安化黑茶千两茶。
什么是安化黑茶？根据现行湖南省地方标准《DB43T568-2010安化黑茶通用技术要求》中规定：“安化黑茶湖南省益阳地区特有的地理标准，是以本标准附录A界定区域生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，按照特定的加工工艺生产的黑毛茶，以及用此黑毛茶为原料，按照特定的加工工艺生产的具有独特品质特征的各种黑茶各类黑茶成品。”
什么是安化黑茶中的千两茶？根据现行湖南省地方标准《DB43T389-2010安化黑茶千两茶》中规定：“安化黑茶——千两茶又称花卷茶，创制于清朝道光年间（1820-1874），已有百余年的产销历史。其加工工艺、品质特征和消费群体独特，具有鲜明的地域性，是典型的地理标注产品。”“是以DB43T568-2010的附录A所界定的区域内所生产的安化黑毛茶二级、三级7-8等为主要原料，经过筛分、拣剔、拼堆、汽蒸、装篓、压制、日晒干燥等工艺加工而成的外形呈长圆柱体状的安化黑茶成品，以及经切割形成的各种形状的茶饼。”“包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十六两茶等规格的产品，以及在保证产量质量的情况下创新研制出的其它同类型产品。”
从湖南省的地方标准我们可知：1、安化黑茶中的千两茶属于安化黑茶中的一个品种。2、千两茶并不只是只有重一千两的茶柱一种形式，还有五百两、三百两、切割形成的茶饼等多种形式。3、安化黑茶必须以益阳地区的适制安化黑茶的茶树鲜叶原料制作，其他产区的原料或不适制安化黑茶的树种原料制作出的黑茶不能称为安化黑茶。
初入行者如何品饮安化黑茶千两茶？这个问题在湖南省现行的地方标准也能找到相应的答案。湖南省现行地方标准《DB43T656-2011安化黑茶冲泡及饮用方法》中规定：“可用城市自来水，瓶装或桶装纯净水、矿泉水，天然的山泉水，饮用井水的来冲泡安化黑茶。”“冲泡安化黑茶需用新鲜烧沸的水，水温应达到100摄氏度，忌用反复烧开的水。”品饮判断标准可以通过千两茶地方标准中的感官品质要求表格的内容来判断。我们可以注意其中的几点：1、千两茶的茶叶中“或有金花”，也就是说并不是全部的安华千两茶干茶中都有“金花”。干茶中有没有金花并不是判断是不是安华黑茶千两茶的标准。2、安化黑茶千两茶的茶汤应为橙黄或橙红，不能出现其他颜色的茶汤。3、安化黑茶千两茶的香气应纯正或带松烟香、菌花香，10年以上的安化千两茶带陈香味。4、安化千两茶滋味应该是醇厚的，新茶会有轻微涩味；5年以上的茶具有醇和、甜润的口感。5、安化千两茶具有越成越香的品质特征。
关于安化黑茶中的千两茶的存储，湖南省的现行地方标准提出了较为详细的要求，我们茶友在平时存茶时，笔者建议注意一下几点：1、存储地点应“清洁、通风、干燥、避光、无异味”，存茶地内无有毒、有害、异味物品。2、应注意“防霉、防虫、防鼠”。3、注意调节存茶地点的温湿度。4、存茶地点的地面要防潮，架空保存，茶叶距离地面要有30CM以上的距离，距离墙壁要有10CM以上的距离。5、存放安化黑茶的房间最好不要存放其他茶品。
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老杨说茶：安化黑茶、陕西官茶，哪个正宗？
安化黑茶与陕西官茶，—直在争夺中国黑茶正宗的宝座.一直间茶界纷争不断，公说公有理，婆说婆有理.老杨在这里通过浅薄的见识，与各位茶友分享一下对两种茶的认识，如有错谬请各位茶友指正.
—、安化黑茶正解
安化黑茶是国家地理标志产品，是中国黑茶的代表品类之一。指采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄、略带独特松香的品质特征的黑毛茶和以其为原料精制加工而成的产品总称。因产自中国湖南益阳安化县而得名。
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
安化产茶自唐代开始，已有产“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年（公元1073年），安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场（即茶市），用米、盐、布、帛交换（专卖）安化茶叶。当时以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶.
