茶叶中。
果胶质茶叶中含有一定量的果胶质。果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔软，即可使相邻细胞粘连在一起。在茶叶揉捻过程中，细胞破碎，果胶质亦相随而出。
民国时期，西双版纳茶区无电力设备，紧压茶加工靠人力石模。人工压力有限，无电力时期的紧压茶都比较松泡，在一定程度上依靠果胶质的粘接。随着时间的推移，微生物会逐步分解果胶质，存期三十年以上的老茶，果胶质早就转化挥发，茶块的连接，主要靠形状塑型的拉扯。再者，其它杂质往往以果胶质为依托，果胶质走了，茸毛或其他杂质也相应会减少。没有果胶质，茶条显得枯松脆弱，重量会轻了许多，拿放都得小心一点，动作一大，茶叶会碎得让人痛心。
有个朋友被邀请去喝茶，预先说好是几十年的老陈茶。朋友让我一同去，其实是想让我看看茶。茶装在一个设计精巧的纸封里，约十来克。介绍说已有80多年的陈期，一泡价值一千五百元。算下来，制茶时是民国初年的事了。喝好茶，未开汤前自然是要先欣赏一遍。茶叶有三分之二结块，有三分之一已经散落。仔细观察，结块部分的连接果胶质仍然在起作用。有果胶质护卫，茶条还结实硬朗。我心里犯疑，但是别人请喝茶，又不用会帐，自然也不好说多余的话。
茶是个好茶，舌尖上能够感觉到的一丁点淡淡涩味已经微不足道。没有十多年岁月，味是走不到这一步的。俗话说，见好就收。可在现实生活中，欲望就像一个婴孩，含住奶头就不放。十多年的茶，价格已经上到一千多元，收益不错了。但“越陈越香”，价格当然越走越高了。戴上一顶八十年的高帽子，从文化历史到价值都提升了，折算下来，一饼茶可收银四、五万了。品茶，在很大程度上是满足精神层面的需求。精神需求的对象——历史文化亦有一个真假问题。文化假了，终究会断送物质载体的那一点点真。
小编推荐
茶叶中的垃圾
大医学家李时珍曾说过：真茶既少，杂茶更多，其为患也。
特别是在现代，当黑心商家可以往劣茶里放各种添加剂以次充好时，我们又应该如何鉴别这些垃圾，以防止自身受害呢？
一、色素茶
在绿茶的加工中，“杀青”一道十分重要的工序，其中“青”指茶里的多酚氧化酶，把它“杀死”，茶便不会氧化，可长时间保持绿意。
杀青对茶的品质影响极大，如《大观茶论》载：茶之美恶、尤系于蒸芽（杀青方法的一种）、压黄之得失。
由于制作工艺或原料太烂等问题，某些茶叶杀青之后十分难看，日后氧化了自然更丑，为了赚钱，很多黑心商家便铤而走险，选择加入色素改善茶的颜色。
而这些色素里，最常见的就是铅铬绿，它是油漆的一种，可对人的中枢神经和器官造成极大损害，十分坑爹。
鉴别：
1.用茶水打湿白色餐巾纸，若其中可见明显的色块，则很可能掺有化学染料。
2.不加色素的茶香气自然、加过色素的茶有化学香、让人不舒服的感觉。
二、加糖炒茶
所谓回甘，即回味甜美，是茶最迷人的特性之一。
如清人王甥植所赞：篆纹成字天然势，茶味回甘自在香。
为了让劣质品也能达到“回甘”的效果，黑心商家常在炒茶中直接加糖，糖尿病、三高人群如果天天喝加糖的茶、后果可想而知！
鉴别：
1.用手轻捻，黏手，或茶表面有脆壳，则很可能是糖炒茶。
2.舔一下，能明显尝到甜味者，也是糖炒。
3.炒制过程中加的糖仅仅附着在茶叶表面，因此第一泡时甜味非常明显，但第二泡甜味散去，落差将极大，也可依此分辨。
三、滑石粉茶
滑石是硅酸镁盐类矿物，其用盐酸处理过的粉末就是滑石粉，世界卫生组织定义其为致癌物。
黑心商人常用滑石粉遮掩劣质茶叶发黑的叶底，让其更好看，口感更鲜爽，而且更沉。
光绪年间曾有一位茶区官员写公文评到：制茶时搀和滑石粉等，令其色黝然而幽……靛色以外，又加滑石、白蜡等粉，矫揉窨成，茶色光泽、斤两益赢。
鉴别：
加过滑石粉，茶汤会异常混浊，显得很不正常，这种造假方法比较低端，一般存在于粗制滥造的小作坊。
四、香精茶
有关茶香，宋徽宗说（劣茶）“如桃仁夹杂，则其气酸烈而恶”，和好茶形成了刺眼对比。
因此，黑心商家便选择给茶加香精，以次充好欺骗消费者。
鉴别：
1.香精茶香味浓烈，极不自然。
2.不敢用100度水冲泡，干茶闻着香、冲泡后没有自然茶香。
3.香精茶持久度低，一般冲2-3泡后，就没有味道和颜色了。
讲到这里，您大致也对茶叶里的各类添加物心里有数了。“道高一尺、魔高一丈”，茶叶作假者前赴后继、年年打假、年年曝光假茶新闻、但作假者水平却越来越高，越来越多。
