黑茶什么茶。
1、茶不是价格越贵越好，好茶先要做工好，还需要适合自己的口感。
凡事皆因事物本质而定。
2、纯料的茶不等于没有拼配，拼配是绝对的，纯料是相对的。
世事无绝对，懂得辨证看待你会活得更好。
3、大红袍是乌龙茶，不是红茶。安吉白茶是绿茶，不是白茶。
透过现象看本质是必须要学会的洞察力。
4、安溪铁观音分为内安溪、外安溪，价格、品质差很多。
相似的东西会有着很大差异，要学会认真和严谨的对待每件事。
5、乌龙茶也叫青茶。
有些时候事物的正确答案不止一个。
6、茶怕潮湿，不同的茶有不同的保存：绿茶，黄茶放锡罐；乌龙，红茶放铁罐；白茶，黑茶放陶罐。
人只有在正确的位置才能保持价值。
7、绿茶不是越新鲜越好，要放几天退了寒气才好。
任何事情，切记不可急功近利，适合自己才好。
8、茶，不过两种姿态：浮、沉；人，不过两种状态：拿起、放下。
能浮能沉，则茶香；拿得起放得下，则人成。
9、茶要等，千锤百炼才能制出好茶；茶要专，摒去杂念才能泡出好茶；茶要静，心平气和才能品出好茶。
茶如此，做人何尝不是如此。耐心！专心！精心！
10、红茶，可清饮，可调饮，调饮可加牛奶、蜂蜜、水果、姜，包容性极佳！
做人也应如此，放到任何环境都能大方异彩。
精选阅读
茶是良师，茶教会了我们……
对于茶友来说，茶也是老师，从茶的身上我们学到了什么呢?
1、茶不是价格越贵越好，好茶先要做工好，还需要适合自己的口感。(凡事皆因事物本质而定。)
2、纯料的茶不等于没有拼配，拼配是绝对的，纯料是相对的。(世事无绝对，懂得辨证看待你会活得更好。)
3、black tea 不是黑茶，是红茶。大红袍属于乌龙茶，不是红茶。安吉白茶属绿茶类，而不是白茶。北港毛尖、沩山毛尖是黄茶，而不是绿茶。东方美人发酵重，口感像极了红茶，但它依然是青茶。抹茶是特殊工艺的茶粉，不是磨碎的绿茶。(透过现象看本质是必须要学会的洞察力。)
4、洞庭碧螺春产自江苏洞庭山，而不是湖南洞庭湖。安溪铁观音按产地分为内安溪、外安溪，虽然名称一样，但价格、品质差很多。(相似的东西会有着很大差异，要学会认真和严谨的对待每件事。)
5、窨制的茉莉花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。(无论什么时候不要喧宾夺主，搞清楚重点。)
6、乌龙茶也叫青茶。(有些时候事物的正确答案不止一个。)
7、饭后马上喝茶不能消食，反而会影响消化。(掌握自然规律，才会得到你想要的结果。)
8、茶怕潮湿，不同的茶有不同的保存：绿茶，黄茶放锡罐;乌龙，红茶放铁罐;白茶，黑茶放陶罐。(人只有在正确的位置才能保持价值。)
9、绿茶不是越新鲜越好，要放几天退了寒气才好。(任何事情，切记不可急功近利，适合自己才好。)
10、普洱生茶陈放多久也不会变成熟茶，熟茶是工艺不是岁月。(量变有时不一定等于质变。)
11、早上一杯绿茶，醒脑清心;中午一杯红茶，提神解困;晚上一杯薰衣草茶，舒缓情绪。(在对的时间做对的事，才是最好。)
12、茶，不过两种姿态：浮、沉;人，不过两种状态：拿起、放下。(能浮能沉，则茶香;拿得起放得下，则人成。)
13、茶要等，千锤百炼才能制出好茶;茶要专，摒去杂念才能泡出好茶;茶要静，心平气和才能品出好茶。(茶如此，做人何尝不是如此。)
14、红茶，可清饮，可调饮，调饮可加牛奶、蜂蜜、水果、姜，包容性极佳!(做人也应如此，放到任何环境都能大方异彩。)
15、茶有哲学。
绿茶——迂回间悟大千之原，于心智观万物之本，失意处生机将至，似平静荡气澎湃，心容天下。
普洱——不要畏惧岁月的流逝，虽然时光常常是美好的敌人，但也能成就历久弥。
