壮打,茸毛多
叶缘垂卷:叶面隆起,叶缘向叶背卷起
2、色泽评语
墨绿,灰绿,暗绿,黄绿,铁板色
银芽绿叶、白底绿面:指毫心和叶背银白茸毛显露
3、汤色评语
杏黄,浅橙黄,橙黄,深黄,黄亮,暗黄
4、香气评语
嫩爽,毫香,清鲜,鲜纯
青臭气:白茶萎凋不足或火功不够,又青草气
醇气:白茶萎凋过度,带发酵气味
5、滋味评语
清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味
醇厚:醇而甘厚,毫味不显
青味:茶味淡而青草味重
6、叶底评语
肥嫩:芽头肥壮,叶张柔软,厚实
红张:萎凋过度,叶张红变
暗张:色暗黑,多为雨天制茶形成死青
五、黄茶常用评茶术语
1、外形评语
细紧,肥直
梗叶连枝:叶大梗长而相连,为霍山黄大茶外形特征
鱼子泡:茶条表面又鱼子大的烫斑
2、干茶评语
金黄光亮,嫩黄,褐黄
金镶玉:芽头为金黄的底色,满披白色银毫,为君山银针特有色泽
3、汤色评语
杏黄,浅黄,深黄,橙黄
4、香气评语
清鲜,清高,清纯,板栗香,松烟香
高爽焦香:似炒青香,浓烈持久
5、滋味评语
甜爽,醇爽,鲜醇
6、叶底评语
肥嫩,黄绿
嫩黄:色泽黄里泛白,叶质柔嫩,明亮度毫
黄亮:色黄而明亮,又浅黄、深黄之分
六、黑茶常用评茶术语
1、干茶形状评语
折叠条,红梗,纹理清晰,红叶,铁板色
端正:砖身形态完整、砖面平整、菱角分明
烧心:砖中心部分发红发黑
泥鳅条:紧、卷、圆、直的茶条,形如泥鳅
2、干茶色泽评语
乌黑,猪肝色,黑褐、青褐、棕褐、黄褐
铁黑:色黑似铁,为湘尖的正常色泽
半筒黄:色择花杂,叶尖黑色,柄端黑色
3、汤色评语
橙黄,橙红,深红,黄明,棕褐,红褐,黑褐
4、香气评语
陈香,烟气
松烟香:松柴熏焙的气味,湖南黑茶、六堡茶有此香气
霉气:除金花外,其他有杂霉的砖,有霉气是劣变茶气味
馊酸气:渥堆过度的香气
菌花香:茯苓茶金花茂盛的砖具有的香气
5、滋味评语
醇和,醇厚,醇浓
槟榔味:六堡茶的特有滋味
陈醇:有陈香味,醇和可口,普洱茶滋味
6、叶底评语
薄硬,青褐,黄褐,红褐
硬杂:叶质粗老、多梗,色泽花杂
泥滑:嫩叶组织糜烂,渥堆过度所致
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1、鉴茶的“八大维度”
嫩度:茸毛、锋苗、白毫
条索:松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重
色泽:色泽一致、光泽明亮、油润鲜活
净度:纯净、夹杂物
香气:高低、强弱、纯正与否、持久时间
滋味:浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异
汤色:色度、亮度、浑浊度叶底:整碎、嫩度、色泽、匀度
2、干茶品鉴的标准
(一)干茶外形评语(嫩度、条索、净度)
细嫩:叶芽细嫩,显毫。
紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
紧结:嫩度低于细紧,结实有锋苗,身骨重。
紧实:紧结重实,嫩度稍差,少锋苗。
粗实:原料较老,已无嫩感,条索粗大,稍感轻飘。
心芽:尚未发育开展成茎叶的嫩尖,一般茸毛多而成白色。
显毫:芽叶上的白色茸毛称“白毫”,芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”,毫有金黄、银白、灰白等色。
细紧:条索细长卷紧而完整。
壮结:条索壮大而紧结。
身骨:叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。
重实:条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感,一般是叶厚质嫩的茶叶。
匀齐:茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。
光滑:形状平整,质地重实,光泽发亮。
扁平:扁直坦平。
短碎:面长条短,碎末茶多,无整齐匀称之感。
露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,丝筋显露。
黄头:粗老叶经揉捻成块状,嫩度差,色泽露黄。
(二)干茶色泽的评语
墨绿:色泽深绿泛黑,匀称光滑。
绿润:色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿:色泽绿中带灰。
