黑茶老茶。
随着普洱茶品饮文化的发展，越来越多的饮茶者改变了以往品饮茶品时以新为贵的习惯，开始认识到老茶的可贵。陈年普洱随着岁月积累而成的醇厚滋味愈发为广大茶友所喜。此时“老茶”的概念就有必要进行厘清了。
我们会习惯性的以不同的时间点将一段时间分隔出新旧，以这种方法来区分新茶和老茶显然是不严谨的——且不说不同的仓储环境茶品陈化速度不同，但就以时间点进行划分而言，茶品的转化是一个连续的过程，不可能在跨过某个时间点的一瞬间完成从新茶到老茶的转变。
定义新茶老茶，首先要考量定义者自身接触普洱茶的背景问题。我们总是习惯以自身的经历作为时间尺度的衡量标准，比如对于近两三年方才开始接触普洱茶的茶友，六七年的茶品就可称为老茶了；对于2000年前后开始喝普洱茶的茶友，则起码要九十年代的茶品才能称为老茶。而在上世纪八零年代普洱茶尚未获得重视的时代，喝到的普洱茶多是百年左右的号字茶和五十年代后的印级茶，在当时我们认为八零年代的茶品是新茶（在当时普洱茶处于“香港历史”时期，未经入仓存放的茶品被认为是半成品，不可品饮），这种观点甚至会保留到现在。
另外，还要看定义者自身收藏或接触过哪些茶品。如果手中没有或是没有品饮过印级茶甚至号级茶，自然无法对于这些茶品形成直观的印象。相反，若是对于印级茶、号级茶有足够的接触和了解，那么对于老茶的理解也会更为深刻——当然，对于老茶之“老”也会有更为严苛的标准。
老茶的定义尚需结合仓储条件、茶菁种类和以及人体对茶品的反应。以石昆牧老师对台湾南部环境条件（年平均温度25℃，年平均相对湿度72%）下普洱茶仓储的观察经验，古树茶以五至六年为一个转变周期，台地茶是七至八年为一个转变周期。通过仓储，使得茶品的茶性从寒凉性转至平、温性转化。若要让茶品转化至性温的状态，古树茶需要两个转化周期（十至十二年），台地茶需要三个转化周期（超过二十年以上）。
若要以茶品对于人体的刺激性强弱作为划分新茶老茶的标准，那么茶品起码要转化至性平的状态。古树茶在前述仓储条件下起码需十年以上，台地茶需要起码二十年以上。讨论这个问题时不能仅只考量仓龄这一个参数，一定要结合茶品茶菁的种类和仓储环境（温度、湿度），茶品的转化程度一定是由多重因素复合作用决定。对于老茶的定义，从茶品的茶质茶性的转化状态入手会比只简单的考量时间长度这一单一变量来的更为准确。
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何谓禅茶？
何谓禅茶？兰丝·罗斯在《禅的世界》一书中是这样说的：中国禅宗初祖菩提达摩，在河南嵩山少林寺面壁九年，由于久坐疲累，眼皮无法张开，因此撕下眼皮，丢弃在地上。而在丢弃眼皮的地方，竟然长出一株矮树，达摩祖师的弟子们，摘下矮树上的绿叶，酿制成水饮用，竟能保持禅坐的清醒，这即是禅茶的来源。当然这只是一则美丽但却虚假的传说，然而茶道确实和禅道之间，有着密不可分的关系。
俗话说：百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。足见茶是人们日常生活中不可或缺的必需品。平常百姓待客之道谦称为：“粗茶淡饭不成敬意”，是否真为“粗茶”，实为“淡饭”，则无须考究了。人人都能喝茶，却并非人人都会喝茶，尚好的茶则需要慢慢的品尝，伟大的文学家，思想家鲁迅先生，曾在他的《喝茶》一文中写道：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过，要享这‘清福’，首先必须有功夫，其次是练出来的特别感觉。”无论再好的茶，在第一泡时苦涩，第二泡甘香，第三泡浓沉，第四泡清冽，第五泡清淡，过了第五泡就失去味道了。这泡茶的过程犹如人生，青涩的年少，香醇的青春，沉重的中年，回香的壮年，以及愈走愈淡、逐渐失去人生之味的老年……