抹茶——馥郁浓烈的香气背后是倾其所有的付出，甚至粉身碎骨。
乌龙——要练就特殊的气质，必须耐得住静置的寂寞。
红茶——脚步可以遍及全球，是因为心够宽广，有无限的包容性。
16、茶也养生。
茶香通窍：泡一杯茶，茶香透过鼻子进入大脑，情绪瞬即平静下来。心生欢喜，身心共治。
茶味养肤：不同的茶都有其性味归经。饮茶、用茶得法，身体得到滋养，皮肤自然焕发光彩。
茶性清心：喝茶养心，藉品茗使身体放松，心绪宁静，细品养生真谛。
通过叶底，我们能看到什么？
看干茶、闻香气、尝滋味，是大多数人品茶的方法。但有时候，我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后，一个人默默在一边抠茶渣玩。
但是，可千万别小瞧了那个玩叶子的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神。
据说，通过一片叶底可以了解一款茶的一生。真的是这样吗？让我们一起来看一看。
通过叶底，我们能看到什么？
叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。
看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
不懂人渣，不算知人！不懂茶渣，不算知茶
①嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。分辨的总体原则是：
Ⅰ.手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。
Ⅱ.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
Ⅲ.叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
Ⅳ.叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
不懂人渣，不算知人！不懂茶渣，不算知茶
②色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
Ⅰ.颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶），如果有爆点（雨天茶）、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
Ⅱ.色泽要亮！要亮！要亮！重要的事情说三遍。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
不懂人渣，不算知人！不懂茶渣，不算知茶
③匀度
在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
不懂人渣，不算知人！不懂茶渣，不算知茶
④其它
除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。
看完这些，你是不是也爱上玩茶渣了呢？
茶之道分解泡茶的基本步骤 你学会了吗？ - 茶叶
泡茶很多种方法，但有些基本步骤都是一样的，可以融会贯通。今天，我们将来学习茶的基本知识。
沏茶的步调
1、备具备水
沏茶的第一步，就是先筹备好必要的茶具，如茶杯、茶壶等，然后用热水壶煮好滚水备用。假如是行使茶具套装沏茶，还要依次排放好茶具。
2、赏茶
用茶荷量取适量的茶叶，并把茶荷呈给来宾，约请各人浏览茶叶的形状和光华，嗅闻茶叶的浓烈清香。