铁锈色:色泽深红而暗,无光泽。
青绿:色泽绿中带青,光泽稍差。
砂绿:如蛙皮绿而油润,为优质乌龙茶的色泽。
青褐:褐中泛青。乌润:色黑而光泽好。
枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
花杂:叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。
猪肝色:色泽红而带暗,像猪肝的颜色。
棕色:色泽棕色带红,叶质较老。
(三)七大茶类干茶外形评点:
白茶
上品:毫多而肥壮、叶张肥嫩;毫色银白有光泽、叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿;叶态平伏舒展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不断碎;
中品:毫芽瘦小而稀少;叶面铁板色;叶片摊开、折叠、弯曲;
下品:叶张老嫩不匀,混杂有老叶;叶面草绿、黄、黑、红色及蜡质色泽的最差;叶片不规整、大小参差、断碎。
绿茶
上品:叶细嫩或肥嫩,含芽率高;色泽嫩绿或翠绿;有些因为批白毫而呈银绿色;
中品:叶尚嫩,以一芽二、三叶为主,兼有嫩的单叶;芽稍显瘦;色泽以深绿为主,白毫较少;
下品:叶欠嫩欠匀,芽少,以较成熟的呈展开状的叶片为主;色泽黄中稍带绿,常显枯,无白毫。
黄茶
上品:茶芽肥壮,满批茸毫,色泽金黄或黄绿、嫩黄;
中品:芽欠肥壮,有茸毫,色泽暗绿;
下品:芽瘦弱,有茸毫,色灰暗
青茶(乌龙茶)
上品:优质的直条形茶条索肥壮、结实、弯曲,优质的卷曲形茶条索壮实;优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐;
中品:条索尚紧,色泽黄绿或黄褐;
下品:低档的乌龙茶条索松弛;低档的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等
红茶
上品:条索紧细、匀齐;色泽乌黑油润,芽尖呈金黄色;
中品:条索尚紧细、尚匀齐;色泽乌黑,芽茶较少;
下品:大小长短不均,外形粗糙、杂质多;叶色暗黑,芽尖发黑,或者芽叶呈青灰色、银白色,粗老叶色泽枯红。
黑茶
茯茶砖:面色泽黑褐,掰开砖后“发花”茂盛;黑砖茶砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有“金花”;
千两茶:茶柱紧实,色泽黑褐有光泽,可以有“金花”;天尖茶色泽乌黑油润,陈茶有“樟”香味。
3、茶汤香气品鉴的要领
(一)香气品评:
茶汤香气品评要领
(1)最适合闻茶香的叶底温度是45℃~55℃。
(2)闻香时的每段嗅香时间最好是2~3秒,不易超过5秒或小于1秒。
(3)闻香时宜将整个鼻部探入杯内,但呼吸换气不能对着茶杯,以防异味冲淡茶香浓度。
(4)冬天时闻香速度要快,夏天可以在泡茶后3~5分钟再嗅香。
茶汤香气品评角度
(1)香气高低:纯:香气纯正,没有其他异味;浓:香气高长,浓烈;鲜:香气清鲜,有醒神爽快之感;清:清爽新鲜之感;平:香气平淡,无杂异气味;粗:感觉糙鼻,有时感到辛涩,属老叶粗气。
(2)纯正程度:以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶,嗅之必然香气高、气味正;劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉,而且夹杂异味。
茶汤香气评语
甜香:香气高而有甜感,似足火甜香。
纯正:香气纯净,不高不低,无异杂味。
清香:清纯柔和,香气欠高,但很优雅。
幽香:茶香优雅而文气,缓慢而持久。
清高:清香高爽,柔和持久。
花香:香气鲜锐,似鲜花香气。
鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气。
馥郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味。
青气:带有鲜叶的青草气。
高火:茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。
浊气:茶叶夹有其它气味,有沉浊不清之感。
焦气:干度十足,有严重的老火。
闷气:一种不愉快的闷熟气。
异气:感染了与茶叶无关的各种气味。
松烟香:茶叶吸收松柴熏焙气味,为黑毛茶和烟小种传统香气。
(二)七大茶类茶汤香气评点
白茶
上品:毫香浓显、清鲜纯正为上;