崇亮茶文化多年来传播健康饮茶理念、打击茶叶作假行为、为此举办过几百场的公益品茶活动，教茶友学习如何品鉴真假茶，希望我们的行为能感召越来越多的爱茶人加入打假茶的行列、从而影响茶企做良心茶、做健康茶！还茶界一份纯净的天空！
茶叶中的苦
苦与甜是一个对立，苦通常与哭、难受相连；甜通常与笑、舒服相连。小孩哭，大人会给块糖小孩吃，小孩转哭为笑。
我们最初尝到苦，大概是小孩子时刚开始吃药，难受。之后，小孩看见药未吃就先哭。小孩虽还没有苦的概念，但看见药就害怕，所以先哭起来。长大渐渐辨别了药的苦，吃到其他东西有类似于药的苦，就有了苦的概念了。
苦是令人难受的，但有些时候又必须要去面对的。为了鼓励人们勇敢地去面对“苦”，乐观地接受“苦”，就有了：苦口良药，先苦后甜，苦尽甘来。人们大多注意苦过后的结果，很少去品味苦，和认真仔细去分辨苦。
因为，人们总希望苦尽快过，好的快来。对苦不太愿意去留意，所以很多人以为所有的苦都是一样的。其实不然，苦是多种多样的，苦也有好和不好之分；也有舒服和难受之分。举个例子：苦瓜，又称凉瓜。小孩子是不吃的，因为小孩吃到苦瓜有一种苦，就以为是吃药那种苦，于是他就不接受吃，害怕吃。大人爱吃苦瓜，因为他吃着吃着，觉得吃苦瓜，是苦凉的，甘凉的，吃了舒服。很多人照着吃，只不过没有反思其中的道理而已。人的味蕾除了可以尝出“味”来，还与大脑神经相通，遇到好的，它畅开接受，表现出舒服；遇到不好的，它收敛，抗拒，表现出难受。
这就是苦瓜虽苦，但很多人爱吃的原故了。茶之中的苦也是同样的道理，我们分辨出苦的好和不好，舒服和难受，大概也就可以分辨出茶的优和劣了。
茶叶中的各种“青”
“青”字在茶叶中反复出现，即使对茶有一定积累的人，也不一定能完全搞明白，更遑论初接触茶的茶友们，今天八一八茶叶中的各种“青”。
Ⅰ茶青
有叫茶菁，茶鲜叶等，就是茶树鲜叶。
不管是手工采摘的单芽、一芽一叶等细嫩的，还是开面叶、对夹叶等成熟的，用来制作茶叶的原料的统称。
“青”字在茶叶中反复出现，您懂吗？
Ⅱ杀青
茶叶制作的专业术语。
功用上类似于家里炒青菜，道理一样一样的，散失掉水分，散失掉绝大部分青草气，保留一部分就成了茶的清香，高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。
“青”字在茶叶中反复出现，您懂吗？
Ⅲ晒青
干燥的方式之一。
此种方法应该是茶叶利用最早的可能，鲜叶采摘下来之后，为了易于保存，先民就利用太阳光，晒干封存，此种做法在普洱茶中仍被沿用下来，茶鲜叶杀青完成之后，会被摊放到太阳下面，进行晒干处理，称之晒青，因此有人声称能感受到阳光的味道。不过拿晒干和烘干的茶叶一对照，差异立现。
另外实际上，白茶、红茶的阳光萎凋，在某种程度上也属于晒青的范畴，只是要到一定程度就要干预。
“青”字在茶叶中反复出现，您懂吗？
Ⅳ蒸青
杀青的方式之一。
茶在被利用的过程中，尽管直接采来晒干确实简单，但是人们在长期利用的过程中，就发现苦涩味难以忍受，可能偶尔的契机，将茶鲜叶上锅蒸一下，再晒干利用，发现口味有了明显的改善，此法被传承。
从唐代的制茶采用，宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字样的茶，都是蒸青绿茶无疑。
“青”字在茶叶中反复出现，您懂吗？
Ⅴ炒青
杀青和干燥的统一。
直至到了明代，人们才发现，茶被炒一下，茶叶中的青气基本没有了，有一种熟香，闻起来更舒服，更容易被大众接受，最著名的代表就是西湖龙井茶，鲜叶入锅，一炒到干，香高味醇，惊艳世人。
“青”字在茶叶中反复出现，您懂吗？
Ⅵ烘青
干燥的方式之一。
鲜叶杀青之后，直接炭火、电烘箱等设备烘干，此种纯粹的烘青绿茶，一般是做茉莉花茶的茶坯，当然也有非常顶级的名优绿茶的做法是烘青的，如六安瓜片、黄山毛峰等茶，都是典型代表。
目前市场上的很多名优绿茶，为了保证不做坏，提高香气，一般采取半炒半烘的方法。
“青”字在茶叶中反复出现，您懂吗？
Ⅶ做青
乌龙茶的核心工艺。
有叫拌青、碰青，这个工序是非常耗时和考较经验的，摇青、晾青和等青结合在一起，促进香气等内含物的转化，细胞的破碎，水分的散失等等，由于做青等轻重不同，就形成了发酵程度不一的乌龙茶，如做青最轻的包种茶，其次清香型的铁观音，再深一点的武夷岩茶，更甚一点的东方美人等等。