3、润杯
沏茶的第三步，茶叶知识，逐个倒入少许滚水到茶具里，轻微动弹茶具，促使每个茶具内壁潮湿。然后把开水倒掉。
4、置茶
按照茶水1:50的比例，把茶荷中的茶叶别离投入各个茶杯或茶壶里。然后往茶具里倒入少许开水，水量以没过茶叶为宜。使茶叶充实浸润，更好的促发茶香和析出茶味。
5、冲泡
行使高冲法，右手提壶，把滚水注入茶壶或茶杯子里。如果行使茶杯直接冲泡，水量则以七八分满为宜。鄙谚说：七分茶三分情，茶满欺客。
6、奉茶
按照茶叶的种类、紧结水划一各类身分，抉择冲泡的时刻。泡好后，双手把茶依次端给客人，并伸脱手掌行礼，约请来宾品茶。
7、品饮
品饮茶汤前，不妨约请来宾和本身一路先闻香、赏茶，感觉芳香怡人的茶香，浏览茶叶在茶杯中沉浮飘舞的美妙姿态。再细细品尝，小口品缀，感觉茶汤醇厚回甘的滋味。
8、续水
沏茶的第八步为续水，在品饮进程中，时候把稳来宾们的茶杯。当他们茶杯里的茶汤只剩三分之一时，就要实时为其续水。续水温度以80度阁下为佳。
9、收具
这一步调，也可在提前在奉茶后举办。清算收好沏茶的茶具，按先用后收回的次序把不必要用的茶具收回。
10、净具
最后一步就是洗濯茶具啦。每次泡完茶，都要养成实时洗濯茶具的好风俗。先冲洗干净茶渣，然后用净水重复洗濯。最后再用热水冲烫，举办消毒处理赏罚，放到透风干燥的处所，以备下次之用。
以上内容是茶的基本步骤，非常简单，有兴趣的茶友可以更深的去了解茶文化。
根据自己的胃选择茶叶，你学会了吗？
现在经常听到说喝茶养生，又难免谈到伤胃与养胃。那么茶真的伤胃吗？
胃是一个坚实的袋状物，位于肺部下方的上腹部。这个袋子的壁叫胃壁，由3层组织构成，内层是粘膜层，中间是肌层，外层是浆膜层。粘膜层有胃腺，负责分泌黏液、胃酸和胃蛋白酶。胃酸的酸性很强，当食团进入胃中时，胃酸开始大量分泌，可使胃中的pH值降到2以下。胃蛋白酶作用是消化分解蛋白质。黏液起到润滑和隔离的作用，使粘膜免受胃酸的腐蚀和胃蛋白酶的消化作用。
首先，喝茶可以补充水分，人体水分充足了，粘膜分泌的黏液才会充足，粘膜上皮才能得到比较好的保护。
第二，茶汤的PH值多在5.5-7之间，是弱酸性，相比胃酸的强酸性微不足道，不会刺激胃粘膜，也不会中和胃酸。
第三，茶汤中有咖啡因，会对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，所以人们说“喝茶消食”。但如果胃中没有食物时，过多的胃酸势必会刺激胃粘膜，产生烧灼或刺痛的不适感。所以，避免空腹饮茶，还是应该要注意的。
传言“绿茶伤胃，红茶养胃”，胃不好的人应该多喝红茶，这种说法是缺乏科学依据的。
红茶虽是暖性的，但还不能简单的与养胃画等号。虽然茶叶中的茶多酚是个好东西，但同时它对胃也是有刺激性的，尤其在空腹的情况下刺激性更强。尽管红茶是经过发酵烘制而成，相比较绿茶而言，其中的茶多酚在发酵过程中发生了氧化反应，含量减少，对胃的刺激性不如绿茶强罢了。
因此，即便红茶偏暖性，与脾胃喜暖的特点一致，也不是人人都适宜。胃不好的人喝红茶同样要警惕，尤其是过浓的红茶饮下肚，大量的咖啡碱同样对胃会产生刺激性。所以，红茶暖胃有一定道理，但与养胃则是两码事。
茶有寒凉之分，人的体质也有寒热差别，喝茶究竟养胃还是伤胃，要因季节而异，更因人而异。如果长期喝绿茶，确实对胃不是很好，要适当喝绿茶。如果你是热性体质，体内火气多，多喝绿茶却可排火祛毒。那么如果你的胃偏寒，多喝一些暖性茶，对胃会更好！
所以，不管任何人，最好不要长时间只喝一种茶。
当我们存茶时，我们究竟“存”的是什么？
说到存茶，除了存一口上了年份的好滋味这一点之外，增值，大概是许多茶友们存茶最直接的一个理由。