下品:香气淡,有青臭味,失鲜及有“发酵”感
绿茶
上品:有清香型、嫩香型、毫香型等,以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳;
下品:有烟、馊、霉、老火等气味者为不良
黄茶
上品:香浓甘爽者为优;
下品:香气闷熟者为次
青茶(乌龙茶)
上品:优质乌龙茶有花果香,香气持续强劲;
下品:劣质乌龙茶香气不足,有油烟味、焦味等异味
红茶
上品:优质小种红茶有松烟香,工夫红茶有薯糖香,川红有橘糖香;
下品:劣质红茶香气低弱、浑浊、持续时间短或有异味
黑茶
上品:砖茶及篓装散茶均应具有陈香,不应有陈霉气味;
下品:松烟香;没有绿茶清香及红茶、乌龙茶的甜香与花香。
泡茶技巧|“头遍水,二遍茶,三遍四遍是精华”
世间万物总是讲究循序有度,泡茶也一样。既想得到一杯好茶,又不想过程特别的繁琐,那么,就收下茶姐教大家的这个简便泡茶法。可以让泡茶过程变得既简单又美妙,泡出来的茶如甘露一般美味。
滚水烫杯
首先,茶具用滚开的热水浇烫1分钟,如在办公室的话,先接一杯热水使杯子变热变暖,这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,会让茶叶在热水中极速收缩,失去原有的茶香。而且也是为把茶放进杯中后,可以让茶先慢慢苏醒,也称醒茶。
浸泡十秒
放好茶叶,在杯中倒入约三杯汁的滚水,浸泡10-30秒,让茶叶先变得温润,同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉,然后将水倒掉,重新冲入热水。
头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久,否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%,除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来,喝太多反而对健康不好。如果喜欢浓茶的朋友,可以忽略。
各大茶类竟然这样互相看待!!!
茶叶也吐槽:各大茶类眼中的对方是这样
在茶叶家族里,各大茶类一直是相敬相亲、相亲相爱、相爱相杀……性格迥异的它们是如何看待彼此的呢?快来看看各大茶类眼中的对方到底有多奇葩!
一:老好人红茶眼中
自己:全发酵,性温和,不刺激,养胃护胃好帮手。
白茶:听说能当药,好棒!
青茶:听说能减肥,好棒!
黑茶:听说能养生,好棒!
绿茶:听说能美容,好棒!
黄茶:什么鬼,没听过。
二:高冷妹白茶眼中
自己:不杀青,不揉捻,满披白毫,如银似雪;一年茶,三年药,七年宝,茶界白富美舍我其谁!
红茶:细细碎碎不大气。
青茶:乌龙这名字真难听。
黑茶:在跟普洱闹分家呢。
绿茶:绿绿的还以为是个草。
黄茶:什么鬼,没听过。
三:乌龙君青茶眼中
自己:虽然又名乌龙茶,但我从不犯乌龙!含有机化学成分达四百五十多种的我用处多多,“绿叶红镶边”是我特点,大红袍、铁观音是我名牌!我要喂自己袋盐!
红茶:好像是黑乎乎又被压成一团的那个?哎不对那是黑茶。
白茶:好像有个品牌叫安吉白茶?哎不对那是绿茶。
黑茶:好像洋名叫Blacktea?哎不对那是红茶。
绿茶:好像有个挺特别的“摇青”工艺?哎不对那是我自己。
黄茶:好像……什么鬼,没听过。
四:老油条黑茶眼中
自己:原料粗老、堆积发酵时间长,所以我黑,但不代表你们可以随便黑我。越陈越香的本事不是谁都有的,小朋友,你们还太年轻!
红茶:多囤几年再和我说话。
白茶:多囤几年再和我说话。
青茶:多囤几年再和我说话。
绿茶:多囤几年再和我说话。
黄茶:多囤几年也不用和我说话。
五:小清新绿茶眼中
自己:未经发酵的我保留了鲜叶的天然物质,也保存了鲜茶叶的绿色主调。茶多酚满满,既清新养眼,又能降火明目、美容护肤。感觉自己棒棒哒!
红茶:暖暖哒!
白茶:美美哒!
青茶:香香哒!
黑茶:粗粗哒!
黄茶:什么鬼,没听过哒!
六:神秘帝黄茶眼中
自己:我制作工艺精细,富含营养、提神醒脑、消食化滞。我鲜叶中天然物质保留最多,对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及……但是为什么你们都没听说过我!
红茶:很出名,你们都爱喝它。
白茶:很出名,你们都爱喝它。
青茶:很出名,你们都爱喝它。
黑茶:很出名,你们都爱喝它。
绿茶:很出名,你们都爱喝它。
眼看着这茶界各路神仙几乎就要打起来了,亲爱的茶友,你眼中的茶是怎样的呢?