碧螺春的茶毫。
最早对碧螺春茶采制工艺较为系统记载的是清未民国初朱琛写的《洞庭东山物产考》（1916年）：“茶有明雨之名，因摘叶之迟早而分粗细也。采茶以黎明用指爪掐嫩芽，不以手揉，置筐中覆以湿巾，防其枯焦。回家拣去枝梗，又分嫩尖一叶二叶，或嫩尖连一叶为一旗一枪。随拣随放，做法用净锅入叶约四五两，先用文火，次微旺，两手入锅，急急炒转，以半熟为度，过热则焦散而香散，不足则香气未透，炒起入瓷盆中，从帝以扇扇之，否则色黄香减矣。碧螺春有白毛，他茶无之。碧螺春较龙井等为香，然味薄，瀹之不过二次，饮之有清凉醒酒、解睡之功。”
从上述资料看采摘时间从清明至谷雨，采摘标准从一芽一叶初展到一芽二叶，采后要拣剔，然后入锅手工炒制，方法与现在相仿。
碧螺春系人工炒制，工艺复杂，各个茶农间手法所有不同。1952年前，碧螺春的炒制主要有杀青（当地称“朴”）、揉（当地称“揉”）、沥汁、搓团、焙干五道工序。其中沥汁工序是：当紧握茶叶能挤出茶汁时，起锅放在布袋里，浸入清水中洗漂，挤去茶汁，俗称“沥汁”。经沥汁工序制成的碧螺春条索纤细，外形美观，能卖出较好价格。
上世纪五十年代初，东西山成立供销合作社，开展茶叶收购业务，并实行茶叶干评湿评结合的评茶计价方法。沥汁后茶叶因滋味淡薄，得不到好价，再加上当地农业部门的宣传教育，就改掉了沥汁这道工序。1980年，江苏省茶叶学会“碧螺春品质风格研究组”集中省内茶叶战线的各方专家，会同当地制茶能手和基层干部参加，总结整理形成了现行的碧螺春采制技术。
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白毛猴的采制技术
白毛猴为历史名茶，属绿茶类。创制于民国初。原产地为政和县，它以外形条索粗壮卷曲，白毫显现，犹如毛猴静伏而得名。内质毫香鲜爽纯正，滋味醇和微甘，汤水清绿泛黄，叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。
白毛猴制法介于绿、白茶之间，当地亦俗称“白绿”。采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”，内质着重萎凋适度，使戌品茶香清味醇。
采摘 要事先在春茶前期，选择壮龄的政大茶园，于清明后采其肥壮的1芽2、3叶嫩梢（不采对夹叶），切忌损伤芽叶，尽量保持完整。
萎凋 采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋，薄摊于竹席或水筛上，历时很长，需16～18小时，使芽叶中多酚类进行部分酶性氧化，除去苦涩味，萎凋至水分失重25%～30%之时，叶色转暗绿，梗皮皱缩，白毫显露，毫毛如银，叶质柔软如棉，梗折不脆断为适度，过度易红变，不足则叶多青绿，失去传统风格，影响质量。
杀青 杀青锅温掌握在140～150度，先扬炒后闷炒，炒至叶色转青，梗带青黄，手握芽叶柔软，散发青香，无青臭味为适度，即可起锅。
揉捻 杀青叶摊凉散热后进行轻揉，与一般揉捻稍异，是揉搓和茶团旋转相结合，操作轻巧，注意保毫，并结合解决做形，搓揉至条索卷曲，历时约5～8分钟，揉好的湿茶团，每团约50～500克。
初烘 每焙笼可焙小茶团10～15个，将小茶团排列在焙笼中，温度100～110度，焙至五六成干，以茶条不粘手时为适度。
复焙整形 复焙刚开始时，温度掌握在50～60度，边焙边做形，使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不宜过高，以防止芽毫脱落，但也不宜过低，太低水分蒸发太慢，色泽闷黄不鲜，复焙到八九成干时，火温降至40～50度，一直焙至足干。最后经拣剔梗片，即可装箱。
松阳银猴的采制技术
银猴茶产于松阳瓯江上游古市区一带，这里四周群山环抱，峰岭逶迤，云雾缥渺，溪流纵横交错，气候温和，年均气温１７．７℃，无霜期达２４０天，雨量充沛，年降雨量为１５１１毫米，土壤肥沃，土层深厚，有机质含量丰富，得天独厚的生态环境，为形成银猴茶品质提供了先天条件。
银猴茶采制技术精巧。开采早，采得嫩，拣得净是银猴茶的采摘特点。清明前开采，谷雨时结束，采摘标准：特级茶为一芽一叶初展；１～２级茶为一芽一叶至一芽二叶初展。
通常，炒制一公斤特级银猴茶，需采７万个左右的芽叶。采回的芽叶应剔除杂物，保持芽叶完整、均匀一致。鲜叶进厂后经６～７小时的鲜叶摊放，方可炒制。炒制工艺主要分头青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特点是：高温杀青，揉炒结合，慢速轻炒，边炒边整，烘焙足干。
头青即杀青：在锅径６９公分的斜锅或远红外电炒锅内进行。当锅温达１５０℃左右，投入摊青叶４００～６００克，以抛炒为主，结合闷炒，做到抛得开，带得轻，捞得净。达到蒸发水分，钝化酶活性，杀匀杀透、清香显露的目的。历时７分钟左右。
揉捻：经摊凉后的杀青叶进行手工轻捻，揉至茶汁稍溢，成条率达９５％以上为宜。揉时２～４分钟。
