【www.cy316.com - 黑茶普洱茶】
普洱茶到底是“班章为王、易武为后”？还是“班章为王、冰岛为后？”这个问题其实一直有争议。最早的说法是普洱茶“班章为王、易武为后”，后来出现了普洱茶“班章为王、冰岛为后”。除了上述两种说法外，还有“班章为王、景迈为后”等说法。近些年还出现了普洱茶的王妃说法，能够成为普洱茶王妃的山头还有几个，列如：景迈、昔归、冰岛等。还有人将曼松称为“王子茶”。我们从中可以发现，无论哪种说法，“班章为王”为普洱茶界所公认。
在这里，笔者要提醒各位茶友一句话，无论是“班章为王、易武为后”、“班章为王、冰岛为后”，亦或是“冰岛为后”，能够称为“王、后、妃、王子”的普洱茶具备两个必要条件：1、一定是正山正寨的正宗产地普洱茶。“班章”一定是老班章寨子的茶，一定不是班章五寨中其他寨子的茶；“冰岛”一定是冰岛老寨的茶，不能是冰岛五寨中其它寨的茶。2、一定是古树茶，不是台地茶。3、一定是采用了优良传统晒青工艺制作的茶，不能是烘青、蒸青、炒青、白茶等工艺制作的茶品。因为，正山正寨采用优良传统工艺制作而成的古树茶才能代表云南山头茶的产区特点。
为什么老班章可以成为普洱茶王？班章为王是因为老班章古树茶霸气十足，有王者之气。老班章茶霸气是公认的，但霸气不等于口味不细腻。老班章的霸气在于滋味浓烈、口感饱满充实、香气怡人、入囗清凉、喉韵强、回甘快，茶汤入口即给人以强烈的冲击感。很多人认为老班章是苦茶，苦涩重，滋味浓烈；有人认为老班章是甜茶，回甘快，甜度感高。笔者认为这两种说法都只侧重了老班章古树茶特点的一个方面。其实老班章古树茶既有甜茶，也有苦茶。总体而言，老班章古树茶具有独特的花蜜香，山野气韵足，苦涩重但入口即化，化后迅猛回甘，形成一种饱满均衡的浓酽厚实的口感，对口腔的冲击力强烈，层次丰富，舌面生津，喉韵显著，舌底如涌泉，具有苦、涩、甜、香的交融与变化，茶气冲击感强，刚中带柔，具有王者之风。
什么样的茶能被称为普洱“茶后”？抛开市场炒作，笔者是这样理解：茶王老班章体现的具有阳刚之美的王者之气，与之对应的“茶后”就需要体现出阴柔之美的茶品，应体现出柔美和顺的口感。易武的古树茶喝茶人总结其特点为“汤香水柔”，回甘快，生津好，有喉韵。作为一款苦涩均衡性山头茶，特征显著，后期转换空间大，的确可以称得上“茶后”。冰岛古树茶冰橙甜韵显著，苦涩均衡，甜度卓越，水路细腻，香气高扬，喉韵显著，茶气暗涵，柔中带刚，符合“茶后”的要求。
景迈山的古树茶具有独特的兰花香气，香气清雅而独特，茶汤中涩重于苦，由涩化甜，特点显著，成为普洱茶中的“王妃”或“公主”更为恰当。
昔归古树茶的山头特点是香气如兰而高扬，冰糖甜香渐显，内质丰富耐泡，茶汤浓厚，茶气强烈，汤感柔顺，水路细滑并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。陈化两三年之后的昔归茶，更能形成一种独特的菌香。因为昔归茶口感酽纯、霸气，故昔归茶被称为“临沧地区的老班章”。昔归古树茶被称为“茶后”，在风格上不太相像。
“茶无定则，适口而珍”。普洱茶中的“茶王”、“茶后”、“茶妃”是爱茶人给一些山头茶起的爱称。适合茶友自身口感的茶就是好茶。
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老杨说茶：怎样泡好一杯茶？
怎样泡好一杯茶？笔者爱茶十年，冲泡过超过1000款各类茶品，在泡茶手法上有一些心得。通过个人实践总结出了“杨氏五因泡茶法”。
杨氏五因泡茶法，顾名思义，在泡茶的时候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的过程中，泡茶人要充分考虑到冲泡茶品的特性、冲泡地点、饮茶人的情况、泡茶水质和茶具这五种因素来泡茶。以笔者的经验，只要在泡茶时充分考虑上述五方面的因素，就能泡出一杯好喝的茶。
因茶泡茶是基础。每种茶都有自己适合冲泡的投茶量、温度、水质和适用器皿，同一类茶因不同的级别、工艺、产区也有各自最佳的冲泡要求。因此在泡茶时我们要根据即将冲泡茶叶的种类来选择泡茶的手法、水、器皿等。
因地泡茶，就是要在泡茶时充分考量泡茶地点的地理环境、气候因素、茶室布置等环境因素，适当调整冲泡手法。
因人泡茶，是在泡茶时充分考虑饮茶人对茶种的偏好、对浓淡的程度喜好等习惯，选择适合的冲泡茶品、采用适当的冲泡手法，尽可能满足饮茶人需求。即使不能满足茶桌上所有人的需求，也要适合茶桌上大多数人的饮茶习惯。
因水泡茶，很重要。“好水才能泡出好茶”。水本身就具有着自身的颜色、气味和味道。泡茶水的颜色、气味、味道融合了茶叶的香气与味道，最后形成了茶汤饮入我们口中，形成了我们茶品感知。在泡茶时，一定要先了解泡茶水的属性，选择适当的水泡恰当的茶品。
因器泡茶与因茶选器看似相同，但是这两种说法既有相似之处，也有本质区别。因茶选器，是因为每一种材质、工艺、器型的茶具都有最适合冲泡的茶品。在泡茶时，最好选取最适合该类茶品的茶器泡茶才能展现出最好的香气与滋味。泡茶人对自己手中的茶具一定要有充分了解和认知，明白手中的茶具适合冲泡什么样的茶品。