最简易的喝茶法是往杯中或壶中抓一撮便宜的花茶，充一泡开水，任其瞬间的上翻下沉，滚烫炽热之后，慢慢的归于宁静，待温度适当时，要么闷一大口，回来蠕动，洗漱口腔，清洁嘴巴，再含渣而喷，作为用餐前的准备和用餐后的清洁；要么大口大口的咕隆下肚，用来解一时之渴，不需要去细品它，这等劣茶也品不出什么好味来，这是一般粗人的喝法。
然而上好的西湖龙井，安溪铁观音，甚至上上等的宫廷大红袍，喝起来就有一翻讲究了，非平常百姓等所能有此闲情逸致慢慢品味的。
最隆重，最讲究的喝茶方法当然要数喝功夫茶了。仅凭那价格昂贵的五件套紫砂壶茶具在那千年盘根错节，奇形怪状的木雕茶桌上一放，其感觉如此沉稳，庄重。要欣赏到它的泡茶过程，待看一位身着旗袍，闭月羞花、沉鱼落雁的佳人伸出白皙细嫩，颀秀纤长的玉指开始温壶洗杯、嘉叶酬宾；再乌龙入宫、春风拂面；紧接着来个凤凰三点头、高山流水、重洗仙颜，让你在惊叹动作如此娴熟美妙之时；再接着的龙舌含珠、游山玩水、兹母育子，让你更是如痴如醉；沉浸在这种美妙绝伦的感观世界中时，关公巡城、韩信点兵、反扣星斗、颠倒乾坤等一系列的优美动作更让你目不暇接；在节节高升、寻兰访幽中你已经深深沉醉在佳人搓动闻香杯的茶香中了。
品这等好茶，须用三指托起品茗杯，轻轻吸入一小口，让茶汤在舌尖来回滚动，轻轻抿一下，吐气回味，一般分三口喝完：一为喝，二为饮，三为品。这样讲究的喝法一般都与喝茶人对茶道的领悟深度有关。
何谓功夫茶
所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。 功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。 凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。 功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。 功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的形式。标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
何谓茶的口感
饮茶之乐，爱茶之人均深有体会。品饮者品饮茶品后，身体的不同部位会对茶品的茶质茶性产生不同的感知反射，也就是所谓口感、体感、气感。通过口感、体感、气感的感受，可以对茶品的品质与属性予以辨识。本系列特对其一一加以分析说明。
口感篇
口感，专指茶汤在口腔至咽喉的感受。这也是所有品饮者对于茶品的第一感受。所谓好茶，一定首先要在口感上达至一定水准。石昆牧老师经过多年研究与实践，将饮茶的口感划分为“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”八大要素。而好茶，就是要“香、甘、滑、重、酸、甜、苦、涩”达到一定的平衡。
香，指必须香味纯净而饱满。
甘，至喉韵深层回甘。
滑，是茶汤细腻绵滑。
重，为渗透力、层次感与耐泡。
酸，能生津，不锁两颊。
甜，有活性，不单一。
苦，能化甘，不重压舌面、不死苦。
涩，能转甜，收敛感不刺激难受。