就像今年5月份的东京中央春拍上，一筒百年号级茶1920年紫票福元昌号以2632万港元成交。一筒七片茶叶，每片价值376万港元，再次刷新纪录，成为史上“最贵普洱茶王”。
所以从当前的形势来看，存茶正如收藏古董一般，年份越久远，越是珍品，增值几率就越大！
如果把它看做是种投资，当然是一笔极其划算的买卖，但除了增值，其实存茶远远可以带给我们不止一口美妙，一些价值，还有很多很多。
存的是品质
我们都知道，随着时代的发展，有很多制茶工艺开始渐渐失传；很多山场、茶区也面临着环境污染的问题；而有些古树更是因为被过度采摘之故开始枯萎。
所以何不趁着技艺尚在，一些古树依旧茂盛之时，存些品质好的茶，待到往后几十年，也不会后悔曾经有一好茶，却没有珍惜。
当然，最好的结果就是有新人愿意继承传统工艺，茶农们尊重自然增长规律，给予茶树修养的时间，茶商们可以合理定价。
这样几十年后，即使是新存的茶，虽说没有经过时间沉淀下来的那口“老茶气”，可是却有着好品质底子下的清新，鲜爽。
也许其滋味还不够陈浓厚实，可是我们却知道这个茶它未来可期，而不是徒留这茶只怕是再也喝不到的一声叹息。
存的是过往
在存茶的过程中，一同储存的还有记忆。要知道身体的记忆往往比脑中的记忆要来的更准确和深刻。
就说味觉，也许多年后你已然忘了当时是怎样的契机之下收了这茶，可一口茶汤下去，那熟悉的味道便会席卷着当时与茶相遇的那瞬，碰到的人，发生的故事而来。
也许茶会随着存茶人一起老去，可覆盖在茶之上的回忆不会，待到年老之际，召唤出些年轻时的冲动与热血，也可谓是件美事。
存的是品味
茶如人一般，随着时光的流逝，其醇厚与底蕴也自然的沉淀其中。
存茶不似赶潮流，无需跟风逐名，有自己的见地最重要。拿出一泡老茶，小炉文火，煮饮品味，个中因由，娓娓道来。
彼时存的茶，也许就会在此时碰见知音，用茶的节奏寻觅另一个自己，就算哪怕碰到的茶友是彼此喜好不同，也客观会觉得你存茶得当，觉得这是一好茶。
想来对于茶友，最美好的事，莫过于以茶为媒，寻一懂自己所存之茶妙哉何处之人，放下自己，天涯朋友，共为一杯茶，交流品饮，话遇见，听听当年的自己，也品品每一片茶叶背后的故事。
存的是岁月
人经岁月历练，茶经岁月修为。如同树木的年轮，年轮中可看出当年的气候，茶中可看出自己的认知。
年轻的时光，喝茶可以让浮躁的心沉静，宁静方能致远，致远方可笑到最后。
喝茶，顺便收藏点茶，让自己陪伴茶一起从青涩化成醇厚甘甜；每一次品茶，茶的滋味和自己的心境也都是不一样的，让我们和茶一起慢慢的沉淀下来，慢慢的把曾经燃烧的时光和茶一起冲泡并回味。
存的是童心
回想下，当我们还是孩子的时候，是不是一张画片，两本小人书，几个玻璃球就可以开心很久。
孩子有“藏物”的习惯，往往喜欢收藏一些微不足道的物品，也能从平凡事物中获取巨大快乐。
很多人会记得小时候看着一抽屉的鹅卵石，或者自制弹弓产生的快乐。
而存茶也似像孩子般“藏物”那样快乐，当看着满箱满柜的茶叶时，不仅有满足感，还会有着那种还是孩子时单纯的收藏玩具或心仪之物般的快乐。
这么看，其实存茶就像在记录生命中的节点，人生很短，却经历很多，有些经历会成为过往云烟，被抛在脑后，有些却被转化为了阅历，成为一笔财富。
茶，亦如此。趁年轻，存点茶，回头喝，去寻找当年的自己。每款茶都可以转为成长的印记，也许是会心的一笑，也许是一声叹息。
茶好，茶坏，最后都是曾经的自己，让自己和茶一起成长，从青涩转为甘甜醇厚，未尝不是人生的另一惊喜。
我们到底爱茶的什么？
是啊，大家都常说我们爱茶、我们爱喝茶、我们爱泡茶，那么我们到底爱茶的什么呢？换句话说，是什么原因从古至今让我们如此地爱茶呢？