这么多“青”的名词解释，瞬间有回到大学的考试卷里的赶脚，有没有错乱呢，我只能帮你到这啦。
茶叶中锂的测定
赖家平 谭昌云 陈伟珍 方 蕾 杜贤新 钟 维 招 龙
摘 要 用火焰原子吸收光谱法测定了茶叶中锂元素的含量。并比较了两种消解茶叶方法的测定结果。实验结果表明，干法比湿法效果要好得多，干法消解的回收率在92.2%～96.1%之间。
关键词：茶叶，锂，火焰原子吸收光谱法(FAAS)。
Determination of Lithium in Tea by FAAS
Lai Jiaping,Tan Changyun,Chen Weizhen,Fang Lei,Du Xianxin,Zhong Wei,Zhao Long
(Zhanjiang Normal College,Zhanjiang 524048)
Abstract Lithium in tea was determined by flame atomic absorption spectroscopy (FAAS).The results achieved by two sample digestions are compared.It is shown experimently that the ashy-digestion method is superior to watery-digestion method.The recovery ratio of the ashy-digestion is 92.2%～96.1%.
Keywords:Lithium,Tea,Flame atomic absorption spectroscopy.
茶、咖啡、可可并称为世界三大饮料，其中以茶为首。茶叶中含有多种有机成分以及人体必需的微量元素。随着检测技术的发展，近年来人们先后检测出茶叶中含有锌、锰、铜、钙、镁、锶等人体必需的微量元素。［1］而对于锂元素在茶叶中的含量却鲜有提及，且论文很少。据报道，锂元素也是人体必需的微量元素之一。近年来，许多有关神经紊乱症的病例均依靠含有锂元素的药物治疗，而且卓有成效。［1］锂对人体的内分泌系统也有着广泛的影响，锂可以使血液中的血糖降低，可以用以治疗糖尿病。［2］本文用火焰原子吸收光谱法测定了茶叶中锂元素的含量，并比较了两种消解茶叶方法的结果。并根据测定结果讨论了测定方法的可行性。
1 实验部分
1.1 实验仪器
澳大利亚GBC 932 AA原子吸收分光光度计，锂空心阴极灯。马弗炉，可调电炉。
1.2 实验试剂
锂标液储备液(1 g.L-1)：由碳酸锂(光谱分析纯)用HCl溶解配制而得。
锂标准液：由锂标液储备液用亚沸水稀释而得。
1 mol.L-1硝酸溶液(优级纯)；浓硝酸(优级纯)；3% H2O2溶液(分析纯)；高氯酸(优级纯)。
1.3 实验条件
本实验所采用的实验条件见表1。
表1 仪器工作条件
测量波长灯电流狭缝带宽空气流量乙炔流量nmnAnmL.min-1L.min-1670.86.0
茶叶中的大营养
在常人们看来，茶叶就是为了解乏或是消遣时间的，而其实，经常喝茶对人的身体是有一定好处的，因为在茶叶中，含有较多的营养，下面小编为您详细的介绍一下。
在茶叶中，含有的营养物质是比较多的，主要有：
1.茶蛋白
茶蛋白(teaprotein)的含量约占茶叶干物质总量20%—30%左右。茶叶中的蛋白质绝大多数是非水溶性的，茶鲜叶中非水溶性蛋白质主要是谷蛋白，约占蛋白总量的80%，其次是白蛋白、球蛋白和精蛋白等。谷蛋白类不溶于水，只溶于稀酸、稀碱溶液。
茶蛋白中氨基酸组成丰富、合理，含有人体所需的所有必需氨基酸。将茶蛋白提取纯化后适当改性，有望变为消化吸收性较好的食用、饲用蛋白资源，以及加工成食用乳化剂、起泡剂和胶凝剂等产品。茶蛋白还具有清除超氧阴离子的功效，对预防放射治疗时引起的致突变效应有保护作用。
2.茶多酚及其氧化物
茶多酚(teapolyphenols，简称TP)是茶叶中多种酚类及其衍生物的总称，在茶叶干物质中占14%—24%。其化学组成包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和黄酮类等化合物。其中，黄烷醇中的儿茶素类物质是其最主要的成分，此外黄酮类化合物也是茶多酚中的一个类别。绿茶茶汤中的黄色成分就是由这类化合物形成的，因此又称花黄素，它是构成绿茶和红茶茶汤中黄绿色泽的重要物质。