若茶品在上述指标中有优异表现，是否就可以确定其为好茶呢？
我们品饮茶品，对于茶品的感知是通过全身获得，而并非是仅仅通过口腔和咽喉。唯有结合人体全部感知——口感、体感与气感，方可全面的对茶品加以评价。部分茶品品鉴方式不吞咽茶汤，茶汤入口后复又吐出，这样的品鉴方法显然是无法全面品评茶品的。
石昆牧老师在验收毛料和鉴定茶品时，采用重手泡法，同时一定会将茶汤吞咽。虽然短时间饮下大量高浓度茶汤对身体造成较大负担，但确保了鉴定结果的准确。如此方为茶人的担当。
无论口感、体感还是气感，其敏锐程度首先是每个人的先天敏感程度有所差异，而后天因素也会有一定影响。一般而言，饮食喜油腻辛辣、烟酒过度、作息不健康或其它不健康生活习惯的人，其感知敏锐程度会受一定的负面影响。——转自石昆牧老师相关茶学著作
何谓祁红“精制茶”？
精制茶：顾名思义是在初制毛茶的基础上再进行精细加工而制成的茶。毛茶经过一系列的精制工艺加工，其综合品质得以提高。市场销售的茶叶，基本都需要经过精制过程。
一、精制的目的
茶的精制过程工艺复杂，视不同茶类以及产地、季节和等级等因素的不同而有所区别，需考虑针对毛茶采取不同技术措施，使茶叶的外形与内质互相调和，最终达到提高茶叶品质、充分发挥毛茶最高经济价值的目的。
概括来讲，茶叶的精制一般有四个目的：
第一、淘汰不好的茶条，去除劣质和杂物，提高纯净度，促进形状整齐;
第二、整理各种不同形状，使各种茶叶分别形成不同花色，合乎标准;
第三、划分品质等级，分类拼配，使品质纯净，好坏分明;
第四、去掉过多水分，适度干燥，提升内质，使叶质紧缩、贮藏耐久。
二、精制加工技术
精制加工技术的方法与目的是相辅相成的，而且视茶类的不同，采取的加工技术也不尽相同，但总体上加工技术大致可分为筛分切细，风选、拣剔、拼配以及干燥等工序。同时，现代茶企也日益重视通过精制设备联装，实现精制工艺的连续化和自动化，从而更进一步提高产品质量，提升制茶效率。
1.筛切
筛切取料可以分为筛分、切细，其主要目的在于整饰外形，分做花色。筛分主要有圆筛和抖筛。圆筛是茶叶在筛面做回旋运动，分离茶叶的长短和大小;抖筛是茶叶在筛面上往复抖动，以分离出茶叶的长圆和粗细。切细主要是由于毛茶粗细、弯曲等不能通过筛分的筛孔，需进行进一步加工做细。大部分茶类不需进一步切断和轧细，但一些出口茶如祁门红茶还需要进一步加工做细，诸如分解、折断等工艺，这也解释了祁门红茶为什么在视觉上较细碎的特点。
以祁红为例，传统祁红精制可分为：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱、初抖。其中的初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚即属于筛切取料这个步骤，目的在于整形分级，例如其中的毛抖就是按照规格分出粗细，毛撩则是按照要求分出长短。目前，在生产上茶叶筛分机械使用已经越来越普遍，诸如滚筒园筛机、平面园筛机、旋转振动筛分机以及切茶机等。
祁红传统精制——抖筛
祁红传统精制——打袋
2.风选
筛分、切轧等虽能解决茶叶整形的问题，但对各种花色轻重的问题，筛分较难做到，需要风选的方法来辅助处理。在风选时，身骨较重的茶叶，会落在原地，一般原料鲜嫩，化学成分含量丰富，叶质柔软，可塑性好，成茶可较紧结，品质一般较优，反之身骨较轻，品质较差。风选也是各花色定型的主要作业，例如祁红精制过程中的风选有分出轻重，剔除轻质茶的功能。目前常见的风选机有吸风式和送风式两种。