据历史文献记载，安化黑毛茶的加工技术的创新发生在明代中期（十五世纪）以前，当时安化、桃源一带茶农改变四川“乌茶”加工中将绿毛茶潮水，长时间堆积“做色”后蒸压成块的做法，改用锅炒杀青，趁热踹揉沤堆（渥堆发酵），七星灶松柴明火干燥等技术加工黑毛茶，这种初制过程中进行“渥堆发酵”生产黑毛茶的工艺，成为此后黑茶加工的经典工艺与核心技术，奠定了现代黑茶加工的技术基础。
二、泾阳茯茶的来历
陕西官茶又名泾阳茯茶.产自于陕西咸阳市泾阳县.据说，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。原料来自陕南、四川、湖南等地的黑毛茶，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。泾阳茯茶是中国传统紧压边销的代表。
茯茶的出现，相传约在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）问世，采用陕南、四川等地的黑毛茶为原料，手工筑制，称“泾阳砖”；因在伏天加工，故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。
由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，这批茶交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售，故称为“附茶”。
茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。金花是茯茶独特菌香和保健基制产生的根源。现代科学研究，并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。
泾阳茯茶工艺复杂，多达29道筑茶工艺，并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。
三、安化茯砖的研制与茯砖的移地筑制
安化茯砖的研制，开始于1950年中国茶叶公司安化砖茶厂试制茯砖茶。当时，中茶安化砖茶厂从泾阳雇请技工三名，并取泾阳水来安化开始试制，同时由武汉大学生物系赵教授来厂指导，进行近一个月的研究，主要对水热处理，加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制，于1953年获得成功，从此，”茯砖“移地筑制的历史得以改学。1958年，黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功，自此结束了几百年手工筑制茯砖的历史。
1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到在泾阳制茶，存在着二次运输，成本偏高等原因，取消了咸阳泾阳茯砖厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担.至此，泾阳茯茶在很长一段时间退出了历史舞台。
四、安化黑茶与泾阳茯茶的异同
从包含品种上讲。安化黑茶是产自安化所有品种黑茶的总称，除了茯砖外，还天尖、贡尖、生尖、百两茶、千两茶、花卷、黑砖等.而传统的泾阳茯茶只有手筑茯砖一个品种.
从生产工艺上讲。茯砖茶现在是采用黑毛茶经发花干燥工艺加工而成的黑茶总称。按生产地域分有安化茯砖、泾阳茯砖、四川茯砖等。发花工艺为茯砖茶所独有，未经发花工艺生产出的黑茶就不是黑茶。传统的安化黑茶中没有茯砖这个品种.松柴明火干燥工艺是传统安化黑茶的特色生产工艺。一九五三年后，茯砖做为—个新品种加入安化黑茶，因为边销需要成为安化黑茶产量最大的主流产品.
从茯砖的生产时间上讲。先有泾阳茯茶，后有安化茯茶。安化茯砖是借鉴泾阳茯砖的生产工艺研究、发展而来。但是，在一九五八年后泾阳茯茶就已经停产消失。现在的泾阳茯茶为近年来恢复传统工艺生产的茶品。