不同茶类也有不同的冲泡小窍门：
1、红茶冲泡。很多人认为红茶不适合高温冲泡，适宜采用85度至90度的水去冲泡。但是，根据笔者的实际冲泡经验，传统炭焙的红茶、滇红、陈年老红茶都适合90度以上温度的水进行冲泡。细嫩、芽头较多的金骏眉等小叶种芽型红茶一般不适合使用高温水进行冲泡。一般而言，红茶在冲泡时适宜悬壶高冲、定点缓注水，慢进快出。
2、黑茶的冲泡。黑茶属于全发酵茶，在冲泡上，整体要求相对不高，大多数黑茶都适合采用高温沸水冲泡，用沸水来激发茶叶内涵的物质和香气，沸水可以很好的展现出黑茶的本质特征。黑茶在洗茶过程中要注意是紧压茶还是散茶，以充分沁渍、湿润茶叶为标准，砖茶、沱茶、饼茶多滋润几十秒时间，散茶适当润茶即可。洗茶时间长了，会使茶叶内含物质过快的释放，在正式品饮时寡淡不耐泡；洗茶不充分，茶叶内部没有经过充分的滋润，熟茶中最好的味道不易充分的展现。黑茶在冲泡时，要控制每道水的出汤时间，尽量保证每道水的汤色、浓淡保持一致。前几道水出汤的时间可以快些，后几道水的出汤时间可以逐渐增加。
3、绿茶的冲泡。绿茶大多不适合用沸水冲泡，在冲泡时尤其要注意水温喝出汤时间。在绿茶的冲泡中，笔者要特别说说普洱茶生茶的冲泡技巧。存储年限1-3年、4年至10年的生茶，适合在洗茶润茶、冲泡的初期使用95-98摄氏度的水温进行缓流慢注，水流延壶壁或杯壁定点注水，水流不直接冲在茶叶表面。三道水后，可以加大注水水流。六道水后可以采用沸水直冲。九道水后可以盖盖焖泡。每道水的出汤时间逐步增加。台地茶、生态小树茶适合采用低温水冲泡，起泡温度不宜高于96度。古树茶适合采用较高温度的水进行冲泡，97、98度起泡最适合。对于老曼娥、老班章、景迈等滋味茶气较重的茶品，冲泡时一定要注意控制好每道水的注水温度、手法和出汤时间，不要将茶品展现的过于苦涩、猛烈。
4、武夷岩茶的冲泡。武夷岩茶的冲泡要注意：沸水高温急冲，可以充分激发出岩茶中的芳香物质，体现出岩茶的品种香。喜欢座杯的朋友要控制好座杯的时间，闷盖、冲泡时间过长都会让茶叶的内含物质过度释放，后面茶汤的香气、口感、耐泡程度；座杯水温度、时间短又不能起到座杯留香、醇味、提韵的作用。轻焙火的岩茶，品种香会体现的更好，但是这类茶在冲泡时一定要注意出汤时间，要尝试快进快出的冲泡方法，避免将茶汤冲泡的过于苦涩影响滋味的均衡性。
如何泡好茶？笔者有一个心得，就是全神贯注，在注水出汤时绝不说一句话，用心去泡好茶。泡茶时，切忌分神，一心多用；一定要凝神静气，抛开杂念，缓缓细流注水，用心去感受出汤的时机，时机到了以最快速度出汤，以此来展现出最好茶味。
老杨说茶：普洱茶越久越好喝吗？
普洱茶被誉为可以喝的文物。很多专家、学者、茶人认为普洱茶愈陈愈香。普洱茶（生茶）经过长时间自然陈化可以形成口感独特老茶，这是普洱茶最令茶人着迷的地方之一。
然而，普洱存放年份多久最好喝？普洱茶越久越好喝吗？这两个问题在茶友圈和茶文化研究界一直存在争议，尚无定论。
普洱茶根据仓储转化年限，可以分为新茶、中期茶、老茶。如何定义新茶、老茶、中期茶这三个概念在当今的普洱茶界争议很多。普遍认为中期茶的年份介于新茶与老茶之间。但是，中期茶到底是存储年限在3—5年、5—10年、10—15年、还是3—7年，没有形成一个统一的标准。老杨个人认为，依照香气、囗感的变化区分，存储年限在1—3年的为新茶，存储年限4—19年的为中期茶，存储年限在20年以上的可以称为老茶。在茶友圈，新茶、中期茶、老茶都有忠实的粉丝群。
普洱新茶的铁粉们大多喜欢和古树纯料茶。古树纯料茶中体会山头韵味。普洱茶千山千味的特点是它最引吸引茶的魅力之一。但不是所有的普洱茶都能体现山头特点。普洱茶的山头韵味之美在纯料古树茶中体现最充分，因此想品味普洱茶的山头特点一定要喝古树纯料茶。三年内的存储良好的纯料古树生茶，最能体现产地的山头特点。老杨的个人体会是：陈化五年以上的普洱茶，香气、滋味的转化已经非常明显，随着陈化年限的增加，产地的山头特点显现就会越来越淡化。但是，经过转化茶品中的苦涩度会减弱，香气也会转化，汤感更柔和顺滑。另外不同的存储区域、存储环境、存储年份，茶品会呈现出不同的香气口感变化。
好的中期茶的特点是茶汤醇厚，苦涩感较弱，甜度高，具有蜜香、果香、陈香、药香、木香等丰富的香气，口感饱满。正是因为中期茶具有新茶和老茶的优点，所以部分茶友非常喜欢中期茶。
精品老茶的香气口感独特，具有陈香、药香、木香、樟香、果香等新茶不具备的特点，而且老茶的茶气强，韵味好，为茶人所爱及追捧。物以稀为贵，因此，二十年以上的精品老茶被炒成天价。老茶之美，美在气韵。笔者欣赏老茶的美，沉醉于老茶的气韵。每一款老茶都是岁月年华的沉淀，可遇不可求，值得我们每个茶人仔细珍惜。
笔者个人认为，茶是包容的，高品质的新茶、中期茶、老茶在口感上具有各自鲜明的特征，各具优势，值得我们这些爱茶的人仔细体味。
老杨说茶：什么是普洱茶、把子茶、紫芽孢？
要想搞清楚普洱茶、把子茶、紫芽孢、雪山古树茶、云南月光白，这几种茶的区别和联系，我们首先要搞懂这几种茶究竟是什么？