茶农会说，茶养活了我和我的家庭，所以我要爱茶。
茶商会说，茶不但养活了我和我的家庭，而且让我发展了自己的买卖，开出了更多的档口。
我们这些天天都喝茶、离不开茶的人爱茶的什么呢？
解渴？废话，白开水更解渴还便宜。
好喝？嗯，有点道理。可咖啡也挺好喝的。那么茶的好喝与咖啡的好喝有什么不同吗？是的，茶的最大的特点或者说它的最大的魅力，在于它跟其他任何饮料相比都更具“变化”。
因为不同的产地、不同的树种、不同的土壤构成、不同的天候条件、不同的采摘部位与时间、不同的制作工艺与流程、不同的制作水平、不同的存放状况、不同的冲泡方式，呈现在我们消费者面前的茶是多姿多彩完全不同的。对茶的感受与品鉴本是十分个人的事情，但是，千百人多姿多彩的感受汇集在一起就是千变万化的了。以茶为物质基础加上人类最伟大的精神感受再加上千百年来的演变和记载，形成了博大精深的茶文化。
顺便多说一句，为什么普洱茶受欢迎而且我认定普洱茶会有进一步的发展？除了以前说过的普洱茶（老茶和熟茶）适合长时间饮用符合休闲特征越来越明显的生活、工作方式外，变化丰富也是普洱茶较之绿茶、乌龙茶和红茶更明显的特征之一，即便是同一批茶放在不同的地方，同一地方但不同位置，同一筒但不同片，同一片但不同部位，同一泡但不同冲次，其感觉都是不一样的。
所以普洱茶是那么的奇妙，普洱茶的价值更是让茶友们越来越喜爱，茶就是人生，人生就是茶，这就是我们到底爱茶的什么。
喝了铁观音既然还学会了一招“韩信点兵”！技巧如何怎么样
铁观音既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具观音韵，清香雅韵，冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有七泡有余香之誉。铁观音的功效与作用众多，因而知晓如何泡出一杯好的铁观音也是挺重要的。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
铁观音传统的泡法是用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
主要用具：陶茶壶(手掌心大小即可)、茶杯、搁茶杯的茶盘、碗状的放置茶壶的茶洗、茶巾，茶匙、热水壶等。
下面以盖碗为例，介绍铁观音的泡法，冲泡按其程序可分为八道：
一、白鹤沐浴（洗杯）
用开水洗净茶具，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。
二、乌龙入宫（落茶）
用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，放茶量约占茶具容量的五分即可。
三、悬壶高冲（冲茶）
将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。
然后再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。
四、春风拂面（刮沫）
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
五、关公巡城（倒茶）
把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
六、韩信点兵（点茶）
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，差不多到品茗杯七分处为宜。
七、鉴尝汤色（看茶）