各种儿茶素的组成比例和茶树品种、叶片老嫩、季节、加工工艺等因素有密切关系。一般来讲，绿茶中的儿茶素含量最高，发酵类茶叶(如红茶，黑茶、乌龙茶)在加工过程中儿茶素被氧化聚合成茶黄素，茶红素，茶褐素等一系列有色化合物，它们对茶汤的品质和汤色都有重要作用。茶黄素、茶红素和茶褐素是儿茶素的氧化聚合产物。儿茶素类化合物是无色的，但其氧化产物都具有鲜艳的色泽，是决定红茶、乌龙茶、黑茶等发酵茶汤色和品质的重要物质。一杯优质红茶的茶汤呈现浓亮的橙红色，而在杯壁处呈现金黄色，前者主要由茶红素决定的，而后者主要由茶黄素构成的。因此在红茶的理化审评中，常采用茶黄素和茶红素的含量及两者的比率作为红茶的品质指标。茶褐素是儿茶素高度氧化聚合的产物，它的含量和红茶品质呈反比，因为茶褐素含量高时会使茶汤变暗、叶底暗钝、滋味淡薄，导致质量下降。
3.茶多糖
茶叶中的糖类物质的含量很高，但多数是水不溶性的多糖类化合物，能被沸水泡出来的糖类数量很少，因此茶叶是一种低热量的饮料。茶多糖是茶叶中一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或一种酸性糖蛋白，由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等构成。80年代末的研究发现，茶叶中的复合多糖具有降低人体中血糖和抗糖尿病的功效。茶叶中的脂多糖含量约0.5%—1.0%，它具有抗辐射效果，在我国为癌症患者辐射治疗后，用作升高白血球的辅助药物。另外，药理研究表明，茶多糖还具有降血脂、抗凝血、抗血栓、降血压、减慢心率、耐缺氧和增加冠状动脉流动的作用，以及抗炎、防辐射、增加碳粒廓清速度等药理作用，还能使血清凝集素抗体增加，从而增强机体免疫功能，茶多糖对NaNO2也具有很强的清除作用。其显著的降血糖效果和免疫活性，使茶多糖有望成为预防和治疗糖尿病及心血管疾病、增加免疫功能的天然药物。
4.咖啡碱
茶叶中咖啡碱的含量高低，因不同地域、不同茶树品种及与不同的茶树部位而有差异。一般而言，茶叶中咖啡碱的含量为2.5%—5.0%。嫩叶中的含量高于老叶，种子或根系中不含咖啡碱。嫩梢背面的茸毛中含有很高含量的咖啡碱。喝茶能提神解乏、兴奋消倦，就是因为咖啡碱能使人体中枢神经产生兴奋作用。咖啡碱很容易溶于热水，因此在泡茶时成茶中的咖啡碱可以大部分被提取到茶汤中去。咖啡碱是一种中枢神经系统的兴奋剂，其机理是增加血液中儿茶酚这类刺激物质的合成和分泌，咖啡碱还能使血管平滑肌松弛，增大血管有效直径，增强了心血管壁的弹性和促进血液循环。当血液中咖啡碱浓度在5—6毫克/升时，可以提高工作效率，增强思维活动和促进反应能力。咖啡碱还有明显的利尿作用，促进肾脏的排尿速率。
咖啡碱对人体健康的利与弊一直存在争议。根据国外20年来的统计分析资料表明，在咖啡碱的消费量和心肌梗塞症两者间并没有什么相关性。在60—70年代，曾有报道说饲喂大白鼠大剂量的咖啡碱会引起畸胎，但这个剂量相当于一个50公斤体重的人一天饮60杯—150杯浓茶，这实际上是不可能的。从毒理学角度而言，任何一种化合物的毒性都是相对的，一种化合物对某种生物体是有害还是有益，存在有一个剂量问题，往往在某一个剂量值时表现有益，而超过某一剂量阈值就表现有毒害。即使像白糖、食盐和维生素这样一些对人体公认为有益的食品和化合物在高剂量时也同样对动物有致死效应。对咖啡碱的安全性评价，根据20多年来的调查和研究结果得出如下结论：在目前人类通常摄入的咖啡碱剂量情况下没有证据对人体有害，相反它具有中枢神经兴奋、强心、利尿作用、平滑肌弛缓作用以及刺激胃酸分泌和促进代谢等功能，同时咖啡碱是一种在人体中可以迅速被排出体外的化合物。因此，可以认为饮茶摄入的咖啡碱量对人是有益而无害的。
茶叶中的长相奇特的茶叶都有哪些？
大千世界无奇不有，茶叶有千万种，然而里面就有不少的形形色色、长相奇异的“奇葩”茶叶。作为老茶痴，想必是受了口嗜之欲，无论什么稀奇古怪的茶叶都想要尝试一番。笔者这就带各位一起去见识茶叶中的各种奇葩，看看有没有你喝过的呢。
碎银子
近日后台多人询问碎银子，这个“碎银子”究竟是什么东东？它源自哪里？品质怎样呢？