1、普洱茶：根据现行国家标准GB/T2111-2008《地理标注产品普洱茶》规定：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”现行国标中规定：“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。”“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。”
2、把子茶：把子茶又名“把把茶”，在制作工艺上与普通的普洱生茶基本一致，都需要进行采摘、萎凋、杀青、揉捻、日光干燥等工序。把子茶在制作工艺上与普通普洱茶不同的地方在于：把子茶在揉捻时不是揉捻成球状，而是手工捻揉成条索状。把子茶多采用夏季的“雨水茶”制作，口感较薄，香气相对较弱，苦涩度较低。因其独特的外形，一些不良商家会采用把子茶作为原料进行直接或拼配后冒充传说中的“橡皮筋”茶，各位茶友在购买时要多加注意。我们必须注意，把子茶就是普洱生茶。
3、紫芽孢：云南紫鹃茶树的芽孢制成的饮品就是紫芽孢。普洱芽孢严格来说不算是普洱茶，只能算普洱茶树的芽孢。在立春之前发芽，也叫报春芽。这种茶喝起来清甜，微酸，有青草香气。
4、雪山古树茶：这个说法其实挺有趣的，按照字面的理解，就会有两种含义：一种是产自名叫“雪山”的山上的古树茶。在云南很多座名为“雪山”的地区都产普洱茶，比如比较有名的勐库大雪山、永德大雪山、永明大雪山等等。另一种理解，雪山，汉语词语，意为常年积雪的高山。那么产自常年积雪的高山上的古树茶就是“雪山古树茶”。
5、云南月光白：云南月光白又名“月光美人”，究其根本是采用云南大叶种茶树芽叶原料，经过萎凋、干燥等白茶典型的制作工艺制程的白茶。传说中，月光白在制作中须在月光下制作，每批茶叶的粗制要在一天内完成，在生产实际中工艺与福建白茶相近，没有传说中那些美丽的故事。
综上所述，普洱茶、云南把子茶、紫芽孢、雪山古树茶、云南月光白，这几种茶均产自云南省、均采用云南大叶种茶树芽叶原料、均在云南省境内生产。云南把子茶、雪山古树茶属于普洱生茶，云南月光白属于白茶，紫芽孢严格意义上讲是不属于茶的植物饮料。
老杨说茶：品君山银针说黄茶
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如松针，故名君山银针。君山银针属于黄茶的一种。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称为“金镶玉”。君山茶历史悠久，据传说唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采”“风伤不采”“开口不采”“发君山银针紫不采”“空心不采”“弯曲不采”“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克，制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。
老杨品鉴的君山针是2015年的春茶。干茶香气很独特，既有绿茶的清香鲜爽又有红茶的醇香，但清香高于醇香。干茶全部是黄绿的芽头，银毫包裹，形状完整呈松针形，很齐整。
开汤香飘四溢，汤色淡杏黄清亮。第一道茶汤，入囗舌上即有甜味，舌面和鼻腔飘浮看一层茶香。苦涩不显，具有独特的鲜味，比碧螺春、竹叶青等绿茶更醇厚。
第二道茶汤，介于绿茶与红茶之间的黄茶独有的香气更浓。有专家称这种香气为毫香，但又不同于白毫银针的毫香。茶汤微苦，舌面生津。汤质饱满，口感醇厚。
第三道茶汤，苦涩表现很好，不重，很均衡，舌底生津、化甜，香气在口腔中转圜。
老杨认为君山银针的美有三个特点：1.香美。君山银针的毫香很有特点，绿茶的清香融合红茶醇厚的高香，独树一帜。2.型美。金芽银毫，金镶玉振，芽头大小一致，冲泡时可直立于杯底，有韵律之美。3.味美。即有绿茶的清爽，又有红茶的醇和。可以用甜、爽、鲜、醇四个字来概括。饮在口中有一种茶种间过渡的跨界美。
说完品鉴，再讲黄茶。黄茶是中国特产，属中国茶叶的六大类之一。具有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等保健功能。尤其对脾胃保健有较好的功效。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，但在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。“闷黄”工艺为黄茶独有，黄茶的独特囗感正是在闷黄工艺中形成的。
黄茶的制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的氧化反应，形成黄色。在发酵工艺上，与红茶的内源性酶促发酵工艺不同，更接近黑茶的发酵工艺。
黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