祁红现代化精制生产线
3.拣剔
由于茶叶的采制较粗放，经过前面的精制工序，并不能剔除所有次质茶和非茶类夹杂物。拣剔主要目的是通过机械或者手工的方法，除去粗老畸形的茶条和非茶类夹杂物，整齐形状。例如祁红精制中，飘筛即是弥补风选不足，剔出轻质黄片，撼筛则是弥补风选不足，剔出轻质茶，此外，还有手工拣剔，来确保茶类品质的整齐划一。伴随着制茶科技的不断进步，茶叶拣剔的方法也由传统的靠人工向现代化设备转变。例如茶叶色选机，它可利用茶叶中茶梗、黄片与正品的颜色差异，使用高清晰的CCD光学传感器进行对茶叶进行精选。茶叶的静电拣梗机则是利用茶叶与茶梗含水率差异，通过电场力的作用使得根和茶叶吸力的差异而形成一角差，然后再通过分离机构达到分拣的目的，主要用于清除茶叶中的茶梗及黄片等。在一些大型生产企业，这类机械在制茶中越来越常见，例如在祥源易武工厂就引进了这两种机械，这对于提高茶叶精制效率，提升和保障产品品质有重要意义。
茶叶色选机
静电拣梗机
4.拼配
拼配是调剂茶叶品质、稳定茶品质量的主要技术措施之一，分为原料拼配和毛料拼配。原料拼配是毛茶加工之前，不同品种、产地、季节和等级的拼配;毛料拼配则是精制中将不同级别、不同筛孔的半成品合理拼配在一起，组成成品茶。这是一项极有技术含量的工作，要使各类茶取长补短，平衡外形及内质，达到提高品质的目的。在祁红生产上，这个工序被称作拼配或者官堆，祥源祁红的生产顾问、非遗技师闵宣文老人即是祁红官堆的大师。
5.再干燥
再干燥在成品茶内质的形成上具有重要的作用，我国制茶师历来都十分重视利用火工来做茶。再干燥的作用不仅仅是蒸发水分，更重要的是在此过程中，可以调高茶叶的色香味，例如六安瓜片的拉老火、眉茶的辉锅可以调节茶叶的外形色泽，而祁红的干燥(补火工艺)则可以使红毛茶中的青气转变为蜜糖香或者甜花香。
总之，精制过程是在初制基础之上的再加工，不但对茶叶外形进行整饰，同时也进一步提升茶叶品质。因此，相对毛茶而言，精制茶在从外形到内质的综合品质方面得以提升。
茶熏养生︱何谓茶熏？
茶熏养气提神，冥想静心启智。以茶熏冥想修身养心，动静自然，其有益于生命健康大矣。”——楼宇烈
茶熏，是用茶叶作为药料的一种熏法。
茶熏养生传承人之一：智娜老师
远古社会，人们用树叶、草药等熬水气熏某一部位或是浴洗身体，发现可以达到减轻或消除病痛的作用，这就是熏法最早在人们生活中的运用。后来熏的方法不断发展，人们根据不同的地区气候环境状况和个体人身情况采取不同的药草来作熏，其中茶叶也是普遍采用的药材之一。
茶熏原理上属于熏洗的一种，但又有其独特之处。俗语有云“是药三分毒”，而茶叶是神妙药草，本身又是饮品，茶熏采用茶叶作为汤料，对身体没有任何危害。科学研究证明茶的成分多达600种以上，其中许多成分有益于身体健康或为人体所必需，茶能帮助将身体内累积的重金属排出。
茶熏得气
茶熏养生传承人之一：日禅老师
熏疗法渊远流长，备受关注，在民间广为流传，作为一种养生和治病方法，被许多民族采用。比如藏族就有定期进行藏药熏和浴的习惯，且至今仍然盛行;而汉地的许多地方在每年端午节时，也都有采集药草、熬汤熏洗的习惯。昆仑山下的修行者，也采用茶叶等药草熬汤熏洗耳、目、面，从而达到调理全身气血、御寒排毒等养生效果。
茶熏是将古老的养生方法用于现代养生学，并糅合优秀的东方传统文化，独创出的一套适合现代人的美容养生新法，从身到心，内外兼修，帮助现代人实现美容的愿望，找回自信，从纷繁喧扰的社会杂务中寻找身心的安宁!