1、什么是碎银子
碎银子本质上属于普洱熟茶系列，是熟茶老茶头的再加工成品。普洱茶在发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会产生果胶，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩，这是老茶头。
老茶头有松有紧，松的老茶头是翻堆频率高；而紧结的老茶头是堆子大，茶叶压得瓷实，翻堆频率不高造成的。因外观形似古代使用的碎银子而得名，故称碎银子、茶黄金。
碎银子比茶头要小些。在渥堆过程中一些小的茶头往往是被压在最下面的，它密度很大，很紧结，从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出，再进行筛选、切削加工。
表面油润有光泽，看外形除了颜色倒和真的“碎银子”有几分相像，便称之为碎银子或茶化石。一般渥堆20吨熟茶能产生200-300kg茶头，而碎银子只会有50kg以下。
其实碎银子已经存在了好几年，一般选用8年以上古树老茶头经特殊切割工艺，反复筛选后精制而成，香高、汤厚、绵滑，是普洱熟茶中的佳品。
2、碎银子普洱茶的品饮
茶汤红润透亮且饱满，比起一般的熟普和老茶头，碎银子茶的汤色更透、更红、更亮，颇具观赏性。
香气突出，当然这是对于有些年份的老料，糯米香浓得恰到好处，配合着十年陈期的阵阵陈香，异常迷人。甜度不错，刚入口就像加了糖。
其次是碎银子很耐泡，这是一般老茶头的特点了，碎银子出自老茶头，已经青出于蓝而胜于蓝，二十来泡，那是小菜一碟，如果有耐心，三十多泡也可以，如果煮一下，那味道就更绝了。唯一的缺点就是厚重感和润度略显不足。
辫子茶
普洱茶中还有一类辫子茶，因其造型独特，纯手工制作等特点，而受到许多玩家的喜爱。辫子茶的由来已久，可以追溯到明清时期。
辫子茶是保留在神秘的少数民族——傈僳族中的一种制茶工艺，它的制作需要精选百年以上茶龄的古茶树，用其上好的茶青，单独杀青、单独压制，并用传统工艺精制而成，其条索具有惟妙惟肖的辫子特征。
这种茶是将束状的茶，人工编成麻花辫子。在制作过程中，由于每饼茶纯手工编织而成，无形中为“辫子茶”增添独具民族特色的艺术内涵，即可欣赏，又可品尝。
其经久存放，越陈越香，承传明清时期云南少数民族——“俐米人”古传制茶工艺的独特之处，是普洱茶中不可多得的珍藏佳品。但因制茶工艺相当耗时耗力，逐渐淡出普洱茶的舞台了。
辫子茶的品饮
辫子茶汤色透亮，虽然现在的辫子茶口感可能没有明清时期好，但是茶气仍然浓厚，茶性柔滑，芳香醇郁，回甘悠长，具有清热、解暑等保健之功效。
茉莉女儿环
1、女儿环到底长什么样
在茉莉花茶中有一种珍品，叫茉莉女儿环，产于云南、福建，属花茶类。它名字的由来，是因为它的造型独特，形状像女孩子带的耳环。
采用上等绿茶做原料，经手工精心制作而成，保持生叶的鲜绿特点，外形圆卷状香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。
笔者见了一次后，还真有想带在耳朵上的冲动。它的造型可爱奇特，同时也具有较高的艺术欣赏价值。
2、女儿环的品饮
女儿环采用海拔在1700——1800米之间和自然生长的勐库种的幼嫩茶芽为原料，经摊放、蒸气杀青、辉锅、筛分、整理等工序精制而成，色泽绿翠，内质清香、味醇、泡入杯中芽包绿翠，犹如出水芙蓉，栩栩如生。
具有色绿，香郁.、味甘、形美等特征，是茶中珍品。品饮时最宜用玻璃杯冲泡，取其3克，摄入杯中冲沸腾水200毫升左右，3--5分钟后，就可闻香，观色、品味。
苦瓜茶
1、什么是苦瓜茶
苦瓜茶，也叫苦瓜铁观音，产自福建安溪，苦瓜茶和柑普茶性质差不多，用陈年的铁观音和苦瓜制作而成。笔者初次见到这朵“奇葩”是没有想到里面还藏着茶叶的。虽然外形确实奇怪，但滋味还不错，口感醇厚，余韵浓浓。
苦瓜铁观音茶、陈年苦瓜铁观音茶，农家秘方特制，具有铁观音特感，更具有下火，养胃之功效。抗菌、抑菌的作用，茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
2、苦瓜茶的品饮
将水煮开，加入苦瓜茶。调为小火，烹煮一分钟，关火。将煮好的苦瓜茶铁观音倒入茶杯，静置一会，待汤色变为金黄色，即可饮用。这种方法泡出的苦瓜茶铁观音，闻起来浓郁芬芳，喝起来非常顺口，不过时间较长，工序较繁琐。