老杨说茶：怎样正确认识茶、买到健康茶、喝到好茶？
2017年的中国茶界并不消停，春天古树普洱茶因气候原因大规模减产价格上涨；白茶一夜之间价格暴涨；福鼎市茶叶协会发布《关于印发<福鼎白茶系列产品市场参考价>的通知》；小罐茶火爆上市；小青柑普洱茶开始炒“头采”概念；云南省茶叶协会发文倡导各级政府不为“老茶”、“山头”、“古树”站台；邹家驹痛批“绿雪芽”老白茶造假；云南省普洱茶协会就方舟子发表的《喝茶能防癌还是致癌》一文中称普洱茶能致癌的言辞将起诉等等，一时间使普通喝茶人无所适从，不知该喝什么茶。
喝茶十年了，吃亏上当至少7年，被各类商家、“大师”、“砖家”、“茶圣”忽悠了很久，吃亏上当的事情没少干，最后才想明白一件事：茶叶圈里的风波、大事件、论战都是因为利益（金钱、权利、话语权）而引起的，很多时候与事实真相关系不大，与茶叶本身的品质并不相干。熙熙皆为利来，攘攘皆为利去。很多人认为中国茶的水很深，很难搞懂，其实茶本身很简单，就是一片做成了饮料的树叶，纷繁复杂、晦涩难懂的局面都是钱闹的。茶在很多时候成了某些不良商人谋取暴利的工具，所以茶城中、茶叶界的“大师”、“砖家”、商家们讲的话要辩证的分析，不要被故事、谣言蒙蔽了双眼。
“大师”、“砖家”、商家们讲的我们不能全信，那我们普通茶友怎样才能正确认识茶、买到健康茶、喝到好茶呢？笔者的经验只有一条：相信科学。笔者的学茶之路不大多数茶友不同，没上过茶艺课、没考过茶艺师证、评茶员证、没有参加过茶类的比赛，一直在践行着中国古人“读千卷书，行万里路”的学习方式，不迷信书本、专家言论，通过茶品品鉴感受、理论知识学习、产地实地考察、专家学者走访的综合论证方式，认识茶叶的本味与初相，全面、客观、科学的探索茶叶的秘密。
近三年，笔者一直在业余从事着推广中国茶文化的事情，在推广科学认识茶知识的过程中，吃尽了苦头，讲真话、讲实话被误解、被质疑，得不到理解与支持，笔者认为这些阻碍是对自己的鼓励，激励笔者越挫越勇，将传授茶叶科学，推广茶文化的事情做得更好。最后，再次对广大茶友说：喝茶要相信科学。
老杨说茶：怎样理解风凰单丛？喝起来感觉如何？
老杨说茶：凤凰单枞茶好茶的标准是什么？
老杨说茶：新工艺白茶不是做旧白茶
老杨说茶：小议云南白茶
云南大叶种芽苞白茶云南白毫银针福鼎白毫银针说白茶，首先就要明确什么是白茶。白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一，原产于福建。从制作工艺上讲，白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火烘干、或者晒烘结合烘干加工，以保持茶叶原形的茶。传统福建白茶主要有四大花色种类，即：单芽制成的银针、两叶夹一芽同时芽叶不分离的白牡丹、叶片制成的寿眉或贡眉。其中，贡眉茶主要由叶片组成，含有少量毫芽。寿眉茶全部由叶片构成，不带毫芽。银针茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。白毫银针与白牡丹都具有白茶有香气—毫香。介绍完白茶的定义与工艺特点，回头我们来具体说说新兴的云南白茶。说到云南的白茶，我们现在不可避免的讲到景谷大白茶与月光白。云南地方良种—景谷大白茶大白茶产于中国云南省景谷县民乐乡大村秧塔，其特点是茶树品种优良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮，以产地特色命名。秧塔地处高山密林的云雾山中，气候温凉，种植历史已有150多年，今老种树尚在。白茶与其他茶不同，外形特白，卖样好，于是当地土官责令精心采制成“白龙须贡茶”，向朝廷纳贡，成为稀有珍品。景谷大白茶在植物学上讲，是有性系。乔木型，大叶类，中生种。二倍体。产地及分布：原产云南省景谷县民乐乡秧塔村。在当地广泛栽培。云南其他茶区有引种。特征：植株高大，树姿半开张，主干显，分枝密，叶片下垂状着生。叶片特大，宽椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，叶身内折，叶缘平，叶齿浅粗，叶尖渐尖，叶质厚软。景谷大白茶适制多种茶类，制作传统晒青茶，以春茶为佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，称明前春尖，制成炒青，烘青茶类，香气更好，毫色银灰，汤青绿。制成红茶：金毫显露，条索肥硕、口感甚佳。1981年，大白茶被评为云南八大名茶之一，被列为地方名茶良种。历史上大白茶的制作方法，鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道（称为收二道浆），然后抖散，晒干即成。在制茶工艺上更接近普洱生茶，而非白茶。近年来有茶农和茶厂用白茶制作的工艺加工大白茶的茶菁制成产品，冠以景谷大白茶的名义销售。久而久之，有些人认为景谷大白茶是云南的一种白茶。纠其根源，景谷大白茶是云南的一个著名茶树良种。