观尝杯中茶水的颜色。
八、品啜甘霖（喝茶）
乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
当我们在追老茶的时候，我们在追什么？
1、理性知识与切身体验的碰撞
汤感成团、喉韵加深、体感通透等等，作为一款干净、入流的老茶，这些都不必再提，更不用说香气、滋味了。
一款好茶，可以用理性知识去审视；一款好的老茶，可以让人忘记评判、打开你意识的深井。它的整体风韵，直击人本能。
记忆里所有值得回味的画面在流动。恍惚可以闻到茶园边的松涛阵阵，又好像有温热的山泉潺潺……轻云蔽月，回雪流风；破孤闷，搜枯肠，肌骨清。
这一个又一个的瞬间，确实是明白了——“越陈越香”作为普洱茶产业的核心概念，老茶的存在不仅仅是概念、情怀。
再深入一点，理解普洱茶转化的原理，你也许可以打开认知和想象力的通道。
每一种品种的茶都有一条转化路径。看到所有简单、驳杂的香气分子如何一层一层如同剥竹笋一样散去，最后留下每个品种最稳定沉稳的特征……
就理解了某些山头的茶为何受大多数老茶人欢迎，而有些茶存着确实有些难度但却也有不同的路径。
被触动，理性的知识，和你自身的体验结合在了一起，成为我们生命体验了。
2、有人喝老茶把白头发喝黑了，你信么？
有人说：老茶喝的已经不是茶了。
喝的是茶多酚转化殆尽后，没有刺激感的滋补——中医的知识体系上，经常把这种东西叫做，补气。
如果是理想的转化，微生物会从叶底中解开纤维和大块的果胶，让本来不溶于水的纤维物质溶于水，使得茶汤中充满小段的纤维、可溶于水的小片果胶，并且使得在纤维链当中被束缚住的蛋白质，也溶于水，同时，也会分解出一些游离氨基酸。
随着时间推移，这些物质在茶汤当中越来越多，茶汤就会越来越厚、喉韵不断变深。
这些溶于水的蛋白质、小段纤维、多糖段、肽段，我们权且称为茶多糖。
这些物质不一定能够被人体直接消化吸收。但是它们对于肠道菌群的生存环境有很大的改善。我认为所谓老茶养生，非要科学化表达就是这个意思吧。
3、老茶是以干净和活性为基础的
什么样的茶算老茶呢？
市场上有很多约定俗称按年代来划分的。但是啊，不是年份够久，它就会有老茶的韵味；而那些霉仓异杂味的“过期茶”也不在讨论范围……首先得原料对、工艺对，仓储干净，这也不过是基础。
可以称之为老茶的特征还是：茶多酚降低刺激性减弱、茶汤醇厚、喉韵深、体感强。如果活性极强的茶，这些特征不用很久；如果活性弱，就会很慢。而毫无活性的茶，也就没什么希望了。
喝普洱、做普洱、藏普洱的人，只有喝到真正干净的老茶，才能建立起对这个行业的信心吧。
当你在喝老茶的时候，你在喝什么？
我们为什么要饮茶
茶其实只不过是一些树叶制成品。我们为什么要饮用它?或者是问，我们为什么喜欢饮用它? 统而论之，大概可以有这么几种原因或目的：
第一：把茶当作某种药物，饮用之以期图达到某种对身体有利的作用。例如明目、减肥、利尿、降压、降脂等等。茶确实有一些药理作用，这在古代人们就有认识，例如在著名的《本草纲目》中就有叙述。但是一般常见的茶它的“药效”都比较微弱，要达到治病的作用是很慢的，非长期坚持不可，真要是有病了才用茶来治病，往往是起不到实际的作用了。所以如果从药理上来说，可能定义为保健作用是更恰当的。而一些配伍了中药的“茶”效果要好多了，毕竟是有针对性地专门制作的，这里把茶字加上引号，是因为这类的茶实际上很多已经不是茶，而只是象茶一样的饮法而已，但是这样的药也称作茶基本上还是能够得到大众的 认可。