如果嫌麻烦，可以采用以下这种冲泡方式：
将苦瓜茶铁观音放进茶壶，最好带纱网的，可以倒进纱网里，将热水轻轻灌进壶中，避免将干脆的苦瓜和茶叶击碎，待茶叶和苦瓜吸水，舒展开来，汤色转为金黄色，即可饮用。
这种泡法，更适合上班族，在公司冲泡。苦瓜茶铁观音，是非常好的防辐射饮品。对于需要久坐的上班族而言，还可以促进肠道蠕动，有助于排毒减肥。
虫屎茶
虫屎茶，又名龙珠茶（笔者更能接受龙珠茶这个名称），它为湖南安化一带的特产，当地制作好的黑茶在存放过程中会招引许多安化特有的黑茶茶虫，当这些小虫吃完黑茶后。
便留下比芝麻还小的粒状排泄物，也就是虫屎，通过适当的加工处理，就变成了可以饮用的虫屎茶。听到这里，笔者是有点害怕的，反正不敢喝，不知各位敢不敢喝呢？
1、虫屎茶的制作
人们用野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起，引来了小黑虫，小黑虫吃完堆在一起的枝叶后，留下来的虫屎和部分残余茎梗，去掉残渣，放在锅炒干，按照蜂蜜：茶叶：虫屎=1：1：5的比例混合后复炒，就成为了虫屎茶。
2、虫屎茶的冲泡
冲泡虫屎茶首先把水烧开，接着倒进杯子里，先放进虫屎茶放上十几粒就可以，不要太多了，用盖子将杯子盖好了。
看到虫屎茶先漂浮在上面，而等水分吸收充分之后，慢慢开始打旋，最后茶粒会下沉下去的形态很好看。等几分钟过后，茶就会变成了非常透亮的鲜红褐的颜色。
3、虫屎茶的功效
虫屎茶可以入药，能治疗多种病症。价格高，对老年人而言，能起到延年益寿之功效。有丰富的多种维生素和微量元素等，被人体吸收利用之后，增强免疫力。
虫屎茶能清热解毒，可以调理脾胃，能祛风，能治疗胃肠道系统引起一些炎症等。对于盲肠炎的病人，服用之后可起到很好的治疗效果。另外有风湿类疾病的病人也是可以选择适当来服用虫屎茶的。
芽孢茶
1、芽孢茶是什么茶？
芽孢茶，普洱茶树的芽孢。外形类似于微型竹笋，它不同于茶叶发出来的嫩叶，而是一个白色的芽孢，业内人士一般不把它归到普洱茶类里。
在立春之前发芽，也叫报春芽。是普洱茶春茶刚刚开始采摘的第一批。到后期的采摘中，就很少有芽苞了。
野生普洱茶芽孢采摘过程相当原始，纯手工制作，且采摘期只有两个月，过了就要等明年。完全是无污染的绿色产品！
2、芽孢茶的品饮
汤色黄、亮、透、香是它最突出的特点，闻起来有花香和蜜香。开汤后头几泡汤色像白开水，但有强烈的花蜜香和甜味，入口清甜，滋味较淡应该比较适合女性的口感。纯为一芽，没有叶片，产量极少，每年只有一次，与其他所有的普洱茶均有明显不同。
3、芽孢茶功效
入心、脾、肾三经，治一切风疾。其“解毒通便”的功效则又与医学界“管道排毒”理论相似，就足以引起想减肥保健的人们去亲口尝一尝，常饮此茶有治通风、清热解毒、消渴、醒脑、软化血管、降血压血脂之保健功效！野生芽孢夏天喝清热消暑、解渴！配之蜂蜜美容养颜效果更佳。
柑普茶
近几年柑普茶在市场上掀起热潮，这款茶相信大家应该不为陌生，它将普洱茶与新会大红柑结合，又形成了一大独特异型茶的奇葩外形。笔者喝过后只想说两个字：好喝！
1、柑普茶特点
新会陈皮和云南普洱的完美结合，混然天成，越陈越香。陈皮和普洱均为养生保健佳品，两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳。越陈越有价值而著称于世，柑普茶无论是外表还是内涵，均浑然天成，堪称一绝。
柑普茶，它用广东新会大红柑和云南西双版纳勐海县普洱茶为原料制作而成的一种茶，是普洱茶的一种。其特点一是入口甘醇、香甜，有独特的花香味和陈香味。
这是由于新会柑的果香味特别，普洱茶长期吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用突出，发挥出新会陈皮“理气”的功效。
新会柑，是新会陈皮唯一原料。功效：理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞；与普洱茶结合，无论是表还是内涵，均混然天成，堪称一绝。
其保健功效，自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作用。
2、小青柑