具有美丽传说的“月光美人”月光白又名月光美人，也被称为月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。此茶主产于云南省思茅地区。传说，其采摘手法独特，须在月光下制作，并且加工工艺密不外传，每批茶叶的粗制要在一天内完成。其名来历说法不一，一种说法是：此茶采特殊制作工艺，制成的茶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮，故得名“月光白”；另一种说法是：此茶在夜里，就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，而仅在月光下慢慢晾干，且采树的均为当地美貌年轻少女，故得名“月光美人”。布郎族曾有一个美丽的传说与此茶有关：南发来是景洪泰王召孟勐的七公主。她美丽善良，勤劳勇敢，是坝子里泰族美丽和智慧的化身。为了布朗部落与泰族部落的和平、友好，舍弃王宫天堂般的生活，上山与布朗人叭岩冷共结连里，共同开创了布朗社会的新纪元。南发来不仅教会布朗人开挖梯田种植水稻，并为其大面积人工种茶带来了技术，使布朗人从树皮遮身走进了文明社会。后来的茶文化，最早就是由布朗人开创而来。而南发来（即七公主）则被布朗人尊称为“族母”，即是“茶母”。“月光白”茶则是布朗人从众多茗茶中选用来进贡王族的极品，它被民间称颂如“七公主”般圣洁、高贵，是“七公主”美丽的化身。月光白龙珠月光白茶形状奇异，上片白，下片黑，汤色先黄后红再黄，一经冲泡，香气四溢，入口后，回甘无穷。具有乌龙的清香，又具普洱茶的醇厚，滋味独特。近年来，云南一些茶农与厂商使用普洱茶茶菁，釆用白茶制作工艺制成“云南白茶”销售，并且参照福建白茶的分类方法将云南白茶也分为银针与白牡丹等。云南古树白茶汤色更浓以老杨个人的品饮感受来看，采用传统白茶工艺制作的云南白茶与福建白茶相比，有以下几方面的异同：1、云南白茶的香气以花香蜜香为主，福鼎白茶中银针与白牡丹独具的毫香在云南白茶中显现不强。2、云南白茶的口感与福建白茶相比更加醇厚，滋味更饱满。3、云南白茶与同等级的福建白茶相比更加持久耐泡。4、采用相同等级原料与加工工艺的两地白茶外形类似。5、云南白茶与福建白茶都具有苦涩弱，口感柔美甜润，回甘快，清淡雅致的特点。6、古树制成的云南白茶比同等级福建白茶茶气更强。
王霞普洱茶
王霞普洱茶是由王霞制作的一种普洱茶，因此用她来命名，下面一起来学习一下。
王霞普洱茶
王霞普洱茶的知识介绍
王霞，女，1960年生，评茶师、茶艺师，思茅市茶叶协会副会长。
王霞18岁就进入了勐海茶厂，她的青春岁月仿佛注定了与普洱茶息息相关，是茶成就了她的事业和人生。在勐海茶厂，王霞靠自己的努力，从一个普通的工人成长为一位主管普洱茶生产加工的技术人员。她到杭州学习，成为当时云南少有的质检员，能分辨出放在她面前的每种茶的茶性，人们都说她很神，每一个细微的味道变化都逃不过她的味觉，凭着这份“内功”，王霞成为了现行的普洱茶鉴定标准起草人、产品质量标准起草修订人、名优产品技术审定人、标准参考样品的制定人之一。
年至2004年，王霞任思茅古普洱茶业有限公司总经理。在古普洱茶业公司，她既是总经理，又是生产工艺技术、产品质量标准、工艺操作规程的制定人。她精于选料，熟于制茶。
她监制的大叶种乔木型古茶、传统普洱茶、宫廷普洱茶、七子饼茶、沱茶、砖茶、女儿茶等，茶条索肥壮，汤色红浓，味道陈香。远销日本等国家，货品供不应求，声誉很高。
一批批普洱茶从她手中经过，而让茶人津津乐道。她监制的直径1米，重30公斤的巨型古普洱茶饼，2001年6月在昆交会展出，震惊中外。她精心监制的另一特大型普洱茶饼，直径1.06米、净重40公斤，创了中国饼茶之最，2001年7月由中国茶叶博物馆收藏。2002年，她的普洱礼茶和乔木银毫饼获“中国普洱茶国际学术研讨会”普洱茶国际名优产品评比金奖、银奖。2002年，她精心制作的宫廷普洱茶荣获“2002广州茶博览交易会”暨第二届(秋季)优质茶评比大赛的“普洱茶王”称号，以16.8万元/100克拍卖成交。16.8万元/100克，这在普洱茶的历史上是个“天价”，云南普洱茶再一次让茶界惊叹!王霞的名字本身就是一个品牌，一种品质的象征。2004年冬她辞去原职，独资组建“云南思茅王霞普洱茶有限公司”，任董事长兼总经理。在众多的普洱茶生产企业中，王霞是以自己姓名命名公司的第一家。
作为王霞普洱茶有限公司的创始人，王霞特别重视茶的文化内涵，努力赋予它应有的
文化品位。对于未来，王霞目标明确：现在市场竞争强了，对普洱茶质量的要求更趋于完美。我们要做就做思茅乃至云南最好的普洱茶品牌。这是一位茶乡女儿的拳拳心声，也是爱茶的人们最希望听到的声音。
老杨说茶：树未发芽，茶从何来？
近些年，每年春节一过，云南的茶山便进入了春茶收购大战，这场由茶厂、茶商、爱好者共同发动的“战争”要从2月持续到4月中下旬。在这场大战中，除了我们耳熟能详的的价格大战外，近年还出现了抢“头采”、抢“茶王”等层出不穷的花样，抢早、抢茶王、抢小产区其实在这其中都有着商业利益在驱动。