二青：是造形的关键工序。当锅温１００～９０℃，投入揉捻叶，开始采用揉捻手法，使条索进一步紧结，并散发一部分水分，然后降低锅温至７０℃左右，进入造形过程，整个造形过程采用抖、抓、搓、捞四种手法，边炒边做形，塑造条索紧结略弯的外形，历时１５分钟左右，起锅摊凉。
三青：三青是定形和提毫工序。通过慢速翻动轻炒，在固定形状的基础上，使其条索继续紧结弯曲，白毫显露，炒至八成干，起锅摊凉。三青锅温８０～６０℃。历时１５～２０分钟。
干燥：分初烘和足烘二个过程，初烘烘温７５℃左右，烘至九成干，起烘摊凉１５～２０分钟，使水分分布均匀再行足烘，足烘烘温６５～５０℃，烘至香气透发，手捻即碎，含水量８％以下，起烘摊凉装箱。
松阳银猴形态优美，内含成分丰富，其品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，粟香浓溢，滋味浓鲜，汤色绿明，叶底黄绿明亮。难怪有人饮后称赞道：“客来庄前无须问，郁香便是引路人。”
碧螺春采制技艺介绍
碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。碧螺春茶区每到采茶季节，满山苍翠，茶香百里。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。
通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2-4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5-9时采，9-15时拣剔，15时-晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
茶特点：一芽一叶！香气足 口感很好！碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩,有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。
玳玳花茶的采制技术
玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，因而深受国内消费者的欢迎，被誉为“花茶小姐”。 玳玳（Ｃｉｔｒｕｓ ａｕｒａｎｔｉｕｍ ｖａｒ．ａｍａｒａ）亦称回青橙，芸香科，柑桔属，常绿灌木，枝细长，叶互生，革质，椭圆形，春夏（４～５月）开白花，香气浓郁，果实扁球形，当年冬季为橙红色，翌年夏季又变青，故称“回青橙”，因有果实数代同生一树习性，亦称“公孙桔”。 玳玳花每年开花两次： 春花：开放在４～５月上旬，较白兰、茉莉早，但花期短，仅１个月左右，而花量占全年采收量的９０％以上，鲜花质量也好。因此，采花应及时，窨茶用花应采其花朵已开而未开足的为宜。 夏花：主要开在７～９月，很少采收，多让其结果。但专供作花茶之玳玳，则也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放时进行。玳玳花茶一般用中档茶窨制，头年必须备好足够的茶坯，贮于干燥、冷凉的环境中，让其绿茶风格保持如常，尤忌霉变。窨制前应烘好素坯，使陈味挥发，茶香透出，从而有利玳玳香气的发展。 玳玳的开放度与香气浓淡有密切的关系。未开放称“米头花”，香气低淡；含苞待放者为“扑头花”，芳香物随花瓣开裂而散发，进厂后稍摊，散发闷热味后就可窨花，效果最佳；第三种称“开花”，花瓣开裂，花蕊显露，芳香物质已挥发，香气低。因此，进厂之鲜花应立即摊放散热，厚度４～６厘米，雨花则要等表面水蒸发后才会“破头”开放，故应辅以风扇使表面水加速蒸发。 由于玳玳花瓣厚实，芳香油在较高的温度条件下才容易散发，因此常加温热窨，以有利香气的挥发和茶坯吸香。将茶花拌和后，送上烘干机加温，出烘后立即围囤窨制。
绿茶莲心茶的采制技术
绿茶莲心茶为闽北、闽东一带优质细嫩烘青绿茶的统称，亦是莲心茶的前期成名茶品，创始期在明代中叶或稍前。
采摘：绿茶莲心茶采摘期在清明前后起至谷雨前结束，采摘标准为1芽1、2芽，以1芽2叶为主。
萎凋：鲜叶采回后应及时薄摊，进行自然萎凋或用萎凋槽进行低温吹风萎凋，温度不超过30度，萎凋至芽叶略呈柔软状态时，叶梢下垂、叶缘外卷即为智育。
杀青：需高温，锅温掌握220～240度，每锅投叶量3～3.5千克，全程扬起透炒，约需5分钟，至叶缘略现白点为适度。
摊凉：杀青叶出锅后在水筛上摊凉五六分钟，中间翻抖一次，让热气去除。
揉捻：先不加压，后轻压，注意保毫，保锋苗和避免形成扁条，历时7～15分钟，至茶汁忆初步外溢，叶已成条为适度。
毛火：将揉团解块均匀，即行毛火，温度掌握120～130度（进风温）历时18分钟（机烘），烘至七八成干。
凉索和渥堆：将毛火茶分层薄摊散热，逐步堆积成堆，堆厚20～25厘米左右，渥堆时间2小时以上，但以厚薄程度有所差别，堆厚可短一些，薄时长一些，使毛火茶回潮变软，叶温增高，促进茶多酚的非栈性氧化，使叶色由嫩绿转嫩黄。
足火：经摊凉渥堆之湿坯，再以100～120度温度足火，历时18分钟，即可达足干。