何谓“台湾高山茶”？
小编发现凡台湾茶似乎必注明“高山茶”之字样。买高山茶叶做礼物送亲友成为体面的珍品，茶行招牌几乎都是以高山茶做号召，台湾高山茶俨然已经成为一种风尚，好像送礼不送高山茶，喝茶不喝高山茶，卖茶不卖高山茶，就已经落伍了。
台湾地道生产的“台湾高山茶”，每年数量有限，而每年以“台湾高山茶”名称销售的数量远远高于产量，由此推算，消费者购买的高山茶中，大部分并非正宗的“台湾高山茶”。
所谓的“台湾高山茶”，是指生长在台湾地区海拔1000米以上的高山茶园，每年采收茶青4次以下。不分春夏秋冬所制造出来的茶叶。台湾生产高山茶的地区，有5大山脉，这5大山脉所生产的茶叶，有共通性，都是高山茶。但是，也有它各自的代表特色，所以各有它一定的消费族群，价钱上也各有不同。其中以阿里山山脉所生产的高山茶价钱最高，其次是雪山山脉、玉山山脉、中央山脉、海岸山山脉。
中央山脉
中央山脉，位置靠近台湾岛之东侧，北起宜兰县苏澳附近的北方澳，南抵台湾岛最南端的鹅銮鼻。全长约340公里，东西宽约80公里。为全岛最长的山脉，将台湾全岛分成了西大、东小不对称的两半，东部地势较险峻，而西部则较宽缓。同时中央山脉也成为全岛各水系的分水岭，有“台湾屋脊”之称，山脉最高处中央尖山3705米。
中央山脉的高山茶外形紧结，色泽青绿，汤色明亮黄绿，香气纯和花香，滋味纯正清甘，叶底肥厚质软。主要产地以高雄县那玛夏(三民)乡、茂林乡、桃源乡为主，台东县太麻里乡少数。
玉山山脉
玉山山脉，北起花莲县与南投县交界处的玉山山块，南抵高雄县六龟乡十八罗汉山附近，长约180公里，是台湾5大山脉中最短者。玉山山脉的东侧为中央山脉南端，两者隔老浓溪为界；西侧则隔着楠梓仙溪，与阿里山山脉为邻。最高峰玉山(又称玉山主峰)海拔达3952米，是台湾最高峰，也是东亚第一高峰，使台湾岛成为世界地势第四高的岛屿。
玉山山脉的高山茶外形紧结，色泽墨绿，汤色清澈黄绿，香气浓郁花香，滋味醇厚可口，叶底青色匀净。主要产地以南投县信义乡为主，中寮乡、水里乡少数。
雪山山脉
雪山山脉，北起台北县瑞芳镇东北角的一个岬角三貂角(或称鼻头角)，南迄南投县名间乡浊水溪北岸的浊水山，整个山脉长约260公里，宽约28公里，位于中央山脉的西北方，东以兰阳溪断层谷与大甲溪上游纵谷(合称皮亚南构造线)与中央山脉分界。雪山山脉是台湾最北方的山脉，呈现东北至西南走向，经过台北县贡寮乡、平溪乡、双溪乡、坪林乡、石碇乡、乌来乡、新店市、三峡镇，桃园县复兴乡，新竹县尖石乡、五峰乡。苗栗县泰安乡、南庄乡，台中县和平乡、新社乡、太平市、东势镇，南投县仁爱乡、信义乡、鱼池乡、国姓乡、中寮乡、水里乡、埔里镇，宜兰县礁溪乡、员山乡、大同乡、南澳乡、头城镇，花莲县秀林乡。
雪山山脉的高山茶外形略紧结，色泽墨绿偏黄，汤色清澈黄绿，香气浓郁花香，滋味鲜爽清甘，叶底柔嫩明亮。主要产地以台中县和平乡为主，桃园县复兴乡少数。
海岸山山脉
海岸山山脉，位于台湾本岛之东缘，北起花莲，南迄台东，其纵长150公里，东西之平均宽度为10公里，一般以秀姑峦溪切穿而分成南北两段。北段北自花莲溪口的花莲山，南抵秀姑峦溪。北段较低，南段较高，山岭高度多在1000米左右。最高峰为1680米的新港山。海岸山脉是菲律宾群岛漂移而来的陆地，因此地质为安山岩的火山集块岩，与绿岛、兰屿相同，因为与花东纵谷的板块不同。两相撞击下，使花东地区成为台湾地震发生最频繁的地区。