每年到了新茶要上市的时候，都会很多茶友问笔者普洱新茶什么时候上市，上市价格怎样？还有很多茶友在3月初就拿着当年的古树“新茶”让笔者品鉴，这让笔者哭笑不得。众所周知，云南的普洱茶按照树龄和种植方式分为台地茶、小树茶和古树茶，其中台地茶每年最早发芽，其后是小树茶，再后才是古树茶。每年因为气候条件的变化，茶树大面积发芽的时间并不完全一致。台地茶每年的3月初开始采摘，古树茶则要3月末至四月初才能大面积发芽采摘。据笔者了解，截止2018年3月25日，西双版纳州主要茶产区的古树茶尚未大规模发芽，个别发芽早的单株古树可以采摘炒茶，但无法成规模上市。
在古树茶尚未发芽之前，市场上为什么会在古树茶发芽之前就会有大量当年“新茶”上市呢？这其实是茶叶厂商们抢占市场的结果。每年茶叶市场的总消费量相对稳定，谁早抢到就是谁的，抢晚了今年就挣不到这份钱。于是，大小茶商就会拼了命去尽早抢占市场份额，一些不良商家就会以次充好、以假乱真，将一些说不清道不明的“新茶”送上市场。
古树茶发芽前，市场上古树“新茶”到底是什么茶呢？据老杨了解，这些穿越时空的“古树春茶”主要有以下几种：1、去年的秋茶经过特殊的生产工艺和存储，第二年春天当做新茶来卖。2、以当年的台地茶、小树茶冒充古树茶上市。3、以早产产区的茶品冒充晚产产区的产品销售。4、其他造假方式。
如何鉴别假冒的当年古树春茶呢？主要应该看以下几个方面：1、每年上市时间早于该产区古树茶发芽时间的茶叶“早产儿”，基本不靠谱。2、不具备该产区典型口感特征的茶，需要多加考证。3、苦涩度高、口感不均衡、不耐冲泡、香气较弱等具备台地茶、小树茶口感特征的茶品，要考虑是否是古树茶。4、当季新茶具有较强仓储味道、茶汤色泽较深、香气较为陈郁等异常转化特征的茶品，购买时要慎重。（苏州老杨说茶）
老杨说茶：哪些茶可以存放为老茶？
中国的茶可以按照生产工艺分为六大茶类，分别是绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶。哪些种类的茶能够长时间存放，达到越陈越香，笔者以十年品茶、学茶、寻茶的经验负责任的告诉各位茶友，以笔者现在掌握的信息：晒青绿茶、黑茶、红茶、传统工艺的武夷岩茶、传统工艺的铁观音、传统工艺的凤凰单丛、传统工艺的台湾乌龙茶、白茶、安茶等是可以通过良好的存放与陈化，增加茶品的口感与风味。
普洱茶的生茶属于晒青绿茶。而晒青绿茶中则不仅仅是普洱生茶，还包括四川晒青绿茶、广西晒青绿茶、广东晒青绿茶以及缅甸、老挝、越南等地采用晒青工艺制成的绿茶，这些晒青绿茶都可陈化成为老茶。其中，越南、老挝、缅甸制成的晒青绿茶，在过去被香港、台湾的茶商称为“边境普洱茶”，并且有几十年的老茶存世。名震香港的“广云贡饼”，有一部分就是采用广东晒青绿茶原料制作而成。
黑茶由于其独特的渥堆发酵工艺，使得黑茶的老茶口感更加浓厚、沉香扑鼻、滋味转化丰富。现行国标《GB/T30766-2014茶叶分类》中，4.6章节中明确按照产地将黑茶分为：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大类。因此，按照产地划分湘尖茶属于湖南黑茶，六堡茶属于广西黑茶，普洱熟茶属于云南黑茶，雅安藏茶属于四川黑茶，湖北老青砖属于湖北黑茶，泾阳茯茶则属于其他黑茶。
能够存放老茶的还有一种特殊的茶——安茶。安茶，民间称为软枝茶，是一种后发酵的紧压茶。安茶为历史名茶，创制于明末清初，产于安徽省祁门县西南查湾、芦溪一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，汤浓微红醇明，清爽醇厚，味中有甜。内销两广香港，外销东南亚诸国。安茶不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南中医诊方常用此茶作引，被称为圣茶。安茶的制作颇特殊，原料为根据采摘时间不同分出等级，从头芽、贡尖、毛尖、一级、二级，一般是在清明至谷雨期间采摘制作，制作时连梗带叶经晒萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待当年的8月份以后，最好是白露时节，进行蒸晒，夜露等十多道工序，最后压紧装在小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。一般茶叶以新鲜为贵，唯独安茶以陈为贵，而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样，才能火气退尽，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，祛湿气，充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”字，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。在安茶制作的十四道工序中，前四道：摊青、杀青、揉捻、干燥，有绿茶的揉和烘；中间四道：筛分、风选、拣剔、拼配，有红茶的筛和拼；后面六道：高火、夜露、蒸软、装篓、架烘、打围，有黑茶的蒸和压。因安茶独特制做工艺，因此安茶归属于哪一类茶历来有争议，绿茶、青茶、黑茶，各种论点都有专家、茶人支持。安茶的陈年老茶口感更接近六堡茶、普洱茶（熟茶），在茶叶市场一般被习惯性的归入黑茶类。对照现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》，安茶在生产中无渥堆发酵工艺，应该归入再加工茶中的紧压茶。