小青柑，也是近几年新兴的另一种柑普茶，让跟大红柑的区别就在于，是普洱熟茶与小青柑的完美结合，呈现出了另一种清香，它不同于常见的“大红柑”（陈皮普洱茶），但都属于柑普茶的类目。
小青柑的滋味特点
小青柑茶融合了清醇芬芳的果香与醇厚甘润的茶香，浓郁的花果香与醇和的陈香相互吸收，糅合交融，显得清新可人而韵味无穷。
口感清爽甘醇，香气高润，汤色红浓透亮，汤感细腻柔滑，回味中有清新的甜感，饮用后咽喉部位能明显地感觉到舒适与清凉。
看完了笔者给大家分享的这几种“奇葩”异型茶，各位有没有大开眼界？茶叶里有个性的奇葩茶类还有很多，您喝过长相奇特的茶叶吗？
茶叶中茶多酚含量的测定
原理
茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量。
仪器和用具
实验室常规仪器及下列各项：分析天平: 感量0.0001g。分光光度仪。
试剂和溶液
所用试剂应为分析纯(AR)，水为蒸馏水。
1.酒石酸亚铁溶液：称取1g (准确至0.0001g) 硫酸亚铁和5g (准确至0.0001g)酒石酸钾钠，用水溶解并定容至1L(溶液应避光，低温保存，有效期一个月)。
2.pH7.5磷酸盐缓冲液：磷酸氢钠: 称取23.377g磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L。磷酸二氢钾：称取9.078g磷酸二氢钾，加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氢二钾溶液85ml和磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀。
操作方法
1.取样按《茶 取样》的规定取样。
2.试样的制备按《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样。
3.测定步骤 (1)试液的制备按《茶 水浸出物测定》中的规定，制备试液。 (2)测定准确吸取上述(1)试液1mL。
4.注入25mL的容量瓶中，加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL，充分混合，再加pH7.5的缓冲液至刻度，用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度(A)。
5.结果计算 计算方法和公式茶叶中茶多酚的含量，以干态质量百分率表示，按下式计算: A×1.957×2 L1 茶多酚(％)＝──×──×100 100 L2×M×m 式中: L1——试液的总量，mL； L2——测定时的用液量，mL； M——试样的质量，g； m——试样干物质含量百分率，％； A——试样的吸光度； 1.957——用10mm比色杯，当吸光度等于0.50时，每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。 如果符合重复性的要求，则取两次测定的算术平均值作为结果。 重复性同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。
茶叶中矿质元素的功能
茶叶中的矿质元素钾，是人体很需要的元素，人体矿物质有5%是由钾组成的，它能帮助细胞正常生长，刺激神经冲动，引起肌肉收缩，使体内保持适当的碱度，有助于皮肤的健康;在新陈代谢过程中，钾有助于葡萄糖转化成肝糖，使葡萄糖在肝中获得贮藏。茶叶中钾的含量较高，它对人体钾的摄入很有帮助，缺乏钾能引起神经方面的障碍。老年人特别需要钾，饮茶是较好的补充。
硒对人体的健康影响很大。联合国卫生组织指出，硒是人体生命的必需微量元素。茶叶中的微量元素硒，是人体细胞谷肮甘肚过氧化物酶的辅基。过去没有给予应有的重视。如果缺硒，人体就会出现蛋白质及能量缺乏性营养不良，溶血性贫血、克山病、高血压、酒精性肝硬化、囊肿性纤维症、不妊症、多种癌症、肌肉萎缩症等等疾病。