第二：因为长期生活中用茶的习惯，久饮成为嗜好;甚至茶成为日常生活中的必需品，一日不可或缺，甚至每餐必备，就象是我们食用的盐一样。典型的是我国蒙古、西藏地区的人们，以肉食为主、缺乏蔬菜，茶完全成为他们的生活必需品，需要大量地饮用，以“抗衡”肉食类较多而聚集的脂肪，并补充维生素。
第三：饮茶成为一种自然性的或交际性的习惯，做为一般性的饮料。有时候似乎与吸烟差不多，不饮茶也可以，用些茶也无妨;有些人自己不用茶，但是家里也备有茶叶，目的就是招待来客。“请你来喝茶”本身也就是很好的邀请用语。
第四：把茶视为珍贵的、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种代有美感的、代有艺术性的行为，或是一种修身养性的手段方法。例如日本的。生理作用与精神作用本来就是有统一性的，饮茶到了这个阶段，应该说是把饮茶的 生理作用和精神作用很完美地融合在一起了。陆羽的《茶经》大致上体现了这样的一种境界。
当我们喝茶的时候，我们喝的是什么？
华人饮茶，至少已有数千年的历史。相传神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。荼便是我们早期对茶的称呼，在英文中，茶Tea的发音，也和“荼”更接近。猜测或许是早期的源流之一。
在世界范围内，至少得到大部分承认的是，中国人确实是最早开始喝茶的族群。
陆羽著《茶经》，集大成地将茶文化集成一本整合的著述，在历史上留下了茶圣的美名。也是自盛唐起，茶叶作为贡品，开始在宫廷崭露一席之地。茶叶开始了从“柴米油盐酱醋茶”走向“琴棋书画诗酒茶”的发展演变。
在古代，北方游牧民族尤为地需求茶叶，这一需求一直延续到今天并且可能还会一直延续下去，茶解油腻，于北方民族游牧生活方式的饮食来说至关重要。饮食男女，人之大欲。因此茶叶几千年来，也常常关乎于北境的动乱与和平，至少是存在相当影响的。
古代文人重饮酒，酒文化在更早的几千年里，对历史文化的进程产生着更为重要的影响，于是有“酒中仙”“斗酒诗百篇”的佳话。而茶却还只是平头百姓粗茶淡饭的艰苦生活，或者隐逸之士的情愫寄托。毕竟酒是粮食酿的，在古代很长时间里，珍贵的粮食，是不能被随意酿成琼浆的，如果非要有酒精的觊觎，大约也只有醪糟了。这样的珍贵，让更多的平头草民将水的味道，寄托于更易得的某些树叶之上。
今人尚饮茶者，俨然已是雅士。塑料瓶的快销饮料，更容易为普罗大众所接受，糖分充足的甜水，更容易让人产生一时的满足感，饭饱之余，冰镇的口感，更爽口解暑，也更刺激多巴胺的分泌。于是可口可乐代替茶、可可和咖啡成为世界第一大饮品。若非十分空闲，并不是许多人都能在焙烧沏泡的仪式感里去寻求安逸和享受。
然而茶文化并没有消亡，反而更以独特的方式生长，仿佛刻入了中国人的文化基因，在每一代人长成到一定年纪后，总会对这种略带苦味的树叶，树立起别样的情感。或消一消食，或解一解酒，又或是配以枸杞、菊花、决明子等中草药材，总让人感到滋润或者颐养，让人感到十分安心。
如同当我们真正开始喝茶的时候，茶对我们，渐渐开始有了别的意味。
从人类发现第一片可以食用的树叶，到以千万种方式将其制成千姿百态的饮品，从平常生活的必须逐渐淡去，到多方多面的精神寄托中归来。从“粗茶淡饭”，到“赌书泼茶”，由大俗到大雅，由“器”到“道”，这种意味变得更加广博，也更加面向精神世界的需求，所以当我们喝茶的时候，在某种形而上的意义上，喝到的也是一种心理满足。
我们喝到的，既是温和甘怡的片刻欢愉，也是雅赏清心的玩味意趣，一直到被越来越多人认同的，这种自然所赋予人的对身体的滋养。