老杨说茶：小议武夷岩茶“老丛水仙”与“高丛水仙”
武夷岩茶有两个当家品种，一个是水仙，另一个是肉桂，据统计目前这两个品种约占武夷岩茶产量的70%。武夷岩茶中有一种说法：“香不过肉桂，醇不过水仙”，讲的就是水仙茶具有茶汤滋味醇厚滑爽的特点。
现在市场上的水仙茶除了分正岩、半岩、洲茶以外，还有老枞水仙、高丛水仙、矮枞水仙的说法。作为一个茶友该怎样理解老丛水仙（老枞水仙）、高丛水仙（高枞水仙）和矮从水仙（矮枞水仙）呢？
按照茶树的生长阶段，有人将水仙分按照树龄为幼丛、成丛、老丛这三个阶段。一般树龄在3-5年之间的称之为幼丛，属于水仙茶树的幼年生长期，一般不采摘制作乌龙茶；树龄在5-49年的称之为成丛；树龄50年以上的且期间从未修剪的称之为老丛。树龄超过一百年以上的且期间从未修剪的称之为百年老丛。
按照水仙茶树是否经过修剪分为高丛、矮丛。修剪过的水仙茶称之为矮丛（也就是常见的茶园管理的可以用机器采摘的）；不修剪的水仙茶树称之高丛。
针对高丛水仙，市场上还有两种说法：一种说法是树龄在20-49年之间且从未修剪的称之高丛；另一种说法是种植在海拔较高的高山上的水仙被称为高丛。因此我们在品鉴高丛水仙茶的时候，一定要先弄清楚是哪一种“高丛”，以免产生误解。
针对老枞水仙的树龄的界定标准，市场上也有不同的说法：1、五十年树龄以上；2、三十年树龄以上；3、七八十年以上。较为通行的标准是五十年以上树龄的茶树所产的水仙茶称为老丛水仙。
一般而言，武夷岩茶茶树的树龄越长，岩韵显现的也越明显，水仙老丛的岩韵就比新枞的岩韵强。从香气和口感上讲，正岩坑涧里水仙茶香气沉郁浓重，口感醇厚，滋味丰富饱满；高山上的水仙茶香气高扬，口感清和。老丛更是有独特的老丛味，主要变现为：木质味、青苔味、糙米味以及粽叶香等。
湖南安化黑茶：千两茶
湖南千两茶产于湖南省安化县，传统意义上的千两茶已经于20世纪50年代绝产。因每卷茶叶合老秤一千两（37．25千克）而得名，又因为这一卷类似于一匹布，外面再用篾子编织包装，所以又称“花卷茶”。千两茶使用云台大叶茶制作，非常珍贵，是茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品。在华人茶圈中享有至高的地位和声誉。1997年白沙溪茶厂恢复生产千两茶，但工艺上和传统工艺有所不同。
1、好茶不怕尝
湖南千两茶茶胎非常紧结，一般使用小锯子锯下小块饮用。色泽黑中带灰，仿若铁块。冲泡后，汤色橙黄清澈，香高持久，滋味醇和绵爽，叶底黄褐嫩匀。
2、价格与品牌
现代生产的千两茶的价格一般在10－20元／50克。千两茶适合馈赠给男性茶友以及有减脂需求的茶友。
3、选器与水温
使用紫砂壶闷泡。水温100°C，洗茶，第一泡池8分钟出汤。也很适合煮饮。
4、好茶有料
千两茶的优异品质从哪里来的？首先，原料选择有优秀的云台山大叶种制成的黑散茶，其次，在工艺上虚经过23道工艺处理，再次，千两茶追求胎实如铁，曾有茶商将茶浸泡七年，茶心任然不湿，这为茶的后期陈化提供了基础。
又次，经加工成型后，还要置于晾晒之上，经自然日嗮，夜露，风吹但不能淋雨，进过30～50天的吸天地之灵气，纳宇宙之精华，才进入长期陈化期。
利用茶的吸收特性，将包裹与茶身的蓼叶，粽片，竹蔑中的香气和自然精气吸入茶之体内，从而使千两茶的色泽，香气，滋味等独具风味。最后，千两茶的生产全年只有四五个月，产量很少，也是物以稀为贵的一个原因。
从千两茶中认识安化黑茶！
要说安化黑茶中的花卷茶系列的茶叶，最有代表性的那绝对是要数千两茶了，它可是安化黑茶中最重要的品类，其茶身之大也是其它茶叶无法比拟的，被称为“世界茶王”、“茶文化的化身”，千两茶在韩国、日本受到追棒。“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”指的就是千两茶。那么，以下我们就来一起从千两茶中认识安化黑茶。