海岸山山脉的高山茶外形紧结，色泽黄绿，汤色清澈鲜明。香气平正花香，滋味醇和清爽可口，叶底青色匀齐。主要产地以花莲县玉里镇、富里乡为主。
阿里山山脉
阿里山山脉，北起南投县集集镇的浊水溪南岸，经嘉义县，南抵高雄县燕巢乡的鸡冠山，位置在玉山山脉西面，全长约250公里，平均高度2500米，最高的是大塔山，海拔2663米。一般俗称的阿里山。实际上并不是一座山。只是特定范围的统称，正确说法应是“阿里山区”，地理上属于阿里山山脉主山脉的一部分。阿里山位于台湾嘉义县，东邻玉山山脉，北接雪山山脉。阿里山山脉虽无超过3000米以上的高山，亦在百岳榜上名落孙山，但东侧由于有大断层通过，造成了东坡陡、西坡缓的地势。由东侧的溪谷眺望，阿里山山脉雄伟高大、气势非凡，与3000米以上高山林立的玉山山脉对峙，有着相互呼应的磅礴气势。若以地形来说，阿里山山脉属于玉山山脉的支脉，在塔塔加鞍部以楠梓仙溪、沙里仙溪和玉山群峰区隔。
阿里山山脉的高山茶外形紧结，色泽墨绿，汤色清澈蜜绿，香气馥郁的兰花香，滋味具有鲜纯的高山韵，叶底柔软青绿。主要产地以嘉义县竹崎乡、番路乡、梅山乡、阿里山乡为主，南投县境少许。
永福镇山地气候与台湾阿里山等茶叶专区相同，被台商誉为“大陆阿里山”，其云盘雾绕，山岚飘渺，满眼葱翠，空气湿润清新，山高林密土质好，茶树生长茂盛。出产的高山乌龙茶品质优良，鲜嫩原叶经9道工序，轻度发酵，揉嫩捻香，方得喉韵回甘。
何谓喝茶的气感
茶气，在茶叶爱好者之中一直是热门话题。有人视身体发热、发汗、打嗝、手掌涨麻、通肠甚至茶味浓酽视作“茶气足”，有人认为喝茶后身体发热、出汗便是“气感强烈”。各家各派都提出对茶气的不同解读，那么，究竟何为茶气？何谓气感？
既然说到“气”，必然要遵循传统文化中对其的解读，也就应依循中医理论。在中医理论中，所有食物都有归经（专属经络与属性），茶叶自不例外。饮茶之后，感知其经行的经络，即是茶品的“归经”。传统中医辨识某一味药材的归经与茶气归经是相通一理的，但如前文所述，现代人由于多种原因，身体感知的敏锐度大受影响。具有明确体感的人已然难得，能够明确感知气感的人更是少之又少。因此“反茶气论”与各种对于茶气和气感的诡异解读的产生也就自然而然了。
许多中医药典曾提及茶在十二经络中归属肝、心、脾、肺、肾等五经络，但此系特制绿茶、青茶类而言。若扩及其它茶类，如红茶、白茶等又有不同。尤其是普洱茶，能够经行人体绝大部分经络。感受茶品循行经络，是为气感。
对于普洱茶而言新制生茶属寒凉，品饮新茶时身体所产生的热感，是因为驱动身体免疫机制所产生，而并非茶品本身性属温热。普洱熟茶经过类似中药炮制之法的渥堆，老茶经过时光淬炼与微生物发酵，使得茶性转变为温热。
依经络气感大略区分，新制生茶寒凉，老生茶温热；新制熟茶燥热，老熟茶性温。新制生茶走表，老生茶走里。新制生茶生茶走心、心包、肝、胆、膀胱、肺、肾等经络，老生茶与老熟茶入脾、胃、小肠、心包等经络。具体到特定茶品则需具体而论。
石昆牧老师于多年提出茶气与气感的概念，在当时的业界被其它业者斥为怪力乱神，而今当年的批评者又纷纷成了气感的拥趸，并产生了对茶气的各种光怪陆离的解读，亦是茶业一怪现状。
了解口感、体感与气感的感念，明确喝茶时感知到的信息