硒是谷肮甘肋过氧化物酶(GSH—PX)的必需组成成分，它能催化还原型谷肮甘肪变成氧化型谷肮甘肪，同时使有毒的过氧化物(ROOj)还原成无害的经基化合物，并使H2O2分解因而可以保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的损害和干扰。硒还同视力和神经传导系统有一定关系，人眼内含硒量很高，虹膜及水晶体含硒丰富，人视网膜含硒量7ug，给人注射硒及服用硒多的食物能提高视力。硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。硒对冠心病的治疗有效，它还能抑制癌的发生和发展。
锌在人体中是大量存在的，其在人体中的储藏仅次于铁。至今己发现锌与100多种酶的合成有关，它是酶的组成成分。这表明锌在人体新陈代谢过程中具有重要作用。根据美国一个研究委员会的建议，成人每天锌的摄入量应为15毫克左右，授乳期应增加到25毫克，锌对青少年的生长、性器官的发育、智力的发展、抗病能力的强弱都有影响。
微量元素硒被茶树吸收转变为有机硒蛋白，它很好的抗氧化性能，还能调节维生素代谢，还与维生素E协同保护组织，免受过氧化物的损害。美国理查德.派习瓦特博士认为，食物中加入硒与维生素C1维生素E配成三合剂，可以延长人的寿命5~10年。纯粹的硒，对人体有毒的。紫阳茶中含丰富硒和维生素，一般蔬菜、水果、蛋等维生素C和E很多，适当饮用紫阳茶和适当配膳，对防止脂类过度氧化，延缓人体衰老和减少疾病有积极意义。
茶叶包装中的冷思考
随着夏日温度的不断攀升，饮料市场也跟着“火”了起来，留心的消费者不难发现，货架上的罐装茶都穿上了清新亮丽的“俏衣裳”，走进超市茶饮料的购物区凉爽的感觉怡人到心，花茶装进秀美的“长裙”，冰茶也着上了飒爽的“外衣”。据北京几家大超市的营销管理人员介绍，今夏包装款式清新的几种茶饮最为畅销，更受年轻人的喜爱。换季更衣，那么茶叶呢?夏季是茶叶包装的淡季，节事过了，茶叶包装的生意也随之而去，这不仅是茶叶包装商的经验也是茶叶包装市场的现有状况。
与其他商品不同，我国茶叶销售以散装散卖为主，散装的茶叶消费者可以进行再包装。喜欢花些心思的消费者都知道称一些自选的散茶再装进自购的包装作为礼品送人是“聪明”的办法。因此，茶叶另有自己的包装销售。走进出售茶叶包装的店面，眼前是堆积的各色各式的包装礼盒。与罐装茶饮料相比，似乎茶叶包装在样式上是少动了些脑筋，其中存在的问题也不少。
包装材料浪费
通常的包装礼盒小的有两本书大，大的则像个手提箱。真的要装一“提箱”茶叶吗?当然不是的，内置的镶嵌小包装错落有致，很像中秋的大礼盒月饼。这样层叠的包装有利于运输?不是的。“提箱”大小的礼盒通常不会装过两斤茶叶的，真的这样运输，所占体积较大是很不经济的。那一定是密封好，有利于保持香气喽?非也，木质的和胶粘的礼盒多有化工试剂的残留味道，必然会影响茶香。
市场上精致的礼品茶包装盒多以纸张、木材、纺织物等作为原料，以精美的包装达到体面的效果，但大多仅仅照顾到了美观的视觉效果。作为礼品的收受者，对于礼盒的唯一处置办法就是丢进垃圾堆。礼盒的价格从几元到几百元，转眼间便成为垃圾实在可惜。问及销售者，回答是这样的：“这些礼盒是基本不回收的，因为送出的礼，哪有要回来的道理”，“这种事情我们坚决不会做的”。
包装标识有欠规范
茶叶消费者在包装上似乎特别有“权力”，在马连道茶叶商业一条街的几家包装店老板都告诉记者，只要订单大宗，在包装上可以完全按照客户要求设计图案甚至任何文字内容。写有“观音王”的小茶叶筒，1—2元就可以买到，至于装什么茶，包装者仅仅出售包装是不会过问的。
采访中，包装厂商和设计者多以盈利为主要目的，纯粹的茶叶包装者很少考虑到茶叶品质保证、包装规范和包装材料的浪费问题。
事实上，茶叶包装在很多国家是受法律限制的，“过度包装”的设计者、生产者都会受到相应的法律制裁。茶叶的包装本身因茶叶品质的特殊性也有特别的要求，我国现有的金属、玻璃、竹、纸包装等都从茶叶质量方面考虑进行选材。在标识上，我国GB7718--94《食品标签通用标准》和GB7718---92《特殊营养食品标签》中都有明确规定。
好的包装具有收藏和再利用价值，传统的茶叶筒也正被作为历史和文化的象征为茶叶博物馆所收集。茶叶包装已经为业内乃至整个社会所重视。记者建议，以茶叶知名品牌协助和带动茶叶包装，茶叶生产与末端包装一体化，互利互动，推进茶叶包装走向规范化。以茶叶本身的历史文化、品质特点为主要设计表达，以保证茶叶特性品质为前提合理选材，从色彩、图像到文字做到适当的精美别致，真正做到茶叶“巧”包装，做好商品无声的售货员。