对于很多初次见识千两茶的茶友来说，基本上都会被其大气的茶身，以及传统又朴实的包装所吸引。整支茶长160厘米，直径打20厘米，重36.25千克，采用竹篾包装（竹篾织成的竹篓形式花格，故又称为花卷茶），茶被蓼叶包裹，中间有一层棕片。这样的包装方式在其它的茶类中是没有的，而且其包装的作用可以防潮和透气，利于千两茶后期的转化。
而正因为千两茶之如此大气的茶身，在制作工艺上难度肯定也是比较高的。目前安化千两茶的制作技艺已经列入了国家非物质文化遗产，千两茶是在百两茶的基础上改进，增加至1000两即现在的36.25千克。千两茶的制作工艺属于纯手工，机器没办法代替，从竹篓制作到茶的踩制。在新中国成立后千两茶的制作技艺才被慢慢传承下来。
千两茶的制作工艺是纯手工的，过程很是繁复，也需要动用较多的劳力，它可以说是集数百年黑茶制作工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。温度控制不好容易出现烧芯，这样的千两茶就坏了。人工制成后的千两茶需要晾晒40~50天左右。
从以上我们都是在了解千两茶的制作工艺方面的信息，当然，它的开茶以及之后的冲泡也是很多茶友所关注的。那么饮用千两茶首先的就需要开茶，但这不是使用蛮力就可以的，需要先将千两茶平放在桌子上，用刀将竹篾砍开，露出棕片与蓼叶，然后用锯将茶据成饼，放置与茶盘，方便取茶与饮用。
打开千两茶也是一个休力活，只有这样才能完美享用一杯醇厚的安化千两茶。至于开茶后的千两茶，也要注意良好的存放，即需要放置于通风、干燥、避光、洁净无异味的环境中保存，与其它黑茶的保存方式一样。
而在冲泡方法上，千两茶在茶具上的选择，以及水质、水温上都是有所讲究的。那么泡饮千两茶采用粗犷大气的茶具为宜，如厚壁紫砂壶、陶壶等。公道杯采用透明玻璃，日常用水以矿泉水、纯净水。水温100度沸水，第一泡醒茶，二泡以后品茗。
千两茶在饮用时你可以感受到它的茶味十足，滋味甜润醇厚。而常饮的话，可以提神、解腻、促进血液循环、帮助消化，对缓解腹胀、止泻有明显功效，并具有抑制肥胖的功能，因而千两茶受到了国内外消费者的青睐。总的来说，千两茶的功效主要表现在四个方面：清脂肪、清肠胃、清血管、清毒素。
以上只是简单的介绍了千两茶的知识，希望能对大家了解安化黑茶有一些帮助。
老杨说茶：小议武夷山“老丛水仙”与“高丛水仙”
武夷岩茶有两个当家品种，一个是水仙，另一个是肉桂，据统计目前这两个品种约占武夷岩茶产量的70%。武夷岩茶中有一种说法：“香不过肉桂，醇不过水仙”，讲的就是水仙茶具有茶汤滋味醇厚滑爽的特点。
现在市场上的水仙茶除了分正岩、半岩、洲茶以外，还有老枞水仙、高丛水仙、矮枞水仙的说法。作为一个茶友该怎样理解老丛水仙（老枞水仙）、高丛水仙（高枞水仙）和矮从水仙（矮枞水仙）呢？
按照茶树的生长阶段，有人将水仙分按照树龄为幼丛、成丛、老丛这三个阶段。一般树龄在3-5年之间的称之为幼丛，属于水仙茶树的幼年生长期，一般不采摘制作乌龙茶；树龄在5-49年的称之为成丛；树龄50年以上的且期间从未修剪的称之为老丛。树龄超过一百年以上的且期间从未修剪的称之为百年老丛。
按照水仙茶树是否经过修剪分为高丛、矮丛。修剪过的水仙茶称之为矮丛（也就是常见的茶园管理的可以用机器采摘的）；不修剪的水仙茶树称之高丛。
针对高丛水仙，市场上还有两种说法：一种说法是树龄在20-49年之间且从未修剪的称之高丛；另一种说法是种植在海拔较高的高山上的水仙被称为高丛。因此我们在品鉴高丛水仙茶的时候，一定要先弄清楚是哪一种“高丛”，以免产生误解。
针对老枞水仙的树龄的界定标准，市场上也有不同的说法：1、五十年树龄以上；2、三十年树龄以上；3、七八十年以上。较为通行的标准是五十年以上树龄的茶树所产的水仙茶称为老丛水仙。
一般而言，武夷岩茶茶树的树龄越长，岩韵显现的也越明显，水仙老丛的岩韵就比新枞的岩韵强。从香气和口感上讲，正岩坑涧里水仙茶香气沉郁浓重，口感醇厚，滋味丰富饱满；高山上的水仙茶香气高扬，口感清和。老丛更是有独特的老丛味，主要变现为：木质味、青苔味、糙米味以及粽叶香等。