而后，当我们将茶叶中的物质用现代的科技逐项地筛分出来，才发现原来这种怡神养心的物什，在客观上，产生了这么多有利于人体的因素。茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶碱......我们开始知道，当我们喝茶的时候，在某种化学意义上，喝到是这些物质。这些化学名词被冠以茶来命名，体现出它们在茶当中的独特性质，并为越来越多的人所熟知和认同。于是我们越来越对茶产生了一种跨越时空的认同感。
于是越来越多的茶由此产生，一时间，茶被赋予了更多种打开方式。
我在学习摄影的时候，与老师探讨关于PS修图的的话题，老师的观点让我豁然。尽管自然之美是人间至美，但当我们通过镜头去记录它的时候，难免受到光线、角度或者设备本身的影响，从而影响到我们记录的初衷，于是我们引入ps技术去修正或美化这种偏差，使得我们的记录更接近于升至优于记录的本身。这便是PS存在的意义。
从而联想到茶叶，当我们为了获取茶叶的鲜爽或醇香时，通过杀青、烘焙、发酵等方式来取得不同滋味的变化，这些过程中或突出了什么，也损失了什么。
此后，我们通过更高一级的深加工，就是去还原、修正这些过程中出现的偏差，从而使得茶叶中的内涵元素更符合自然所赋予人的价值。
与之有别的是，我们通过现代科技手段，很容易直接提取某种单质，而茶叶中的内含物质多而且多，其组合和配比是自然无比精妙的杰作，也是人类数千年不断培育选择的结果，这种精妙的配比和组合，并非单一的单质可以比拟。
例如L-EGCG（表没食子儿茶素）是茶叶中茶多酚最重要的一种物质，据研究发现有诸如抗氧化、降血脂，甚至抗癌的作用。在国外的一些研究中，采用制药的方法，用乙醇做溶剂，可以从茶叶的茶多酚中把单体L-EGCG（表没食子儿茶素）萃取出来，并制成药片或冲剂。但是这里有一个缺陷，单体L-EGCG（表没食子儿茶素）在没有其它活性酚类物质的协同下，自身很难完成诸如抗氧化、降血脂，甚至抗癌的作用。
而我们通过一种叫做代谢控制发酵的深加工方法，在获得茶黄素、茶红素、茶褐素等衍生物时，又使L-EGCG与其它儿茶素不被完全分解，保留正常值，又使多种儿茶素的含量依次排例为EGCG>ECG>EGC>EC的黄金比例。蒙顿茶叶实验室依据这个原理以云南大叶种茶为原料，经过上述方法成功制成普洱茶L-EGCG含量达标产品。
高含量L-EGCG的深加工茶制品相比单体L-EGCG，没有脱离茶的属性，普洱茶精华物质均为很好保留。这使普洱茶的初级代谢物[初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。（茶多酚、儿茶素，也包括L-EGCG、咖啡碱）与普洱茶发酵过程中产生的衍生物（茶黄素、茶红素、茶褐素等，也称二次代谢物）形成有机的整体，犹如一个庞大的集团军，使主功部队L-EGCG力量更强。也就是说，只通过喝茶，或者服用L-EGCG的片剂、冲剂来获取L-EGCG是比较困难的，或者说是不够的，而通过独特的代谢控制法，成功保留茶中的L-EGCG，能使人在饮茶过程中能够汲取到L-EGCG的营养。
在普洱茶的深加工中，更大程度地保留L-EGCG的含量，同时不失其本身作为茶的特性，以独特的工艺和先进的技术，还原自然所赋予人的更好的物质组合和配选，以茶的形式，滋养于身心。
一泓泉水轻沸，一股温润入喉。
当我们喝茶的时候，喝的就是茶。它既是，更不止是一种被认为是有益身心的饮品，也是一种文化心理的承载、精神向往的寄托。是各式各样的，包罗万象的茶。
然而那些天人合一的，与自然交汇的内含物质，以茶的形式，被人们发现，而后制成享用并习以为常的饮品，同时又作为某些意识形态的载体被形而上地升华。这是人与自然的交汇、自然与自然的贯通。是所谓自然的道带给我们的惊喜。
所以，当我们喝茶的时候，喝得也不仅仅只是茶。