传统工艺的武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙、凤凰单丛都属于青茶（乌龙茶），都属于半发酵茶。其中，武夷岩茶、凤凰单丛的传统工艺的高等级茶品还保持着炭火烘焙的加工工艺，武夷岩茶讲究“隔年陈”、凤凰单丛讲究“隔年春”，都是在讲这两类茶当年茶不是最佳的口感，陈放一年后达到最佳口感与风味，这两类茶都存在着存放老茶的传统，而且老茶的口感更醇和、有陈香和药香、茶气感受更加强烈。福建铁观音与台湾乌龙茶在茶种和加工工艺的发展上同源，福建的茶树品种和加工工艺传至台湾而形成了台湾乌龙茶。这两种茶都有存放老茶的习惯。笔者就喝过陈化40年的台湾乌龙茶，前几道水是浓浓的酸梅汤味道，果香浓郁、茶气逼人。30年以上的老铁还无缘品尝，一定要找个机会感受一下。
红茶的老茶也是近些年在高端小众茶友圈中流行的茶品，红茶的高香气息淡弱，陈香浓郁，茶汤很厚，绵柔，口感很有特点。物以稀为贵，老红茶的价格不菲。
《GB/T32743-2016白茶加工技术规范》明确规定：“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
由最新版白茶加工技术规范国家标准，我们可以得到一下几方面的结论：1、只要采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，按照国标要求的加工工艺进行加工，白茶并不限定为福建福鼎、政和地区的特产，其他地区原料按照白茶工艺生产出的茶品就是白茶。因此，之前争议较大的“云南白茶”、“月光白”等产品，只要采用了国标白茶制作工艺生产就同样是白茶，而不是普洱生茶或绿茶。2、采用轻揉捻、渥堆发酵等非国家标准规定的加工工艺生产的茶品，即使使用了福建政和、福鼎等地区的原料，同样不能成为白茶。因此，诞生于20世纪六十年代采用轻揉捻工艺生产的“新工艺白茶”按照现行国标不能归入白茶；福鼎、政和地区某些企业采用渥堆发酵工艺生产的茶品是黑茶，采用红茶酶促发酵工艺生产的茶品是红茶，采用青茶摇青工艺生产的茶品是青茶。3、经过杀青工艺加工过的茶，无论是否采用福建白茶的原料都不是白茶。
白茶作为一种可以长期储存，具有“越陈越香”特征的茶种，很多爱茶之人都喜欢将新茶存成老茶饮用，但是各地的茶友因地域气候、环境不同的制约，存储的方式会因地而有一定不同。现行国标《GB/T22291-2008白茶》中，对白茶的贮存有着明确的规定，这些规定对各地的茶友们找到最适合自己的存茶方式有着重要的借鉴和指导作用。贮存具体要求为：“产品应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异味的专用仓库中。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无异气污染。”笔者请各位茶友注意：白茶要在“包装状态”下贮存。关于白茶应该怎样存放陈化的问题，笔者曾经专门向福鼎两个最知名的白茶品牌——绿雪芽和品品香的专业人士请教过，他们都认为白茶应该带原包装存放，单饼茶应放在自封袋内保存，而不是敞开式的保存。
老杨说茶：结合国家标准了解黄茶
黄茶是我国特有茶类，由绿茶演变而来，属于轻微发酵茶。据明朝许次纾《茶疏·产茶》中的相关记述说明明代中后期以前就已有黄茶的生产了。现行国家标准中，与黄茶相关的主要有《GB/T30766-2014茶叶分类》、《GB/T21726-2008黄茶》。本期老杨说茶栏目，将结合国家标准简单介绍一下中国黄茶。
一、什么是黄茶
按照现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》的规定：“黄茶（yellowtea）：以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”
黄茶的品质特征是黄叶黄汤。在口感上，具有香气清悦，滋味醇厚的共同特点。黄大茶干茶色泽黄绿，叶大梗长，叶尖呈黑绿色，开汤后叶底呈现黄红色，具有焦糖香。黄小茶汤色黄而鲜亮，品质鲜嫩，叶底嫩黄。
二、黄茶的类别
根据现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》黄茶的类别有：“芽型、芽叶型、多叶型三种。芽型：采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。芽叶型：采用茶树的一芽一叶或一芽两叶初展加工制成的产品。多叶型：采用茶树的一芽多叶加工制成的产品。”
中国农业出版社出版的《制茶学（第二版）》中，按照鲜叶原料的嫩度，黄茶分为黄小茶、黄大茶。黄小茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等；其中君山银针、蒙顶黄芽属于黄芽茶。黄大茶主要有：皖西黄大茶、广东大叶青等。市面近年来出现的齐鲁老干烘或齐鲁干烘就是皖西黄大茶。
国际标准和大学教材中的黄茶分类，既有相似之处，又有不同之处。在区分时，要按照不同分类标准进行区分，不能死搬硬套。但是，君山银针、蒙顶黄芽这类黄小茶中的黄芽茶肯定属于国标中的芽型。
三、黄茶的加工工艺
黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄、干燥，其关键工序是闷黄。闷黄工艺是黄茶区别于其他五大茶类的独特工艺，是黄茶形成典型品质特征的关键。
现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中规定：“闷黄（heapingforyellowing）：将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐变黄的过程。”其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。笔者喜欢黄茶，尤其是黄芽茶，就是因为黄茶的甘醇，既有绿茶的清新鲜爽，又有红茶的醇厚甜美，柔和宜人，润泽身心。而这正是闷黄工艺产生的独特口感特征。
根据闷黄的先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄；干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。君山银针采用的是典型的干坯纸包闷黄工艺，皖西黄大茶是典型的堆积闷黄工艺。
黄茶的生产加工工艺与绿茶基本相识，只是多了一个闷黄工艺。
四、黄茶的传统生产与销售区域
与白茶、红茶、黑茶不同，在历史上黄茶主要以内销为主。从传统上讲，君山银针主销北京、天津、长沙等地；蒙顶黄芽主销四川及华北地区；皖西黄大茶主销山东和山西一些地区，是黄茶的大宗产品。
君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于芽型黄茶。君山银针全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，相传唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，仿佛“群笋出土、金枪林立”，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序。
蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。现在的蒙顶黄芽是在1968年恢复发展起来的。蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。
霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、宋家河村、金鸡山村，为中国十大名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。霍山黄芽的制作工艺从现有文献可以考证到明代中期，民国时黄芽已濒绝迹。解放后为了发掘历史名茶，恢复黄芽生产，当地政府曾组织专人深入茶区调查，终于在一九七三年第2次试制出“霍山黄芽”并送交广交会展销。新的“霍山黄芽”采制要求极严，有“一要雨前采、二要芽头齐，三要槲炭火、四要炒烘功”之说。质量要求条索紧凑，体态匀称，芽头壮实。峰毫显露，有独特的甜和清爽的“熟板栗香”。要达到外观金黄、汤色黄绿、叶底嫩黄的“三黄”。形成上述优良品质和原因除要求茶芽具有优良的内质因素外，在加工工艺上对“渥闷”—黄小茶的“摊黄”，黄大茶的“堆闷”—过程要掌握恰到好处。制作工艺包括杀青（生锅、熟锅）、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。
霍山黄大茶又名皖西黄大茶，属黄大茶，是中国名茶，产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的“锅巴香”（或称为“焦香“）。霍山黄大茶在国内有着“金枝玉叶”的美称，2010年被确定为全国农产品地理标志保护产品。霍山黄大茶加工分炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积、烘焙（老毛火和拉老火）四道工序。烘焙是利用高温进一步促进色、香、味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征。
总结：黄茶这篇